Salted egg yolk lava cheese sponge

Công thức làm bánh bông lan Sponge Cake cơ bản gồm 1 trứng lớn + 30gr bột + 30gr đường + 10ml chất lỏng. Khuôn làm bánh thường được bôi bơ rắc bột hay lót giấy để chống dính cho bánh. Nhiệt độ nướng bánh Sponge Cake thường từ 160C-180C (320F-350F).

>>> 5 công thức làm sốt bánh bông lan trứng muối ngon quên lối về

>>> Mách nhỏ cách làm bánh bông lan trứng muối ngon bất bại

>>> Công thức làm bánh bông lan sốt phô mai trứng muối

Nguyên liệu làm Salted egg yolk lava cheese sponge

Nguyên liệu làm cốt bánh bông lan trứng muối - cheese sponge cake

• 5 trứng tách lòng, để riêng từng phần
• 15gr + 65gr đường
• 50gr bột mì số 8
• 5gr bột bắp
• 2gr bột nổi
• 15ml dầu ăn
• 25ml sữa tươi
• 1ml vanilla extract
• 1gr muối
• 10 trứng muối

Nguyên liệu làm sốt trứng muối

• 200gr cream cheese
• 300ml whipping cream
• 50gr đường
• 3gr muối
• 4gr bột bắp
• 4 trứng muối nướng chín

Cách làm Salted egg yolk lava cheese sponge

Bước 1: Khử tanh trứng muối: 

- Cho lòng đỏ trứng muối vào rượu trắng trong khoảng 10 phút để loại bỏ mùi tanh. Rửa sạch trứng và thấm khô trứng bằng giấy thấm.

- Quết dầu vừng hoặc dầu oliu lên lòng đỏ trứng muối, đem nướng trong khoảng 15 phút ở nhiệt độ 180 độ C.

- Lấy trứng ra và để nguội trước khi giã nhuyễn, có thể thêm vừng rang để trứng thêm thơm.Lưu ý: giã nhuyễn 10 trứng phần cốt bánh, 4 trứng  phần sốt chỉ đập dập hoặc thái miếng tùy ý.

Bước 2: Đánh trứng làm bánh bông lan trứng muối

- Trong tô lòng đỏ cho vào 15g đường + dầu ăn + sữa + vanilla + muối, dùng phới lồng nhẹ nhàng đánh đều cho đường và trứng tan hết, các nguyên liệu hòa quyện.

- Trong tô lòng trắng, dùng máy đánh lòng trắng trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi nổ bọt xà phòng thì từ từ cho 60g đường (chia làm 3 lần) vào. Vừa cho đường vừa đánh  đến khi lòng trắng trứng bông cứng.

Bước 3: Trộn bột làm bánh bông lan trứng muối

- Lấy 1/3 phần lòng trắng trứng đánh bông, cho vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ và bột. Dùng phới lồng quấy đều (theo 1 chiều) đến khi các nguyên liệu hòa quyện.

- Chia phần lòng trắng còn lại làm 2, lần lượt cho từng phần vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ: Dùng kĩ thuật fold, nhẹ nhàng trộn đều. Lưu ý trộn theo một chiều và nhẹ nhàng, không quấy đảo, làm vỡ nhiều bọt khí trong lòng trắng trứng, bánh sẽ nở kém và ruột bánh kém mịn màng.

- Cho phần 10 quả muối đã giã nhuyễn ở bước 1 vào trộn đều. Đổ bột vào khuôn đã chống dính, thả nhẹ khuôn bột rơi vài lần.

Bước 4: Nướng bánh bông lan trứng muối

- Làm nóng lò trước 15-20', nhiệt 180 độ C.

- Cho bánh vào lò, hạ nhiệt 175 độ C, nướng bánh trong 20-25 phút. Hoặc đến khi mặt bánh chín vàng, dùng tăm xiên thử thấy tăm khô là bánh đã chín.

- Bánh chín lấy ra để trên rack nguội rồi mới lấy bánh khỏi khuôn

Bước 5: Làm sốt trứng muối

- Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy cho hỗn hợp không bén nồi.

- Hòa tan bột bắp với chút nước rồi cho vào hỗn hợp đung sôi lăn tăn để tạo độ sệt cho sốt là hoàn thành.

Phủ sốt lên mặt bánh, trang trí thêm trứng muối, phô mai con bò cười, chà bông...  là đã hoàn thành chiếc bánh siêu mlem rồi. Chúc các bạn thành công!!!

Cách làm bánh tiramisu chanh cốt bông lan chanh - Lemon Tiramisu cake

Cách làm bánh tiramisu chanh cốt bông lan chanh - Lemon Tiramisu cake, công thức này toàn bộ là vị chanh luôn nha các baker. Cách làm cốt bông lan chanh, cách làm sốt chanh, cách làm tiramisu chanh luôn nha!!!

>>> Cách làm Tiramisu xoài chanh leo

>>> Tổng hợp video hướng dẫn cách làm Tiramisu 
>>> Cách làm tiramisu chanh cốt sampa - Lemon Tiramisu

1. CÔNG THỨC LÀM CỐT BÁNH BÔNG LAN CHANH

Nguyên liệu bông lan chanh

• 4 quả  trứng tách lòng
• 35g bột mì
• 35g bột bắp
• 20g + 60g đường
• 40g dầu ăn
• 40ml sữa tươi không đường
• Vani
• Muối
• Nước cốt chanh, vỏ chanh bào

Cách làm bánh bông lan chanh

Bước 1:  Đánh tan 20g đường với lòng đỏ trứng và một chút vani và vỏ chanh bào, thêm tinh chất chanh vàng nếu có.  Rây mịn bột mì + bột ngô vào hỗn hợp trứng trộn đều. Kế đến cho sữa tươi + dầu ăn vào trộn cho hỗn hợp hòa quyện.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng với muối, nước chanh và 60g đường còn lại.

