14 cách làm panna cotta tại nhà đơn giản, ngon miệng dưới đây sẽ khiến em bé thích mê đấy các mẹ ạ! Là một món ngọt dùng cho tráng miệng, được làm từ kem, sữa, đường và
gelatin để tạo được độ đông đặc vừa phải và cảm giác mịn màng cho chiếc bánh. Vậy nên Panna Cotta đã luôn là một sự lựa chọn lý tưởng cho phần tráng miệng của một bữa ăn dù là tiệc nhỏ hay một buổi lễ sang trọng, và tất nhiên là hấp dẫn được cả những em bé biếng ăn nữa!
Panna Cotta khác gì Pudding và Mousse?
Panna cotta thì đơn thuần chỉ là hỗn hợp kem sữa hoặc có thể thêm syrup và hoa quả tươi,…trộn với gelatin thành dạng thạch, trong khi đó Mousse thường sẽ có kem tươi đánh bông hoặc trứng đánh bông để nhằm tạo độ mềm xốp cho bánh. Riêng Pudding thì có rất rất nhiều loại, pudding có cả pudding ngọt và mặn, món bánh này có thể hấp hoặc nướng chứ không chỉ để đông lạnh như bánh Panna Cotta hay Mousse.
1, Panna cotta vải hoa hồng - Rose and litchi panna cotta
Công thức làm panna cotta vải hoa hồng cho 4 phần ăn
• 1 hộp vải
• 400 ml kem tươi
• 160 ml sữa tươi không đường
• 5 lá gélatine (10 gr)
• 70gr si rô hoa hồng
Cách làm panna cotta vải hoa hồng
Bước 1. Ngâm mềm lá gélatine trong nước lạnh.
Bước 2. Đổ vải hộp ra rây/rổ nhỏ để ráo nước khoảng 20′, giữ lại phần si rô ngâm vải. Khi vải đã ráo nước, xé vải làm đôi rồi chia vào 4 cốc.
Bước 3. Đun nóng phần si rô vải rồi thả 2 lá gélatine (đã vắt sạch nước thừa) vào. Khuấy đều cho tan. Để nguội bớt khoảng 7-10′ rồi chia vào các cốc, đổ lên trên phần quả vải. Để nguội rồi để đông trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2h.
Bước 4. Sau 2h, thạch vải đã đông lại. Đun nóng kem tươi, sữa tươi và si rô hoa hồng rồi cho 3 lá gélatine còn lại vào. Khuấy cho tan. Để nguội 10-15′ (hỗn hợp không được quá nóng vì sẽ làm chảy lớp thạch bên dưới và cũng không được để nguội quá lâu sẽ làm hỗn hợp đông lại). Đổ hỗn hợp này lên trên mặt phần thạch vải.
Bước 5. Để nguội rồi để đông trong ngăn mát tủ lạnh 2h
2, Panna cotta hoa cam - Orange blossom panna cotta
Hương hoa cam/tinh hoa cam/nước hoa cam giống như hương hoa bưởi của Việt Nam á các mẹ, nghe đã thấy món panna cotta này khá là mùa hè rồi đấy
Công thức làm panna cotta hương hoa cam cho 4 người ăn:
• 300g whipping cream
• 100g sữa
• 40g đường
• 2 lá gélatine
• syrup cam
Cách làm Panna cotta hương hoa cam:
Bước 1. Ngâm mềm lá gélatine trong nước lạnh.
Bước 2. Đun nóng whipping cream và sữa với đường, chú ý không đun sôi sẽ tạo thành váng của kem và sữa, khuấy cho đường tan.
Bước 3. Thêm vào gélatine đã vắt sạch nước thừa. Khuấy đều cho tan.
Bước 4. Chia vào 4 khuôn nhỏ, để nguội rồi bọc màng bọc thực phẩm, để đông trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6h hoặc để qua đêm.
Bước 5. Hôm sau lấy các cốc panna cotta ra khỏi tủ lạnh, đổ ra khuôn bằng cách nhúng các cốc vào trong nước nóng, việc tách khuôn sẽ dễ dàng hơn.
Bước 6. Rưới hương cam và syrup cam lên mặt bánh, có thể dùng cam tươi hay các loại quả mọng để trang trí tùy thích
3, Panna cotta trà xanh
Panna cotta mát lạnh, thơm mùi kem sữa, thoang thoảng mùi trà xanh, chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn. Không tin thì thử mà xem hihi
Công thức làm panna cotta trà xanh
• Whipping cream: 175g
• Sữa tươi không đường: 180g
• Đường trắng hoặc mật ong: 60g
• Bột trà xanh matcha: 2 tbsp
• Gelatine: 3 lá
Cách làm panna cotta trà xanh
Bước 1. Ngâm lá gelatine vào nước lạnh cho lá gelatine mềm ra.
