Chi tiết cách làm bánh mì hoa cúc socola - chocolate brioche

Cách làm bánh mì hoa cúc socola - chocolate brioche siêu chi tiết!!!

>>> 2 công thức làm bánh mì hoa cúc trà xanh
>>> Công thức làm bánh mì hoa cúc chuẩn Pháp
>>> Bánh mì hoa cúc làm từ bột mì nguyên cám hữu cơ

Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc socola - chocolate brioche

• 290g bột làm bánh mì
• 15g bột cacao nguyên chất
• 70g đường bột
• ½ thìa cafe muối
• 2 thìa cafe men instant
• 75g sữa tươi ấm
• 15g bột cafe hòa tan
• 75g whipping cream (hàm lượng béo tối thiểu 30%)
• 75g trứng (đánh tan 2 quả trứng, đong lấy 75g, số trứng còn lại dùng để quét mặt bánh)
• ½ thìa cafe chiết xuất vanilla
• 50g bơ ĐỂ MỀM ở nhiệt độ phòng
• 50g socola chips
• 30g hạnh nhân lát 

Cách làm bánh mì hoa cúc socola - chocolate brioche

Bước 1. Rây bột mì, bột cacao, đường bột, muối vào âu. Trộn đều. Cho men nở vào trộn cùng bột.

Bước 2. Hòa tan bột cafe trong sữa ấm, sau đó cho kem tươi vào trộn đều.

Bước 3. Cho chất lỏng gồm sữa, trứng và vanilla và âu bột khô, trộn đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Che kín mặt âu và để bột nghỉ trong 20 phút. Bước để nghỉ này không bắt buộc nhưng sẽ giúp cho công đoạn nhồi dễ dàng hơn.

Bước 4. Sau khi bột nghỉ đủ thời gian. Để máy ở tốc độ thấp. Vừa nhồi bột vừa cho từng phần nhỏ bơ vào. Khi bơ hoà quyện với nguyên liệu mới cho phần tiếp theo.

Lưu ý: Nếu nhồi bằng tay thì nên cho bột vào tủ lạnh để nghỉ ở bước 3 và cần thao tác rất nhanh để tránh làm chảy bơ.

Bước 5. Sau khi cho hết bơ vào nhồi cùng bột, tăng máy lên tốc độ vừa, nhồi đến khi bột tương đối mịn hơn, dẻo dai hơn (mất khoảng 10 – 12 phút tuỳ tốc độ máy).

Bước 6. Rắc bột khô lên mặt bàn để chống dính. Nhẹ nhàng nhồi và đập bột thêm 3 – 4 phút, giúp cho bột dẻo dai và mịn màng hơn. Bột đạt là khi có thể kéo thành màng mỏng mà không rách.

Bước 7. Đặt bột vào âu hoặc nồi lớn. Dùng nilon hoặc khăn che kín miệng âu để tránh bột bị khô. Ủ bột ở nơi ấm áp (nhiệt độ lí tưởng là khoảng 30℃) đến khi bột nở gấp đôi (khoảng 45 – 60 phút tùy vào nhiệt độ). Trời mùa đông lạnh, các bạn có thể bật lò một chút xíu cho bên trong lò hơi ấm ấm, khoảng 30 – 35 độ C thì tắt lò rồi cho bột vào ủ.

Bước 8. Chống dính khuôn: Quét 1 lớp bơ mỏng khắp lòng khuôn, sau đó rắc bột phủ kín và gõ ngược khuôn xuống bàn cho bột thừa rơi ra hết. Mình dùng khuôn có độ dài khoảng 22 cm. Các bạn có thể thay bằng khuôn có thể tích tương đương hoặc chia thành phần nhỏ, tạo hình thành các bánh tròn nhỏ

Bước 9. Sau khi bột đã ủ đạt, dùng mu bàn tay để “đấm” nhẹ vào khối bột, ép hết khí trong bột thoát ra ngoài. Nhồi sơ lại trong khoảng 1 – 2 phút (giúp cho bột phục hồi sau thời gian ủ).

