Cách làm bánh bò bông lá dứa hấp thơm ngon mềm xốp

Cách làm bánh bò bông và bánh thuẫn có hình dáng khá giống nhau nên mọi người hay có sự nhầm lẫn. Dưới đây là cách phân biệt đơn giản để nhận biết giữa các loại bánh truyền thống của Việt Nam nhé!

• Bánh bò bông có nguyên liệu gồm bột gạo, nước cốt dừa, đường, men (hoặc bột nở) và màu thực phẩm. Bánh có độ dai, nở bung mạnh và thường thơm mùi cốt dừa.
• Bánh thuẫn hấp có nguyên liêu gồm bột mì (hoặc bột năng), trứng, đường, và màu thực phẩm. Bánh nhẹ, xốp, thơm mùi trứng và thường nở đều theo hình bông hoa gọn gàng.
• Bánh thuẫn nướng  có nguyên lieu gồm trứng gà, đường, bột bình tinh (bột củ sắn), vani. Bánh có vỏ giòn nhẹ, thơm mùi đặc trưng của bột bình tinh và trứng.

>>> Công thức làm bánh thuẫn hấp dùng bột mì

>>> Công thức làm bánh bò da lợn 2 in 1

>>> Cách làm bánh bò kẹp dừa không lò nướng

Nguyên liệu làm bánh bò bông lá dứa

•  600g bột gạo
•  600g đường trắng
•  600ml nước
•  3 viên men cơm rượu
•  1 ống vani
•  Nước cốt lá dứa

Cách làm bánh bò bông lá dứa

Bước 1: Ủ bột cái làm bánh bò bông lá dứa

- Xay nhuyễn 3 viên men rượu rồi trộn đều với 100g bột gạo. Từ từ thêm khoảng 200ml nước ấm vào và nhồi cho bột thật mịn, dẻo cho đến khi bột hơi nhão.

- Đậy kín âu bột và ủ ở nơi ấm áp hoặc phơi nắng khoảng 4 – 6 tiếng cho bột nở. Thời gian ủ có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.

Bước 2: Nhồi bột lần 2 làm bánh bò bông lá dứa

- Cho 500g bột gạo còn lại vào một âu lớn. Thêm phần bột cái đã ủ nở vào. Cho tiếp 300ml nước ấm vào và nhồi thật kỹ để bột mềm, mịn.

- Tiếp tục đậy kín và ủ bột lần 2 thêm khoảng 4 tiếng nữa cho bột nổi trở lại.

Bước 3: Thắng nước đường và trộn bột làm bánh bò bông lá dứa

- Đặt nồi lên bếp, cho 600g đường và 1 lít nước ấm vào, nấu cho đường tan hoàn toàn. Để nguội bớt đến khi nước đường còn hơi ấm.

- Đổ nước đường ấm vào phần bột đã ủ. Nhồi thật đều cho nước đường hòa quyện vào bột. Lúc này, bạn có thể thêm nước cốt lá dứa vào để tạo màu và mùi thơm đặc trưng.

- Tiếp tục ủ bột lần 3 khoảng 6 tiếng cho đến khi bột nở rỗ mặt.

Bước 4: Hấp bánh bánh bò bông lá dứa

- Đặt nồi hấp lên bếp, đổ nước vào và đun sôi già. Trong khi chờ nước sôi, đặt các khuôn bánh hoặc chén nhỏ vào nồi hấp cho thật nóng.

- Sau đó, lấy khuôn ra, đổ phần bột đã ủ vào khuôn. Cho khuôn bánh vào nồi và hấp cho bánh chín.

- Để kiểm tra bánh đã chín hay chưa, dùng một que tăm tre nhỏ cắm vào bánh. Nếu không còn bột ướt dính trên tăm là bánh đã chín.

- Pha 1 ống vani với 5ml nước lọc. Khi bánh chín, nhúng tăm tre vào nước vani rồi cạy bánh ra khỏi khuôn.

Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh bò bông lá dứa này nhé!!!

2 Keto Bánh Đúc Recipes: Delicious & Guilt-Free Low-Carb Vietnamese Cakes

Craving Vietnamese Bánh Đúc while sticking to your keto or low-carb diet? Look no further! These two innovative Bánh Đúc recipes offer all the traditional flavors and textures you love, without the high carb count. Enjoy guilt-free indulgence with these delicious, diet-friendly options.