Bước 2. Cho whipping cream, sữa tươi, đường vào nồi, đun ở lửa nhỏ cho hỗn hợp nóng lên, đường tan, hỗn hợp sôi lăn tăn ( hơi sủi bọt ở thành nồi).
Bước 3. Lấy 1 ít hỗn hợp sữa nóng để hòa tan bột trà xanh, rồi cho bột trà xanh đã quấy tan vào nồi sữa quấy đều.
Bước 4. Gelatine đã ngâm mềm cho vào hỗn hợp sữa nóng, quấy đều cho gelatine tan. Chia đều hỗn hợp ra các cốc, để ngăn mát tủ lạnh từ 2-3h là được.
4, Panna cotta dừa
Công thức làm panna cotta dừa
• Nước: 80ml
• Gelatine bột: 10g
• Nước cốt dừa: 400g
• Whiiping cream: 250ml
• Đường: 100g
Cách làm panna cotta dừa
Bước 1. Đổ gelatine vào phần nước, khuấy đều để gelatine ngấm đều nước. Ngâm gelatine như vậy trong vòng 10 phút.
Bước 2. Cho nước cốt dừa, whipping cream, đường vào nồi. Đặt nồi lên bếp ở lửa vừa, khuấy đều cho đường tan hết, hỗn hợp nóng lên. Chú ý không được để hỗn hợp sôi, khi có hơi nóng bốc lên hoặc sủi bọt lăn tăn là tắt bếp ngay.
Bước 3. Cho phần gelatine đã ngâm nở vào nồi kem, khuấy đều cho gelatine tan hết.
Bước 4. Chia phần panna cotta dừa vào các cốc, để vào ngăn mát tủ lạnh 3-4 tiếng để panna cotta đông lại
Một vài lưu ý khi thực hiện cách làm panna cotta dừa
*Trong quá trình nấu kem ở bước 2, sau khi khuấy tan đường các bạn có thể nếm xem panna cotta đã đủ ngọt chưa, nếu chưa có thể cho thêm đường và tiếp tục khuấy tan nhé.
* Không đẩy nhanh quá trình bằng cách cho panna cotta vào tủ đá, whipping cream sẽ bị tách nước, thành phẩm sẽ không được mềm mịn.
Thế là xong rồi đó nha các bạn ơi, bạn có thể ăn kèm cùng whipping cream đánh bông lên hoặc ăn cùng sốt caramen nha.
5, Panna cotta cà phê
Panna cotta béo ngậy của whipping, thơm nồng đăng đắng của cà phê, mềm mịn tan ngay trong miệng. Xắn một miếng thôi mà đã mê mẩn luôn rồi. Cà phê đắng giúp chúng ta không hề bị ngấy ngán.
Công thức làm panna cotta coffee
• Whipping cream: 600ml
• Đường: 100g
• Bột cà phê đen hòa tan: 10-15g
• Sữa tươi: 120ml
• Bột gelatine: 10g
Cách làm panna cotta cafe
Bước 1. Cho sữa tươi vào phần gelatine và khuấy đều, để yên trong vòng 10 phút.
Bước 2. Cho whipping cream, đường, bột cà phê đen hòa tan vào nồi. Đặt nồi lên bếp ở lửa nhỏ, khuấy đều cho đường và bột cà phê tan hết. Để hỗn hơp hơi sôi, sủi bọt lăn tăn ở thành nồi thì tắt bếp. Chú ý khuấy đều tay để kem không bị cháy khét.
Bước 3. Trong khi phần kem còn nóng thì cho phần gelatine ngâm sữa vào khuấy đều cho gelatine tan hết.
Bước 4. Để hỗn hợp hơi nguội rồi chia vào các cốc. Để vào ngăn mát tủ lạnh 2-3 tiếng để panna cotta đông hoàn toàn.
Một vài lưu ý khi thực hiện cách làm panna cotta cà phê
* Không rút gọn thời gian đông bằng cách để vào ngăn đá
* Phần panna cotta có màu đậm hơn là do bạn cho nhiều hơn lượng cà phê nhé.
* Nếu các bạn muốn đậm vị cà phê hơn thì có thể cho thêm cà phê. Cà phê càng ngon càng thơm thì panna cotta cũng càng thơm ngon đó nha. Mình dùng bột cà phê hòa tan espresso thấy ưng lắm.
