Bí quyết làm bánh dày đậu xanh nhân ngọt bùi béo, dẻo mềm hấp dẫn

Bánh dày đậu xanh nhân ngọt – dẻo thơm, ngọt bùi, mang hương vị truyền thống gắn liền với ẩm thực Việt, dễ làm ngay tại nhà.

>>> Tự làm bánh giò nhân thịt tại nhà

>>> Cách làm bánh nếp khoai mì hấp nước cốt dừa
>>> Cách làm bánh rợm (bánh nếp) nhân ngọt truyền thống

Nguyên liệu làm bánh dày đậu xanh ngọt bùi béo

• 200g bột nếp dẻo

• 10g bột gạo tẻ

• 200g đậu xanh

• ½ thìa cà phê muối

• 150g đường

• 2 thìa cà phê dầu ăn

Cách làm bánh dày đậu xanh nhân ngọt  dẻo mềm hấp dẫn

Bước 1: Cách làm vỏ bánh dày truyền thống

- Cho vào tô lớn hoạc một cái âu khoảng 170ml nước ấm, thêm vào ¼ thìa cà phê muối và 50g đường rồi khuấy đều cho tan hết.

- Sau đó, tiếp tục cho bột gạo nếp dẻo và bột gạo tẻ vào. Dùng đũa khuấy kỹ cho bột ngấm nước đều và dẻo, mịn, không còn vón cục. Mang bao tay nilon để nhào cho bột dẻo hơn và tạo khối, sau đó để bột nghỉ trong khoảng 15 – 20 phút.

Bước 2: Cách làm nhân đậu xanh bánh dày truyền thống

- Đậu xanh nhặt bỏ những hạt mốc, hư, sau đó đem ngâm đậu xanh từ 2 – 4 tiếng cho hạt đậu mềm, nở rồi đãi cho thật sạch vỏ.

- Sau khi ngâm xong, bạn cho đậu xanh vào xửng hấp, thêm vào khoảng 1/4 thìa cà phê muối và đảo đều rồi hấp chín. Sau khi đậu xanh được hấp chín, bạn đổ ra cho vào máy xay và xay nhuyễn hoặc giã bằng chày cho nhuyễn đều được.

- Trộn đều 2/3 đậu xanh xay nhuyễn với đường cho đều. Sau đó bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng thì cho đậu xanh đã trộn đường vào sên cho tới khi bột đậu nhuyễn và sánh lại.

- Sau đó để khoảng 10 phút cho nguội thì mang bao tay nilon vào, vo thành các viên nhỏ làm nhân bánh giầy. Nếu có dừa tươi nào sợi, bạn có thể trộn vào bột đậu để làm nhân sẽ ngon hơn.

Bước 3: Hấp chín bánh dày nhân đậu xanh

- Bột gạo sau khi đã ủ, nhào lại thêm khoảng 3 – 5 phút nữa cho bột thật dẻo, sau đó lấy từng viên bột nhỏ vê tròn rồi ấn dẹt ra, tiếp tục đặt viên nhân đậu xanh vào giữa rồi bọc kín lại cho nhân bánh không bị lộ ra ngoài. Làm lần lượt cho tới khi hết nguyên liệu.

- Xếp bánh giầy vào trong xửng hấp khoảng 10 – 12 phút tuỳ theo kích thước chiếc bánh và mức lửa mà bạn để cho bánh chín đều rồi lấy ra để nguội.

- Trải đều 1/3 lượng đậu chín đã giã nhuyễn ra mâm, sau đó lăn từng chiếc bánh giầy đã chín đều qua lớp đậu cho đậu bám đều bề mặt bánh. Tiếp theo bạn dùng tay ấn nhẹ chiếc bánh giầy cho dẹt xuống là hoàn thiện.

Chúc các bạn thành công với cách làm bánh dầy đậu xanh ngon miễn chê nhé!

Mới lạ cách làm bánh khúc lá dứa nhân trứng muối

Mới lạ cách làm bánh khúc lá dứa nhân trứng muối

>>> Tự làm bánh giò nhân thịt tại nhà

>>> Cách làm bánh nếp khoai mì hấp nước cốt dừa
>>> Cách làm bánh rợm (bánh nếp) nhân ngọt truyền thống

Nguyên liệu làm bánh khúc lá dứa nhân trứng muối

• 0,5 kg nếp
• 8 trứng vịt muối
• 1 bó lá dứa
• 200g thịt bằm
• 200g bột nếp
• 100g hành tím bằm nhỏ
• 50g lạc rang
• 10 g hành phi
• 1 thìa cà phê muối

Cách làm bánh khúc lá dứa nhân trứng muối

Bước 1: Làm nhân bánh khúc

- Trứng vịt muối luộc chín lấy lòng đỏ.

