Công thức làm bánh bông lan sốt phô mai trứng muối

Cách làm bánh bông lan trứng muối luôn là chủ đề HOT khiến các bạn kinh doanh hay làm tự làm bánh tại nhà muốn thực hiện. Dưới đây Bếp bánh sẽ chia sẻ thêm cho các bạn thêm 1 công thức siêu siêu hấp dẫn nữa nhé!!!

>>> 5 bước làm bánh mì sốt trứng muối
>>> Cách làm bông lan phú sĩ nhân trứng muối
>>> Cách làm bánh bông tuyết chà bông trứng muối

Công thức làm bánh bông lan sốt phôi mai trứng muối

Cho khuôn 18cm nở cao 8cm, nếu có khuôn đường kính nhỏ hơn thì bánh sẽ nở cao đẹp hơn nhé!!!

Nguyên liệu làm cốt bánh bông lan 

•  3 trứng gà size lớn
•  45g sữa tươi không đường
•  37g bột mì đa dụng (nếu dùng bột có hàm lượng có hàm lượng protein thấp hơn 10% thì dùng khoảng 45g)
•  36g bột bắp
•  36g dầu ăn
•  50g đường 
•  1/4 thìa cà phê cốt chanh
•  1/8 thìa cà phê muối ăn

Nguyên liệu làm sốt phô mai chà bông trứng muối

•  150ml sữa tươi không đường
•  30g đường
•  60g bơ lạt hoặc bơ mặn đều được
•  2 miếng phomai con bò cười
•  5g bột bắp
•  Chà bông,trứng muối để rắc lên mặt bánh

Cách làm bánh bông lan sốt phôi mai trứng muối

Cách làm cốt bánh bông lan 

Bước 1: Trước khi bắt tay vào làm mình set nhiệt lò ở 150 độ 10 phút cho nóng. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng ra 2 tô khác nhau

Bước 2: Phần lòng đỏ trứng

- Đánh tan lòng đỏ trứng,cho dầu ăn vào đánh quyện vào. Tiếp đến cho 45g sữa tươi không đường và bột bắp đã chuẩn bị vào trộn cho tan hết ( mình có kinh nghiệm là khi trộn bột quá lâu bánh sẽ mất độ xốp và dai nên mình trộn bột bắp trước cho tan hết để khi cho bột mì vào đánh sẽ không mất thời gian quá lâu)

- Tiếp đến ray bột mì vào trộn đều lên, tan hết bỏ sang một bên để bắt đầu với lòng trắng

Bước 3: Phần lòng trắng trứng

- Cho 1/8 thìa cà phê muối vào lòng trắng đánh cho nổi bọt rồi cho tiếp 1/4 thìa cà phê cốt chanh vào đánh tiếp. Khi thấy các bọt khí đã nhỏ dần thì cho đường đã chuẩn bị vào. Vừa cho vào vừa đánh,chia đường làm 3 lần cho vào.Đánh tới khi lòng trắng bông cứng tạo chóp là đạt

Bước 4: Tiếp đến trộn lòng trắng vào lòng đỏ chia làm 3 lần theo kiểu phới từ dưới lên trên,nhanh nhưng nhẹ tay. Khi hỗn hợp đều thì cho ngay vào khuôn (khuôn đã lót giấy nến vào đáy)

Bước 5:  Vỗ nhẹ khuôn 2 lần cho vỡ bớt bọt khí lớn. Cho vào lò nướng 60 phút ở 150 độ, lấy giấy bạc che trên khuôn bánh để tránh lửa trên lò trực tiếp vào bánh gây nứt mặt bánh hoặc cháy mặt bánh trước khi bánh chín. 

Lưu ý: khi gần hết thời gian nướng lấy tăm xăm vào bánh xem đã chín chưa và canh chỉnh thêm hoặc giảm thời gian nướng tuỳ vào lò của mình.

Bước 6:  Khi bánh đã chín lấy bánh ra ngoài để nguội bớt thả cả khuôn bánh rơi tự do 60cm để dễ lấy bánh ra hơn. Để bánh ra cắt nửa phần thân trên bánh để lát cho sốt vào giữa.

