Kem chua Sour Cream là gì? Có thể thay thế bằng gì?

Trong các công thức làm bánh thì nguyên liệu kem chua Sour Cream là gì? không có kem chua thì có thể thay thế bằng gì? Hãy cùng Bếp Bánh tìm hiểu ngay dưới đây nhé!

>>> Shortening - nguyên liệu trong bánh trung thu dẻo lạnh

>>> Nguyên liệu làm bánh Bột custard - Bột lion - Bột sư tử

>>> Phân biệt Whipping cream và Topping cream

Kem chua là gì? Sour Cream là gì?

Kem chua hay Sour Cream là một loại sốt kem có kết cấu mịn mượt và mùi thơm (12 – 16% chất béo). Đây là một sản phẩm của quá trình lên men sữa và chất lactic acid khiến cho sữa đặc lại và có vị chua.

Kem chua Sour cream thường hay bị nhầm với sữa chua Hy Lạp bởi màu sắc và độ sánh, nhưng chúng khác nhau hoàn toàn. Khác với heavy cream hay whipping cream (cũng là các chế phẩm từ sữa) thì sour cream có tính chất chịu được nhiệt cao, vì thế sẽ khó bị đông hay bị tách nước, tách lớp trong quá trình chế biến món ăn.

Kem chua Sour Cream có thể thay thế bằng gì?

Kem chua Sour Cream có hàm lượng chất béo khoảng 12 – 16% giống như light cream, tuy nhiên vì có sử dụng men trong thần phần nên kem có vị chua. Bạn có thể thay thế Sour Cream bằng fromage blanc (có hàm lượng chất béo chiếm 20%) hoặc sử dụng kem tươi có hàm lượng 15% đem trộn cùng nước chanh theo một tỉ lệ nhất định. Bên cạnh đó, cũng có một số nguồn dạy làm bánh uy tín có hướng dẫn sử dụng sữa chua để thay thế loại sour cream này trong một số công thức nấu ăn và làm bánh.

Khi sử dụng Sour Cream khi không dùng để đánh bông, bạn có thể thay thế các nguyên liệu khác theo tỷ lệ dưới đây:

• 1 cup (225gr) (240ml) Kem chua (sour cream) = 1 cup (240ml) (225gr) sữa chua không đường
• 1 cup (225gr) (240ml) Kem chua (sour cream) = Kem tươi đặc (Heavy cream với tỷ lệ chất béo trên 35%)
• 1 cup (225gr) (240ml) Kem chua (sour cream) = 2/3 cup (160ml) sữa tươi không đường + ½ cup (75gr) bơ nhạt nấu chảy

Cách sử dụng kem chua Sour Cream trong các công thức làm bánh

Cách tự làm kem chua Sour Cream tại nhà

Bước 1: Trước hết bạn cho 3/4 teaspoon dấm gạo (loại dấm chua thanh nhẹ và không quá mùi) đem trộn với 1/4 cup sữa (whole milk – loại sữa nguyên kem là tốt nhất). Sau đó để yên trong 5 phút cho hỗn hợp kết tủa và đặc lại trông giống sữa chua.

Bước 2: Tiếp theo, bạn cho vào hỗn hợp sữa trên thêm 1 cup kem đặc (heavy cream) sau đó trộn đều lên.

Bước 3: Bạn đổ hỗn hợp trên vào chai, lọ thủy tinh rồi đậy kín nắp lại. Đem để ở nhiệt độ phòng khoảng 20 độ trong 1 ngày. Nếu nhiệt độ cao hơn thì các bạn rút ngắn thời gian xuống lại, hoặc quan sát khi nào thấy hỗn hợp đặc sánh và có mùi chua nhẹ thì bỏ vào tủ lạnh cho mát là có thể dùng được.

Trường hợp muốn loãng hơn chút thì bạn có thể thêm whipping cream vào, còn nếu chưa thấy đủ độ đặc mong muốn thì có thể thêm nước cốt chanh vào nhé. Nếu không dùng hết ngay, bạn có thể bảo quản lạnh tối đa đến 2 ngày để sử dụng.

Cách bảo quản kem chua Sour cream

Kem chua Sour cream cần được bảo quản ở nhiệt độ 2 – 5 độ C. Nếu sử dụng không hết thì bạn bao kín lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản được 5 – 7 ngày.

Sour cream làm món gì?

Với đặc tính mềm mướt như kem, độ chua dịu và vị ngậy, đặc biệt là không bị đông hay tách ở nhiệt độ cao nên sour cream được ứng dụng nhiều khi nấu ăn. Các công thức món mặn hay món ngọt đều có thể sử dụng sour cream, làm cho món ăn có hương vị hấp dẫn hơn.

Sour cream được sử dụng phổ biến nhất trong các công thức làm bánh hay các món tráng miệng. Người ra thường đánh bông sour cream lên để ăn kèm với bánh quy, bánh ngọt hay bánh mì,… Trong trang trí bánh kem, sour cream cũng rất được ưa dùng nhờ vị chua dịu sẽ làm hài hòa vị ngọt của bánh, đồng thời độ “cứng” giúp kem trang trí giữ được form.

Mùi vị thơm ngon của sour cream giúp các món ăn trở nên đặc biệt và hấp dẫn hơn. Ngoài ra sour cream còn làm nguyên liệu trong pha chế các loại thức uống.

Đối với các món mặn, sour cream thường được dùng để trộn salad, ướp thịt,…

Khác biệt giữa kem chua sour cream và sữa chua yogurt

Cả hai đều là sản phẩm sữa lên men và có hạn sử dụng khá ngắn. Sự khác biệt giữa sữa chua và kem chua là kem chua được làm bằng cách thêm axit lactic và vi khuẩn vào hỗn hợp kem và sữa rồi để yên cho đến khi hỗn hợp chua và đặc lại. Mặt khác, sữa chua được làm bằng cách chỉ lên men sữa thay vì kem. 

