Southern Vietnamese Savory Bánh Đúc (Bánh Đúc Mặn) Recipe

Southern Vietnamese Savory Bánh Đúc (Bánh Đúc Mặn) is characterized by its delightful chewiness, smooth texture, and rich, flavorful shrimp and pork topping. More than just a snack, this dish is a complete meal, packed with carbohydrates and protein, making it incredibly appealing to gourmands.

>>> Authentic Hai Phong Bánh Đúc Tàu Recipe - A Dish to Remember

>>> Authentic Hot Bánh Đúc (Bánh Đúc Nóng) - Hanoi Style Recipe

>>> No-Borax Pandan Bánh Đúc Gân (Chewy Pandan Rice Cake) Recipe

Ingredients for Southern Savory Bánh Đúc:

** For the Bánh Đúc Cake:

• 250g rice flour
• 40g tapioca starch
• 300ml coconut milk
• 400ml filtered water
• 1/2 teaspoon salt

** For the Savory Topping (Nhân Mặn):

• 150g ground pork
• 50g wood ear mushrooms
• 100g dried shrimp
• 1 large purple shallot, sliced (for frying)
• 2 small purple shallots, minced
• 1 clove garlic, minced
• 1 chili, minced (optional)
• Seasonings: sugar, seasoning powder (hạt nêm), fish sauce, lime

Step-by-Step Instructions for Southern Savory Bánh Đúc:

Follow these instructions to create this irresistibly delicious Southern Vietnamese dish:

Step 1: Prepare the Bánh Đúc Batter
- Mix Ingredients: In a large bowl, combine 250g rice flour, 40g tapioca starch, 300ml coconut milk, 400ml filtered water, and 1/2 teaspoon salt. Whisk vigorously until all ingredients are completely dissolved and the batter is smooth.
- Strain (Optional): For an even finer texture, you can strain the batter through a sieve to remove any remaining lumps.
- Rest Batter: Let the batter rest for 20 minutes.

Step 2: Steam the Bánh Đúc
- Prepare Steaming Tray: Lightly brush a thin layer of cooking oil onto your steaming tray or mold to prevent sticking.
- Layer Steaming: Pour a layer of batter into the prepared tray, about 1cm thick. Place the tray into a steamer and steam for 7-8 minutes. Open the steamer lid to check if the cake has set. Once firm, pour another 1cm thick layer of batter on top and continue steaming for another 7-8 minutes. Repeat this process until all the batter is used.

- Check for Doneness: To check if the Bánh Đúc is fully cooked, insert a wooden skewer into the center; if it comes out clean with no wet batter, it's done.
- Cool and Cut: Carefully remove the Bánh Đúc from the steamer. Let it cool slightly before cutting it into small, bite-sized pieces.

Step 3: Prepare the Savory Topping
- Rehydrate Dried Shrimp: Soak 100g dried shrimp in warm water for 30 minutes, then rinse thoroughly and drain.
- Marinate Pork: Marinate 150g ground pork with a pinch of seasoning powder and a dash of fish sauce, according to your taste. Let it sit for 15 minutes to absorb the flavors.
- Prepare Aromatics: Slice the large purple shallot thinly for making fried shallots. Finely mince the small purple shallots and garlic. Finely chop the chili (if using).
- Prepare Wood Ear Mushrooms: Rehydrate 50g wood ear mushrooms, wash them clean, and finely chop.
- Fry Shallots: Heat cooking oil in a pan. Once hot, add the sliced large purple shallot and fry until golden and crispy. Remove and set aside for garnish.
- Sauté Topping: In the same pan with the remaining oil, sauté the minced small shallots and garlic until fragrant. Add the marinated ground pork and stir-fry until almost cooked through. Then, add the rehydrated dried shrimp and stir-fry together. Next, add the finely chopped wood ear mushrooms and stir well. Season with sugar, fish sauce, and seasoning powder to taste. Turn off the heat once the topping is cooked and flavorful.

Step 4: Make the Dipping Fish Sauce (Nước Mắm Chấm)

- Mix Base: In a bowl, combine 1 tablespoon water, 4 tablespoons fish sauce, and 3 tablespoons sugar. Stir well until the sugar completely dissolves.
- Add Lime/Chili/Garlic: Squeeze fresh lime juice into the fish sauce mixture. Add finely minced chili and garlic.
- Optional Addition: If you enjoy carrots, you can add some shredded carrots to the dipping sauce for extra texture and color.

Serving:

Arrange the cut pieces of Bánh Đúc Mặn in a bowl. Spoon the freshly made savory shrimp and pork topping over the top. Drizzle generously with the prepared dipping fish sauce, or dip each piece as you eat.

Enjoy your delicious homemade Southern Vietnamese Savory Bánh Đúc!

Authentic Hai Phong Bánh Đúc Tàu Recipe - A Dish to Remember

Bánh Đúc Tàu consistently ranks among the top must-try dishes when visiting Hai Phong, possessing a distinct character that sets it apart from Hanoi's hot Bánh Đúc or Pandan Bánh Đúc. This savory rice cake dish is deeply cherished by Hai Phong natives living abroad, evoking powerful feelings of nostalgia!

>>> Easy No-Limewater Peanut Bánh Đúc (Vegan Vietnamese Rice Cake) Recipe
>>> Traditional Northern Vietnamese Peanut Bánh Đúc (Bánh Đúc Lạc) with Limewater Recipe
>>> Authentic Hot Bánh Đúc (Bánh Đúc Nóng) - Hanoi Style Recipe

Ingredients for Hai Phong Bánh Đúc Tàu:

For the Bánh Đúc Tàu Batter:

• 300g regular rice flour
• 650ml warm water (35-40°C / 95-104°F)
• ½ teaspoon salt

For the Savory Topping (Nhân Bánh Đúc Tàu):

• 400g green papaya or kohlrabi
• 250g dried shrimp
• 250g pork belly, finely diced
• 20g wood ear mushrooms, minced
• Shallots, thinly sliced (for frying)
• Seasonings: annatto oil (màu điều), salt, fish sauce, ground black pepper, seasoning powder (hạt nêm), etc

For the Dipping Sauce (Nước Chấm Bánh Đúc Tàu):

• Garlic, minced
• Chili, minced
• Vinegar
• Fish sauce
• Sugar
• Water

Step-by-Step Instructions for Hai Phong Bánh Đúc Tàu:

Follow these steps to create the memorable Hai Phong Bánh Đúc Tàu:

Step 1: Prepare the Bánh Đúc Tàu Batter

- Mix Ingredients: In a large bowl, dissolve the 300g rice flour and ½ teaspoon salt in 650ml warm water (35-40°C). Use a whisk to stir until the flour is completely dissolved and the batter is smooth.

