Chủ Nhật, 7 tháng 2, 2021

Tan chảy cách làm tart nhân lava béo ngậy

Ghim ngay cách làm tart nhân lava và cùng vào Bếp Bánh để thực hiện nhé! Siêu ngon, siêu ngậy, chảy chảy đến là mê chữ ê kéo dài luôn!

Tan chảy cách làm tart nhân lava béo ngậy

Nguyên liệu làm tart nhân lava

  • 80gr bơ lạt
  • 50gr + 60gr đường bột (vỏ + nhân bánh)
  • 2 + 2 trứng gà (vỏ + nhân bánh)
  • 220gr bột mì
  • 1/2 tbsp sữa tươi không đường
  • 1 tsp dầu ăn
  • 200gr cream cheese
  • 120gr mascarpone
  • 120ml whipping cream
  • 10ml nước cốt chanh
  • 1 tsp vani nước

Cách làm tart nhân lava

Bước 1: Nhào bột làm tart nhân lava
- Đánh tan bơ với đường bột. Sau đó rây mịn bột mì vào trộn đều
- Khi bột đã hoà quyện với bơ cho 2 quả trứng gà vào tiếp tục nhồi tới khi được 1 khối bột mịn. Cuối cùng cho lần lượt sữa tươi và dầu ăn vào nhồi đều
- Bọc bột lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút

Bước 2: Nấu hỗn hợp nhân lava
- Đánh tan đường với cream cheese và mascarpone. Sau đó cho whipping cream, 1 lòng đỏ trứng gà, vani nước và nước cốt chanh vào khuấy đều
- Sau đó bắc hỗn hợp lên bếp nấu cho lửa nhỏ tới khi đặc sệt lại. Để hỗn hợp phô mai nguội đem cho vào tủ lạnh

Bước 3: Tạo hình và nướng bánh tart nhân lava lần 1
- Lấy phần bột từ tủ lạnh ra, chia bột thành từng viên nhỏ, cán mỏng rồi dàn vào khuôn. Dùng nĩa hay tăm nhọn xăm thủng đáy bánh để khi nướng bánh không bị phồng
- Đem nướng vỏ bánh nhiệt 180 thời gian 15 phút
- Lấy bánh ra và đánh tan nhẹ 1 lòng trắng trứng và phết lên vỏ bánh và đem nướng thêm tầm 5 - 10 phút nữa

Bước 4: Nướng bánh tart nhân lava lần 2
- Chia đều phần nhân phô mai lên vỏ bánh, sau đó đánh tan 1 lòng đỏ trứng và quét lên mặt bánh
- Tiếp tục nướng bánh nhiệt 200 - 230 thời gian 5 - 7 phút, tới khi mặt bánh vàng nhạt là được

Chúc các bạn ngon miệng!

Thứ Bảy, 6 tháng 2, 2021

Cách làm bánh bông lan lá dứa thơm nức mũi

Bếp Bánh rất thích bánh bông lan lá dứa này, vừa có màu xanh mát mắt cùng hương thơm quyến rũ, ăn 1 lại muốn ăn  thôi!

Cách là, bánh bông lan lá dứa thơm ngon này sẽ là món ăn sáng hoàn hảo cho gia đình hoặc có thể nhâm nhi cùng tách trà vào bữa xế đấy.

Cách làm bánh bông lan lá dứa thơm nức mũi

Nguyên liệu làm bánh bông lan lá dứa thơm ngon nức mũi

  • 250g bơ để ở nhiệt độ phòng
  • 140g đường
  • 4 lòng đỏ trứng
  • 200g bột mì đa dụng
  • 1,5 thìa cà phê baking powder
  • 65ml nước cốt dừa
  • 1/2 thìa panda paste (hoặc bạn có thể dùng 10ml nước cốt lá dứa thật đặc nhé)
  • 4 lòng trắng trứng
  • 50g đường

Cách làm bánh bông lan lá dứa thơm nức mũi

Bước 1: Cho bơ và đường vào tô, dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi bơ và đường hòa quyện hoàn toàn, bơ chuyển màu sáng

Bước 2: Sau đó cho bột mì, bột baking powder đã rây mịn vào tô bơ, tiếp tục trộn đều ở tốc độ trung bình

Bước 3: Sau đó cho tiếp phần lá dứa vào trộn đều cho tới khi hỗn hợp đồng nhất

Bước 4: Trong 1 tô khác, cho lòng trắng trứng cùng với 50g đường vào, đánh cho tới khi lòng trắng trứng bông cứng là được

Bước 5: Chia lòng trắng trứng ra làm 3 phần, lần lượt trộn từng phần vào tô bột lá dứa

Bước 6: Trộn cho tới khi hỗn hợp đồng nhất là được

Bước 7: Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đế rời Nếu cần có thể chống dính cho khuôn bằng cách bôi 1 lớp dầu mỏng trong lòng khuôn trước khi đổ bột Bật lò nướng ở 170 độ C trước 10 phút

Bước 8: Đem nướng bánh khoảng 40-45 phút là bánh chín Lấy bánh ra ngoài đợi 10 phút rồi dùng một vật hình trụ đẩy khuôn bánh từ dưới lên trên Vật hình trụ sẽ là đế giữ bánh cho tới khi nguội, thì mới tách nốt phần đế khuôn ra

Chúc các bạn ngon miệng!

Công thức làm bánh Hummingbird Châu Âu

Cách làm bánh Hummingbird khá đơn giản, với nguyên liệu đặc trưng gồm chuối và dứa, mang phong vị nhiệt đới rất hấp dẫn. Cùng Bếp Bánh thử làm món bánh có cái tên đặc biệt này ngay dưới đây nhé!