SO SÁNH	Sữa chua yogurt	Kem chua sour cream
Vi khuẩn dùng cho quá trình lên men	Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus	Lactococcus lactis subsp latic hoặc Lactococcus lactis subsp cremoris
Thời hạn sử dụng	1-2 tuần	3 tuần
Hàm lượng chất béo trên 100g	0.4 gr	20gr
Hương vị khi ăn	Hơi nhạt nhẽo nhưng hương vị chua cay	Vị chua đặc do có nhiều kem
Calo trên 100g	59	193

Bánh dẻo tuyết hoa đậu biếc - Butterfly pea snow skin mooncake

Cách làm bánh dẻo lạnh, hay còn gọi là bánh dẻo tuyết - snowskin mooncake sử dụng hoa đậu biếc ngoài để tạo màu tự nhiên an toàn. Ngoài ra, trong y học hoa đậu biếc cũng được sử dụng như một loại thuốc, có tác dụng điều trị bệnh. Cho nên tăng cường sử dụng hoa đậu biếc trong đời sống hàng ngày như pha trà uống, làm bánh, nấu cũng rất nên nha các chị em.

Dưới đây là cách làm bánh dẻo lạnh hoa đậu biếc, vừa đẹp mắt, ngon miệng lại tốt cho sức khỏe. Rất đáng để thử nghiệm trong mùa trăng 2020.

>>> Cách sên nhân đậu xanh siêu nhanh để dùng dần

>>> Công thức làm bánh trung thu bánh dẻo lạnh nhân sầu riêng

>>> Thanh nhẹ công thức làm bánh dẻo tuyết chanh leo

Nguyên liệu làm bánh dẻo tuyết hoa đậu biếc - Butterfly pea snow skin mooncake

Phần vỏ bánh

• 50g bột nếp
• 45g bột gạo
• 20g bột tàn mì wheat starch (tinh bột mì) - Bếp giải thích chi tiết về loại bột này ở phía dưới bài nha
• 50g đường bột
• 200ml sữa
• 20g bông hoa đậu biếc khô

Phần nhân bánh

• 200g đậu xanh
• 6 quả trứng muối
• 400ml nước nóng
• 100g đường
• 75g dầu dừa
• 10g bột mì đa dụng pha trong 50ml nước

Cách làm bánh dẻo tuyết hoa đậu biếc - Butterfly pea snow skin mooncake

Bước 1: Cách làm vỏ bánh dẻo lạnh hoa đậu biếc

- Bột nếp, bột gạo, bột tàn mì và đường bột trộn chung.

- Sữa cùng với hoa đậu biếc đun sôi nhẹ để lấy màu xanh. Xong thì chắt bã hoa lấy nước cho vào bột, trộn đều.

- Đem đi hấp nhiệt độ cao khoảng 20 phút. Khi bột đông lại lấy ra đảo cho bột nhuyễn hòa mịn với nhau. Sau đó, để bột nghỉ khoảng một giờ.

Bước 2: Cách sên nhân đậu xanh làm bánh dẻo tuyết hoa đậu biếc

- Đậu xanh rửa sạch, để ngâm khoảng 2 giờ. Sau đó, đem luộc nhừ cùng với đường.

- Để đậu nguội rồi xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố rồi sên khoảng 30 phút. Trong lúc sên đậu xanh cho thêm dầu dừa và bột mì đa dụng đã pha với nước vào đảo đều.

Bước 3: Đóng bánh làm bánh dẻo tuyết hoa đậu biếc

- Cân trước trứng muối, trừ đi khối lượng trứng muối sẽ được khối lượng phần nhân đậu xanh. Trứng muối đặt giữa nhân đậu xanh và nặn chùm đậu xanh lên.

- Vỏ bánh cán mỏng thành hình tròn nhỏ đặt phần nhân vào giữa vỏ bánh và nặn khép bánh kín lại (tránh không khí giữa vỏ và nhân). Trang trí, ép khuôn, để tủ lạnh trước khi dùng.

Bột tàn mì là bột gì? Bột tàn mì dùng để làm gì?

Bột tàn mì là bột mì đã loại bỏ gluten, cho chất bột mịn, dai và trắng tinh, không có mùi thơm. Bột tàn mì = Wheat Starch = bột mì tinh (Tinh bột mì), có màu trắng tinh, hạt thật mịn trơn láng, không có mùi thơm.

Bột tàn mì bột wheat starch dùng để làm gì? Bột tàn mì có thể dùng để làm một số món bánh và món ăn, khi hấp lên có độ mềm dai và trong, nên bột tàn mì là nguyên liệu không thể thiếu để làm há cảo hay bánh phở. Tương tự với cách làm bún, phở bằng dụng cụ làm bún cầm tay, rất nên thêm bột này vào cùng với bột gạo và bột năng, đảm bảo thành phẩm trắng và dai.

Ngoài ra có thể dùng bột tàn mì để giúp nhân đậu xanh được đủ độ “đứng” khi sên nhân bánh nướng. Bột khi nướng còn tăng thêm độ giòn xốp, nở cho thành phẩm bánh nên được thêm vào trong công thức bánh pía, bông lan.

Bảo quản bột tàn mì ở nơi thoáng mát, tránh ẩm (không bỏ vào tủ lạnh), vì bột không mùi không vị nên tránh được kiến chuột nhưng mối thì rất dễ có nên cần đậy cẩn thận.

Nếu không có hoa đậu biếc khô để làm bánh dẻo tuyết lạnh mọi người có thể sử dụng bột hoa đậu biếc bán sẵn, cũng cho thành phầm đẹp mắt không kém nha! Chúc các bạn thành công!

4 phân loại sữa thông dụng cần phải biết

Bài viết này Bếp Bánh sẽ phân loại 4 loại sữa thông dụng, không chỉ sử dụng trong các công thức làm bánh hay pha chế đồ uống, mà các loại sữa này ai ai cũng đều đã sử dụng qua (ăn/uống trực tiếp). Nên Bếp sẽ không đi vào khái niệm sữa lên men là gì? hay cream là gì? nữa nha!!!

1. SỮA

SỮA TƯƠI – FRESH WHOLE MILK: đuợc vắt trực tiếp từ bò, hàm lượng chất béo: 3.5%, còn lại là nuớc (88%) và các chất dinh duỡng khác (8.5%).

SỮA TIỆT TRÙNG – PASTEURIZED MILK: sữa tuơi đuợc đun sôi và làm nguội để diệt vi khuẩn. Phần lớn các lọai sữa bán trên thị truờng đều phải qua tiệt trùng.

