Có rất nhiều phiên bản, cách làm bánh dứa Đài Loan không cần lò nướng, làm bánh dứa Đài Loan bằng nồi chiên không dầu nhưng tự chung thì làm bánh cũng không không khó lắm, chỉ hơi nhọc phần sên nhân thôi nhưng thơm lừng quyến rũ.
Vỏ bánh dứa thơm bơ, vàng ruộm ăn kèm nhân dứa mềm dẻo chua chua ngọt ngọt không hề ngán chút nào. Cùng Bếp học người Đài làm bánh dứa với 5 công thức chuẩn chỉnh dưới đây nhé!
1. Tự làm bánh dứa Đài Loan may mắn cả năm - Taiwanese pineapple cake
Bánh dứa là một trong những món ăn truyền thống của người Đài Loan, được tin là sẽ đem lại nhiều may mắn trong ngày đầu năm, thế nên mỗi dịp xuân về người Đài Loan thường làm và bánh dứa cả năm may mắn, thịnh vượng.
Nguyên liệu làm bánh dứa Đài Loan
Phần siro
- 100gr đường
- 100ml nước
- 10ml nước cốt chanh
Phần vỏ bánh
- 120gr bơ lạt để thật mềm nhưng không lỏng nhé
- 150gr bột bì đa dụng
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 35gr sữa đặc
Phần nhân bánh
- 500gr dứa chín
- 60gr đường
- 20ml siro
Cách làm bánh dứa Đài Loan
Bước 1: Đun sôi đường và nước, cho nước cốt chanh vào đun thêm 5p nữa
Bước 2: Dứa xay nhỏ sên lửa nhỏ cùng với đường, thêm siro tùy ý theo khẩu vị mỗi người) tới khi khô. Viên thành từng viên nhỏ 10g/viên
Bước 3: Trộn đều bơ với sữa đặc,1 lòng đỏ trứng
Bước 4: Chia bột mì thành 3 phần, rây từng phần bột vào hỗn hợp trên trộn đều. Bọc kín âu bột cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 2h.
Bước 5: Chia bột thành viên, 10gr/viên. Viên bột nhanh để không bị chảy, ấn dẹt viên bột, bọc nhân và nặn thành hình chữ nhật.
Bước 6: Nhúng dao vào nước và tạo họa tiết cho bánh.
Bước 7: Phết mặt bánh một lớp mỏng bằng hỗn hợp 1 lòng đỏ trứng + 5ml sữa tươi không đường.
Bước 8: Làm nóng lò, nướng bánh 15-17 p với nhiệt độ 180 đến khi bánh chín vàng đều
Bước 9: Lấy bánh ra để nguôi hoàn toàn. Nhớ là không nên di chuyển bánh khi chưa nguội nhé, vì bánh dễ vỡ lắm đấy.
Đợi cho bánh nguội rồi mình cất vào hộp kín, để qua 1 đêm ăn sẽ ngon hơn đó!
2. Cách làm bánh dứa bằng nồi chiên không dầu - làm bánh dứa không cần lò nướng
Nguyên liệu làm bánh dứa Đài Loan bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu làm vỏ bánh dứa Đài Loan bằng nồi chiên không dầu
- 150g bột mì số 7
- 20gr bột mì số 11
- 30gr đường
- 20gr bột custard
- 100gr bơ lạt
- 100gr kem tươi
- 2 lòng đỏ trứng gà
Nguyên liệu làm nhân bánh dứa Đài Loan không cần lò nướng
- 1 quả dứa
- 50gr đường
- 30gr mạch nha
- 1 thìa cf bột quế
Cách làm bánh dứa Đài Loan không cần lò nướng bằng nồi chiên không dầu
Bước 1: Nạo dứa rồi cho dứa lên chảo và cho thêm đường, mạch nha, bột quế vào đảo đều. Công đoạn này mất khoảng 15 đến 20 phút, bạn làm cho đến khi thấy hỗn hợp cạn nước, dứa chuyển màu thẫm là được.
Bước 2: Đun cách thủy để bơ tan rồi cho tất cả nguyên liệu vỏ bánh vào trộn đều. Sau đó để bột nghỉ khoảng 30 phút đến 1 tiếng.
Bước 3: Sau khi nhân nguội thì chia nhân thành từng viên nhỏ khoảng 12 Bước 1: 15g.
Bước 4: Chia vỏ thành các viên khoảng 20g. Cán bột dẹt rồi cho nhân vào bọc lại rồi cho vào khuôn làm bánh dứa Đài Loan. Nếu không có khuôn bạn có thể dùng lưng dao ấn lên bột tạo khía giống như quả dứa.
Bước 5: Lót giấy nến vào nồi chiên không dầu, cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 160 độ trong 15 phút rồi lấy bánh ra phết lòng đỏ trứng lên, nướng tiếp ở nhiệt độ 200 độ trong 10 phút nữa là xong.