Công thức làm bánh Hummingbird Châu Âu

Nguyên liệu làm bánh Hummingbird

* Cốt bánh Hummingbird

  • 200gr bột mì số 8
  • 175gr đường
  • 3gr baking soda
  • 1gr muối
  • 2gr bột quế
  • 75gr trứng gà
  • 90ml dầu ăn
  • 4ml vanilla extract
  • 100gr dứa
  • 200gr chuối
  • 200gr hạt óc chó

* Kem phô mai Hummingbird

  • 55gr bơ lạt
  • 225gr cream cheese
  • 80gr đường xay

Cách làm bánh Hummingbird

Bước 1: Trứng đánh bông với đường, thêm dầu, vanilla vào trộn đều

Bước 2: Rây mịn bột mì, bột quế, baking soda, muối vào rồi trộn cho hỗn hợp đồng nhất

Bước 3: Xay chuối và dứa, trộn vào hỗn hợp trên rồi đổ bột vào khuôn đem nướng nhiệt 190 độ, thời gian 20-25'

Bước 4: Đánh bông cream cheese, đường xay với bơ đến mịn

Bước 5: Hạt óc chó mang rang chín, bánh chín lấy ra để nguội rồi phủ kem phô mai và trang trí hạt óc chó bên ngoài

Chúc các bạn ngon miệng!

Tự làm cheesecake cháy Basque burnt cheesecake sang chảnh

Cách làm Basque burnt cheesecake, cách làm bánh phô mai cháy đúng như cái tên. Để có lớp caramel cháy bên trên, các bạn phải sử dụng nhiệt cao để nướng bánh, nếu sử dụng nhiệt thấp, nướng dài thời gian cũng có lớp caramel tuy nhiên lớp bánh bên trong sẽ bị khô, không còn đúng hương vị béo ngậy của phô mai nữa.

Tự làm cheesecake cháy Basque burnt cheesecake sang chảnh 1

Nguyên liệu làm Basque burnt cheesecake

  • 250g cream cheese
  • 80g đường
  • 3 trứng gà
  • 125g whipping cream
  • 10g cake flour (No.8) rây mịn

Cách làm Basque burnt cheesecake

Bước 0: Bật lò nhiệt 220, có quạt, trước 15’ cho nhiệt ổn định

Bước 1: Đánh kem phô mai với đường cho tan, mịn nhuyễn. Thêm từng quả trứng, đánh cho hoà quyện

Bước 2: Cho kem tươi vào đánh đều, cuối cùng cho bột mì vào đánh cho các nguyên liệu đồng nhất

Bước 3: Rót bột ra khuôn rồi đập nhẹ vài cái cho tan bọt khí rồi cho vào lò nướng 25’ thì kiểm tra xem mặt bánh đã chuyển màu vàng nâu đậm

Bước 4: Tắt lò và để yên bánh trong lò nguội dần tầm 20’ mới lấy bánh ra để tránh cho bánh bị xẹp nhiều, để yên bánh trong khuôn cho nguội dần

Bước 5: Bánh nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh tầm 2h hoặc 5h. Để cắt bánh không bị dính dao và ăn lạnh cũng ngon hơn

Tự làm cheesecake cháy Basque burnt cheesecake sang chảnh 2

Chúc các bạn ngon miệng!!!

Cách làm bánh ngàn lớp cuộn nho khô Pain Aux Raisins

Pain Aux Raisins vẫn được coi là một loại bánh mì, mặc dù bánh có lớp nhân kem béo béo và nho khô ngọt ngọt. Công thức làm bánh mì này sẽ giúp các bạn xử lý nhanh chóng số nho khô còn lại sau dịp Tết đấy.

Về bột ngàn lớp thì Bếp Bánh đã có khá nhiều công thức rồi, mọi người click theo đường link cách làm bột ngàn lớp để tìm một loại bột dễ thực hiện với mình nhé. Còn bây giờ bắt tay vào làm nhân kem crème pâtissière, để làm bánh ngàn lớp cuộn nho khô Pain Aux Raisins thôi nhỉ!!!

Cách làm bánh ngàn lớp cuộn nho khô Pain Aux Raisins 1

Công thức làm crème pâtissière - cách làm bánh ngàn lớp cuộn nho khô Pain Aux Raisins

  • 125gr sữa tươi
  • 1 quả trứng
  • 25gr đường
  • 20gr bột ngô
  • 13gr bơ
  • vanilla extract
  • 50gr nho khô

Cách làm crème pâtissière - cách làm bánh ngàn lớp cuộn nho khô Pain Aux Raisins

Bước 1: Đánh tan trứng với đường và bột ngô cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt

Bước 2: Đun sữa tươi và tinh chất vanilla đến khi ngấp nghé sôi, đừng đun sôi đến mức trào sữa sẽ phá hỏng lớp kết cấu của sữa

Bước 3: Cho sữa từng chút một vào hỗn hợp trứng, khuấy tan rồi mới tiếp tục cho thêm sữa vào. Mục đích là để trung hoà nhiệt độ sữa với  trứng, không nên đổ hết sữa nóng vào một lượt, dễ làm trứng bị chín, hỗn hợp kem sẽ bị tanh

Bước 4: Tiếp tục cho nồi sữa trứng lên bếp ở nhiệt độ vừa, dùng phới khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi phập phồng,  đặc lại như bột sắn dây là được

Bước 5: Bắc nồi ra khỏi bếp rồi cho bơ vào, khuấy cho bơ tan hết, hỗn hợp hoà quyện

Bước 6: Dùng film thực phẩm bọc lại rồi dùng dao châm lỗ trên bề mặt để thoát khí, cho kem vào tủ lạnh cho đến khi cần dùng

