Crispy Vietnamese Pig's Ear Cookies (Bánh Tai Heo): A Traditional Snack

Craving a unique and delightful treat? Discover how to make traditional Bánh Tai Heo, also known as Vietnamese Pig's Ear Cookies. These iconic spiral-patterned cookies offer an irresistible crunch and a subtly sweet flavor, making them a popular snack across Vietnam. Perfect for tea time, gatherings, or simply a comforting bite of Vietnamese heritage, our recipe will guide you to crispy perfection.

>>> Authentic Vietnamese Savory Pyramid Dumplings (Bánh Giò)

>>> Traditional Vietnamese Sweet Mochi Cake (Banh Rom / Banh Nep)

>>> How to Make Steamed Pandan Banh Bo Bong: Soft, Fluffy & Fragrant

Ingredients for Authentic Bánh Tai Heo

For the Plain Dough (White Dough)

• 170g (approx. 1 ⅓ cups) All-Purpose Flour
• 3 tbsp Granulated Sugar
• 1 Egg Yolk, beaten
• 50ml (approx. ¼ cup) Coconut Milk or Fresh Milk
• 20g (approx. 1.5 tbsp) Unsalted Butter, melted
• 1 tsp Lemon Juice
• Pinch of Salt

For the Cocoa Dough (Dark Dough)

• 70g (approx. ½ cup) All-Purpose Flour
• ½ tsp Unsweetened Cocoa Powder (adjust for desired color/flavor)
• 2/5 of the Liquid Mixture from Plain Dough (see instructions)

Other ingredients

• Cooking Oil (enough for deep-frying)
• Sesame Seeds (for extra crunch)

Instructions for Making Crispy Bánh Tai Heo

Step 1: Prepare the Liquid Base

In a small bowl, whisk together 3 tbsp granulated sugar, 50ml coconut milk (or fresh milk), 1 beaten egg yolk, 20g melted butter, 1 tsp lemon juice, and a pinch of salt. Ensure the sugar is fully dissolved. This will be your liquid base for both doughs.

Step 2: Prepare the Two Doughs (Plain & Cocoa)

Plain Dough: In a large bowl, combine 100g all-purpose flour with 3/5 of the liquid mixture prepared in Step 1. Mix well until the flour absorbs all the liquid, then knead until you form a smooth, pliable, non-sticky dough. This will be your lighter-colored dough.

Cocoa Dough: In a separate bowl, combine the remaining 70g all-purpose flour with ½ tsp unsweetened cocoa powder. Add the remaining 2/5 of the liquid mixture from Step 1. Mix well until the flour absorbs the liquid, then knead into a smooth, chocolate-colored dough.

Step 3: Shape the Signature Spiral

Roll the Doughs: On a lightly floured surface, use a rolling pin to roll out each dough (plain and cocoa) into a thin rectangle, approximately 0.5 cm (0.2 inches) thick and similar in size.

Layer and Roll: Carefully place the cocoa dough rectangle on top of the plain dough rectangle. You can brush a tiny bit of water between the two layers to help them stick better. Tightly roll the layered dough from one long side into a compact cylinder.

Chill the Dough: Wrap the dough cylinder tightly in plastic wrap (cling film) and refrigerate for at least 2 hours (or preferably overnight). Chilling is crucial as it makes the dough firm and much easier to slice thinly.

Pro Tip: For extra sesame flavor and crunch, sprinkle some sesame seeds onto the dough before the final rolling, and lightly press them in with the rolling pin to ensure they adhere.

Step 4: Slice the Cookies

Remove the chilled dough cylinder from the refrigerator. Using a very sharp knife, slice the dough into very thin pieces, ideally less than 0.2 cm (0.08 inches) thick. The thinner the slices, the crispier your Bánh Tai Heo will be.

Step 5: Fry to Crispy Perfection

Heat the Oil: Pour enough cooking oil into a pan to cover the bottom by about one finger's width (approximately 2-3 cm or 1 inch deep). Heat the oil over medium heat. To test if the oil is hot enough, insert a wooden chopstick; if tiny bubbles form around it, the oil is ready.

Fry the Cookies: Carefully drop the sliced Bánh Tai Heo into the hot oil in batches, making sure not to overcrowd the pan. Fry quickly, as these thin cookies cook very fast.

Achieve the Curl: When the cookies start to curl into their characteristic "pig's ear" shape (curving inwards), flip them over and fry for a few more seconds on the other side.

Drain & Cool: Remove the cookies from the oil when they are lightly golden (the plain dough portion should remain light yellow). Place them on a plate lined with paper towels to drain excess oil.

Alternative (Baked Bánh Tai Heo): If you prefer a less oily option, you can bake these cookies at 180°C (350°F) for about 10 minutes, though they might not achieve the signature curl as prominently as when fried.

Step 6: Serve and Store

Allow the Bánh Tai Heo to cool completely to room temperature before serving. They will become crispier as they cool. Store the crispy cookies in an airtight container at room temperature for up to a week to maintain their crunch.

