Công thức bánh mì nhân phô mai việt quất

Công thức bánh mì nhân phô mai việt quất có vỏ bánh mì và cả nhân đều chứa nguyên liệu phô mai béo ngậy.

>>> Công thức bánh mì matcha nhân đậu đỏ
>>> Công thức bánh mì mềm nhân sốt socola
>>> Công thức bánh mì trà xanh sốt hạt dẻ cười

Nguyên liệu làm vỏ bánh mì mềm nhân kem phô mai việt quất

• 300g bột mì
• 16g đường
• 4g muối
• 5g men khô
• 200ml sữa
• 30g bơ lạt
• 150g cream cheese

Nguyên liệu làm nhân kem phô mai việt quất

•  20g lòng đỏ trứng
•  24g đường
•  7g bột bắp
•  80g sữa
•  15g nước cốt chanh
•  việt quất khô/tươi
•  110g kem phô mai

Cách làm bánh mì nhân phô mai việt quất

Bước 1: Trộn và ủ bột làm bánh mì mềm

- Cho vào tô 300g bột mì, 6g đường, 4g muối, 5g men khô trộn đều. Cho tiếp 200ml sữa trộn đều và nhào bột. Bột ẩm đều thì cho tiếp 30g bơ lạt và tiếp tục nhào đến khi bột mịn không còn dính tay. Cho bột nghỉ 10 phút.

- Bột đã nghỉ đủ thời gian, đem chia thành các phần bằng nhau rồi lăn bột theo chiều rộng khoảng 6cm và chiều dài 35cm. Cho phần bột vừa lăn vào tủ lạnh, nhiệt độ 3-5 độ C ủ khoảng 50 phút.

Bước 2: Cách làm nhân kem phô mai việt quất

- Trộn đều lòng đỏ với đường, thêm bột bắp, khuấy đều. Thêm sữa vào hỗn hợp rồi cho lên bếp hâm nóng, liên tục khuấy đều cho đến khi đặc.

- Khi hỗn hợp đặc thì thêm thêm nước cốt chanh + việt quất + kem phô mai đã làm mềm vào và khuấy đều rồi để nguội trong tủ lạnh.

Bước 3:  Cách tạo hình bánh mì mềm nhân phô mai việt quất

 

- Bột ủ đủ thời gian lấy ra cán mỏng thành một hình tam giác ngược có chiều rộng khoảng 6cm và chiều dài 65cm.

- Phết lớp dầu ăn mỏng lên mặt bột rồi cho thêm nhân kem phô mai việt quất cuộn lại. Cho bánh vừa cuộn nhân nghỉ ở nhiệt độ 28 độ, khoảng 50 phút bột nở khoảng 1.5-2 lần. Xếp bánh vào khuôn.

 

Bước 4: Cách nướng bánh mì mềm nhân phô mai việt quất: Cho bánh vào lò đã được làm nóng trước đó, đặt nhiệt độ trên 210, nhiệt độ dưới 190 nướng bánh 15-16 phút.

Chúc các bạn thành công!!!

Công thức bánh mì mềm nhân sốt socola

Công thức bánh mì mềm nhân sốt socola tan chảy này có thể thay phần nhân bằng nhân trà xanh hay nhân mứt trái cây ăn bánh mì đều rất hợp.

>>> Công thức bánh mì trà xanh sốt hạt dẻ cười
>>> Công thức bánh mì socola - chocolate bread
>>> Công thức bánh mì khoai lang tím nhân trứng muối chà bông

Nguyên liệu làm bánh mì mềm nhân sốt socola

1. Nguyên liệu làm vỏ bánh mì mềm

•  240g bột mì đa dụng (số 11)
•  2g men instant dry yeast
•  2 trứng gà
•  38g đường
•  2g muối 
•  72g bơ lạt 
•  50ml sữa tươi 

 

2. Nguyên liệu làm sốt socola nhân bánh mì mềm

•  15g bột cacao
•  18g bột mì đa dụng 
•  200ml sữa 
•  40g đường 

3. Nguyên liệu quét mặt bánh mì mềm nhân sốt socola

•  1 lòng đỏ trứng gà
•  1 muỗng canh dầu ăn 
•  1 muỗng canh nước

Cách làm bánh mì mềm nhân sốt socola

Bước 1: Đánh trứng và trộn bột làm bánh mì mềm

- Dùng phới đánh tan trứng trong vòng 7 phút để khử tanh trứng.