Recipe 1: Keto Pandan & Coconut Jelly Bánh Đúc for Dieters

This recipe creates a refreshing, layered Bánh Đúc using gelatin/agar, infused with the beautiful colors and flavors of pandan and coconut, all without added sugars.

Ingredients Keto Pandan & Coconut Jelly Bánh Đúc for Dieters:

• 400ml coconut milk
• 200ml pandan leaf extract (or pandan juice)
• 1 packet coconut jelly powder (rau câu dừa)
• 11 packets (or equivalent) granulated sugar substitute (đường ăn kiêng)
• 1/2 teaspoon baking powder (bột nở) - Note: Typically not used in jelly/agar recipes, verify original intent.
• 1/2 teaspoon cocoa powder (bột cacao) - Note: Not used in this particular recipe's steps for Pandan Bánh Đúc, might be a leftover from previous context.
• A small amount of vanilla powder (bột vani) - Note: Not used in this particular recipe's steps for Pandan Bánh Đúc, might be a leftover from previous context.
• 85g coconut oil
• A small amount of roasted white sesame seeds (for garnish)

Step-by-Step Keto Pandan & Coconut Jelly Bánh Đúc for Dieters:

Step 1: Prepare the Jelly Batter

- In a large bowl, combine 5 packets of sugar substitute and 1 packet of coconut jelly powder. Gradually pour in 700ml of water while stirring until well combined.

- Divide this jelly mixture into two equal portions. To one portion, add 200ml coconut milk. To the other, add 200ml pandan leaf extract. Stir both mixtures thoroughly.

- Heat both mixtures separately over medium heat, stirring until the jelly powder completely dissolves. Remove from heat.

Step 2: Layer the Keto Pandan Bánh Đúc

- Pour the coconut milk jelly mixture into a mold and let it cool slightly until it begins to set.

- Once the white (coconut) jelly layer has formed a thin skin on top, carefully pour the pandan leaf jelly mixture on top. Gently swirl with a spoon to create beautiful patterns, if desired, for a more appealing look. Let it cool completely to set.

Step 3: Prepare the Coconut Sauce & Sweet Oil

- Coconut Sauce: In a small pot, combine the remaining 200ml coconut milk with 3 packets of sugar substitute. Heat over medium heat, stirring, until the coconut milk slightly thickens and the sugar substitute dissolves.

- Sweet Oil Mixture: In a separate bowl, combine 85g coconut oil, 3 packets of sugar substitute, 1/2 teaspoon baking powder, 1/2 teaspoon cocoa powder, and 1/2 tube/sachet of vanilla powder. Stir well.

- Melt Sweet Oil Mixture: Gently heat the coconut oil mixture (e.g., in a small pot or microwave) until it melts and the ingredients are well combined.

Serving:

Cut the cooled Pandan Bánh Đúc into bite-sized pieces. Drizzle generously with the prepared coconut sauce and the sweet oil mixture. Sprinkle with roasted white sesame seeds for added flavor and texture.

>>> Savory Taro Bánh Đúc - A Unique & Delicious Twist
>>> Two-Layer Pandan Bánh Đúc with Savory Topping
>>> Delicious & chewy coconut milk rice cake with dried shrimp & pork

Recipe 2: Delicious & Guilt-Free Keto Savory Bánh Đúc

This savory keto Bánh Đúc is a complete, satisfying meal, rich in protein and flavor, without the usual high carb count.

Ingredients for the Bánh Đúc Cake:

• 2 egg whites
• 10g konjac flour (bột rau câu dẻo - often used for gelatinous texture, implying konjac in keto context)
• 5g granulated sugar substitute (đường ăn kiêng)
• 1 teaspoon seasoning powder (hạt nêm)
• 1 teaspoon salt
• 400ml coconut milk
• 700ml filtered water

Ingredients for the Savory Topping (Nhân Bánh):

• 150g lean pork loin
• 30g dried shrimp
• 3 shiitake mushrooms, dried
• 50g carrots
• 1 onion
• 1 tablespoon minced garlic
• 5g granulated sugar substitute
• 1 teaspoon fish sauce
• 1 teaspoon annatto oil (dầu điều)
• 2 green onions

Step-by-Step Delicious & Guilt-Free Keto Savory Bánh Đúc:

Step 1: Prepare Ingredients

- Pork & Shrimp: Wash lean pork loin and dried shrimp, then finely mince both.

- Vegetables: Dice shiitake mushrooms, carrots, and onion into small cubes.

