Công thức làm Le Paris Breat - bánh su hình vòng tròn bánh xe

Bánh su kem - Choux à la crème là một món tráng miệng đặc trưng của Pháp và rất được ưa chuộng trên toàn Thế giới. Với tính cách cầu kỳ và hoàn mĩ thì người Pháp đã sáng tạo ra rất nhiều biến thể sang chảnh cho chiếc bánh "bắp cải" này. Và Paris Brest là một trong số đó.

Bánh su kem Le Paris Breat này được sáng tạo vào năm 1891 để kỉ niệm cuộc đua xe đạp từ Paris đến Brest, chính vì vậy nên chiếc bánh này có vòng tròn hình bánh xe rất đặc trưng.

>>> Tổng hợp tất cả công thức làm bánh su kem
>>> 14 video hướng dẫn làm và tạo hình bánh su kem
>>> Cách làm bánh su kem Éclair - Bánh Nữ công tước của Pháp

1, Pate choux dough

Nguyên liệu

• 275gr bơ lạt Anchor

• 250gr sữa tươi Anchor 

• 250gr nước

• 10gr muối

• 20pc đường cát

• 275gr bột mì đã rây

• 500gr trứng gà

Cách làm

Bước 1: Nấu sôi nước, bơ lạt, muối và đường. Cho bột mì đã rây vào.

Bước 2: Tiếp tục khuấy bột đều và nhanh tay cho đến khi bột quyện đều thành 1 khối tròn.

Bước 3: Cho bột vào cối đánh khoảng 3 phút cho bột nguội bớt.

Bước 4: Chuyển xuống tốc độ chậm cho trứng vào từng ít một, đánh đều trước khi cho thêm đợt trứng tiếp theo.

Bước 5: Dùng đuôi sao tạo hình, phết trứng và rắc 1 ít hạt hạnh nhân cắt lát.

2, Vanilla custard

Nguyên liệu

• 250gr sữa tươi Anchor

• 250gr kem tươi Anchor

• 100gr lòng đỏ

• 80gr đường cát

• 50gr bột custard sư tử

Cách làm

Bước 1: Nấu chung kem tươi và sữa tươi.

Bước 2: Trộn đều lòng đỏ trứng gà, đường và bột custard sư tử.

Bước 3: Cho chung vào hỗn hợp sữa, nấu cho sôi khoảng 1 phút.

Bước 4: Làm nguội.

3, Hazelnut Cream

Nguyên liệu

• 210gr bơ lạt Anchor

• 100gr Hazelnut praliné

• 300gr Vanilla custard cream

Cách làm

Bước 1: Đánh bông mềm bơ lạt và praline.

Bước 2: Trộn đều và mịn vanilla custard cream.

Bước 3: Sau đó trộn đều hai hỗn hợp.

Bánh sau khi nướng xong để nguội cắt đôi bánh theo chiều cao bơm nhân vào và trang trí tùy thích. Chúc các bạn thành công với thật nhiều công thức làm bánh từ Bếp nhé!!!

14 video hướng dẫn làm và tạo hình bánh su kem

Vì rất mê choux nên Bếp đã làm và đã đăng rất nhiều công thức về ẻm roài :p. Nay tiện có chị hỏi nên Bếp tổng hợp các bài đăng tại đây nhé ;). Sẽ update thêm cho gia tài su kem của mình thật tròn đầy như chính em vậy :p, các chị share về dùng khi cần nhé <3

1,  Cách làm bánh su kem

Bánh su kem có tên gốc tiếng pháp là "Choux à la crème", là một món bánh ngọt và ở dạng kem được làm từ các nguyên liệu như bột mì, trứng, sữa, bơ.... đánh đều tạo thành một hỗn hợp và sau đó bằng thao tác ép và phun qua một cái túi để định hình thành những bánh nhỏ và cuối cùng được nướng chín. Bánh su kem có thể thêm thành phần chocolate để tăng vị hấp dẫn.

