Tổng hợp video hướng dẫn cách làm bánh sầu riêng cực hấp dẫn

Sầu riêng vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe nữa, được ghi nhận có hàm lượng protein, glucid, lipid, các chất khoáng và giá trị năng lượng cao hơn rất nhiều so với các loại trái cây khác nên các mẹ cố gắng bổ sung công thức làm bánh sầu riêng cho cả nhà nha.

Hôm nay Bếp sẽ chia sẻ cho các mẹ 3 video hướng dẫn cách làm bánh sầu riêng cực hấp dẫn nè, cùng với những lưu ý khi sử dụng sầu riêng, tuy tốt nhưng không phaỉ ai cũng nên sử dụng nhiều đâu ạ.

Công thức làm bánh sầu riêng - video hướng dẫn làm bánh sầu riêng

Như là sử dụng sầu riêng để thực hiện các công thức làm bánh dưới đây cũng là một cách bổ sung  các thực phẩm tốt cho sức khỏe các mẹ ạ, bánh sầu riêng thì thơm nức mũi rồi lại còn ngọt, ngậy rất đặc trưng nữa. Cùng thử làm với Bếp nhé ạ!

1, Bánh Durian cheese tart - bánh tart sầu riêng phô mai

Cái này mà không ngon thì chả có cái nào ngon hơn đc ạ :D. Ai là tín đồ của sầu riêng và bánh tart trứng thì đừng nên bỏ qua công thức tuyệt diệu này: béo hơn, thơm hơn, đã hơn.

2, Bánh crepe sầu riêng theo phong cách Đài Loan

Mùi thơm quyến rũ khó cưỡng của sầu riêng hòa quyện với lớp kem tươi béo ngậy chắc chắn sẽ làm cho món bánh #crepe_sầu_riêng kem tươi hết veo trong vòng một nốt nhạc ;)

3, Bánh crepe sầu riêng ngàn lớp

7 lợi ích tuyệt vời của sầu riêng và những lưu ý khi sử dụng

Sầu riêng có hàm lượng protein, glucid, lipid, các chất khoáng và giá trị năng lượng cao hơn rất nhiều so với các loại trái cây khác. Người ta ghi nhận trái sầu riêng có tác dụng giúp tăng cường và phục hồi sức khỏe cho người ốm yếu, có ích cho cơ bắp, duy trì sự chắc khỏe của xương, giúp duy trì và điều hòa hoạt động của tuyến giáp, bảo vệ sự khỏe mạnh cho răng và lợi…

Tuy nhiên, không nên dùng sầu riêng khi bạn mắc những chứng bệnh sau:

• Những người bệnh tiểu đường, cao huyết áp, đang bị các bệnh viêm nhiễm, suy thận, mụn nhọt, phụ nữ có thai, thì không nên dùng sầu riêng.
• Những người có tình trạng âm hư, nội nhiệt, với các triệu chứng: người gầy ốm, da khô, nóng bứt rứt, lòng bàn tay bàn chân ấm, khát nước, khó ngủ, đêm ngủ ra mồ hôi trộm, đi tiểu ít, nước tiểu vàng, đại tiện táo bón, di mộng tinh… cần hạn chế ăn sầu riêng.
• Những người tì vị yếu nếu ăn nhiều trái sầu riêng sẽ dễ gây đầy bụng, khó tiêu. Những người mập phì muốn giảm cân cũng nên hạn chế ăn sầu riêng.
• Không nên ăn sầu riêng cùng lúc với các thức uống như cà phê hoặc các loại bia, rượu, cơm rượu, vì sẽ xuất hiện những rối loạn tiêu hóa như đầy hơi, buồn nôn và hơi thở bị nặng mùi, cơ thể mệt mỏi, khó chịu.
• Nếu chế biến sầu riêng làm món ăn thì nên tránh sử dụng chung với các gia vị cay nóng như tiêu, ớt, gừng, tỏi… vì chúng sẽ làm giảm hương vị của sầu riêng, lại kết hợp với tính nóng của sầu riêng, gây ra tình trạng nóng bứt rứt khó chịu trong người.