Cách làm cốt sốt phô mai chà bông trứng muối

Bước 7:  Cho sữa tươi, đường, bơ lạt, phomai vào nồi đun lửa nhỏ để chảy hết ra. Khi thấy đã tan chảy hết phần hỗn hộp cho 5g bột bắp hoà tan chút nước vào để tạo độ sệt cho sốt là hoàn thành phần sốt.

Bước 8:  Hoàn thành bánh

- Cho một nửa phần sốt đã chuẩn bị vào giữa lớp bánh đã cắt ngang rồi chồng nửa lớp bánh lên lại

- Phần còn lại cho lên trên mặt bánh,trải đều ra rồi nhanh tay rãi chà bông và trứng muối đều mặt sốt là đã hoàn thành cách làm bánh bông lan sốt phôi mai trứng muối rồi đó!!!

>>> Xem thêm: Tổng hợp công thức làm bánh mì phô mai tan chảy

TOP 6 lò nướng giá rẻ làm bánh bông lan trứng muối cho gia đình

1. Lò nướng Sunhouse SHD4210 (10L): Giá ₫495.000 quá đẹp để phục vụ nhu cầu của gia đình 2-3 thành viên. Xem sản phẩm với giá ưu đãi: https://shorten.asia/MN6Td2us
2.  Lò nướng 10L Sunhouse SHD4206 ₫532.000: https://shorten.asia/v4c3BJJa
3.  Lò nướng 16 lít Comet CM6512 ₫790.000 -> ₫699.000: https://shorten.asia/81uEenSP
4.  Lò nướng 28 lít Comet CM6518 ₫1.440.000 -> ₫869.000: https://shorten.asia/4qzyp4Aw
5.  Lò nướng Sanaky VH-5099S2D - 2000W 50L: Chỉ ₫1.250.000 cho em Sanaky 50L quá hợp lý, duy nhất tại https://shorten.asia/dxrqh9hs
6.  Lò nướng điện đa năng Magic Korea A62 18 lít ₫989.000 -> ₫939.550: https://shorten.asia/XdpbnNeD

Tan chảy cách làm bánh mì phô mai siêu HOT

Gây ấn tượng với phần nhân là lớp cheese béo ngậy, tan chảy… bánh mì phô mai chảy đang là từ khóa siêu hot được lan truyền với tốc độ chóng mặt trên các trang mạng xã hội, đặc biệt là Instagram.

Tặng các bạn 2 video hướng dẫn cách làm và cả công thức chi tiết này để thử làm nhé:

>>> Cách làm bánh mì kim sa - biến thể độc đáo từ phô mai tan chảy
>>> 2 công thức làm bánh mì phô mai tan chảy siêu nhanh
>>> Công thức bánh mì phô mai tan chảy không cần nhồi

1, Công thức làm bánh mì phô mai tan chảy ngon mềm mượt

2, Dạy làm bánh mì phô mai nhân tan chảy hấp dẫn

Cách làm bánh mì kim sa - biến thể độc đáo từ phô mai tan chảy

Bánh mì kim sa - phiên bản mới của bánh mì phô mai tan chảy

>>> Về bánh mì phô mai tan chảy

>>> Những điểm cần lưu ý về món bánh mì phô mai tan chảy

>>> 2 công thức làm bánh mì phô mai tan chảy siêu nhanh

1, Chỉ 5 bước làm bánh mì kim sa cực kỳ nhanh

Bước 1: Tách 5 cái lòng đỏ trứng muối cho vào tô và hấp chín trong khoảng 15 phút.
- Sau đó cho ra tô và tán nhỏ, thêm vào: 2 cái phô mai con bò cười + 50gr bột sữa + 100gr sữa đặc + 50 gr đường + 100gr sữa tươi không đường -> đánh lên cho thật đều. Lược lại cho mịn là được.

Bước 2: Quậy cách thủy trên lửa vừa cho hỗn hợp hơi ấm và hòa đều với 50gr bơ nhạt.

Bước 3: Bánh mì mua về dùng đũa đâm vào là tạo lỗ hổng bên trong bánh sao cho đừng rách vỏ bánh.

Bước 4: Dùng bình nhựa bơm hỗn hợp kim sa phô mai vào.

Bước 5: Phết một ít hỗn hợp kim sa phô mai lên trên quét đều tạo độ dính cho phần chà bông topping trên mặt.