Step 2: Sauté the Savory Topping

- Sauté Aromatics: Heat cooking oil in a pan. Sauté minced garlic until fragrant. Then, add the minced pork and shrimp, stir-frying until the pork is cooked through.

- Add Vegetables & Season: Add the diced carrots, shiitake mushrooms, and onion. Continue stir-frying. Season with fish sauce, sugar substitute, and annatto oil. Stir well to combine all ingredients.

- Finish: Finally, stir in the chopped green onions and remove from heat.

Step 3: Cook the Keto Savory Bánh Đúc Batter

- Mix Dry & Wet: In a bowl, combine all dry ingredients (konjac flour, sugar substitute, seasoning powder, salt). Stir well. Add the egg whites and whisk until smooth.

- Add Liquids: Gradually add coconut milk and filtered water to the mixture, whisking continuously until all ingredients are well combined. You can add more filtered water if you prefer a softer Bánh Đúc texture.

- Strain & Cook: Strain the mixture through a sieve for a smooth batter. Pour the batter into a pot. Cook over medium heat, stirring continuously for about 5-6 minutes, until the batter thickens and cooks.

Step 4: Mold the Keto Savory Bánh Đúc

- Prepare Mold: Lightly grease a mold with a little oil to prevent sticking.

- Pour Batter: Immediately pour the cooked batter into the prepared mold.

- Add Topping: Wait for the Bánh Đúc to set and firm up. Then, spread a layer of the savory topping evenly over the surface.

Enjoy your delicious and keto-friendly Savory Bánh Đúc!

Two-Layer Pandan Bánh Đúc with Savory Topping - A Unique Vietnamese Delicacy

Presenting the Two-Layer Pandan Bánh Đúc with Savory Topping – a fascinating twist on the traditional Bánh Đúc that promises an unforgettable culinary experience. This detailed guide will show you how to make a soft, chewy Bánh Đúc with aromatic pandan layers and a rich, savory meat filling right in your own kitchen. Don't miss out on this unique and delicious recipe!

>>> No-Borax Pandan Bánh Đúc Gân (Chewy Pandan Rice Cake) Recipe

>>> Southern Vietnamese Savory Bánh Đúc (Bánh Đúc Mặn) Recipe

>>> Delicious & chewy coconut milk rice cake with dried shrimp & pork

Ingredients for Two-Layer Pandan Bánh Đúc:

For the Bánh Đúc Cake Layers:

• 260g rice flour
• 40g tapioca starch
• 2 tablespoons sugar
• 1/2 tablespoon salt
• 1 tablespoon cooking oil
• 500ml coconut milk
• 500ml filtered water
• Pandan leaf extract (to replace filtered water for the pandan layer)

For the Savory Topping (Nhân Mặn):

• 200g pork shoulder (or pork belly), minced
• Shrimp (optional, to taste)
• 50g wood ear mushrooms, rehydrated and shredded
• 50g shiitake mushrooms, rehydrated and finely chopped
• 1 small onion, minced
• 2-3 shallots, minced
• Seasonings: fish sauce, sugar, seasoning powder (hạt nêm), ground black pepper, cooking oil

Step-by-Step Instructions for Two-Layer Savory Bánh Đúc:

Follow these instructions to create your impressive two-layer Bánh Đúc:

Step 1: Prepare the Two-Layer Batter

- Divide Batter: To create two distinct layers, the batter will be divided. Adjust the proportion (e.g., 1/2 or 2/3 for each color) depending on whether you want a thinner or thicker layer for each color.
- Basic Batter: In a large bowl, combine 260g rice flour, 40g tapioca starch, 2 tablespoons sugar, and 1/2 tablespoon salt. Add 500ml coconut milk and stir well, then gradually add 500ml filtered water. Stir until all the flour is dissolved. Finally, add 1 tablespoon cooking oil. Cover the bowl and let the batter rest for 3 hours.
- Pandan Batter: For the pandan layer, prepare the batter similarly, but replace the filtered water with pandan leaf extract to achieve the vibrant green color and distinct aroma.

Step 2: Steam the Bánh Đúc Layers

- Prepare Steamer: Lightly grease your steaming mold with cooking oil. Place the mold into a steamer. Bring the water in the steamer to a rolling boil.
- Layer Steaming: Stir the batter well before pouring. Pour about 1/3 of the first color batter into the mold. Cover the steamer and steam for 10 minutes until set. Then, pour the remaining portion of that color batter, or switch to the next color batter (depending on your layering preference), into the mold and continue steaming until fully cooked. The total steaming time will be approximately 30 minutes.
Check for Doneness: A simple test: a wooden skewer inserted into the center should come out clean.