Bước 3: Fold nhẹ tay hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng đánh bông rồi đổ hỗn ra khuôn đã lót giấy nến
Bước 4: Nướng 170 độ 30-35p trong lò đã làm nóng từ trước.

2. CÔNG THỨC LÀM CURD CHANH VÀNG

Nguyên liệu curd chanh vàng

•  2 lòng đỏ trứng
•  40g đường
•  0.5g muối
•  5g bột ngô
•  60g nước chành vàng
•  3g vỏ chanh bào
•  40g sữa tươi không đường
•  25g bơ nhạt
•  Tinh chất chanh vàng (có thể bỏ qua)

Cách làm curd chanh vàng

Bước 1:  Đánh tan lòng đỏ + đường + muối. Thêm sữa tươi, nước chanh và vỏ chanh, tiếp tục khuấy đều. Rây mịn bột ngô vào hỗn hợp trộn đều tới khi hết bột khô.

Bước 2: Cho hỗn hợp vào nồi, đun hỗn hợp nhỏ lửa tầm 5 phút tới khi đặc quánh thì tắt bếp thêm bơ nhạt, đảo đều cho bơ hoà quyện. Bắc nồi xuống, rây lại hỗn hợp 1 lần nữa cho không còn lợn cợn rồi để nguội và dùng màng bọc đậy sát mặt kem.

3. CÔNG THỨC LÀM TIRAMISU

Nguyên liệu Tiramisu cổ điển

•  300g  nhiệt độ phòng
•  200g whipping cream
•  4 lòng đỏ trứng
•  50ml sữa tươi không đường
•  70-80g đường (tuỳ khẩu vị)
•  Vani, rượu rhum

Cách làm Tiramisu bằng mascarpone

Bước 1: Cho đường vào lòng đỏ trứng, đánh bông lòng đỏ và đường tan hết. Thêm sữa tươi và một chút vani rồi cách thuỷ hỗn hợp trên với lửa nhỏ, khuấy nhanh liên tục tới khi hỗn hợp sệt lại và hết mùi trứng.
Bước 2: Đánh mềm mascarpone bằng phới hoặc máy đánh trứng tốc độ thấp. Khi phần trứng nguội bớt thì đổ ngược trứng vào mascarpone và đánh đều, dừng máy ngay khi hoà quyện không đánh quá lâu sẽ bị tách nước. Thêm rượu rhum và tinh chất hương chanh, trộn đều và cất trong tủ mát.

Bước 3: Đánh bông whipping cream 60-70%, thêm đường nếu phần mascarpone còn nhạt, thêm 1/3 phần curd chanh, trộn đều cùng phần kem whipping và kem mascarpone.

4. HOÀN THIỆN CÁCH LÀM LEMON TIRAMISU 

Bước 1: Pha loãng 6g cà phê đen hoà tan cùng rượu Rhum và tinh chất hương chanh.

Bước 2: 

- Cắt bạt bánh thành 2 -3 miếng vừa lòng khuôn, dùng ống hút trà sữa loại to chọc thủng từng lớp bạt bánh để bơm kem tiramisu.

- Xếp bạt bánh vào đáy khuôn, dùng chổi quét đều hỗn hợp cà phê rượu lên bạt bánh, bơm lượng kem vừa đủ vào các lỗ đã chọc thủng. Lặp lại các bước này cho đến khi hết bạt bánh. 

Bước 3: Phủ lên trên cùng bằng lớp curd chanh và decor theo ý thích. Để tủ 4 tiếng trước khi ăn để bánh được ngon hơn.

Một số lưu ý  khi thực hiện cách làm tiramisu chanh - Lemon Tiramisu

1. Sơ chế chanh vàng bằng cách rửa nhiều lần với muối hạt để giảm độ đắng của vỏ chanh.
2. Vỏ chanh bào nên được băm nhuyễn lại một lần nữa để được trộn đều dễ hơn không tạo vị đắng khi ăn phải.
3. Có thể sử dụng chanh xanh + tinh chất chanh vàng thay cho quả chanh vàng để giảm giá thành, tuy nhiên hương vị sẽ không được như dùng chanh vàng 100%.
4. Lượng rượu Rhum được sử dụng tuỳ theo khẩu vị và đối tượng ăn. Tinh chất chanh vàng có thể có hoặc không.

Cách làm bánh gato khoai môn flan - Taro flan cake

Bánh gato flan khoai môn =  Cốt bông lan khoai môn + flan, sự kết hợp mới mẻ về cả màu sắc và hương vị này chắc chắn sẽ gây bùng nổ cả thị giác và khứu giác. Với cốt bánh gato khoai môn bùi ngậy hòa quyện cùng lớp flan ngọt mát.

>>> Cách làm flan gato mềm mịn bông xốp

>>> Cách làm bông lan khoai môn - công thức cốt sponge cake

>>> Cách làm bánh bông lan khoai môn cuộn - Taro roll cake

Công thức làm bánh gato flan bánh gato flan khuôn tròn 20cm

1. Đường caramel: 100g đường + 50g nước ấm

2. Flan: 3 lòng đỏ trứng + 3 trứng + 400ml sữa ấm + 200g whipping cream lạnh + 70gr đường + 1 muỗng cafe vani

3. Cốt bánh gato khoai môn:  100g khoai môn tươi hấp chín + 100ml sữa tươi không đường + 3 trứng + 20g dầu ăn + 50g bột mì số 8 + 55g đường

Cách làm bánh gato khoai môn flan - Taro flan cake

Bước 0: Dùng giấy bạc bọc quanh mặt ngoài khuôn. Làm nóng lò nướng nhiệt 180 độ trươc 5-10 phút.