Cách làm bánh ngàn lớp cuộn nho khô Pain Aux Raisins 2

Hướng dẫn ráp bánh ngàn lớp cuộn nho khô Pain Aux Raisins

Bước 1: Làm nóng lò ở 200 độ C

Bước 2: Khi kem đã nguội thì cán bột ngàn lớp mỏng khoảng 3mm, cắt miếng bột thành hình chữ nhật vuông vắn kích thước khoảng 20x35cm

Bước 3: Dàn hỗn hợp kem bơ đã nguội lên mặt trên của miếng bột, rải đều hạt nho khô lên trên rồi nhẹ nhàng cuộn chặt lại

Bước 4: Để bột vào tủ lạnh khoảng nửa tiếng, lúc này bột sẽ khá cứng, dễ dàng cho việc cắt bột ở bước sau

Bước 5: Cắt thành những miếng bột tròn có chiều dày khoảng 1 đốt ngón tay út, nhớ để xa nhau ra một chút vì trong lúc nướg bánh sẽ nở ra ít nhiều

Bước 6: Đánh tan một quả trứng với một thìa cafe nước hoặc sữa, quấy cho hoà tan rồi phết nhẹ lên bề mặt bánh giúp bánh bóng bẩy hơn sau khi nướng

Bước 7: Mang bánh đi nướng ở 200 độ C trong khoảng 20-25 phút tuỳ độ lớn nhỏ của bánh, bánh chín khi bề mặt có màu nâu vàng

Chúc các bạn thảnh công!

Thứ Hai, 25 tháng 1, 2021

Bánh quy gừng nhân kem matcha sốt chanh leo

Đúng như cái tên, bánh quy gừng nhân kem matcha và sốt chanh leo, cứ theo thứ tự thì làm bánh quy gừng xong kẹp nhân kem matcha và chanh leo vào là thưởng thức. 1 món bánh mà được 3 công thức luôn, hời ghê các nàng nhỉ! Vào Bếp Bánh và làm ngay thôi!!!

banh-quy-gung-nhan-kem-matcha-sot-chanh-leo-bep-banh-5

banh-quy-gung-nhan-kem-matcha-sot-chanh-leo-bep-banh-1banh-quy-gung-nhan-kem-matcha-sot-chanh-leo-bep-banh-6

1, Cách làm bánh quy gừng cách làm cookie gừng

Công thức làm ginger cookie bánh quy gừng

- 1 cup bơ nhạt, nhiệt độ phòng
- 1/2 cup đường xay
- 2 tbsp phô mai mascarpone
- 3 tbsp syrup gừng
- 3 tbsp kẹo gừng, thái hạt lựu (cách làm kẹo gừng: ~60-90gr gừng tươi cạo vỏ, cắt miếng 1 đốt ngón tay rồi ướp với đường đến khi đường tan hết)
- 2 cup bột mì đa dụng
- 1/2 cup tinh bột khoai tây
- 2 tsp gừng xay
- 1/4 tsp muối kosher
- 1/2 tsp chiết xuất vani

banh-quy-gung-nhan-kem-matcha-sot-chanh-leo-bep-banh-2

Cách làm cookie gừng ginger cookie

Bước 1: Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ
Bước 2: Trộn bột cookie
- Cho bơ + đường vào máy đánh bột, đánh với tốc độ trung bình cho đến khi mịn, đánh khoảng 3-4 phút
- Tiếp tục cho phô mai mascarpone vào, vẫn đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi phô mai hòa quyện
- Cho syrup gừng + kẹo gừng vào, bật máy thêm vài giây để trộn đều
- Cuối cùng cho các nguyên liệu còn lại: bột mì đa dụng + tinh bột khoai tây + gừng xay + muối + chiết xuất vani vào, bấm - thả nút để bắt đầu trộn rồi chạy máy liên tục khoảng 30s cho bột hòa quyện
Bước 3: Nướng bánh
- Chuẩn bị khay nướng bánh lót giấy nến, thoa một chút dầu ăn vào giấy nến để chống dính.
- Cho bột cookie vào túi bắt kem, tùy chọn đui bắt để tạo hình bánh, bóp từ từ bột vào khay bánh đã chuẩn bị, lưu ý khoảng cách giữa bánh khi nướng bánh còn nở
- Cho bánh vào nướng, khoảng 14-18' để ý mặt bánh chín vàng và có các vết nứt trên bề mặt
là được. Bánh chín lấy ra khỏi lò, để trên rack cho nguội rồi bảo quản trong lọ kín, dùng được khoảng 2 tuần

2, Cách làm sốt chanh leo - Passion fruit curd

- 4 lòng đỏ trứng
- 1/2 cup bơ nhạt, để lạnh
- 3/4 cup ruột chanh leo (không cần lọc hạt hay rây qua nước, chanh leo tách đôi lấy phần ruột)
- 1/3 cup đường cát
banh-quy-gung-nhan-kem-matcha-sot-chanh-leo-bep-banh-3

-> Tất cả cho vào âu lớn đánh đều, đến khi hỗn hợp được màu vàng trong, đánh bằng tay để hạt chanh còn nguyên

3, Cách làm nhân kem matcha

- 1/3 cup heavy cream, để lạnh
- 1 cup phô mai mascarpone
- 2 tbsp đường cát
- 1 tbsp bột matcha

banh-quy-gung-nhan-kem-matcha-sot-chanh-leo-bep-banh-4

-> Cho heavy cream + mascarpone + đường vào âu đánh đều, đến khi hỗn hợp hòa quyện thì thêm bột matcha vào đánh tiếp cho hỗn hợp có màu xanh đều

Chúc cả nhà ngon miệng!