Thế là xong rồi đó nha. Cách làm panna cotta cà phê đơn giản quá phải không nào. Các bạn còn chờ gì nữa mà không bắt tay vào thử ngay thôi nhỉ.
6, Panna cotta sốt dâu tây
Dâu tây chua chua ngọt ngọt kết hợp với phần panna cotta béo ngậy thơm lừng làm chúng ta cứ muốn ăn mãi không ngừng. Nếu không mua được dâu tây tươi các bạn hoàn toàn có thể sử dụng sinh tố dâu bán sẵn nhé, mùi vị vẫn thơm ngon vô cùng luôn, lại đỡ được phần làm sốt dâu nữa chứ.
Công thức làm panna cotta sốt dâu tây
• Sữa tươi: 200ml
• Whipping cream: 200ml
• Bột gelatine: 10g
• Đường: 50g + 70g
• Vanilla extract: 1 thìa cà phê
• Dâu tây tươi: 450g
• Nước: 30ml
• Hũ thủy tinh: 6 cái
Cách làm panna cotta sốt dâu tây
Bước 1. Gelatine cho thêm một chút nước lọc xâm xấp mặt rồi khuấy đều. Để yên khoảng 5-10 phút cho gelatine nở
Bước 2. Sữa và whipping cho vào nồi, đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Cho 50g đường vào khuấy đều đến khi đường tan hết, hỗn hợp hơi nóng thì bắc ra và thêm vanilla extract vào. Lưu ý không được để hỗn hợp sôi.
Bước 3. Thêm phần gelatine đã ngâm nở vào nồi sữa khuấy đều cho gelatine tan hết. Chia hỗn hợp vào các hũ thủy tinh và để vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng ngăn mát.
Bước 4. Dâu tây rửa sạch, bỏ cuống, bổ làm tư cho vào nồi, thêm 70g đường còn lại và nước vào nồi dâu, đun đến khi hỗn hợp sôi lên thì bắc xuống
Bước 5. Cho phần hỗn hợp dâu vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Lọc hỗn hợp qua rây, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Lấy phần panna cotta trong tủ lạnh ra và rót phần sốt dâu lên trên thôi nào. Trang trí thêm dâu nguyên miếng nữa chứ nhỉ. Trời nóng bức mà được thưởng thức một cốc panna cotta mát lạnh như này thì còn gì bằng phải không nào, đã thế còn chẳng phải đi đâu xa, nguyên liệu lại tươi ngon đảm bảo. Chắc chắn mọi người trong gia đình bạn sẽ thích mê cho mà xem, nhất là các bé đấy.
7, Panna cotta cacao
Hương vị cacao hơi ngăm ngăm đắng, thơm lừng giúp bạn có được một cảm giác cực mới lạ đó. Thử ngay thôi nào!
Công thức làm panna cotta cacao
• 40ml sữa tươi không đường
• 40ml whipping cream
• 15g đường
• 3-5g bột cacao
• 2g bột gelatin
Cách làm panna cotta cacao
Bước 1. Bạn cho gelatin vào sữa, khuấy đều rồi ngâm trong 10 phút.
Bước 2. Cho whipping cream, đường, bột cacao vào nồi. Đặt nồi lên bếp ở lửa vừa, khuấy đều cho đường tan hết, hỗn hợp nóng lên. Chú ý không được để hỗn hợp sôi, khi có hơi nóng bốc lên hoặc sủi bọt lăn tăn là tắt bếp ngay.
Bước 3. Cho phần gelatine đã ngâm nở vào nồi kem, khuấy đều cho gelatine tan hết.
Bước 4. Chia phần panna cotta vào các cốc, để vào ngăn mát tủ lạnh 3-4 tiếng để panna cotta đông lại là xong rồi nha
8, Panna cotta xoài
Công thức làm panna cotta xoài
Phần panna cotta:
• 300ml whipping cream
• 100ml sữa tươi không đường
• 80gr đường
• 6gr gelatin
• 1 thìa cà phê nước hoa bưởi
Phần thạch xoài:
• 75g xoài xay mịn
• 15ml nước
• 4gr đường
• 2g gelatin
Cách làm panna cotta xoài
Bước 1. Ngâm lá gelatin vào nước lạnh chừng 10 phút cho mềm.
Bước 2. Cho sữa, whipping và đường vào nồi đun nóng cho đường có thể tan hết, đừng để hỗn hợp sôi vì như vậy kem sẽ bị tách nước.
Bước 3. Khi gelatine đã mềm, vắt ráo nước rồi thả vào nồi kem đang còn ấm. Khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn.
Bước 4. Chia panna cotta ra cốc, để nghiêng cốc lên miệng của 1 chiếc cốc nhỏ khác để cố định độ nghiêng, tạo thành lớp thạch chéo.