2, Chi tiết công thức bánh mì nhân kim sa

Nguyên liệu làm bánh mì nhân kim sa tan chảy

* Nhân kim sa tan chảy

• 5 lòng đỏ trứng muối
• 45g sữa đặc
• 50g bơ nhạt, để mềm
• 50g nước cốt dừa
• 30g sữa bột

* Vỏ bánh mì

• 250g Bột làm bánh mì số 13
• 50g Đường 
• 20g Sữa bột 
• 5g Men instant 
• 50g Bơ 
• 1/2 tsp Muối 
• 1 quả Trứng 
• 100ml Sữa 

Cách làm bánh mì nhân kim sa tan chảy

Bước 1: Làm nhân kim sa tan chảy

- Lòng đỏ trứng muối hấp chín, nghiền nhuyễn. Thêm sữa đặc, bơ, nước cốt dừa, sữa bột vào trộn đều.

- Cho phần hỗn hợp nhân vào ngăn đá tủ lạnh 2 tiếng cho phần nhân này đông cứng lại.

Bước 2: Cách làm vỏ bánh mì

- Cho bột mì, đường, sữa bột, men, muối vào âu trộn, bật máy đảo đều. Thêm bơ, trứng, sữa tươi vào nhào đều đến khi bột mịn, có thể kéo màng

- Ủ bột trong vòng 45-60'.

Bước 3: Cách làm bánh mì kim sa

- Chống dính cho khuôn bằng bơ.

- Cán mỏng bột, đặt phần nhân đã đông cứng vào và gói kín lại, đặt bánh vào khuôn.

- Nướng bánh ở 175-180 độ C trong vòng 30'.

Video hướng dẫn công thức và cách làm chi tiết bao gồm cả vỏ bánh mì và nhân kim sa. Các bạn theo dõi và làm theo nha ;). Phần nào thắc mắc để lại cmt mình sẽ giải đáp nhé!!!

2 công thức làm bánh mì phô mai tan chảy siêu nhanh

2 công thức làm bánh mì phô mai tan chảy rất đơn giản với cách hướng dẫn chi tiết. Còn chần chừ gì mà không vào bếp làm ngay một mẻ bánh mì nhân phô mai siêu ngon này nhỉ!!!

>>> Về bánh mì phô mai tan chảy

>>> Những điểm cần lưu ý về món bánh mì phô mai tan chảy

>>> Cách làm bánh mì kim sa - biến thể độc đáo từ phô mai tan chảy

1, Cách làm bánh mì phô mai tan chảy cực độc đáo

Nguyên liệu làm bánh mì phô mai tan chảy cực độc đáo

Phần sốt

• 200gr cream cheese
• 50gr kem whipping
• 20gr bơ; 60gr đường
• 100ml nước cam vắt
• 1 muỗng cà phê đầy tinh bột bắp pha với 20ml nước lạnh

Phần bột

• 270gr bột mì
• 35gr bơ để mềm
• 40gr đường
• 25gr sữa bột
• 1 trứng gà
• 60ml sữa ấm (nguyên liệu này không cố định, vì vậy bạn có thể thêm hay bớt tùy theo bột mới hay cũ)
• 4gr men
• chà bông; hành lá thái nhỏ

Cách làm làm bánh mì phô mai tan chảy cực độc đáo

Bước 1: Cream cheese + kem whipping cho vào âu đánh mịn.

Bước 2: Nước cam + đường cho vào nồi khuấy tan, bắc lên bếp nấu lửa thấp, khi nước cam sôi lăn tăn vài phút thì cho từ từ nước bột bắp vào khuấy đều cho hỗn hợp hơi sánh là tắt bếp. Để 1 - 2 phút cho nguội bớt thì đổ hỗn hợp này vào âu kem dùng phới trộn đều. Vậy là ta đã có sốt kem rất mịn và thơm.

Bước 3: Bột mì + sữa bột + men + đường và muối cho vào âu trộn trước. Sau đó cho sữa tươi và trứng vào trộn/ nhồi 7-8 phút. Cuối cùng cho bơ vào tiếp tục nhồi cho bột quyện thành 1 khối không dính tay, chú ý là bột hơi nhão 1 chút xíu nhé.

Bước 4: Bột vo tròn để trong âu, phủ khăn ấm ủ 1 tiếng đến 1 tiếng 30 phút cho bột nở gấp đôi. Khi bột nở lấy ra, nhồi sơ lại, chia bột làm 2 phần .