Bước 1: Cách làm caramel

- Cho đường + nước vào nồi hòa tan, bắc lên bếp nấu lửa thấp.

- Khi đường chuyển màu cánh gián thì tắt bếp, đổ caramel vào khuôn, vừa đổ vừa nghiêng khuôn để tráng đều.

Bước 2: Cách làm flan

- Cho trứng + lòng đỏ trứng + đường vào âu, dùng phới lồng đánh tan.

- Sau đó cho sữa + whipping cream + vani vào khuấy đều rồi đem luợc qua rây cho hỗn hợp không còn lợn cợn.

- Đổ từ từ hỗn hợp sữa vào khuôn đã tráng caramel. Nhớ chỉ đổ khoảng gần gần 2/3 khuôn thôi nhé.

 

Bước 3: Cách làm bánh gato khoai môn

- Khoai môn hấp chín đem xay cùng 100ml sữa tươi không đường đến khi khoai nhuyễn mịn không còn lợn cợn nữa là được.

- Tách lòng 3 quả trứng để riêng từng phần. Trong tô lòng đỏ, cho vào 20g dầu ăn + 100g hỗn hợp khoai môn đã xay  + rây mịn 50g bột mì số 8 rồi khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

- Trong tô lòng trắng dùng máy đánh 1 phút trước, sau đó cho từ từ đường vào đánh thêm 3-4 phút nữa là lòng trắng bộng cứng, tắt máy.

- Cho 1/3 lòng trắng trứng vào trong hỗn hợp lòng đỏ và khoai, dùng phới lồng khuấy đều. Sau đó đổ ngược hỗn hợp khoai vào số lòng trắng còn lại, fold hỗn hợp đến khi hỗn hợp đồng nhất.

Bước 4: Cho hỗn hợp bánh gato khoai môn vào khuôn caramel-flan, thả nhẹ để bột thoát khí và đều mặt.

Bước 5: Đặt khuôn vào khay, đổ nước nóng ngập 1/3 khuôn. Hạ nhiệt độ xuống 135 độ C, cho khay bánh vào nướng 55-60 phút là bánh chín. Tắt lò lấy khay bánh ra. 

Khi dùng tách bánh gato flan khoai môn khỏi khuôn, úp ngược ra đĩa cho phần bông lan xuống dưới phần flan lên trên, trang trí hoặc rưới thêm sốt tùy thích.

Chúc các bạn thành công với món bánh độc đáo này!!!

Cách làm bông lan khoai môn - công thức cốt sponge cake

Cách làm bánh bông lan khoai môn - công thức cốt sponge dưới đây sử dụng khoai môn tươi cho cốt bánh mềm mịn, bồng bềnh. Có thể dùng cốt bánh khoai môn này để làm thành flan gato khoai môn, bông lan khoai môn cuộn, hay cách làm bánh phú sĩ khoai môn nhân cade đều rất rất ngon.

Nguồn ảnh: Ngọc Lam Trần

>>> Cách làm bông lan phú sĩ nhân cade
>>> Cách làm flan gato mềm mịn bông xốp
>>> Cách làm bánh đúc khoai môn nhân mặn

Công thức làm bông lan khoai môn khuôn tròn 16-18 cm

• 100g khoai môn tươi
• 100ml sữa tươi không đường
• 3 trứng
• 20g dầu ăn
• 50g bột mì số 8
• 55g đường

Cách làm bông lan khoai môn cốt sponge cake

Bước 0: Chống dính mặt trong khuôn, dùng giấy bạc bọc kín mặt ngoài khuôn. Làm nóng lò nướng trước 15 phút, nhiệt 160 độ.

Bước 1: Khoai môn gọt vỏ đem hấp chín rồi cho vào máy xay cùng 100ml sữa tươi không đường, xay đến khi khoai nhuyễn mịn không còn lợn cợn nữa là được rồi để sang 1 bên cho nguội.

Bước 2: Tách lòng 3 quả trứng để riêng từng phần.

Bước 3: Trong tô lòng đỏ, cho vào 20g dầu ăn + 100g hỗn hợp khoai môn đã xay ở bước 1 + rây mịn 50g bột mì số 8 rồi khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

Bước 4: Trong tô lòng trắng, dùng máy đánh ở tốc độ thấp đến khi đến khi thấy hỗn hợp trứng bông lên, các bọt khí nó như bọt xà phòng thì chia 55g đường thành 3 phần cho từ từ từng phần đường vào đánh và tăng tốc độ đánh lên mức trung bình đến mức cao. Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng trứng trở nên bóng mịn trắng tinh, tạo được thành chóp bông là đạt.

Bước 5: Cho 1/3 lòng trắng trứng vào trong hỗn hợp lòng đỏ và khoai, dùng phới lồng khuấy đều cho phần lòng đỏ và khoai “mềm lỏng, nhẹ hơn”. Sau đó đổ ngược hỗn hợp khoai vào số lòng trắng còn lại, fold hỗn hợp đến khi hỗn hợp đồng nhất.

Chú ý: Bước này chú ý là fold chứ không trộn nữa nhé mọi người. Trộn làm vỡ bọt khí, bánh sẽ bị chai xẹp, không nở được.