Step 3: Prepare the Savory Topping for Two-Layer Bánh Đúc

- Sauté Shallots: Heat cooking oil in a pan. Add the minced shallots and sauté until fragrant and golden.
- Cook Pork: Add the minced pork (and shrimp, if using) to the pan. Stir-fry until the pork is cooked through and lightly browned. Season with a dash of fish sauce and seasoning powder.
- Add Vegetables & Mushrooms: Add the minced onion, rehydrated shredded wood ear mushrooms, and finely chopped shiitake mushrooms to the pan. Continue stir-frying.
- Season and Finish: Season with fish sauce, sugar, and ground black pepper to taste. Stir-fry until the filling is thoroughly cooked, fragrant, and relatively dry. Turn off the heat.

Serving:
To serve the Two-Layer Pandan Bánh Đúc with Savory Topping, cut the Bánh Đúc into bite-sized pieces and place them in a bowl. Spoon a generous amount of the savory meat topping over the Bánh Đúc. Drizzle with sweet and sour fish sauce. Serve with fresh herbs (such as basil, cilantro) and roasted peanuts as desired.

Enjoy your uniquely delicious and visually appealing Two-Layer Pandan Bánh Đúc!

Cách làm bánh đúc lá dứa 2 tầng nhân mặn

Bánh đúc lá dứa 2 tầng nhân mặn – một biến tấu hấp dẫn của món bánh đúc truyền thống, sẽ mang đến trải nghiệm vị giác khó quên. 

Dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh đúc lá dứa 2 tầng nhân mặn mềm dẻo, thơm lừng mùi lá dứa và nhân thịt đậm đà ngay tại nhà. Đừng bỏ lỡ công thức độc đáo này nhé! 

>>> Bánh đúc gân lá dứa cách làm không hàn the
>>> Công thức bánh đúc mặn miền Nam
>>> Dẻo thơm cách làm bánh đúc nước cốt dừa tôm khô

Nguyên liệu làm bánh đúc lá dứa 2 tầng

•  260g bột gạo
•  40g  bột năng
•  2mc đường
•  1/2mc muối
•  1mc dầu ăn
•  500ml nước cốt dừa
•  500ml nước lọc

 Nguyên liệu làm phần nhân mặn

• 200g thịt nạc vai (hoặc thịt ba chỉ), băm nhỏ
• Tôm (tùy thích)
• 50g mộc nhĩ (nấm mèo), ngâm mềm, thái sợi
• 50g nấm hương, ngâm mềm, thái nhỏ
• 1 củ hành tây nhỏ, băm nhỏ
• 2-3 củ hành tím, băm nhỏ
• Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn

Cách làm bánh đúc 2 tầng nhân mặn

Bước 1: Pha bột làm 2 tầng nên sẽ chia bột làm 2. Tùy tầng màu muốn làm mỏng hay dày mà mọi người chia bột 1/2 hay chia 2/3.

 

- Cho bột gạo trộn, bột năng, đường muối vào cùng. Cho nước cốt dừa khuấy đều thì cho thêm nước lọc. Sau khi bột tan hết thì cho dầu ăn vào xong đó đập nắp cho bột nghỉ 3 tiếng.

- Phần bột lá dứa: Làm tương tự như trên nhưng thay nước lọc bằng nước màu lá dứa. 

Bước 2: Hấp bánh: Thoa dầu ăn vào khuôn bánh, cho khuôn vào nồi hấp đến khi nước sôi thì cho bột vào. Chia bột làm 3 phần, mỗi lần cho bột vào 1/3 khuôn bánh thì đập nắp hấp 10 phút, sau đó cho tiếp phần bột còn lại vào hấp đến khi chín. Tổng thời gian khoảng 30 phút.

 

Bước 3: Xào nhận mặn cách làm bánh đúc lá dứa 2 tầng

- Phi thơm hành: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím băm.

- Xào thịt: Cho thịt băm vào xào săn, nêm chút nước mắm, hạt nêm.

- Thêm rau củ: Cho hành tây, mộc nhĩ, nấm hương vào xào cùng. Nêm thêm nước mắm, đường, tiêu vừa ăn.

- Xào chín: Đảo đều đến khi nhân chín tới, thơm và khô ráo. Tắt bếp.

Khi ăn bánh đúc lá dứa 2 tầng nhân mặn thái bánh đúc vừa miếng ra bát, cho nhân thịt lên trên rồi chan nước mắm chua ngọt. Ăn kèm eau thơm và lạc rang tùy thích. Chúc các bạn thành công!!