- Strain Batter: Strain the batter through a fine-mesh sieve to ensure there are no lumps, resulting in a perfectly smooth consistency.

- Rest Batter: Let the batter rest for 30-60 minutes. Before steaming, stir the batter thoroughly once more.

Step 2: Steam the Bánh Đúc Tàu Layers

- Prepare Steamer: Place your steaming mold (or molds) into a steamer pot and preheat for 5-10 minutes until the water in the steamer is boiling.

- Steam First Layer: Stir the batter well. Pour the first layer of batter into the hot mold, aiming for a thickness of about 0.5cm. Important: Cover the steamer lid with a cloth to prevent condensation from dripping onto the cake, which can make it soggy.

- Layering: Once the first layer has set and appears firm (after about 4-5 minutes on medium-high heat), continue adding subsequent layers of batter. You do not need to wait for each layer to be fully cooked before adding the next, as this can cause the layers to separate. Repeat the process until all the batter is used.

- Final Steaming: After all layers have been added, continue steaming the entire cake for an additional 20-30 minutes to ensure all layers are thoroughly cooked. To check for doneness, insert a wooden skewer into the thickest part of the cake; if it comes out with only a little thick batter clinging to it, the cake is done.

- Cooling: Carefully remove the Bánh Đúc from the steamer and let it cool completely.

Step 3: Prepare the Savory Topping (Nhân Bánh Đúc Tàu)

- Prepare Vegetables: Peel, wash, and dice 400g green papaya or kohlrabi into small cubes. Briefly blanch them in boiling water for 2-3 minutes – do not overcook, as they should retain their crispness. Immediately drain and transfer to cold water, then rinse again with clean water and drain thoroughly. Toss with 3 teaspoons annatto oil to give them a vibrant color.

- Marinate Seafood & Pork: In a bowl, combine 250g cleaned shrimp and 250g finely diced pork belly. Season with 1 teaspoon seasoning powder, ⅓ teaspoon salt, and ⅓ teaspoon sugar. Mix well. Add 2 teaspoons annatto oil to the mixture to enhance the color. Let the mixture marinate for 30 minutes to allow the flavors to penetrate.

Step 4: Sauté the Topping

- Sauté Aromatics: Heat oil in a pan and sauté thinly sliced shallots until fragrant.

- Cook Pork & Shrimp: Add the marinated shrimp and pork mixture to the pan. Stir-fry over high heat until the shrimp and pork are fully cooked and the liquid has evaporated.

- Simmer: Reduce the heat to medium and continue stirring until the meat starts to slightly brown and become "shrunken" (quắt lại).

- Add Mushrooms: Stir in the 20g minced wood ear mushrooms and sauté briefly until well combined.

- Adjust Seasoning: Taste and adjust the seasoning to your preference.

Step 5: Make the Dipping Sauce (Nước Chấm Bánh Đúc Tàu)

- In a large bowl, combine 4 cups filtered water, 1 cup sugar. Add ¼ cup fish sauce and ¾ cup vinegar, stirring well until the sugar completely dissolves.

- Stir in minced garlic and chili to your desired level of spice. The quantity of garlic, chili, and the overall ratio of the sauce can be adjusted to your personal taste.

Serving:

Once the Bánh Đúc Tàu has cooled, carefully remove it from the mold and cut it into bite-sized pieces. Arrange the pieces on a plate. Top with the prepared savory topping: first the annatto-colored green papaya/kohlrabi, then the shrimp, pork, and wood ear mushroom mixture. Garnish with crispy fried shallots. Drizzle generously with the prepared dipping sauce. Enjoy this truly unforgettable Hai Phong specialty!

Easy No-Limewater Peanut Bánh Đúc (Vegan Vietnamese Rice Cake) Recipe

Looking for a simpler, vegan-friendly way to make Bánh Đúc Lạc without traditional limewater? This recipe offers a straightforward approach to creating a soft, chewy, and delicious peanut rice cake, perfect for a plant-based diet. Ideal for those who find limewater hard to source or prefer a faster preparation method.

>>> Traditional Northern Vietnamese Peanut Bánh Đúc (Bánh Đúc Lạc) with Limewater Recipe
>>> Authentic Hot Bánh Đúc (Bánh Đúc Nóng) - Hanoi Style Recipe
>>> No-Borax Pandan Bánh Đúc Gân (Chewy Pandan Rice Cake) Recipe

1, Ingredients for Vegan Peanut Bánh Đúc (No Limewater):

• 100g raw peanuts
• 1 teaspoon salt (divided)
• 125g regular rice flour
• 125g potato starch (or 100% rice flour if potato starch is unavailable)
• 1 liter filtered water (divided)
• A small amount of cooking oil (for greasing)

2, Step-by-Step Instructions for Vegan Peanut Bánh Đúc (No Limewater):

Follow these steps for a delicious and easy no-limewater Bánh Đúc Lạc:

Step 1: Prepare the Bánh Đúc Batter (No Limewater)

- Sift and Mix Flours: Sift 125g regular rice flour and 125g potato starch into a large bowl. (If potato starch is unavailable, use 250g regular rice flour, but ensure to soak the flour longer for a softer texture.)

- Initial Hydration: Add 500ml of filtered water to the sifted flours. Use a whisk to thoroughly mix the batter until all the flour is completely dissolved and lump-free.

- Strain and Soak: For an even smoother batter, you can strain it through a fine-mesh sieve to remove any remaining lumps. Let the batter soak for 30 minutes.

Step 2: Cook the Peanuts

- Soak Peanuts: Soak 100g raw peanuts for 5 hours or, ideally, overnight. Drain the peanuts and rinse them thoroughly with clean water.