SỮA ÍT BÉO – SEMI-SKIM MILK.LOW-FAT MILK: sữa tươi đã qua tịêt trùng và bỏ bớt luợng chất béo, chỉ còn khỏang 0.5-3%.

SỮA KHÔNG BÉO – SKIM MILK. NONFAT MILK: sữa đã đuợc khử trùng và hàm lượng chất béo chỉ còn duới 0.5%

2. CREAM

WHIPPING CREAM: hàm lượng chất béo từ 30-40%. Trong dòng whipping cream, ta chia thành hai lọai: LIGHT WHIPPING CREAM (hàm lượng chất béo từ 30-35%) và HEAVY WHIPPING CREAM. 

DOUBLE CREAM (hàm lượng chất béo từ 36-40%).

LIGHT CREAM.SINGLE CREAM: hàm lượng chất béo từ 16-22%, thừơng là 18%.

CRÈME FRAICHE: lọai kem đặc, nặng, hàm lượng béo cao. Đã được qua xử lý đặc biệt để thích hợp làm các lọai sốt, vì các lọai cream khác không hòa trộn đuợc với sốt nóng trong nồi.

3. SỮA LÊN MEN

CREAM CHUA – SOUR CREAM: sữa đuợc lên men từ vi khuẩn acid lactic, có cấu trúc đặc, mùi chua, hàm luợng béo khỏang 18%.

BUTTERMILK: sữa tươi, dạng lỏng đuợc làm chua nhờ vi khuẩn, nhưng khác với sữa chua – yogurt.

YOGURT: sữa lên men từ lọai vi khuẩn đặc biệt, có cấu trúc đặc, mịn. Thường được bổ sung vi chất, mùi và vị.

4. SỮA TÁCH NUỚC

SỮA ĐẶC KHÔNG ĐUỜNG – EVAPORATED MILK: 60% lượng nước trong sữa bị bay hơi, sau đó sữa đuợc tiệt trùng và đóng hộp.

SỮA ĐẶC CÓ ĐUỜNG – CONDENSED MILK: 60% lượng nước trong sữa bị bay hơi, sau đó bổ sung syrup đuờng và đóng hộp.

SỮA BỘT: sữa đuợc làm khô thành bột, dễ hòa tan vào nước.

Bột làm bánh mì khác bột làm bánh gato như thế nào?

PHÂN BIỆT CÁC LOẠI BỘT LÀM BÁNH

Dùng bột mì gì để làm bánh mì? Bột mì nào có thể làm bánh gato? hay Dùng bột nào để làm bánh trung thu tốt nhất? không phải tự nhiên mà mỗi loại bánh lại sử dụng một loại bột khác nhau đâu. Bởi mỗi loại bột quyết định độ dẻo dai hay nở xốp ở hàm lượng protein, gluten nên muốn thay thế sử dụng bột này để làm bánh kia thì phải nắm rõ nguyên liệu đã nhé!!!

Bột, trứng, sữa, đường, bơ,… những nguyên liệu không thể thiếu để làm nên một chiếc bánh đẹp xinh, ngon lành. Và mỗi nguyên liệu lại có rất nhiều loại khác nhau, mỗi loại lại có cách dùng khác nhau ảnh hưởng tới chất lượng của bánh, hôm nay Bếp Bánh phân loại trước các loại bột làm bánh đã nhé.

Hàm lượng Protein trong bột mì là gì? Gluten trong bột mì là gì?

Để hiểu 2 khái niệm này, các bạn chỉ cần nhớ rằng: Bột mì có chứa protein, khi protein tiếp xúc với nước và nhiệt độ sẽ sản sinh ra gluten, là thành phần quan trọng giúp men nở tốt hơn, từ đó tạo được độ nở cho bánh.

1. Bột bánh ngọt (cake flour) - Bột làm bánh gato làm bánh bông lan

Bột bánh ngọt (cake flour): Hàm lượng protein 7-8%, bột này được làm từ loại lúa mì mềm, có độ trắng và độ mịn cao, thích hợp làm các loại bánh ngọt cần độ mềm nhẹ như bánh bông lan, bánh bao và một số loại bánh nướng khác.

Bột bánh ngọt hay bột mì mịn, là nguyên liệu làm bánh bạn sẽ dùng nhiều nhất sau này. Nếu không có cake flour, bạn có thể tự chế bột cake flour theo công thức này: 3/4 cup bột mì đa dụng + 3 tsp bột ngô = 1 cup cake flour

2. Bột bánh mì (bread flour) - Bột làm bánh mì

Bột bánh mì (bread flour): Hàm lượng protein 11-14%, đây là loại bột có hàm lượng protein cao, để tương tác với men nở phát triển tạo nên cấu trúc bánh đạt độ dai và định dạng hoàn hảo. “Chuyên trị” những loại bánh mì vỏ giòn như cách làm bánh mì baguette, pizza… 

Cùng họ bread flour còn có loại hàm lượng protein cao 14-16% là High-gluten flour, loại bột chuyên dụng để làm các loại bánh mì vỏ cứng, giòn, ví dụ như đế bánh pizza hoặc bagel.

Bột bánh mì là loại bột chuyên để làm bánh mỳ gối, bánh mỳ bagu, đế bánh pizza,… bởi thành phẩm khi ra lò là bánh có độ dai dai chứ không mềm như bánh ngọt. Ở Việt Nam các chị em quen gọi bột bánh mì là bột Cái Cân hoặc bột mì số 11.

Các loại bột thường sử dụng trong công thức làm bánh mì ăn kiêng

Trong các công thức làm bánh mì ăn kiêng giảm cân, cách làm bánh mì nguyên cám chúng ta sẽ thường bắt gặp các nguyên liệu được gọi là BỘT dưới đây:

• Whole wheat flour: bột làm từ nguyên hạt lúa mì xay mịn ra, còn được gọi là bột mì nguyên cám.
• Bran flour: bột làm từ lớp vỏ màng của hạt lúa mì.
• Rye flour: bột làm từ hạt lúa mạch đen. Có các loại “con” như light rye, medium rye, dark rye, whole rye flour, rye meal, rye blend.
• Oat flour: bột làm từ hạt yến mạch. Sản phẩm từ hạt yến mạch thường dùng là rolled oats, oat bran
• Buckwheat flour: bột kiều mạch, thường được sử dụng để làm pancake hoặc crepe. (loại mì soba nổi tiếng của nhật được làm từ bột buckwheat). Ở vn, loại hạt kiều mạch này ở vn gọi tên là hạt tam giác mạch.