- Ướp thịt heo bằm với hành tím bằm + 1 thìa cà phê hạt nêm + 1/2 thìa đường + 2 thìa tiêu bột rồi trộn đều.

Bước 2: Ngâm gạo làm bánh khúc lá dứa

- Nếp ngâm qua đêm vo sạch rồi để ráo nước. Trộn đều nếp với 1 thìa cà phê muối.

- Lá dứa rửa sạch, cho vào máy sinh tố với 400 ml nước lọc rồi xay lấy nước. Lược qua rây để loại bỏ cặn.

- Trộn 1/2 nước lá dứa với nếp rồi để trong khoảng 30 phút. Sau đó vớt ra để ráo.

Bước 3: Bột nếp trộn với nước lá dứa rồi nhồi đến khi mềm và dẻo là được.

Bước 4: Cách làm bánh khúc nhân trứng muối

- Vo bột nếp thành từng viên nhỏ, nặn dẹp cho phần nhân và trứng muối vào giữa rồi vo tròn lại.

- Tiếp tục lăn phần nhân qua nếp tạo thành một lớp bám dày bên ngoài làm vỏ xôi.

Bước 5: Cách hấp bánh khúc lá dứa nhân trứng muối: Xếp xôi bánh khúc vào xửng đem hấp chín trong khoảng 40 phút. Xôi hấp xong cho ít hành phi, đậu phộng giã nhỏ lên trên và dùng nóng với muối vừng.

Chúc các bạn thành công!!!

Chi tiết cách làm bánh đúc nóng bằng nước vôi trong

Bạn yêu thích hương vị truyền thống của món bánh đúc nóng? Bí quyết để có được miếng bánh đúc mềm dẻo, dai nhẹ và thơm ngon chính là sử dụng nước vôi trong. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh đúc nóng chi tiết, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết pha bột, để bạn có thể tự tay làm ra món bánh chuẩn vị, nóng hổi và hấp dẫn ngay tại nhà.

>>> Cách làm bánh đúc nóng Hà Nội không dùng nước vôi

>>> 2 cách làm bánh đúc lạc dùng và không dùng nước vôi

>>> Bánh đúc gân lá dứa cách làm không hàn the

Nguyên liệu làm bánh đúc nóng bằng nước vôi trong

** Nguyên liệu phần bột bánh đúc nóng bằng nước vôi

•  200g bột gạo tẻ (nên tự xay gạo sẽ ngon hơn)
•  900ml nước lã
•  100ml nước vôi trong
•  1 tsp muối

** Nguyên liệu phần nhân bánh đúc nóng

•  300g thịt nạc vai
•  Vài tai mộc nhĩ
•  Nấm hương
•  Một ít hành khô băm nhỏ

** Nguyên liệu phần nước mắm chan bánh đúc nóng

•  400ml nước lọc
•  4 tbsp đường nâu
•  2 tbsp giấm trắng
•  2 tbsp nước mắm
•  100g hành khô
•  Một mớ mùi (ngò)

Chi tiết cách làm bánh đúc nóng bằng nước vôi trong

Bước 1: Xử lý nước vôi trong làm bánh đúc nóng

Công dụng của nước vôi trong làm bánh sẽ cho bánh dẻo, dai và trong. Nước vôi trong khá phổ biến trong nấu ăn vì tương đối an toàn, tuy nhiên nếu xử lý nước vôi trong không khéo hoặc cho quá nhiều sẽ làm cho đánh đúc bị nồng mùi vôi nên có thể sử dụng vôi bột hoặc vôi đã tôi hoặc vôi dùng để ăn trầu cau.

Cách hòa tan nước vôi trong làm bánh đúc: Lấy khoảng 45g vôi + 300ml nước hòa tan rồi để vôi lắng trong vài giờ -> Lọc lấy phần nước trong ở bên trên. Khi này ta thấy có một lớp màng mỏng ở bên trên bát nước vôi này (nó là phần nước vôi trong tác dụng với oxy trong không khí) -> Dùng khăn xô lọc phần màng này đi và sử dụng 100ml nước thành phẩm đã lọc này nhé.

Lưu ý: Có thể làm nhiều và tích trữ trong lọ nhựa, gốm hoặc thủy tinh dùng dần (không nên dùng hũ kim loại) nhưng không nên để nước vôi trong có lẫn vôi, nó sẽ làm bánh đúc có mùi khá là nồng.

Bước 2: Ngâm bột làm bánh đúc nóng: Hòa tan bột vào với nước và nước vôi trong. Ngâm bột khoảng 3 đến 5 tiếng, ngâm càng lâu bột nở càng dẻo và ngon. Nếu thời tiết quá nắng nóng thì để hỗn hợp này vào ngăn mát tủ lạnh (để tránh hỗn hợp bị chua).

