Cách làm Souffle Castella Cake bông mềm tan chảy

Hoàn thành cách làm Souffle Castella khi bẻ bánh nghe rõ tiếng bọt khí vỡ, bánh bông mềm luôn. Khi ăn mềm tan, thơm mùi vani và bơ. Vị bánh béo, ngọt vừa phải không bị gắt.

Thành phẩm bánh Souffle Castella đạt tiêu chuẩn là bánh nở to, mặt cắt bánh từ trên xuống dưới màu đều nhau, phần đáy bánh không bị chai hay dai gì hết. Sau khi nguội bánh có thể xẹp hơn 1 chút so với lúc mới ra lò. Nhưng không đáng kể, không xẹp lép, không lõm mặt, đáy.

>>> Núng nính cách làm Castella Custard Pudding Caramel

>>> Cách làm bông lan phô mai sầu riêng - Durian Castella

>>> 6 bước làm bánh Castella mật ong tại nhà

Nguyên liệu làm Souffle Castella Cake

• 70g bột mì số 8
• 2g muối
• 70g bơ nhạt
• 80ml sữa tươi không đường
• 5 lòng đỏ trứng
• 1 tsp chiết xuất vani
• 5 lòng trắng trứng
• 1/4 tsp nước cốt chanh
• 90g đường
• Khuôn vuông 16cm

Cách làm Souffle Castella Cake

Bước 1: Rây mịn 70g bột mì số 8, ai không có có thể thay bằng bột mì số 11 (đa dụng) cũng được. Sau khi rây bột xong cho vào 1 nhúm muối nhỏ

Bước 2: Cắt 70g bơ nhạt cho vào nồi và đun chảy đến khi bơ sôi mạnh ùng ục thì cho thêm 80ml sữa tươi không đường vào. Sau đó nhấc nồi ra khỏi bếp ngay và luôn, đổ ngay hỗn hợp bơ sữa vào tô bột ở bước 1. Dùng phới trộn đều lên quấy đến khi hỗn hợp đồng nhất là được. Nó sẽ hơi đặc đặc nhưng cũng có thể lỏng hơn chút xíu nếu như bơ không được sôi lắm

Bước 3: Cho 5 lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bột + thêm vào đó 1 tsp (thìa cà phê) chiết xuất vani quấy đều lên cho tan lòng đỏ trứng

Bước 4: Cho 5 lòng trắng cho vào 1 tô khác + thêm vaog 1/4 tsp nước cốt chanh vào (không có có thể bỏ qua), đánh trứng thì ban đầu sẽ đánh ở tốc độ trung bình, nhớ là dụng cụ phải khô và sạch sẽ không dính dầu mỡ

Bước 5: Đánh đến khi bong bóng lớn nổi lên thì mọi người cho trước 45g đường vào, vẫn đánh tốc độ trung bình cho đến khi bọt khí nhỏ mịn lại thì cho nốt 45g đường còn lại. Sau đó tăng tốc độ cao lên để đánh, đến khi trứng gần đạt mình sẽ hạ xuống tốc độ thấp. Cách làm bánh Souffle Castella này chỉ đánh bông mềm, bông mềm nhiều luôn ấy. Khi nhấc que đánh lên que đánh có thành hình nhưng nằm xuống liền nha

Bước 6:

- Sau khi đánh lòng trắng trứng đạt yêu cầu các bạn kiểm tra xem hỗn hợp lòng đỏ còn hơi ấm không (không được lạnh nha). Nếu bị nguội lạnh quá mọi người cho lên 1 nồi nước nóng, quấy 2-3 phút cho hỗn hợp ấm lên 1 chút. Vì nếu hỗn hợp nguội lạnh thì khi trộn thấy bọt khí to xuất hiện rất nhiều, làm hỏng cả mẻ bánh

- Nếu hỗn hợp lòng đỏ còn ấm ấm thì bắt đầu cho 1/4 lòng trắng trứng đã đánh bông vào tô lòng đỏ. Dùng phới lòng trộn đều, hất từ dưới lên vòng lại. Làm như này hỗn hợp đỏ hòa lẫn 1 phần lòng trắng sẽ giúp hỗn hợp đỏ nhẹ hơn, sẽ dễ trộn hơn khi đổ vào toàn bộ lòng trắng

- Sau đó đổ ngược phần lòng đỏ vừa rồi vào phần lòng trắng còn lại. Tiếp tục dùng phới lồng trộn hất từ dưới lên vòng lại, đến khi 2 thứ hòa vào nhau thì dùng cây vét bột fold thêm vài đường để chắc chắc bên dưới đáy tô không bị đọng lại phần lòng đỏ/ chất lỏng. Hỗn hợp cuối cùng vẫn còn bông nhẹ, không bị lỏng như dầu hay nước bọt khí nhỏ có lẫn 1 chút bọt khí to là đạt

Bước 7:

- Cách làm bánh Castella bông lan Đài Loan này nướng cách thủy nên các bạn nên dùng khuôn đúc, nếu không thì bắt buộc phải bọc giấy bạc ở ngoài để nước khỏi lọt vào trong bánh. Ngoài ra còn giúp khuôn không bị ố màu vì nướng cách thủy lâu. Còn giấy chống dính bọc trong lòng khuôn thì các bạn dùng giấy nến chống dính cũng được. Nếu dùng vải nướng chống dính thì nướng xong xung quanh bánh không bị nhăn

- Sau khi đổ bột vào khuôn, mọi người quấy nhẹ phần mặt cho đều lên. Sau đó đổ nước mới vừa sôi vào khay để nướng. Nướng bánh Souffle Castella ở 150 độ trong vòng 60 phút.

