How to Make Steamed Pandan Banh Bo Bong: Soft, Fluffy & Fragrant

Banh Bo Bong and Banh Thuan often get confused due to their similar appearances. Here's a simple guide to distinguish between these traditional Vietnamese cakes:

• Banh Bo Bong (Steamed Rice Cake): Made with rice flour, coconut milk, sugar, and yeast (or baking powder), often with food coloring. It has a chewy texture, a pronounced bloom, and a distinct coconut aroma.
• Steamed Banh Thuan: Uses wheat flour (or tapioca starch), eggs, sugar, and food coloring. It's light, airy, has an eggy aroma, and typically blooms evenly into a neat flower shape.
• Baked Banh Thuan: Made with chicken eggs, sugar, arrowroot flour, and vanilla. It has a slightly crispy crust and a unique aroma from the arrowroot flour and eggs.

>>> How to Make Fragrant Pandan Bánh Bò (Vietnamese Steamed Rice Cake)

>>> No-Bake Coconut Bánh Bò Sandwich (Bánh Bò Kẹp Dừa) Recipe

>>> Authentic Vietnamese Bánh Bò Thốt Nốt - Oven Recipe

Now, let's dive into making delicious Steamed Pandan Banh Bo Bong!

Ingredients for Steamed Pandan Banh Bo Bong

• 600g Rice Flour
• 600g White Sugar
• 600ml Water
• 3 pieces of Vietnamese Rice Wine Yeast (men cơm rượu)
• 1 tube Vanilla Extract
• Pandan Leaf Extract (nước cốt lá dứa)

Instructions for Making Steamed Pandan Banh Bo Bong

Step 1: Prepare the Yeast Starter (Bột Cái)

- Finely grind the 3 pieces of Vietnamese rice wine yeast. Mix them thoroughly with 100g of rice flour.

- Gradually add about 200ml of warm water, kneading the mixture until it's very smooth, pliable, and slightly runny.

- Cover the bowl tightly and let it ferment in a warm place or under sunlight for about 4–6 hours until the starter has expanded. The fermentation time may vary depending on ambient temperature.

Step 2: Second Kneading and Fermentation

- Place the remaining 500g of rice flour into a large bowl. Add the fermented yeast starter to it.

- Pour in another 300ml of warm water and knead thoroughly until the dough is soft and smooth.

- Cover the bowl tightly again and let the dough ferment for a second time, for about another 4 hours, until it has risen significantly.

Step 3: Prepare Sugar Syrup and Final Dough Mixture

- In a pot, combine 600g of sugar with 1 liter of warm water. Cook over medium heat, stirring until the sugar is completely dissolved. Let the sugar syrup cool until it's just lukewarm.

- Pour the lukewarm sugar syrup into the fermented dough. Knead vigorously to ensure the sugar syrup is fully incorporated into the dough.

- At this stage, you can add pandan leaf extract to give the cake its characteristic green color and aromatic fragrance.

- Continue to ferment the dough for a third time, for approximately 6 hours, until the surface of the dough is bubbly and porous.

Step 4: Steaming the Banh Bo Bong

- Place a steamer pot on the stove, add water, and bring it to a rolling boil. While the water is heating, place your Banh Bo Bong molds or small heatproof bowls into the steamer to preheat them thoroughly.

- Carefully remove the hot molds from the steamer. Pour the fermented dough into each mold.

- Place the filled molds back into the steamer and steam until the cakes are cooked through.

- To check for doneness, insert a small bamboo skewer into a cake. If no wet batter sticks to the skewer, the cake is cooked.

- Mix 1 tube of vanilla extract with 5ml of filtered water. Once the cakes are cooked, dip a bamboo skewer into the vanilla water and gently pry the cakes out of their molds.

We wish you success with this Steamed Pandan Banh Bo Bong recipe!

Traditional Arrowroot Thuẫn cake for Tet Holiday

This Traditional Arrowroot Thuan cake recipe provides an authentic flavor, making it easy for you to bake delicious, attractive Banh Thuan right at home. It's perfect for treating family and friends during the Lunar New Year celebrations!

>>> Traditional Charcoal-Grilled Banh Thuan Vietnamese Recipe

>>> Oven-Baked Banh Thuan: A Convenient Twist on a Classic

>>> How to Make Central Vietnamese Bánh Thuẫn with Two Types of Eggs

Traditional Arrowroot Thuẫn cake for Tet Holiday

Ingredients for Traditional Arrowroot Thuẫn cake for Tet

• 800g fine arrowroot flour (bột bình tinh)
• 10 free-range chicken eggs
• 200g tapioca starch
• 1kg sugar
• 1 tube vanilla extract
• cooking oil
• Equipment: banh thuan molds, charcoal stove

Instructions for Traditional Arrowroot Thuẫn cake for Tet

Step 1: Prepare the Thuẫn cake Batter

For a fluffy, tender, and fragrant Banh Thuan, the batter must be thoroughly and smoothly mixed, free of any lumps.

- Crack the chicken eggs into a large bowl and whisk vigorously until frothy and voluminous. Gradually add the sugar, continuing to whisk until the mixture becomes thick and pale. You can test its consistency by dropping a small amount of water into the mixture; if it doesn't dissolve, it's ready. Strain the egg mixture through a sieve to remove any impurities.

