Cách người Châu Âu nấu rượu Mulled Wine đón Giáng sinh

Tản mạn chuyện nấu rượu đón Giáng sinh - tập tục truyền thống của các nước Châu Âu

Mùa Giáng Sinh lại tới với nhiều món ngon và hấp dẫn, điển hình như là rượu đỏ - thức uống truyền thống dịp Noel tại các nước Châu Âu. Rượu đỏ nấu với nước cam, vỏ cam rất phổ biến vào mùa đông vì rượu nóng ấm người và cũng do đấy cũng là mùa cam nên bà con tận dụng luôn nguyên liệu.

Rượu nấu (mulled wine) thường dùng trong đêm Giáng sinh, vì trời lạnh mà. Trời lạnh, uống rượu nóng, thơm những gia vị như quế, hồi… thì còn gì bằng. Giáng sinh ở Châu Âu cũng rơi vào mùa cam, chanh, nên công thức nấu rượu hay có vỏ cam, nước cam lắm.

Vào thời thế kỷ 15, 16 thì gia vị như quế, hồi, đinh hương… là xa xỉ phẩm. Châu Âu không trồng được nhiều mấy gia vị này, còn nhập từ nước khác thì rất gian nan do thuyền bè lúc đó chả như bây giờ. Thời đấy còn có chiến tranh vì hạt muối, hạt tiêu mà (gia đình nào khá giả sẽ có hòm giấu gia vị, kiên cố như két sắt giấu vàng), nên khỏi tưởng tượng cũng biết quế, hồi… sẽ đắt tới cỡ nào. Bởi vậy nên những dịp đặc biệt như đêm Giáng sinh thì nhà có tiền mới dám lôi nguyên liệu ra nấu.

Đến thế kỷ 17, 18, khi kỹ thuật, công nghiệp phát triển, các nước như Anh, Pháp, Đức… tha hồi vơ vét gia vị từ châu Á, Ấn Độ, Nam Mỹ, châu Phi về nhà. Giá thành của gia vị giảm dần, càng ngày càng nhiều người có tiền mua gia vị để nấu rượu, rồi loại rượu nấu trở thành một món uống phổ biến, tương đối rẻ, nhà nào cũng có thể nấu được.

Lúc đầu, nguyên liệu nấu rượu cũng đơn giản, quanh quẩn chỉ có quế, hồi, đinh hương, cam, và ít đường. Món này không những thơm, ấm bụng, nhìn đẹp mắt, hợp với ngày lễ lớn, mà phụ nữ cũng có thể nhâm nhi thử một chút vì nó có vị ngọt. Rượu nấu nên chất cồn cũng bay mất một phần rồi, ngay cả trẻ em cũng có thể thử chút chút; thành ra lúc sum họp gia đình như Giáng sinh là dịp tốt để uống mulled wine, do cả nhà có thể thưởng thức cùng nhau, chứ các món rượu khác thì thường chỉ mấy ông uống được thôi.

Uống rượu nấu chủ yếu là để cả nhà cùng vui, chứ không phải uống để xỉn hay thưởng thức rượu gốc đắt tiền, nên cũng không cần mua rượu thật xịn cho món này, kiểu gì cũng bốc hơi mất một phần mà. Nghe thì thấy uổng, nhưng đổi lấy cái vui toàn gia đình thì cũng không sao. Vả lại, dù mất độ cồn, và hương vị rượu gốc bốc hơi hết một phần, nhưng chúng ta có hương thơm của cam, của quế, hồi… bù lại. Về sau, có người thêm nước lã vào, cho nhẹ bớt, uống được nhiều.

Món rượu nấu tuy đã bớt cồn nhưng cũng khá… nguy hiểm. Vì nó ngọt, lại thơm, nên nhiều người bị lưỡi đánh lừa, uống quá đà.  Khi pha cho trẻ em, nên pha 1 ly nước cam, sau đó cho ít rượu vào nước cam để dậy mùi thôi. Các bà các cô cũng nên để ý, đừng cho rằng nó ngọt, dễ uống là mình có thể uống nhiều.

Ngày nay, công thức nấu rượu phong phú hơn nhiều. Người ta có thể bỏ thêm gừng, lá bay leaves (chính là lá nguyệt quế Hy Lạp, bạn nào dùng lá này nấu rượu thì hãy nhớ tới tích của Apollo và Daphne), quả bạch đậu khấu (cardamom), bột nhục đậu khấu (nutmeg)*, lá bạc hà, cây vanilla, juniper berries… các kiểu nguyên vật liệu khác nhau sẽ cho ra rượu khác nhau. Thậm chí, nếu không thích cam, bạn còn có thể dùng cheri, dùng táo nấu rượu.