Authentic Vietnamese Savory Pyramid Dumplings (Bánh Giò)

Authentic Vietnamese Savory Pyramid Dumplings (Banh Gio) with Pork & Mushroom Filling.

Craving a taste of Vietnam? Learn how to make traditional Bánh Giò at home! These iconic savory pyramid dumplings feature a soft, translucent rice flour dough encasing a flavorful filling of ground pork, wood ear mushrooms, and shallots, all lovingly steamed in fragrant banana leaves. Perfect for a hearty breakfast or a satisfying snack, this homemade Bánh Giò recipe brings a beloved Vietnamese street food classic to your kitchen.

>>> Traditional Vietnamese Sweet Mochi Cake (Banh Rom / Banh Nep)

>>> How to Make Steamed Pandan Banh Bo Bong: Soft, Fluffy & Fragrant

>>> Fluffy Steamed Bánh Thuẫn (Vietnamese Sponge Cake) with All-Purpose Flour

Ingredients for Homemade Bánh Giò

For the Dough (Outer Layer)

• 500g (approx. 4 cups) Rice Flour (Bột gạo tẻ - essential for the signature texture)
• 50ml Cooking Oil (for dough and wrapping)
• 1 tsp Salt
• ~1.5 - 2 liters Water or Pork Broth (adjust as needed for consistency)

For the Savory Pork & Mushroom Filling

• 300g Ground Pork (lean pork shoulder recommended)
• 50g Dried Wood Ear Mushrooms (mộc nhĩ - adds a unique texture)
• 2-3 Shallots, finely minced
• 2 tbsp Fish Sauce (Nước mắm - for authentic Vietnamese flavor)
• 1 tsp Sugar (or to taste)
• ½ tsp Ground Black Pepper (or to taste)
• 2 tbsp Cooking Oil (for sautéing filling)

For Wrapping & Steaming

• Fresh Banana Leaves (lá chuối - crucial for aroma and shape)
• Pandan Leaves (optional, for extra fragrance during steaming)
• Kitchen Twine or Rubber Bands (optional, for securing packages)

Instructions for Making Bánh Giò (Vietnamese Pork Dumplings)

Step1: Prepare the Savory Filling

Rehydrate Wood Ear Mushrooms: Soak dried wood ear mushrooms in warm water for 15-20 minutes until fully rehydrated and soft. Drain, then finely chop.

Sauté Aromatics & Pork: Heat 2 tbsp cooking oil in a large pan or wok over medium-high heat. Add the finely minced shallots and sauté until fragrant and lightly golden. Add the ground pork, breaking it up with a spatula. Cook until the pork is no longer pink.

Season & Finish Filling: Season the cooked pork with fish sauce, sugar, and ground black pepper. Stir well. Add the chopped wood ear mushrooms and continue to stir-fry for another 2-3 minutes until heated through and well combined. Remove from heat and let the filling cool completely. This flavorful mixture is key for delicious Bánh Giò.

Step 2: Prepare the Rice Flour Dough (Bánh Giò Batter)

Combine Ingredients: In a large pot, combine the rice flour, salt, and water (or pork broth). Whisk well until there are no lumps and you have a smooth, thin batter.

Cook the Dough: Place the pot over medium heat, stirring continuously with a wooden spoon or spatula. As the mixture heats, it will gradually thicken into a translucent, sticky, and smooth paste. This process can take 15-20 minutes. Continue stirring until the dough is thick enough to hold its shape but still pliable – it should resemble thick mashed potatoes. Remove from heat. Stir in 50ml cooking oil (or as per your preference) to make the dough glossy and less sticky.

Pro Tip: Constant stirring is crucial to prevent lumps and sticking. The consistency of this rice flour dough is vital for perfect Bánh Giò.

Step 3: Prepare Banana Leaves for Wrapping

 

Wash the fresh banana leaves thoroughly. To make them pliable and easy to fold without tearing, quickly blanch them in boiling water for 30 seconds to 1 minute, or gently warm them over low heat. Wipe them dry with a clean cloth. Cut the leaves into approximately 25-30 cm (10-12 inch) squares.

Step 4: Assembling the Bánh Giò

Form the Wrapper: Lay two banana leaf squares on top of each other (for extra strength, especially if leaves are thin). Lightly brush a thin layer of cooking oil on the top leaf. Fold the leaf into a cone or pyramid shape by bringing two adjacent corners together and overlapping them, creating a deep pocket.

 

Layer the Dough and Filling: Spoon about 2-3 tablespoons of the prepared rice flour dough into the bottom of the banana leaf cone, spreading it evenly. Place a generous spoonful of the savory pork and mushroom filling in the center of the dough. Cover the filling with another 2-3 tablespoons of the rice flour dough, making sure the filling is completely encased.

Seal the Dumpling: Carefully fold the remaining banana leaf over the dough and filling, sealing all edges to form a compact pyramid or rectangular packet. You can secure the packet with kitchen twine or rubber bands if desired. Repeat with the remaining dough and filling.