Bước 10. Tạo hình: Chia bột thành 3 phần bằng nhau, dàn từng phần bột ra, rải đều chocolate chips và cuộn lại. Vê bột thành các sợi dài hơn chiều dài khuôn một chút rồi tết thành bím.

Bước 11. Ủ bột lần 2: Dùng khăn che kín mặt khuôn, ủ bột ở nơi ấm áp đến khi bột nở gấp đôi so với lúc cho vào khuôn.
Lưu ý: Thời gian ủ lần 2 thường chỉ ngắn bằng ⅔ thời gian ủ lần 1. Không ủ lâu quá sẽ làm bột bị chua.

Bước 12. Khi bột đã nở gần đạt, khoảng 75% – 80%  thì làm nóng lò nướng ở 175℃ cả lửa trên và lửa dưới. Lò nướng cần được làm nóng trước ít nhất 15 phút để khi cho bánh vào lò thì nhiệt trong lò đã ở mức cần thiết để nướng bánh.

Bước 13. Sau khi bột đã ủ lần 2, dùng cay quét mặt quét nhẹ nhàng trứng đánh tan còn thừa lên mặt bánh. Sau đó rắc đều hạnh nhân lát lên.

Bước 14. Nướng bánh ở 175℃ trong khoảng 25- 30 phút, nếu mặt bánh có dấu hiệu sắp cháy thì dùng giấy bạc để che lên trên khuôn rồi nướng tiếp cho đủ thời gian. Không nên nướng ở nhiệt quá thấp hoặc thiếu thời gian sẽ làm cho bánh dễ bị khô, vỏ bánh dày còn ruột bánh chưa chín hết hẳn.

Sau khi bánh chín lập tức đổ ra khỏi khuôn (để tránh đế bánh bị hấp hơi). Để nguội bánh hoàn toàn trên rack rồi mới xé/cắt, nếu xé bánh quá sớm khi bánh còn nóng, hơi nóng này sẽ bị “kẹt” lại trong ruột bánh, làm ruột bánh bị bết. Chúc các bạn thành công!!!

Công thức làm bánh mì hoa cúc mặn bằng nồi chiên không dầu

Nguyên bản tiếng Pháp là brioche, theo từ điển mô tả là dạng bánh xốp, chữ "tressée" có nghĩa là được thắt bím, vì chiếc bánh được tạo hình thành bím tóc.

Brioche thực chất là tên một loại bánh mì ngọt trong dòng viennoiserie của Pháp, chứa lượng bơ và trứng mỗi loại chiếm tối thiểu 50% bột mì (VD trong công thức làm bánh mì hoa cúc brioche có 250g bột mì thì sẽ có 125g trứng không tính vỏ và 125g bơ). Tại Pháp brioche có rất nhiều hình dạng, từ thắt bím đến dạng bánh mì gối...

>>> 2 công thức làm bánh mì hoa cúc trà xanh
>>> Công thức làm bánh mì hoa cúc chuẩn Pháp
>>> Bánh mì hoa cúc làm từ bột mì nguyên cám hữu cơ

Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc mặn bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu làm vỏ bánh mì hoa cúc mặn

• 500gr bột mì số 13
• 10gr men ngọt
• 7gr muối
• 100gr đường
• 150gr bơ lạt
• 250ml sữa tươi
• 2 quả trứng gà
• 3 cái lòng đỏ
• 15gr sữa bột

Nguyên liệu làm nhân bánh bánh mì hoa cúc mặn

• 200gr ba rọi xông khói
• 10gr hành tây
• 200gr phô mai mozzarella
• 5gr phụ gia ngọt

Cách làm bánh mì hoa cúc mặn bằng nồi chiên không dầu

Bước 1: Cho bột mì, đường, phụ gia ngọt, muối, men ngọt, bơ lạt, trứng gà, sữa tươi, nước lạnh, trộn tất cả lại với nhau cùng một lúc. Lưu ý: Nhiệt độ khối bột nhồi kiểm soát ở 27 độ C

Bước 2: Cho bột nghỉ sau đó chia bột mỗi viên 100gr. Cán bột thành hình chữ nhật sau đó cho thêm ba rọi xông khói, hành tây và mozzarella vào cuộn tròn thành dây. Tạo hình thắt bím cho vào khuôn oval.