3. Bột mì đa dụng (all purpose flour) - loại bột rất phổ biến

Bột mì đa dụng (all purpose flour): Hàm lượng protein 10-12%, thực chất nó khoảng 9.5% – 11.5% thì chính xác hơn. Dùng làm các loại bánh thông thường, tuy nhiên, nếu muốn bánh đạt “chuẩn” nên dùng các loại bột chuyên dụng hoặc pha trộn thêm.

Bột mì đa dụng được sử dụng cho rất nhiều loại bánh như bánh ngọt gato (cake), bánh quy (cookies), bánh mỳ (breads)…

Bột mì đa dụng còn có tên gọi là Plain Flour – bột mì thường. Ở Việt Nam, nhiều người vẫn quen gọi bột mì đa dụng là bột mì số 8, thường dùng để làm bánh bao tại nhà.

Khi mới bắt đầu thì bột mỳ đa dụng là nguyên liệu làm bánh được hầu hết mọi người chọn vì rất tiện dụng, nhưng một khi đã có kinh nghiệm và chuyên nghiệp hơn, thì bạn không nên dùng bột mì đa dụng.

4. Bột mì nở (self raising flour)

Bột mì nở là nguyên liệu làm bánh gồm hỗn hợp bột mì + bột nở và muối được trộn rất đều. Bột nở là gì? Bột nở là baking powder: gồm muối nở và bột kem tartar (một loại bột mang tính axit yếu).

Chính vì vậy mà rất ít công thức làm bánh sử dụng bột mì nở - self raising flour vì mỗi loại bánh khác nhau có yêu cầu lượng baking powder khác nhau. Hơn nữa, baking powder sẽ giảm tác dụng theo thời gian, vì thế có thể gây ảnh hưởng đến chất lượng bánh (bánh sẽ không nở).

Khi sử dụng thay thế bột mì nở với các loại bột khác các bạn nên chú ý công thức làm bánh, vì trong thành phần bột mì nở đã có bột nở baking powder rồi nha. Xem thêm khi nào thì sử dụng baking powder để biết rõ hơn nha!

Hoặc tự trộn self raising flour với tỉ lệ như sau: 1 cup bột self-rising = 1 cup bột mì đa dụng + 1  1/2 tsp baking powder + 1/2 tsp muối

5. Bột bánh quy (pastry flour) - Bột làm bánh cookie

Bột bánh quy (pastry flour): có màu trắng kem, hàm lượng protein 9%, thường dùng để làm bánh quy, vỏ bánh pie, bánh muffin, cookies và những loại bánh cấu trúc tương đối cứng nhưng mềm hơn bánh mì.

Nếu không có pastry flour thì các bạn cũng có thể dùng bột bánh ngọt cake flour để làm các loại bánh cookie cũng rất ổn nhé.

6. Bột ngô bột bắp

Sử dụng trong các công thức làm bánh như một loại phụ gia. Bột bắp gồm 2 loại:

• Bột ngô trắng (cornflour, cornstarch):  là loại bột trắng, mịn và rất nhẹ, làm từ tâm trắng của hạt ngô. Trong nấu ăn thì bột ngô còn có tác dụng là chất làm sệt khi nấu các món súp hoặc sốt.
• Bột ngô vàng (cornmeal, hay đôi khi còn được gọi là Polenta): là bột được xay từ nguyên hạt ngô khô

Cũng hòm hòm về các loại bột cơ bản dùng để làm bánh rồi nhỉ, chắc hẳn các bạn đã phân biệt được bột làm bánh mì khác bột làm bánh gato như thế nào rồi. Bắt tay vào làm các món bánh thơm phức cùng Bếp nhé!

>>> Công thức làm bánh cookie

>>> Công thức làm bánh mì

>>> Công thức làm bánh gato làm bánh bông lan

Tìm hiểu về men làm bánh mì cách sử dụng và thay thế

MEN LÀM BÁNH MÌ MEN LÀM BÁNH BAO

Men khô là men gì? Men tươi là men gì? Các loại men có công dụng gì có thay thế cho nhau được không? luôn là câu hỏi mà Bếp nhận được nhiều nhất trong mỗi công thức làm bánh bao hay cách làm bánh mì...

Để giải đáp cho câu hỏi đó và giúp chúng mình phân loại, tìm hiểu rõ hơn về men - nguyên liệu làm bánh này nhé!

>>> Cách làm bánh mì
>>> Cách làm bánh bao
>>> Phân biệt Men nở - Muối nở - Bột nở

1. Men khô là gì? Men khô = Active dry yeast = Dry yeast 

Men khô  là loại men được sử dụng phổ biến trong các công thức làm bánh mì. Nó cũng thường được dùng thay thế cho men tươi vì tuổi thọ của loại men này khá dài. Để kích hoạt men này, rắc chúng vào nước ấm 45~50C, chờ khoảng 5 phút để men nổi phồng như gạch cua.

Dry yeast có thể trữ ở nhiệt độ phòng cho tới ngày hết hạn - hoặc trong vòng 4 tháng, kể từ ngày mở gói men. Tuy nhiên, vẫn có thể trữ men này lâu hơn nếu để trong tủ lạnh hoặc tủ đá.

• Khi làm bánh mì phải luôn kiểm tra hạn sử dụng của men khô, để men ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.
• Tránh độ ẩm và không khí khi cất trữ men. Vì thế, chỗ men chưa sử dụng nên để trong túi hàn kín.
• Qui đổi: 1 gói (1 package) = 2 1/4 teaspoons = 1/4 ounce

2. Baker's yeast = Baking yeast = Bread yeast

Đây là một loại men nở dùng cho bánh mì, coffeecakes, và pastries - bột ngàn lớp như bánh croissants (bánh sừng bò) hay brioche (bánh mì hoa cúc). Cơ chế hoạt động của nó là chuyển đổi đường thành carbon dioxide, làm cho bôt nở lên, và bánh mỳ sẽ nhẹ, xốp.

Men này sẽ không sử dụng được nếu đã hết hạn, vì thế nếu dùng phải men này, bánh sẽ rất lâu mới nở, thậm chí không nở chút nào. Nếu nghi ngờ chất lượng của men, kiểm tra bằng cách cho một ít men vào cốc nước ấm, hòa lẫn chút đường. Sau 5~10 phút mà cốc men không nổi bọt lên, có nghĩa men đã hỏng.