- First Boil: Place the peanuts in a pot and bring to a boil for 2-5 minutes. Drain this first batch of water.

- Second Boil: Add 500ml fresh filtered water and 1 teaspoon salt to the peanuts. Continue boiling for another 5-10 minutes until the peanuts are tender. Turn off the heat.

- Drain Peanuts: Drain the cooked peanuts and set them aside. Reserve the hot peanut boiling water as it will be used to mix with the Bánh Đúc batter.

Step 3: Cook the Bánh Đúc Batter

- Combine Hot Water with Batter: Gradually pour the hot peanut boiling water (reserved from Step 2) into the soaked flour batter (from Step 1), stirring continuously with a whisk. Avoid adding all the water at once, as this can cause the flour to cook unevenly.

- Cook on Stove: Use a large, heavy-bottomed pot to cook the Bánh Đúc batter. Pour the entire batter mixture into the pot and stir constantly over medium heat. As steam begins to rise and the batter starts to stick to the bottom of the pot, reduce the heat to low.

- Continuous Stirring: Continue stirring vigorously to prevent the batter from sticking or burning. After 5-10 minutes, the batter will gradually thicken and become smooth.

- Thicken and Add Oil/Peanuts: At this point, increase the heat back to medium and continue stirring constantly until the batter becomes very thick, translucent, and forms a cohesive mass. Add 1 tablespoon of cooking oil to the batter and continue stirring until it becomes even more translucent, elastic, thick, and bubbly. Finally, add the cooked peanuts and mix them thoroughly into the very thick batter. (Since the batter will be very thick and difficult to mix by hand at this stage, an electric mixer can be used for easier blending.)

Step 4: Mold and Cool

Immediately transfer the hot, thick peanut Bánh Đúc batter onto a large, flat surface. This can be a banana leaf or a large tray. Spread the batter evenly to a thickness of 1-1.5cm. Allow the Bánh Đúc to cool completely before cutting, as it will be very soft and difficult to slice when warm.

3, What to Dip Bánh Đúc In? Delicious Dipping Sauces for Vietnamese Rice Cake

So you've made your delicious Bánh Đúc, but what's the best way to enjoy it? The perfect dipping sauce elevates this simple rice cake into a truly memorable dish. This section answers the common question: "Can Bánh Đúc be eaten vegetarian?" and provides recipes for two popular dipping sauces: traditional Tương Bần (fermented soybean paste) for the vegetarian version, and flavorful Mắm Tôm (fermented shrimp paste) for a non-vegetarian twist.

1. Tương Bần Dipping Sauce for Vegetarian Bánh Đúc Lạc

For those wondering, "Can Bánh Đúc be vegetarian?", the answer is a resounding yes with Bánh Đúc Lạc (Peanut Bánh Đúc) paired with Tương Bần (fermented soybean paste). This is the quintessential Northern Vietnamese style, offering a light and savory vegetarian experience.

How to make Tương Bần dipping sauce for Bánh Đúc:

- Combine 2 teaspoons Tương Bần (fermented soybean paste), 3 teaspoons warm water, and 1 teaspoon sugar in a small bowl.

- Stir well until the sugar dissolves and the sauce is smooth.

- Squeeze in a small amount of fresh lime juice to taste.

Your Tương Bần dipping sauce is now ready to perfectly complement your Bánh Đúc Lạc!

2. Mắm Tôm Dipping Sauce for Bánh Đúc (Non-Vegetarian)

Beyond Tương Bần, Bánh Đúc Lạc can also be enjoyed with Mắm Tôm (fermented shrimp paste), a pairing that evokes strong nostalgic feelings for anyone who has tried it. While Bánh Đúc with Mắm Tôm is particularly popular in Saigon (Ho Chi Minh City), it's important to note that this version is not vegetarian due to the shrimp paste.

How to make Mắm Tôm dipping sauce for Bánh Đúc:

- In a bowl, combine 2 teaspoons Mắm Tôm (fermented shrimp paste), 1.5 teaspoons sugar, and the juice squeezed from a kumquat (or lime).

- Add sliced chili (to your preferred spice level) and 1 teaspoon warm water.

- Stir vigorously until all ingredients are well combined and the sugar is dissolved.

This flavorful Mắm Tôm dipping sauce is now ready to serve with your Bánh Đúc!

Traditional Northern Vietnamese Peanut Bánh Đúc (Bánh Đúc Lạc) with Limewater Recipe

Discover the authentic taste of Northern Vietnam with this traditional Peanut Bánh Đúc (Bánh Đúc Lạc) recipe. This classic preparation utilizes limewater to achieve its signature firm, slightly crunchy, and deliciously chewy texture. Often served with Tương Bần (fermented soybean paste), Bánh Đúc Lạc is a popular light vegetarian dish, especially enjoyed during full moon and new moon days in Hanoi.

>>> Authentic Hai Phong Bánh Đúc Tàu Recipe - A Dish to Remember
>>> Easy No-Limewater Peanut Bánh Đúc (Vegan Vietnamese Rice Cake) Recipe

>>> Authentic Hot Bánh Đúc (Bánh Đúc Nóng) - Hanoi Style Recipe

Ingredients for Traditional Northern Peanut Bánh Đúc:

• 100g raw peanuts
• 50g slaked lime powder (vôi bột)
• 1 liter filtered water (divided)
• 500g regular rice flour
• 50g tapioca starch
• 5g white salt
• 70ml cooking oil

Step-by-Step Instructions for Traditional Peanut Bánh Đúc with Limewater:

Follow these steps to prepare this classic Vietnamese dish:

Step 1: Prepare the Peanuts

Soak 100g raw peanuts in cold water for 3 hours until softened. Rinse them thoroughly. Place the softened peanuts in a pot with a pinch of salt and boil until they are completely cooked through and tender. Drain the peanuts, rinse them again with clean water, and let them dry.

Step 2: Prepare the Clear Limewater

In a bowl, dissolve 50g slaked lime powder in 250ml filtered water. Let the mixture sit undisturbed for several hours (or overnight) until the lime particles settle at the bottom. Carefully decant (pour off) only the clear limewater from the top, discarding the sediment. This clear limewater is crucial for the bánh đúc's texture.