No-Borax Pandan Bánh Đúc Gân (Chewy Pandan Rice Cake) Recipe

Craving the delightful chewiness of Bánh Đúc Gân but concerned about traditional ingredients like borax or lye water? This recipe offers a safe and simple method to make authentic Pandan Bánh Đúc Gân without any of those hard-to-find or questionable additives. Perfect for urban kitchens, you can now enjoy this beloved Vietnamese dessert with ease!

>>> Easy No-Limewater Peanut Bánh Đúc (Vegan Vietnamese Rice Cake) Recipe
>>> Traditional Northern Vietnamese Peanut Bánh Đúc (Bánh Đúc Lạc) with Limewater Recipe
>>> Authentic Hot Bánh Đúc (Bánh Đúc Nóng) - Hanoi Style Recipe

Ingredients for No-Borax Pandan Bánh Đúc Gân

• 200g tapioca starch
• 200g regular rice flour
• 300g granulated white sugar (divided)
• ½ teaspoon salt (divided)
• ½ fresh ginger root
• 1 bunch pandan leaves
• 150ml coconut milk (divided)

Step-by-Step Instructions for No-Borax Pandan Bánh Đúc Gân

Follow these steps to create your perfectly chewy and fragrant Pandan Bánh Đúc Gân:

Step 1: Prepare the Bánh Đúc Batter

- Pandan Juice: Wash the pandan leaves thoroughly, discard the tough root ends, and cut them into smaller pieces. Add 400ml water to the pandan leaves and blend until very smooth. Strain the mixture through a fine-mesh sieve to remove the pulp, reserving the vibrant green pandan juice.

- Dissolve Ingredients: In a separate bowl, add ½ teaspoon salt, 200g granulated sugar, and 100ml coconut milk to the pandan juice. Stir until the sugar and salt are completely dissolved.

- Combine Flours: In a large bowl, mix the 200g tapioca starch and 200g regular rice flour together. Sift the mixed flours to ensure they are fine and lump-free. Gradually pour the pandan juice mixture into the sifted flours, stirring continuously in a clockwise direction until a homogeneous batter is formed. Stop stirring once uniform.

- Rest and Cook Batter: Cover the batter bowl tightly with plastic wrap and let it rest for about 30 minutes. After resting, transfer the batter to a saucepan. Cook over medium heat, stirring constantly with chopsticks or a whisk, until the mixture comes to a boil. Reduce the heat to low and continue stirring vigorously to prevent bubbles from forming and the batter from sticking.

Step 2: Steam and Shape the Bánh Đúc Gân

- Prepare Mold: Lightly brush a thin layer of cooking oil onto your steaming mold to prevent sticking.

- Steam Cake: Once the batter in the saucepan is fully combined and thickened, turn off the heat. Immediately pour the hot batter into the prepared mold. Steam until the cake is firm and cooked through (check by gently pressing the surface).

- Compress Cake: Once cooked, use a ladle or a flat spatula to firmly press down on the surface of the Bánh Đúc Gân in the mold. This step helps create a denser, chewier texture.

- Chill (Optional for extra chewiness): For an even crispier and chewier texture, once the Bánh Đúc Gân has cooled to room temperature, place it in the refrigerator for about 30 minutes before serving.

Step 3: Make the Ginger Palm Sugar Syrup

- Prepare Ginger: Wash the ½ fresh ginger root, peel it, and finely mince or blend it with a small amount of water.

- Cook Syrup: In a saucepan, combine the remaining 100g granulated sugar, remaining 50ml coconut milk, and 400ml water. Bring the mixture to a boil over medium heat. Once boiling, reduce the heat to low.

- Thicken Syrup: Add the finely minced ginger and 3g tapioca starch (dissolved in a tiny bit of water first, if preferred, to prevent lumps) to the simmering syrup. Stir continuously until the mixture thickens to your desired consistency. Taste and adjust sweetness if necessary, then turn off the heat.

Enjoy your successful homemade No-Borax Pandan Bánh Đúc Gân with fragrant ginger palm sugar syrup!

How to Make Fragrant Pandan Bánh Bò (Vietnamese Steamed Rice Cake)

Learn how to make the iconic Vietnamese Pandan Bánh Bò (Bánh Bò Lá Dứa), a deliciously fragrant and chewy steamed rice cake. Infused with the natural aroma and vibrant green color of pandan leaves, this recipe guides you through creating a delightful and authentic Bánh Bò at home.