Bước 3: Xào nhân bánh đúc nóng: Trong khi đợi bột nở thì sơ chế thịt. Thịt nạc vai băm nhỏ, mộc nhĩ nấm hương ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ. Cho hành vào phi thơm, cho thịt băm vào đảo đều, thêm mắn muối tùy vị (nên cho nhạt vì khi ăn có dùng thêm với nước mắm chan rồi). Thêm mộc nhĩ, nấm hương băm nhỏ vào. Múc ra bát để riêng.

Bước 4: Làm nước mắm chan bánh đúc nóng: Nước mắm để ăn cùng với bánh đúc nóng chính là nước chấm chua ngọt nhưng mình thấy nước chấm này có nhiều vị ngọt hơn. Với công thức trên hòa tan toàn bộ và đổ hỗn hợp vào nồi đun sôi. Giữ ấm nước mắm này.

Bước 5: Làm hành khô phi ăn bánh đúc nóng: Hành khô củ bóc vỏ ngâm với nước lạnh cho ra hết nhựa để khi thái không bị cay mắt. Ngâm khoảng 10-15 phút, vớt ra để ráo, thái thành lát mỏng. Chuẩn bị một chiếc chảo sâu nòng. Đổ ngập dầu ăn. Đun dầu tới khi nóng già. Đổ toàn bộ hành cắt lát vào chảo. Khi hành bắt đầu ngả màu vàng nhanh chóng vớt hành ra, sức nóng còn lại cũng đủ hành vàng thêm. Bước này không nhanh rất dễ làm cháy hành. Vớt hành để ra giấy thấm dầu. Có thể làm nhiều cất vào trong lọ để tủ lạnh để ăn dần.

Mẹo nhỏ:  Cho khoảng 1 thìa cà phê bột năng để bao phủ một lớp áo mỏng cho hành khô trước khi phi thơm. Cách này sẽ làm cho hành giòn hơn. Nếu không có sẵn bộ năng có thể bỏ qua.

Bước 6: : Sau khi bột gạo ngâm đạt cho toàn bộ vào nồi thêm muối. Đun lửa vừa và quấy liên tục và chú ý vét thành nồi. Hỗn hợp bột sẽ nhanh chóng đặc lại. Sau đó bột sẽ trong dần. Khi toàn bột trong nồi trong, hạ lửa giảm một chút nhưng không quá bé, vẫn quấy liên tục. Khoảng 15-20 phút nữa là được. Cảm thấy bánh róc khỏi thành khuôn là được. Bánh lúc này mới đạt, vừa dẻo vùa dai.

Lưu ý: Bánh đúc càng quấy lâu càng ngon. Trong khi quấy nếu bánh bị quá đặc thì có thể cho thêm nước nóng để làm bánh loãng ra nhé. Bánh đặc quá ăn sẽ không ngon.

 Khi ăn múc bánh đúc ra bát, thêm phần thịt băm xào thơm, hành khô, rau mùi thái nhỏ, chan nước mắm đã đun sôi. Sử dụng khi tất cả còn nóng là ngon nhất. Chúc các bạn thành công!!!

Cách làm bánh gai truyền thống thơm ngon, dẻo mịn tại nhà

Bánh gai là món bánh truyền thống nổi tiếng với lớp vỏ đen tuyền đặc trưng, dẻo thơm mùi lá gai, hòa quyện cùng nhân đậu xanh béo bùi. Nếu bạn yêu thích hương vị cổ truyền này, hãy cùng khám phá cách làm bánh gai chi tiết dưới đây. Công thức này sẽ giúp bạn tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo, đậm đà hương vị quê hương ngay tại căn bếp của mình.

>>> Traditional Vietnamese Sweet Mochi Cake (Banh Rom / Banh Nep)

>>> Authentic Vietnamese Savory Pyramid Dumplings (Bánh Giò)

>>> Traditional Vietnamese Cassava & Mung Bean Cake (Bánh Củ Sắn)

Công thức làm bánh gai truyền thống

Để làm bánh gai chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:

Nguyên liệu làm vỏ bánh gai

• 500g lá gai tươi
• 500g bột nếp
• 100g bột sắn
• 150g đường trắng
• 30g mè trắng

Nguyên liệu làm nhân đậu xanh dừa bánh gai

• 300g đậu xanh cà
• 150g dừa khô nạo sợi
• 150g đường trắng (phần còn lại của 300g đường)
• 100g mỡ gáy heo
• Dầu ăn (một ít)
• Nước hoa bưởi (một vài giọt)

Dụng cụ và bao gói làm bánh gai nhân đậu xanh dừa

• Lá chuối tươi đã phơi héo hoặc lá chuối khô
• Lạt tre mềm
• Xửng hấp

Cách làm bánh gai truyền thống tại nhà

Phần 1: Cách làm vỏ bánh gai truyền thống

Bước 1: Sơ chế lá gai và bột

- Chọn lá gai tươi, không quá non cũng không quá già. Luộc lá gai cho thật mềm nhừ, sau đó vớt ra, để nguội và vẩy thật ráo nước. Cho lá gai đã luộc vào cối giã nhuyễn hoặc dùng máy xay sinh tố nghiền mịn thành bột nhão.