Step 3: Mix the Batter

In a large bowl, combine 500g regular rice flour, 50g tapioca starch, the remaining 750ml filtered water, the prepared clear limewater (from Step 2), 5g white salt, and 70ml cooking oil. Whisk all ingredients thoroughly until the batter is completely smooth and lump-free.

Step 4: Cook the Bánh Đúc Batter

Place the pot of batter on the stove and cook over medium heat. Once the batter starts to boil, reduce the heat to low. Stir continuously and vigorously for approximately 30 minutes. As you stir, the batter will gradually thicken and turn a light brownish color. At this point, add all the cooked peanuts (from Step 1) to the pot. Stir well to incorporate the peanuts and continue stirring for another 5 minutes until the batter is very thick and glossy.

Step 5: Mold and Cool the Bánh Đúc

Turn off the heat. Immediately transfer the hot, cooked batter into a mold. Press it down firmly to ensure a dense, smooth block. Let the Bánh Đúc cool completely at room temperature. Once cooled, it will be dense, soft, and delicious. Cut the Bánh Đúc Lạc into bite-sized pieces for serving.

Serving Suggestion:

Traditional Peanut Bánh Đúc is best served with Tương Bần (Vietnamese fermented soybean paste), offering a light and refreshing vegetarian meal.

Authentic Hot Bánh Đúc (Bánh Đúc Nóng) - Hanoi Style Recipe

Experience the comforting flavors of Hanoi with this authentic Bánh Đúc Nóng recipe! This warm, savory rice cake dish, served with a flavorful pork topping and a savory broth, is a beloved staple in Vietnamese cuisine. Learn how to make this delightful Hanoi specialty from scratch, perfect for a cozy meal.

 >>> Authentic Hai Phong Bánh Đúc Tàu Recipe - A Dish to Remember
>>> Easy No-Limewater Peanut Bánh Đúc (Vegan Vietnamese Rice Cake) Recipe
>>> Traditional Northern Vietnamese Peanut Bánh Đúc (Bánh Đúc Lạc) with Limewater Recipe

Ingredients for Hot Bánh Đúc Hà Nội

**For the Hot Bánh Đúc Batter:

• 100g regular rice flour
• 50g tapioca starch
• 1/2 teaspoon salt
• 600-650ml water
• 60ml cooking oil
  

For the Savory Pork Topping (Nhân Bánh Đúc):

• 200g ground pork
• 1/2 onion, finely chopped
• Crispy fried shallots (hành khô phi)
• 5 shiitake mushrooms, rehydrated
• 3 wood ear mushrooms, rehydrated
• Fresh cilantro, chopped
• Green onions, chopped
• Seasoning powder (hạt nêm)
• Soup powder (bột canh)
• Ground black pepper

For the Savory Broth (Nước Chan Bánh Đúc):

• 500ml bone broth (from chicken or pork bones) - Optional, can use sweet and sour fish sauce instead
• 1 tablespoon vinegar
• 1 tablespoon sugar
• 2 tablespoons fish sauce
• Additional sugar, fish sauce, salt, pepper, chili, or lime juice to taste (if not using bone broth, use sweet and sour fish sauce for drizzling).

Step-by-Step Instructions for Hot Bánh Đúc Hà Nội:

Follow these detailed steps to recreate the authentic taste of Hanoi's Bánh Đúc Nóng:

Step 1: Prepare the Bánh Đúc Batter

- Mix Dry Ingredients: In a large bowl, thoroughly combine the 100g regular rice flour, 50g tapioca starch, and 1/2 teaspoon salt.

- Add Water: Gradually add 600-650ml water to the dry mixture, stirring continuously until all the flour is completely dissolved and the batter is smooth.

- Rest the Batter: Let the batter rest for 1 to 1.5 hours, or ideally, overnight. This resting period allows the flours to fully hydrate and results in a smoother, more tender Bánh Đúc.

Step 2: Prepare the Savory Pork Topping

- Marinate Pork: Marinate 200g ground pork with 1 teaspoon seasoning powder, 1/2 teaspoon soup powder, and 1/2 teaspoon ground black pepper. Mix well and let it sit for 15 minutes to absorb the flavors.

- Prepare Mushrooms: Rehydrate the 5 shiitake mushrooms and 3 wood ear mushrooms by soaking them in warm water until soft. Wash them clean, thinly slice, and then finely mince.

- Chop Aromatics: Finely chop 1/2 onion. Chop fresh cilantro and green onions.

- Sauté Topping: Heat cooking oil in a pan. Add the chopped onion and sauté until fragrant. Add the marinated ground pork and stir-fry until almost cooked through. Then, add the minced shiitake and wood ear mushrooms. Stir-fry for a few more minutes. Finally, stir in the chopped green onions, give it a quick stir, and turn off the heat.

Step 3: Cook the Bánh Đúc

- Adjust Batter: After the resting period, you will notice a clear liquid layer on top of the batter. Carefully decant (pour off) this clear water. Add an equal amount of fresh, clean water back into the bowl to replace the decanted water.

- Cook Batter: Pour the adjusted batter into a heavy-bottomed pot. Stir constantly over medium heat. As the batter starts to thicken, reduce the heat to low. (If the batter becomes too thick, you can add a little more water.) Add 60ml cooking oil and continue stirring vigorously until the batter is smooth, shiny, and fully cooked, combining well with the oil. Turn off the heat.

Step 4: Prepare the Savory Broth (Nước Chan)

- Bone Broth Method: Pour 500ml bone broth into a saucepan. Add 1 tablespoon vinegar, 1 tablespoon sugar, and 2 tablespoons fish sauce. Stir well and bring to a boil. Taste and adjust seasonings (sugar, fish sauce, salt, pepper, chili, or lime juice) to your preference, then turn off the heat.

- Alternative (Sweet & Sour Fish Sauce): If bone broth is not available, you can prepare a classic Vietnamese sweet and sour fish sauce (nước mắm chua ngọt) to drizzle over the Bánh Đúc instead.