Qui đổi: 1 tablespoon = 1 package = 1 cake

>>> Có thể bạn quan tâm: Công thức làm bột ngàn lớp sử dụng men để làm croissant và các loại bánh danish.

3. Bread Machine Yeast

Bread Machine Yeast là loại men có kích cỡ nhỏ, mịn hơn, nên rất dễ thẩm thấu. Bánh mỳ được làm từ men này thường chỉ yêu cầu ủ nở 1 lần. Bởi vậy, men này thường được dùng cho máy làm bánh mỳ. Phần lớn, các công thức làm bánh mỳ bằng máy sẽ yêu cầu cho men vào cuối cùng, phía trên cùng của các loại nguyên liệu khô. Nếu bạn không dùng máy làm bánh mỳ, thì có thể cho men vào bột, và các nguyên liệu khô khác.

Men này cũng có thể trữ ở nhiệt độ phòng, trong lọ kín. Tuy nhiên khi trữ trong tủ lạnh hoặc tủ đá thì sẽ để được lâu hơn. Nhưng trước khi sử dụng cũng phải cho men ở nhiệt độ phòng.

Thông thường, active dry yeast needs cần được hòa tan vào nước trước, và bánh mỳ sẽ ủ nở hơn 1 lần. Còn bread machine yeast (instant yest) được cho thẳng vào bột và các nguyên liệu khô, và có thể chỉ cần ủ 1 lần.

Qui đổi: 1 gói active dry yeast = 2 1/4 teaspoons bread machine yeast.

4. Men tươi là gì? Men tươi = Fresh Yeast

Fresh yeast = compressed yeast = active fresh yeast = cake yeast = baker's compressed yeast = wet yeast.

Loại men này thường được đóng ở dạng "viên" 0.6-ounce (~17gr) . Loại men này có tuổi thọ không lâu, dễ bị hỏng. Vì thế men khô thường được chuộng hơn.

Để sử dụng, làm mềm cục men trong chất lỏng khoảng 30~40C. Trữ men tươi trong tủ lạnh hoặc tủ đá.

5. Instant yeast

Instant yeast = quick yeast = rapid rise active dry yeast = quick rise active dry yeast = fast-rising active dry yeast = fast rising yeast

Đây cũng là một dạng men khô, có hạt mịn, màu nâu, không cần phải kích hoạt, có thể trộn trực tiếp với bột và có khả năng tạo ra nhiều khí ga hơn men khô. Không giống như active dry yeast, instant yeast không phải hòa tan với nước trước – bạn chỉ cần cho vào nguyên liệu khô.

Instant yeast nở rất nhanh, cho phép làm bánh mỳ với chỉ 1 lần ủ nở. Tuy nhiên, nó cũng sẽ làm mất một số hương vị riêng của bánh mì. Nhưng điều đó cũng không thành vấn đề mấy nếu bánh mỳ đó là dạng bánh mỳ ngọt hay có các hương vị đặc trưng của các nguyên liệu khác.

Có thể thay thế với: bread machine yeast – liều tương đương (khá giống với loại men này) HOẶC active dry yeast (thay lượng tương đương. Tuy nhiên Active dry yeast cần hòa tan với nước ấm trước, và bánh mỳ cần ủ nở hơn 1 lần) HOẶC men tươi (thay 1 cake với 2 1/4 teaspoons dry yeast). Tuy nhiên cần phải hòa tan với nước trước, và bánh mỳ sẽ được ủ nở hơn 1 lần.

Qui đổi: 1 package = 2 1/4 teaspoons = 1/4 ounce.

Men instant hiện có hai loại dùng cho bánh mì lại hoặc bánh mì ngọt, sự phân loại này dựa trên mức độ chịu đường của men, đường là thức ăn của men nhưng nhiều đường quá thì men sẽ chết.

Phân loại men Instant yeast - Men nhạt có bao bì màu đỏ

Dành cho các loại bánh mì lạt - có vị lạt, sử dụng ít hoặc không sử dụng đường và chất béo trong công thức.

Bởi men lạt chỉ phát triển trong môi trường có nồng độ đường < 20%. Được khuyên dùng cho các công thức làm bánh mì có từ  0-10% đường tùy theo tỷ lệ trọng lượng bột. VD: bánh mỳ chuột, bánh mỳ Baguette, pizza...

Phân loại men Instant yeast- Men ngọt có bao bì màu vàng

Dành cho các loại bột bánh mì ngọt, là các loại bánh có vỏ mềm, ruột xốp và thường được kết hợp với các nguyên liệu khác để tạo hình.

Men ngọt phát triển tốt trong môi trường có nồng độ đường > 20%. Được khuyên dùng cho các công thức làm bánh mì có hàm lượng đường vượt quá 5% tổng trọng lượng bột. VD: Bánh mỳ hokkaido, bánh mỳ hoa cúc, donut, bánh mỳ gối trắng, bánh bao...

Có thể dùng men ngọt thay thế cho men nhạt. Nhưng nếu dùng men nhạt thay cho men ngọt trong các loại bánh mỳ ngọt, bánh sẽ có nhiều mùi chua hơn thông thường.

Trong các lỗi thường gặp khi làm bánh mì thì các lỗi về men là lỗi thường gặp phải nhất. Hy vọng chút thông tin trên đây sẽ giúp bạn hiểu thêm về các loại men làm bánh, đặc biệt là men làm bánh mì và men làm bánh bao nha ạ!

3 công thức tự làm cream cheese tự làm kem cheese tại nhà

Là nguyên liệu chính để làm cheesecake – bánh phô mai, cream cheese - kem cheese: là một loại phô mai, tiếng Việt gọi là kem phomai. Đây là loại cheese tươi, màu trắng, mềm, có vị cheese nhẹ nhàng và hơi ngọt.

Cream cheese cũng có thể được ăn “tươi” kèm với bánh mì, cracker, v.v, hoặc làm thành kem phủ bánh, đồ uống - rất hay dùng làm topping trà sữa. Lớp kem cheese - cream cheese béo ngậy mà chúng mình vẫn mê mẩn có thể tự làm được tại nhà đó nha, với những nguyên liệu và dụng cụ mà căn Bếp nào cũng có, mất vài phút thôi là nâng tầm cốc đồ uống trở nên sang chảnh ngay rồi.