- Trong một âu lớn, trộn đều và kỹ 500g bột nếp, 100g bột sắn và toàn bộ phần bột lá gai đã nghiền nhuyễn (gọi là hỗn hợp bột A).

Bước 2: Nấu nước đường và nhào bột

- Nấu 150g đường với khoảng 1/4 lít nước cho tan hoàn toàn, sau đó để nguội. Đổ từ từ nước đường đã nguội vào hỗn hợp bột A. Nhào bột thật kỹ cho đến khi bột dẻo, mịn và có độ bóng.

- Rang 30g mè trắng trên chảo cho vàng thơm, để riêng.

Phần 2: Cách làm nhân đậu xanh dừa - bánh gai truyền thống

Bước 1: Sơ chế đậu xanh

- Đậu xanh cà ngâm trong nước ấm khoảng 2 tiếng cho nở. Hấp chín đậu xanh.

- Sau đó giã nhuyễn. Trộn đều đậu xanh đã giã với 150g đường trắng (phần còn lại) và một vài giọt nước hoa bưởi.

Bước 2: Sơ chế dừa và mỡ

- Dừa khô nạo sợi nhúng qua nước sôi rồi để thật ráo nước.

- Mỡ gáy heo luộc chín, thái hạt lựu nhỏ. Trộn mỡ với khoảng 2 thìa cà phê dầu ăn, chờ mỡ trong thì vớt ra.

- Trộn đều đậu xanh, dừa nạo và mỡ gáy heo đã sơ chế để làm nhân bánh.

Phần 3: Cách gói và hấp bánh gai truyền thống tại nhà

Bước 1: Chuẩn bị lá gói

Lau sạch lá chuối bằng khăn ẩm. Sau đó, thoa một lớp dầu ăn mỏng lên mặt lá để bánh không bị dính.

Bước 2: Gói bánh

- Lấy một phần bột vỏ bánh, nặn thành hình tròn dẹt như làm bánh rán. Cho nhân đậu xanh vào giữa, gói kín lại. Lăn viên bánh đã gói qua mè trắng rang vàng.

- Dùng lá chuối bọc kín chiếc bánh. Có thể dùng lạt tre buộc lại cho chắc chắn.

Bước 3: Hấp bánh

Xếp bánh vào xửng hấp, lưu ý xếp thưa ra để bánh chín đều. Hấp bánh trong khoảng 45-60 phút. Khi bánh chín, lấy ra để nguội và thưởng thức.

Lưu ý: Bánh gai ngon nhất khi được hấp chín, để nguội và có độ dẻo vừa phải. Hãy thưởng thức ngay để cảm nhận trọn vẹn hương vị truyền thống của món bánh này nhé!

 

Bánh gai không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng văn hóa của nhiều làng quê Việt Nam, đặc biệt là ở các tỉnh miền Trung và miền Bắc. Món bánh này gắn liền với những câu chuyện về sự tích, là món quà quý thường được dâng cúng tổ tiên trong các dịp lễ, Tết hoặc dùng để đãi khách quý. Màu đen đặc trưng của bánh, được tạo nên từ lá gai, tượng trưng cho đất đai, sự mộc mạc của làng quê. Hương vị dẻo thơm của nếp, bùi béo của đậu xanh và ngọt ngào của dừa không chỉ làm say lòng người thưởng thức mà còn gợi nhớ về những giá trị truyền thống, tình cảm gia đình đầm ấm.

Traditional Vietnamese Steamed Cassava Cake with Banana (Bánh Sắn Bọc Chuối)

Experience a classic Vietnamese dessert with our easy-to-follow recipe for Bánh Sắn Bọc Chuối Hấp. This delightful steamed cake features a naturally sweet and chewy cassava dough wrapped around a soft, ripe banana filling. It's a comforting, rustic treat that brings a taste of traditional Vietnamese countryside to your home.

>>> Traditional Vietnamese Sweet Mochi Cake (Banh Rom / Banh Nep)

>>> Authentic Vietnamese Savory Pyramid Dumplings (Bánh Giò)

>>> Traditional Vietnamese Cassava & Mung Bean Cake (Bánh Củ Sắn)

Ingredients for Authentic Bánh Sắn Bọc Chuối Hấp

For the Cassava Dough

• 400g (approx. 1 lb) Fresh Cassava
• 60g (approx. ¼ cup) Granulated Sugar
• A pinch of Salt
• 5ml (1 tsp) Vanilla Extract
• Green & Red Food Coloring (optional, for vibrant colors)

For the Filling & Garnish

• 2-3 Ripe Short Bananas (Chuối sứ, or any small, firm ripe banana)
• Shredded Coconut (Vụn dừa)
• Fresh Banana Leaves (Lá chuối, for wrapping)

Instructions for Making Bánh Sắn Bọc Chuối Hấp

Step 1: Prepare the Cassava

Peel and Grate: Peel the fresh cassava, wash it thoroughly, then grate it finely into a bowl.