Bước 5. Khi phần panna đã đông, chúng ta tiến hành làm lớp xoài bằng cách ngâm lá gelatin vào nước lạnh 10 phút. Sau đó vớt ra, vắt ráo nước.
Bước 6. Cho xoài xay, nước và đường vào một nồi đặt lên bếp đun cho hỗn hợp nóng, đường tan hết (không được đun sôi)
Bước 7. Nhấc khỏi bếp, thả lá gelatin vào khuấy đều cho galatin tan hoàn toàn.
Nhẹ nhàng đổ phần thạch xoài lên trên phần panna. Để lại vào tủ lạnh cho xoài đông lại là có thể dùng được rồi nha. Rất đơn giản phải không nào? Cùng bắt tay vào làm ngay thôi!!
9, Panna cotta hạt dẻ và sốt chocolate nóng
Tầm này kiếm hạt dẻ hơi khó, nên các mẹ sử dụng kem hạt dẻ thay thế nha ạ. Hoặc trên shopee Bếp thấy vẫn có, nhưng còn hàng không thì không rõ :))
Công thức làm panna cotta hạt dẻ sốt chocolate nóng
Cho phần panna cotta:
• 300ml kem tươi
• 100ml sữa tươi không đường
• 20g đường kính
• 150g kem hạt dẻ vị vani (có thể thay thế bằng 130g hạt dẻ chín nghiền mịn + 20g đường bột)
• 3 lá gélatine
Cho phần sốt chocolate:
• 50g chocolat đen (trên 60% cacao)
• 200ml sữa tươi không đường
• 1 thìa canh kem hạt dẻ vị vani (hoặc lượng hạt dẻ nghiền mịn tương đương)
Cách làm panna cotta hạt dẻ sốt socola nóng
Bước 1. Ngâm mềm lá gélatine trong nước lạnh.
Bước 2. Đun kem tươi, sữa với đường cho đến khi sôi lăn tăn. Hạ lửa nhỏ, sau đó thêm vào kem hạt dẻ (hoặc hạt dẻ nghiền với đường) rồi khuấy đều từ từ cho tan.
Bước 3 . Bắc ra khỏi bếp, cho vào lá gélatine đã vắt kiệt nước thừa rồi khuấy cho gélatine tan đều vào hỗn hợp.
Bước 4. Đổ hỗn hợp ra các khuôn hoặc cốc, để đông trong tủ lạnh ít nhất 4-5h.
Bước 5. Trước lúc chuẩn bị ăn, đun nóng sữa tươi và kem hạt dẻ trên lửa nhỏ. Bắc ra khỏi bếp, cho từ từ chocolate đã thái nhỏ thành vụn vào rồi khuấy cho tan đều.
Bước 6. Khi nước sốt chocolate đã sánh lại, đun nóng lại 1 lần nữa trên lửa nhỏ (tránh để sôi) rồi rót vào cốc nhỏ hoặc rưới thẳng lên panna cotta đã tách khuôn cho ra đĩa.
Khi ăn có thể rắc lên panna cotta thêm hạt dẻ nướng bop vụn hoặc các loại hạt kho giã nhỏ rang sơ trên chảo nóng cho thơm.
10, Chocolate panna cotta sốt lê gừng ấm nồng ngày mưa Hà Nội
Công thức làm chocolate panna cotta sốt lê gừng
Cho phần panna cotta:
• 100g chocolate đen
• 300g whipping cream
• 100g sữa
• 20g đường
• 2 lá gélatine
Cho phần lê sốt gừng:
• 2 quả lê
• 2cm gừng
• 2 thìa súp mật ong
Cách làm panna cotta sôcôla sốt lê gừng
Phần panna cotta:
Bước 1. Ngâm mềm lá gélatine trong nước lạnh.
Bước 2. Đun nóng whipping cream, sữa và đường, không đun sôi vì sẽ tạo thành váng kem và sữa.
Bước 3. Thêm vào chocolate, khuấy đều cho tan. Tiếp tục cho gélatine đã vắt sạch nước thừa vào. Khuấy đều.
Bước 4. Đổ hỗn hợp ra các cốc, để nguội rồi để đông trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 5h hoặc qua đêm.
Phần lê sốt gừng:
Bước 1. Lê gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng. Gừng gọt vỏ, nạo nhuyễn.
Bước 2. Trong chảo chống dính, cho mật ong và gừng nạo vào đảo, tiếp tục cho các miếng lê vào. Đảo thật nhẹ tay cho sốt áo đều lên các miếng lê mà lê không bị nát.