Bước 5: Cán phần bột theo chiều dài cho sốt phô mai vào gấp nhỏ 2 bên, cuộn tròn.

Bước 6: Xếp bột vào khuôn hình chữ nhật có thoa chút bơ. Ủ bột lại 25 - 30 phút cho bột nở. Quét 1 lớp trứng lên mặt bột trước khi nướng.

Bước 7: Lò nướng mở trước 15 phút ở nhiệt độ 170 độ C. Sau đó cho khuôn bánh vào giữa lò nướng 17-20 phút là bánh chín. Lấy bánh ra.

Bước 9: Cho thêm sốt kem lên mặt bánh mì. Sau đó rắc chà bông và hành lá lên là hoàn tất.

2, Cách làm Bánh mì nhân phô mai tan chảy siêu hấp dẫn

Clip rất đầy đủ và chi tiết, các chị xem clip và thực hiện nha <3

>>> Xem thêm: Công thức bánh mì phô mai tan chảy dùng tangzhong

Công thức bánh mì phô mai tan chảy không cần nhồi

Bánh mì phô mai tan chảy - phiên bản bánh mì được yêu thích nhất bởi đã làm nhanh lại còn dễ, mà thành phẩm thì tuyệt vời!!!

Bánh mềm, ấm, xốp rất dễ chịu. Kiểu không bị ngán hay bứ vì bánh quá đặc, quá nhiều bột lại cũng không kiểu bị hụt hẫng vì bánh bồng bềnh chẳng thấy đâu. Cùng với phần nhân chẩy ra rất ấn tượng, đặc biệt phù hợp với team thích béo béo ngầy ngậy, rắc chút toping thơm lừng lên mặt bánh là hoàn hảo.

>>> Về bánh mì phô mai tan chảy

>>> 2 công thức làm bánh mì phô mai tan chảy siêu nhanh

>>> Tan chảy cách làm bánh mì phô mai siêu HOT

1, Cách làm bánh mì phô mai tan chảy không cần nhồi bột

Bánh mì phô mai tan chảy KHÔNG CẦN NHỒI BỘT với nhân phô mai chảy mượt và một lớp topping giòn giòn trên mặt bánh nè. Vỏ bánh vẫn là công thức bánh mì không cần nhồi thần thánh, nhân là phô mai Mozzarella và thêm một lớp Mozzarella phủ trên mặt nữa.

2, Công thức bánh mì phô mai tan chảy không cần nhồi

Tiếp tục bánh mì phô mai tan chảy với một cách làm nữa, các chị theo dõi clip để xem công thức và cách làm bánh nha. Ai đã thành công với cách làm nào rồi thì chia sẻ cho Bếp với nhé <3.

3, Cách làm sốt dầu trứng

Những điểm cần lưu ý về món bánh mì phô mai tan chảy

Bánh mì phô mai tan chảy và những điểm cần lưu ý

Là loại bánh cực kỳ đặc biệt, từ vỏ bánh mì không cần nhồi cho tới phần nhân hấp dẫn, bánh lại mềm mượt đến khó tin. Chính vì thế cũng có vài điểm mà chúng ta cần lưu ý về loại bánh này.

>>> Về bánh mì phô mai tan chảy

>>> Công thức bánh mì phô mai tan chảy không cần nhồi

>>> Tangzhong Method - tăng độ mềm ẩm và bông xốp cho bánh mì

1, Vỏ bánh là sự kết hợp hoàn hảo giữa món bánh mì mềm và 1 loại kem phô mai tan chảy

Với bánh mì mềm các bạn có thể sử dụng công thức của các món bánh mì Sandwich hay các loại bánh mì ngũ cốc.

Không giống như bánh mì Hokkaido hay bánh mì hoa cúc bánh mì phô mai bạn cần mềm hơn, mịn và ẩm hơn và không cần quá dai hay tạo sớ nhiều vì thế việc nhồi bột không đạt độ tới hoàn toàn và cũng không ủ bột quá lâu.

Nhân phô mai đó chỉ là việc làm tan chảy phần cream chesse với sữa tươi, whipping cùng một số nguyên liệu khác. Dựa trên khẩu vị của từng người mà mình có thể tự điều chỉnh được các nguyên liệu để hỗn hợp kem theo ý muốn.