Season the Dough: Add the sugar, salt, and vanilla extract to the grated cassava. Mix everything well until the sugar dissolves.

Add Color: Divide the cassava mixture into two equal bowls. Add a few drops of red food coloring to one bowl and green food coloring to the other. Mix until the colors are evenly distributed.

Step 2: Prepare the Bananas and Leaves

Peel Bananas: Peel the ripe short bananas, leaving them whole.

Prepare Banana Leaves: Clean and soften the banana leaves by passing them over a low flame or steaming them for a few seconds. This makes them pliable and prevents tearing.

Step 3: Assemble the Cakes

Arrange the Dough: Lay a piece of banana leaf on a flat surface. Take a portion of the colored cassava dough (e.g., the red one) and spread it into a small rectangular shape on the leaf. Next, spread a portion of the green cassava dough right next to it, creating a colorful sheet.

Add Filling: Place one of the peeled bananas in the center of the colored dough.

Wrap Tightly: Carefully roll the banana leaf, tightly wrapping the cassava dough around the banana. Secure the ends of the leaf with kitchen twine or toothpicks.

Step 4: Steam to Perfection

Steam the Cakes: Place the wrapped cakes in a steamer basket.

Cook: Steam for approximately 40 minutes, or until the cassava dough becomes translucent and soft.

Step 5: Garnish and Serve

Cool: Carefully remove the steamed cakes from the steamer and let them cool slightly.

Serve: Unwrap the banana leaf, slice the cake into bite-sized pieces, and roll them in fresh shredded coconut.

Enjoy your traditional, fragrant Bánh Sắn Bọc Chuối Hấp!

Traditional Vietnamese Cassava & Mung Bean Cake (Bánh Củ Sắn)

Discover the heartwarming taste of Vietnam with our authentic recipe for Bánh Củ Sắn. This traditional delicacy features a chewy, fragrant cassava crust and a sweet, creamy mung bean filling. Steamed or baked in banana leaves, it's a nostalgic treat that captures the essence of homemade Vietnamese cuisine.

>>> Traditional Vietnamese Sweet Mochi Cake (Banh Rom / Banh Nep)

>>> Authentic Vietnamese Savory Pyramid Dumplings (Bánh Giò)

>>> Crispy Vietnamese Pig's Ear Cookies (Bánh Tai Heo): A Traditional Snack

Ingredients for Authentic Bánh Củ Sắn

For the Cassava Dough

• 500g Fresh Cassava (củ sắn – crucial for the chewy texture)
• 100g (approx. 0.5 cup) All-Purpose Flour
• 50g (approx. ¼ cup) Granulated Sugar (or to taste)
• 50ml (approx. 3.5 tbsp) Coconut Milk
• 1 tbsp Cooking Oil
• A pinch of Salt

For the Mung Bean Filling

• 100g (approx. 0.5 cup) Hulled Mung Beans (đậu xanh)
• 50g (approx. ¼ cup) Granulated Sugar (or to taste)
• 30ml (approx. 2 tbsp) Coconut Milk
• 1 tbsp Cooking Oil

For Wrapping & Steaming

• Fresh Banana Leaves (lá chuối – for the classic aroma)
• Kitchen Twine (optional, for tying)

Instructions for Making Bánh Củ Sắn

Step 1: Prepare the Mung Bean Filling

Soak Mung Beans: Rinse hulled mung beans thoroughly and soak in warm water for at least 1-2 hours until softened.

Cook Mung Beans: Steam the mung beans until they are fully cooked and tender.

Make the Paste: Transfer the cooked mung beans to a non-stick pan. Add sugar and coconut milk, and cook over medium heat, stirring continuously. The mixture will thicken into a smooth, creamy paste.

Cool and Shape: Remove from heat, let the paste cool, then roll into small, bite-sized balls for the filling.

Step 2: Prepare the Cassava Dough

Peel and Grate Cassava: Peel the cassava, remove the fibrous core, and grate it finely.

Extract Starch: Place the grated cassava in a cheesecloth or fine mesh bag and squeeze out as much liquid as possible. Set the liquid aside. After a few minutes, a layer of white cassava starch will settle at the bottom of the liquid. Discard the water and keep the cassava starch.

Make the Dough: In a large bowl, combine the squeezed grated cassava, the reserved cassava starch, all-purpose flour, sugar, coconut milk, cooking oil, and a pinch of salt. Knead the mixture until it forms a smooth, cohesive dough.