3. Cách làm bánh dứa Trung Quốc - Bánh dứa phiên bản Trung
Công thức bánh dứa này có khác 1 chút so với công thức trong video hướng dẫn làm bánh dưới phía dưới nha các bạn. Cách làm nhân bánh dứa giống sên nhân bánh trung thu dạng nhân sên nhuyễn.
Cách làm vỏ bánh dứa phiên bản Trung (đánh như dough cookies)
- 200g bơ lạt nhiệt độ phòng
- 100g creamcheese
- 100g icing sugar/đường xay
- 170g whipping cream
- 3 lòng đỏ trứng
- 400g bột mì đa dụng (10-11% protein)
- 30g bột bắp
- 30g sữa bột hoặc bột sư tử, cách sử dụng bột sư tử trong làm bánh dùng để trộn vào bột làm bánh hoặc dùng làm nhân bánh hoặc giúp tạo màu vàng giòn đẹp
- 5g muối
Bước 1: Đánh bông bơ, creamcheese với đường.
Bước 2: Lần lượt cho trứng, whiping cream vào đánh đều.
Bước 3: Rây mịn bột và muối vào hỗn hợp trên, trộn vừa quyện. Để nghỉ trong tủ mát tối thiểu 1h.
Cách làm nhân bánh dứa Trung Quốc
- 1500g dứa xay (gọt vỏ, bỏ mắt và lõi, xay nhỏ, để ráo nước và cân đủ lượng dùng)
- 350g-400g đường
- 3g bột quế
- 100g mạch nha
- 20g bột bánh dẻo hoặc bột mì
Bước 1: Dứa cho vào chảo chống dính đảo lửa vừa đến khi thật ráo.
Bước 2: Cho đường và bột quế, trộn đến khi nặng tay thì cho mạch nha, trộn tiếp một lúc hỗn hợp ráo rồi thì cho bột vào, đảo liên tục đến khi hỗn hợp dẻo quánh lại, có thể vun thành 1 khối không chảy nhão.
Bước 3: Bọc màng thực phẩm để nguội, cất ngăn mát qua đêm.
Cách làm bánh dứa Trung Quốc - Cách nướng bánh dứa:
Bước 1: Chia nhân vỏ tỷ lệ 1:1 hoặc 1 vỏ : 2/3 nhân. Nếu có trứng muối thì cân cùng với nhân.
Bước 2: Cho bánh vào khuôn làm bánh dứa hoặc vo tròn ấn dẹp. Lót giấy nến dưới khay, cho bánh vào nướng.
Bước 3: Nướng nhiệt cookies (180 độ) trong 10', sau đó trở mặt nướng thêm 8'.
4. Cách làm bánh dứa cuộn Đài Loan đơn giản mà siêu ngon
Một sự biến tấu vô cùng độc đáo, lạ mắt từ bánh dứa truyền thống mang tới những chiếc bánh cuộn màu vàng hấp dẫn, mềm tan trong miệng, ngọt dịu. Mùi thơm ngậy của lớp vỏ kết hợp với vị ngọt ngọt chua chua của nhân dứa tạo thành một hương vị hấp dẫn tất cả mọi người <3
Nguyên liệu làm bánh dứa cuộn Đài Loan đơn giản mà siêu ngon
Nhân bánh dứa: sên sẵn, cho vào túi bắt kem để sau khi làm xong phần vỏ sẽ phun vào giữa. Các bạn xem lại công thức làm nhân bánh dứa Đài Loan và video hướng dẫn cách sên nhân bánh dứa Đài Loan đã có ở trên nha.
Phần bánh:
- Bơ: 200g
- Đường: 50g
- Sữa tươi: 40g
- Bột mì: 280g
- Bột bắp: 20g
- Lòng đỏ trứng gà: 2 lòng.
Hỗn hợp phết mặt bánh:
- Lòng đỏ trứng: 3 lòng
- Sữa đặc: 1/4 muỗng cà phê
Cách làm bánh dứa cuộn Đài Loan đơn giản mà siêu ngon
Bước 1: Cho bơ, đường vào tô, dùng máy đánh trứng để bàn hoặc cầm tay đánh cho hai nguyên liệu hòa quyện, bơ chuyển sang màu vàng nhạt. Tiếp tục thêm từng lòng đỏ trứng gà vào đánh cùng, khi lòng đỏ đã hòa vào với bơ thì thêm sữa tươi, bột bắp bột mì vào. Để máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất đánh đến khi tạo thành một hỗn hợp đồng nhất không quá nhão cũng không quá rời rạc. Chỉ nên đánh đến khi các nguyên liệu đã hòa quyện lẫn nhau, không nên đánh lâu bột sẽ bị chai, vỏ bánh sẽ không có độ mềm và độ xốp như ý.
Bước 2: Cho hỗn hợp vỏ bánh ra mặt phẳng sạch nhào qua bằng tay khoảng 2-3 phút. Dùng cán cán mỏng cục bột thành miếng mỏng hình chữ nhật độ dày khoảng 0.5cm.
