Công thức làm mứt me cay đậm đà hấp dẫn

Mứt me cay là một món ăn vặt được nhiều người yêu thích, đặc biệt là vào dịp Tết. Vị chua thanh của me hòa quyện với vị cay nồng của ớt và ngọt dịu của đường tạo nên một hương vị khó cưỡng. Không chỉ ngon miệng mà cách làm mứt me cay còn rất dễ thực hiện, cùng vào bếp làm ngay nhé!

>>> Cách làm mứt me chua ngọt nguyên trái

>>> Cách làm mứt vỏ cam cay the gây nghiền

>>> Chua cay trọn vị cách làm mứt cóc không cần vôi

Nguyên liệu làm mứt me cay chuẩn vị đón Tết

• 1kg me trái già (nên chọn loại me Thái hoặc me chua, trái to đều, không bị dập nát để mứt ngon hơn)
• 800g - 1kg đường cát trắng (điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị ngọt yêu thích và độ chua của me)
• 1 - 2 muỗng canh ớt bột (tùy chỉnh để có độ cay vừa ý)
• 1/2 muỗng cà phê muối tinh
• 1 muỗng cà phê vôi ăn trầu (giúp me giòn ngon và không bị nát trong khi làm mứt Tết)
• Nước sạch để ngâm me

Cách làm mứt me cay đậm đà hấp dẫn

Bước 1: Sơ chế me làm mứt me cay

Me rửa sạch, dùng dao gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài. Có thể giữ nguyên trái hoặc tách hạt tùy thích. Nếu để nguyên trái, nên khứa nhẹ dọc thân quả me để đường dễ thấm hơn.

Bước 2: Ngâm me với nước vôi trong – Cách làm mứt Tết truyền thống

- Hòa 1 muỗng cà phê vôi ăn trầu vào khoảng 2 lít nước, khuấy đều rồi để lắng. Gạn lấy phần nước vôi trong bên trên.
- Cho me đã sơ chế vào ngâm trong nước vôi trong khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm.
- Sau khi ngâm, vớt me ra rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần cho hết mùi vôi, để ráo nước.

Bước 3: Ướp me với đường và ớt

- Cho me đã ráo vào một cái tô lớn. Rắc từ từ đường cát trắng, ớt bột và muối tinh vào, trộn đều.
- Để me ngấm đường khoảng 6-8 tiếng hoặc qua đêm cho đường tan chảy hoàn toàn và ngấm sâu vào từng trái me. Thỉnh thoảng đảo nhẹ để đường tan đều.

Bước 4: Cách sên mứt me cay không bị nát

- Sau khi đường đã tan hết, cho hỗn hợp me và nước đường vào một chảo chống dính lớn hoặc nồi đáy dày. Đặt chảo lên bếp, đun lửa vừa. Khi nước đường sôi nhẹ, bạn hạ nhỏ lửa và bắt đầu sên. Trong quá trình sên,  đảo nhẹ nhàng và đều tay để me không bị cháy và đường không bị keo lại ở đáy chảo.
- Sên cho đến khi nước đường cạn dần, chuyển sang màu vàng cánh gián và sánh lại, bám đều quanh trái me. Khi mứt me đạt độ dẻo và khô ráo thì tắt bếp. Tổng thời gian sên có thể kéo dài từ 45 phút đến 1,5 tiếng tùy lượng me và độ lửa.

Bước 5: Cách làm khô mứt me cay và bảo quản mứt suốt dịp Tết Nguyên đán

- Sau khi sên xong, có thể trải mứt me ra khay, dàn đều và phơi nắng nhẹ khoảng 1-2 ngày cho mứt khô hoàn toàn và có độ dẻo vừa ý. Hoặc nếu không có nắng, có thể cho mứt vào lò nướng sấy ở nhiệt độ thấp khoảng 60-80°C trong 1-2 tiếng, hoặc sấy bằng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 100°C khoảng 30 phút, thỉnh thoảng đảo đều để mứt khô ráo.
- Khi mứt đã khô và nguội hoàn toàn, cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát để dùng dần. Mứt me cay có thể bảo quản được rất lâu, lên đến vài tháng.

Mứt me cay bao nhiêu calo? Mứt Tết bao nhiêu calo?

Khi thưởng thức mứt me cay hay các loại mứt Tết khác, nhiều người thường quan tâm đến hàm lượng calo để kiểm soát chế độ ăn uống, đặc biệt là trong dịp lễ Tết khi chúng ta có xu hướng ăn uống nhiều hơn, ít vận động hơn dẫn đến lượng calo nạp vào cơ thể nhiều hơn lượng calo thoát ra.

Lượng calo trong mứt có thể thay đổi tùy thuộc vào công thức làm mứt me cay, lượng đường sử dụng và độ khô của mứt. Mứt me cay thường có lượng đường tương đương hoặc ít hơn một chút so với mứt me chua ngọt (nếu không thêm quá nhiều đường để giảm vị cay). Tuy nhiên, theo các nguồn thông tin dinh dưỡng, trung bình:

Loại mứt	Calo (kcal/100g)
Mứt dừa	350-450
Mứt gừng	300-350
Mứt bí đao	250-300
Mứt me	280-330
Mứt tắc (quất)	250-300
Mứt khoai lang	200-250
Mứt sen	300-350

Cách làm mứt me chua ngọt nguyên trái

Bạn đang tìm cách làm mứt me chua ngọt nguyên trái để đãi khách dịp Tết này? Vậy thì bạn đến đúng chỗ rồi đấy! Cùng Bếp Bánh khám phá cách làm mứt me chua ngọt nguyên trái thơm ngon, dẻo mềm, giữ trọn hương vị đặc trưng của quả me.