Bước 6: Đổ bột đầy 2/3 khuôn, cho khuôn vào lò đặt lên khay đã có sẵn nước ấm (lượng nước cao 1/3 khuôn bánh).  Nướng 40-45 phút, nhiệt 160 độ. 

Thử bánh bằng cách dùng tăm chọc thử, không còn dính bột và tăm là bánh chín, cần lấy bánh ra khỏi khuôn vì nướng cách thủy sẽ có độ ẩm nhất định. Để lại trong khuôn sẽ làm bánh hấp hơi, chảy nước và bánh có cảm giác ướt.

Công thức làm bông lan khoai môn cốt sponge cake này các bạn có thể thay thế bằng khoai lang tím cũng được nha. Chúc các bạn thành công!

2 công thức làm bánh Custard Emart cực kỳ chi tiết

2 công thức làm bánh Custard Emart cực kỳ chi tiết.

>>> Công thức làm bánh đồng xu phô mai HOT HIT
>>> Công thức làm bánh trứng lòng đào mặt cười

>>>  Công thức làm bánh bắp ngô Deli Manjoo Hàn Quốc

Công thức làm bánh Custard Emart 1

Nguyên liệu làm bánh Custard emart

Phần bột bánh mì

• 100g nước ấm
• 30g whipping
• 20g đường
• 3g muối
• 5g men khô
• 10g bơ đun chảy
• 140g bột số 11
• 35g bột gạo

Phần kem trứng

• 220g sữa
• 2 lòng đỏ trứng gà
• 25g đường
• 15g bột bắp
• 1 ít vani

Lớp phủ

• 100g kem tươi
• 10g đường
• 1 cốt bánh bông lan 10cm

Cách làm bánh Custard emart

Bước 1: Cách trộn bột làm bánh Custard Emart

- Chuẩn bị một cái bát to, cho lần lượt nước ấm, 30g whipping, 3g muối, 20g đường, 5g men khô vào và dùng phới lồng đánh đều lên. Cho thêm 10g bơ đun chảy vào và trộn đều hỗn hợp.
- Cho tiếp bột số 11 và bột gạo vào cùng hỗn hợp, dùng spatula trộn đều cho đến khi tạo thành một hỗn hợp đồng nhất.
- Dùng màng bọc kín và để bột nghỉ trong vòng 15 phút.

Bước 2: Cách nhào bột làm bánh Custard Emart: Dùng tay nhào bột bằng các thao tác đập và gập bột bánh lại khoảng 10 lần.

Bước 3: Cách ủ bột làm bánh Custard Emart: Ủ bột bằng cách dùng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm đậy kín trong vòng 20 phút với nhiệt độ khoảng 30 độ C.

Bước 4: Nhào và ủ bột lần 2

- Sau khi được ủ lần 1, bột sẽ nở to gấp đôi, dùng tay nhấn để tránh các bọt khí và tiếp tục nhào bột bằng cách đập và gập bột khoảng 10 lần cho đến khi bột mịn là được.
- Chia bột thành các phần bằng nhau. Vo tròn và xếp các phần bột bánh vào khay có lót giấy nến, ủ khoảng 30 phút cho đến khi bột nở hoàn toàn.

Bước 5: Nướng vỏ bánh custard: Sau khi bột bánh nở, cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 145 độ trong khoảng 15 – 17 phút để vỏ bánh có màu vàng nhẹ thì lấy bánh ra để nguội.

Bước 6: Cách làm kem bánh Custard Emart

- Để tiết kiệm thời gian, trong khi đợi ủ bánh, bạn nên tiến hành làm nhân kem custard.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 220ml sữa tươi, 25g đường, 2 lòng đỏ trứng, 15g bột bắp và 1 ít vani rồi khuấy đều.
- Đun hỗn hợp với lửa nhỏ vừa, khuấy đều tay để tránh bị vón cục.
- Khi khuấy thấy nặng tay và lớp kem custard bắt đầu đặc, mịn và không còn lợn cợn nữa thì cho ra âu, dùng màng bọc thực phẩm đậy lại để tránh bị khô và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút.

Bước 7: Làm kem tươi bánh Custard Emart
- Đánh bông 100g kem tươi cùng với 10g đường.
- Trộn phần kem tươi và phần kem custard một cách nhẹ nhàng theo cùng chiều. Bạn cần lưu ý trước khi trộn nên đánh lại phần kem custard cho thật mịn để dễ trộn và tránh bị vón cục.
- Cho phần kem vào túi bắt kem, chỉ chừa lại khoảng ¼  số kem để nhúng bánh.

Bước 8: Làm lớp kem phủ custard (lớp lụa)
- Cắt viền bánh của phần cốt bông lan, sau đó cắt thành miếng nhỏ.
- Bóp vụn hoặc dùng máy xay nhuyễn phần cốt đã cắt rồi cho vào tủ mát khoảng 20 phút cho cốt được tơi xốp.

Bước 9: Cách hoàn thiện bánh Custard Emart
- Dùng đũa để tạo lỗ trống trên bánh mì, sau đó bơm phần kem đã được chuẩn bị vào trong bánh (nên xoay đều đũa để không gian bơm kem được lớn hơn).
- Sau đó nhúng bánh qua lớp kem.
- Cuối cùng là nhúng qua phần cốt bông lan để tạo lớp vỏ lụa bên ngoài của bánh.