Serving:

To serve, ladle the hot Bánh Đúc into a bowl. Top with a generous portion of the fragrant stir-fried ground pork, a sprinkle of crispy fried shallots, and chopped fresh cilantro. Drizzle generously with the hot savory broth. All ingredients should be warm for the best taste and texture of the soft, delicious Bánh Đúc.

No-Borax Pandan Bánh Đúc Gân (Chewy Pandan Rice Cake) Recipe

Craving the delightful chewiness of Bánh Đúc Gân but concerned about traditional ingredients like borax or lye water? This recipe offers a safe and simple method to make authentic Pandan Bánh Đúc Gân without any of those hard-to-find or questionable additives. Perfect for urban kitchens, you can now enjoy this beloved Vietnamese dessert with ease!

>>> Easy No-Limewater Peanut Bánh Đúc (Vegan Vietnamese Rice Cake) Recipe
>>> Traditional Northern Vietnamese Peanut Bánh Đúc (Bánh Đúc Lạc) with Limewater Recipe
>>> Authentic Hot Bánh Đúc (Bánh Đúc Nóng) - Hanoi Style Recipe

Ingredients for No-Borax Pandan Bánh Đúc Gân

• 200g tapioca starch
• 200g regular rice flour
• 300g granulated white sugar (divided)
• ½ teaspoon salt (divided)
• ½ fresh ginger root
• 1 bunch pandan leaves
• 150ml coconut milk (divided)

Step-by-Step Instructions for No-Borax Pandan Bánh Đúc Gân

Follow these steps to create your perfectly chewy and fragrant Pandan Bánh Đúc Gân:

Step 1: Prepare the Bánh Đúc Batter

- Pandan Juice: Wash the pandan leaves thoroughly, discard the tough root ends, and cut them into smaller pieces. Add 400ml water to the pandan leaves and blend until very smooth. Strain the mixture through a fine-mesh sieve to remove the pulp, reserving the vibrant green pandan juice.

- Dissolve Ingredients: In a separate bowl, add ½ teaspoon salt, 200g granulated sugar, and 100ml coconut milk to the pandan juice. Stir until the sugar and salt are completely dissolved.

- Combine Flours: In a large bowl, mix the 200g tapioca starch and 200g regular rice flour together. Sift the mixed flours to ensure they are fine and lump-free. Gradually pour the pandan juice mixture into the sifted flours, stirring continuously in a clockwise direction until a homogeneous batter is formed. Stop stirring once uniform.

- Rest and Cook Batter: Cover the batter bowl tightly with plastic wrap and let it rest for about 30 minutes. After resting, transfer the batter to a saucepan. Cook over medium heat, stirring constantly with chopsticks or a whisk, until the mixture comes to a boil. Reduce the heat to low and continue stirring vigorously to prevent bubbles from forming and the batter from sticking.

Step 2: Steam and Shape the Bánh Đúc Gân

- Prepare Mold: Lightly brush a thin layer of cooking oil onto your steaming mold to prevent sticking.

- Steam Cake: Once the batter in the saucepan is fully combined and thickened, turn off the heat. Immediately pour the hot batter into the prepared mold. Steam until the cake is firm and cooked through (check by gently pressing the surface).

- Compress Cake: Once cooked, use a ladle or a flat spatula to firmly press down on the surface of the Bánh Đúc Gân in the mold. This step helps create a denser, chewier texture.

- Chill (Optional for extra chewiness): For an even crispier and chewier texture, once the Bánh Đúc Gân has cooled to room temperature, place it in the refrigerator for about 30 minutes before serving.

Step 3: Make the Ginger Palm Sugar Syrup

- Prepare Ginger: Wash the ½ fresh ginger root, peel it, and finely mince or blend it with a small amount of water.

- Cook Syrup: In a saucepan, combine the remaining 100g granulated sugar, remaining 50ml coconut milk, and 400ml water. Bring the mixture to a boil over medium heat. Once boiling, reduce the heat to low.

- Thicken Syrup: Add the finely minced ginger and 3g tapioca starch (dissolved in a tiny bit of water first, if preferred, to prevent lumps) to the simmering syrup. Stir continuously until the mixture thickens to your desired consistency. Taste and adjust sweetness if necessary, then turn off the heat.

Enjoy your successful homemade No-Borax Pandan Bánh Đúc Gân with fragrant ginger palm sugar syrup!

Tím lịm công thức làm bánh đúc khoai môn

Cách làm bánh đúc khoai môn nhân mặn sẽ ăn kèm với giá trụng, rau thơm các loại và nước mắm tỏi ớt chua ngọt.

>>> Vào thu làm bánh đúc nóng Hà Nội

>>> Bánh đúc gân lá dứa cách làm không hàn the

>>> 2 cách làm bánh đúc lạc ăn chay

 Nguyên liệu làm bánh đúc khoai môn nhân mặn

• 300g khoai môn
• 75g bột năng
• 75g bột gạo
• 200ml nước cốt dừa
• 200ml nước (nước luộc khoai môn)
• 30ml nước lá cẩm (nếu có)
• 20ml dầu ăn, xíu muối, 10g đường
• Nhân bánh: 50g củ sắn, 50g cà rốt, ít hành tím và tỏi, 200 tôm, 100g thịt nạc xay, ít hành lá, ít hạt điều màu (nếu có)
• Ăn kèm: nước mắm tỏi ớt chua ngọt, rau thơm các loại, dưa leo, giá trụng

Cách làm bánh đúc khoai môn nhân mặn

Bước 1:  Cho vào nồi khoảng 1.5 chén nước. Khoai môn xắt lát mỏng, cho vào luộc chín mềm. Đổ khoai môn luộc qua ray, để nguội. Lấy 200ml nước luộc khoai và khoai môn, cho vào máy xay nhuyễn.

Bước 2:  Cho bột năng, bột gạo, nước lá cẩm, nước cốt dừa, dầu ăn, xíu muối, 2 muỗng đường vào thau. Khuấy đều cho bột tan hết. Đổ phần khoai môn xay vào, khuấy đều.