Cách làm bánh bông lan chanh sữa chua

Dưới đây, Bếp Bánh sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh bông lan chanh sữa chua - lemon yogurt cake vừa mềm vừa ẩm, lại cực kỳ tốt cho sức khỏe nữa nhé!!!

Cách làm bánh bông lan chanh sữa chua 1

Nguyên liệu làm bánh chanh sữa chua

Phần cốt bánh:

  • ¾ cup bơ
  • 1 cup đường
  • 2 tbsp nước cốt chanh
  • 2 tsp vỏ chanh bào
  • 2 tsp tinh chất vani
  • ½ cup sữa chua
  • 3 quả trứng gà
  • 15 cup bột mì
  • 2 tsp bột nở
  • ½ tsp muối
  • 1 tbsp lá hương thảo băm nhỏ

Phần phủ:

  • 1 cup đường
  • 3-4 tbsp nước cốt chanh

Cách làm bánh bông lan chanh sữa chua 2

Cách làm bánh chanh sữa chua

Bước 1

– Dùng máy đánh trứng để đánh đều bơ và đường lại với nhau trong 1 cái tô lớn (khoảng 3 phút)

– Cho thêm vỏ chanh bào, nước cốt chanh và tinh chất vani vào đánh đều cùng

– Hỗn hợp hoà quyện thì cho thêm trứng và sữa chua vào đánh đều

Bước 2

– Thêm bột mì, bột nở, muối và lá hương thảo vào trộn đều cùng với hỗn hợp bột trứng ở trên

– Đánh tất cả các nguyên liệu cho đều. mịn và quyện với nhau

Bước 3

- Làm nóng lò 15-20', nhiệt 180 độ C

– Đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn đã lót sẵn giấy nến

– Cho vào lò, nướng trong khoảng 45–50' phút là bánh chín

Bước 4: Làm sốt phủ

– Đánh đều đường và nước cốt chanh cho mịn

– Rưới hỗn sốt đã đánh đều lên mặt bánh, thêm một ít lá hương thảo để trang trí là hoàn thành

Cách làm bánh bông lan chanh sữa chua 4Cách làm bánh bông lan chanh sữa chua 3

Chúc các bạn thành công!

Thứ Sáu, 2 tháng 10, 2020

Thử làm bánh mì nho khô bằng nồi chiên không dầu

Trong các công thức làm bánh bằng nồi chiên không dầu thì Bếp thích nhất là các cách làm bánh mì, tiết kiệm thời gian vô cùng luôn. Đến khó như bánh mì còn làm được bằng nồi chiên, cho nên là không khỏi băn khoăn nên mua lò nướng hay nồi chiên không dầu là đúng rồi!

Tiếp tục chia sẻ cho các chị em khéo tay hay làm 1 cách làm bánh mì nữa, là bánh mì nho khô làm bằng nồi chiên không dầu. Vì thể tích nồi nhỏ hơn lò nướng nên auto hiểu bước tạo hình sẽ rất đơn giản nha ạ, và làm bánh mì nho khô này không phải là bánh mì gối đâu nha.

Thử làm bánh mì nho khô bằng nồi chiên không dầu 1

Nguyên liệu làm bánh mì nho khô bằng nồi chiên không dầu

  • 125g bread flour
  • 25g cake flour
  • 15g đường
  • 20g bột sữa
  • 0,5g muối
  • 40ml nước
  • 50ml sữa bò
  • 3g men khô
  • 20g bơ nhạt
  • Nho khô

Cách làm bánh mì nho khô bằng nồi chiên không dầu

Bước 1: Trộn đều bột + đường + muối trước, tiếp theo mới cho men khô vào trộn đều  (muối đường làm chết men khô lên không được trộn cùng 1 lúc)

Bước 2: Tiếp đến bột sữa + sữa bò + nước đổ vào hỗn hợp bột trên. Nhào bột cho thật đều rồi cho tiếp bơ vào lại nhào tới khi bơ ngấm hết vào bột là được, khoảng 5 phút. Mới đầu sẽ rất dính và nhão, nhào một lúc bột sẽ dẻo lại

Bước 3: Rắc ít bột áo lên mặt phẳng, sau đó đổ hỗn hợp bột ra nhào 15-20' cho bột mềm mịn, kéo bột ra mỏng như tờ giấy là được. Bước này rất quan trọng, bột nhào tốt thì bánh đã thành công 60-70%

Bước 4: Ủ bột lần 1
- Quết ít dầu ăn vào 1 cái bát to để bột không bị dính vào thành bát. Cho bột vào bát ủ 40-60 phút
- Lấy màng bọc thức ăn hoặc 1 khăn sạch ẩm phủ lên mặt bát cho bột đỡ khô
- Khi bột nở gấp 2-3 lần bột lúc đầu là được, lấy tay chọc 1 lỗi ở giữa giúp bột thoát khí. Sau đó nhào 2 phút, nho khô ngâm qua nước nóng cho mềm, rồi trộn đều với bột

Bước 5: Ủ bột lần 2
- Bột đã ủ xong mang chia bột thành từng phần
- Ủ tiếp lần 2 từ 40-60' tuỳ theo thời tiết

Thử làm bánh mì nho khô bằng nồi chiên không dầu 2Thử làm bánh mì nho khô bằng nồi chiên không dầu 3

Bước 6: Nướng bánh mì nho khô bằng nồi chiên không dầu
- Đối với bánh nhỏ đem nướng nhiệt 160 thời gian 11'
- Đối với bánh to đem nướng lần 1 nhiệt 160 thời gian 11', lần 2: lật mặt bánh nướng nhiệt 150 thời gian 13' (bánh to thời gian nướng lâu hơn và dễ cháy mặt bánh hơn)

Chúc các bạn thành công!

Làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu chỉ 20' nướng

Làm bánh bằng nồi chiên không dầu ngày càng phổ biến và được các chị em yêu bếp núc chia sẻ rất nhiều trên các trang mạng xã hội. Nhờ tính năng nướng thông minh, tiết kiệm thời gian, tiết kiệm điện, lại đáp ứng đa dạng các nhu cầu sử dụng thì việc mua nồi chiên không dầu đã trở nên cần thiết với các gia đình.
 
Điển hình như cách làm bánh su kem choux bằng lò nướng bình thường sẽ mất khoảng 30-45' để nướng, nhưng với cách làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu dưới đây các bạn sẽ chỉ mất 20', bao gồm cả thời gian làm nóng nồi rồi. Rất tiện ích đúng không nào? bắt tay vào làm ngay cũng công thức của Bếp Bánh nhé!

Làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu chỉ 20' nướng 3

Nguyên liệu làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu

A. Vỏ bánh su - công thức làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu

  • 120 ml nước
  • 60 gr bơ nhạt
  • 65 gr bột mì đa dụng
  • 2 quả trứng (50-55g/ quả không tính vỏ) – đánh tan
  • ½ teaspoon (2-3 gr) đường
  • 1 nhúm rất nhỏ muối

B. Nhân bánh su - công thức làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu

  • 2 lòng đỏ trứng
  • 40 gr đường
  • 20 gr tinh bột ngô
  • 200 ml sữa tươi
  • 10 gr bơ động vật không muối
  • 3/4 teaspoon (3-4ml) vanilla (dạng lỏng)
  • 1 nhúm rất nhỏ muối
Làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu chỉ 20' nướng 2

Cách làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu

A. Cách làm vỏ bánh su bằng nồi chiên không dầu

Bước 1: Cho nước, bơ, đường và muối vào một cái nồi (chống dính tốt), đun đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi. Khuấy đều rồi bắc khỏi bếp

Bước 2: Đổ bột mì vào, quấy đến khi hỗn hợp hòa quyện. Bắc nồi lên lại bếp (để lửa vừa), quấy đến khi bột thành một khối bột dẻo. Bắc khỏi bếp. Quấy thêm khoảng 1 – 2’ nữa cho bột nguội bớt

Bước 3: Cho trứng vào khối bột. Quấy đều đến khi hỗn hợp quyện lại và đặc

Bước 4: Bật nồi nhiệt 180 độ khoảng 3' cho nồi nóng, lót một tấm giấy nến lên khay nướng. Cho bột vào túi bắt kem (không có túi bắt kem thì có thể dùng túi đựng thực phẩm cắt góc để thay) và bắt bột thành hình tròn nhỏ lên giấy nến. Các bạn nhớ để chừa khoảng cách giữa các bánh để bánh nở nhé.

Bước 5: Nướng lần 1: 200 độ 10’. Nướng lần 2: 170 độ 7’

B. Cách làm nhân bánh su bằng nồi chiên không dầu

Làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu chỉ 20' nướng 1

Bước 6: Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc. Có thể dùng máy đánh trứng, mình đánh bằng tay thì mất khoảng 4-5’

Bước 7: Rây bột ngô vào âu trứng đường, trộn đều

Bước 8: Đun sữa đến mấp mé sôi. Từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết sữa)

Bước 9: Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bắc ra khỏi bếp, quấy đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem. Cho bơ, muối & vanilla, trộn đều khi còn nóng. Để nguội rồi cho vào bánh.

Ngoài cách làm nhân su kem trên, nếu muốn thay đổi khẩu vị các bạn hãy thử sang 4 công thức làm nhân bánh su kem ngon bá cháy bọ chét này nhé. Chúc các bạn thành công!

Chủ Nhật, 27 tháng 9, 2020

Cầu kỳ cách làm bánh Trung thu Đài Loan sầu riêng trứng muối

Cách làm bánh Trung thu Đài Loan nhân sầu riêng trứng muối hơi (thực ra thì siêu) cầu kỳ :))). Gồm 5 phần: Lớp nhân trứng muối tan chảy – lava, nhân sầu riêng, mochi, vỏ ruột và lớp vỏ ngoài. Nhưng có thể tiến hành làm ngay mà không cần nấu nước đường, sên nhân hay làm mở phần các thứ các thứ ;)


Phần 1: Nhân trứng muối lava tan chảy - Bánh trung thu Đài Loan trứng muối sầu riêng

  • Đường mạch nha: 58g
  • Bột mạch nha: 15g
  • Bột sữa: 9g
  • Trứng muối đã nướng hoặc hấp chín: 30g

Cho tất cả hỗn hợp vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn và gói lại giữ đông ít nhất khoảng 30 phút. Sau thời gian giữ đông, chia nhỏ mỗi viên 8g.

Phần 2: Nhân sầu riêng - Bánh trung thu Đài Loan trứng muối sầu riêng

  • Trứng gà: 60g
  • Đường cát: 35g
  • Whipping cream: 25g
  • Sầu riêng xay nhuyễn: 55g
  • Bột khoai tây hoặc bột bắp: 40g
  • Bột sữa: 48g
  • Trứng muối đã nướng chín: 40g
  • Muối: 0.5g
  • Dầu ăn: 5g

Trứng muối sau khi nướng chín, cho vào máy xay sinh tố cùng các nguyên liệu khác. Xay nhuyễn và đem sên nhân trên lửa nhỏ. Sau khi sên nhân, để nguội và chia thành từng viên nhỏ 22g/viên để gói lava vào trong.