Bước 3:  Xếp vào khuôn ủ nở gấp đôi. Đem ra quét mặt bằng hỗn hợp lòng đỏ trứng và nước

Bước 4: Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở 200 độ trong 5 phút. Sau đó mang bánh vào nướng ở 180 độ trong 5 phút, dùng giấy bạc đậy mặt bánh lại và nướng tiếp 200 độ trong 20 phút.

Nếu nướng bánh mì hoa cúc bằng lò nướng thì ở nhiệt độ trên 170/200 độ C trong thời gian 10-12 phút.

Chúc các bạn thành công với các cách làm bánh mì hoa cúc từ Bếp Bánh nhé!

BÁNH MÌ HOA CÚC LÀM TỪ BỘT NGUYÊN CÁM HỮU CƠ

Cách làm bánh mì hoa cúc làm từ bột mì nguyên cám hữu cơ thơm ngon hơn cả mong đợi. Bánh vàng ươm, bên ngoài giòn nhẹ, bên trong mềm xốp. Nguyên liệu chính từ bột mì nguyên cám, đặc biệt rất rất ít ngọt từ mật ong.

>>> 2 công thức làm bánh mì hoa cúc trà xanh
>>> Công thức làm bánh mì hoa cúc chuẩn Pháp
>>> Cách làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc làm từ bột mì nguyên cám hữu cơ

• 270gr bột mì nguyên cám
• 60gr mật ong
• 1 thìa cafe men bánh mì ngọt (vỏ màu vàng)
• 1/2 thìa cafe muối
• 2 thìa cafe rượu rum
• 2 thìa cafe nước hoa cam
• 1 quả trứng gà nguyên quả và 2 lòng đỏ
• 100ml sữa tươi không đường (hoặc sữa hạt)
• 60gr dầu oliu (có thể thay bằng 60gr bơ lạt cho bánh thơm ngậy hơn)

Cách làm bánh mì hoa cúc làm từ bột mì nguyên cám hữu cơ

Bước 1: 

- Âu 1: Trộn đều tất cả nguyên liệu khô bao gồm bột mì, muối, men

- Âu 2: Trộn đều tất cả các nguyên liệu ướt: mật ong, rượu rum, nước hoa cam, trứng, sữa

Bước 2: Bật máy nhồi bột cho tất cả các nguyên liệu khô vào. Khởi động máy nhồi bột rồi tư từ đổ các nguyên liệu ướt vào trong lúc trộn

Máy mình trộn công suất 300w có 5 nấc tốc độ, nhồi 20 phút tốc độ 2 sau đó nhồi 5 phút tốc độ 3 nhanh hơn, nên nhồi tốc độ thấp để tránh làm men quá nóng

Bước 3: Sau khoảng 25' thì kiểm tra xem bột đã đạt chưa, kiểm tra bằng cách kéo màng. Bột được thì bọc vào màng bọc thực phẩm ủ bột trong 1 tiếng đến khi bột nở gấp đôi

Bước 4: Bột nở đủ thì bỏ ra nhào sơ, thao tác nhồi kéo và gấp để giúp bột dai hơn

Bước 5: Sau đó, bọc kín đều khối bột để trong ngăn mát tủ lạnh 3h

Bước 6: Lấy khối bột ra tạo hình sau đó ủ lần 2 trong 45' ở nhiệt độ thường. Trong lúc đợi bột nở thì bật lò chế độ hai lửa 175 - 180 độ C tuỳ lò

Bước 7: Đem bánh nướng trong vòng 25', tuỳ từng lò. Có thể kiểm tra bằng cách chọc que tăm xem bánh chín chưa, nếu chưa chín thì úp ngược bánh nướng thêm chút nữa

Lưu ý: khi bánh nướng được khoảng 10' thì lấy giấy nến che mặt lại cho bánh đỡ xém, nếu dùng nồi chiên không dầu làm bánh mì thì cứ 10' lại mở nồi xịt nhẹ nước trên bề mặt để tránh bánh bị khô và vỏ bị dày.