Bước 3: Hoàn thiện cách làm bánh dứa cuộn Đài Loan
– Phun 1 đường mứt dừa lên một đầu có cạnh dài hơn của miếng bột.
– Nhẹ nhàng cuộn lại (giống như làm bánh cuộn) rồi cắt thành từng đoạn bằng nhau có độ dài khoảng 6-7cm
– Cho bánh vào trong tủ lạnh khoảng 15 phút trước khi nướng để tránh tình trạng bơ bị chảy quá nhiều làm biến dạng bánh trong quá trình nướng.
Bước 4: Cách làm bánh dứa cuộn Đài Loan – Nướng bánh:
– Trộn đều hỗn hợp phết mặt bánh, dùng chổi mềm quét quanh từng đoạn bánh để tạo thành một lớp vỏ ngoài vàng đều.
– Làm nóng lò ở 180 độ C trước khi nướng ít nhất 15 phút.
– Nướng bánh ở 180 độ C trong khoảng 15-20 phút là bánh chín.
– Sau khi bánh chín, nhấc bánh ra khỏi lò, để nguội hẳn và thưởng thức.
5. Công thức làm bánh dứa Đài Loan bánh dứa tart
Công thức này được khoảng 45 – 50 bánh cỡ nhỏ nha, nướng xong để nguội và cất hộp kín để bảo quản nha ạ!
Nguyên liệu làm bánh dứa tart - cách làm bánh dứa Đài Loan
- 170 gr bơ mặn, ở nhiệt độ phòng. Nếu dùng bơ nhạt thì thêm 1/4 thìa cà phê muối rây cùng phần bột mì ở bước 3.
- 60 gr sữa đặc
- 1 lòng đỏ trứng
- 250 gr bột mì đa dụng
- 360 gr mứt dứa/nhân dứa
Cách làm bánh dứa tart - cách làm bánh dứa Đài Loan
Bước 1: Bơ để trước ra ngoài ở nhiệt độ phòng cho mềm. Trong một âu lớn, dùng máy đánh trứng đánh bơ với sữa đặc đến khi bông đều, chuyển màu nhạt.
Bước 2: Cho lòng đỏ trứng vào đánh cùng hỗn hợp bơ ở tốc độ vừa đến khi hòa quyện.
Bước 3: Rây phần bột mì vào âu bơ trứng đã đánh, dùng phới dẹt trộn đều đến khi được một khối bột đều, tương đối mịn. Đặt khối bột lên miếng màng bọc thức phẩm, ấn hơi dẹt đều xuống rồi bọc kín cất tủ lạnh trong khoảng 20'.
Bước 4: Chia phần nhân mứt dứa thành từng phần đều nhau tùy lượng nhân muốn dùng. Có thể dùng cân chia cho đều từng phần nhân từ 6 đến 8 gr mỗi phần. Xoa một chút dầu ăn lên thìa hay tay để chia nhân và vo viên cho dễ, tránh bị dính.
Bước 5: Phần bột bánh bỏ ra khỏi tủ lạnh, đặt lên trên mặt phẳng có rắc chút bột áo, cán mỏng độ 5 – 7 mm rồi dùng khuôn cắt thành từng bánh và đặt lên khay nướng. Nên để sẵn một chút bột mì bên cạnh, thỉnh thoảng nhấn khuôn qua để chống dính trước khi cắt bánh tiếp theo. Đặt từng viên mứt dứa đã chia lên phần lõm tròn chính giữa của mỗi miếng bánh.
Bước 6: Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C/ 150 độ C chế độ quạt trong 10'. Cho khay bánh vào lò nướng trong khoảng 15 – 18' đến khi bánh chín vàng đều. Bỏ khay bánh ra ngoài, để nguội bớt rồi chuyển qua rá để cho nguội hẳn. Bảo quản bánh trong lọ hay hộp kín và thưởng thức cùng trà sẽ rất ngon. Nếu muốn phần mứt dứa giữ màu đẹp mắt hơn thì có thể cho phần vỏ bánh hoa vào nướng trước khoảng 8' rồi đặt phần nhân mứt lên và nướng tiếp đến khi bánh chín đều.
6, Video hướng dẫn làm bánh dứa Đài Loan đón năm mới may mắn
How to make pineapple jam - Cách làm bánh dứa
Công thức bánh dứa by Sarah
Chúc các bạn thực hiện thành công cách làm bánh dứa Đài Loan!!!
Xin chào, cô chủ Bếp Bánh tên là Phương Anh, sống tại Hà Nội. Mọi người thường gọi là Bếp. Các công thức làm bánh là niềm đam mê của Bếp, mong muốn chia sẻ thật nhiều cách làm bánh cho mọi người để bất cứ ai cũng có thể tự làm bánh được và Bếp Bánh ra đời!. 