Chúc các bạn thành công với các công thức làm bánh La Castella từ Bếp Bánh ;)

Núng nính cách làm Castella Custard Pudding Caramel

Núng nính cách làm Castella Custard Pudding Caramel. Sẽ như thế nào nếu kết hợp công thức làm bánh La Castella với pudding nhỉ? Tất nhiên là sẽ núng na núng nính chứ còn gì nữa!!! Bánh mềm - mướt - mát tan ngay trong miệng thì có lý do gì để không vào Bếp Bánh bắt tay làm ngay nhỉ?

 

>>> Cách làm bông lan phô mai sầu riêng - Durian Castella

>>> Cách làm bánh Castella - lịch sử bánh bông lan Đài Loan

>>> 6 bước làm bánh Castella mật ong tại nhà

Nguyên liệu làm bánh Castella Custard Pudding Caramel

Nguyên liệu làm phần caramel

• 100g đường
• 30ml nước
• 30ml nước sôi

Nguyên liệu làm custard pudding

• 3 trứng
• 3 lòng đỏ
• 1tsp chiết xuất vani
• 600ml sữa tươi ko đường
• 80g đường

Nguyên liệu làm castella cake

• 2 trứng
• 1/4tsp nước cốt chanh
• 50g đường
• 50g bột mì số 8
• 10ml sữa tươi ko đường
• 10g dầu ăn

Cách làm bánh Castella Custard Pudding Caramel

Bước 1: Cách làm đường caramel:

- Công thức này gồm 100g đường và 30ml nước lọc. Lưu ý khi thắng đường caramel mọi người nên để lửa to 1 chút, để tránh bị lại đường Khồn cần khuấy đảo gì cả, đợi khi đường chuyển màu nâu thì mình sẽ thêm vào 30ml nước sôi

- Cho nước sôi vào hòa cùng với đường rồi thì nhấc xuống, đổ caramel vào khuôn, không đổ dày quá không sẽ bị ngọt gắt.

Bước 2: Cách làm Custard Pudding:

- Đập 3 quả trứng vào tô +  kèm theo đó là 3 lòng đỏ trứng, tổng là 6 lòng đỏ 3 lòng trắng. Thêm vào 1 thìa nhỏ chiết xuất vani cho thơm, nếu không có thì có thể bỏ qua. Khuấy đều đến khi trứng tan

- Cho 600ml sữa tươi không đường + 80g đường vào 1 cái nồi. Nếu ăn ít ngọ thì giảm đường xuống. Cho sữa lên bếp đun lửa nhỏ vừa và khuấy để sữa không bị cháy đáy. Lưu ý là chỉ đun sữa đến khi sữa nóng già, không để sôi bùng lên nha

- Sữa nóng rồi thì nhấc xuống bếp đổ ngay vào phần trứng lúc nãy. Nhưng lưu ý là phải vừa khuấy vừa đổ để tránh trứng bị chín nha. Làm như này thành phẩm sẽ ít bị tanh hơn

- Lọc qua rây 1 lượt cho mịn, loại bỏ các phần trứng lợn cợn rồi rót vào khuôn lúc nãy đã đổ đường caramel. Nhớ là đổ vừa phải, chừa chỗ cho lớp bánh gato nữa.

Bước 3: Cách làm bánh bông lan Castella:

- Tách lòng 2 quả trứng ra riêng, thêm vài giọt nước cốt chanh vào phần lòng trắng trứng. Rồi dùng máy đánh trứng đánh bông lên, đánh từ mức thấp đến cao

- Khi lòng trắng nổi bọt to thì cho dần dần đường vào. Tổng đường dùng là 50g, chia làm 3 lần, mỗi lần cách nhau 15-20s. Đánh đến khi trứng bông hơi cứng và có chóp

- Cho 2 lòng đỏ vào luôn đánh ở mức nhỏ nhất, tầm 510 giây cho lòng đỏ hòa vào lòng trắng. Lưu ý KHÔNG ĐƯỢC ĐÁNH QUÁ KỸ, đánh kỹ quá lâu trứng sẽ bị xẹp

- Rây mịn 50g bột mì số 8 vào nữa, rồi dùng phới dẹt trộn hỗn hợp bột trứng theo kỹ thuật fold. Fold nhanh dứt khoát đến khi bột hòa quyện gần hết (còn hơi lợn cợn 1 chút cũng không sao)

- Cho 10g sữa tươi không đường + 10g dầu ăn vào 1 cái bát quấy đều lên, sau đó lấy 1 ít hỗn hợp trứng cho vào sữa dầu quấy cho hòa quyện, có thể quấy đảo mạnh tay không sao cả

- Sau đó ta đổ ngược vào hỗn hợp trứng bột. Làm như này khi trộn sữa và dầu sẽ dễ hòa quyện hơn rất nhiề và hạn chế xẹp trứng. Tiếp tục fold nhanh dứt khoát đến khi tất cả hòa quyện, không còn lợn cợn bột là được

- Cho bột lên phần Custard Pudding đã làm ở bước 2, nên cho đầy khuôn, bánh flan gato nướng nở cao, sau đó nguội sẽ xẹp 1 phần là vừa đẹp

- Nướng cách thủy Castella Custard Pudding Caramel 150 độ C trong vòng 50 phút. Tăng giảm tùy lò và tùy size khuôn.

Cách làm Castella Custard Pudding Caramel chín sẽ nở cao, ra lò sẽ xẹp 1 chút nhưng không xẹp lép. Phần flan đặc, không bị lỏng nha. Ai thích ăn lạnh thì đợi nguội cho tủ lạnh. Còn ăn ấm nóng thì có thể ăn được luôn.

Chúc các bạn thành công!

Cách làm bông lan phô mai sầu riêng - Durian Castella

Cách làm bánh bông lan phô mai sầu riêng - Durian Cheese Castella Cake để tiếp nối cho chuỗi công thức làm bánh La Castella từ Bếp Bánh nha!!!