Step 5: Steaming the Bánh Giò

Arrange the wrapped Bánh Giò in a steamer basket. You can place a few fresh pandan leaves at the bottom of the steamer for an added aromatic touch. Bring the water in the steamer to a rolling boil. Place the steamer basket over the boiling water, cover tightly, and steam for 30-45 minutes (depending on the size of your dumplings).

 

Doneness Test: Bánh Giò are cooked when they feel firm to the touch, and the dough becomes translucent and glossy.

Step 6: Serving Traditional Bánh Giò

Carefully remove the steamed Bánh Giò from the steamer. Let them cool slightly before unwrapping to help them firm up and retain their shape. Bánh Giò are best served warm, often with a sprinkle of extra ground black pepper and a side of Vietnamese dipping sauce (Nuoc Cham) or chili sauce. Enjoy this classic Vietnamese street food in your own home!

Bánh trung thu Đài Loan mochi khoai môn đậu đỏ chà bông trứng muối

Cách làm bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp nhân mochi khoai môn đậu đỏ chà bông trứng muối với định lượng: bột nước: 40g, bột dầu : 20g, nhân đậu đỏ + khoai môn : 30g, mochi : 25-28g và 1/2 trứng muối + chà bông.

>>> Tự làm bánh trứng chảy Đài Loan để được 1 tuần

>>> Công thức bánh trứng muối đậu đỏ ngàn lớp Đài Loan
>>> Cách làm bánh trung thu trứng chảy Đài Loan bằng NCKD

Công thức làm bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp mochi

Nguyên liệu làm phần bột nước cho 35-40g/viên

• 90g bột mì số 8
• 110g bột mì số 13
• 40g đường xay
• 70g bơ lạt (lạnh)
• 90g nước lạnh (tuỳ theo độ ẩm mà thêm/ bớt chút xíu)

Nguyên liệu làm phần bột dầu cho 20g/viên

• 200g bột mì đa dụng (hoặc 1/2 số 8 + 1/2 số 11/13)
• 100g bơ lạt

Nguyên liệu làm phần mochi cho 25g/viên

• 125g bột nếp thái
• 37g bột bắp
• 65g đường
• 250g sữa tươi
• 30g bơ (cho sau)

Nguyên liệu làm phần nhân khoai môn

• 500g khoai môn đã gọt vỏ (cho thêm 1 chút khoai lang tím tạo màu)
• 100g đường
• 20g sữa bột
• 30g bơ
• 40g mạch nha

Nguyên liệu làm phần nhân đậu đỏ cho 30g/viên

• 150g đậu đỏ
• 120g đường
• 40g mạch nha
• 30g dầu
• 10g bột nếp
• 1 xíu muối

Nguyên liệu khác

• Trứng muối
• Chà bông Đài Loan
• Mè đen rắc mặt bánh

Cách làm bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp mochi

Bước 1: Cách làm phần bột nước bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp

- Cho bơ và đường vào cối trộn đánh đều ở tốc độ thấp

- Rây mịn bột mì vào cối tiếp tục đánh ở tốc độ thấp cho tơi ra

- Cho nước vào trộn đều bột rút hết chất lỏng thì tăng tốc đánh nhanh cho bột mịn.

- Cho bột nghỉ 30 phút, nếu bận chưa làm kịp thì bọc wrap để tủ mát, khi nào làm thì lấy ra nhồi đều rồi chia thành từng viên.

Bước 2: Cách làm phần bột dầu bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp

- Trộn đều tất cả nguyên liệu bằng tay rồi để nghỉ 30 phút. Chia đều thành từng viên theo định lượng

- Nếu làm trung thu ngàn lớp thì vỏ dầu pha màu/ bột rau củ.

Bước 3: Các làm phần nhân mochi bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp

- Bột nếp + bột bắp + đường + sữa : quậy tan - bọc wrap cho lò vi sóng quay chín bột

- Lấy ra cho vào trộn đánh - cho bơ vào đánh tan, bột rút hết bơ tăng tốc đánh cho bột giãn mịn và dẻo mượt là được

- Chia đều thành từng viên theo định lượng.

Bước 4: Cách làm phần nhân khoai môn bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp

- Khoai môn hấp chín rồi cho qua rây cà mịn khi khoai nóng

- Cho đường + bơ + sữa bột + mạch nha vào trộn đều với khoai

- Cho lên bếp sên lửa nhỏ khoảng 10-12 phút.

Bước 5: Làm phần nhân đậu đỏ bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp

- Đậu đỏ ngâm qua đêm. Thêm nuớc và cho vào nồi áp suất nấu mềm

- Cho đậu vào máy xay, xay đậu mịn ra rồi lược qua rây bỏ vỏ

- Cho đường + mạch nha + dầu + bột nếp + muối  vào trộn đều với đậu xay rồi đem sên lửa nhỏ, hỗn hợp sánh mịn bóng là được (khoảng 35 phút).