Bước 3. Trút lê ra đĩa để nguội rồi xếp các miếng lê lên mặt cốc panna cotta. Rưới sốt gừng mật ong lên trên.
11, Panna cotta cam lựu - Blood orange panna cotta siêu siêu giàu vitamin C
Món này thì khỏi phải bàn luôn, hấp dẫm cả về thị giác lẫn vị giác <3. Màu sắc thì quá ư là bắt mắt rồi, vị ngậy béo của kem hòa quyện với vị chua của cam, và được trung hòa bởi vị ngọt thanh của lựu. 2 loại trái cây dồi dào vitamin C và giúp chống lão hóa cực đỉnh ;)
Công thức làm panna cotta cam lựu cho 6 người ăn
Cho phần panna cotta cam:
• 150 ml sữa tươi không đường
• 400 ml whipping cream
• 300 ml nước cam
• 120 gr đường
• 6 lá (12 gr) gélatine
Cho phần thạch lựu:
• 50 ml nước lựu
• 2 thìa cafe đường
• 3 lá (6 gr) gélatine
Cho phần trang trí:
• 20 ml whipping cream
• 1 thìa canh đường
• hạt lựu tươi/cam cắt lát
Cách làm panna cotta cam lựu siêu siêu giàu vitamin C
Phần panna cotta cam :
Bước 1. Đun nước cam với đường trên lửa nhỏ cho đến khi nước cam đặc lại chỉ còn 1 nửa thể tích ban đầu. Để nguội.
Bước 2. Đun nóng (tránh không để sôi) sữa và whipping cream trên lửa nhỏ. Thêm vào gélatine đã ngâm mềm và vắt sạch nước thừa trước đó. Khuấy cho gélatine tan hết.
Bước 3. Thêm vào phần nước cam, trộn đều.
Bước 4. Đổ hỗn hợp ra các cốc rồi để lạnh ít nhất 2h.
Lưu ý khi thực hiện cách làm panna cotta cam lựu
Nước cam khá chua, mà acide trong nước cam có thể ảnh hưởng đến khả năng làm đông của gélatine nên nhất thiết phải đun nước cam để cho enzyme trong đó bị tan rã và thời gian để đông trong tủ lạnh cũng sẽ lâu hơn bình thường nhiều, tốt nhất là để qua đêm nhé!
Phần thạch lựu :
Bước 1. Đun nóng nước lựu với đường.
Bước 2. Thêm vào gélatine đã ngâm mềm và vắt sạch nước thừa trước đó. Khuấy cho gélatine tan hết.
Bước 3. Để ấm rồi nhẹ nhàng rót lên trên phần panna cotta.
Bước 4. Để đông trong ngăn mắt tủ lạnh thêm ít nhất 3h nữa hoặc tốt nhất là cả đêm.
Trang trí :
Bước 1. Trước khi ăn, đánh bông whipping cream với đường.
Bước 2. Dùng túi bắt bông kem thành viên tròn trên mặt phần thạch lựu.
Bước 3. Rắc thêm hạt lựu tươi/xếp cam cắt lát lên và thưởng thức.
12, Panna cotta đào
Xinh xắn đáng yêu mà lại dễ làm cực, vô Bếp làm ngay một ẻm thui các chế ơi!!!
Video: The Cooking Tree
13, Panna cotta dừa đu đủ
Bất ngờ ngon lành ẩn dấu bên trong trái đu đủ tươi sẽ khiến mọi người phải trầm trồ đó nha!
Video: Sweetti Kitchen Cate
Panna Cotta cực kì thích hợp cho những người đang trong chế độ low carb. Bạn hoàn toàn có thể làm món bánh này ít đường, không đường hoặc tận dụng lượng đường chứa sẵn trong trái cây. Việc điều chỉnh lượng đường trong công thức làm Panna Cotta không hề ảnh hưởng đến chất lượng món bánh như các loại bánh nướng (đối với bánh nướng, đường không chỉ mang vai trò tạo vị ngọt mà còn giúp tăng thêm độ ẩm và đóng nhiều vai trò khác khi nướng bánh, chính vì vậy, nếu thay đổi lượng đường hoặc sử dụng một số loại đường thay thế có thể khiến chất lượng bánh bị ảnh hưởng).
Xin chào, cô chủ Bếp Bánh tên là Phương Anh, sống tại Hà Nội. Mọi người thường gọi là Bếp. Các công thức làm bánh là niềm đam mê của Bếp, mong muốn chia sẻ thật nhiều cách làm bánh cho mọi người để bất cứ ai cũng có thể tự làm bánh được và Bếp Bánh ra đời!. 