Bông lan phô mai sầu riêng - Durian Castella đặc biệt ngon - ngậy - béo vô cùng thỏa mãn vị giác cho những ai mê sầu riêng, nhưng cảnh báo là sẽ mập lắm đó nha.

>>> Cách làm làm bánh Castella Đài Loan bằng nồi chiên không dầu
>>> Cách làm bánh Castella - lịch sử bánh bông lan Đài Loan
>>> 6 bước làm bánh Castella mật ong tại nhà

Nguyên liệu làm bánh bông lan phô mai sầu riêng - Durian Castella

Nhân sầu riêng

• 120g thịt sầu riêng
• 60ml whipping cream
• Thịt sầu riêng xé nhuyễn

Cốt bánh Cheese Castella

• 150g cream cheese (để nhiệt độ phòng)
• 40g bơ nhạt cắt nhỏ (để nhiệt độ phòng)
• 70ml sữa tươi không đường
• 1 tsp vanilla
• 50g bột cake (bột mì số 8)
• 15g bột bắp
• 1/2 tsp bột nở
• 5 quả trứng gà
• 100g đường cát
• 1 dúm muối
• 5ml nước cốt chanh

Cách làm bánh bông lan phô mai sầu riêng - Durian Castella

Bước 1: Làm nhân sầu: Cho thịt sầu riêng vào máy xay sinh tố, cho whipping cream vào xay nhuyễn

Bước 2: Cách thủy cream cheese + bơ + sữa tươi đến khi hỗn hợp hòa quyện

Bước 3: Để hỗn hợp nguội bớt thì cho vào 5 lòng đỏ trứng vào, dùng phới khuấy đều cho tan lòng đỏ trứng. Cho thêm vanilla vào khuấy đều

Bước 4: Rây mịn toàn bộ phần bột khô vào hỗn hợp và khuấy đều cho hỗn hợp đồng nhất

Bước 5: Cho 5 lòng trắng trứng vào 1 tô khác, lưu ý là tô cần thật sạch và thật khô. Cho nước cốt chanh và muối vào, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình. Chia đường thành 3 lần, từ từ cho đường vào đánh cùng, cứ vừa cho vừa đánh đến khi trứng chuyển sang màu trắng xốp bông

Bước 6: Rây mịn phần lòng đỏ trứng vào tô lòng trắng, rây từ từ 1/3 phần lòng đỏ trước, dùng spatula trộn theo phương pháp fold theo chiều từ dưới lên trên, đưa spatula xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu vòng tròn. Tiếp tục lặp lại thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt. Tiếp tục trộn đều với 2/3 phần lòng đỏ còn lại,

Bước 7: Lót giấy nến vào khuôn vuông 20cm, cho 1/2 hỗn hợp bột vào khuôn tạo thành 1 lớp, trải đều phần nhân sầu lên giữa bánh, sau đó cho nốt 1/2 hỗn hợp bột còn lại lên trên cùng

Bước 8: Đặt khuôn bánh vào 1 khay chữ nhật, rót nước sôi ngập khay thì đem bánh đi nướng nhiệt 165 - 175 độ, thời gian 35 - 45'

Bước 9: Bánh chín để bánh nguội trong lò 15-20' rồi mới lấy ra lột bỏ giấy nến, để bánh khộng xẹp hay thắt eo.

Chúc các bạn thành công!

Cách làm bánh Castella Đài loan - Lịch sử bánh Castella

Bánh Le Castella của Đài Loan là một trong những món bánh hàng đầu được xem là tinh hoa văn hoá của ngành du lịch Đài Loan nhưng nó lại không có nguồn gốc từ Đài Loan. Cùng Bếp Bánh tìm hiểu về lịch sử  và cách làm bánh Castella Đài Loan dưới đây nhé.

Lịch sử bánh Castella 

Bánh Castella có xuất xứ tại Bồ Đào Nha, là tên gọi của xứ Castile của Tây Ban Nha theo tiếng Bồ Đào Nha, loại bánh này theo tiếng Bồ Đào Nha có nghĩa là “bánh của xứ Castela” (Pão de Castela). Cách làm bánh Castella ở Bồ Đào Nha thì không hề giống với phiên bản ngày nay. Chỉ có 1 loại bánh được coi là giống nhất với Castela là Pão –de – lo (trong tiếng Bồ Đào Nha có nghĩa là Sponge cake).

Được các thương nhân Bồ Đào Nha mang đến Nagasaki – Nhật Bản vào thế kỷ thứ 16, do Castella vốn là một loại lương thực dự trữ, không bị hỏng khi bảo quản lâu ngày. nên được các thương nhân làm ăn mang theo để dùng.

Cách làm bánh Castella có nhiều thay đổi sau khi được truyền vào Nhật Bản, để phù hợp với người Nhật và phát triển đến ngày nay. Thành phố Nagasaki là quê hương của bánh Castella và cửa hiệu Fukusaya ở Nagasaki được biết đến như là cửa hiệu đầu tiên sản xuất loại bánh này tại Nhật.

Bánh Castella - Bánh bông lan Đài Loan khác gì so với nguyên mẫu Bồ Đào Nha và Nhật Bản?

Công thức làm bánh Castella Đài Loan được làm từ các nguyên liệu chính: bột mì, bơ, sữa tươi, trứng và đường. Ngay từ khi xuất hiện, Castella đã được biết đến là loại bánh ngọt khổng lồ béo ngậy với hai lớp phô mai ở chính giữa. Khi ăn bánh mềm tan trong miệng, thơm mùi vani và bơ. Vị bánh béo, ngọt vừa phải không bị gắt. Cách làm bánh Castella Đài Loan đòi hỏi rất nhiều sự tỉ mỉ và cẩn thận.

