Bạn đang tìm kiếm công thức làm bánh mì bơ Pháp "hot trend" trong ngành ẩm thực thơm ngon, chuẩn vị như ngoài tiệm? Bánh mì bơ Pháp với lớp ruột dai mềm cùng hương vị bơ thơm lừng quyến rũ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để tạo ra những chiếc bánh mì bơ Pháp hoàn hảo ngay tại nhà.
Bước 1: Trộn bột làm bánh mì bơ Pháp
- Cho bột mì, men, đường và muối tinh vào máy trộn (máy Bear hoặc máy trộn bột chuyên dụng). Trộn đều trong vài giây để các nguyên liệu khô hòa quyện.
- Tiếp theo, cho trứng và sữa vào máy. Đánh hỗn hợp này trong khoảng 10 phút để bột bắt đầu hình thành và có độ đàn hồi.
- Cuối cùng, cho bơ mềm vào và tiếp tục đánh thêm 20-30 phút. Quá trình này rất quan trọng để phát triển gluten trong bột. Bột đạt yêu cầu khi trở nên bóng mịn, đàn hồi tốt và có thể kéo thành màng mỏng mà không bị rách (kiểm tra cửa sổ gluten).
Bước 2: Ủ bột lần 1 làm bánh mì bơ Pháp
- Chuẩn bị một tô lớn, phết một lớp dầu ăn mỏng đều khắp bề mặt tô để chống dính.
- Lấy khối bột đã nhồi xong ra khỏi máy, đập vài cái nhẹ nhàng lên bàn để giúp bột mịn hơn và loại bỏ bọt khí lớn. Sau đó, vo tròn khối bột.
- Đặt khối bột vào tô đã phết dầu, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô. Ủ bột ở nơi ấm áp, không có gió lùa trong khoảng 30 phút. Bột sẽ nở to gấp đôi sau khi ủ.
Bước 3: Tạo hình làm bánh mì bơ Pháp và bột lần 2
- Lấy bột đã ủ ra, chia thành 10 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 70g. Kích thước này giúp bánh có hình dáng đẹp và dễ nướng.
- Vo tròn từng viên bột, sau đó đậy lại bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ thêm 10 phút. Bước này giúp bột thư giãn, dễ cán và tạo hình hơn.
- Tiếp theo, cán dẹt từng viên bột và cuộn tròn lại theo hình dáng bánh mì baguette hoặc bánh mì thông thường.
- Đặt bánh đã tạo hình lên khay nướng có lót giấy nến. Ủ bánh trong lò (tắt lò) hoặc nơi kín gió cho đến khi bánh nở gấp đôi. Đây là bước ủ cuối cùng trước khi nướng, quyết định độ xốp của bánh.
Bước 4: Cách nướng bành mì bơ Pháp vàng ruộm đẹp mắt
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trước ít nhất 15 phút. Điều này đảm bảo nhiệt độ lò ổn định khi cho bánh vào.
- Lấy 1 quả trứng gà nhỏ và thêm một chút nước, đánh tan đều. Dùng chổi phết một lớp thật mỏng hỗn hợp trứng lên bề mặt từng chiếc bánh. Lớp trứng này sẽ giúp bánh có màu vàng óng đẹp mắt sau khi nướng.
- Trước khi cho bánh vào lò, dùng dao lam thật sắc rạch dứt khoát 1 đường dọc theo chiều dài bánh. Đường rạch này không chỉ tạo hình đặc trưng mà còn giúp bánh nở đều và đẹp hơn trong quá trình nướng.
- Cho phần bơ mềm (nguyên liệu topping) vào túi bắt kem. Bơm bơ thành những đường trên mặt bánh. Cuối cùng, rắc đường kính lên trên.
- Cho khay bánh vào lò nướng đã làm nóng. Nướng bánh trong khoảng 17-20 phút.
Lưu ý quan trọng khi thực hiện cách làm bánh mì bơ Pháp
1. Nếu thấy bánh có dấu hiệu vàng quá nhanh, hãy dùng giấy bạc che phủ mặt bánh để tránh bị cháy xém mà vẫn đảm bảo bánh chín đều bên trong.
2. Để bánh chín vàng đều các mặt, hãy xoay khay bánh 180 độ sau khoảng nửa thời gian nướng.
3. Nên dùng bơ Anchor trong công thức làm bánh mì bơ Pháp hottrend
Trong các công thức làm bánh quy cookie hay cách làm bánh mì, Bếp Bánh luôn ưu tiên sử dụng bơ Anchor bởi thành phần này giúp bánh có hương vị thơm ngon, béo ngậy, kết cấu mềm xốp và giòn tan lý tưởng, đồng thời đảm bảo chất lượng nguyên liệu cao cấp. Nhờ:
- Hàm lượng chất béo cao: Bơ Anchor, đặc biệt là loại bơ lạt (unsalted butter), thường có hàm lượng chất béo cao, khoảng 80-82% hoặc hơn. Hàm lượng chất béo cao này rất quan trọng trong làm bánh vì bơ với nhiều chất béo sẽ mang lại:
- Tăng hương vị béo ngậy, thơm ngon và đậm đà hơn cho bánh.