Công thức làm bánh Custard Emart 2

NHÂN BÁNH

• 2 lòng đỏ trứng gà
• 50ml sữa tươi
• 20gr đường
• 1 ống vani
• 130ml whipping cream
• 150gr cream cheese nhiệt độ thường
• 0,5gr muối

Cách làm nhân bánh Custard Emart - nhân kem trứng phô mai

Bước 1: Đánh tơi mịn cream cheese

Bước 2: Ở 1 tô khác, cho trứng + đường + vani + muối vào tô rồi  dùng máy đánh cho hỗn hợp sánh mịn, từ màu vàng cam chuyển sang màu vàng mơ

Bước 3: Bắc nồi lên bếp, cho sữa tươi và sốt trứng vào nồi nấu ở nhiệt vừa, vừa nấu vừa khuấy để không bị vón cục. Đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp cho cream cheese vào trộn đều

Bước 4: Cho whipping cream vào cối đánh 1' mức mạnh nhất cho kem bông, sau đó chỉnh tốc độ trung bình đánh 3-5' để phá bọt khí cho kem mịn và đẹp. Sau đó cho whipping cream đã đánh vào hỗn hợp trứng và cream cheese ở trên, trộn đều rồi cho hỗn hợp nhân vào túi bắt kem, cất ngăn mát tử lạnh được 3-5 ngày

VỎ BÁNH

• 270gr bột mì số 8 hoặc 11
• 20gr bột béo (bột béo làm trà sữa, không có cũng không sao)
• 1 ống vani
• 2gr muối ăn
• 45gr đường
• 11gr men khô
• 2gr phụ gia bánh mì (không có cũng không sao))
• 10gr bơ tường an
• 10gr dầu ăn
• 1 trứng 
• 110ml nước lọc

Cách làm nhân bánh Custard Emart - Cách làm nhân kem trứng phô mai

Cách làm vỏ bánh Custard Emart

Bước 1: Đánh bột làm vỏ bánh

- Cho tất cả các nguyên liệu khô gồm: bột mì + bột béo + phụ gia bánh mì + đường vani + muối vào cối trộn đều. Sau đó cho men vào cối, tiếp tục trộn đều. Lưu ý cho men vào sau, không cho cùng lúc với muối tránh làm chết men.
- Cho bơ + dầu ăn + 1 trứng gà + nước vào cối rồi trộn sơ hỗn hợp.
- Cho cối bột vào máy, đánh 2 phút ở tốc độ trung bình để trộn đều hỗn hợp trước. Sau đó tăng tốc độ lên mức cao, đánh tiếp 12 phút cho bột dẻo không dính tay là đạt.
- Lấy bột ra chia bột thành từng phần 40gr, chúng ta sẽ được khoàng 12-13 bánh

Bước 2: Ủ bột làm vỏ bánh: Chuẩn bị khay nướng và 12 - 13 phần giấy nến. Vo bột đã chia thành hình tròn, cho bột lên giấy nến ở khay rồi cho vào lò ủ 60'.

Bước 3: Nướng bánh: Sau khi bánh ủ đủ thời gian thì xịt nước lên mặt bánh để tạo độ ẩm, cho bánh vào lò đã được làm nóng ở nhiệt  180 độ, nướng 5'.

LỚP PHỦ

• 85gr bột mì đa dụng
• 110gr đường
• 1,2gr muối 
• 60gr lòng đỏ
• 135gr lòng trắng
• 8,5ml cốt chanh
• 2 ống vani
• 30ml nước đường
• 35ml sữa tươi

Cách làm lớp phủ bánh Custard Emart

Bước 1: Cho lòng trắng trứng vào cối đánh ở tốc độ cao nhất, thời gian 1' khi lòng trắng trứng chuyển sang trắng bông thì cho đường + nước cốt chanh + vani vào trộn đều. Tiếp tục cho vào cối đánh mức độ trung bình, thời gian 10-15' để hỗn hợp bông mịn, tạo được chóp kem

Bước 2: Trong 1 tô khác, cho sữa tươi + lòng đỏ vào khuấy đề cho lòng đỏ tan hết thì cho muối vào khuấy đều cho tan muối

Bước 3: Cho hỗn hợp lòng đỏ vào hỗn hợp lòng trắng, trộn đều theo chiều kim đồng hồ, lưu ý chỉ trộn theo 1 chiều đến khi hỗn hợp hòa quyện. Rây mịn bột mì vào hỗn hợp trứng và tiếp tục trộn 1 chiều kim đồng hồ đến khi hỗn hợp đồng nhất thì cho dầu ăn vào trộn cùng

Bước 4: Lót giấy nến vào khuôn, quyét 1 lớp dầu vào thành khuôn rồi đổ bột vào khuôn. Thả khuôn rơi khoảng 10 lần để vỡ hết bọt khí

Bước 5: Nướng lần 1: Cho khuôn vào lò nướng đã được làm nóng nhiệt 160 độ, nướng bánh thời gian 25'. Nướng lần 2: Vì cần bánh lông lan thật khô để xay vụn làm lớp phủ nên chúng ta mang bánh cắt thành 4 lát mỏng. Rồi cho bánh vào nướng lần 2, nhiệt 160 độ, thời gian 30'

Bước 6: Cho bánh đã nướng khô vào máy xay, xay mịn.

Hoàn thiện cách làm bánh Custard Emart

Bước 1: Đun loãng nước đường tỉ lệ 1 : 1 - tức 20ml nướng đường : 20ml nước lọc

Bước 2: Dùng kéo cắt, xoáy sâu giữa bánh sâu 1cm, cho bánh lên cân tiểu li sau đó bấm về 0 để bơm thêm 20gr nhân kem vào. Phết 1 lớp nước đường sau đó áo lớp bột bánh bông lan đã xay vụn vào.