Nguyên liệu làm bánh Castella - bánh bông lan Đài loan

• 6 lòng trắng trứng
• 6 lòng đỏ trứng
• 85g đường 
• 80ml dầu ăn
• 90g bột làm bánh ngọt (hoặc nếu không bạn dùng 85g bột mì đa dụng và 3g bột baking powder trộn đều với nhau)
• 70ml sữa tươi không đường
• 1/4 thìa cafe muối

Cách làm bánh Castella - bánh bông lan Đài loan

Bước 1: Cho lòng trắng vào âu sạch, khô ráo hoàn toàn, dùng máy đánh trứng đánh khi lòng trắng nổi bọt thì từ từ thêm đường vào đánh cho tới khi lòng trắng bông cứng.

Bước 2: Cho dầu ăn vào lò vi sóng quay 90s sau đó đổ vào tô trộn cùng với bột mì và muối.

Bước 3: Tiếp tục cho lòng đỏ trứng và sữa tươi vào trộn đều.

Bước 4: Chia phần lòng trắng làm 3, lấy 1 phần cho vào hỗn hợp lòng đỏ trộn cho hỗn hợp lòng đỏ loãng ra thì đổ lại phần hỗn hợp vừa trộn vào 2/3 phần lòng trắng lúc trước. Sau đó trộn nhẹ nhàng, dứt khoát từ dưới lên trên bằng phới dẹt cho hỗn hợp đồng nhất.

Bước 5: Bật lò nướng ở 150 độ C trước 10 phút cho nhiệt độ ổn định. Đổ bột bánh vào khay nướng đã lót sẵn giấy nến. Cho bánh vào nướng khoảng 1 giờ hoặc dùng tăm xiên vào cốt bánh, rút tăm ra thấy khô ráo là được.

Video hướng dẫn làm bánh bông lan Đài loan - Castella cake

>>> Cách làm làm bánh Castella Đài Loan bằng nồi chiên không dầu
>>> Cách làm bánh bông lan phô mai sầu riêng - Durian Castella

>>> 6 bước làm bánh Castella mật ong tại nhà

6 bước làm bánh Castella mật ong tại nhà - Honey Castella

Bánh Castella bông lan Đài Loan là một loại bánh dạng sponge cake gồm 3 nguyên liệu cơ bản là trứng + đường + bột và thêm một chút chất lỏng như bơ chảy, sữa hay mật ong để tạo mùi thơm và làm cho bánh mềm hơn.

Và cách làm bánh Castella mật ong cũng đúng với công thức làm bánh bông lan cơ bản Sponge Cake là thường là đánh cả quả trứng lên cho thật bông với đường.

>>> Cách làm làm bánh Castella Đài Loan bằng nồi chiên không dầu
>>> Cách làm bánh Castella - lịch sử bánh bông lan Đài Loan
>>> Cách làm bánh bông lan phô mai sầu riêng - Durian Castella

Nguyên liệu làm bánh Castella mật ong - Honey Castella

• 6 quả trứng gà
• 210gr đường
• 105gr mật ong
• 36ml sữa tươi
• 200gr bột mì
• 1 thìa canh đường thô hoặc đường dùng cho cafe

Cách làm bánh Castella mật ong - Honey Castella

Bước 1: Bọc giấy nướng lên khuôn, rải 1 thìa canh đường lên.

Bước 2: Cho trứng gà vào tô rồi dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho trứng gà tan hết và sủi bọt

- Chia đường làm 3, từ từ thêm từng lần vào tô trứng, vừa thêm vừa đánh đánh đều

- Thêm hết đường thì đánh trứng ở tốc độ cao khoảng 8 phút trước khi nó chuyển sang màu trắng, và nó đến điểm mềm nhất định. Khi nhấc máy trộn, họa tiết gợn sóng nên còn lại trên bề mặt.

Bước 3: Cho tiếp mật ong và sữa tươi vào tô hỗn hợp đường trứng rồi dùng máy đánh đều

Bước 4: Rây mịn bột mì vào tô hỗn hợp ở bước 3 và tiếp tục dùng máy để đánh đều hỗn hợp ở tốc độ vừa, trộn hỗn hợp khoảng 2 phút đến khi nó có lại một kết cấu mềm.

Bước 5: Làm rơi tô bột vài lần để làm vở các bong bóng khí. Trút hỗn hợp bột vào khuôn nướng đã lót săn giấy nến và đường ở bước 1, rạch bột bằng thìa (spatula) để loại bỏ bong bóng khí.

Bước ️6: Sau đó đặt khuôn bột vào lò, nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 45 phút là bánh chín, bỏ khuôn ra và và làm rơi trên bàn một vài lần để tránh bánh co lại.

Cắt bánh làm đôi. Sau đó, thái thành các miếng 3 cm, mỗi lần cắt nên lau dao bằng khăn ẩm để giúp tạo đường cắt sạch. Sắp xếp các miếng ra đĩa.

Cách làm bánh Castella mật ong - Honey Castellacó thể giữ bánh trong tủ lạnh trong 1 tuần hoặc bảo quản trong tủ đông tối đa 1 tháng.

Cách làm bánh bông lan phủ dừa nướng

Cách làm bánh bông lan phủ dừa nướng mềm mịn, thơm phức mùi dừa quyến rũ, cùng với phần rượu rum thơm nồng cực kì ấn tượng, chắc hẳn đây sẽ là một món bánh khó quên với tất cả mọi người.