Bước 3:  Bắc nồi nước sôi. Thoa ít dầu vào khuôn, cho khuôn vào xửng rồi đổ 1/2 lượng bột bánh khoai môn vào. Đậy nắp lại, hấp lửa vừa 10 phút. Mở nắp nồi ra, dùng tăm rạch vài đường lên mặt bánh rồi đổ tiếp phần bột còn lại vào. Hấp 10 - 15 phút.

Bước 4:  Khi bánh khoai môn đã hấp chín, lấy bánh ra khỏi nồi vào ngâm ngay vào thau nước đá lạnh (đậy khuôn bánh lại để bánh không bị khô). Khi bánh khoai môn nguội, lấy bánh ra và cắt miếng vừa ăn.

Bước 5:  Thắng hạt điều màu với dầu, khi hạt điều ra màu thì vớt hạt điều bỏ. Cho hành tím và tỏi vào phi thơm vàng, cho tiếp củ sắn và cà rốt vào xào 2 - 3 phút. Cho tôm và thịt nạc xay vào, xào sơ, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi tôm thịt chín, rắc ít hành lá.

Bước 6:  Khi ăn  trụng thêm ít giá và cắt nhỏ rau thơm, dưa leo. Xếp bánh khoai môn, rau và giá lên dĩa. Ăn với nước mắm tỏi ớt chua ngọt.

Mẹo hay cách làm bánh đúc khoai môn nhân mặn ngon

- Về nước lá cẩm tạo màu cho bánh khoai môn hấp. Rửa sạch, nấu với 1L nước trong 30 phút. Để nguội, chia thành từng phần nhỏ rồi bảo quản ngăn đông. Khi cần làm bánh, nấu xôi,... chỉ cần lấy ra rã đông rồi sử dụng.

- Để bánh khoai môn hấp nhanh chín và không bị lắng bột, nên chia làm 2 - 3 lần hấp. Mỗi lần hấp xong, rạch vài đường lên mặt bánh rồi đổ bột vào (tránh tình trạng bánh khoai môn bị tách lớp).

Chúc các bạn thành công với cách làm bánh đúc khoai môn hấp dân trên đây nhé!!!

Cách làm bánh đúc khoai môn nhân mặn

Cách làm bánh đúc khoai môn nhân mặn lạ miệng lại đẹp mắt. Bột bánh dẻo, thơm khoai môn lẫn vị béo của cốt dừa kết hợp cùng nhân bánh đậm đà. Vô cùng thích hợp để ăn sáng, ăn buổi xế chiều hoặc đãi khách.

>>> Tự làm bánh đúc nộm mát mẻ ngày vào thu
>>> Công thức bánh đúc mặn miền Nam
>>> Vào thu làm bánh đúc nóng Hà Nội

Nguyên liệu làm bánh đúc khoai môn nhân mặn

• Thịt ba rọi xay: 300g
• Tôm khô: 50g
• Hành tím: 4 củ
• Khoai môn: 400g
• Bột năng: 20g
• Bột gạo: 220g
• Cà rốt: 1 củ
• Củ sắn: 1 củ
• Nấm mèo: 5 tai
• Hành lá: 3 – 4 tép
• Nước cốt dừa đặc: 200ml
• Nước cốt dừa lỏng: 700ml
• Ớt, tỏi, gia vị

Sơ chế nguyên liệu làm bánh đúc khoai môn nhân mặn

• Thịt ba rọi bằm hoặc xay nhuyễn
• Khoai môn cắt vỏ, thái lát để hấp giúp nhanh chín hơn
• Cà rốt, củ đậu bỏ vỏ, rửa sạch và băm nhỏ
• Vắt ráo nước phần củ đậu đã băm nhỏ
• Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch và băm nhỏ
• Tôm khô rửa sạch, ngâm cho nở
• Hành tím và hành lá thái nhỏ
• Tỏi, ớt băm nhuyễn

Cách làm làm bánh đúc khoai môn nhân mặn

Bước 1: Hấp khoai môn làm bánh đúc khoai môn nhân mặn

Cho khoai môn đã thái lát vào nồi hấp trong thời gian 15 phút. Sau đó cho khoai môn vào cối xay, thêm 100ml nước cốt dừa loại 2 còn lại sau khi đã pha bột và xay nhuyễn mịn. Lược bột khoai môn qua ray, đánh để thu được hỗn hợp mịn nhuyễn thì pha với bột sẽ ngon hơn.

Bước 2: Pha bột

Cho bột gạo, bột năng vào tô lớn rồi thêm nước cốt dừa đặc và dùng phới lồng khuấy nhẹ cho đến khi bột tan là được. Thời gian khuấy khoảng 4 phút. Tiếp tục thêm 600ml nước cốt dừa loại 2, khuấy nhẹ nhàng trong 3 phút để bột hòa quyện lại với nhau. Thêm 1 muỗng cafe dầu ăn, 5g muối và khuấy trong 2 phút. Để bột nghỉ trong thời gian từ 15 – 20 phút.

Bước 3: Trộn bột làm bánh đúc khoai môn nhân mặn

Khi bột đã nghỉ đủ thời gian, khoai môn đã mịn thì trộn chung hai thành phần này lại với nhau. Cho từ từ khoai môn vào bột, khuấy đều để tất cả nguyên liệu hòa lẫn vào nhau. Để bột nghỉ thêm trong thời gian từ 15 – 20 phút rồi mang đi hấp.

Bước 4: Làm nhân bánh đúc khoai môn

- Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun sôi và phi thơm với hành tím. Cho thịt ba rọi, tôm khô hoặc tôm tươi tùy thích và xào nhanh trong 3 phút ở lửa vừa.

- Thêm củ sắn, hành lá, cà rốt và xào nhanh trong 2 phút và nêm 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muối, 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe tiêu. Sau đó bạn đảo đều ở lửa vừa để các nguyên liệu ngâm đều gia vị.

Bước 5: Hấp bánh đúc khoai môn nhân mặn

- Sử dụng khuôn bánh tròn, đường kính khoảng 15 – 17cm. Trước khi hấp bạn nên nhớ phết một lớp dầu mỏng ở lòng khuôn để bột không dính sau khi hấp chín.