 Chúc các bạn thành công!

2 công thức làm bánh mì hoa cúc trà xanh

Về bánh mì hoa cúc Bếp Bánh đã có Công thức làm bánh mì hoa cúc chuẩn Pháp và cách làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu cực kỳ là chi tiết rồi. Dưới đây sẽ tặng thêm cho các baker 2 công thức làm bánh mì hoa cúc vị trà xanh, với màu xanh mát mắt và thành phần tốt cho sức khỏe nhé ạ!!!

>>> 2in1 cách làm bánh mì gối nhân bông lan trà xanh

>>> Công thức làm bánh mì matcha tan chảy - Matcha bread

>>> TỔNG HỢP 100 CÔNG THỨC LÀM BÁNH MÌ

Công thức làm bánh mì hoa cúc trà xanh 1

Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc trà xanh

• 250gr bột bánh mì (bread flour)
• 10gr bột trà xanh
• 50gr đường (caster sugar)
• 5gr muối
• 7gr men instant
• 3 trứng hoặc 2 trứng + 50gr full cream milk
• 125gr bơ nhạt (bơ động vật không muối) – để lạnh
• 1 quả trứng đánh tan để quét mặt bánh

Cách làm bánh mì hoa cúc trà xanh

Bước 1: Trộn bột làm bánh mì hoa cúc trà xanh

- Trộn bột khô và men đều với nhau, tránh để muối tiếp xúc với men.

- Lần lượt cho trứng trứng, sữa vào trộn đều tới khi mọi thứ hoà quyện vào nhau nhưng không nhão.

- Để bột nghỉ 10-15’ ở nhiệt độ phòng.

Bước 2: Nhồi bột làm bánh mì hoa cúc trà xanh

- Bột nghỉ đủ thời gian thì cho bơ lạnh cắt nhỏ vào từ từ nhồi bột tới khi kéo màng.

- Bọc tô lại để ở nhiệt độ phòng trong 30’.

Bước 3: Ủ bột làm bánh mì hoa cúc trà xanh

- Ủ bột lần 1: Sau đó ủ qua đêm hoặc nếu không có thời gian thì ủ cỡ 5-6 tiếng trong ngăn mát. Rồi mang khối bột ra chia đều rồi tạo hình theo mong muốn.

- Ủ bột lần 2: Ủ bánh trong lò hoặc nhiệt độ phòng đến khi nở gấp đôi (poke test)

Bước 4: 

- Làm nóng lò 180-190 độ C trước 15’.

- Đánh tan 1 lòng đỏ trứng quyết mặt bánh.

- Nướng được 15’ thì lấy giấy bạc che lại rồi hạ 10 độ xuống rồi nướng tiếp 20-25’ đến khi bánh vàng đúng màu ưng ý.

- Bánh ra khỏi lò mình dỡ khỏi khuôn hong nguội ngay.

Công thức làm bánh mì hoa cúc trà xanh 2

Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc vị trà xanh chuẩn chỉnh

• 300g bột mì protein 13%
• 120g bơ lạt
• 80- 90g sữa tươi không đường
• 90g trứng gà
• 8-10g bột trà xanh
• 70g đường
• 4g men ngọt (instant dry yeast)
• 3g muối
• Hai khuôn chữ nhật (19x7x5cm)

Cách làm bánh mì hoa cúc vị trà xanh chuẩn chỉnh

Bước 1: Cân đong nguyên liệu: bơ cắt nhỏ, sữa, trứng, và để tất cả vào tủ lạnh.