Chúc các bạn thành công!!!

Công thức làm Cotton Sponge Cake

Cotton Sponge Cake là gì? Để định nghĩa loại bánh này chúng ta sẽ làm rõ từng loại bánh một nhé.

Cotton Cake là gì? Cotton cake hay Japanese cotton cheesecake thì đã quá là quen thuộc với những ai hay vọc vạch làm bánh bánh trong daylambanh.info rồi, Bếp Bánh đã có rất nhiều công thức làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản rồi.

Cách làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản về cơ bản khá giống với Chiffon, tuy nhiên, về bản chất thì Japanese cotton cheesecake không phải là bánh Gateau hay Chiffon, mà là Cheese cake với lượng chất lỏng và chất béo trong thành phần nguyên liệu rất lớn nên cần nướng cách thủy.

Sponge Cake là gì? Sponge Cake là loại bánh bông lan mà thành phần nguyên liệu chỉ gồm 3 loại cơ bản là trứng + đường + bột và thêm một chút chất lỏng như bơ chảy hay sữa để tạo mùi thơm và làm cho bánh mềm hơn. Bánh có đặc điểm hơi khô nên khi sử dụng làm bánh kem thường người ta phải cắt bánh làm hai hay nhiều lớp rồi tẩm thêm rượu rum pha với nước đường để tạo độ ẩm cho bánh.

Cách làm Cotton Sponge Cake sẽ cho ra thành phẩm bánh siêu mềm ẩm, mà không cần nướng cách thủy nha ;).

>>> Cách làm sponge cake Victoria mini
>>> Công thức làm bánh bông lan lá dứa - Pandan Sponge Cake
>>> 4 công thức làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản siêu mềm mịn

Công thức làm Cotton  Sponge Cake

Công thức dùng cho khuôn tròn 22cm hoặc khuôn vuông 22x22cm

• 50gr bơ nhạt
• 70gr sữa cô đặc (evaporated milk)
• 40gr bột mì đa dụng
• 40gr bột ngô
• 1 quả trứng + 5 lòng đỏ trứng 
• 1 tsp vanila dạng lỏng
• 5 lòng trắng trứng
• 2/3 tsp cream of tartar
• 1 nhúm muối nhỏ
• 80gr đường

Lưu ý khi làm Cotton  Sponge Cake

Sữa cô đặc (evaporated milk) là loại sữa được tách 60% nước, thường được dùng để làm bánh flan, pha đồ uống, tráng trứng... rất dễ kiếm trong các siêu thị. Mình hay mua loại của Nestle. Nếu không có evaporated milk thì mọi người có thể thay bằng 1/2 sữa tươi không đường + 1/2 whipping cream.

Cách làm Cotton  Sponge Cake

Bước 1: Chuẩn bị khuôn nướng không chống dính, lót giấy nến ở đáy khuôn. Làm nóng lò 160 độ (150 độ với khuôn sẫm màu)

Bước 2: Cho bơ và sữa vào lò vi sóng quay 30s.

Bước 3: Rây bột mì + bột ngô vào hh bơ sữa còn ấm, dùng phới lồng khuấy đều.

Bước 4: Dùng phới lồng đánh tan trứng, lòng đỏ trứng và vani rồi đổ vào hỗn hợp trên, khuấy đều.

Bước 5: Đánh lòng trắng trứng với muối và cream of tartar tới gần chóp mềm, từ từ thêm đường và tiếp tục đánh tới chóp cứng.

Bước 6: Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng đã đánh bông, trộn đều với hỗn hợp lòng đỏ bằng phới lồng theo 1 chiều (không cần nhẹ tay).

Bước 7: Chia đôi số lòng trắng còn lại, lần lượt FOLD đều với hỗn hợp lòng đỏ bằng phới tay. Bước này chú ý là fold chứ không trộn nữa nhé mọi người. Trộn làm vỡ bọt khí, bánh sẽ bị chai xẹp, không nở được.

Bước 8: Cho khuôn bánh vào lò, nướng trong vòng 40~45' hoặc tới khi thăm thử bánh, que sạch không dính bột là bánh đã chín.

Bước 9: Đợi 5-10' trước khi lấy khuôn bánh ra khỏi lò. Để tránh cho mặt bánh bị co lại khi thay đổi nhiệt độ đột ngột. Đợi 15-20 phút cho bánh nguội bớt mới úp ngược trên rack. Vì bánh ẩm và nhiều chất béo nên sẽ tự róc khỏi khuôn, không cần dùng dao róc bánh. Sau đó dùng màng bọc bảo quản bánh để giữ độ ẩm.

Chúc các bạn thành công!

Cách làm sponge cake Victoria mini

Cách làm sponge cake Victoria phiên bản mini mang tên nữ hoàng Anh này vẫn giữ nguyên được tiêu chí đơn giản mà tinh tế trong hương vị khiến ai cũng mê.