 

2, Su kem Singapore

Su Singapore khác biệt so với những chiếc bánh su thông thường ở lớp vỏ dẻo dai và phần topping đủ thành phần, sắc màu. Cùng khám phá bí mật cách làm chiếc bánh nhỏ bé hấp dẫn này nào

3, Cream cheese choux - Bánh su nhân kem phô mai

Bánh su vỏ giòn tròn xoe béo núc nhân kem phomai tan chảy dành cho các tín đồ cheese.

4, Cách làm bánh su kem cổ điển mang phong vị nước Pháp

Điều lãng mạn của bánh su kem nằm ở lớp nhân mịn, béo ngậy và ngọt mát bên trong. Tựa như món quà được mang đến từ những thiên thần, nhưng cách làm bánh su kem lại không hề khó. Có thể được xếp vào hàng những loại bánh dễ làm cho những mới bắt đầu.

5, Cách tạo hình su kem thiên nga

6, Tập làm bài thi masterchef u.s với tháp bánh su kem

Nếu như bạn là Fan bự của cuộc thi Vua đầu bếp Mỹ Masterchef US, hẳn bạn không quên bài thi làm tháp bánh su kem đã từng xuất hiện vài lần ở vòng thi Áp lực chứ? Chỉ 90 phút thì để làm một tháp bánh như vậy quả rất khó để chinh phục, nhưng khi ta có thời gian thì ngại gì không thử thực hiện cho bữa tiệc gia đình chứ, cũng không quá khó đâu nhỉ.

7, Choux Swan

Hướng dẫn tạo bánh su kem hình thiên nga.

8, Cherry Blossom Cookie Choux

Cherry Blossom Cookie Choux - su kem vỏ giòn được nâng cấp thêm 1 phiên bản mới, có thêm lớp vỏ ngọt nhẹ của cherry.

9, Coconut Cookie Choux (Cream puff)

Sự kết hợp các hương vị trên thế giới ẩm thực là vô vàn và một trong những hương vị tuyệt vời nhất giữa Dừa và Bánh tạo nên hương vị bùi bùi của dừa vừa ngọt nhẹ của lớp kem trong nhân bánh.

10, Cream Horns

Ngắn gọn thì cream horns là loại bánh được làm puff pastry (vỏ) và nhân custard (nhân su kem) đó ạ. Cán cán bột nhìn thích mê, vỏ bánh hấp dẫn thực sự lunnnnn.

11, Su kem nhân trà sữa công thức 1

Bánh su kem bông xốp, thơm nồng nàn mùi bơ + nhân trà sữa thanh thanh đảm bảo đốn gục mọi người sành ẩm thực ;)

*** Vỏ bánh su

- 60ml nước

- 30g bơ

- 30g bột mì

- 1 ống bột vani

- 1 quả trứng

=> nướng 15', nhiệt 200 độ C

*** Nhân trà sữa

- 120ml sữa tươi không đường

- 1 gói trà túi lọc

- 30g đường

- 1 lòng đỏ trứng

12, Su kem nhân trà sữa công thức 2

Công thức làm bánh su kem nhân trà sữa cho khoảng 20 cái

* Phần vỏ bánh

- 80 ml nước

- 80ml sữa tươi

- 2gr muối

- 10gr đường

- 70gr bơ lạt

- 100gr bột mì

- 2 quả trứng gà

=> nướng 40-50', nhiệt 175 độ C

* Phần nhân trà sữa

- 3 lòng đỏ trứng

- 50gr đường

- 25gr bột mì

- 250ml sữa tươi

- 1 túi trà lọc lipton

13, Su kem nhân mousse việt quất

Thay áo cho chiếc bánh su bình thường một chút thành hình sò độc đáo và phần nhân cũng mới mẻ hơn nữa ;). Dùng mousse việt quất nè, đảm bảo ăn mãi không ngừng nun.

14, Su que nhân chanh phủ meringue

Bánh su que nhân chanh tươi mát phủ meringue giòn tan. Thay vì làm món bánh tart chanh phủ meringue, bánh su xem chừng vừa dễ làm, dễ ăn hơn nhiều đó ạ.