Bước 2: Rây bột vào âu, thêm đường, men ngọt và muối (muối không để gần men), bột trà xanh và trộn đều.

Bước 3: Cho thêm trứng, nhồi đều, kế tiếp cho sữa vào từ từ, nhồi đều.

Bước 4: Cho bơ vào nhồi tiếp cho đến khi bột mịn, dẻo, kéo được màng.

Bước 5: Chia bột làm hai phần bằng nhau, gói kín, cho vào ngăn đá tủ lạnh 8-24 tiếng.

Bước 6: Lấy bột ra khỏi ngăn đá tủ lạnh và tạo hình.

Bước 7: Đậy khăn ướt giữ ẩm cho bột, ủ cho đến khi bột nở 70%  (mặt bột cách mặt khuôn 2cm) thì làm nóng lò 230 độ C trong 20'. Thời gian ủ bột khoảng từ 3 – 5 tiếng tùy nhiệt độ phòng. Khi bột nở 80% cho bánh vào lò.

Bước 8: 10' đầu nướng bánh với nhiệt độ 210 – 220 độ C, bánh vàng mặt lấy giấy nhôm che mặt bánh. Sau 10' giảm nhiệt độ bớt 30 độ C nướng thêm 20 phút nữa. Bánh chín lấy khỏi lò.

Chúc các bạn thành công!

Cách làm bánh mì hoa cúc chuẩn vị Pháp bằng nồi chiên không dầu

Công thức làm bánh mì hoa cúc chuẩn Pháp & cách làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu

Dưới đây là 3 công thức làm bánh mì hoa cúc, 3 cách làm bánh mì hoa cúc khác nhau nhưng đều cho thành phẩm bánh thơm phúc vô cùng hấp dẫn. Làm bánh mì nói chung và cách làm bánh mì hoa cúc nói riêng thì không thể vội vàng được nên các bạn thực hiện đúng các bước làm để đảm bảo độ thành công nha!

Bánh mì hoa cúc - Brioche là một loại bánh mì có nguồn gốc từ Pháp tương tự như một loại bánh ngọt rất phong phú, và có hàm lượng trứng và bơ cao cho nó một lớp vỏ giòn và đậm đà. Thế nên công thức bánh mì hoa cúc chuẩn Pháp luôn là "cảnh giới tay nghề" để chị em mình chinh phục.

Hoặc muốn làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu, hay thử sức một cách làm bánh mì hoa cúc khác đơn giản hơn thì cũng có đó nha! Vào Bếp thôi nào!

>>> Cách làm bánh mì Baguette của người Pháp

>>> Cực dễ 3 công thức làm bánh mì bằng nồi chiên không dầu

>>> Quy trình cách làm bánh mì chuẩn chỉnh từ A-Z

1. Công thức làm bánh mì hoa cúc chuẩn Pháp

Làm hơi lâu chút nhưng ăn thì tốc độ ánh sáng luôn :))), thế nên không phải bàn về độ ngon của bánh rùi <3. Phiên bản chuẩn Pháp này có thể ăn không cùng với sữa tươi nóng pha chút cà phê. Hay có thể quệt lên mặt bánh các loại mứt trái cây mà bạn thích, uống cùng nước cam hay nước ngọt ;)

Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc kiểu Pháp - bột làm bánh mì hoa cúc chuẩn Pháp

• 500g bột mỳ số 45.
• 12 g muối tinh = 2 miệng thìa cà phê muối hơi đầy .
• 60g đường xay mịn.
• 18 g bột nở bánh mỳ tươi = 10-11g bột nở khô loại LEVURE CHIMIQUE.
• 300g trứng (cả lòng đỏ lẫn lòng trắng) khoảng 6 quả.
• 200g bơ mềm BEURRE TEMPÉRÉ DOUX
• 100g bơ mềm nửa muối BEURRE TEMPÉRÉ DOUX DEMI SEL
• 25 ml sữa tươi nguyên chất.
• Tuỳ theo khẩu vị. Các bạn có thể cho 1 thìa rượu rhum hay nước cốt hoa cam, hoa chanh, hoa cúc... vào trong bột khi nhào. Cho vào cùng khi cho trứng vào bột để nhào.
• Nguyên liệu làm phủ mặt bánh mì hoa cúc chuẩn Pháp: 1 lòng đỏ trứng + 2 thìa súp nước + 50g đường hạt to.