Để lựa chọn sầu riêng ngon, không ngâm tẩm hóa chất các mẹ lưu ý xem kỹ phần gai và cuống sầu nhé, chú ý cả mùi thơm nữa nha.

Cách làm bánh trung thu dẻo sầu riêng bánh dẻo lạnh nhân sầu riêng

Các công thức làm bánh sầu riêng của Bếp Bánh được các chị em yêu thích cực kỳ luôn bởi đây là loại quả duy nhất mang 2 thái cực riêng biệt: cực thích hoặc cực ghét, không có kiểu "cũng được" :)). Ấp ủ thử nghiệm cách làm bánh trung thu sầu riêng mãi, hôm nay Bếp mới chia sẻ được cho mọi người đây, ưu tiên cách làm bánh dẻo sầu riêng trước và thêm cả kinh nghiệm lựa chọn sầu nữa!

Hướng dẫn chọn sầu riêng ngon và dầu hiệu nhận biết sầu ngâm tẩm hóa chất

Sầu riêng chính vụ bắt đầu khoảng tháng 7-8 trở đi, sầu riêng chín cây mới hái bán thì sẽ khó vận chuyển, dễ bị nát, hỏng. Vì thế thương lái thường cắt sầu riêng xanh rồi ngâm tẩm thuốc thì chỉ cần hơn một ngày sau là chín và có thể ăn được.

Vì vậy, khi lựa chọn sầu riêng các mẹ cần lưu ý:

• Về gai và cuống: Sầu riêng chín tự nhiên, khi dùng ngón tay ấn nhẹ vào cuống sẽ có cảm giác cuống ướt, thậm chí vẫn còn nhựa chảy ra và tươi, các gai trông cũng tươi mới, xanh cứng. Còn sầu riêng giấm thuốc cuống thường bị héo, thối hoặc rụng, gai bị bầm dập và màu sạm hơn.
• Về múi sầu riêng: Với sầu riêng chín tự nhiên, bạn sẽ dễ dàng tách rời được các múi, các múi màu vàng óng, béo ngậy và thịt sầu riêng rất dẻo mịn. Ngược lại, sầu riêng chín ép bằng hóa chất rất khó để tách múi, múi màu vàng nhợt, ăn rất nhạt, đồng thời thịt sầu riêng cũng bị sượng hơn.
• Về mùi vị: sầu riêng bị ngâm hóa chất, khi chín không có mùi hương nồng đặc trưng, đôi khi không có mùi. Trái sầu riêng chín cây tự nhiên thì có hương thơm nức mũi, đi từ xa vẫn có thể ngửi thấy được.

Công thức làm bánh dẻo sầu riêng cho 15 cái

Phần công thức này Bếp Bánh sẽ note rõ các phần nguyên liệu cấu thành để làm bánh trung thu, hiểu rõ về nguyên liệu thì mới nắm chắc được tỉ lệ thành công đúng không nào?!

Công thức làm bánh dẻo lạnh sầu riêng - Phần nhân

- 400gr sầu riêng tươi + 1 thìa canh đường xay

- 15gr gelatin + 2 thìa canh nước

Công thức làm bánh dẻo lạnh sầu riêng - Phần vỏ

- 115gr bột bánh dẻo lạnh trộn sẵn (có bán tại các cửa hàng làm bánh)

- 25gr bột gạo nếp rang

- 25gr đường xay

- 23gr mỡ trìu (shortening)

- 150gr nước lá dứa (đun sôi 300gr nước với 2 - 3 lá dứa, để nguội và lấy khoảng 150gr)

- 1 - 2 giọt phẩm màu vàng trứng (egg yellow colouring)

- Một ít bột gạo nếp để làm bột áo

Cách làm bánh trung thu sầu riêng - bánh dẻo lạnh nhân sầu riêng

Bánh dẻo sầu riêng này là bánh dẻo lạnh - snowskin nha, cho nên có nhiều tên gọi, chúng vẫn làm 1 thôi nên nắm được cách làm bánh trung thu hiện đại thì không làm khó được chị em yêu Bánh đâu!