- Cho 2g men + 20ml sữa + 30g đường + 72g bơ lạt vào trộn đều cho tan bơ.

- Cho tiếp 240g bột mì + 2g muối vào trộn đều cho hỗn hợp đồng nhất.

Bước 2: Nhào bột làm bánh mì mềm nhân sốt socola

- Dùng tay nhào sơ 2-3 phút cho bột không còn dính bàn. Cho bột vào máy nhào tốc độ thấp khoảng 25' đến khi bột kéo màng mỏng 10cm mà không bị đứt.

- Chuyển bột vào âu, cho thêm 10ml sữa rồi dùng dụng cụ trộn đều cho sữa thấm hết vào bột. Cho bột ra bàn nhào như thao tác trên đến khi bột không còn dính bàn.

- Trong công thức có 50ml sữa, ở bước 1 chỉ dùng 20ml, còn lại 30ml sẽ chia làm 3 lần cho vào bột trộn đều rồi nhào bột, lặp lại thao tác trên. Bột kéo được màng mỏng lớn hơn 10cm mà không bị đứt là đạt

Bước 3: Ủ bột làm bánh mì mềm nhân sốt socola

Nhiệt 18-23 độ C, thời gian 60-80 phút

Nhiệt 26-32 độ C, thời gian 40-55 phút

Bước 4: Làm sốt socola nhân bánh mì mềm

- Trộn đều tất cả các nguyên liệu rồi cho lên bếp đun đến khi hỗn hợp vừa sôi, trở nên đặc sệt thì tắt bếp. Lưu ý vừa đun vừa dùng phới khuấy đều để hỗn hợp không bị vón cục.

- Sau khi tắt bếp, vẫn dùng phới đánh thêm 3 phút để sốt socola dẻo, mịn. Để nguội.

Bước 5: Ủ bánh lần 2 và tạo hình

- Bột ủ đủ thời gian lấy ra chia đều thành các phần bằng nhau, cán mỏng thành một hình tam giác ngược kích thước 6x65cm.

- Lượng nhân còn dư có thể cất ngăn đá tủ lạnh, dùng khi cần.

- Phết dầu ăn lên miếng bột, cho sốt socola lên rồi cuộn lại. Xếp bánh vừa cuộn vào khuôn, đem ủ lần 2 đến khi bột nở khoảng 1.5-2 lần. Kiểm tra bằng cách ấn ngón tay nếu vết lõm đàn hỗ chậm là ủ hoàn thành.

 

Bước 6: Cách nướng bánh mì mềm nhân sốt socola: Đánh tan phần nguyên liệu quét mặt bánh, quét đều lên mặt. Cho bánh vào lò đã làm nóng trước đó, nướng 25 phút, nhiệt 160 độ C.

Với cách làm bánh mì mềm nhân sốt trà xanh các bạn chỉ cần thay bộ cacao bằng bột trà xanh là okela nhé. Chúc các bạn thành công!!!

Công thức bánh mì khoai lang tím nhân trứng muối chà bông

Công thức làm bánh mì khoai lang tím nhân trứng muối chà bông dưới đây không dùng khoai lang tươi, chỉ dùng bột khoai lang tím nên khá nhanh và tiện lợi. Nếu các bạn thích làm bánh mì bằng khoai lang tươi thì có thể tham khảo các công  thức tại Bếp Bánh nhé!!!

>>> Cách làm bánh mì khoai lang tím thay thế bánh mì trắng
>>> Cách làm bánh mì yến mạch khoai lang giảm cân giữ dáng
>>> Cách làm bánh tart khoai lang tím healthy

Nguyên liệu làm nhân trứng muối chà bông

• 4 trứng muối
• Sốt mayonnaise
• Chà bông

Nguyên liệu làm vỏ bánh mì khoai lang tím

• 400g bột mì số 13
• 50g bột mì số 8
• 5g men khô
• 5g bột khoai lang tím 
• 50g đường
• 50g trứng
• 50g whippingcream
• 200g sữa tươi không đường
• 30g bột sữa
• 5g muối
• 30g bơ lạt

Cách làm bánh mì khoai lang tím nhân trứng muối chà bông

Bước 1: Cách làm nhân trứng muối chà bông:

- Cho lòng đỏ trứng muối vào rượu trắng trong khoảng 10 phút để loại bỏ mùi tanh. Rửa sạch trứng và thấm khô trứng bằng giấy thấm.