Bột mì số 45 : type 45 là loại bột mì nguyên chất nhất của Pháp, có hàm lượng gluten 11%, có màu trắng tinh, có thể coi là pastry flour hay cake flour. Bột type 45 thường rất mịn vì thế khả năng hấp thụ chất lỏng rất cao. Ở Việt Nam không có thì có thể tìm các loai bột mì có hàm lượng gluten 11% tương tự.

Cách làm bánh mì hoa cúc kiểu Pháp - Cách TRỘN BỘT làm bánh mì hoa cúc chuẩn Pháp

Bước 1: Hoà tan bột nở tươi với sữa ấm vào một cái bát, khi bột nở đã tan trong sữa ta lắc lắc bát bột nở vài cái cho bột nở tan hẳn (nếu quấy thì nên quấy bằng đũa tre)

Bước 2: Rây bột mỳ rồi trút vào âu của máy đánh bột. Rồi cho muối và đường xay mịn vào.Vặn máy ở tốc độ nhỏ nhất nhào bột bằng thanh trộn bột.

Bước 3: Trút hỗn hợp bột nở đã hòa tan với sữa vào âu bột (chú ý: không được để bột nở tiếp xúc trực tiếp với muối và đường bột nở sẽ không phát huy được tác dụng nữa)

Bước 4: Cho trứng vào. Ta cũng có thể cho rượu RHUM hay các hương vị HOA CAM, HOA CHANH, HOA CÚC vào bột cùng thời điểm này.

Nước hoa cam làm bánh mì hoa cúc hay còn gọi là hương hoa cam/tinh hoa cam giống như hương hoa bưởi của Việt Nam, có thể mua tại đây: https://shorten.asia/QMqy9TSt

Bước 5: Bật máy ở tốc độ nhẹ nhất, trộn cho tới khi hỗn hợp bột đều đồng nhất. Tăng tốc độ nhào bột mạnh lên dần dần nhào khoảng 10 phút cho đến khi bột nhuyễn dai dẻo không bám xung quanh thành âu bột .

Bước 6: Cho 2 loại bơ mềm đã cắt thành miếng to bằng đầu ngón chân cái vào. Cứ tiếp tục nhào bột cho tới khi bột kg bám vào thành âu bột nữa (nhào bột khoảng 7 phút). Lúc này bột ở nhiệt độ từ 22-23°C. Tắt máy mang âu bột ra ngoài.

Bước 7: Phủ kín âu bột bằng một khăn ăn khô và để ở nhiệt độ phòng (23-25°c) cho tới khi bột nở gấp đôi là được (sau 1-3 tếng đồng hồ).

Bước 8: Dùng tay để tách rời bột ra khỏi thành âu bột và hơi ấn cho bột xẹp xuống. Có thể xoa tay vào bột mỳ khô để tách bột không bị dính tay.

Bước 9: Phủ kín bột bằng màng ni lông thực phẩm sao cho màng ni lông thực phẩm áp sát mặt bột. Để âu bột vào ngăn mát tủ lạnh 2 giờ cho bột nghỉ, tốt nhất là để qua đêm bởi mặc dù bột ở tủ lạnh nhưng bột vẫn tiếp tục nở.

Bước 10: Tiếp tục tách bột ra khỏi thành âu và ấn cho bột xẹp xuống một chút. Khâu làm bột đã hoàn thành.

Cách làm bánh mì hoa cúc chuẩn vị Pháp

Bước 1: Trải 1 lớp bột áo mỏng lên bàn, cho khối bột lên và bắt đầu tạo hình. Vo thuôn tròn cục bột lại rồi chia cục bột ra làm 3 phần bằng nhau, lăn mỗi cục bột dài khoảng 50cm, to cỡ 2,5-3cm.

