Công thức làm bánh Mousse Red Velvet tráng gương đỏ

Red Velvet Mousse cake & Mirror Glaze siêu lung linh không chỉ đẹp rực rỡ mà còn mềm mịn mát lạnh, vị chua nhẹ từ cream cheese hòa quyện cùng lớp bông lan mềm xốp đậm đà.

>>> Cách làm red velvet lave cake kiêu kì quyến rũ

>>> Cách làm bánh cuộn red velvet đẹp như một giấc mơ

>>> Cách làm mousse dâu tây tráng gương đẹp ngỡ ngàng

Nguyên liệu làm bông lan Red Velvet - Công thức Sponge cake

• 160g bột mì đa dụng
• 200g đường
• 1 muỗng canh bột cacao
• ½ muỗng cà phê baking soda
• ½ muỗng cà phê muối
• 1 quả trứng lớn
• 120ml buttermilk
• 120ml dầu ăn
• 1 muỗng cà phê giấm trắng
• 1 muỗng cà phê vani
• 1 muỗng canh màu thực phẩm đỏ 

Nguyên liệu làm lớp Mousse phô mai

• 300ml whipping cream (lạnh)
• 225g cream cheese (mềm)
• 60g đường bột
• 1 muỗng cà phê vani
• 1 muỗng canh bột gelatin (= 3 lá) + 3 muỗng canh nước lạnh

Nguyên liệu làm lớp tráng gương đỏ (Mirror Glaze)

• 120ml nước
• 200g đường
• 150g sữa đặc có đường
• 1 muỗng canh gelatin (= 3 lá) + 3 muỗng canh nước
• 130g chocolate trắng, băm nhỏ
• Màu thực phẩm đỏ dạng gel

Nguyên liệu trang trí

• Kem tươi đánh bông
• Miếng hoặc vụn chocolate đen
• Đường bột (tùy chọn)

Cách làm Red Velvet Mousse cake phủ gương đỏ lung linh

Phần 1: Làm bông lan Red Velvet - Công thức Sponge cake

Bước 1.      Làm nóng lò nướng ở 175°C. Lót giấy nến và xịt chống dính cho khuôn lò xo tròn 8 inch (20cm).
Bước 2.      Trong một cái tô vừa, rây mịn và trộn đều các nguyên liệu khô gồm bột mì đa dụng, bột cacao không đường, baking soda, muối nở và muối.

Bước 3.      Trong một cái tô lớn, đánh trứng và đường kính trắng cho đến khi nhạt màu và xốp. Từ từ cho dầu thực vật, sữa bơ, màu thực phẩm đỏ và tinh chất vani vào, trộn đều.

Bước 4.      Từ từ cho hỗn hợp nguyên liệu khô vào hỗn hợp ướt, trộn ở tốc độ thấp cho đến khi vừa hòa quyện. Thêm giấm trắng và trộn nhanh.

Bước 5.      Đổ khối bột vào khuôn đã chuẩn bị và nướng trong 25-30 phút, hoặc cho đến khi que tăm xiên vào rút ra sạch. Để bánh nguội hoàn toàn trên vỉ làm nguội. Sau khi nguội, cắt bỏ phần trên cùng của bánh để tạo bề mặt phẳng (giữ lại phần vụn bánh để trang trí). Cắt bánh thành hai lớp bằng nhau.

Phần 2: Làm lớp Mousse phô mai - Công thức làm bánh Mousse Red Velvet

Bước 1.      Trong một cái tô nhỏ, cho gelatin vào nước lạnh và để yên 5 phút cho nở. Sau đó, đun chảy gelatin bằng cách cho vào lò vi sóng khoảng 10-15 giây hoặc đun cách thủy cho đến khi tan hoàn toàn. Để nguội một chút.

Bước 2.      Đổ sữa vào nồi cỡ vừa và đun sôi. Vắt bớt nước thừa trong gelatin, cho sữa nóng vào và khuấy đều cho gelatin tan hết trong sữa.
Bước 3.      Đánh kem phô mai (cream cheese) trong một bát khác cho đến khi mềm, mịn và sánh, thêm vani và whipping cream vào, đánh lại cho đến khi hỗn hợp mịn và bông mềm.

Bước 4.     Từ từ đổ gelatin đã tan chảy và nguội vào hỗn hợp kem phô mai, trộn đều. Sau đó, nhẹ nhàng fold kem tươi đánh bông vào hỗn hợp kem phô mai cho đến khi hòa quyện.

Bước 3: Ráp bánh Mousse Red Velvet 

Bước 1.      Đặt một lớp bánh bông lan Red Velvet vào đáy khuôn lò xo sạch 8 inch. Đổ một nửa lượng mousse phô mai kem lên trên lớp bánh, dàn đều.
Bước 2.      Đặt lớp bánh bông lan thứ hai lên trên lớp mousse. Đổ phần mousse phô mai kem còn lại lên trên, dàn phẳng bề mặt.

Bước 3.      Bọc kín khuôn bằng màng bọc thực phẩm và làm lạnh trong tủ lạnh ít nhất 4-6 giờ, hoặc tốt nhất là qua đêm, để mousse đông lại hoàn toàn.

Bước 4: Làm lớp tráng gương đỏ (Mirror Glaze)

Bước 1.      Ngâm gelatin với nước.
Bước 2.      Đun nước, đường và sữa đặc cho đến khi nóng.

Bước 3.      Tắt bếp, cho chocolate trắng và gelatin đã nở vào. Khuấy tan hoàn toàn.
Bước 4.      Dùng máy xay cầm tay xay mịn, thêm màu đỏ.
Bước 5.      Để nguội đến khoảng 32°C (90°F) trước khi rót lên bánh.

Bước 5: Trang trí và hoàn thiện bánh Mousse Red Velvet tráng gương đỏ

Bước 1.      Khi bánh đã đông hoàn toàn, nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn.
Bước 2.      Đổ lớp tráng gương đỏ mirror glaze đã nguội lên trên mặt bánh, dàn đều hoặc để chảy tự nhiên xuống các cạnh. Trang trí bằng kem tươi, socola, đường bột xung quanh viền bánh hoặc trên bề mặt.

Bước 3.      Đặt bánh vào tủ lạnh thêm ít nhất 30 phút để lớp tráng gương đỏ mirror glaze đông lại trước khi cắt và thưởng thức.

Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh Mousse Red Velvet tráng gương đỏ ngon miệng và đẹp mắt này!!!