Theo truyền thống thì rượu đỏ được dùng để nấu mulled wine, vì màu sắc đỏ đẹp hợp với lễ Giáng sinh. Hiện nay thì rượu trắng cũng được sử dụng. Nấu rượu trắng với quế, hồi, và các loại trái cây như cam, táo cũng sẽ cho rượu thơm ngon. Đặc biệt đẹp là rượu trắng với nước đường caramel. Loại đường này giúp rượu có một vị ngọt dễ chịu, và rượu sẽ ngả màu vàng golden, trông vô cùng bắt mắt. Nếu không có đường caramel thì dùng mật ong cũng được. Có điều món này sẽ tốn nhiều đường hơn kiểu nấu rượu đỏ truyền thống, và sẽ cho lắm calories, bạn nào sợ mập thì khi nấu rượu trắng với đường caramel nên chuẩn bị tinh thần rằng mình sẽ… lên ký.

Nhân tiện nhắc đến mulled wine và Giáng sinh, cũng mách luôn với mọi người rằng dùng rượu này hầm lê là tuyệt vời. Món lê hầm rượu là món tráng miệng đẹp mà đơn giản vào mùa Giáng sinh, có thể nấu cho cả nhà thưởng thức. Nhà hàng thường “chém” hơn chục đô cho món này, nhưng nếu bạn nấu mulled wine tại gia, thì lấy một ít rượu nấu để hầm lê luôn, coi như xong hai món.

Người ta thường dùng siro rượu đỏ để hầm lê

đây cũng là món tráng miệng truyền thống sử dụng vào lễ Noel

Lê hầm Mulled Wine được sử dụng vào rất nhiều món ăn cho dịp Giáng sinh. Có thể dùng lê chung với kem tươi đánh lên (whipped cream) hoặc kem lạnh

Đây là lê hầm nước siro của mulled wine trắng, nên bỏ thêm quả bạch đậu thấu (cardamom) vào rượu để tăng mùi vị cho rượu lẫn cho trái lê.

 Pear in Mulled white wine co nhiều cách trình bày rất hấp dẫn và đơn giản.

Công thức nấu Mulled Wine - thức uống truyền thống lễ Noel

** Lưu ý: với những ai mua bột nutmeg hoặc hạt nutmeg về bào để nấu rượu, thì nhớ là cho ít thôi, nhiều nutmeg quá có thể gây ngộ độc, nên đừng bỏ mạnh tay nhé.

1. Công thức nấu rượu đỏ

– 2 trái cam

– Vỏ của 1 quả chanh vàng (lemon, không phải lime – chanh xanh nhé)

– 150g đường cát (caster sugar) 

– 5 cây đinh hương (thêm vài cây nữa nếu muốn trang trí)

– 5 quả bạch đậu khấu (cardamom pods), đập dập 

– 1 que quế 

– Chút xíu bột nhục đậu khấu (nutmeg) 

– 2 chai vang đỏ 

– 150ml rượu gừng

Cách người Châu Âu nấu rượu đỏ đón Giáng Sinh

Lột vỏ và và vắt nước 1 quả cam, sau đó bỏ toàn bộ nước cam, vỏ cam, vỏ chanh, đường, và các gia vị còn lại vào nồi. Cho ít rượu vang vào (vừa đủ để ngập lượng đường trong nồi), đun nóng nhè nhẹ cho đến khi đường tan, nhớ quậy cho đều tay.

Tiếp theo, mở lửa lớn và nấu khoảng 5-8 phút, đến khi rượu đỏ hơi quánh lại như si-rô. Vặn nhỏ lửa lại, rồi cho hết số rượu đỏ còn lại và rượu gừng vào, nấu cho rượu nóng thôi nhưng không sôi. Bạn có thể nấu một lần nhiều si-rô này, đem cất tủ lạnh, bao giờ muốn nấu nồi rượu to thì đem si-rô ra nấu sau.

Dùng quả cam và các cây đinh hương còn thừa để trang trí.