Cách làm bánh dẻo sầu riêng - Phần nhân

Bước 1: Ngâm gelatin với nước trong một cái bát nhỏ, để gelatin mềm. Sau đó, đặt bát gelatin trong nồi, hấp cách thủy cho đến khi gelatin hòa tan hoàn toàn. Trộn đều sầu riêng và đường trong một cái bát. Sau đó, đổ bát gelatin vào bát sầu riêng, trộn đều. 

Bước 2: Dùng kéo cắt màng bọc thực phẩm thành 15 miếng vuông nhỏ. Chia và cân nhân sầu riêng, mỗi miếng khoảng 25gr, gói và quấn sầu riêng trong miếng màng bọc thực phẩm thành hình tròn. Sau đó, cho nhân sầu riêng vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút.

Cách làm bánh dẻo sầu riêng - Phần vỏ

Bước 1: Trộn bột gạo nếp và bột bánh dẻo trong một bát to, rồi để sang một bên. Cho nước lá dứa, đường xay và mỡ trìu vào nồi. Đun sôi cho đến khi mỡ trìu tan chảy, khuấy đều. Đổ hỗn hợp này vào bát bột, dùng thìa trộn đều để bột mềm. Để bột nguội hẳn.

Bước 2: Sau đó, nhào bột cho đến khi mịn, thêm 1 - 2 giọt phẩm màu vàng trứng vào nhào thêm một lần nữa. Cho thêm bột gạo nếp đã rang chín nếu bột vẫn còn quá dính. Chia và cân mỗi miếng bột khoảng 25gr.

Bước 3: Lấy nhân sầu riêng trong tủ lạnh ra. Cán mỏng miếng bột vỏ bánh, cho nhân vào giữa, gói tròn lại. Phủ một chút bột gạo nếp cho khỏi dính. Nhẹ nhàng cho bột vào khuôn, nhấn để tạo thành bánh trung thu dẻo nhân sầu riêng.

Chúc các bạn thành công và đừng quên chờ đón cách làm bánh nướng sầu riêng đó nha!

Cách làm bánh đậu xanh sầu riêng nướng ngon tuyệt cú mèo

Cách làm bánh đậu xanh sầu riêng nướng là một sự kết hợp tuyệt vời mà không cầu kỳ. Loại này làm bánh không được màu vàng đẹp nhưng rất dậy mùi sầu, vị ngọt thanh nhẹ nhàng.

Công thức làm bánh đậu xanh sầu riêng nướng dưới đây cho 2 khuôn tròn đường kính 18cm. Sầu riêng được sử dụng trong làm bánh sầu riêng chao hay còn gọi là sầu khổ qua với những trái có vị nhẫn nhẫn, tuy cơm mỏng nhưng lại rất thơm, sầu khổ qua ai biết ăn lại ghiền vị hơi đăng đắng của nó, ăn nhiều cũng không ngán. 

Nguyên liệu làm bánh đậu xanh sầu riêng nướng

• 200g đậu xanh đã cà vỏ
• 300 ml nước cốt dừa
• 150g cơm sầu riêng (phần thu đc sau khi bỏ hột)
• 180g 200g đường gia giảm tùy vào độ ngọt của sầu riêng 
• 50g sữa đặc
• 65g bột mì
• 30g bột năng
• 10g bơ lạt (ai ăn chay thì thay bằng dầu dừa)
• 1 xíu muối

>>> Công thức làm Mousse sầu riêng - Durian mousse cake béo ngậy

>>> Cách làm cheesecake sầu riêng Durian cheesecake

>>> Cầu kỳ cách làm bánh Trung thu Đài Loan sầu riêng trứng muối

Cách làm bánh đậu xanh sầu riêng nướng

Bước 1: Bật lò ở 170°C

Bước 2: Đậu xanh rửa sạch, ngâm trước 2h

Bước 3: Chế nước ngập đậu cỡ 2 -3 cm, cho xíu muối vào, luộc cho đậu chín mềm, vừa cạn nước (nếu còn dư nhiều thì chắt bỏ đi)

Bước 4: Xay thật nhuyễn đậu với sầu riêng, đường, nước cốt dừa và sữa đặc

Bước 5: Bơ đun chảy, cho vào hỗn hợp đậu vừa xay

Bước 6: Rây bột mì và bột năng vào, dùng phới lồng đánh cho mịn mượt

Bước 7: Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy nến, nướng rãnh cuối trong 20' đầu, sau đó chuyển lên rãnh giữa nướng tiếp 25' hoặc cho đến khi bánh vàng sẫm, rút tăm thấy không dính là được

Bước 8: Bánh lấy ra để nguội rồi để tủ lạnh 2h trước khi dùng.