- Chia đều nhân khoai môn và đậu đỏ thành từng viên theo định lượng 30g, tỉ lệ khoai môn và đậu đỏ  tùy thuộc sở thích.

Bước 6: Làm phần trứng muối bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp

- Trứng ngâm rượu rhum 30 phút
- Vớt ra cho vào lò nướng 150 độ C - 15 phút (nướng chín 70%)
- Cắt đôi từng quả trứng, để sang một bên.

Bước 7: Cán bột làm bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp

- Cán nhân: Ấn dẹt nhân khoai môn đậu đỏ rồi nặn khum khum trong lòng bàn tay, cho trứng muối vào giữa rồi nặn tròn viên nhân

- Cán mochi : Ấn dẹt mochi nặn cho vừa để bọc phần nhân

- Cán bột làm bánh trung thu ngàn lớp: Ấn dẹp viên bột nước rồi cho viên bột dầu vào giữa bao kín lại, cán 3 lần: cán dài - cuộn lại - để nghỉ 5'. Lần 3 chỉ cán tròn vừa đủ để cho nhân vào gói.

- Gói bánh: đầu tiên là viên nhân - bọc mochi - bọc một lớp chà bông - bọc vỏ bao ngoài

Bước 8: Cách nướng bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp

- Làm nóng lò trước 15 phút nhiệt 170 độ. Vì làm bánh trung thu ngàn lớp thì không quét trứng, rắc mè đen lên mặt bánh
- Cho bánh vào nướng thời gian 25 phút khi bánh trở đục hoàn toàn là đạt.

Chúc các bạn thành công với cách làm bánh trung thu Đài Loan mochi khoai môn đậu đỏ chà bông trứng muối!

Traditional Vietnamese Sweet Mochi Cake (Banh Rom / Banh Nep)

Experience the authentic flavors of Vietnam with this traditional Banh Rom recipe. These delightful, chewy glutinous rice cakes are filled with a creamy, fragrant blend of mung beans and coconut, making them a perfect treat for any occasion. 

Traditional Vietnamese Sweet Mochi Cake (Banh Rom / Banh Nep) with Mung Bean and Coconut Filling

>>> Traditional Charcoal-Grilled Banh Thuan Vietnamese Recipe

>>> Oven-Baked Banh Thuan: A Convenient Twist on a Classic

>>> How to Make Steamed Pandan Banh Bo Bong: Soft, Fluffy & Fragrant

Ingredients for Authentic Bánh Rợm (Bánh Nếp)

Main Dough Ingredients:

• 500g (approx. 4 cups) Glutinous Rice Flour
• 255g (approx. 1.25 cups) Hulled Mung Beans

Sweet Filling Enhancers:

• 100g (approx. 0.5 cup) Granulated Sugar (adjust to your preferred sweetness)
• 50g (approx. 0.5 cup) Shredded Coconut
• 50ml (approx. 3.5 tbsp) Coconut Milk

Essential Prep & Flavor Boosters:

• 2 tbsp Cooking Oil
• Fresh Banana Leaves (for traditional wrapping)
• Pandan Leaves (Optional – for enhanced aromatic flavor)

Instructions for Making Bánh Rợm (Bánh Nếp)

Step 1: Preparing Mung Bean Filling

Rinse the mung beans thoroughly and soak them in water for 2-3 hours until softened. Drain, then steam the mung beans until fully cooked and tender. Allow them to cool completely.

Step 2: Cooking the Sweet Mung Bean Paste

Transfer the steamed mung beans to a non-stick pan. Add the granulated sugar and coconut milk. Cook over medium heat, stirring constantly, until the mixture thickens into a creamy paste. Stir in the shredded coconut until well combined. Remove from heat, let the filling cool, then roll into small, bite-sized balls.

Pro Tip: Ensure the mung bean paste is neither too dry nor too watery for easy shaping.

Step 3: Kneading Glutinous Rice Dough

In a large bowl, place the glutinous rice flour. Gradually add warm water (around 40°C or 104°F), kneading the dough until it becomes smooth, elastic, and no longer sticks to your hands. Cover the bowl and let the dough rest for about 15 minutes. Afterward, divide the dough into small, evenly sized balls.

Baker's Note: Use lukewarm water to knead the dough to prevent it from becoming tough. For an aromatic twist, you can use pandan-infused water to knead the dough.

Step 4: Preparing Banana Leaf Wrappers

Wash the banana leaves thoroughly. To make them pliable and easy to wrap, either quickly blanch them in boiling water or sun-dry them until softened. Wipe them dry and cut them into suitable pieces for wrapping the cakes.

Step 5: Assembling and Wrapping Bánh Rợm (Bánh Nếp)

Flatten a small ball of mochi dough. Place a mung bean filling ball in the center. Carefully cup the dough around the filling and roll it into a neat, round shape, ensuring the filling is completely enclosed. Lightly brush a thin layer of cooking oil onto a piece of prepared banana leaf. Place the formed cake in the center of the leaf, then wrap it tightly and fold both ends to seal.