Nếu bạn muốn nhân tan chảy hơn bạn có thể giảm lượng Whipping và thay thế bằng sữa tươi hay ngược lại bạn là người yêu thích vị béo bạn có thể thay thế lượng sữa tươi bằng Whipping hay Cream Chesse.

Nhưng đơn thuần việc phối trộn các nguyên liệu bạn nên gia nhiệt thấp và tốt nhất nên thực hiện thao tác chưng cách thủy là tốt nhất vì bản chất của hỗn hợp này thành phần chính là sữa tươi và hàm lượng chất béo rất cao nếu bạn gia nhiệt quá cao thì hỗn hợp sẽ rất dễ bị tách béo và vữa.

2, Phương pháp thực hiện nhân phô mai tan chảy

Cách 1: Bơm nhân trực tiếp

Bơm nhân trực tiếp là các bạn sẽ bơm trực tiếp phần nhân kem vào bên trong ổ bánh mì đã chín và dùng ngay. Đối với cách thực hiện này thì sản phẩm của mình sẽ đạt được độ tan chảy y như ý muốn của chúng ta và hơn nữa kem phô mai sẽ trong hơn. Dụng cụ cần thiết cho phương pháp này là 1 đuôi sò chuyên dụng dùng để bơm kem cho bánh su.

Cách 2: Cuộn nhân bên trong

Phương pháp cuộn nhân đòi hỏi nhân kem phô mai của mình phải được cấp đông trước ít nhất 1 giờ. Sau khi nhân được cấp đông bạn sẽ cuộn phần nhân bên trong sau đó mang ủ bánh và nướng. Phương pháp này có 1 điểm yếu là độ tan chảy của kem phô mai sẽ không giống như ban đầu là màu sắc của kem phô mai sẽ vàng đậm hơn và độ chảy sẽ không bằng so với phương pháp bơm nhân trực tiếp.

3, Bảo quản bánh mì phô mai tan chảy

- Dùng trực tiếp và bảo quản nhiệt độ phòng được 2-3 ngày 

- Bạn có thể bọc kín sản phẩm bảo quản ngăn đông hay ngăn mát khi dùng thì hâm nóng lại để làm tan chảy lớp phô mai 

- Đối với phương pháp bơm nhân trực tiếp bạn có thể nướng trước bánh mì và bảo quản lạnh. Khi dùng đến đâu thì bơm nhân lúc đó 

- Đối với phương puháp Cuộn nhân trực tiếp bạn có thể tạo hình sản phẩm và cấp đông khi nào có dùng đến đâu bạn rả đông ủ bột và nướng bánh.

4, Trang trí bánh mì phô mai tan chảy

Sau khi bạn có thành phẩm là một ổ bánh mì phô mai để tăng thêm tính mỹ quan và hấp dẫn bạn có thể trang trí thêm chà bông, trứng muối, hành lá phi, hành tím phi…

Nước sốt để kết dính chà bông cũng rất đa dạng như Pate; sốt Mayonaise, sốt trứng… 

Riêng phần nhân kem phô mai bạn có thể giảm một ít chesse và thay thế bằng trứng muối xay mịn để làm đa dạng cho các loại kem hơn.

Về bánh mì phô mai tan chảy

Bánh mì phô mai chảy có bề ngoài giống với bánh mì gối loại nhỏ, khi tách đôi lớp bánh, phần nhân là sốt phô mai trắng béo ngậy, đặc quánh chảy ra sẽ gây ấn tượng mạnh với người thưởng thức ngay từ phần nhìn.

Khi thưởng thức, bánh mì có lớp vỏ mịn màng, thơm đậm mùi sữa, sốt phô mai béo ngậy, có vị ngọt nhẹ, kết hợp với ruốc (chà bông) mặn đậm đà… hợp nhau đến lạ lùng. Một số nơi, người thợ làm bánh còn sáng tạo bằng cách cho thêm trứng muối bùi bùi để làm tăng hương vị và khiến món bánh thêm phần hấp dẫn.

Món bánh gây sốt thị trường ăn vặt và đông đảo các fan của bánh ngọt - bánh mì phô mai tan chảy. Dù không phải là người thích phô mai quá thì bạn cũng rất sẵn sàng nếm thử chiếc bánh được "chảy ra" thú vị này.