Công thức chia sẻ từ bạn Phạm Ái Thanh Vy

Công thức làm Mousse sầu riêng - Durian mousse cake béo ngậy

Cách làm bánh mousse sầu riêng - Durian mousse cake, cách làm mousse bơ sầu riêng béo ngậy này cảnh báo tăng cân nhanh cực kỳ nên các nàng chú ý nha!!!

1, Phần đế - Cách làm Mousse bơ sầu riêng Durian Avocado mousse

- 1 khuôn tròn đế rời 16cm

- 80g bánh quy Oreo (đã bỏ nhân)

- 40g bơ lạt đun chảy

• Cho bánh quy vào túi zip, dùng chày giã nhuyễn. Trộn với bơ đun chảy. Đổ vào khuôn, dùng muỗng nén chặt vào đáy. Để ngăn mát tủ lạnh trong lúc làm phần mousse.

>>> Cách làm bánh muffin bơ đào - avocado peach muffin

>>> Thơm ngậy cách làm bánh bông lan bơ - avocado cake

>>> Đẹp mắt cách làm bánh mousse bơ 3 tầng

2, Phần bơ - Cách làm Mousse bơ sầu riêng Durian Avocado mousse

- 1 khuôn ring 14cm

- 150g cơm trái bơ (phần thu được sau khi bỏ vỏ và hạt)

- 3g gelatin bột

- 20g nước lọc

- 20g sữa đặc

- 20g đường

• Ngâm gelatin với nước lọc cho nở. Đặt chén gelatin vào một tô nước nóng, khuấy cho tan hoàn toàn.
• Cho bơ, sữa đặc, đường và gelatin vào xay nhuyễn mịn.
• Bọc màng bọc thực phẩm vào đáy khuôn ring rồi cho hỗn hợp bơ đã xay vào. Để ngăn mát 1h cho đông.

3, Phần mousse - Cách làm Mousse bơ sầu riêng Durian Avocado mousse

- 250g whipping cream

- 200g cơm sầu riêng (Ri 6 sẽ cho ra màu đẹp và mùi thơm nhất)

- 50g đường

- 1/4 tsp muối

- 150ml nước cốt dừa

- 8g gelatin

- 40g nước lọc

- 1/2 tsp vani extract

• Cho sầu riêng, nước cốt dừa, đường và muối vào máy xay nhuyễn mịn.
• Gelatin ngâm nước lọc cho nở rồi dùng phương pháp cách thủy như trên làm tan hoàn toàn. Trộn đều hỗn hợp sầu riêng và gelatin với nhau.
• Whipping dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh cho bông mềm (soft peak). Dùng phới dẹt fold hỗn hợp sầu và whip lại với nhau. Thêm vani vào, trộn đều.

4, Ráp bánh - Cách làm Mousse bơ sầu riêng Durian Avocado mousse

• Lấy phần bơ đã đông ra khỏi khuôn ring, đặt vào chính giữa khuôn đế rời, trên lớp Oreo. Đổ từ từ hỗn hợp mousse vào, đập vào cái xuống mặt bàn cho vỡ hết bọt khí. Cho vào ngăn mát tủ lạnh 4-6h. 
• Khi lấy ra để thành bánh không bị nham nhở, nhúng một cái khăn nhỏ vào nước nóng, quấn quanh thành khuôn khoảng 30s bánh sẽ tự tách ra.

Bánh bảo quản ngăn mát từ 2 ngày đổ lại.

Công thức được chia sẻ từ bạn Phạm Ái Thanh Vy

Công thức làm bánh durian cookie - cookie sầu riêng thơm nức mũi

Cách làm bánh quy sầu riêng thơm lừng béo ngậy

Sầu riêng là loại quả ở 2 thái cực, cực thích và cực không thích, không có kiểu gọi là bình thường. Và nếu đã cực thích rồi thì chắc chắn bất cứ món gì có sầu riêng là các fan hâm mộ tới tấp thử ngay, nhưng thực sự cũng đáng thử bởi có lẽ kết hợp với bánh là một sự hoàn hảo về sắc lẫn vị cho món bánh ngon đó.