Step 6: Steaming Bánh Rợm (Bánh Nếp) to Perfection

Arrange the wrapped cakes in a steamer. You can add extra pandan leaves at the bottom of the steamer for added fragrance. Steam the cakes for approximately 30 minutes, counting from when the water begins to boil. The cooked cakes should appear slightly translucent, soft, fragrant, and free of cracks.

Good luck!

Cách làm bánh rợm (bánh nếp) nhân ngọt chuẩn vị truyền thống

Bánh rợm, hay còn gọi là bánh nếp, là món bánh truyền thống của người Việt, với lớp vỏ dẻo thơm từ bột nếp, bọc lấy nhân đậu xanh dừa béo ngậy. Cách làm tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự khéo léo trong khâu gói bánh bằng lá chuối. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh rợm hấp lá chuối mềm dẻo, thơm ngon chuẩn vị quê nhà.

>>> Cách làm bánh củ sắn nhân đậu xanh thuần Việt
>>> Cách làm bánh nếp khoai mì hấp nước cốt dừa
>>> 3 công thức làm bánh da lợn bánh da heo

Nguyên liệu làm bánh rợm (bánh nếp) nhân ngọt truyền thống

• 500g bột nếp
• 250g đậu xanh đã cà vỏ
• 100g đường trắng (tùy chỉnh độ ngọt theo khẩu vị)
• 50g dừa nạo sợi
• 50ml nước cốt dừa
• 2 thìa canh dầu ăn
• Lá chuối tươi
• Lá nếp (tùy chọn – tạo mùi thơm)

Cách làm bánh rợm (bánh nếp) nhân đậu xanh dừa

Bước 1: Chuẩn bị ngâm đậu xanh: Vo sạch đậu xanh, ngâm với nước từ 2–3 tiếng cho mềm. Sau đó đem đậu hấp chín rồi để nguội.

Bước 2: Cách sên nhân đậu xanh: Cho đậu đã hấp vào chảo, sên với đường và nước cốt dừa trên lửa vừa. Khi hỗn hợp sệt lại thì thêm dừa nạo sợi vào, đảo đều. Tắt bếp, để nguội và vo thành từng viên tròn vừa ăn.

Lưu ý: nhân đậu sên không quá khô cũng không quá loãng để dễ vo viên. 

Bước 3: Nhào bột làm vỏ bánh rợm (bánh nếp): Cho bột nếp vào tô lớn, từ từ thêm nước ấm khoảng 40°C vào nhào đến khi bột mịn, không dính tay rồi đậy kín. Để bột nghỉ khoảng 15 phút, sau đó vo bột thành từng viên nhỏ.

Lưu ý: Dùng nước ấm vừa để nhào bột, tránh bột bị chai. Và có thể dùng nước lá nếp hoặc lá dứa để nhào bột, tạo mùi thơm tự nhiên.

Bước 4: Chuẩn bị lá chuối: Lá chuối rửa sạch, luộc hoặc phơi nắng để mềm dễ gói. Lau khô và cắt thành từng miếng vừa gói bánh.

Bước 5: Gói bánh: Ấn dẹt viên bột, đặt nhân vào giữa rồi vo tròn lại, đảm bảo nhân không bị lộ. Xoa nhẹ một lớp dầu ăn lên lá chuối. Đặt bánh vào giữa lá, cuộn lại và gấp 2 đầu cho kín.

Bước 6: Hấp bánh: Xếp bánh vào xửng hấp, có thể lót thêm lá nếp để tạo mùi thơm. Hấp trong khoảng 30 phút tính từ khi nước sôi. Bánh chín có màu trong nhẹ, dẻo thơm, không bị nứt.

Chúc các bạn thành công!

Cách làm bánh trung thu trứng chảy Đài Loan bằng NCKD

Bạn mê mẩn lớp nhân trứng muối tan chảy béo ngậy trong bánh trung thu Đài Loan? Bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà chỉ với một chiếc nồi chiên không dầu. Vỏ bánh mềm ẩm, nhân lava nóng chảy hấp dẫn, công thức đơn giản không cần lò nướng hay kỹ thuật cầu kỳ. Cùng bắt tay vào làm chiếc bánh trung thu trứng chảy chuẩn vị Đài Loan ngay trong căn bếp của bạn nhé!

>>> Tự làm bánh trứng chảy Đài Loan để được 1 tuần

>>> Công thức bánh trứng muối đậu đỏ ngàn lớp Đài Loan
>>> Cầu kỳ cách làm bánh Trung thu Đài Loan sầu riêng trứng muối

Nguyên liệu làm bánh trứng chảy Đài Loan bằng NCKD

Công thức làm bánh trung thu Đài Loan nhân trứng chảy cho 20 cái nhỏ, muốn làm to hơn hoặc số lượng nhiều hơn các bạn điều chỉnh công thức theo tỉ lệ nhé!