Làm bánh red velvet hay bánh cà rốt và một số loại bánh mà bản thân nó nhất thiết phải dùng cream cheese thì mới gọi là chuẩn vị.

DỤNG CỤ LÀM KEM CHEESE - CREAM CHEESE TẠI NHÀ

Bản chất của milk foam (kem cheese) chính là đưa bọt khí (foam) vào trong sữa (milk). Do vậy, tất cả các dụng cụ đánh bông đều có thể dễ dàng làm được điều này:

• Phới lò xo
• Dụng cụ tạo bọt cafe
• Máy đánh trứng
• Máy xay sinh tố

Công thức làm cream cheese với phô mai con bò cười - tự làm kem cheese tại nhà

Nguyên liệu tự làm kem cheese tại nhà bằng phô mai con bò cười

• Whipping (kem sữa tươi): 50ml
• Sữa tươi (loại không đường): 50ml
• Đường xay: ½ thìa
• Muối: rất ít hoặc không cần thiết
• Phô mai con bò cười: 1 miếng

Cách làm cream cheese bằng phô mai con bò cười tại nhà

Bước 1: Tán nhuyễn phô mai rồi thêm một ít sữa tươi khuấy đều với phô mai đến thật nhuyễn, lọc qua rây 5-6 lần đến khi không còn lợn cợn của phô mai nữa.

Bước 2: Trộn đều hỗn hợp whipping, đường, muối, phần sữa còn lại và hỗn hợp phô mai ở trên.

Bước 3: Đặt hỗn hợp vừa làm lên âu đá. Lấy máy đánh trứng đánh hỗn hợp đến hơi sệt.

Bước 4: Sau đó cho hỗn hợp vừa đánh vào ngăn đá tủ lạnh 5-10 phút để hỗn hợp đặc lại. Việc này sẽ giúp milk foam tan chậm trong cốc trà sữa.

Công thức làm cream cheese dùng bột phô mai - tự làm kem cheese tại nhà

Nguyên liệu tự làm cream cheese tại nhà dùng bột phô mai

• Kem béo thực vật Rich’s Lùn: 50ml
• Đường: 5g
• Bột phô mai: 1-2g (loại bột phô mai trắng hoặc da cam)
• Một nhúm muối

Cách làm kem cheese bằng bột phô mai tại nhà

Bước 1: Cho hỗn hợp kem rich lùn + topping + đường vào đánh cho bông lên đến khi có vân.

Bước 2: Thêm bột phô mai và tiếp tục đánh đến khi quyện lại là hoàn thành.

Công thức dùng cream cheese - tự làm kem cheese tại nhà

Nguyên liệu làm cream cheese tại nhà

• Cream cheese: 100g
• Whipping: 200ml
• Đường: 40-50g
• Sữa tươi: 100ml
• Muối: 1/8 tsp

Cách làm kem cheese tại nhà

Bước 1: Đun cách thuỷ cream cheese cho mềm rồi để nguội.

Bước 2: Cho whipping và đường vào tô lớn đánh bông vừa thì cho cream cheese vào rồi đánh bông đến cứng.

Bước 3: Cho muối vào sữa khuấy tan rồi đổ ít một vào hỗn hợp kem ở trên đánh đều để được hỗ hợp có độ đặc vừa phải.

Cách làm cream cheese tại nhà thành công khi ĐỘ BÔNG CỦA KEM CHEESE đạt yêu cầu: đánh milk foam không khó như đánh kem hay lòng trắng trứng. Vì milk foam không cần đạt đến độ bông cứng như kem trang trí bánh. Tùy khẩu vị mà milk foam sẽ được đánh đến hai mức độ:

• BÔNG MỀM: đánh hơi lâu để cho tương đối nhiều bọt khí vào, nhìn giống như bọt biển
• LỎNG: không đánh quá lâu mà chỉ cần hơi sệt sệt. Đây là mức độ bông phổ biến hay được sử dụng.

Chúc các bạn đánh được kem cheese thành công và khám phá 9 loại cheese (phô mai) được dùng trong công thức làm bánh này nữa nhé!

Cách sử dụng đường ăn kiêng trong làm bánh và nguyên tắc khi làm bánh cho người tiểu đường

Dưới đây là một vài nguyên tắc cơ bản nhất khi làm bánh cho người tiểu đường và người ăn kiêng nói chung, các bạn chú ý luôn luôn áp dụng những nguyên tắc này để làm các món bánh mình yêu thích và đảm bảo sức khỏe nhé ạ!

1, Sử dụng đường ăn kiêng

Để thay thế loại đường thông thường, người ta đã sản xuất ra đường Isomalt – đường dành cho người ăn kiêng. Đây là loại đường được chế biến từ các loại rau củ có vị ngọt không phải là loại đường hóa học như củ cải đường, vì vậy nó là một chất tạo ngọt rất an toàn cho người bị bệnh. Hiện nay bạn có thể dễ dàng mua đường Isomalt trong các siêu thị trên toàn quốc. Khi làm bánh cho người bị tiểu đường , bạn phải dùng loại đường này bởi độ ngọt của nó rất thấp nhưng vẫn giữ hương vị bánh thơm ngon

2, Gia tăng độ ngọt tự nhiên từ các loại hoa quả

Ngoài ra bạn nên lựa chọn các loại hoa quả tươi và khô có sẵn vị ngọt tự nhiên để đưa vào các công thức làm bánh nhằm không những tạo thêm vị ngọt mà còn thêm nhiều hương vị hấp dẫn khác. Các loại quả thường được dùng để làm bánh dành cho người ăn kiêng như táo, chuối, lê, nho khô, mơ khô, cranberry. Những hoa quả này  không chỉ tạo thêm vị ngọt mà còn bổ sung rất nhiều chất xơ tự nhiên rất tốt đối với người tiểu đường. Đặc biệt có một chất tạo ngọt tự nhiên rất tốt nữa đó là mật ong.