Lưu ý: để phần nhân bánh ngon và không bị khét, các bạn không nên sên trực tiếp trên lửa. Hãy nấu một nồi nước sôi, cho nhân ra thau inox và để lên nồi nước sôi để sên nhân. Khi sên nhân bằng hơi nước, nhân sẽ không bị khô do háp lửa và cũng không bị cháy xém.

>>> Xem thêm: Tổng hợp công thức làm bánh sầu riêng

Phần 3: Mochi - Bánh trung thu Đài Loan trứng muối sầu riêng

  • Bột nếp (dùng loại thường, không dùng bột nếp bánh in): 135g
  • Sữa tươi không đường: 120g
  • Đường cát: 25g
  • Mạch nha: 55g
  • Dầu ăn: 10g

Cho sữa vào bột nếp trộn đều, mịn và vo thành viên. Dùng tay ép nhẹ viên bột để luộc nhanh chín hơn. Lưu ý: chỉ cho bột vào luộc khi nước đã sôi. Khi phần bột nổi lên mặt nước là bột đã chín.

Vớt bột ra cho vào âu. Thêm vào đường mạch nha, đường cát và dầu ăn. Dùng máy đánh trứng, đánh mịn hỗn hợp cho đến khi hỗn hợp thành một khối, không dính thành âu nữa là đạt.

Cho bột ra thau, bọc kín lại và để nghỉ từ 10 đến 20 phút. Chia bột thành các viên nhỏ 20g để bọc phần nhân sầu riêng và lava tan chảy.

>>> Xem thêm: Tổng hợp công thức làm bánh Mochi

Phần 4: Vỏ ruột - Bánh trung thu Đài Loan trứng muối sầu riêng

  • Bột mì số 8: 180g
  • Bơ lạt: 96g

Dùng máy đánh trứng đánh tan bơ. Trước khi làm bánh, bạn có thể để bơ bên ngoài để bo mềm, lúc đánh sẽ dễ hơn.

Rây bột mì cho vào âu. Dùng tay hoặc máy đánh trứng đánh hoặc nhồi cho đến khi bột dẻo mịn. Bọc kín, để nghỉ 20 phút. Chia thành các viên nhỏ 12g.

Phần 5: Vỏ ngoài - Bánh trung thu Đài Loan trứng muối sầu riêng

  • Bột mì số 8: 40g
  • Bột mì số 11: 170g
  • Đường cát: 30g
  • Bơ lạt: 85g
  • Nước 70-90g tùy theo bột cũ hay mới

Cho bơ vào âu, đánh cho bơ mịn. Tiếp tục cho đường vào đánh mịn.

Rây bột mì số 8 và 11 như định lượng bên trên vào âu. Dùng tay hoặc máy đánh trứng để đánh hoặc nhồi phần bột hòa quyện vào bơ. Cho nước từ từ vào, tiếp tục nhồi cho đến khi bột dẻo mịn.

Lưu ý: không cho nước vào hết một lúc. Tùy theo bột cũ hay mới mà độ hút ẩm khác nhau. Vì vậy cho nước vào cùng một lúc rất dễ bị nhão bột. Bọc kín và để nghỉ 20 phút sau đó chia thành các viên nhỏ 35g/viên.

Cách làm Trung thu Đài Loan nhân sầu riêng, trứng muối

Bước 1: Định lượng bánh

  • Lớp nhân sâu riêng: 22g
  • Lớp mochi: 20g
  • Lớp vỏ ruột: 12g
  • Lớp vỏ ngoài: 35g
  • Nhân lava: 8g

Bước 2: Sau khi chia nhỏ theo định lượng các thành phần của bánh như bên trên. Tiến hành bọc nhân trước. Các viên nhân sầu riêng, vo tròn, ép nhẹ và cho lava vào giữa. Dùng tay bọc nhân sầu riêng và lava lại cẩn thận tránh để nhân lộ ra ngoài sẽ rất dễ bị chảy

Bước 3: Mochi sau khi chia thành các viên nhỏ, vo tròn thành các viên 20g, cán tròn và bọc phần nhân sầu riêng đã bọc lava

Bước 4: Vỏ ruột và vỏ ngoài sau khi chia nhỏ và vo tròn, dùng tay ép nhẹ phần vỏ ngoài, cho vỏ ruột vào giữa bọc kín. Để nghỉ 5 phút sau đó cán dọc bột và cuộn lại

Bước 5: Tiếp tục để bột nghỉ 5 phút và tiếp tục cán dài (cán dọc) bột sau đó cuộn lại. Gấp hai phần đầu của bột và vo tròn. Cán tròn bột và bọc kín phần nhân. Định hình lại bánh cho thật tròn trước khi nướng

Bước 6: Nướng bánh lần 1 khoảng 12-15 phút hoặc cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng nhạt. Lấy bánh ra để nguội từ 10 đến 15 phút.

Bước 7: Dùng hỗn hợp hai lòng đỏ trứng gà và một muỗng cafe nước lọc trộn đều để quét mặt bánh. Sau khi quét mặt bánh, rắc ít mè (vừng) đen lên mặt. Lưu ý: quét bánh nào là phải rãi mè liền bánh đó do phần mặt bánh rất mau khô. Nướng lần 2: 180 độ từ 7 đến 10 phút là hoàn thành.

Chúc các bạn thành công

Công thức: Eric Nguyen

Dễ không tưởng cách làm bánh trung thu oreo kem lạnh

Công thức làm bánh trung thu oreo phiên bản kem lạnh easyyyy, không cầu kỳ chút nào, chỉ vẻn vẹn đúng 3 nguyên liệu và khuôn bánh là xong.