>>> Cách làm bánh mì kim sa - biến thể độc đáo từ phô mai tan chảy
>>> Tan chảy cách làm bánh mì phô mai siêu HOT
>>> Công thức bánh mì phô mai tan chảy không cần nhồi

Thế nhưng, hay ho ở chỗ lý do không phải nằm ở phần nhân phô-mai chảy, thứ làm cho món bánh này đang đặc biệt “hot” hiện tại, mà là nằm ở phần vỏ bánh.

Công thức bánh mì này hoàn toàn không cần nhồi, và nó là công thức bánh mì ngọt không cần nhồi ổn nhất mà mình từng thử qua: không phải đợi quá lâu và chất lượng bánh thì cực kì ổn, mềm, xốp, có thể để khá lâu, sau 3 ngày vẫn ăn được.

Bánh mì gối ăn thôi đã ngon nay còn kết hợp thêm nhân phô mai béo ngậy tan chảy bên trong và sợi ruốc mặn mặn bên ngoài sẽ càng thêm hấp dẫn.

>>> Xem thêm: 2 công thức làm bánh mì phô mai tan chảy siêu nhanh

Còn với phần nhân bánh thì mình dùng cách đơn giản nhưng hiệu quả là làm nhân riêng rồi bơm vào bánh sau khi đã nướng xong.

Nhân bánh này khá đơn giản, không cần nhiều nguyên liệu cầu kì và đắt tiền như cream cheese hay mozzarella nhưng vẫn rất thơm ngon nhờ trứng, sữa và pho-mai bò cười.

Các kiểu nhân cho vào bánh rồi nướng sẽ ít nhiều đều có hạn chế ở chỗ là làm cho bánh rất dễ bị bục trong khi nướng, hoặc nhân chuyển lợn cợn hay đặc do nhiệt độ cao làm chín nhân, hoặc tạo ra khoảng hở bên trong bánh.

Làm nhân riêng rồi phun vào bánh sau không chỉ khắc phục được tất cả những vấn đề này mà còn nhàn và đơn giản hơn rất nhiều. Ngoài ra, nhân cũng đảm bảo luôn ở trạng thái lỏng kể cả khi bạn để qua ngày.

Công thức bánh mì phô mai tan chảy không dùng gelatine

Bếp Bánh chia sẻ dưới đây là công thức làm bánh mì phô mai tan chảy không sử dụng gelatine, mà thay vào đó là sử dụng tangzhong. Được phát minh bởi người Nhật, tangzhong được hiểu nom na là bột hồ, là sự khuấy trộn giữa bột và nước để tạo độ sệt, độ dính giúp bánh mềm và ẩm.

Tangzhong cực kỳ dể làm với tỷ lệ 1 bột : 5 nước nên cứ yên tâm mà triển công thức này nhé!!!!

>>> Tangzhong Method - tăng độ mềm ẩm và bông xốp cho bánh mì

>>> Cách làm bánh mì phô mai tan chảy dùng gelatine

>>> Những điểm cần lưu ý về món bánh mì phô mai tan chảy

Nguyên liệu làm bánh mì phô mai tan chảy không dùng gelatine

A. Phần vỏ bánh mì

• Bột mì số 13: 360gr
• Đường: 60gr
• Muối: 3gr
• Sữa bột: 15gr
• Men: 5gr
• Sữa tươi: 120ml
• Trứng gà: 1 quả
• Bơ lạt: 30gr

B. Bột nước Tangzhong

• Bột mì số 13: 20gr
• Nước: 100ml

C. Nhân phô mai

• Phô mai bò cười: 2 miếng
• Bơ lạt (cắt nhỏ, để mềm): 20gr
• Phô mai mozzarella: 80gr
• Sữa tươi: 150gr
• Whipping cream: 100gr
• Đường: 30gr
• Bột bắp: 15gr
• Muối: 2gr

D. Topping

• Chà bông heo, gà,...

Cách làm bánh mì phô mai tan chảy không dùng gelatine

Bước 1: Trước hết, bạn làm ấm sữa tươi trên bếp, sau đó cho 1 thìa cà phê đường cùng 5gr men vào, hòa tan để kích hoạt men. Để yên từ 3 – 5 phút, đến khi men nổi lên như gạch cua là được.