>>> Cách làm sponge cake nhân mứt dâu tây
>>> Công thức làm bánh bông lan lá dứa - Pandan Sponge Cake
>>> Cách làm bánh bông lan cuộn Phú Sĩ - Công thức bạt bánh Sponge

Nguyên liệu làm cốt bánh sponge cake:

•  200g bột mì
•  200g bơ lạt để ở nhiệt độ phòng
•  100g đường cát
•  4 quả trứng
•  5g baking soda
•  5g bột nở
•  30ml sữa

Nguyên liệu làm nhân bánh sponge cake Victoria:

•  100g bơ lạt để ở nhiệt độ phòng
•  140g đường bột
•  Một ít tinh chất vanilla
•  Mứt tuỳ thích
•  Đường bột, quả mâm xôi tươi hoặc dâu tây để trang trí (không bắt buộc)

Cách làm sponge cake Victoria phiên bản mini

Bước 0: Đầu tiên, làm nóng lò trước ở 175 độ C

Bước 1: Lần lượt cho đường, bơ để mềm và trứng vào trộn đều. Tiếp theo đó cho sữa, bột mì, baking soda và bột nổi vào và tiếp tục trộn cho thật quyện

Bước 2: Trút hỗn hợp bột ở trên vào túi bóp kem và cắt góc phía dưới. Bóp kem vào từng ô trong khuôn bánh đã được thoa sẵn 1 lớp bơ mỏng. Chú ý chỉ đổ bột đầy 1/2 chiều cao khuôn

Bước 3: Nướng bánh trong vòng 6  8', khi thấy mặt bánh trở màu nâu vàng là được. Đợi cho bánh nguội rồi lấy ra khỏi khuôn

Bước 4: Làm nhân bánh sponge cake Victoria: Cho đường bột, bơ để mềm và tinh chất vanilla vào máy, trộn đều đến khi hòa quyện và đặc mịn

Bước 5: Dùng dao xẻ đôi phần cốt bánh theo chiều ngang

Bước 6: Phết hỗn hợp kem và mứt lên phần nửa dưới của chiếc bánh, sau đó đặt nửa còn lại lên trên là hoàn thành.

Bước 7: Rắc 1 ít đường bột lên trên để trang trí cho thêm phần bắt mắt hoặc trang trí bánh bằng cách bắt kem lên thẳng mặt bánh như cupcake, sau đó trang trí với dâu tây cũng rất xinh.

Chúc các bạn thành công!!!

Cách làm bánh kem dâu tây cốt tách lòng

Cách làm bánh kem dâu tây với công thức làm cốt bánh gato tách lòng siro rượu rhum cho bánh mềm nhẹ mang phong vị nồng nàn say đắm.

>>> Cách làm sponge cake nhân mứt dâu tây

>>> Cách làm bánh mì chuối dâu tây bằng nồi chiên không dầu

>>> Cách làm bánh bông lan cuộn dâu tây - Strawberry roll cake

Nguyên liệu làm bánh kem dâu tây (chú ý để nguyên liệu ở nhiệt độ phòng)

Phần lòng đỏ trứng

•  60g bột mì
•  55g sữa tươi
•  50g dầu ăn (dùng dầu ngô, không dùng olive oil)
•  80g đường
•  5 lòng trứng đỏ
•  1/2 tsp vani
•  Vỏ của hai quả chanh hoặc cam

Phần lòng trắng

•  5 lòng trắng trứng
•  Một chút cream of tartar
•  Một chút muối (nếu thích), không thêm muối cũng được
• Phần trang trí
•  300g dâu tây
•  200ml Topping cream
•  100gr hạnh nhân sấy
•  1 hộp sữa chua nhỏ
•  Một chút rượu rhum

Cách làm bánh kem dâu

Cách làm cốt bánh gato tách lòng

Bước 1: Dùng máy đánh trộn hoặc phới đánh đều đến khi đường và lòng đỏ mịn và có màu sáng lên. Lúc đầu đánh sẽ thấy trứng và đường có màu vàng đậm, đánh đến khi màu sáng nhạt là đạt nhé

Bước 2: Cho sữa tươi + vani vào hỗn hợp lòng đỏ trên trộn đều đến mịn

Bước 3: Rây bột mì vào hỗn hợp rồi trộn đều

Bước 4: Đánh lòng trắng trứng ở mức thấp nhất từ từ nâng dần lên mức độ vừa phải. Đến khi lòng trắng trứng sủi bọt khí ta có thể tạm dừng máy và cho bột tartar + 1 chút muối để định hình lòng trắng cho bông cứng.

Bước 5: Tiếp tục đánh trứng ở mức độ trung bình, từ từ nâng dần lên mức độ cao nhất cho đến khi lòng trắng trứng trở nên bóng mịn trắng tinh, tạo được thành chóp bông là đạt

Bước 6: Chia khoảng 1/3 lượng lòng trắng cho vào hỗn hợp lòng đỏ A dùng phới hoặc cây trộn bột quấy đều lên. Sau đó đổ hỗn hợp lòng đỏ vào chỗ lòng trắng còn lại, dùng phới quấy đều và nhẹ tay, không quấy lâu quá để hỗn hợp bị chảy làm bánh chai cứng, bị xẹp.

Bước 7: Cho hỗn hợp bột vào khuôn bánh, dàn phẳng rồi cho vào lò nướng ở nhiệt 160, trong khoảng 40  45'. Các bạn đừng quên kiểm tra sau 30' nướng bằng cách xiên 1 que tăm vào thấy không còn dính bột là đã chín rồi nhé.

Bước 8: Bánh chín lấy ra khỏi lò, dốc ngược để nguội hoàn toàn rồi tách bánh khỏi khuôn. Cắt bánh làm 2 phần.

Cách làm siro rượu rhum

1 chút nước + 1 chút đường đem đun cho sôi rồi cho rượu rhum vào, để nguội.

Trang trí bánh

Bước 1 : Topping cream cho vào một bát sạch rồi dùng máy đánh trứng đánh từ số nhỏ nhất đến tăng dần. Đánh bông topping đến khi đạt thì dừng để kiểm tra xem kem đã đạt độ cứng xốp chưa thì nhấc ngược que đánh lên, nếu kem ko bị chảy đổ xuống là được.