>>> No-Bake Coconut Bánh Bò Sandwich (Bánh Bò Kẹp Dừa) Recipe

>>> Air Fryer Baked Palm Sugar Rice Cake (Bánh Bò Thốt Nốt Rễ Tre) Recipe

>>> Authentic Vietnamese Bánh Bò Thốt Nốt - Oven Recipe

Ingredients for Pandan Bánh Bò:

• 280g tapioca starch
• 30g rice flour
• 220ml coconut milk
• 50ml pandan leaf extract (or pandan juice)
• 5g baking powder
• 1/4 teaspoon salt
• 150g granulated sugar
• 1 packet vanilla sugar (or 1 tsp vanilla extract)
• 7 chicken eggs

Step-by-Step Instructions for Pandan Bánh Bò:

Follow these steps to create a beautiful and aromatic Pandan Bánh Bò:

Step 1: Prepare the Baking Mold

Lightly grease your baking mold with a thin layer of cooking oil. Place the greased mold into an oven preheated to 175°C (350°F) to warm up. (Note: While this recipe mentions an oven, Bánh Bò Lá Dứa is traditionally steamed, but this preparation might suggest baking for texture or a specific type).

Step 2: Dissolve Sugar in Coconut Milk

In a saucepan, combine 220ml coconut milk and 150g granulated sugar. Heat over medium-low heat, stirring constantly, until the sugar completely dissolves. Remove from heat.

Step 3: Infuse with Pandan Flavor

Let the coconut milk and sugar mixture cool down. Once cooled, add 50ml pandan leaf extract and stir well to combine.

Step 4: Sift Dry Ingredients

In a separate bowl, combine 280g tapioca starch, 30g rice flour, 5g baking powder, 1/4 teaspoon salt, and 1 packet vanilla sugar. Sift the mixture thoroughly to ensure it's very fine and lump-free.

Step 5: Combine Wet and Dry Ingredients

Crack 7 chicken eggs into a bowl and lightly whisk them. Gradually add the cooled coconut milk-pandan mixture (from Step 3) to the eggs, stirring gently to combine. Slowly add the sifted dry ingredients (from Step 4) to the egg-coconut mixture, stirring gently until the flour is fully incorporated and the batter is smooth. Do not overmix.

Step 6: Bake the Bánh Bò

Carefully pour the prepared batter (from Step 5) into the preheated baking mold. Place the mold into the oven and bake for 45 to 50 minutes, or until the Bánh Bò is cooked through and golden brown. A skewer inserted into the center should come out clean.

Enjoy your homemade fragrant Pandan Bánh Bò!

Crepe Phú Sĩ sầu riêng ngàn lớp vỏ các màu

Cách làm Crepe Phú Sĩ sầu riêng ngàn lớp vỏ các màu tím - khoai môn, đỏ - dâu tây và cam - phô mai nhé các chị em!!!

>>> Cách làm Crepe sầu riêng Phú Sĩ vỏ xanh
>>> Cách làm bánh crepe lá dứa nhân sầu riêng

>>> Công thức bánh sầu riêng crepe ngàn lớp

1. Vỏ bánh Crepe ngàn lớp

 Nguyên liệu làm vỏ bánh crepe sầu riêng Phú Sĩ ngàn lớp

• 4 trứng gà
• 60g đường
• 1/4 thìa cf muối
• 150g bột mì đa dụng rây mịn
• 1 thìa cf vani
• 400ml sữa tươi
• 40g bơ lạt đun chảy

Cách làm vỏ bánh crepe sầu riêng Phú Sĩ ngàn lớp

Bước 1: Cho vào tô trứng + đường + muối + bột mì + vani, đánh đều cho tan trứng và hỗn hợp trở nên đồng nhất.

Bước 2: Thêm vào 400ml sữa tươi, khuấy đều cho hỗn hợp trở nên đồng nhất. Kế đến thêm 40g bơ lạt đã đun chảy vào, tiếp tục khuấy đều.

Bước 3: Lọc hỗn hợp qua rây để hỗn hợp mịn và không còn lợn cợn, rồi để bột nghỉ trong tủ lạnh 30 phút.

Bước 4: Bắc chảo lên bếp làm nóng chảo, quyét 1 lớp dầu ăn hoặc bơ chống dính chảo. Dùng muôi múc bột vào chảo, nghiên chảo cho bột dàn đều. Chiên bánh bánh trên lửa nhỏ đến khi 2 mặt khô ráo là chín. Làm cho đến khi hết số bột.