3, Không sử dụng bột mì trắng

Đối với tinh bột, bạn không nên sử dụng bột mì trắng thông thường mà nên thay thế chúng bằng bột mì nguyên cám, bột lúa mì đen, bột hạnh nhân, yến mạch, bột đậu nành. Bạn có thể thay thế 100% bột mì trắng bằng các loại bột trên hoặc đến 50%.

Bên cạnh đó bạn cũng nên thêm các loại hạt ngũ cốc rất giàu dinh dưỡng và hương vị vào bánh như hạt dẻ cười, hạnh nhân, hạt óc chó, hạt macadamia, hạt điều, hạt hướng dương,  hạt bí,… vào ăn kèm.

4, Cắt giảm tối đa chất béo

Với những loại chất béo thường được sử dụng trong làm bánh như bơ, bạn cũng nên cắt giảm xuống. Khi cắt giảm bánh sẽ không được xốp mềm hay giòn như thông thường. Bạn cũng có thể thay thế bơ bằng các loại dầu ăn tốt hơn cho sức khỏe như dầu dầu hướng dương, ô liu, dầu hạt cải, dầu nho.

4 nguyên tắc này cũng phù hợp với những bạn muốn giảm cân, hay đang thực hiện chế độ ăn uống tốt cho sức khỏe. Lưu lại và áp dụng để có thể thưởng thức món bánh yêu thích mà vẫn giữ được eo thon dáng chuẩn nha ;).

 Các loại bánh này áp dụng các phương pháp (thay bột mì bằng bột hạnh nhân 100% hoặc một phần, thêm hoa quả tươi và khô cùng các loại hạt), ngoài ra bạn đừng quên thay thế bằng đường ăn kiêng isomalt hoặc dùng mật ong nhé.

Mẹo nhỏ để bạn làm bánh thơm ngon cho người ăn kiêng nữa đó là bạn nên dùng thêm vanilla nước vào công thức giúp bánh thơm ngon và giòn xốp hơn nha.

4 nguyên tắc này cũng phù hợp với những bạn muốn giảm cân, hay đang thực hiện chế độ ăn uống tốt cho sức khỏe. Lưu lại và áp dụng để có thể thưởng thức món bánh yêu thích mà vẫn giữ được eo thon dáng chuẩn nha ;). 

Xử lý whipping cream bị tách nước bằng gelatin

Cách chữa whipping cream bị tách nước

Whipping cream là nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên lớp kem bông xốp, mềm mịn và thơm lừng cho bánh ngọt và các loại đồ uống. Tuy nhiên, "cô nàng đỏng đảnh" whipping cream rất hay bị tách nước hoặc bị chảy nếu không bảo quản đúng cách.

Phải làm gì với whipping cream bị tách nước? Bỏ đi thì quá lãng phí nên vỏ quýt dày thì ắt có móng tay nhọn, các nàng cứ yên tâm là có cách chữa whipping cream bị tách nước, chỉ cần nắm rõ bản chất nguyên liệu là okela rồi!

Làm gì với whipping cream bị tách nước?

Hoặc các nàng cũng có thể chữa whipping cream bị tách nước bằng cách làm bơ nhé nữa đó, xem ngay Mẹo hay làm bánh - cách chữa whipping cream bị hỏng này nha!

Nguyên liệu chữa whipping cream bị tách nước

• 1 tsp gelatine
• 4 tsp nước lạnh
• 240g whipping cream
• 30g đường bột

Cách chữa whipping cream bị tách nước

Cách chữa whipping cream bị tách nước bằng gelatin

Bước 1: Trộn gelatin với nước lạnh trong một chiếc nồi nhỏ rồi để gelatin ngấm và nở ra. Tiến hành đun gelatine tan chảy rồi tắt bếp. Bạn để gelatine nguội lại nhưng cố gắng đừng để nó đông lại nhé.

Bước 2: Đánh whipping cream bị tách nước với đường bột cho tới khi kem hơi đặc lại thì hạ tốc độ máy đánh trứng xuống mức thấp rồi thêm gelatine vào và tiếp tục đánh hỗn hợp ở tốc độ cao cho đến khi kem bông cứng và có chóp nhọn thì dừng nhé.

Với khả năng tạo đông của gelatin, whipping đã không còn dễ chảy và tách nước nữa rồi. Nhớ ghi chú lại bí kíp này để điều trị "cô nàng đỏng đảnh" whipping cream hay bị tách nước bạn nhé!

>>> XEM NGAY Công năng thần kì của gelatine trong làm bánh

Bảo quản whipping cream đúng cách để whipping cream không bị tách nước

Để không phải chữa whipping cream bị tách nước thì trước tiên cần bảo quản đúng cách. Whipping cream là kem tươi nên phải luôn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Bảo quản whipping cream trong ngăn mát tủ lạnh

Đối với whipping cream đã mở nắp hộp: sau khi sử dụng xong bạn lau sạch miệng hộp, đậy kín nắp và bọc trong túi nilong để hạn chế tối đa sự xâm nhập của vi khuẩn. Bảo quản whipping cream ở ngăn mát tủ lạnh, lưu ý là ngăn mát tủ lạnh cũng cần được vệ sinh sạch sẽ tránh mùi tanh hôi.

TUYỆT ĐỐI KHÔNG để whipping trong ngăn đá vì khi dùng sẽ làm kem whipping cream bị tách nước.

Thời gian bảo quản whipping cream thường từ 5 – 7 ngày hoặc hơn tùy theo nhiệt độ tủ lạnh.

>>> Khác biệt cơ bản giữa Whipping cream và Topping cream

>>> Bản chất các nguyên liệu trong làm bánh

Mẹo hay làm bánh - cách chữa whipping cream bị hỏng

3 MẸO CÁCH CHỮA WHIPPING BỊ HƯ

Rất nhiều trường hợp đánh whipping bị tách nước do đánh bông quá tay, nên nguyên liệu whipping cream hay còn gọi là kem tươi được dùng phổ biến trong hầu hết các công thức bánh và đồ uống này cũng rất kén người dùng.

Nhận biết whipping cream bị hư: Kem whipping đánh bị lợn cợn và có màu hơi vàng nghĩa là whipping cream đã bị tách nước. Nếu bỏ đi thì lãng phí vì giá whipping cream cũng không rẻ, mà có cố thì cũng không dùng được nữa  vì sẽ làm hỏng luôn cả công thức bánh hay đồ uống. May quá đã có cách chữa whipping cream bị hư siêu hay ho này cứu cánh, không phải tiếc hùi hụi khi trót làm hỏng whipping nữa rồi, cùng xem xem nhé!!!