- Sift the arrowroot flour and vanilla extract. Divide the sifted flour into small portions. Gradually add each portion of flour to the egg mixture, whisking thoroughly for about 3 minutes after each addition to ensure the flour and other ingredients are well combined. Repeat this process until all the flour is incorporated.

Step 2: Preheat the Thuẫn cake Molds

Place the Banh Thuan molds on a glowing charcoal stove. Close the mold lid. You can also place hot charcoal on top of the mold lid to heat both sides of the mold evenly. Once hot, open the lid and use a pastry brush or a cloth tied to a chopstick, dipped in a little cooking oil, to grease the cavities of the mold.

Step 3: Charcoal Grilling Thuẫn cake for a Fragrant Finish

- Scoop the batter and fill each mold cavity completely, ensuring the batter reaches just to the mold's edge. Close the mold lid. Continue by using tongs to place hot, glowing charcoal from beneath the stove onto the mold lid to ensure the Banh Thuan bakes evenly. Wait approximately 4-5 minutes for the cakes to cook.

- You can check for doneness by inserting a toothpick into a cake; if it comes out clean, the cake is ready. When fully cooked, Banh Thuan will have a beautiful golden-yellow or deep golden color, bloom like a mai flower, and release a rich, aromatic fragrance. Use a pointed stick or a fork to carefully remove the cakes from the molds.

What is Arrowroot Flour? What are its Benefits?

Arrowroot powder (or arrowroot starch) has been used for over 7000 years, extracted from the rhizomes of the arrowroot plant – a type of maranta family plant with a shape similar to a rhinoceros horn. Typically, to make arrowroot flour, the rhizomes are ground, soaked in water, and then the starch is allowed to settle.

Health Benefits of Arrowroot Flour:

1. Arrowroot starch is extremely easy to digest, even for infants in the weaning stage.
2. Arrowroot also contains various B vitamins, including thiamine, niacin, and pyridoxine.
3. It provides essential trace elements for the human body such as copper, iron, manganese, magnesium, phosphorus, and zinc.
4. Arrowroot flour is completely gluten-free, making it an excellent alternative to wheat flour for those with gluten allergies.
5. Helps balance the body's pH.
6. Improves the digestive system due to its easily absorbable starch and high fiber content, which helps balance blood sugar and prevent diabetes.
7. Copper and iron in arrowroot flour support better metabolic function and boost the body's metabolism.
8. Helps reduce bad cholesterol and aids in weight loss.
9. Arrowroot flour is rich in vitamin B9 (folate), which is highly beneficial for pregnant women.
10. Arrowroot flour is a source of starch for people with gluten allergies (commonly found in wheat flour).

Applications of Arrowroot Flour in Cooking and Baking:

Arrowroot flour helps create a crispy texture for pastries or fried foods, thickens sauces for desserts like chocolate sauce or coconut milk sauce, and is used as an alternative to wheat flour in dishes like Banh Thuan in Central Vietnam.

How to Make In cake with Arrowroot Flour: A Traditional Vietnamese Treat

In cake is a cherished Vietnamese delicacy, especially popular during Tết (Lunar New Year) and other festive occasions. This traditional no-bake cake is renowned for its melt-in-your-mouth texture and delicate sweetness. Unlike many baked goods, Banh In relies primarily on arrowroot flour (bột bình tinh), creating a unique, tender crumb that simply dissolves on the tongue. This recipe will guide you through making authentic Banh In at home, perfect for sharing with family and friends.

Ingredients for In cake

• 200g fine arrowroot flour (bột bình tinh)
• 100g granulated sugar (or to taste, for a sweeter cake)
• 50ml coconut milk (full-fat for richer flavor)
• 1/4 tsp vanilla extract (optional, for added aroma)
• A pinch of salt (enhances sweetness)
• Food coloring (optional, traditional colors are white, green, pink)
• Banh In molds (various shapes and sizes available, often intricate designs)

Instructions for Making In cake

Step 1: Prepare the Arrowroot Flour

Place the arrowroot flour in a dry pan over very low heat. Gently toast the flour for about 10-15 minutes, stirring continuously to prevent burning. This step helps remove moisture and enhances the flour's aroma, contributing to the cake's signature texture. Once lightly fragrant, remove from heat and let it cool completely. Sift the cooled flour to remove any lumps.

Step 2: Prepare the Sweetened Coconut Milk

In a small saucepan, combine the granulated sugar, coconut milk, and a pinch of salt. Heat over low heat, stirring until the sugar is completely dissolved. Do not bring to a boil. Remove from heat and let it cool to room temperature. Stir in the vanilla extract (if using). If you plan to make colored Banh In, divide the liquid into separate bowls and add a few drops of food coloring to each, mixing well.

Step 3: Combine Flour and Liquid

Gradually add the cooled sweetened coconut milk mixture to the sifted arrowroot flour, a little at a time. Mix thoroughly with your hands, crumbling the mixture between your fingers. The goal is to achieve a consistency similar to wet sand – not too wet, but moist enough that it holds its shape when pressed. If it's too dry, add a tiny bit more coconut milk; if too wet, add a little more sifted arrowroot flour. This step is crucial for the correct Banh In texture.