2. Nhân kem sầu riêng

 Nguyên liệu làm nhân kem sầu riêng bánh crepe Phú Sĩ ngàn lớp

• 300g sầu riêng 
• 200g whipping cream, để lạnh

Cách làm nhân kem sầu riêng bánh crepe Phú Sĩ ngàn lớp

Bước 1:  Đánh kem tươi tới khi bông cứng, trộn đều với thịt xầu riêng xay nhuyễn.

Bước 2:  Để kem tươi bông được, cần chọn loại kem tối thiểu 35% béo. Trước khi đánh cân kem ra âu, để vào ngăn đá khoảng 5 phút cho kem rất lạnh, đánh ở tốc độ cao tới khi kem bông cứng

3. Kem phủ bánh crepe Phú Sĩ sầu riêng các màu

 3.1 Cách làm lớp phủ bánh crepe Phú Sĩ sầu riêng ngàn lớp - màu tím khoai môn

• 150g khoai môn đã gọt vỏ
• 2.5g bơ nhạt
• 10-15g đường
• 5g bột sữa
• 250ml whipping cream
• 27g đường bột

Bước 1: Hấp khoai môn cho chín mềm rồi dùng dĩa nghiền nát. Khi khoai còn đang nóng thì cho ngay bơ, đường và milk powder vào. Để nguội.

Bước 2: Đánh bông whipping với đường xay đến khi  hình thành chóp mềm.

Bước 3: Trộn đều hỗn hợp ở bước 1 và bước 2.

 3.2 Cách làm làm lớp phủ bánh crepe Phú Sĩ sầu riêng ngàn lớp - màu đỏ dâu tây

• 70ml nước ép dâu tây
• 30g bột năng 
• 15g bột mì 
• 240ml nước cốt dừa 
• 50ml sữa tươi 
• 30g sữa đặc 
• 50g đường 
• 2g muối 
• 25g bơ lạt
• 2 giọt màu đỏ thực phẩm

Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi, dùng phới khuấy đều cho hỗn hợp hợp hòa quyện.

Bước 2: Bật bếp đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc sệt lại thì tắt bếp.

Bước 3: Cho bơ vào trộn đều khi hỗn hợp còn nóng để bơ tan chảy hoàn toàn.

 3.3 Cách làm làm lớp phủ bánh crepe sầu riêng ngàn lớp - màu cam phô mai

• bột phô mai + nước
• 30g bột năng 
• 15g bột mì 
• 240ml nước cốt dừa 
• 50ml sữa tươi 
• 30g sữa đặc 
• 50g đường 
• 2g muối 
• 25g bơ lạt
• 2 giọt màu cam thực phẩm

Bước 1: Hòa tan bột phô mai với nước tỉ lệ 1:2, lược hỗn hợp qua rây để không còn lợn cợn, lấy 70ml nước phô mai hòa tan.

Bước 2: Cho tất cả các nguyên lệu vào nồi, khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện.

Bước 3: Bật bếp đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc sệt lại thì tắt bếp.

Bước 4: Cho bơ vào trộn đều khi hỗn hợp còn nóng để bơ tan chảy hoàn toàn.

Chúc các bạn thành công!!!

Cách làm bánh cuộn Phú Sĩ nhân cade - Công thức bạt bánh Chiffon

Cách làm chiffon Phú Sĩ cuộn cade dưới đây cực kỳ dễ hiểu và tường minh, có thể vì Bếp đã chọn các công thức có thể ứng dụng đa dạng các cách làm cốt bánh chiffon, cách làm bánh Phú Sĩ và cách làm bánh nhân cade nữa đó. Lưu ngay công thức này nha!!!

>>> Cách làm bánh bông lan cuộn Phú Sĩ - Công thức bạt bánh Sponge
>>> Tổng hợp công thức làm bánh Phú Sĩ
>>> Tổng hợp công thức làm bánh bông lan cuộn

1. Cách làm bạt bánh chiffon cuộn (khuôn 30x30)

• 72gr bột mì số 8
• 4 lòng đỏ trứng
• 150gr lòng trắng trứng (nhiệt độ phòng)
• 150gr nhân cade
• 52gr sữa tươi ấm (60 độ C)
• 68gr đường
• 40gr dầu ăn

Bước 0: Lót giấy nến vào khuôn, làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút.