- Khuấy đều bột, cho vào khuôn hấp lớp bột thứ nhất với độ dày khoảng 1cm. Dùng khăn sạch phủ kín miệng nồi hấp để nước không rớt vào bột. Đậy nắp và hấp 15 – 20 phút. Tiếp tục thêm 1 lớp bột 1cm và hấp trong thời gian 20 phút.

Bước 6 : Làm nước chấm và thưởng thức

- Cho 3 muỗng canh nước mắm ngon vào chén, 3 muỗng canh đường cát trắng, 3 muỗng canh nước lọ. Khuấy tan rồi thêm 1 muỗng nước cốt chanh. Cuối cùng bạn thêm tỏi và ớt đã băm nhuyễn là hoàn thành nước chấm.

- Bạn lấy bánh ra khỏi nồi hấp, để nguội và hoàn thiện món ăn. Bạn có thể đặt nhân trên khuôn bánh rồi thưởng thức hoặc cắt bột thành miếng vừa ăn, cho vào chén nhỏ rồi ăn.

Chúc các bạn thành công và thực hiện thật nhiều công thức làm bánh đúc ngon miệng cùng Bếp Bánh nhé!

Tự làm bánh đúc nộm mát mẻ ngày vào thu

Cách làm bánh đúc nộm này vô cùng nhanh, dành cho những bạn lười như mình luôn, chính là mua sẵn bánh đục lạc và mình chỉ phải làm nộm thôi đó!!!

Hihi, còn nếu muốn tự làm bánh đúc lạc thì Bếp Bánh cũng tặng luôn cho các nàng 2 công thức làm bánh đúc lạc, công thức làm bánh đúc lạc dùng vôi truyền thống và cách làm bánh đúc lạc không cần vôi nha.

>>> Vào thu làm bánh đúc nóng Hà Nội
>>> Bánh đúc gân lá dứa cách làm không hàn the
>>> Cách làm bánh đúc Tàu Hải Phòng món ăn gây thương nhớ

Nguyên liệu làm bánh đúc nộm

• 500g bánh đúc lạc (Cách làm bánh đúc lạc)
• 200g lạc sống
• 50g lạc rang, xát vỏ, giã nhỏ
• 200g vừng trắng (đã xát vỏ)
• 500g giá đỗ
• Muối, đường một xíu, tuỳ khẩu vị
• Rau: kinh giới, rau ngổ, thân chuối bào thật mỏng.
• Muối ớt

Cách làm làm bánh đúc nộm

Bước 1: Lạc ngâm nước cho nở bong vỏ trước khi làm khoảng 1 tiếng.

Bước 2: Lạc ngâm xong xát bỏ vỏ rồi giã nhỏ để nước nộm trắng xinh và không chát.

Bước 3: Chần giá với 1.5l nước muối loãng. Vớt giá để riêng cho ráo.

Bước 4: Cho lạc vào nước chần giá, nấu nhỏ lửa cho đến khi lạc chín mềm. Không được đậy vung vì dễ trào và mùi hăng.

Bước 5: Khi lạc chín mềm nhừ không còn mùi hăng, cho vừng vào, nêm nếm vừa miệng. Để nước thật nguội trước khi ăn.

Bước 6: Khi ăn xếp giá đỗ vào bát chiết yêu, cắt bánh đúc thành sợi con chì lên trên. Chan nước nộm, ăn kèm rau sống, nêm muối ớt cho vừa miệng.

Chúc các bạn thành công với cách làm bánh đúc nộm cực kỳ đơn giản này!

Công thức bánh đúc mặn miền Nam

Bánh đúc mặn miền Nam đặc trưng bởi giòn, mướt, nhân tôm thịt đậm đà. Là món ăn chơi nhưng đầy đủ tinh bột và chất đạm, cực kỳ hấp dẫn những người sành ăn.

>>> Vào thu làm bánh đúc nóng Hà Nội
>>> Bánh đúc lạc công thức dùng vôi và không cần vôi
>>> Cách làm bánh đúc Tàu Hải Phòng món ăn gây thương nhớ

Nguyên liệu làm bánh đúc mặn miền Nam

Nguyên liệu làm phần bánh đúc 

• 250g bột gạo
• 40g bột năng
• 300ml nước cốt dừa
• 400ml nước lọc
• 1/2 thìa cafe muối

Nguyên liệu làm phần nhân mặn

• 150g thịt xay
• 50g mộc nhĩ
• 100g tôm khô
• 1 củ hành tím to, 2 củ hành tím nhỏ, 1 củ tỏi, 1 quả ớt
• Đường, hạt nêm, nước mắm, chanh

Cách làm bánh đúc mặn miền Nam

Bước 1: Trộn bột làm bánh đúc

- Cho tất cả nguyên liệu vào 1 tô khuấy cho tan đều bột, có thể rây lại hỗn hợp bột cho mịn.

- Để bột nghỉ 20 phút.

Bước 2: Hấp bánh đúc

- Chuẩn bị khay để hấp bánh, thoa một lớp dầu ăn mỏng lên mặt khay, đổ hỗn hợp bột bánh vào khay độ dày khoảng 1cm. Cho vào nồi hấp, hấp 7-8' mở nồi kiểm tra bánh đã đặc lại chưa. Bánh đặc lại thì tiếp tục đổ 1 lượt bột bánh có độ dày 1cm lên, tiếp tục hấp 7-8'. Thực hiện cho đến khi hết bột bánh.

- Kiểm tra bánh chín bằng 1 cây tăm, cắm cây tăm vào không thấy phần nước bột thì bánh đã chín. Lấy bánh ra để nguội bớt rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 3: Làm nhân bánh đúc mặn

- Tôm khô ngâm nước ấm 30' rồi rửa sạch để ráo nước.

- Thịt xay ướp với xíu hạt nêm, nước mắm theo khẩu vị để 15' cho ngấm.

- Hành tím củ to thái lát để riêng để làm hành khô. Hành tím củ nhỏ và tỏi băm nhỏ.

- Mộc nhĩ ngâm nở rồi rửa sạch, thái thật nhỏ.

- Cho dầu ăn vào chảo, dầu ăn nóng già cho phần hành tím thái lát vào chiên vàng rồi vớt ra để riêng.