Bước 2: Tiếp theo, bạn khuấy bột nước Tangzhong bằng cách: Hòa tan nước và bột mì trong nồi, đem bắc lên bếp khuấy đều cho đến khi thấy nước hơi sệt trên lửa nhỏ rồi để nguội. Đây là phương pháp giúp bánh mì mềm ẩm cũng như giúp bảo quản bánh mì được lâu hơn.

Bước 3: Tiếp theo, bạn cho tất cả các nguyên liệu vào âu lớn theo thứ tự: bột mì – bột sữa – đường – muối, sau đó cho thêm các nguyên liệu ướt hỗn hợp men – bột nước tangzhong – trứng gà đánh tan và trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau.

Bước 4: Dùng máy đánh trứng cầm tay nhồi bột từ 10 – 12 phút hoặc đến khi bột dẻo mịn là được. Nếu bạn dùng máy đánh trứng tốc độ cao hơn thì chỉ cần nhồi bột khoảng 8 phút.

Bước 5: Tiếp tục cho bơ vào âu, nhồi cho đều rồi lấy ra nhồi tay khoảng 5 phút nữa.

Bước 6: Bạn thử bột đạt hay chưa bằng cách căng một khối bột nhỏ ra, nếu thấy màng bột mỏng và không rách là đạt. Tiếp đó cho khối bột vào thau ủ lần 1 cho nở gấp đôi từ 45-60 phút.

Bước 7: Trong khi chờ bột ủ, bạn hòa tan sữa tươi với whipping cream, bột bắp và đường trong một chiếc nồi.

Bước 8: Đem tán nhuyễn phần phô mai con bò cười cùng bơ rồi cho thêm phô mai mozzarella vào trộn đều.

Bước 9: Đổ hỗn hợp ở bước 2 vào nồi sữa đun nhỏ lửa và khuấy liên tục cho tan. Tiếp tục cho thêm 2gr muối vào. Phần nhân phô mai sẽ từ từ mịn và sệt lại. Bạn lưu ý ở bước này nên khuấy liên tục để không bị bén nồi nhé. Khi phần nhân đã sệt lại, bạn chỉ cần có ra bát và để nguội hoàn toàn.

Lưu ý: Khi nguội hỗn hợp sẽ đặc thêm nữa nên bạn đừng khuấy quá sệt nhé.

Bước 10: Phần bột mì sau khi ủ lần 1, bạn lấy ra đấm cho xẹp khí bên trong. Tiếp đó, bạn chia mỗi khối nhỏ khoảng 140gr. Đem cán bột và đặt 1 thìa canh nhân phô mai vào, sau đó gói lại như gói nem. Bạn ép chặt các mép để nhân không bị chảy ra là được.

Bước 11: Cho bánh vào khuôn bánh mì, đem ủ lần 2 khoảng 30 phút hoặc đến khi kích thước khối bột tăng gấp đôi. Phết hỗn hợp gồm 1/2 trứng gà khuấy đều cùng 20ml sữa tươi lên mặt bánh để khi nướng để giúp bánh có màu vàng bóng đẹp mắt.

Bước 12: Bật nóng lò trước 10 phút ở nhiệt độ 170 độ. Đem bánh mì nướng 170 độ C trong khoảng 15 đến 20 phút là bánh chín.

Lưu ý: Nếu bạn dùng lò không phải lò nướng bánh mì chuyên dụng thì sau 10 phút hãy mở cửa lò, rồi dùng bình xịt nước vào lò để tăng độ ẩm, cách này sẽ giúp bánh sẽ tránh bị khô.

Video hướng dẫn làm bánh mì phô mai tan chảy

Cách làm bánh mì phô mai tan chảy dùng gelatine

Công thức làm bánh mì phô mai tan chảy dùng gelatine

Có nhiều công thức làm bánh mì phô mai tan chảy được chia sẽ trên mạng, nhưng hôm nay Bếp Bánh giới thiệu thêm một cách làm cực kỳ đơn giản mà cực kỳ ngon để chị em mình cùng làm nha. Công thức này có dùng gelatine, về gelatine thì Bếp Bánh có một bài rất rất chi tiết cho chị em rồi.