Bước 2: Đặt 3 đoạn bột trực tiếp lên khuôn chống dính, nếu khuôn không có chống dính thì lót một lớp giấy nến ở đáy khuôn. Dính chắc đầu của ba đoạn bột vào sát bên nhau theo hướng nằm ngang.

Bước 3: Rồi tết 3 đoạn bột với nhau để tạo hình con rết. Lưu ý không được di chuyển đoạn bột khi đã tết xong.

Bước 4: Làm nóng lò nướng lên khi lò nướng đạt tới nhiệt độ 30-35°c (không được nóng hơn) thì tắt đi và cho khay bột vào ủ trong lò nướng cho bột nghỉ và nở từ 1h30' - 2 h .

Bước 5: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°c thời gian 10, chế độ cánh quạt hai chế độ 2 lửa.

Bước 6: Khi bột đã nở gấp đôi thì quét một lớp mỏng hỗn hợp lòng đỏ trứng gà và nước lên mặt bánh. Rồi rắc lên mặt bánh một lớp đường hạt to, lòng đỏ trứng sẽ giúp hạt đường dính chắc lên mặt bánh.

Bước 7: Cho khay bánh vào rãnh giữa nướng chín trong thời gian từ 25-30'.

Mẹo nhỏ: Trong quá trình nướng bánh để ý thấy mặt bánh vàng đẹp rồi mà thời gian nướng chưa hết thì cắt một lớp giấy nến hay giấy bạc che kín mặt bánh, nướng cho đến hết thời gian là được.

Bước 8: Bánh chín vàng mặt. Lấy ra khỏi lò đợi thật nguội mới cắt bánh.

Bánh ăn nguội, để được từ 3 - 5 ngày, để trong nhiệt độ phòng bọc kín bằng túi giấy hay trong hộp đựng bánh mỳ hay túi ni lông.

2. Cách làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu

Nồi chiên không dầu là dụng cụ khá hữu ích để nấu nướng, thậm chí là tập tành làm bánh bằng nồi chiên không dầu cũng là phương án khá hay. Sẽ chẳng ai nghĩ được là làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu chỉ mất có 25' để nướng, nhanh gọn lẹ có ngay món bánh nóng hổi mang đi làm luôn!

Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu

• 290gr bột mì số 13
• 5gr men nở
• 2 quả trứng gà
• 40gr đường
• 40gr sữa tươi
• 38gr bơ lạt
• 80gr kem tươi
• 2gr muối
• 1 thìa vani
• Vừng, hạnh nhân lát

7 bước làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu

Bước 1: Cho đường, kem tươi, bơ, sữa tươi vào bát và đun cách thủy. Sau đó để hỗn hợp nguội bớt.

Bước 2: Đập 2 quả trứng gà vào 1 bát nhỏ và cho muối vào đánh tan. Để lại một ít trứng để phết mặt bánh. Phần trứng còn lại cho vào hỗn hợp trên. Sau đó cho vani vào và khuấy đều.

Bước 3: Trộn bột với 5g men rồi cho vào hỗn hợp trên trộn đều. Lưu ý trộn bột từ từ cho đến khi thấy bột hơi dính tay một chút. Ủ bột trong 1 tiếng.

Bước 4: Lấy bột ra nhào khoảng 1 đến 2 phút rồi bọc bằng màng bọc thực phẩm rồi để vào tủ lạnh 2 tiếng.

Bước 5: Quét 1 lớp bơ vào khuôn, lấy bột ra tạo hình rồi cho vào khuôn. Dùng khăn ấm đậy lên và ủ tiếp trong khoảng 30 phút để bột nở tiếp.

Bước 6: Trộn phần trứng còn lại với chút nước hoặc sữa rồi phết lên bề mặt bánh. Rắc hạnh nhân lát và vừng lên trên theo ý thích.