Dễ không tưởng cách làm bánh trung thu oreo kem lạnh 1

 Nguyên liệu làm bánh trung thu oreo kem lạnh

  • Bánh oreo 2 cây
  • Phô mai 5 viên
  • Bơ lạt 80 gr
Dễ không tưởng cách làm bánh trung thu oreo kem lạnh 2

Dễ không tưởng cách làm bánh trung thu oreo kem lạnh 4

Cách làm bánh trung thu oreo kem lạnh

Bước 1: Cho bơ lạt vào lò vi sóng, làm tan chảy, bóc vỏ phô mai. Nhẹ nhàng dùng dao tách và để riêng phần kem bánh oreo.

Bước 2: Cho toàn bộ bánh oreo (không lấy kem bánh) vào máy xay rồi xay nhuyễn. Cho bánh đã xay qua rây rồi dùng muỗng vừa rây vừa tán nhuyễn để bánh thật min. Thêm bơ lạt đã tan chảy vào phần bánh rây mịn rồi trộn đều. Rây bột bánh càng mịn, độ kết dính của bánh thành phẩm càng cao các bạn nha.

Dễ không tưởng cách làm bánh trung thu oreo kem lạnh 3

Bước 3: Thêm phô mai vào phần kem bánh rồi trộn đều là ta đã có phần nhân bánh trung thu oreo kem lạnh rồi.

Dễ không tưởng cách làm bánh trung thu oreo kem lạnh 5

Dễ không tưởng cách làm bánh trung thu oreo kem lạnh 6

Bước 4: Cho một lớp vỏ bánh vào khuôn nhấn bánh trung thu, dùng muỗng tán nhẹ ra thành khuôn (tạo thành 1 cái lỗ). Cho nhân bánh vào rồi dàn đều. Tiếp tục thêm vỏ bánh lấp kín rồi nhẹ nhàng ấn bánh tạo hình.

Dễ không tưởng cách làm bánh trung thu oreo kem lạnh 7

Bước 5: Cho bánh vào tủ lạnh 15' cho bánh cứng lại là đã có bánh trung thu oreo kem lạnh cho Tết trung thu năm nay rồi.

Chúc các bạn thành công!

Thứ Hai, 21 tháng 9, 2020

4 công thức làm nhân bánh su kem ngon bá cháy bọ chét

Nhân bánh su là một phần quan trọng quyết định mùi vị và sự hấp dẫn của bánh, lớp nhân mát lạnh béo ngậy tan trong miệng khiến chúng ta không khỏi thèm thuồng và muốn thêm một chiếc, thêm một chiếc.

Và cũng vì rất yêu thích cách làm bánh su kem choux, nên Bếp Bánh cũng đã bỏ túi cho mình vài công thức làm nhân bánh su kem ngon bá cháy bọ chét nữa đó. Chia sẻ cho các baker dưới đây nha!

4 công thức làm nhân bánh su kem ngon bá cháy bọ chét 1

NHÂN KEM CHEESE

  • 20g bơ lạt (unsalted butter)
  • 20g đường tinh luyện (granulated sugar)
  • 100g cream cheese
  • 150g whipping cream
  • 1tbsp nước cốt chanh

Bước 1: Bơ cho ra ngoài nhiệt độ phòng cho tan mềm, rồi cho vào tô dùng cây đánh trứng đánh cho tan mịn đều, sau đó cho đường vào đánh chung cho hỗn hợp tan đều và chuyển sang màu hơi trắng.

Bước 2: Tiếp theo cho cream cheese vào, dùng máy đánh trứng mix chung cho tan đều, mịn, không bị vón cục. Sau đó whipping cream chia thành 3,Bước 4: phần lần lượt cho vào chung với hỗn hợp mix cho đều.

Bước 3: Tiếp theo, cho nước chốt chanh vào và tiếp tục dùng cho máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp cô đặc lại và lên bông kem khoảng 80%.

Bước 4: Cho cream cheese vào túi bắt bông kem, gắn chui size nhỏ vào. Dùng đũa đục Bước 1: lỗ nhỏ dưới đáy của vỏ bánh choux, sao cho chui của túi bắt bông kem đủ lọt vào lỗ để ta xịt kem cream cheese vào.

NHÂN CHOCOLATE

  • 150ml sữa tươi không đường
  • 2 lòng đỏ trứng gà
  • 20 – 25g đường cát trắng hoặc đường bột
  • 17g bột mì đa dụng
  • 50g chocolate đen
  • 40ml whipping cream

Bước 1: Đánh lòng đỏ trứng với đường cho nhạt màu rồi trộn với bột mì đa dụng. Nếu hỗn hợp đặc quá bạn có thể cho thêm Bước 1: chút sữa tươi vào và khuấy đều.

Bước 2: Đun sữa tươi trên lửa cho cho ấm và hơi sôi rồi đổ nhanh vào hỗn hợp trứng. Vừa đổ vừa khuấy đều tay.

Bước 3: Cho tiếp chocolate đã thái nhỏ vào nồi hoặc bát chịu nhiệt và đun cho tan chảy.

Bước 4: Tiếp tục đổ hỗn hợp trên vào chocolate, đun nhỏ lửa cho hỗn hợp sệt lại. Bắc nồi xuống và để nguội.

4 công thức làm nhân bánh su kem ngon bá cháy bọ chét 2

NHÂN TRÀ SỮA BÁ TƯỚC

  • 2 lòng đỏ trứng gà
  • 50g đường
  • 30g bột bắp
  • 260ml sữa tươi không đường
  • 7g trà bá tước
  • 170g whipping cream
  • 15g đường (gia giảm để phù hợp với khẩu vị của mỗi người)

Bước 1: Cho lòng đỏ trứng với đường, bột bắp vào trộn đều.