1. Nguyên liệu làm nhân trứng chảy

• 70ml wheaping cream
• 2g gelatin bột
• 1g cheese
• 20g đường bột
• 10g bột custard (hoặc bột sư tử)
• 4 lòng đỏ trứng muối đã hấp chín và nghiền mịn qua rây

2. Nguyên liệu làm bột nước

• 30g đường
• 80ml nước
• 130g bột mì số 8
• 20g bột mì 13
• 20ml dầu ăn
• 20g bơ lạt đun chảy

3. Nguyên liệu làm bột dầu

• 100g bột số 8
• 20g bột 13
• 25ml dầu ăn
• 25g bơ lạt đun chảy

4. Nguyên liệu làm bột hỗn hợp quét mặt bánh trung thu

• 1 lòng đỏ trứng
• 1/2 lòng trắng
• 2ml sữa tươi
• 2ml dầu

Cách làm bánh trung thu trứng chảy Đài Loan bằng NCKD

Bước 1: Cách làm phần nhân trứng chảy bánh trung thu Đài Loan

- Cho 2g gelatin vào khoảng 10ml nước khuấy đều cho tan rồi để 1 lúc cho nở.
- Cho 70ml wheaping cream vào nồi, bật bếp lửa nhỏ. Tiếp theo cho 20r bơ, 10g cheese, 20g đường bột, 10g bột sư tử quấy đều đến khi nước sủi nhẹ

- Trứng muối miết qua rây lọc cho vào nồi.

- Cho gelatin vào quấy đều rồi tắt bếp, cho nhân ra bát hoặc khay rồi để nguội. Chia nhỏ mỗi nhân 6g/viên rồi để ngăn đá cho đông.

Bước 2: Cách làm phần bột nước bánh trung thu Đài Loan
- Trước tiên cho bơ đã đun chảy và dầu ăn vào tô lớn. Cho đường, rây mịn bột mì và nước vào. Trộn đều hỗn hợp đến khi thấy bột mịn, không dính tay hay thành tô là được. Để im cho bột nghỉ trong 15 phút.
- Chia nhỏ mỗi vỏ 14g/viên.

Bước 3: Cách làm phần bột dầu bánh trung thu Đài Loan
- Cho bơ đã đun chảy và dầu ăn vào tô lớn, sau đó rây bột mì vào trộn đều hỗn hợp. Phần này không cần trộn quá kỹ. Tiếp theo để bột nghỉ tối thiểu 15 phút.
- Bột dầu chia nhỏ mỗi vỏ 8g/viên.

Bước 4: Cách nặn bánh trung thu Đài Loan nhân trứng chảy

- Chia phần bột đã chuẩn bị thành các viên tròn đều nhau.
- Ấn dẹt viên vỏ nước ra bọc viên vỏ dầu bên trong, vo tròn lại sau đó cán dẹt, rồi cuộn lại , rồi lại xoay chiều cán dẹt, rồi cuộn, cán dẹt... 
- Sau đó cho nhân trứng chảy vào (nhân trứng 4g + nhân đậu xanh 13g).
- Vì nhân trứng chảy rất nhanh nên bọc vỏ đậu xanh bên ngoài nhân trứng muối xong để tủ đá 1-2 tiếng rồi khi lấy 5 nhân ra 1 lượt cho đỡ chảy.

Bước 5: Nướng bánh trung thu Đài Loan nhân trứng chảy bằng nồi chiên không dầu

- Sau khi viên bánh xong, bật nồi chiên không dầu 180 độ 8 phút.
- Đánh tan trứng với các nguyên liệu trong hỗn hợp quét mặt bánh.

- Nướng bánh lần 1: Cho bánh vào nướng 150 độ 7 phút, sau đó mở ra phết hỗn hợp trứng lên mặt bánh.
- Nướng bánh lần 2: Cho bánh vào lò nướng tiếp 4 phút, rồi lại mở ra phết tiếp trứng và rắc vừng.

- Nướng bánh lần 3: Tăng nhiệt độ 180 độ, cho bánh vào nướng tiếp 5 phút (tuỳ vào mỗi nồi nhiệt khác nhau nên các b để ý kiểm tra mỗi lần cho đỡ cháy nhé,để nhiệt thấp thì bánh sẽ vàng đẹp,để cao quá trứng nhanh cháy lắm nhé).

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!!!

Công thức làm bánh mì bơ Pháp hottrend ngành ẩm thực

Bạn đang tìm kiếm công thức làm bánh mì bơ Pháp "hot trend" trong ngành ẩm thực thơm ngon, chuẩn vị như ngoài tiệm? Bánh mì bơ Pháp với lớp ruột dai mềm cùng hương vị bơ thơm lừng quyến rũ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để tạo ra những chiếc bánh mì bơ Pháp hoàn hảo ngay tại nhà.