Step 4: Mold the Banh In

Take your Banh In molds. Firmly press the prepared flour mixture into the molds, ensuring it's tightly packed. You can use a spoon or your fingers to press it down firmly. The tighter you pack it, the more defined the cake's shape and design will be. If your mold has a removable plunger, this makes it easier to compress.

Step 5: Unmold and Dry

Carefully unmold the Banh In cakes onto a clean, dry tray or parchment paper. The cakes are delicate at this stage. Let the Banh In air dry at room temperature for several hours, or even overnight, depending on the humidity. This drying process allows the cakes to firm up and fully set, ensuring their melt-in-your-mouth quality.

Công thức làm mứt me cay đậm đà hấp dẫn

Mứt me cay là một món ăn vặt được nhiều người yêu thích, đặc biệt là vào dịp Tết. Vị chua thanh của me hòa quyện với vị cay nồng của ớt và ngọt dịu của đường tạo nên một hương vị khó cưỡng. Không chỉ ngon miệng mà cách làm mứt me cay còn rất dễ thực hiện, cùng vào bếp làm ngay nhé!

>>> Cách làm mứt me chua ngọt nguyên trái

>>> Cách làm mứt vỏ cam cay the gây nghiền

>>> Chua cay trọn vị cách làm mứt cóc không cần vôi

Nguyên liệu làm mứt me cay chuẩn vị đón Tết

• 1kg me trái già (nên chọn loại me Thái hoặc me chua, trái to đều, không bị dập nát để mứt ngon hơn)
• 800g - 1kg đường cát trắng (điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị ngọt yêu thích và độ chua của me)
• 1 - 2 muỗng canh ớt bột (tùy chỉnh để có độ cay vừa ý)
• 1/2 muỗng cà phê muối tinh
• 1 muỗng cà phê vôi ăn trầu (giúp me giòn ngon và không bị nát trong khi làm mứt Tết)
• Nước sạch để ngâm me

Cách làm mứt me cay đậm đà hấp dẫn

Bước 1: Sơ chế me làm mứt me cay

Me rửa sạch, dùng dao gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài. Có thể giữ nguyên trái hoặc tách hạt tùy thích. Nếu để nguyên trái, nên khứa nhẹ dọc thân quả me để đường dễ thấm hơn.

Bước 2: Ngâm me với nước vôi trong – Cách làm mứt Tết truyền thống

- Hòa 1 muỗng cà phê vôi ăn trầu vào khoảng 2 lít nước, khuấy đều rồi để lắng. Gạn lấy phần nước vôi trong bên trên.
- Cho me đã sơ chế vào ngâm trong nước vôi trong khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm.
- Sau khi ngâm, vớt me ra rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần cho hết mùi vôi, để ráo nước.

Bước 3: Ướp me với đường và ớt

- Cho me đã ráo vào một cái tô lớn. Rắc từ từ đường cát trắng, ớt bột và muối tinh vào, trộn đều.
- Để me ngấm đường khoảng 6-8 tiếng hoặc qua đêm cho đường tan chảy hoàn toàn và ngấm sâu vào từng trái me. Thỉnh thoảng đảo nhẹ để đường tan đều.

Bước 4: Cách sên mứt me cay không bị nát

- Sau khi đường đã tan hết, cho hỗn hợp me và nước đường vào một chảo chống dính lớn hoặc nồi đáy dày. Đặt chảo lên bếp, đun lửa vừa. Khi nước đường sôi nhẹ, bạn hạ nhỏ lửa và bắt đầu sên. Trong quá trình sên,  đảo nhẹ nhàng và đều tay để me không bị cháy và đường không bị keo lại ở đáy chảo.
- Sên cho đến khi nước đường cạn dần, chuyển sang màu vàng cánh gián và sánh lại, bám đều quanh trái me. Khi mứt me đạt độ dẻo và khô ráo thì tắt bếp. Tổng thời gian sên có thể kéo dài từ 45 phút đến 1,5 tiếng tùy lượng me và độ lửa.

Bước 5: Cách làm khô mứt me cay và bảo quản mứt suốt dịp Tết Nguyên đán

- Sau khi sên xong, có thể trải mứt me ra khay, dàn đều và phơi nắng nhẹ khoảng 1-2 ngày cho mứt khô hoàn toàn và có độ dẻo vừa ý. Hoặc nếu không có nắng, có thể cho mứt vào lò nướng sấy ở nhiệt độ thấp khoảng 60-80°C trong 1-2 tiếng, hoặc sấy bằng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 100°C khoảng 30 phút, thỉnh thoảng đảo đều để mứt khô ráo.
- Khi mứt đã khô và nguội hoàn toàn, cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát để dùng dần. Mứt me cay có thể bảo quản được rất lâu, lên đến vài tháng.

Mứt me cay bao nhiêu calo? Mứt Tết bao nhiêu calo?