Bước 2: Dâu tây chọn quả tươi và quả to thì sẽ đẹp mắt hơn, cắt lát mỏng

Bước 3: Cho 1 tấm đế bánh xuống dưới xếp 1 lớp bánh gato lên + phết 1 lớp siro rượu rhum lên mặt bánh + phủ 1 lớp kem lên mặt bánh (lưu ý dàn đều cả mặt bánh) + xếp 1 lớp dâu tây lên trên.

Bước 4: Lặp lại 1 lớp cốt bánh gato + siro rượu rhum + kem rồi tiến hành trà láng bề mặt + thân bánh cho mịn

Bước 5: Cho kem tươi vào túi bắt bông kem sau đó chọn đui để phun kem lên bề mặt. Tạo hình theo ý thích, trang trí dâu tây trên mặt bánh và hạnh nhân ở thân bánh.

Thế là xong chiếc bánh đẹp như 1 giấc mơ rùi, chúc các bạn ngon miệng!!!

Công thức làm bánh bông lan lá dứa - Pandan Sponge Cake

Công thức làm bánh bông lan lá dứa - Pandan Sponge Cake mà Bếp Bánh chia sẻ dưới đây sử dụng khuôn 18cm đế rời và chống dính, nếu khuôn không chống dính thì các bạn dùng giấy nến lót khuôn nhé!

>>> Bánh chiffon lá dứa - pandan chiffon cake
>>> Bông lan Phú sĩ nhân kem bắp phô mai
>>> Bông lan 3 lớp vị lá dứa - Pandan Magic Custard Cake

Nguyên liệu làm bánh bông lan lá dứa - Pandan Sponge Cake

• 6 trứng
• 40g dầu bắp hoặc dầu thực vật
• 2 muỗng cf chiết xuất nước cốt lá dứa (có thể trộn lá dứa với nước cốt dừa và lấy 90g hỗn hợp nước dừa lá dứa)
• 80g nước cốt dừa (hoặc thay thế bằng sữa tươi), 
• 85g bột bánh (top flour hoặc low protein flour - loại bột có hàm lượng protein thấp)
• 85g đường mía 
• 1/4 muỗng cf cream of tartar

Cách làm nước cốt lá dứa

Cách làm bánh bông lan lá dứa  - Pandan Sponge Cake

Bước 1️.

- Làm nóng lò nóng đến 160°C và đặt giá đỡ ở vị trí thứ 2 từ vị trí thấp nhất

- Bôi trơn các mặt khuôn bánh bằng dầu bắp, rắc một lớp bột bánh mỏng để chống dính, và lót giấy ở dưới đáy khuôn. Sau đó bọc tiếp bằng một miếng giấy nhôm (bọc một nửa khuôn bánh) và cố định nó

- Tách lòng 5 trứng để ở các âu riêng

Bước 2️. Trong âu lòng đỏ

- Đập thêm 1 trứng nguyên quả, khuấy nhẹ bằng cây đánh trứng bằng tay (Balloon whisk)

- Thêm dầu bắp, khuấy đều để chúng kết hợp với nhau. Thêm tiếp nước cốt dừa và chiết xuất nước cốt lá dứa, trộn đều

- Thêm bột bánh và khuấy đều tay để trộn đều. Rây bột trộn qua lưới lọc vào tô trộn sạch (Để có vụn bánh mịn)

Bước 3. Trong âu lòng trắng: Thêm cream of tartar vào âu 5 lòng trắng trứng, đánh cho đến khi nổi bọt. Từ từ thêm 3 lượt đường và đánh cho đến khi chóp mềm hình thành (hoặc khi bạn nhấc lên và lộn ngược bát, hỗn hợp lòng trắng trứng vẫn nằm yên trong bát). Hỗn hợp này gọi là Meringue

Bước 4. Lấy 1/3 Meringue và trộn với hỗn hợp bột lòng đỏ trứng sau đó đánh đều bằng phới lồng. Sau đó chuyển sang sử dụng Spatula silicone, lật, gấp 1/3 Meringue cho đến khi chúng kết hợp với nhau một chút, rồi gấp cân bằng 1/3 Meringue còn lại, cứ thế nhẹ nhàng gấp cho đến khi bột trộn đều

Bước 5. Đổ bột bánh vào khuôn bánh đã chuẩn bị (đổ từ độ cao cách mặt khuôn 2’ để loại bỏ bọt khí), sau đó cũng gõ nhẹ khuôn bột lên mặt bàn để loại bỏ bọt khí

Bước 6. Đặt khuôn bánh vào một cái khuôn khác lớn hơn (hơn khoảng 2,5’ cm), đổ đầy nước nóng sao cho chiều cao cột nước khoảng 1cm. Nướng ở 160°C trong 35 phút rồi giảm xuống 140°C trong 35-40 phút. Mỗi lò nướng đều khác biệt, nên hãy điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp

Bước 7. Có thể đảo ngược bánh sau khi lấy ra khỏi lò (nếu không gặp phải vấn đề bề mặt bánh dính với giá đỡ), nếu không hãy lấy bánh ra khỏi khuôn bánh ngay khi lấy ra khỏi lò, điều này giúp bánh không bị co rút khi nguội. Để bánh tiếp tục nguội hoàn toàn trên giá trước khi cắt bánh. Nếu không thể dùng hết bánh trong cùng một ngày, hãy bảo quản bánh trong tủ lạnh.

Chúc các bạn thành công!