>>> Công thức làm bánh mì bơ sữa After you Thái Lan

>>> Cách làm bánh mì bơ sữa thơm ngon đặc biệt

>>> Cách làm bánh mì bơ đậu phộng béo ngậy

Nguyên liệu làm bánh mì bơ Pháp hottrend

Nguyên làm bánh mì bơ

• 400g bột mì số 13
• 7g men nở vàng
• 40g đường
• 4g muối tinh
• 1 quả trứng gà nhỏ (khoảng 45g)
• 160-180g sữa tươi không đường
• 40g bơ lạt (có thể dùng bơ Anchor), để bơ mềm ở nhiệt độ phòng khoảng 10-15 phút nhưng không chảy.

Nguyên làm lớp phủ mặt bánh mì bơ

• 40g bơ để mềm
• Đường kính

Cách làm bánh mì bơ Pháp hottrend

Bước 1: Trộn bột làm bánh mì bơ Pháp

- Cho bột mì, men, đường và muối tinh vào máy trộn (máy Bear hoặc máy trộn bột chuyên dụng). Trộn đều trong vài giây để các nguyên liệu khô hòa quyện.

- Tiếp theo, cho trứng và sữa vào máy. Đánh hỗn hợp này trong khoảng 10 phút để bột bắt đầu hình thành và có độ đàn hồi.

- Cuối cùng, cho bơ mềm vào và tiếp tục đánh thêm 20-30 phút. Quá trình này rất quan trọng để phát triển gluten trong bột. Bột đạt yêu cầu khi trở nên bóng mịn, đàn hồi tốt và có thể kéo thành màng mỏng mà không bị rách (kiểm tra cửa sổ gluten).

Bước 2: Ủ bột lần 1 làm bánh mì bơ Pháp

- Chuẩn bị một tô lớn, phết một lớp dầu ăn mỏng đều khắp bề mặt tô để chống dính.

- Lấy khối bột đã nhồi xong ra khỏi máy, đập vài cái nhẹ nhàng lên bàn để giúp bột mịn hơn và loại bỏ bọt khí lớn. Sau đó, vo tròn khối bột.

- Đặt khối bột vào tô đã phết dầu, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô. Ủ bột ở nơi ấm áp, không có gió lùa trong khoảng 30 phút. Bột sẽ nở to gấp đôi sau khi ủ.

Bước 3: Tạo hình làm bánh mì bơ Pháp và  bột lần 2

- Lấy bột đã ủ ra, chia thành 10 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 70g. Kích thước này giúp bánh có hình dáng đẹp và dễ nướng.

- Vo tròn từng viên bột, sau đó đậy lại bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ thêm 10 phút. Bước này giúp bột thư giãn, dễ cán và tạo hình hơn.

- Tiếp theo, cán dẹt từng viên bột và cuộn tròn lại theo hình dáng bánh mì baguette hoặc bánh mì thông thường.

- Đặt bánh đã tạo hình lên khay nướng có lót giấy nến. Ủ bánh trong lò (tắt lò) hoặc nơi kín gió cho đến khi bánh nở gấp đôi. Đây là bước ủ cuối cùng trước khi nướng, quyết định độ xốp của bánh.

Bước 4: Cách nướng bành mì bơ Pháp vàng ruộm đẹp mắt

- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trước ít nhất 15 phút. Điều này đảm bảo nhiệt độ lò ổn định khi cho bánh vào.

- Lấy 1 quả trứng gà nhỏ và thêm một chút nước, đánh tan đều. Dùng chổi phết một lớp thật mỏng hỗn hợp trứng lên bề mặt từng chiếc bánh. Lớp trứng này sẽ giúp bánh có màu vàng óng đẹp mắt sau khi nướng.

- Trước khi cho bánh vào lò, dùng dao lam thật sắc rạch dứt khoát 1 đường dọc theo chiều dài bánh. Đường rạch này không chỉ tạo hình đặc trưng mà còn giúp bánh nở đều và đẹp hơn trong quá trình nướng.

- Cho phần bơ mềm (nguyên liệu topping) vào túi bắt kem. Bơm bơ thành những đường trên mặt bánh. Cuối cùng, rắc đường kính lên trên.

- Cho khay bánh vào lò nướng đã làm nóng. Nướng bánh trong khoảng 17-20 phút.

Lưu ý quan trọng khi thực hiện cách làm bánh mì bơ Pháp

1. Nếu thấy bánh có dấu hiệu vàng quá nhanh, hãy dùng giấy bạc che phủ mặt bánh để tránh bị cháy xém mà vẫn đảm bảo bánh chín đều bên trong.

2. Để bánh chín vàng đều các mặt, hãy xoay khay bánh 180 độ sau khoảng nửa thời gian nướng.