2. Công thức nấu rượu trắng

– 3 chai rượu trắng

– 60ml cộng thêm 2 muỗng đường to 

– 2 que quế 

– 1/4 muỗng cà-fê allspice 

– 1 quả cam, cắt thành nhiều miếng

Cho rượu, đường, quế, và allspice vào nồi, vặn lửa vừa để rượu nóng nhưng không sôi. Sau khi đường tan, vặn lửa thật bé, đậy nồi lại và để các gia vị ngấm trong 20 phút (chú ý là rượu không được nóng đến nổi bọt, chỉ đun thật nhỏ lửa cho ấm ấm thôi).

Cho 1 miếng cam vào ly rồi múc rượu ấm vào.

Vậy thôi là xong rồi đó, cách nấu rượu Mulled Wine đón Giáng sinh đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm mà rất sang chảnh đúng hem nào? Ăn Noel như một người Châu Âu đích thực nào :)))

>>> Khám phá các món ăn truyền thống vào dịp lễ Noel
>>> Công thức pha chế eggnog béo ngậy dịp Giáng sinh
>>> Các thức uống truyền thống dịp Giáng sinh trên khắp Thế giới

Công thức pha chế eggnog béo ngậy dịp Giáng sinh

Hướng dẫn làm eggnog - cocktail trứng sữa chuẩn vị châu Âu

Eggnog truyền thống được làm từ  trứng, sữa, đường và vani đánh đều cho đến khi biến thành hỗn hợp màu kem bông mềm mại núng nính. Phủ bên trên là lớp bột quế nâu giòn mang lại hậu vị ấm sực. Đôi khi còn được kết hợp với các loại rượu như brandy hay rum và trở thành mớn cocktail trứng sữa thơm nồng, chầm chậm, êm ái những không kém phần tưng bừng của không khí Noel.

Eggnog - là món ăn quen thuộc của người châu Âu, xuất phát đầu tiên từ nước Anh, sau đó lan truyền và được ưa chuộng tại Mỹ và Canada. Và với công thức này, bạn sẽ biết cách làm món cocktail trứng sữa “đúng chuẩn” nhé!!!

1-Công thức pha chế eggnog thơm lừng chuẩn vị Châu Âu

Nguyên liệu pha chế eggnog béo ngậy dịp Giáng sinh

• 6 quả Trứng tươi
• 150 gram Đường bột
• 500 ml Sữa nguyên kem
• 400 ml Kem sữa béo (Double Cream)
• 400 ml Rum hoặc Bourbon
• Hạt nhục đậu khấu
• Bột ca cao

Hướng dẫn pha chế eggnog cho Noel ấm áp

1. Đập trứng, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Nên chọn trứng hữu cơ hoặc trứng càng tươi càng tốt để món ăn ngon miệng hơn.
2. Đánh lòng đỏ trứng với 100 gram đường bột, đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt và hơi đặc (tốt nhất là nên sử dụng máy đánh trứng cầm tay).
3. Cho sữa, kem sữa béo, và rum / bourbon vào khuấy đều. Bạn có thể thêm chút nhục đậu khấu băm nhỏ nếu muốn.
4. Đổ hỗn hợp vào hai chai 750ml có nắp đậy và bảo quản trong tủ lạnh. Có thể để đến hai tuần, vì rượu sẽ giúp trứng và sữa không bị hỏng.
5. Cho lòng trắng trứng vào một hộp và để lạnh đến khi đông cứng.
6. Khi ăn, rã đông lòng trắng trứng trong một bát kim loại sạch hoặc bát thủy tinh. Sử dụng máy xay cầm tay, đánh lòng trắng trứng cho đến khi có bọt và màu đục. Thêm 50 gram đường còn lại và đánh lòng trắng trứng cho đến khi hỗn hợp dày, bám dính vào cây đánh khi lấy ra.
7. Đổ cocktail từ chai vào một bát lớn và trộn với lòng trắng trứng cho đến khi hòa quyện mịn. Đổ cocktail vào cốc thủy tinh và ăn kèm với một chút nhục đậu khấu tươi hoặc bột ca cao trên cùng là được.

2-Công thức pha chế eggnog - cocktail trứng sữa đơn giản

Eggnog là loại cocktail được làm bằng kem, sữa, đường và lòng đỏ trứng, có thể kết hợp với bột quế hay nhục đậu khấu, thêm rượu brandy, rum hay whiskey. Thức uống này rất phổ biến trong những dịp Giáng sinh, lễ tết ở các nước Phương Tây. Nếu bạn bỏ bớt thành phần rượu đi, eggnog sẽ trở thành món kem trứng thơm ngậy, bổ dưỡng, phù hợp với cả trẻ em và người lớn.