>>> 4 món nước dừa bán chạy hơn trà sữa

>>> Công thức làm các món giải khát từ dừa

>>> Cách làm bánh mì cuộn len thanh long đỏ nhân dừa

Nguyên liệu làm bánh bông lan phủ dừa nướng

• 180g bột mì đa dụng
• 3g bột nở
• 3 quả trứng gà
• 40g dừa vụn sấy khô
• 120g bơ nhạt
• 60g creamcheese
• 110g đường cát
• 30ml rượu rum
• 100ml nước cốt dừa
• 40g dừa tươi bào sợi

Nguyên liệu làm  phần caramel phủ:

• 16g đường cát
• 27ml nước
• 35ml rượu rum

Cách làm bánh bông lan phủ dừa nướng

Bước 1: Cho bơ và creamcheese vào âu khô, sạch, dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi hòa quyện thì thêm đường vào, đánh cho đến khi chuyển màu sáng thì cho trứng đã đánh tan vào trộn đều (chia trứng làm 3 lần) rồi thêm rượu rum vào trộn đều.

Bước 2: Tiếp đến cho vụn dừa khô vào trộn cho hòa quyện. Sau đó, rây bột mìvà bột nở vào, trộn đều bằng phới dẹt. Trộn đều 40g dừa tươi bào sợi cùng với 100ml nước cốt dừa. Chuẩn bị khay nướng vuông kích thước 20cm đã lót sẵn giấy nến.

Bước 3: Cho bột ra khuôn sau đó phủ lớp dừa bào sợi đã chuẩn bị ở bước 2 lên mặt bột, chú ý gõ khuôn xuống mặt phẳng để bột dàn đều khắp khuôn.

Bước 4: Bật lò ở 180 độ C trước khi nướng 10 phút để lò nóng đều, sau đó cho khay vào lò nướng trong vòng 40-50 phút.

Bước 5: Sau khi bánh đã nướng chín, lấy bánh ra khỏi lò và cho ra khỏi giấy nến. Tiếp đến, chuẩn bị hỗn hợp: đường, nước, rượu rum đun sôi trên bếp, sau khi để nguội hẳn thì phết đều lên mặt bánh.

Chúc các bạn thành công!

Pound cake cơ bản cho người tập làm bánh

Pound cake là bánh có hàm lượng chất béo và đường đều cao, tên gọi để chỉ các nguyên liệu chính đều có khối lượng 1 pound Anh, khoảng 454g. Bánh này thường có kết cấu nặng và đặc hơn bánh dạng bông xốp. Bánh làm trong khuôn loaf hoặc khuôn bundt. 

Dưới đây Bếp Bánh sẽ chia sẻ cho các bạn công thức lamd Pound cake cơ bản cho những ai mới tập làm bánh.

>>> Công thức làm pound cake trà bá tước earl grey
>>> Cách làm bánh cake nho - Công thức làm bánh chiffon cam nho khô
>>> Cách làm bánh cake bơ - Butter cake không dùng bột nở

Công thức làm bánh pound cake cơ bản

• 185gr bơ
• 150gr đường
• 3 quả trứng gà
• 35ml sữa tươi
• 2gr muối
• 10ml chiết xuất vani
• 150gr bột mì
• 4gr baking powder
• ½ hộp sữa chua

Cách làm bánh pound cake cơ bản

Bước 1: Cho bơ vào 1 cái tô lớn, sạch rồi dùng máy đánh trứng để đánh nhuyễn. Sau đó cho thêm đường vào ô bơ, dùng máy đánh trứng để đánh đều hỗn hợp.

Bước 2: Cho từng quả trứng gà vào tô hỗn hợp trứng đường và đánh đều bằng máy đánh trứng.

Bước 3: Cho tiếp sữa tươi, muối và chiết xuất vani vào tô hỗn hợp ở bước 2, đánh đều.

Bước 4: Rây bột mì và baking powder qua rây cho vào tô hỗn hợp ở bước 3 và tiếp tục dùng máy để trộn đều hỗn hợp.

Bước 5: Cho thêm vào tô hỗn hợp bột 1/2 hộp sữa chua rồi đánh đều.

Bước 6: Trút hỗn hợp ở bước 5 vào khuôn nướng đã phết sẵn 1 lớp bơ mỏng và dàn đều bột ra khắp khuôn. Sau đó đặt vào lò, nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 55 phút là bánh chín!

PHÂN BIỆT POUND CAKE vs BUTTER CAKE

Pound cake và Butter cake đều là những loại bánh phổ biến ở Mỹ. Thật sự thì Butter cake là loại bánh được phát triển từ Pound cake, có lẽ vì thế mà chúng có khá nhiều điểm chung. Ví dụ như cả 2 loại bánh đều có vị béo ngậy và kết cấu mềm, ẩm. Tuy vậy Butter cake có vị thơm ngậy, thêm vào đó là bề mặt của bánh sáng và mịn. Trong khi đó, Pound cake lại đậm hương vị của bơ nên ngậy hơn cũng như nặng hơn Butter cake rất nhiều.

Chúc các bạn thành công!

Cách làm bánh bông lan vị ngô

Cách làm bánh bông lan vị ngô ngọt nhẹ, thơm dịu mùi ngô và rất lạ miệng. Nếu đã thường làm các loại bánh bông lan chuối hay bánh bông lan cam, bánh bông lan xoài... thì hãy thử ngay cách làm bánh bông lan vị ngô này nhé!!!