- Cải thiện kết cấu bánh do chất béo có khả năng tạo độ mềm, xốp, ẩm và giữ cho bánh không bị khô cứng. Trong bánh mì, nó giúp ruột bánh mềm mại, còn trong bánh quy, nó góp phần tạo độ giòn tan đặc trưng.
- Tạo độ béo mịn: Khi đánh bơ, hàm lượng chất béo cao giúp bơ dễ dàng đánh bông, tạo độ mịn màng cho các loại kem bơ hay hỗn hợp bánh.
- Chất lượng nguyên liệu: Bơ Anchor có nguồn gốc từ New Zealand, được sản xuất từ sữa bò ăn cỏ chất lượng cao. Điều này đảm bảo sản phẩm bơ có hương vị tự nhiên, thơm ngon và không chứa các chất phụ gia, chất bảo quản hay màu thực phẩm không mong muốn.
- Kết cấu phù hợp: Bơ Anchor có kết cấu khá mềm ở nhiệt độ phòng, dễ dàng hòa quyện vào các nguyên liệu khác trong quá trình trộn và nhồi bột. Điều này đặc biệt quan trọng trong làm bánh mì, giúp bột dễ kéo màng và phát triển gluten tốt.
- Không muối (đối với bơ lạt): Bơ lạt Anchor không chứa muối, giúp người làm bánh dễ dàng kiểm soát lượng muối trong công thức. Điều này rất quan trọng đối với các loại bánh ngọt, nơi vị mặn có thể làm ảnh hưởng đến hương vị tổng thể của bánh.
4. Có thể thay thế bơ Anchor bằng bơ Meizan làm bánh mì bơ được không?
Câu trả lời là CÓ THỂ. Tuy nhiên sẽ ảnh hưởng tới kết cấu bánh, bánh sẽ khô hơn. Bởi:
So sánh
|
Bơ Anchor
|
Bơ Meizan
|
Bản chất
|
Chủ yếu là bơ
sữa động vật (butter), được làm từ kem sữa bò, có hàm lượng chất béo sữa cao
(thường khoảng 80-82%). Đây là bơ nguyên chất.
|
Hầu hết các sản
phẩm "bơ" Meizan trên thị trường là bơ thực vật (margarine). Bơ thực
vật được làm từ dầu thực vật (như dầu cọ, dầu đậu nành) qua quá trình hydro
hóa hoặc làm đông đặc, sau đó bổ sung hương liệu, màu sắc để giống bơ sữa. Một
số sản phẩm Meizan được quảng cáo là "Bơ thực vật cao cấp" và
"không chứa cholesterol và trans fat", nhưng vẫn là bơ thực vật.
|
Chất béo
|
Chất béo chủ
yếu là chất béo bão hòa từ sữa. Hàm lượng chất béo cao giúp bánh có hương vị
béo ngậy tự nhiên, kết cấu mềm mại và độ ẩm tốt.
|
Chất béo chủ
yếu là từ dầu thực vật. Mặc dù Meizan có thể có hàm lượng chất béo tổng thể
tương đương hoặc gần bơ sữa, nhưng loại chất béo khác nhau sẽ ảnh hưởng đến
hương vị và kết cấu cuối cùng của bánh. Bơ thực vật thường không mang lại
hương thơm béo tự nhiên đặc trưng như bơ sữa.
|
Hương vị
|
Mang lại
hương vị béo, thơm, "sữa" đặc trưng và tự nhiên cho bánh. Đây là yếu
tố quan trọng tạo nên sự hấp dẫn của nhiều loại bánh mì và bánh quy truyền thống.
|
Hương vị thường
nhẹ hơn, đôi khi có mùi "dầu" nhẹ hoặc hương liệu nhân tạo để mô phỏng
mùi bơ sữa. Điều này có thể làm thay đổi hương vị tổng thể của bánh, đặc biệt
là với các loại bánh mà bơ đóng vai trò chủ đạo về mùi vị.
|
Kết cấu bánh
|
Góp phần tạo
độ mềm, xốp, ẩm cho bánh mì và độ giòn tan, dễ vỡ của bánh quy. Chất béo sữa
cũng giúp bột dễ kéo màng trong bánh mì.
|
Có thể làm
bánh mì hơi khô hơn hoặc có kết cấu khác một chút so với khi dùng bơ sữa, do
điểm nóng chảy và thành phần chất béo khác biệt. Đối với bánh quy, bơ thực vật
vẫn có thể tạo độ giòn nhưng có thể không giòn "tan" như bơ sữa.
|
Chúc bạn thành công với công thức làm bánh mì bơ Pháp "hot trend" này! Hãy chia sẻ thành quả của bạn nhé!