Nguyên liệu pha chế cocktail trứng sữa mịn màng tráng miệng ngày Giáng sinh

• 4 lòng đỏ trứng
• 64g đường
• 500ml sữa
• 2 nhánh đinh hương
• Một nhúm bột quế
• 250ml kem whipping
• 1 teaspoon bột nhục đậu khấu (nutmeg)
• 1 teaspoon tinh chất vanilla
• 2 thìa canh (tbsp) rượu rum hoặc brandy (tùy thích)
• Máy đánh trứng
• Phới lồng
• Nồi đế dày

Cách pha chế pha chế cocktail trứng sữa tráng miệng ngày Giáng sinh

1. Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh lòng đỏ trứng tới khi chuyển màu nhạt, từ từ thêm đường, đánh đều cho bông mịn.
2. Trộn sữa, đinh hương và bột quế vào trong nồi đế dày. Đun nóng từ từ trên bếp đến khi hỗn hợp sữa nóng, bốc hơi nhẹ nhưng không sôi.
3. Đổ một nửa hỗn hợp sữa nóng vào trứng đã đánh bông, quấy nhẹ và đổ ngược hỗn hợp này vào nồi sữa.
4. Đun tiếp hỗn hợp trứng sữa ở nhiệt độ trung bình, quấy liên tục bằng thìa gỗ tới khi hỗn hợp bắt đầu đặc nhẹ, và bám 1 lớp mỏng quanh thìa hoặc đến khi hỗn hợp đạt 1600F (800C). Tránh để sôi để không bị vón cục.
5. Tắt bếp và đổ 2 hỗn hợp vào nhau. Lọc hỗn hợp, loại bỏ đinh hương, để nguội khoảng 1 tiếng. Cho tinh chất vani, nutmeg, và rum hay brandy vào trứng sữa, khuấy đều. Để lạnh.

Khi uống có thể dùng kèm với kem tươi đánh bông nhẹ và một ít bột nutmeg rắc trên cùng.


Chúc các bạn thành công với công thức pha chế eggnog - cocktail trứng sữa chuẩn vị châu Âu và có một Giáng sinh ấm áp!!!

>>> Khám phá các món ăn truyền thống vào dịp lễ Noel

>>> Cách người Châu Âu nấu rượu Mulled Wine đón Giáng sinh

>>> Các thức uống truyền thống dịp Giáng sinh trên khắp Thế giới

Các thức uống truyền thống dịp Giáng sinh trên khắp Thế giới

6 công thức đồ uống nổi tiếng dịp Giáng sinh

Giáng sinh là một dịp lễ lớn và có nhiều phong tục, truyền thống về đồ ăn thức uống trong ngày này. Điểm đặc biệt ở đây chính là mỗi Quốc gia lại có một phong tục và một món ăn, đồ uống rất riêng, mang bản sắc ẩm thực của đất nước đó.

Và trong cái lạnh giá của mùa đông, của ngày Giáng sinh sẽ rất tuyệt vời nếu được nhâm nhi thứ đồ uống ấm áp mà ngọt ngào sau bữa tiệc thịnh soạn cùng gia đình và người thân. Cùng Bếp Bánh tìm hiểu ngay 6 loại đồ uống nổi tiếng khắp Thế giới vào dịp Giáng sinh này nhé!!!

Colemono- Monkey tail (Chile)

Colemono là thức uống của nền văn hoá Chile, nó là sự kết hợp mạnh mẽ và say đắm của rượu aguardiente, sữa, cà phê, vỏ cam chanh và vanilla. Colemono được xem như một phiên bản eggnog táo bạo hơn bởi sự pha trộn các vị rất mạnh của nó, khác với eggnog, món này thường được uống lạnh. Ngoài ra cho vị béo ngậy mượt mà, người ta còn có thể thêm vào chút nước cốt dừa thơm ngon.

Chocolate nóng

Không chỉ trong Giáng Sinh mà ly chocolate nóng giờ đây được thưởng thức bất kỳ lúc nào, ở mọi nơi trên thế giới. Công thức cổ điển của loại thức uống sánh mịn ngọt ngào này thực ra rất đơn giản, chỉ bao gồm socola đun chảy rắc thêm một ít kẹo marshmallow bồng bềnh lên trên. Vị ngon đậm đà có được nhờ sự hoà quyện ngọt bùi thoang thoảng đắng. Sau này thực phẩm phong phú hơn thì mới xuất hiện nhiều loại chocolate biến thể hấp dẫn không kém: người ta kết hợp nào kem béo đánh phồng, caramel, cà phê và rượu mùi Bailey, thậm chí cả ớt cho vị cay nồng ấm sực; chưa kể đến lớp topping rưới sốt và rắc lên cơ man bao nhiêu là kẹo màu, bánh quy.