>>> Cách làm mousse bắp corn mousse hình trái bắp
>>> Ngọt thanh dậy mùi cách làm sữa ngô (bắp) đơn giản nhất

>>> Bánh kem bắp (ngô) dịu ngọt dễ thực hiện

Nguyên liệu làm bánh bông lan vị ngô

• 1 bắp ngô mỹ
• 4 trứng gà
• 50gr bột mì
• 50gr bột bắp
• 50gr dầu
• 60gr sữa tươi
• 100gr đường
• 1/2 muỗng cà phê cream of tartar
• Chocolate tùy thích

Cách làm bánh bông lan vị ngô

Bước 1: Ngô lấy hạt cho vào máy xay xay nhuyễn. Cho bột mì, bột bắp, lòng đỏ, sữa tươi, dầu ăn vào một tô lớn sau đó dùng phới lồng trộn đều hỗn hợp. Trút phần ngô đã xay nhuyễn vào trộn chung

Bước 2: Trong 1 tô khác cho lòng trắng trứng dùng máy đánh trứng đánh từ tốc độ thấp thấy trứng đã sủi bọt thì cho Cream of Tartar sau đó là đường và tăng tốc độ đánh lên để trứng bông xốp

Bước 3: Múc 1/3 lượng lòng trắng cho vào tô hỗn hợp lòng đỏ khuấy đều. Cứ làm cho đến hết phần lòng trắng ta sẽ có một hỗn hợp bột bánh mịn và nhuyễn

Bước 4: Đổ bột vào khuôn, đập nhẹ để bọt khí vỡ hết

Bước 5: Cho khuôn bánh vào nướng nhiệt độ 170 độ C trong 30 phút sau đó lấy ra để nguội và dùng chung với sốt chocolate.

Chúc các bạn thành công!

BÁNH CASTELLA ĐÀI LOAN LÀM BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU

Cách làm làm bánh Castella Đài Loan bằng nồi chiên không dầu sẽ khiến mọi vấn đề đều trở nên đơn giản, nếu bạn được ăn ngon - Mọi tâm trạng buồn bực đều sẽ qua, vì có tinh thần mạnh mẽ nào không đổ gục trước .... Le Castella

>>> 5 cách làm bánh dứa Đài Loan may mắn Video hướng dẫn làm bánh dứa Đài Loan
>>> Tự làm bánh trứng chảy Đài Loan để được 1 tuần
>>> Hướng dẫn làm bánh trung thu Đài Loan siêu ngon siêu đẹp

Công thức làm bánh Castella Đài Loan (dành cho khuôn vuông 16cm)

• 4 lòng đỏ trứng
• 65g bột mì đa dụng có thể thay thế bằng bột mì số 8
• 65g bơ lạt
• 65g sữa tươi không đường
• 2g tinh chất vani
• 4 lòng trắng trứng
• 5g nước cốt chanh
• 65g đường

Lưu ý khi làm bánh Castella Đài Loan bằng nồi chiên không dầu

• Nếu dùng khuôn đế rời phải bọc kỹ khuôn với giấy bạc, màng bọc thực phẩm để tránh nước thấm vào bánh trong lúc nướng. Nếu dùng khuôn đế liền được gia công kỹ thì không cần bọc giấy bạc
• Chọn bột mì đa dụng nếu muốn bánh có kết cấu vững vàng, bột mì số 8 nếu muốn bánh có kết cấu bông mềm nhẹ tênh
• Bơ lạt có thể thay bằng dầu thực vật, dùng bơ lạt bánh có hương vị ngon hơn nhưng dùng dầu thực vật cho cốt bánh nhẹ hơn
•  Nên cho thêm tính chất vani vào bánh nếu bạn không thích mùi trứng
• Dùng trứng ở nhiệt độ phòng, không dùng trứng lạnh. Chỉ đánh lòng trắng trứng đến bông mềm để kết cấu bánh mịn mượt
• Chú ý trộn bột theo phương pháp hất đảo, trộn từ dưới lên trên để tránh làm vỡ bọt khí
• Cần phải làm nóng nồi chiên / lò nướng trước khi nướng ít nhất 15 phút hoặc đến khi lò đạt được nhiệt độ yêu cầu để nướng bánh
• Bánh Castella Đài Loan nước theo phương pháp cách thủy và sử dụng nước sôi để nướng bánh nên trong quá trình nướng không mở cửa nồi chiên / lò nướng.

Cách làm làm bánh Castella Đài Loan bằng nồi chiên không dầu

Bước 1:  Làm nóng nồi chiên không dầu, chuẩn bị khuôn bánh

Bước 2: Rây mịn bột mì vào 1 âu sạch

Bước 3: Bắc nồi đun nóng bơ và sữa tươi không đường cho đến khi bơ tan và hỗ hợp chuẩn bị sôi thì đổ hỗ hợp vào âu bột mì, trộn đều

Bước 4: Thêm 4 lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bột, tiếp tục trộn cho tan lòng đỏ thành 1 hỗn hợp đồng nhất

Bước 5: Ở 1 âu khác, cho 4 lòng trắng trứng + nước cốt chanh vào đánh đều tay đến khi sủi bọt thì bắt đầu thêm đường. Chia đường thành 3 phần, lần lượt thêm đường và đánh đến khi được 1 hỗn hợp lòng trắng có chóp mềm

Bước 6: Cho 1/3 số lòng trắng trứng đánh bông vào âu lòng đỏ ở trên, trộn đều theo phương pháp fold

Bước 7:  Sau đó cho ngược lại vào phần lòng trắng còn lại, dùng kỹ thuật fold đều

Bước 8:  Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị rồi cho khuôn vào khay nướng, thêm nước sôi vào khay để nướng cách thủy

Bước 9:  Đặt khay nướng ở rãnh thấp nhất của lò, nướng 140 độ, 70'

Bước 10: Bánh chín lấy ra khỏi lò và lột giấy nến.