>>> Về bánh mì phô maia tan chảy

>>> Công thức bánh mì phô mai tan chảy không dùng gelatine

>>> Những điểm cần lưu ý về món bánh mì phô mai tan chảy

Nguyên liệu làm bánh mì phô mai tan chảy - công thức dùng gelatin

Nguyên liệu làm bánh mì

• Bột mì 300 gr (Bột mì đa dụng)

• Đường trắng 25 gr

• Sữa tươi không đường 180 ml

• Bơ lạt 25 gr (Đun chảy) 

• Trứng gà 1 quả

• Muối 2 gr

• Men nở 4 gr (Men Instant)

Nguyên liệu làm nhân phô mai

• Phô mai 300 gr (Phô mai con bò cười)

• Lòng đỏ trứng gà 2 cái 

• Kem whipping 100 ml

• Sữa tươi 100 ml

• Đường trắng 30 gr

• Bột bắp 20 gr 

• Bột gelatine 10 gr

• Muối 1/2 muỗng cà phê

Cách làm bánh mì phô mai tan chảy dùng gelatine

Bước 1: Cho vào tô 30gr đường, 20gr bột bắp, cùng 2 lòng đỏ trứng gà. Dùng phới lồng đánh đều cho mọi thứ hòa quyện. Cho vào nồi 300gr phô mai con bò cười, thêm 100ml kem whipping, 100ml sữa tươi không đường, 1/2 muỗng cà phê muối. Đun nóng hỗn hợp và khuấy đều cho phô mai tan chảy.

Bước 2: Múc 1 muỗng kem phô mai nóng cho vào tô trứng, khuấy đều cho hòa quyện. Sau đó đổ ngược hỗn hợp trứng này vào nồi phô mai, khuấy đều rồi nhắc xuống. Thêm 10gr bột gelatin đã đun chảy, khuấy đều. Chuẩn bị sẵn khuôn có lót màn bọc thực phẩm chống dính, đổ kem phô mai vào khuôn, bọc thêm 1 lớp màn bọc phía trên rồi đem làm lạnh trong ngăn mát 2 tiếng.

Bước 3: Cho 300gr bột mì đa dụng, 25gr đường, 2gr muối vào tô, dùng phới lồng trộn đều. Sau đó thêm 4gr men instant, trộn đều và tạo 1 lõm chính giữa tô bột. Thêm 1 quả trứng gà (lạnh), 180ml sữa tươi không đường (lạnh) cùng 25gr bơ lạt đun chảy (để nguội) vào, dùng sạn gỗ fold đều.

Bước 4: Sau khi đã trộn đều hỗn hợp bột, bạn dùng khăn ấm phủ lên tô bột, ủ bột 1 tiếng 30 phút cho bột nở gấp đôi.

Bước 5: Phủ một ít bột khô lên mặt gỗ, cho khối bột ra nhồi khoảng 10 phút đến khi có thể dùng tay kéo bột thành một màn mỏng. Chia khối bột ra làm 2 phần đều nhau.

Bước 6: Dùng cây cán bột cán mỏng từng khối bột, cắt nhân đã làm lạnh rồi cho vào chính giữa, gói nhân như gói chả giò. Nhớ ép chặt mép bột để nhân không bị trào ra khi nướng.

Lượng nhân cho vào nên vừa đủ, nhớ chừa lại một ít nhân để phủ lên trên mặt bánh khi thành phẩm.

Bước 7: Chống dính khuôn nướng bằng cách phết một lớp bơ mỏng trong lòng khuôn rồi phủ đều một lớp bột khô. Đặt bột vào khuôn, phủ khăn ẩm và ủ tiếp tục 30 phút để bột nở. Sau đó đem đi nướng trong lò ở 180 độ trong 20 phút.

Bước 8: Sau khi nướng lấy bánh ra khỏi lò, phết bơ lạt đun chảy trong lúc bánh còn nóng để tạo độ bóng cho bánh. Cho kem phô mai còn lại vào túi bắt kem, bóp kem lên mặt bánh rồi phủ một lớp chà bông lên trên cùng là hoàn tất.

Bước 9: Vậy là đã hoàn thành món bánh mì phô mai tan chảy với vỏ bánh mì thơm mùi bơ và nhân phô mai béo ngậy tan ngay đầu lưỡi. Bánh mì tuy có nhiều phô mai béo ngậy nhưng không hề bị ngấy vì đã được phủ một lớp chà bông vàng ươm trên mặt. Nếu không ăn ngay, bạn có thể bảo quản bánh mì trong ngăn mát tủ lạnh, khi nào ăn cho vào lò vi sóng quay nóng là ngon lành lại liền.

Video hướng dẫn