Step 3: Prepare the Banana Leaves for Wrapping

Wash the fresh banana leaves and cut them into large rectangular pieces. To make them pliable, quickly blanch them in boiling water or steam them for a few minutes. Wipe them dry before use.

Step 4: Assemble the Cakes

Form the Dough: Take a small portion of the cassava dough and flatten it into a disc.

Add Filling: Place a ball of the prepared mung bean filling in the center of the disc.

Seal and Shape: Carefully fold the edges of the cassava dough over the filling, sealing it completely. Gently roll it into a neat cylindrical or oval shape.

Wrap: Place the formed cake in the center of a banana leaf, then fold the leaf to create a tight, sealed packet. Secure with twine if desired.

Step 5: Steam the Bánh Củ Sắn

Arrange the wrapped Bánh Củ Sắn in a steamer. Steam for approximately 25-30 minutes, or until the dough becomes translucent and soft. The steamed cakes will have a glossy, chewy appearance.

Step 6: Serving

Serve the Bánh Củ Sắn warm. They can be enjoyed plain or with an extra drizzle of coconut milk for added richness.

Bánh Củ Sắn: A traditional Vietnamese cake with a sweet mung bean filling and chewy cassava crust. Get our authentic recipe for this nostalgic treat. Make Bánh Củ Sắn today!

Crispy & Savory Vietnamese Pork-Floss Cake (Bánh Chả)

Rediscover a taste of childhood with our authentic recipe for Bánh Chả! This traditional Vietnamese delicacy features a savory filling of pork floss, candied pork fat, and crunchy nuts, all wrapped in a crispy, flaky pastry. Perfect for special occasions or as a unique snack, this recipe brings a beloved Vietnamese classic to your home kitchen.

>>> Traditional Vietnamese Sweet Mochi Cake (Banh Rom / Banh Nep)

>>> Authentic Vietnamese Savory Pyramid Dumplings (Bánh Giò)

>>> Crispy Vietnamese Pig's Ear Cookies (Bánh Tai Heo): A Traditional Snack

Ingredients for Authentic Bánh Chả

For the Pork Floss & Candied Pork Fat Filling

• 100g (approx. 0.4 cup) Pre-made Candied Pork Fat (Mỡ đường, a traditional ingredient for texture and sweetness)
• 100g (approx. 0.4 cup) Pork Floss (Chà bông, the savory star of the filling)
• 50g (approx. 0.5 cup) Toasted Peanuts
• 50g (approx. 0.5 cup) Roasted Sesame Seeds
• 10g (approx. 10 leaves) Kaffir Lime Leaves, thinly shredded
• 1 tbsp Cooking Oil
• 50g (approx. 0.4 cup) Candied Winter Melon (Mứt bí, for a classic texture)

For the Flaky Outer Dough

• 200g (approx. 1.5 cups) All-Purpose Flour
• 100g (approx. 0.5 cup) Confectioner's Sugar
• 60ml (approx. 4 tbsp) Water
• 1 Egg Yolk, beaten
• 1 tsp Baking Powder
• 1/2 tsp Salt

For the Egg Wash

• 1 Egg Yolk
• 1 tsp Cooking Oil

Instructions for Making Crispy Bánh Chả

Step 1: Prepare the Savory Filling

Combine Ingredients: In a large bowl, mix together the pork floss, candied pork fat, toasted peanuts, roasted sesame seeds, candied winter melon, and thinly shredded kaffir lime leaves.

Bind the Filling: Add a tablespoon of cooking oil to the mixture and stir well until all ingredients are evenly coated and can hold their shape when pressed.

Pro Tip: If the filling is too loose, you can add a small amount of roasted glutinous rice flour to help it bind.

Step 2: Make the Flaky Dough

Combine Dry Ingredients: In a large bowl, whisk together the all-purpose flour, confectioner's sugar, baking powder, and salt.

Add Wet Ingredients: Make a well in the center of the dry ingredients. Add the water and beaten egg yolk. Gently mix until a soft dough forms. Avoid over-kneading, which can make the crust tough.

Rest the Dough: Cover the dough with plastic wrap and let it rest for at least 30 minutes at room temperature. This will help the gluten relax, making it easier to roll.

Step 3: Shape and Fill the Cookies

Roll the Dough: On a lightly floured surface, roll out the dough into a thin, rectangular sheet, about 2-3 mm thick.

Fill the Dough: Spread the prepared savory filling evenly over the dough sheet, leaving a small border on one of the long edges. Gently press the filling into the dough.

Roll the Cake: Tightly roll the dough sheet from the long edge with the filling, creating a long, compact log.

Slice the Cookies: Use a sharp knife to cut the log into small, bite-sized rectangular pieces.