Khi thưởng thức mứt me cay hay các loại mứt Tết khác, nhiều người thường quan tâm đến hàm lượng calo để kiểm soát chế độ ăn uống, đặc biệt là trong dịp lễ Tết khi chúng ta có xu hướng ăn uống nhiều hơn, ít vận động hơn dẫn đến lượng calo nạp vào cơ thể nhiều hơn lượng calo thoát ra.

Lượng calo trong mứt có thể thay đổi tùy thuộc vào công thức làm mứt me cay, lượng đường sử dụng và độ khô của mứt. Mứt me cay thường có lượng đường tương đương hoặc ít hơn một chút so với mứt me chua ngọt (nếu không thêm quá nhiều đường để giảm vị cay). Tuy nhiên, theo các nguồn thông tin dinh dưỡng, trung bình:

Loại mứt	Calo (kcal/100g)
Mứt dừa	350-450
Mứt gừng	300-350
Mứt bí đao	250-300
Mứt me	280-330
Mứt tắc (quất)	250-300
Mứt khoai lang	200-250
Mứt sen	300-350

How to Make Central Vietnamese Bánh Thuẫn with Two Types of Eggs

Discover the authentic taste of Vietnamese Bánh Thuẫn with this traditional recipe, focusing on the unique methods of Central Vietnam using both chicken and duck eggs for a distinct texture and richness. The combination of chicken and duck eggs is key to achieving the beautiful "blooming flower" effect (nở bung cánh hoa) and perfect rise in this traditional cake.

>>> Traditional Charcoal-Grilled Banh Thuan Vietnamese Recipe

>>> Oven-Baked Banh Thuan: A Convenient Twist on a Classic

>>> Fluffy Steamed Bánh Thuẫn (Vietnamese Sponge Cake) with All-Purpose Flour

Ingredients for Bánh Thuẫn with Two Types of Eggs

• 600g arrowroot flour (bột bình tinh)
• 450g granulated sugar
• 40g ginger juice
• 40ml lime juice
• 50ml pineapple juice
• 2 chicken eggs
• 5 duck eggs
• 1/2 teaspoon salt
• Cooking oil

How to Make Traditional Bánh Thuẫn with Two Types of Eggs

Follow these steps to create your own delicious Bánh Thuẫn

Step 1: Prepare the Cake Batter

- Whisk Eggs: In a large bowl, crack 2 chicken eggs and 5 duck eggs. Add ½ teaspoon of salt. Using an electric mixer, beat at low speed for 2 minutes.

- Add Lime Juice & Sugar: Next, add 40ml lime juice to the egg mixture and beat for another 3 minutes. Gradually add 450g granulated sugar to the bowl and continue beating for 10 minutes until the sugar is completely dissolved.

- Incorporate Juices: Once the sugar is fully dissolved, sequentially add 40g ginger juice and 50ml pineapple juice to the egg mixture, beating for 10 minutes after each addition to fully combine.

- Mix in Arrowroot Flour: Divide the 600g arrowroot flour into several portions. Gradually add each portion into the egg mixture, beating at high speed for 3 minutes after each addition. Continue until all the flour is incorporated and the mixture is smooth and homogeneous. The batter is now ready for baking.

Step 2: Baking the Bánh Thuẫn (Traditional Charcoal Method)

- Preheat Mold: When your charcoal stove is red hot, place the Bánh Thuẫn mold directly over the embers. Lightly brush a thin layer of cooking oil inside the mold. Once the oil is hot, you're ready to bake.

- Pour Batter & Bake: Using a ladle, or carefully pouring, fill the mold about halfway with the prepared batter, ensuring it spreads evenly. Immediately cover the mold with its lid.

- Top Heat: Place additional hot charcoal embers on top of the mold's lid.

- Monitor & Finish: Wait for 3-4 minutes. Open the lid to check. The Bánh Thuẫn is cooked when it has risen to about double the height of the mold and turned a golden color.

Important Baking Tips:

- Two-Source Heat: Successful Bánh Thuẫn requires heat from two sources: the charcoal fire underneath the mold and charcoal embers placed on the lid.

- Lid Temperature: The charcoal on the lid must reach a specific temperature – too hot will burn the cake, too little heat will prevent it from cooking through.

Preservation (Optional): If you wish to preserve the Bánh Thuẫn for longer and prevent mold, arrange the freshly baked cakes on a flat bamboo tray (nia) with small holes. Place the tray over a low charcoal stove and dry the cakes for half a day until they become firm and crisp.

Cách làm bánh thuẫn bằng bột bình tinh ngày Tết

Cách làm bánh thuẫn bằng bột bình tinh chuẩn vị, giúp bạn dễ dàng tự tay thực hiện món bánh thuẫn nướng thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè trong những ngày đầu năm mới!

>>> Cách làm bánh thuẫn Miền Trung dùng trứng vịt

>>> Cách làm bánh thuẫn nướng than truyền thống

>>> Cách làm bánh thuẫn nướng lò tiện lợi

Nguyên liệu làm bánh thuẫn bằng bột bình tinh ngày Tết

• 800g bột bình tinh mịn
• 10 quả trứng gà ta
• 200g bột năng
• 1kg đường 
• 1 ống vani
• Dầu ăn
• Dụng cụ: Khuôn đúc bánh thuẫn, lò than

Cách làm bánh thuẫn bằng bột bình tinh ngày Tết

Bước 1: Trộn bột bình tinh làm bánh thuẫn

Để bánh nở bông, tơi xốp và thơm ngon thì phần bột bánh phải được đánh thật kỹ, thật mịn, không có cặn. 