Và công thức làm bánh durian cookie dưới đây cũng là một trong những loại bánh sầu riêng đáng để thử nghiệm đó, đã thơm và béo lại còn kết hợp cùng bơ, dừa nâng độ ngậy lên nhưng vẫn rất vừa phải. Nhâm nhi cùng một tách trà là có buổi chiều tuyệt vời rùi!

>>> 1001 công thức làm các loại bánh cookie

>>> Tổng hợp video hướng dẫn làm các loại bánh cookie

>>> Các công thức làm bánh sầu riêng

Nguyên liệu làm cookie sầu riêng thơm nức mũi

• 110gr bơ nhạt để nhiệt độ phòng
• 120gr đường
• 1 muỗng canh nước cốt dừa đóng hộp
• 1 quả trứng gà
• 170gr bột mì
• 1/3 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê vani
• 80gr dừa khô sấy nhuyễn
• 50gr thịt sầu riêng xay nhuyễn

Cách làm làm bánh quy sầu riêng thơm lừng béo ngậy

Bước 1: Trộn bột, muối và dừa sấy với nhau (A).

Bước 2:: Đánh bông bơ với đường cho tan, sau đó cho trứng gà vào đánh cho quyện đều hỗn hợp (B).

Bước 3: Trộn (A) với (B) + thịt sầu riêng xay nhuyễn (nếu hỗn hợp sau khi trộn nhão quá thì cho thêm ít bột, còn khô thì cho thêm ít sữa tươi hoặc nước cốt dừa).

Bước 4: Cho thau bột vừa trộn xong vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 30 phút cho bột hơi săn cứng lại mới vo viên dễ.

Bước 5:  Chia bột thành những viên tròn lớn nhỏ tùy ý, cho bột lên khay có lót giấy nến và dùng nĩa ấn nhẹ cho dẹt viên bột xuống.

Bước 6:: Làm nóng lò trước 10 phút với nhiệt là 170 độ C, hai lửa, cho khay bánh vào rãnh giữa nướng đến khi thấy bánh vàng mặt là được.

Bánh chín để nguội, bảo quản trong hộp kín để bánh được giòn lâu.

Công thức được chia sẻ từ chị Hồng Võ.

Tan chảy công thức làm bánh kem sầu riêng béo mềm

Cách làm bánh kem sầu riêng Durian Cake là sự kết hợp dịu dàng của kem tươi và sầu riêng, làm cho chiếc bánh trở nên hoàn hảo hơn bao giờ hết, béo ngậy và thơm nức mũi.

Và không thể kìm lòng cũng như kìm miệng được, Bếp soạn ngay lại công thức làm bánh kem sầu riêng Durian Cake béo mềm rồi đi làm luôn nà :p

>>> Công thức làm Mousse sầu riêng - Durian mousse cake béo ngậy

>>> Cách làm bánh đậu xanh sầu riêng nướng ngon tuyệt cú mèo

>>> Cách làm bánh sầu riêng chiên béo bùi gây nghiện

Nguyên liệu làm bánh kem sầu riêng béo mềm Durian Cake

• 600gr sầu riêng. 
• 5 quả trứng
• 100gr đường
• 120gr bột bánh ngọt
• ¼ muỗng cà phê muối 
• 1 muỗng cà phê bột nở
• ¼ muỗng cà phê cream of tartar
• 350gr kem whipping 
• ¼ muỗng cà phê muối

Cách làm bánh kem sầu riêng béo mềm Durian Cake

Cách làm cốt bánh kem sầu riêng Durian Cake

Bước 1: Tách bỏ hạt 600gr sầu riêng. Cho vào máy xay 420gr sầu riêng, xay nhuyễn

Bước 2: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng, 5 quả trứng

Bước 3: Cho lòng đỏ vào tô. Thêm 40gr đường + 120gr hỗn hợp sầu riêng xay nhuyễn. Trộn đều