Step 4: Bake to Golden Perfection

Preheat Oven: Preheat your oven to 350°F (175°C). Line a baking sheet with parchment paper.

First Bake: Arrange the Bánh Chả pieces on the prepared baking sheet. Bake for 10-12 minutes, or until the dough looks set and opaque.

Egg Wash & Second Bake: While the cookies are baking, prepare the egg wash by whisking one egg yolk with one teaspoon of cooking oil.

Remove the cookies from the oven, brush the tops with the egg wash, and return them to the oven. Bake for another 5-7 minutes, or until the tops are a beautiful golden brown and crispy.

Step 5: Cool and Serve

Remove the Bánh Chả from the oven and let them cool completely on a wire rack. They will become even crispier as they cool. Store in an airtight container to maintain their crunch. Enjoy this delicious Vietnamese snack!

Traditional Vietnamese Lye Water Cake (Bánh Tro) with Sugarcane Molasses

Discover the authentic taste of Vietnamese Lye Water Cake (Bánh Tro) with our easy recipe. This traditional glutinous rice dumpling, known for its unique translucent texture and cooling properties, is a beloved delicacy. Served with rich sugarcane molasses, it's a simple yet unforgettable treat.

>>> Traditional Vietnamese Sweet Mochi Cake (Banh Rom / Banh Nep)

>>> Authentic Vietnamese Savory Pyramid Dumplings (Bánh Giò)

>>> Crispy Vietnamese Pig's Ear Cookies (Bánh Tai Heo): A Traditional Snack

Ingredients for Authentic Bánh Tro

For the Lye Water

• 30g lye water powder (bột tro – essential for the signature texture)
• 1L filtered water
• 1 dried banana leaf (lá chuối khô – for adding flavor to lye water)

For the Dough

• 500g glutinous rice (gạo nếp – the foundation of the cake)
• 1 tbsp salt
• fresh banana leaves (lá chuối tươi – for wrapping)
• Kitchen twine (dây lạt – for securing the dumplings)

For Serving

• Sugarcane molasses (mật mía – the traditional dipping sauce)

Instructions for Making Bánh Tro

Step 1: Preparing the Lye Water Solution

Infuse the Lye Water: In a clean bowl, mix lye water powder with filtered water until fully dissolved. Place a clean, dried banana leaf in the solution and let it soak for at least 24 hours. This step is crucial for giving the lye water its unique flavor and color.

Filter the Solution: After 24 hours, carefully remove the banana leaf. Gently pour the clear lye water solution into a new container, leaving any sediment at the bottom of the original bowl. The clear lye water is what you will use.

Safety Note: Handle lye water with care. Avoid direct contact with skin and eyes.

Step 2: Preparing the Glutinous Rice

Soak the Rice: Wash the glutinous rice until the water runs clear. Soak the rice in the prepared lye water solution for about 12 hours. This soaking process is what gives Bánh Tro its distinctive translucent and chewy texture.

Rinse & Drain: After 12 hours, drain the lye water. Rinse the rice thoroughly with running water until the water is clear and the rice no longer has a distinct lye odor. Add 1 tbsp salt to the rinsed rice and mix well.

Step 3: Preparing the Banana Leaves

Wash the fresh banana leaves and trim them into large, rectangular pieces. To make them pliable, blanch them in boiling water for 30 seconds or steam them for a few minutes. This prevents the leaves from tearing while wrapping.

Step 4: Wrapping the Bánh Tro

Forming the Packet: Lay a piece of banana leaf flat. Spoon about 2-3 tablespoons of the prepared glutinous rice onto the center. Fold the leaf into a cone or pyramid shape, pressing the rice lightly.

Securing the Dumpling: Fold the remaining banana leaf over the rice, creating a compact triangular or pyramid-shaped dumpling. Secure the dumpling tightly with kitchen twine. Repeat until all the rice is used.

Step 5: Steaming the Bánh Tro

Boil the Water: Fill a large pot with water and bring it to a rolling boil.

Steam the Cakes: Place the wrapped Bánh Tro into the boiling water. Make sure the water covers all the dumplings. Boil for approximately 2 hours.

Cooling: After 2 hours, remove the dumplings from the pot. Hang them in a well-ventilated area to drain and cool completely. The cooling process helps the texture set.

Step 6: Serving and Storage

Bánh Tro is traditionally unwrapped, sliced, and served with a generous drizzle of sugarcane molasses. The sweet molasses perfectly complements the mild, earthy flavor of the cake. Store any leftover cakes in a cool, dry place or in the refrigerator.

Wish you success with the recipe for making Vietnamese molasses ash cake!