- Đập trứng gà vào tô rồi đánh thật mạnh tay cho nổi bông. Cho thêm đường trắng vào, đánh tan đường sao cho hỗn hợp nổi bông đặc, có thể nhỏ thử 1 giọt nước vào thấy không bị tan là được. Rồi lọc hỗn hợp trứng qua rây để không còn cặn.

- Rây mịn bột bình tinh và bột vani, chia bột thành các phần nhỏ, lần lượt cho các phần bột vào tô trứng rồi đánh mịn cùng hỗn hợp. Mỗi lần thêm bột bình tinh vào tô nên đánh đều trong vòng 3 phút để đảm bảo bột và các nguyên liệu khác hòa quyện nhau. Thực hiện lặp lại thao tác và đánh đều cho đến khi hết bột.

Bước 2: Làm nóng 2 mặt khuôn nướng bánh thuẫn

Đặt khuôn bánh lên lò than đã đỏ, đậy nắp khuôn lại. Có thể gắp than nóng để lên nắp khuôn, mục đích là làm nóng cả 2 mặt khuôn. Sau khi đã nóng, mở nắp khuôn ra, dùng cọ sơn hoặc lấy miếng vải cột vào đầu đũa, nhúng tí dầu ăn, quết lên mấy lỗ đúc bánh trên mặt khuôn cho trơn.

Bước 3: Cách nướng bánh thuẫn bằng bếp than thơm lừng

Múc bột đổ đầy hết lỗ làm bánh trên khuôn. Đổ sao cho bột vừa tới mép khuôn là được và đậy nắp khuôn lại. Tiếp tục lấy kẹp gắp than đang đỏ dưới lò bỏ lên nắp khuôn cho bánh chín đều. Đợi khoảng 4 - 5 phút là bánh chín.

Có thể kiểm tra bằng cách, lấy tăm đâm vào bánh xem bột có dính vào đầu tăm không? Không dính là chín. Khi bánh thuẫn chín, có màu vàng ươm hoặc vàng ruộm, bung ra như cánh hoa mai và tỏa hương thơm ngào ngạt. Bạn nên dùng cây nhọn hoặc nĩa lấy bánh ra.

Bột bình tinh là bột gì? Bột bình tinh có tác dụng gì?

Bột bình tinh (arrowroot powder hoặc arrowroot starch) đã được sử dụng hơn 7000 năm, được chiết xuất từ củ bình tinh - một loại củ họ dong, có hình dạng như sừng tê giác. Thông thường, để làm bột bình tinh sẽ mài củ bình tinh, ngâm nước và lắng lấy bột.

Tác dụng bột bình tinh với sức khỏe

Tinh bột của củ bình tinh là loại tinh bột cực kỳ dễ tiêu hoá, ngay cả đối với trẻ còn trong độ tuổi ăn dặm. Củ bình tinh còn chứa nhiều loại vitamin B, bao gồm thiamin, niacin và pyridoxine. Ngoài ra còn chứa các nguyên tố vi lượng cần cho cơ thể cong người như đồng, sắt, mang-gan, ma-nhê, phốt pho và kẽm. Bột bình tinh hoàn toàn không chứa glu-ten nên luôn được những người bị dị ứng gluten lựa chọn thay thế bột mì.

•  Tác dụng của bột bình tinh giúp cân bằng độ PH của cơ thể
•  Bột bình tinh giúp cải thiện hệ thống tiêu hoá nhờ lượng tinh bột dễ hấp thu với nhiều chất xơ, tạo cân bằng đường huyết, phòng ngừa bệnh tiểu đường
•  Đồng và sắt trong bột bình tinh giúp hệ thống chuyển hoá của cơ thể hoạt động tốt hơn, tăng cường trao đổi chất cho cơ thể
•  Làm giảm cholesterol xấu, giúp giảm cân
•  Bột bình tinh rất giàu vitamin B9 (folate), rất tốt cho thai phụ
•  Bột bình tinh là nguồn cung cấp tinh bột cho người bị dị ứng gluten (thường có trong bột mì-wheat flour)

Ứng dụng bột bình tinh trong nấu ăn và làm bánh: Bột bình tinh giúp tạo độ giòn cho bánh hoặc các loại đồ chiên, làm sốt cho các loại bánh tráng miệng: sốt chocolate, nước cốt dừa… Và là nguyên liệu làm bánh thay cho bột mì (như bánh thuẫn miền Trung).

Cách làm bánh thuẫn Miền Trung dùng trứng vịt nở bung đẹp mắt

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh thuẫn miền Tây bằng bột bình tinh chuẩn vị, công thức dùng cả trứng gà và trứng vịt đảm bảo bánh nở bung, xốp mềm. 2 loại trứng này giúp bánh có màu vàng óng và độ bông xốp mong muốn.