Video hướng dẫn làm bánh bông lan Đài loan - Castella cake

TOP NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU COMET CHÍNH HÃNG THÍCH HỢP LÀM BÁNH

1/ Nồi chiên không dầu COMET - CM6856 8L - Hàng chính hãng. Giá 3.800.000₫ giảm còn 1.979.000₫: https://shorten.asia/VstPay4W

2/ Nồi chiên không dầu điện tử COMET - CM6838 - 4L - Hàng chính hãng. Giá 3.390.000₫ giảm còn 1.799.000₫: https://shorten.asia/KPyquWhM

3/ Nồi chiên không dầu điện tử cảm ứng COMET - CM6858 - 4,2L. Giá 3.490.000₫ giảm còn 1.895.000₫- Hàng chính hãng: https://shorten.asia/PHPMsQek

4/ Nồi chiên không dầu COMET - CM6836- 4.5L - Hàng chính hãng - Bảo hành 12 tháng. Giá 2.690.000₫ giảm còn 1.519.000₫: https://shorten.asia/wM4txXV1

Công thức bông lan flan mềm mịn bông xốp

Công thức bông lan flan - bánh gato flan mềm mịn bông xốp là sự kết hợp hoàn hảo cho món bánh tưởng như không thể kết hợp!

>>> Cách làm bánh bông lan cam bơ bất bại
>>> Công thức làm bánh chiffon cam nho khô cực kỳ chi tiết
>>> Cách làm bánh bông lan bơ butter cake không dùng bột nở

Nguyên liệu làm bánh bông lan flan mềm mịn bông xốp

• Caramel: 120 gr đường + 40 ml nước + 3 giọt nước cốt chanh
• Flan: 3 trứng gà + 2 lòng đỏ trứng gà +50 gr đường + 1 muỗng cà phê rượu Rum hay vanilla + 400 ml cream sữa (sữa béo) + 100 ml sữa tươi không đường
• Bánh bông lan: 2 trứng gà + 40 ml dầu ăn + 50 ml sữa tươi không đường + 60 gr đường + 50 gr bột mì thường (plain flour) + 1/2 muỗng cà phê vanilla + 3 giọt nước cốt chanh

GHI CHÚ: Có thể dùng 480 ml sữa tươi không đường nhé. Nhưng bánh sẽ kém béo.

Cách làm bông lan flan mềm mịn bông xốp

Bước 1: Đường + nước + nước cốt chanh cho vào nồi hòa tan, bắc lên bếp nấu lửa thấp. Khi đường chuyển màu cánh gián thì tắt bếp, đổ caramel vào các chén thủy tinh nhỏ.

Bước 2: Cho trứng + lòng đỏ trứng + đường + rượu Rum vào âu, dùng phới lồng đánh tan, sau đó cho hai loại sữa vào khuấy đều, luợc qua rây. Rồi đổ từng ít hỗn sữa vào từng chén caramel. Nhớ chỉ đổ khoàng gần gần 2/3 chén thôi nhé.

Bước 3: Lòng đỏ và lòng trắng để riêng:

-  Lòng đỏ + 15 gr đường cho vào âu trộn đều, sau đó cho sữa + dầu vào trộn chung. Cuối cùng rây bột vào trộn đều mịn.

-  Lòng trắng + nước chanh cho và âu, dùng máy đánh 1 phút trước, sau đó cho từ từ đường vào đánh thêm 3-4 phút nữa là lòng trắng bộng cứng, tắt máy.

- Cho 1/2 lòng trắng vào âu lòng đò ,trộn đều trước, sau đó cho tiếp lòng trắng vào trộn chung. Các bạn nhớ trộn mịn - đều. Bây giờ cho từng ít hỗn hợp này vào chén caramel-flan. Thả nhẹ chén bột, để bột thoát khí và đều mặt.

- Đặt các chén bột này vào khay, đổ nước nóng ngập 1/3 chén.

Bước 4: Lò nướng làm nóng trưóc 5 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Sau khi lò nóng, hạ nhiệt độ xuống 135 độ C, cho khay fan vào nướng 50-55 phút là bánh chín. Tắt lò lấy khay bánh ra.

Trình bày: bạn có thể úp bánh ra dĩa để thêm ít trái cây tươi, hoặc rắc ít đường bột lên mặt bánh và thưởng thức.

Chúc bạn thành công!

Cách làm bánh bông lan cam bơ bất bại

Công thức làm bánh bông lan cam bơ mà Bếp chia sẻ dưới đây đảm bảo thành công, bánh thơm lừng mùi bơ và tươi mát mùi cam. Cốt bánh bông lan để làm bánh bông lan cam bơ này là công thức trứng không tách lòng nha.

>>> Công thức làm bánh chiffon cam nho khô cực kỳ chi tiết

>>> Cách làm bánh bông lan bơ butter cake không dùng bột nở

>>> Công thức làm cốt bánh gato và những lưu ý

Nguyên liệu làm bánh bông lan cam bơ bất bại

• 125gr bơ lạt
• 150gr đường cát
• 3 trứng gà
• 1 tsp vani extract (hoặc 8gr đường vani)
• 185gr bột mì đa dụng + 1 tsp baking powder (tầm 5-6gr)
• 150ml nước cam
• Một ít vỏ cam vàng bào mỏng
• 70gr đường bột, 3 tbsp nước cam và một ít vỏ cam (làm nước sốt chan lên mặt bánh)

Cách làm bánh bông lan cam bơ bất bại

Bước 1: Bơ để mềm nhưng không chảy, cho vào thau đánh, cho tiếp đường cát vào (đánh từ số nhỏ trước cho đường dính vào bơ sau đó tăng số lớn lên đánh tầm 3' cho hỗn hợp này trắng ra)

Bước 2: Cho từng trứng vào thau đánh, đánh cho quện đều rồi mới cho trứng tiếp theo => Nếu trứng chưa bông thì bánh sẽ ko bông xốp nha.

Bước 3: Trứng cuối cùng cho vào đánh lâu một chút.

Bước 4: Cho 1 tsp Vani extract vào và tiếp tục đánh 2' ở tốc độ cao.