Bước 7: Làm nóng lò trước ở 180 độ trong 5 phút. Sau đó mang bánh vào nướng ở 160 độ trong 5 phút, dùng giấy bạc đậy mặt bánh lại và nướng tiếp 180 độ trong 20 phút.

Nguồn: Afamily

3. Cách làm bánh mì hoa cúc đơn giản dễ làm

Mềm, thơm mùi hoa cúc, ngọt nhưng không quá ngấy. Đó là những gì bánh mì Pháp có thể cho chị em chúng ta. 1 công thức này mình làm ra 3 bánh nhỏ, mỗi bánh tầm 190g. Lần sau chắc mình sẽ làm 1 em tầm 300g bột cho chân dài tới nách luôn hihi

Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc đơn giản

• 270gr bột mì số 13
• 1m thìa cafe không đầy men ngọt
• 25gr nước đá viên
• 60ml sữa tươi không đường (loại full cream)
• 80gr đường (theo mình là vừa ăn nhất không ngọt không nhạt)
• 2 lòng đỏ trứng
• 1 trứng gà nguyên quả
• 100gr bơ nhạt
• 2 thìa cafe rượu rum
• 2 thìa cafe nước cam
• 1/2 thìa cafe muối

Cách làm bánh mì hoa cúc đơn giản dễ làm

Bước 1: Sử dụng máy nhồi bột, bỏ tất cả trừ bơ đánh đúng 10 phút (cái này mình đã thử nhiều thời gian rồi nên chọn đúng 10 phút là ổn nhất)

Bước 2: Bỏ bơ lạnh (bơ nên cắt nhỏ để sẵn trong tủ lạnh, sau khi đánh bột 10 phút thì lấy bơ trong tủ lạnh ra bỏ vào nhồi) nhồi tiếp 20 phút (cứ đúng thời gian này nha)

Bước 3: Lấy ra ủ 2.5h-3h trong tủ lạnh (tối thiểu 2,5h), nếu quá thời gian ủ lên đến 5h-6h cũng không sao cả. Lưu ý Ủ LẠNH!!!

Bước 4: Lôi bột ra đập bột và gấp bột 4-5 lần, cho bánh thành phẩm được dai

Bước 5: Rồi chia bột theo ý thích, mình dùng khuôn vuông chữ nhật dài 20cm, chia mỗi viên bột khoảng 70-80gr, để nghỉ 30 phút.

Bước 6: Rắc bột áo lên bàn, xe viên bột dài ra, thắt bím rồi bỏ khuôn, ủ thấy nở 2/3 (chứ không phải nở gấp đôi), kinh nghiệm mình nên lấy khăn ẩm đậy lên các khuôn bánh đúng 45 phút là bật lò quét mặt, rồi vào lò nở tiếp thì mới có cái rãnh giữa bánh màu trắng mới đẹp.

Bước 7: Khi ủ nở 2/3, quét hỗn hợp lòng đỏ và sữa tươi, lên mặt rồi phủ topping hạnh nhân và đường hạt to (tuỳ ý)

Bước 8: Nướng 180 độ, 20 phút, sau khi nướng 10' lấy giấy bạc che mặt lại (cứ 10 phút nhé), ra màu bánh vừa đẹp, không đậm không nhạt.

Nếu kiên nhẫn hơn thì làm bánh mì hoa cúc mini đang HOT cùng cách làm bánh mì mini đi các bạn, vẫn các công thức dưới đây chỉ nặn nhỏ đi thôi. Làm bánh mì hoa cúc mini thì chỉ tầm 200-250gr/bánh (giống kiểu đang được bán), nếu muốn nhỏ hơn cũng được mà hơi nhọc thui :))).

Làm bánh mì hoa cúc mini nhỏ nhắn thơm tho yêu ơi là yêu - Ảnh: hanaluu

Chúc các bạn thành công với các công thức, các cách làm bánh mì hoa cúc ngon miệng này nha!