- Cho hành tím và tỏi băm vào chảo vừa chiên hành phi cho thơm, cho thịt đã ướp vào xào, đảo đến khi thịt gần chín thì cho tôm khô vào xào cùng. Tiếp đó cho mộc nhĩ vào đảo đều tay, nêm nếm gia vị theo khẩu vị rồi tắt bếp.

Bước 4: Làm nước mắm chấm bánh đúc mặn

- Cho 1 thìa canh nước, 4 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường khuấy thật đều. Vắt chanh lấy nước cốt cho vào bát nước mắm.

- Ớt, tỏi băm nhỏ rồi cho vào bát nước mắm. Nếu thích ăn cà rốt thì có thể thêm cà rốt bào sợi cho vào ăn cùng.

Bánh đúc mặn cắt thành miếng vừa ăn cho vào bát, múc nhân tôm thịt mặn vừa làm xong để lên trên. Chan nước mắm vào hoặc chấm từng miếng. Chúc các bạn thành công!

Cách làm bánh đúc Tàu Hải Phòng món ăn gây thương nhớ

Bánh đúc Tàu luôn lọt TOP các món ăn nhất định phải ăn khi tới Hải Phòng, mang một vẻ rất riêng, hoàn toàn khác biệt với các loại bánh đúc nóng Hà Nội hay bánh đúc lá dứa... Món ăn cực kỳ gây thương nhớ cho người Hải Phòng xa xứ!!!

>>> Vào thu làm bánh đúc nóng Hà Nội
>>> Bánh đúc lạc công thức dùng vôi và không cần vôi
>>> Bánh đúc gân lá dứa cách làm không hàn the

Nguyên liệu

Phần bột bánh đúc Tàu Hải Phòng

• 300g Bột gạo lọc
• 650ml Nước ấm 35 – 40 độ C
• ½ thìa cafe Muối

Phần nhân bánh đúc Tàu Hải Phòng

• 400g Đu đủ xanh/su hào
• 250g Tôm rửa sạch, cắt bỏ phần đầu
• 250g Thịt ba chỉ cắt nhỏ
• 20g Nấm mèo cắt nhỏ
• Hành khô
• Gia vị: màu điều, muối, mắm, hạt tiêu, bột nêm,…

Nước chấm bánh đúc Tàu Hải Phòng

• Tỏi, ớt, giấm, nước mắm, đường

Cách làm

Bước 1: Pha bột làm bánh đúc Tàu Hải Phòng

- Hòa tan bột, muối với nước ấm. Dùng phới lồng khuấy cho bột tan đều, lược qua rây để loại bỏ hoàn toàn phần bột vón cục.

- Để bột nghỉ trong khoảng thời gian từ 30-60'. Sau đó khuấy đều bột lại một lần nữa trước khi mang đi hấp.

Bước 2: Hấp bột làm bánh đúc Tàu Hải Phòng

- Cho khuôn bánh vào nồi hấp và làm nóng trong khoảng từ 5-10'. Khi nước trong nồi hấp sôi thì khuấy đều bột, thêm vào lớp bột thứ nhất với độ dày khoảng 0.5cm. Lưu ý dùng khăn phủ kín miệng nồi hấp để tránh tình trạng nước rơi rớt vào bột.

- Khi thấy lớp bột đặc lại thì tiếp tục thêm lớp bột thứ hai, thứ 3… lặp lại cho đến khi hết bột. Không cần phải đợi lớp bột chín mới cho lớp bột tiếp theo vào vì như vậy bánh dễ bị tách lớp, ăn không ngon. Thời gian hấp cho mỗi lớp bánh khoảng 4 – 5 phút với lửa trung bình lớn.

- Khi đã cho hết bột vào nồi hấp, nấu thêm trên bếp từ 20-30' để các lớp bột chín hoàn toàn. Dùng que xuyên qua lớp bột, nếu que có bám một ít bột đặc là đã bột đã chín. Lấy bột ra khỏi nồi hấp, để nguội.

Bước 3: Làm nhân bánh đúc Tàu Hải Phòng

- Đu đủ/su hào xanh gọt vỏ, rửa sạch và cắt hạt lựu. Sau đó mang đi luộc trên bếp cho chín tới khoảng 2-3', không luộc quá lâu sẽ mất đi độ giòn. Vớt ra cho ngay vào nước lạnh, rửa lại với nước sạch và để ráo nước. Thêm 3 thìa cafe màu điều, trộn đều.

- Trộn thịt và tôm cùng với nhau rồi nêm gia vị gồm: 1 thìa cafe hạt nêm, ⅓ thìa cafe muối, ⅓ thìa cafe đường rồi trộn đều. Sau đó cho 2 thìa cafe dầu màu điều để tạo màu sắc cho nhân bánh. Để 30 phút cho nhân ngấm gia vị.

Bước 4: Xào nhân bánh đúc Tàu Hải Phòng

- Bắc chảo lên bếp, thêm dầu và phi thơm với hành. Cho phần nhân tôm thịt vào và đảo đều trên lửa lớn, xào cho đến khi phần tôm thịt chín hoàn toàn, khô nước thì hạ lửa trung bình.

- Sau đó, tiếp tục xào ở lửa trung bình nhỏ cho tới khi nhân hơi quắt lại là được. Cho nấm mèo vào xào cùng và đảo đều. Có thể nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị.

Bước 5: Làm nước chấm bánh đúc Tàu Hải Phòng

- Cho 4 chén nước lọc vào tô lớn, thêm 1 chén đường. Tiếp tục thêm ¼ chén nước mắm và ¾ chén giấm vào tô rồi khuấy đều cho đường tan.

- Cho tỏi, ớt băm nhuyễn vào là hoàn tất phần nước chấm. Lượng ớt tỏi hay tỷ lệ nước chấm có thể thay đổi tùy thuộc vào khẩu vị của bạn.

Lấy bột bánh đúc Tàu trong khuôn, cắt nhỏ thành miếng vừa ăn. Cho phần nhân lên trên mặt bánh, trước tiên là đủ đủ, sau đó là thịt tôm nấm mèo. Thêm mắm, hành phi và đánh chén!!!