Công thức làm bánh Cream Horn béo ngậy hấp dẫn

Hôm trước Bếp có đăng video Bánh này và được hỏi nhiều quá trời, cuối cùng cũng kiếm ra công thức làm bánh cream horn béo ngậy hấp dẫn này để share cho chị em rùi :X. Ngắn gọn thì cream horns là loại bánh được làm puff pastry (vỏ) và nhân custard (nhân su kem) đó ạ ^_^

>>> Cách làm bột ngàn lớp - các cách cán bột ngàn lớp

>>> Bắt bệnh các lỗi thường gặp khi làm su kem và cách khắc phục

>>> Công thức làm bánh sừng bò nhân trứng muối sự kết hợp ẩm thực Á Âu

Nguyên liệu làm bánh Cream Horn béo ngậy hấp dẫn

A - Nguyên liệu làm vỏ bánh Cream Horn - Làm vỏ puff pastry

• 250 gr bột bánh mì (bread flour hay bột mì số 11)
• 2 muỗng canh bơ đun chảy
• 1 quả trứng
• 85 ml sữa (hoặc whipping cream)
• 1/2 muỗng canh men (loại men instant không cần kích hoạt)
• Đường xay, chút muối tùy khẩu vị
• 1/2 lòng đỏ trứng + 1 muỗng cf whipping cream để phết mặt

B - Nguyên liệu làm nhân bánh Cream Horn - Làm nhân su kem

• 50 ml whipping cream
• 100 gr phô mai
• 1 hũ sữa chua
• Đường (tùy khẩu vị)
• 1 muỗng cf bột bắp

Cách làm bánh Cream Horn béo ngậy hấp dẫn

A - Cách làm vỏ puff pastry - Làm vỏ bánh Cream Horn 

Bước 1: Rây bột mì và đường vào âu, cho men vào dùng phới trộn đều. Sau đó tiếp tục cho sữa, trứng vào. Dùng phới trộn đều hỗn hợp bột, cho bơ vào, dùng tay nhồi bột từ 5 - 10 phút thì cho bột vào âu đã được thoa chút dầu hoặc bơ để chống dính chuẩn bị sẵn. Đậy kín và ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 2h hoặc đến lúc bột nở gấp đôi

Bước 2: Sau đó dùng tay đấm xẹp bột và chia thành từng phần đều nhau, tạo thành sợi dài và thực hiện thao tác quấn bột vào khuôn từ đầu nhỏ dần lên trên (khuôn này có thể mua hoặc tự quấn bằng giấy bạc rất dễ). cho bánh vào khay và đậy kín, ủ lần hai khoảng một giờ - Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 - 175 độ C khoảng 10p, Dùng lòng đỏ trứng phết đều lên mặt bánh, cho bánh vào và nướng 30p là xong, kiểm tra xoay đầu khay nếu bánh không vàng đều

B - Cách làm nhân bánh Cream Horn  - Làm nhân bánh su kem

Bước 3: Cho phô mai vào một nồi nhỏ cùng đường, dùng phới khuấy đều hỗn hợp và đun ở lửa nhỏ đến khi phô mai trở thành hỗn hợp sệt đặc thì cho whipping cream (đã cho bột bắp hòa tan vào whipping cream trước đó) từ từ vào, khuấy hỗn hợp liên tục khoảng 2p, tắt bếp, và cho sữa chua vào, trộn đều hỗn hợp lại lần nữa để có một hỗn hợp sệt vừa khẩu vị. Cho vào túi và để ở ngăn mát.

Bước 4: Bánh chín vàng lấy ra, để nguội và gỡ ra khỏi khuôn, bơm nhân vào là xong

Video hướng dẫn làm bánh Cream Horn béo ngậy hấp dẫn

Xem video hướng dẫn này cho dễ hình dung cách làm nha, chúc chị em luyện cơ tay thành công ạ!!!