Bước 2: Nấu sữa tươi với trà sôi tầm 5', lọc lấy bã trà ra. Đỗ hỗn hợp trà sữa vào hỗn hợp trứng khuấy đều. Đem hỗn hợp cho lên bếp khuấy đến khi sánh đặc thì tắt bếp, để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Whipping cream đánh bông với đường. Cất ngăn mát tủ lạnh.

Bước 4: Khi dùng các bạn lấy phần kem ở trên đánh đều bằng máy, rồi trộn với whipping cream đã đánh bông, cho vào túi bắt kem. Khi bánh chín, để bánh nguội rồi cho nhân kem vào.

NHÂN KEM TƯƠI & KEM TƯƠI HOA QUẢ

  • 400ml wipping cream
  • 100ml topping cream
  • 100g sữa đặc (Ngọt nhạt tùy tự điều chỉnh. Có thể thay sữa bằng đường xay tỉ lệ 500ml (wp+tp) cho 40g đường xay.)
  • 1/2 thìa cf vani nước (hoặc Bước 1: xíu vani bột)

Bước 1: Đánh wipping cream và topping cream trước, cho dần sữa đặc và vani vào tiếp đánh tới bông, không còn chảy thì cho túi bắt kem cho vào tủ mát.

Bước 2: Cách làm nhân kem tươi hoa quả - Cách 1: Thái hạt lựu các loại hoa quả rồi trộn vào kem trước khi nhồi vào bánh hoặc mix trên kem.

Bước 3: Cách làm nhân kem tươi hoa quả - Cách 2: Hoa quả xay nhuyễn. Ví dụ nhân sầu, dùng 50g sầu xay mịn nhuyễn rồi cho vào kem đánh cùng sau khi cho sữa.

Chúc các bạn thành công!

Pha chế soda chanh đậu biếc và trà hoa đậu biếc kem cheese

Dùng Hoa đậu biếc để pha trà là một trong những cách để bảo vệ sức khỏe và mang lại một thứ thức uống ngon. Trà hoa đậu biếc được biết đến là một loại thức uống nổi tiếng ở Thái Lan và Miến Điện có màu xanh đẹp mắt, giúp cải thiện lưu thong máu, tránh rụng tóc, bạc tóc cho mái tóc mượt mà, đen nhánh.

Tác dụng của hoa đậu biếc đối với sức khỏe

Hoa và lá cây đậu biếc có nhiều công dụng tốt trong điều trị bệnh, đặc biệt là tiêu viêm, giảm đau hiệu quả. Đun nước hoa và lá cây đậu biếc lên uống giúp giảm sưng đau do viêm họng hoặc có thể dùng để rửa vết thương, giảm phù nề và ngăn mưng mủ.

Hoạt chất Proanthocyanidin có trong hoa đậu biếc có tác dụng chống oxy hóa cao gấp nhiều lần vitamin E và vitamin C đem lại hiệu quả cực kỳ cao. Có tác dụng rất tốt trong làm đẹp và điều trị các bệnh liên quan đến trí não như lưu thông máu, tăng cường trí nhớ,...

Nước hoa đậu biếc được hãm như trà uống cùng mật ong còn giúp bổ não, kích thích lưu thông máu huyết, tránh bạc tóc và tăng cường khả năng thị lực. Uống trà hoa đậu biếc đều đặn mỗi ngày giúp người già cải thiện khả năng ghi nhớ và ngăn chặn nguy cơ ung thư, làm chậm tiến trình lão hóa của cơ thể.

Công thức pha chế soda chanh đậu biếc

Nguyên liệu ít vô cùng luôn: 2-3 cánh hoa đậu biếc, chanh, đường phèn, đường/mật ong, đá, soda.

Bước 1: Ủ đậu biếc: Đun sôi nước, rửa sạch 3-5 hoa đậu biếc (muốn màu đậm hoặc nhiều nước thì cho nhiều hơn) cho vào nước vừa đun ủ tầm 15p. Có thể cho thêm tí đường phèn nữa nhé.

Bước 2: Cho nước đậu biếc đã nguội vào khay đá làm đông.

Bước 3: Pha nước cốt chanh với đường (mật ong) cho tan.

Bước 4: Lấy nước đá đậu biếc đã đông ra xay nhuyễn hoặc đập cho viên đá nhỏ lại.

Bước 5: Cho đá lạnh (nước đá thường) vào ly, cho tiếp nước chanh. Cho phần đá đậu biếc vào luôn. Cuối cùng rót soda (7up) vào ly (Nước đậu biếc gặp chanh sẽ đổi thành màu tím)

Công thức pha chế trà hoa đậu biếc kem cheese


Bước 1: Ủ đậu biếc: Đun sôi nước, rửa sạch 3-5 hoa đậu biếc (muốn màu đậm hoặc nhiều nước thì cho nhiều hơn) cho vào nước vừa đun ủ tầm 15p. Có thể cho thêm tí đường phèn nữa nhé.

Bước 2: Tiếp theo làm lớp kem cheese. Cho rich lùn, bột sữa, creamcheese, sữa tươi không đường, một xíu bột milkfoam hoặc muối ăn. Dùng máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp kem đến khi đạt như ý muốn.

Bỏ đá vào ly, cho nước hoa đậu biếc vào xong đổ kem lên mặt, rắc thêm chút bột cacao hoặc trà xanh.

 

Bếp Bánh Template by Ipietoon Cute Blog Design