Crispy Vietnamese Pig's Ear Cookies (Bánh Tai Heo): A Traditional Snack

Craving a unique and delightful treat? Discover how to make traditional Bánh Tai Heo, also known as Vietnamese Pig's Ear Cookies. These iconic spiral-patterned cookies offer an irresistible crunch and a subtly sweet flavor, making them a popular snack across Vietnam. Perfect for tea time, gatherings, or simply a comforting bite of Vietnamese heritage, our recipe will guide you to crispy perfection.

>>> Authentic Vietnamese Savory Pyramid Dumplings (Bánh Giò)

>>> Traditional Vietnamese Sweet Mochi Cake (Banh Rom / Banh Nep)

>>> How to Make Steamed Pandan Banh Bo Bong: Soft, Fluffy & Fragrant

Ingredients for Authentic Bánh Tai Heo

For the Plain Dough (White Dough)

• 170g (approx. 1 ⅓ cups) All-Purpose Flour
• 3 tbsp Granulated Sugar
• 1 Egg Yolk, beaten
• 50ml (approx. ¼ cup) Coconut Milk or Fresh Milk
• 20g (approx. 1.5 tbsp) Unsalted Butter, melted
• 1 tsp Lemon Juice
• Pinch of Salt

For the Cocoa Dough (Dark Dough)

• 70g (approx. ½ cup) All-Purpose Flour
• ½ tsp Unsweetened Cocoa Powder (adjust for desired color/flavor)
• 2/5 of the Liquid Mixture from Plain Dough (see instructions)

Other ingredients

• Cooking Oil (enough for deep-frying)
• Sesame Seeds (for extra crunch)

Instructions for Making Crispy Bánh Tai Heo

Step 1: Prepare the Liquid Base

In a small bowl, whisk together 3 tbsp granulated sugar, 50ml coconut milk (or fresh milk), 1 beaten egg yolk, 20g melted butter, 1 tsp lemon juice, and a pinch of salt. Ensure the sugar is fully dissolved. This will be your liquid base for both doughs.

Step 2: Prepare the Two Doughs (Plain & Cocoa)

Plain Dough: In a large bowl, combine 100g all-purpose flour with 3/5 of the liquid mixture prepared in Step 1. Mix well until the flour absorbs all the liquid, then knead until you form a smooth, pliable, non-sticky dough. This will be your lighter-colored dough.

Cocoa Dough: In a separate bowl, combine the remaining 70g all-purpose flour with ½ tsp unsweetened cocoa powder. Add the remaining 2/5 of the liquid mixture from Step 1. Mix well until the flour absorbs the liquid, then knead into a smooth, chocolate-colored dough.

Step 3: Shape the Signature Spiral

Roll the Doughs: On a lightly floured surface, use a rolling pin to roll out each dough (plain and cocoa) into a thin rectangle, approximately 0.5 cm (0.2 inches) thick and similar in size.

Layer and Roll: Carefully place the cocoa dough rectangle on top of the plain dough rectangle. You can brush a tiny bit of water between the two layers to help them stick better. Tightly roll the layered dough from one long side into a compact cylinder.

Chill the Dough: Wrap the dough cylinder tightly in plastic wrap (cling film) and refrigerate for at least 2 hours (or preferably overnight). Chilling is crucial as it makes the dough firm and much easier to slice thinly.

Pro Tip: For extra sesame flavor and crunch, sprinkle some sesame seeds onto the dough before the final rolling, and lightly press them in with the rolling pin to ensure they adhere.

Step 4: Slice the Cookies

Remove the chilled dough cylinder from the refrigerator. Using a very sharp knife, slice the dough into very thin pieces, ideally less than 0.2 cm (0.08 inches) thick. The thinner the slices, the crispier your Bánh Tai Heo will be.

Step 5: Fry to Crispy Perfection

Heat the Oil: Pour enough cooking oil into a pan to cover the bottom by about one finger's width (approximately 2-3 cm or 1 inch deep). Heat the oil over medium heat. To test if the oil is hot enough, insert a wooden chopstick; if tiny bubbles form around it, the oil is ready.

Fry the Cookies: Carefully drop the sliced Bánh Tai Heo into the hot oil in batches, making sure not to overcrowd the pan. Fry quickly, as these thin cookies cook very fast.

Achieve the Curl: When the cookies start to curl into their characteristic "pig's ear" shape (curving inwards), flip them over and fry for a few more seconds on the other side.

Drain & Cool: Remove the cookies from the oil when they are lightly golden (the plain dough portion should remain light yellow). Place them on a plate lined with paper towels to drain excess oil.

Alternative (Baked Bánh Tai Heo): If you prefer a less oily option, you can bake these cookies at 180°C (350°F) for about 10 minutes, though they might not achieve the signature curl as prominently as when fried.

Step 6: Serve and Store

Allow the Bánh Tai Heo to cool completely to room temperature before serving. They will become crispier as they cool. Store the crispy cookies in an airtight container at room temperature for up to a week to maintain their crunch.