Đừng nhầm lẫn với mứt me cay nhé, vì ngay dưới đây Bếp cũng sẽ gửi tặng mợi người cách làm mứt me cay đậm đà hấp dẫn luôn nè!!!

Nguyên liệu làm mứt me chua ngọt nguyên trái

• 1kg me trái (nên chọn me xanh, mập thịt, vỏ xám xanh, chắc)
• 800g đường cát trắng
• Muối

Cách làm mứt me chua ngọt nguyên trái

Cách làm mứt me chua ngọt nguyên trái tuy hơi kỳ công vì phải ngâm và phơi me khá lâu, nhưng thành phầm thì luôn tuyệt vời bởi độ giòn dẻo rất thú vị khi nhai cùng dư vị chua ngọt hài hòa không nguyên liệu nào có thể thay thế.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Me ngâm với nước ấm pha loãng chút muối trong 1 giờ, như vậy lớp vỏ me sẽ bong ra dễ dàng,  chỉ cần dùng mũi dao nhỏ tách bỏ lớp vỏ.

- Me sau khi tách bỏ vỏ,  ngâm trong nước muối pha loãng trong 3 ngày. Công đoạn này giúp  giảm vị chua của me.

- Sau 3 ngày  vớt me, dùng dao rạch dọc me, loại bỏ hột me, tiếp tục ngâm me vào nước sạch 1 ngày để giảm bớt vị mặn sau khi ngâm nước muối.

Bước 2: Sên mứt me

Để sên mứt me, đầu tiên  cần sên nước đường, khuấy đều nước đường trên bếp lửa nhỏ, sao cho lượng nước đường ngập 2/3 lượng me.

Cho me vào chảo nước đường, tiếp tục khấy đều tay trên bếp lửa vừa, tránh để lửa lớn làm cháy lớp đường. Sau 5 - 6 phút me ngấm đường  vớt me ra vỉ.

Bước 3: Phơi và bảo quản mứt

- Phơi nắng vỉ mứt me, công đoạn này giúp nước đường cô đặc thấm sâu vào me. Tối hôm đó,  lại cho me vào ngâm với nước đường đã sên và phơi nắng vào hôm sau. Lặp lại thao tác 2 – 3 ngày đến khi mứt me trong, ngậm đủ đường,  chỉ cần phơi cho me ráo nước đường, dùng bọc kín gói mứt.

-  Bảo quản mứt me trong hộp kín, tránh ánh nắng trực tiếp. Tốt nhất nên đặt mứt me bảo quản trong tủ lạnh, như vậy mứt sẽ bảo quản được 1 tháng.

>>> Cách làm mứt bí đao không cần phèn chua

>>> Cách làm mứt quất nguyên quả dẻo ngon bất ngờ

>>> Chua cay trọn vị cách làm mứt cóc không cần vôi

Bảo quản mứt me chua ngọt nguyên trái

Để mứt me chua ngọt nguyên trái của bạn giữ được hương vị thơm ngon và độ dẻo mềm hấp dẫn trong thời gian dài, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng. Áp dụng những mẹo bảo quản này, mứt me chua ngọt nguyên trái của bạn có thể giữ được độ ngon và chất lượng trong nhiều tuần, thậm chí vài tháng.

• Để mứt nguội hoàn toàn: Sau khi sên xong và phơi hoặc sấy khô, điều kiện tiên quyết là phải để mứt me nguội hẳn trước khi bạn cho vào bất kỳ dụng cụ bảo quản nào. Mứt còn nóng sẽ tạo ra hơi nước, dễ khiến mứt bị ẩm, "đổ mồ hôi" và nhanh hỏng.
• Sử dụng hũ/lọ thủy tinh kín khí: Hãy chọn những chiếc hũ hoặc lọ thủy tinh sạch sẽ, khô ráo và có nắp đậy thật kín. Điều này sẽ giúp ngăn chặn không khí, độ ẩm và các loại côn trùng xâm nhập, giữ cho mứt luôn tươi ngon và không bị ảnh hưởng bởi môi trường bên ngoài.
• Chọn nơi bảo quản khô ráo, thoáng mát: Đặt các hũ mứt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh xa ánh nắng trực tiếp hoặc những khu vực có độ ẩm cao như gần bồn rửa, bếp nấu. Nhiệt độ phòng là môi trường lý tưởng để mứt me giữ được chất lượng tốt nhất.
• Luôn dùng dụng cụ sạch, khô ráo khi lấy mứt: Khi muốn thưởng thức mứt, bạn hãy dùng muỗng hoặc đũa thật sạch và khô ráo để lấy. Tuyệt đối không để nước dính vào mứt, vì dù chỉ một chút nước cũng có thể làm mứt bị ẩm mốc và nhanh hỏng.

Vậy là đã hoàn thành cách làm mứt me chua ngọt rồi, cách làm mứt Tết với vị chua ngọt hài hòa này sẽ là món ăn vặt lý tưởng, vừa kích thích vị giác lại vừa mang đến cảm giác thích thú cho những ai yêu thích hương vị truyền cảm của món mứt me.