3. Nên dùng bơ Anchor trong công thức làm bánh mì bơ Pháp hottrend

Trong các công thức làm bánh quy cookie hay cách làm bánh mì, Bếp Bánh luôn ưu tiên sử dụng bơ Anchor bởi thành phần này giúp bánh có hương vị thơm ngon, béo ngậy, kết cấu mềm xốp và giòn tan lý tưởng, đồng thời đảm bảo chất lượng nguyên liệu cao cấp. Nhờ:

• Hàm lượng chất béo cao: Bơ Anchor, đặc biệt là loại bơ lạt (unsalted butter), thường có hàm lượng chất béo cao, khoảng 80-82% hoặc hơn. Hàm lượng chất béo cao này rất quan trọng trong làm bánh vì bơ với nhiều chất béo sẽ mang lại:

- Tăng hương vị béo ngậy, thơm ngon và đậm đà hơn cho bánh.

- Cải thiện kết cấu bánh do chất béo có khả năng tạo độ mềm, xốp, ẩm và giữ cho bánh không bị khô cứng. Trong bánh mì, nó giúp ruột bánh mềm mại, còn trong bánh quy, nó góp phần tạo độ giòn tan đặc trưng.

- Tạo độ béo mịn: Khi đánh bơ, hàm lượng chất béo cao giúp bơ dễ dàng đánh bông, tạo độ mịn màng cho các loại kem bơ hay hỗn hợp bánh.

• Chất lượng nguyên liệu: Bơ Anchor có nguồn gốc từ New Zealand, được sản xuất từ sữa bò ăn cỏ chất lượng cao. Điều này đảm bảo sản phẩm bơ có hương vị tự nhiên, thơm ngon và không chứa các chất phụ gia, chất bảo quản hay màu thực phẩm không mong muốn.
• Kết cấu phù hợp: Bơ Anchor có kết cấu khá mềm ở nhiệt độ phòng, dễ dàng hòa quyện vào các nguyên liệu khác trong quá trình trộn và nhồi bột. Điều này đặc biệt quan trọng trong làm bánh mì, giúp bột dễ kéo màng và phát triển gluten tốt.
• Không muối (đối với bơ lạt): Bơ lạt Anchor không chứa muối, giúp người làm bánh dễ dàng kiểm soát lượng muối trong công thức. Điều này rất quan trọng đối với các loại bánh ngọt, nơi vị mặn có thể làm ảnh hưởng đến hương vị tổng thể của bánh.

4. Có thể thay thế bơ Anchor bằng bơ Meizan làm bánh mì bơ được không?

Câu trả lời là CÓ THỂ. Tuy nhiên sẽ ảnh hưởng tới kết cấu bánh, bánh sẽ khô hơn. Bởi:

So sánh	Bơ Anchor	Bơ Meizan
Bản chất	Chủ yếu là bơ sữa động vật (butter), được làm từ kem sữa bò, có hàm lượng chất béo sữa cao (thường khoảng 80-82%). Đây là bơ nguyên chất.	Hầu hết các sản phẩm "bơ" Meizan trên thị trường là bơ thực vật (margarine). Bơ thực vật được làm từ dầu thực vật (như dầu cọ, dầu đậu nành) qua quá trình hydro hóa hoặc làm đông đặc, sau đó bổ sung hương liệu, màu sắc để giống bơ sữa. Một số sản phẩm Meizan được quảng cáo là "Bơ thực vật cao cấp" và "không chứa cholesterol và trans fat", nhưng vẫn là bơ thực vật.
Chất béo	Chất béo chủ yếu là chất béo bão hòa từ sữa. Hàm lượng chất béo cao giúp bánh có hương vị béo ngậy tự nhiên, kết cấu mềm mại và độ ẩm tốt.	Chất béo chủ yếu là từ dầu thực vật. Mặc dù Meizan có thể có hàm lượng chất béo tổng thể tương đương hoặc gần bơ sữa, nhưng loại chất béo khác nhau sẽ ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu cuối cùng của bánh. Bơ thực vật thường không mang lại hương thơm béo tự nhiên đặc trưng như bơ sữa.
Hương vị	Mang lại hương vị béo, thơm, "sữa" đặc trưng và tự nhiên cho bánh. Đây là yếu tố quan trọng tạo nên sự hấp dẫn của nhiều loại bánh mì và bánh quy truyền thống.	Hương vị thường nhẹ hơn, đôi khi có mùi "dầu" nhẹ hoặc hương liệu nhân tạo để mô phỏng mùi bơ sữa. Điều này có thể làm thay đổi hương vị tổng thể của bánh, đặc biệt là với các loại bánh mà bơ đóng vai trò chủ đạo về mùi vị.
Kết cấu bánh	Góp phần tạo độ mềm, xốp, ẩm cho bánh mì và độ giòn tan, dễ vỡ của bánh quy. Chất béo sữa cũng giúp bột dễ kéo màng trong bánh mì.	Có thể làm bánh mì hơi khô hơn hoặc có kết cấu khác một chút so với khi dùng bơ sữa, do điểm nóng chảy và thành phần chất béo khác biệt. Đối với bánh quy, bơ thực vật vẫn có thể tạo độ giòn nhưng có thể không giòn "tan" như bơ sữa.

Chúc bạn thành công với công thức làm bánh mì bơ Pháp "hot trend" này! Hãy chia sẻ thành quả của bạn nhé!