Bánh thuẫn là món bánh truyền thống, đặc biệt quen thuộc với người dân miền Trung mỗi dịp Tết đến xuân về. Cách làm bánh thuẫn đúng chuẩn cho bánh có hình dáng như những bông hoa mai nở rộ, vàng ươm, thơm lừng mùi trứng sữa và gừng. 

>>> Cách làm bánh thuẫn bằng bột bình tinh ngày Tết

>>> Cách làm bánh thuẫn nướng than truyền thống

>>> Cách làm bánh thuẫn nướng lò tiện lợi

Nguyên liệu làm bánh thuẫn Miền Trung truyền thống

• 600g bột bình tinh
• 450g đường
• 40g nước cốt gừng
• 40ml nước cốt chanh
• 50ml nước ép thơm
• 2 quả trứng gà
• 5 quả trứng vịt
• 1/2 mcf muối
• Dầu ăn hoặc mỡ heo để chống dính khi nướng

Cách làm bánh thuẫn dùng trứng vịt nở bung cánh

Bước 1: Đánh trứng và đường - đây là công đoạn quan trọng nhất quyết định độ bông xốp của bánh.

- Đập 2 quả trứng gà và 5 quả trứng vịt vào một chiếc âu lớn, sạch và khô. Thêm vào 1/2 muỗng cà phê muối. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp trong khoảng 2 phút để trứng tan đều.

- Cho 40ml nước cốt chanh vào âu trứng, tiếp tục đánh ở tốc độ vừa trong 3 phút. Nước chanh sẽ giúp khử mùi tanh của trứng và làm bánh trắng hơn.

- Từ từ cho 450g đường vào âu trong khi máy vẫn đang chạy. Tăng dần lên tốc độ cao nhất, đánh liên tục từ 10 - 15 phút. Đánh cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng ngà, bông đặc, nhấc que đánh lên thấy trứng chảy xuống thành dòng như ruy băng là đạt.

Bước 2: Trộn bột làm bánh thuẫn miền Trung

- Sau khi trứng đã được đánh bông, hạ máy về tốc độ thấp. Lần lượt cho 40g nước cốt gừng và 50ml nước ép thơm vào, đánh nhẹ nhàng thêm khoảng 1-2 phút cho các nguyên liệu hòa quyện.

- Rây mịn 600g bột bình tinh, sau đó chia bột thành 3 - 4 phần.

- Cho từng phần bột vào âu trứng. Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất, trộn nhẹ nhàng theo một chiều từ dưới lên trên (kỹ thuật fold). Chỉ trộn đến khi không còn thấy bột khô, hỗn hợp mịn mượt là dừng lại. Lưu ý: Không trộn bột quá lâu sẽ làm vỡ bọt khí trong trứng, khiến bánh bị chai, không nở được.

Bước 3: Cách nướng bánh thuẫn bằng bếp than thơm lừng

- Nhóm bếp than cho cháy hồng đều. Đặt khuôn bánh thuẫn lên bếp cho thật nóng.

- Dùng cọ hoặc một miếng vải sạch thấm dầu ăn (hoặc mỡ heo) thoa một lớp thật mỏng vào khắp lòng khuôn.

- Khi khuôn đã nóng già, dùng muôi múc bột đổ vào khoảng 2/3 khuôn. Không nên đổ đầy vì bánh sẽ nở cao.

- Đậy nắp khuôn lại. Nhanh tay đặt một vài cục than hồng đang cháy lên trên nắp khuôn để tạo nhiệt trên, giúp mặt bánh vàng đẹp và nở bung.

- Nướng khoảng 3 - 4 phút. Khi bạn ngửi thấy mùi thơm và thấy bánh nở cao, bung xòe các cánh, có màu vàng ươm là bánh đã chín.

-  Dùng que tăm tre nhọn nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn. Tiếp tục thoa dầu và đổ mẻ bánh tiếp theo cho đến khi hết bột.

Bí quyết nướng bánh thuẫn: Để làm bánh thuẫn thành công, cần phải có "lửa trên lửa dưới", tức là nhiệt từ bếp than bên dưới và nhiệt từ than hồng đặt trên nắp. Nhiệt độ phải cân bằng, nếu lửa trên nắp quá nóng bánh sẽ cháy mặt, nếu quá yếu thì bánh không nở bung được.

Bí quyết làm bánh thuẫn nở đẹp: Trong quá trình nướng, tuyệt đối không mở nắp ra xem quá sớm vì sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ làm bánh bị xẹp. 

 

Sau khi thực hiện xong các làm bánh thuẫn, bánh thường còn khá ẩm. Nếu muốn bảo quản lâu hơn (hàng tháng) mà không bị mốc, bạn hãy xếp bánh lên một chiếc nia hoặc vỉ thưa, bên dưới là bếp than đã tàn (chỉ còn hơi nóng). Sấy bánh trong khoảng nửa ngày cho đến khi bánh khô và cứng lại. Khi ăn, bánh sẽ giòn tan rất ngon. Bảo quản bánh đã sấy trong hũ kín ở nơi khô ráo. 