Bước 1: Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng làm chiffon cuộn
- Cho vào tô 3 lòng đỏ trứng cùng 10gr đường, đặt tô trứng vào một thau nước ấm nóng, sau đó khuấy đều nhanh tay đến khi trứng có màu vàng nhạt thì nhấc ra.
- Cho thêm 40gr dầu ăn, 52gr sữa tươi ấm (60 độ C) rồi tiếp tục khuấy đều.
- Rây mịn 72gr bột mì vào hỗn hợp trứng rồi dùng phới khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng làm chiffon cuộn
- Cho 150gr lòng trắng trứng vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
- Chia 58gr đường ra làm 3 phần, cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.
- Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, nhấc phới tạo chóp mềm, oặt xuống là đạt.

Bước 3: Trộn hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng trứng làm chiffon cuộn
Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành 3 phần, cho 1 phầnvào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Đổ hỗn hợp vừa khuấy vào ngược lại tô chứa lòng trắng trứng và dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

Bước 4: Nướng bánh chiffon cuộn
- Đổ bột vào khuôn, dàn đều rồi cho bánh vào lò nướng 15 phút.
- Bánh chín thì lấy ra, kê bánh lên crack cao, phủ kín bằng một lớp màng thực phẩm và để nguội.

2. Cách làm nhân cade - bánh cuộn Phú sĩ nhân cade

• 200ml nước cốt dừa 
• 30g đường 
• 20g sữa đặc
• 2 lòng đỏ trứng
• 1/4 thìa cafe vani
• 40g bột tàn mì 
• 5g bơ lạt

Bước 1: Bắc nồi lên bếp, cho nước cốt dừa + đường + sữa đặc vào đun ở lửa nhỏ. Khuấy đều đến khi hỗn hợp ấm nóng, không sôi thì tắt bếp.

Bước 2: Vẫn để nồi trên bếp, cho lòng đỏ trứng + vani khuấy đều cho tan trứng thì rây mịn bột tàn mì vào khuấy đều cho hỗn hợp đồng nhất.

Bước 3: Lọc hỗn hợp qua rây cho bớt lợn cợn rồi đun ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc sệt lại thì tắt bếp. Cho thêm 5g bơ lạt khuấy đều đến khi bơ tan, để nguội hỗn hợp.

Lưu ý: Hỗn hợp nước cốt dừa lúc này không được để quá nóng, sẽ làm trứng chín và gây ra hiện tượng lợn cợn. Ngoài ra, cũng không nên để hỗn hợp quá nguội vì sẽ làm nhân bị tanh.

3. Cách làm phần phủ lá dứa - bánh cuộn Phú sĩ nhân cade

• 1 bó lá dứa nhỏ
• 1 quả trứng gà
• 25gr bột năng
• 26gr bột mì
• 40gr đường
• 50gr bơ
• 70gr nước cốt dừa
• 30gr sữa tươi
• 1 chén dừa bào

Bước 1️: Lá dứa rửa sạch cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố cũng với 100g nước xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt.

Bước 2️: Đánh tan trứng cùng đường rồi cho phần nước lá dứa vào quậy đều. Tiếp tục cho bột năng, bột mì vào. Cuối cùng cho sữa tươi và nước cốt dừa vào hỗn hợp trên đánh tan.

Bước 3️: Dùng rây để lược lại hỗn hợp sữa cho mịn rồi cho vào nồi nấu với lửa nhỏ.Liên tục quậy đều đều tay khi hỗn hợp nóng thì cho bơ vào.

Bước 4️: Hỗn hợp sẽ dần đặc sánh lại vẫn tiếp tục quậy và tắt bếp, để nguội.

3. Ráp bánh chiffon Phú Sĩ cuộn cade

- Đặt cốt bánh chiffon lên 1 tấm giấy nến, sau đó dàn đều nhân cade lên cốt bánh rồi cuộn tròn lại.

- Dùng thước miết để định hình bánh chặt hơn, dán băng keo giấy nến lại, bọc 2 đầu bánh bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh từ 1 - 2 tiếng.

- Sau 1 - 2 tiếng, lấy bánh ra phủ phần sốt lá dứa cùng dừa nạo lên trên mặt bánh, hoặc trang trí tùy thích rồi cắt khoanh khoảng 5 - 7cm.

Chúc các bạn thành công và thực hiện thật nhiều công thức làm chiffon cake nhé, vì chiffon có thể kết hợp với nhiều mùi vị khác nhau và được ăn không mà không cần trét kem đâu!