Bước 5: Cho tiếp một ít vỏ cam đã bào nhỏ vào.

Bước 6: Rây bột mì và baking powder vào thau đánh (chia ra và rây vào 3 lần) và dùng spatula trộn nhẹ tay. Chụm 3 ngón tay cho ít muối vào luôn.

Bước 7: Cho tiếp 150ml nước cam vào trộn bằng spatula sau đó cho vào khuôn đã trét bơ và lót giấy nến (như hình). Để ở tầng giữa lò và nướng 170 độ C trong 40-50'.

Cách làm sốt chan lên mặt bánh bông lan cam bơ bất bại

Bước 8: Đường bột trộn với 3 tbsp nước cam, và vỏ cam trộn lên cho đều. 

Bước 9: Bánh sau khi chín sẽ có rãnh nứt ở giữa bánh. Để bánh nguội 5' rồi chan nước sốt lên bề mặt tạo độ bóng và mùi thơm thêm cho bánh.

Lưu ý khi  làm bánh bông lan cam bơ bất bại

• Tất cả nguyên liệu phải được chuẩn bị sẵn sàng để đánh bánh được liên tục, ở nhiệt độ phòng
• Lò nướng phải được làm nóng sẵn
• Khuôn phải được phết bơ đều và lót giấy sẵn
• Lượng này làm được cho khuôn chữ nhật 20x15cm hoặc dài hơn tí như mình cũng được nhé.

Cách làm bông lan phú sĩ nhân trứng muối

BÔNG LAN PHÚ SĨ NHÂN TRỨNG MUỐI

Với phiên bản bánh Phú Sĩ nhân trứng muối thì Bếp Bánh sẽ chia sẻ cho các bạn công thức sử dụng lò nướng với phần bạt bánh là spongecake, với bạt bánh này các bạn hoàn toàn có thể biến tấu thành bánh cuộn Phú Sĩ nữa đó!!! Nếu không có lò nướng các bạn xem Cách làm bánh bông lan Phú Sĩ không lò nướng này nha!!!

Nguyên liệu làm bánh bông lan phú sĩ nhân trứng muối

1, Nguyên liệu làm bạt bánh

• Bột mì số 8: 140 g
• Đường trắng: 140 g
• Trứng gà: 5 quả
•  Dầu ăn: 15ml
• Sữa: 15ml
• Vani: 1/2 teaspoon
• Muối: 1/4 teaspoon
• Cream of tartar: 1/2 teaspoon
• Trứng muối hấp chín: số lượng tuỳ theo kích thước khuôn hoặc sở thích

2, Nguyên liệu làm Phần phủ lá dứa:

• 1 bó lá dứa nhỏ
• 1 quả trứng gà
• 25g bột năng
• 26g bột mì
• 40g đường
• 50g bơ
• 70g nước cốt dừa
• 30g sữa tươi
• 1 chén dừa bào

Cách làm bánh bông lan phú sĩ nhân trứng muối

1, Cách làm bạt bánh Sponge

Bước 1: Hòa sữa tươi vs dầu ăn

Bước 2️: Đánh trứng

- Cho trứng gà vào một chiếc âu thật sạch, dùng máy đánh trứng đánh lên ở tốc độ vừa.

- Khi thấy trứng nổi bọt khí lớn thì thêm muối và cream of tartar vào đánh cùng ở tốc độ cao.

- Khi hỗn hợp xuất hiện bọt khí nhỏ li ti thì cho vani và từng chút đường vào đánh.

- Khi hỗn hợp đặc lại, bông mềm, có vân nổi rõ thì đánh thêm vài phút rồi dừng lại (thời gian tổng khoảng 10’).

Bước 3️: Trộn bột

- Trút hỗn hợp sữa và dầu ăn vào mép âu bột, trộn đều bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thành hỗn hợp đồng nhất.

- Rây bột vào trong âu trứng, dùng phới lồng trộn lên theo kỹ thuật fold. Có một cách trộn bột khác là dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp trong khoảng 8 giây rồi tắt máy.

- Lấy khuôn bánh sponge cake ra, lót giấy nến vào bên trong để chống dính. Đổ bột 1/3 khuôn, đập nhẹ khuôn xuống bàn vài cái để làm vỡ bớt bọt khí rồi xếp trứng muối vào giữa khuôn bánh, đổ tiếp 1/3 khuôn rồi lại đập nhẹ khuôn xuống bàn để làm vỡ bớt bọt khí. (Lưu ý khuông đổ đầy khuôn vì bánh còn nở)

Bước 4: Nướng bánh

- Làm nóng lò nướng nhiệt 170, thời gian 10’ rồi cho bánh vào nướng, thời gian 45’

- Khi bánh chín lấy ra, để lên rack cao cho thoát bớt hơi ẩm.

2, Cách làm Phần phủ lá dứa:

Bước 1: Lá dứa rửa sạch cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố cũng với 100g nước xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt.

Bước 2: Đánh tan trứng cùng đường rồi cho phần nước lá dứa vào quậy đều. Tiếp tục cho bột năng, bột mì vào. Cuối cùng cho sữa tươi và nước cốt dừa vào hỗn hợp trên đánh tan.

Bước 3️: Dùng rây để lược lại hỗn hợp sữa cho mịn rồi cho vào nồi nấu với lửa nhỏ.Liên tục quậy đều đều tay khi hỗn hợp nóng thì cho bơ vào.

Bước 4️: Hỗn hợp sẽ dần đặc sánh lại vẫn tiếp tục quậy và tắt bếp, để nguội.

>>> Tìm hiểu về Sponge Cake - Bánh bông lan cơ bản

>>> Phân biệt các loại bánh Âu - phân biệt các dòng ngọt (bánh gato)

>>> Các công thức làm bánh bông lan chiffon cake