Cách làm bánh bò bông lá dứa hấp thơm ngon mềm xốp

Cách làm bánh bò bông và bánh thuẫn có hình dáng khá giống nhau nên mọi người hay có sự nhầm lẫn. Dưới đây là cách phân biệt đơn giản để nhận biết giữa các loại bánh truyền thống của Việt Nam nhé!

• Bánh bò bông có nguyên liệu gồm bột gạo, nước cốt dừa, đường, men (hoặc bột nở) và màu thực phẩm. Bánh có độ dai, nở bung mạnh và thường thơm mùi cốt dừa.
• Bánh thuẫn hấp có nguyên liêu gồm bột mì (hoặc bột năng), trứng, đường, và màu thực phẩm. Bánh nhẹ, xốp, thơm mùi trứng và thường nở đều theo hình bông hoa gọn gàng.
• Bánh thuẫn nướng  có nguyên lieu gồm trứng gà, đường, bột bình tinh (bột củ sắn), vani. Bánh có vỏ giòn nhẹ, thơm mùi đặc trưng của bột bình tinh và trứng.

>>> Công thức làm bánh thuẫn hấp dùng bột mì

>>> Công thức làm bánh bò da lợn 2 in 1

>>> Cách làm bánh bò kẹp dừa không lò nướng

Nguyên liệu làm bánh bò bông lá dứa

•  600g bột gạo
•  600g đường trắng
•  600ml nước
•  3 viên men cơm rượu
•  1 ống vani
•  Nước cốt lá dứa

Cách làm bánh bò bông lá dứa

Bước 1: Ủ bột cái làm bánh bò bông lá dứa

- Xay nhuyễn 3 viên men rượu rồi trộn đều với 100g bột gạo. Từ từ thêm khoảng 200ml nước ấm vào và nhồi cho bột thật mịn, dẻo cho đến khi bột hơi nhão.

- Đậy kín âu bột và ủ ở nơi ấm áp hoặc phơi nắng khoảng 4 – 6 tiếng cho bột nở. Thời gian ủ có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.

Bước 2: Nhồi bột lần 2 làm bánh bò bông lá dứa

- Cho 500g bột gạo còn lại vào một âu lớn. Thêm phần bột cái đã ủ nở vào. Cho tiếp 300ml nước ấm vào và nhồi thật kỹ để bột mềm, mịn.

- Tiếp tục đậy kín và ủ bột lần 2 thêm khoảng 4 tiếng nữa cho bột nổi trở lại.

Bước 3: Thắng nước đường và trộn bột làm bánh bò bông lá dứa

- Đặt nồi lên bếp, cho 600g đường và 1 lít nước ấm vào, nấu cho đường tan hoàn toàn. Để nguội bớt đến khi nước đường còn hơi ấm.

- Đổ nước đường ấm vào phần bột đã ủ. Nhồi thật đều cho nước đường hòa quyện vào bột. Lúc này, bạn có thể thêm nước cốt lá dứa vào để tạo màu và mùi thơm đặc trưng.

- Tiếp tục ủ bột lần 3 khoảng 6 tiếng cho đến khi bột nở rỗ mặt.

Bước 4: Hấp bánh bánh bò bông lá dứa

- Đặt nồi hấp lên bếp, đổ nước vào và đun sôi già. Trong khi chờ nước sôi, đặt các khuôn bánh hoặc chén nhỏ vào nồi hấp cho thật nóng.

- Sau đó, lấy khuôn ra, đổ phần bột đã ủ vào khuôn. Cho khuôn bánh vào nồi và hấp cho bánh chín.

- Để kiểm tra bánh đã chín hay chưa, dùng một que tăm tre nhỏ cắm vào bánh. Nếu không còn bột ướt dính trên tăm là bánh đã chín.

- Pha 1 ống vani với 5ml nước lọc. Khi bánh chín, nhúng tăm tre vào nước vani rồi cạy bánh ra khỏi khuôn.

Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh bò bông lá dứa này nhé!!!

2 Keto Bánh Đúc Recipes: Delicious & Guilt-Free Low-Carb Vietnamese Cakes

Craving Vietnamese Bánh Đúc while sticking to your keto or low-carb diet? Look no further! These two innovative Bánh Đúc recipes offer all the traditional flavors and textures you love, without the high carb count. Enjoy guilt-free indulgence with these delicious, diet-friendly options.

Recipe 1: Keto Pandan & Coconut Jelly Bánh Đúc for Dieters

This recipe creates a refreshing, layered Bánh Đúc using gelatin/agar, infused with the beautiful colors and flavors of pandan and coconut, all without added sugars.

Ingredients Keto Pandan & Coconut Jelly Bánh Đúc for Dieters:

• 400ml coconut milk
• 200ml pandan leaf extract (or pandan juice)
• 1 packet coconut jelly powder (rau câu dừa)
• 11 packets (or equivalent) granulated sugar substitute (đường ăn kiêng)
• 1/2 teaspoon baking powder (bột nở) - Note: Typically not used in jelly/agar recipes, verify original intent.
• 1/2 teaspoon cocoa powder (bột cacao) - Note: Not used in this particular recipe's steps for Pandan Bánh Đúc, might be a leftover from previous context.
• A small amount of vanilla powder (bột vani) - Note: Not used in this particular recipe's steps for Pandan Bánh Đúc, might be a leftover from previous context.
• 85g coconut oil
• A small amount of roasted white sesame seeds (for garnish)

Step-by-Step Keto Pandan & Coconut Jelly Bánh Đúc for Dieters:

Step 1: Prepare the Jelly Batter

- In a large bowl, combine 5 packets of sugar substitute and 1 packet of coconut jelly powder. Gradually pour in 700ml of water while stirring until well combined.