Bước 4: Rây mịn 120gr bột bánh ngọt + ¼ muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê bột nở vào hỗn hợp trên và trộn đều

Bước 5: Đánh bông 5 lòng trắng trứng. Thêm ¼ muỗng cà phê cream of tartar + 60gr đường

Bước 6: Trộn đều 2 hỗn hợp ở bước 4 và bước 5 lại với nhau. Đánh cho đến khi bông mịn

Bước 7: Đổ hỗn hợp trên vào khay. Nướng ở nhiệt độ 180*C trong 30 phút

Cách làm kem phủ bánh sầu riêng Durian Cake

Bước 1: Đánh bông 350gr kem whipping. Thêm 300gr hỗn hợp sầu riêng xay nhuyễn + ¼ muỗng cà phê muối vào hỗn hợp kem

Bước 2: Cắt bánh thành 2 lát . Phết kem lên trên và xếp những lát sầu riêng lên trên. Lặp lại các bước thêm lần nữa.

Yêu cầu khi làm món bánh kem sầu riêng Durian Cake

• Khi bánh đã nướng chín đừng để lâu quá ở trong khuôn, bánh sẽ bị khô và co lại
• Khuấy bột cho thật đều tay để cho mặt bánh được mịn hơn
• Lúc cho bánh vô tủ lạnh phải phủ bánh kem lại để bánh giữ hương vị lâu hơn, và không nên để quá lâu, chừng 3 – 4 ngày thôi nha

Chúc các bạn thành công!

Cách làm bánh sầu riêng chiên béo bùi gây nghiện

Để làm bánh sầu riêng chiên món này, người bán sẽ tách sầu riêng, lấy thịt rồi gói trong bánh tráng, lăn qua lớp bột mỏng rồi chiên. Lúc ăn bột vừa giòn, vừa xốp, sâu riêng chiên nóng hơi chảy ra quyện với lớp bánh tráng dẻo ăn béo mà lại bùi.

Thường sầu riêng sẽ được dùng để chế biến những món ăn lạnh, chứ ăn nóng thì rất hiếm. Ở Sài Gòn còn một loại bánh làm từ sầu riêng ăn nóng, đó chính là bánh sầu riêng chiên.

Nguyên liệu làm bánh sầu riêng chiên

• 1 quả sầu riêng
• 200gr bột mì
• 1 thìa cà phê bột nở
• 75ml nước
• 1 bịch bánh tráng
• dầu ăn,muối

Cách làm bánh sầu riêng chiên

Bước 1: Sầu riêng tách bỏ vỏ và hạt, chỉ lấy phần thịt. Sau đó tán thịt sầu riêng cho thật mịn

Bước 2: Pha bột mì với bột nở cùng với 1 thìa cà phê muối và nước, trộn đều lên thành một hỗn hợp bột sền sệt, không quá lỏng. Sau đó để bột nghỉ trong khoảng 15-20 phút

Bước 3: Lấy bánh tráng trải ra đĩa, thấm chút nước cho dễ cuộn, xúc 1 thìa sầu riêng đặt vào giữa rồi dàn mỏng ra. Rồi cuộn các cạnh bánh tráng lại vuông vắn thành hình vuông hơi dẹp. Cuộn đến khi hết sầu riêng

Bước 4: Bắc chảo lên bếp cho chảo nóng sau đó đổ dầu ăn vào, khi dầu ăn nóng già thì lấy sầu riêng nhúng vào bột đã trộn rồi cho vào chiên. Lật bánh nhẹ nhàng cho chín đều và chiên đến khi bánh chín vàng thì vớt ra để lên đĩa lót giấy thấm dầu

>>> Công thức làm Mousse sầu riêng - Durian mousse cake béo ngậy

>>> Cách làm bánh đậu xanh sầu riêng nướng ngon tuyệt cú mèo

>>> Cách làm cheesecake sầu riêng Durian cheesecake

Khi chiên xong, nên để bánh nguội bớt hãy ăn vì đó là lúc bánh ngon nhất, ăn nóng quá sẽ không thấy vị sầu riêng nhiều, ăn nguội quá thì vỏ bên ngoài mất độ giòn. Chúc các bạn thành công!