Mẹo 1 chữa whipping cream bị hỏng - cách chữa whipping cream bị tách nước

Bạn chỉ cần cho thêm vào hỗn hợp một ít kem tươi ở dạng lỏng rồi dùng phới trộn trộn nhẹ nhàng cho tới khi hỗn hợp kem mịn trở lại.

Lưu ý: cách này chỉ áp dúng cho trường hợp kem tách nước chưa quá nhiều, kem ở trạng thái lổn nhổn nhưng chưa tới mức chuyển vàng và bị tách béo cũng như tách hẳn nước.

Trong trường hợp whipping cream bị tách nước quá nhiều, bạn cần phải xử lý ngay bằng cách chữa whipping cream bị tách nước bằng gelantin. Khi phần chất béo tách riêng thành hẳn phần lợn cợn và có màu vàng nhạt và trong âu kem đã có cả nước rồi thì bạn nên tận dụng nó để tạo thành bơ như cách làm dưới đây nhé!

Mẹo 2 làm gì với whipping cream bị tách nước? Làm bơ từ whipping cream bị tách nước

Cách chữa whipping cream bị tách nước, cách chữa whipping cream bị hỏng này sẽ tận dụng để làm bơ - nguyên liệu trong công thức làm bánh. Phần sữa tách bơ hay còn gọi là buttermilk này các bạn có thể uống trực tiếp hoặc dùng để làm bánh nha.

Làm gì với whipping cream bị tách nước?

Bước 1: Dùng máy đánh trứng đánh đến khi kem tác nước hoàn toàn, khi có nhiều nước trong âu thì bạn hạ tốc độ máy xuống để tránh bị bắn nhé! Bạn sẽ thu được phần chất béo màu vàng là bơ và phần nước tách ra là sữa tách bơ

Bước 2: Dùng rây lọc hết phần sữa tách bơ ra và cho bơ vào 1 bát khác. Dùng thìa ép chặt phần bơ.

Bước 3: Chuẩn bị 1 bát nước lạnh. Cho phần bơ vào và dùng tay nhào đều để phần sữa tách bơ ra hết. Khi nước đục thì chúng ta thay nước khác và tiếp tục làm đến khi nước trong, không bị đục nữa (khoảng 2-3 lần thay nước).

Bước 4: Bọc kín bơ lại và để vào tủ lạnh. Nếu để ngăn mát các bạn để được 1 tuần còn ngăn đá được 2 tháng nhé.

Mẹo 3 Cách đánh whipping cream bằng tay - cách đánh whipping cream không bị tách nước

Để tránh đánh whipping bị tách nước bạn cần làm lạnh tô, que đánh và nên dùng tô kim loại. Ngoài ra nên đánh ở tốc độ vừa tránh whipping bị tách nước nhanh.

Ngoài ra, % chất béo trong whipping cream càng cao thì khả năng kem bông cứng và whipping cream bị tách nước càng thấp. Các bạn xem % chất béo của một số loại whipping cream thông dụng và chọn mua loại có % cao.

Sản phẩm	% Chất béo	Đóng gói	Xuất xứ	Link mua
Whipping Cream Anchor	39.70%	250 ml/1L	Newzealand	https://shorten.asia/yKugQx4y
Whipping Cream Elle&Vire	35.10%	200ml/1L	Pháp	https://shorten.asia/eYrTrMej
Whipping Cream Tatua	36%	1L	Newzealand	https://shorten.asia/xg8buAuK
Kem whipping Dairymont	35.10%	1L	Úc	https://shorten.asia/gw3eM4jy
Kem whipping Meadow Fresh	36%	1L	New Zealand	https://shorten.asia/KmQJE9W2

Whipping Cream Anchor có giá bán 139.000đ

Whipping Cream Anchor là dòng nguyên liệu kem tươi được làm từ sữa bò tươi, có độ béo cao, không chứa đường, được dùng làm kem trang trí mặt bánh, bánh pudding, bánh mouse… và nhiều món khác.

Whipping Cream Elle&Vire có giá bán 139.500đ

Cách đánh Whipping Cream Elle&Vire thường khó đánh hơn kem tươi whipping của Anchor, bạn phải đánh nhẹ nhàng cho kem hơi hơi cứng lại rồi mới tăng lên tốc độ cao để kem đông cứng. Tuy nhiên whipping của Elle & Vire thường trắng hơn so với các loại kem whipping của hãng khác. Nhược điểm của whipping là dễ chảy nên trong mùa hè dùng whipping để trang trí bánh kem thì mọi người chú ý nhé.

Whipping Cream Tatua có giá bán 120.000đ

Whipping Cream - Kem sữa béo hiệu Tatua là 1 loại kem sữa không thể thiếu khi làm capuccino và các loại kem khác giúp tạo độ béo ngậy, thơm ngon cho món ăn. Thành phần: kem sữa 99%, hương tổng hợp, chất nhũ hóa. Bảo quản: từ 2-6 độ C

Kem whipping Dairymont có giá bán 137.000đ

Kem whipping Dairymont có xuất xứ từ Úc, được người tiêu dùng ưa chuộng bởi chất lượng và sự tiện dụng mà nó mang lại. Có thể dùng trực tiếp hoặc dùng để chế biến thực phẩm.

Kem whipping Meadow Fresh có giá bán 118.000đ

Whipping Cream Meadow Fresh: được làm từ 100% kem sữa tươi New Zealand, có độ béo cao 36%. Khi được đánh bông, kem tăng gấp đôi thể tích, thích hợp cho nhiều mục đích khác nhau như trang trí bánh, làm cốt bánh hoặc chế biến món ăn.

Whipping cream được sử dụng để phủ bánh, làm lớp kem trong các món tráng miệng như shortcake, mousse, pudding, bánh táo…., không được sử dụng để làm hoa hay viết chữ do nhanh tan chảy. Vì đặc tính nhanh chảy này nên nếu làm bánh vào mùa hè, bạn nên bảo quản bánh trong tủ lạnh, không để ngoài quá lâu.

>>> Khác biệt cơ bản giữa Whipping cream và Topping cream

>>> Bản chất các nguyên liệu trong làm bánh