- Divide this jelly mixture into two equal portions. To one portion, add 200ml coconut milk. To the other, add 200ml pandan leaf extract. Stir both mixtures thoroughly.

- Heat both mixtures separately over medium heat, stirring until the jelly powder completely dissolves. Remove from heat.

Step 2: Layer the Keto Pandan Bánh Đúc

- Pour the coconut milk jelly mixture into a mold and let it cool slightly until it begins to set.

- Once the white (coconut) jelly layer has formed a thin skin on top, carefully pour the pandan leaf jelly mixture on top. Gently swirl with a spoon to create beautiful patterns, if desired, for a more appealing look. Let it cool completely to set.

Step 3: Prepare the Coconut Sauce & Sweet Oil

- Coconut Sauce: In a small pot, combine the remaining 200ml coconut milk with 3 packets of sugar substitute. Heat over medium heat, stirring, until the coconut milk slightly thickens and the sugar substitute dissolves.

- Sweet Oil Mixture: In a separate bowl, combine 85g coconut oil, 3 packets of sugar substitute, 1/2 teaspoon baking powder, 1/2 teaspoon cocoa powder, and 1/2 tube/sachet of vanilla powder. Stir well.

- Melt Sweet Oil Mixture: Gently heat the coconut oil mixture (e.g., in a small pot or microwave) until it melts and the ingredients are well combined.

Serving:

Cut the cooled Pandan Bánh Đúc into bite-sized pieces. Drizzle generously with the prepared coconut sauce and the sweet oil mixture. Sprinkle with roasted white sesame seeds for added flavor and texture.

>>> Savory Taro Bánh Đúc - A Unique & Delicious Twist
>>> Two-Layer Pandan Bánh Đúc with Savory Topping
>>> Delicious & chewy coconut milk rice cake with dried shrimp & pork

Recipe 2: Delicious & Guilt-Free Keto Savory Bánh Đúc

This savory keto Bánh Đúc is a complete, satisfying meal, rich in protein and flavor, without the usual high carb count.

Ingredients for the Bánh Đúc Cake:

• 2 egg whites
• 10g konjac flour (bột rau câu dẻo - often used for gelatinous texture, implying konjac in keto context)
• 5g granulated sugar substitute (đường ăn kiêng)
• 1 teaspoon seasoning powder (hạt nêm)
• 1 teaspoon salt
• 400ml coconut milk
• 700ml filtered water

Ingredients for the Savory Topping (Nhân Bánh):

• 150g lean pork loin
• 30g dried shrimp
• 3 shiitake mushrooms, dried
• 50g carrots
• 1 onion
• 1 tablespoon minced garlic
• 5g granulated sugar substitute
• 1 teaspoon fish sauce
• 1 teaspoon annatto oil (dầu điều)
• 2 green onions

Step-by-Step Delicious & Guilt-Free Keto Savory Bánh Đúc:

Step 1: Prepare Ingredients

- Pork & Shrimp: Wash lean pork loin and dried shrimp, then finely mince both.

- Vegetables: Dice shiitake mushrooms, carrots, and onion into small cubes.

Step 2: Sauté the Savory Topping

- Sauté Aromatics: Heat cooking oil in a pan. Sauté minced garlic until fragrant. Then, add the minced pork and shrimp, stir-frying until the pork is cooked through.

- Add Vegetables & Season: Add the diced carrots, shiitake mushrooms, and onion. Continue stir-frying. Season with fish sauce, sugar substitute, and annatto oil. Stir well to combine all ingredients.

- Finish: Finally, stir in the chopped green onions and remove from heat.

Step 3: Cook the Keto Savory Bánh Đúc Batter

- Mix Dry & Wet: In a bowl, combine all dry ingredients (konjac flour, sugar substitute, seasoning powder, salt). Stir well. Add the egg whites and whisk until smooth.

- Add Liquids: Gradually add coconut milk and filtered water to the mixture, whisking continuously until all ingredients are well combined. You can add more filtered water if you prefer a softer Bánh Đúc texture.

- Strain & Cook: Strain the mixture through a sieve for a smooth batter. Pour the batter into a pot. Cook over medium heat, stirring continuously for about 5-6 minutes, until the batter thickens and cooks.

Step 4: Mold the Keto Savory Bánh Đúc

- Prepare Mold: Lightly grease a mold with a little oil to prevent sticking.

- Pour Batter: Immediately pour the cooked batter into the prepared mold.

- Add Topping: Wait for the Bánh Đúc to set and firm up. Then, spread a layer of the savory topping evenly over the surface.

Enjoy your delicious and keto-friendly Savory Bánh Đúc!