Eggnog (Mỹ, Canada)

Egggnog hay còn gọi là sữa trứng vốn xuất phát từ xứ sở xương mù-Anh Quốc- sau được phổ biến và cực kỳ ưa chuộng tại Mỹ và Canada. Eggnog được làm từ  trứng, sữa, đường và vani đánh đều cho đến khi biến thành hỗn hợp màu kem bông mềm mại núng nính. Ở thức uống giáng sinh đáng yêu này có vị béo ngậy ngọt ngào, phủ lên trên cùng là lớp bột quế nâu giòn mang lại hậu vị ấm sực. Tuy mang tiếng “béo” là thế, nhưng eggnog để lại dư vị nhẹ nhàng, rất dễ chịu và ấm áp. Đặc biệt, để tăng thêm phần hào hứng, người ta còn kết hợp eggnog truyền thống với các loại rượu thơm như bourbon, rum, brandy hoặc cà phê. Nốt đăng đắng gai góc của những nguyên liệu này hoà quyện nhịp nhàng cùng lớp sữa trứng mềm mại tạo nên một thức uống vừa chầm chậm êm ái nhưng cũng rất rộn ràng.

>>> Công thức pha chế eggnog béo ngậy dịp Giáng sinh

Coquito (Puerto Rico)

Có vẻ như trong Giáng Sinh thì vị ngọt bùi sẽ luôn được ưa chuộng. Ở xứ nóng như Puerto Rico người ta cũng thưởng thức một loại đồ uống từa tựa như Eggnog tên là Coquito với điểm nhấn đặc biệt từ nước cốt dừa ngậy tan trên đầu lưỡi, đậm phong vị nhiệt đới. Sữa được đun cùng lòng đỏ trứng gà đánh tan, thêm vào rượu rum bắt mùi cùng chút đường, chút quế và nước cốt dừa để dậy lên cái ngọt ngào, béo thơm.

Mulled Wine (châu Âu)

Rượu Mulled hay còn được biết đến cái tên truyền thống là Glühwein vốn là thức uống linh hồn Giáng Sinh tại Đức và Áo. Mull wine được ưa chuộng trên khắp châu Âu và mỗi nước thường có phiên bản của riêng họ. Mulled wine cổ điển gồm rượu vang đỏ nấu cùng gia vị và trái cây như cam, chanh, táo thêm chút đường hoặc mật ong cho sóng sánh, ngọt ngào. Trời lạnh được nhấp hớp rượu nóng hổi thơm mùi quế, hồi, đinh hương, nhục đậu khấu thì còn gì đúng đắn hơn. Giáng Sinh ở châu ÂU cũng rơi vào mùa cam chanh nên những lát quả khô này thường được thêm vào cho tròn vị. Chút thanh mát của cam quyện cùng cái ấm nồng của gia vị giữa cái thức uống đỏ rực, trong vắt như rubi quả là phù hợp với mùa lễ hội. Mulled wine có hai phiên bản là mulled đỏ và mulled trắng. Rượu trắng nấu với nước đường caramel để có được sắc ngả vàng quyến rũ còn  rượu đỏ hay nấu cùng nước cam và vỏ cam chanh cho ra được sắc đỏ hồng lựu đẹp tuyệt vời. Tuy ngọt ngào như thế nhưng nếu uống quá nhiều bạn vẫn có thể bị say, bởi cồn khi nấu cũng chỉ bay hơi một phần.

>>> Cách người Châu Âu nấu rượu Mulled Wine đón Giáng sinh

Rượu Glogg (Thuỵ Điển, Đan Mạch)

Cũng tương tự như mulled wine, glogg cũng là thức uống Giáng Sinh với sự kết hợp từ rượu và trái cây (vỏ cam chanh). Tuy nhiên Glogg lại là phiên bản Bắc Âu với điểm nhấn dịu ngọt từ các loại quả hạt khô như nho, mơ, mận, đào, táo và hạnh nhân. Glogg ngọt thơm và tươi mát cũng là một cách để bạn tận hưởng phong vị Bắc Âu, ấm áp đúng kiểu “Hygge” thời thượng bây giờ.

>>> Khám phá các món ăn truyền thống vào dịp lễ Noel