- Quết dầu vừng hoặc dầu oliu lên lòng đỏ trứng muối, đem nướng trong khoảng 15 phút ở nhiệt độ 180 độ C.

- Lấy trứng ra và để nguội rồi đem giã nhuyễn, thêm sốt mayonnaise với chà bông vào trộn đều.

Bước 2: Cho tất cả nguyên liệu (trừ bơ lạt) vào cối trộn. Bật máy đánh ở tốc độ thấp đến khi không còn bột khô chuyển sang tốc độ cao tạo thành khối bột kéo màng dày.

Bước 3: Thêm bơ lạt vào, tiếp tục bật máy đánh cho bơ thấm vào bột mịn kéo màng mỏng.

Bước 4: Lấy bột ra chia làm từng viên bằng nhau vo tròn, để bột nghỉ 20 phút.

Bước 5: Bột nghỉ đủ thời gian, lấy ra cán mỏng bột và thêm 10g nhân trứng muối chà bông vào giữa tạo hình.

Bước 6: Cho lên khay nướng lên men cho bột nở gấp đôi, nướng 190°C trong 20 phút. Bánh chín, lấy ra để nguội trên rack.

Chúc các bạn thành công!!!

Công thức bánh mì trà xanh sốt hạt dẻ cười

Công thức bánh mì matcha nhân sốt hạt dẻ cười có thể tùy ý biến tấu thành cách làm bánh mì ngọt hay mặn đều rất là ngon đó nha!~

>>> Công thức bánh mì matcha nhân đậu đỏ
>>> Cách làm bánh mì hạt dẻ cười chỉ 4 bước cực nhanh
>>> Công thức làm bánh mì matcha tan chảy - Matcha bread

Nguyên liệu làm bánh mì trà xanh nhân sốt hạt dẻ cười

• 2g men 
• 245g bột mì Pháp T45 
• 5g bột matcha 
• 4g muối 
• 35g đường
• 4.5g sữa bột
• 1 trứng
• 120g sữa tươi không đường
• 30g bơ
• Sốt hạt dẻ cười
• Bơ mặn

Sốt hạt dẻ cười

Cách làm bánh mì matcha sốt hạt dẻ cười

Bước 1: Cho men vào trước, sau đó cho lần lượt bột mì, bột matcha, sữa bột, đường, muối, cuối cùng cho trứng và sữa tươi vào cối.

Bước 2: Đánh ở tốc độ chậm trong 4 phút, sau đó ở tốc độ trung bình trong 7 phút. Sau đó thêm bơ, đánh ở tốc độ trung bình thêm 8 phút nữa.

Bước 3: Sau khi bột nhồi thành hình tròn mịn, chuyển khối bột sang âu thép sạch, bọc màng bọc thực phẩm và lên men ở nhiệt độ phòng trong 1h.

Bước 4: Chia bột thành 9 phần bằng nhau. Cán dẹt miếng bột, vo tròn từ ngoài vào trong rồi vo tròn rồi để bột nghỉ 5-10 phút.

Bước 5: Bột đã nghỉ đủ thời gian, đem cán mỏng chiều rộng khoảng 6cm và chiều dài 35cm. Cho thêm sốt hạt dẻ cười vào cuộn theo chiều từ trên xuống dưới.

Bước 6: Chống dính khuôn 18x18cm, xếp bột vào khuôn rồi cho bột lên men ở 30°C trong 45~50 phút.

Bước 7: Bánh lên men ủ thời gian, đem quét 1 lớp sữa lên bề mặt, đặt một lớp bơ mặn cắt mỏng vào khoảng trống giữa các cuộn bánh, rắc thêm hạnh nhân/mè/hạt đập vỡ/muối hồng lên mặt bánh.

Lưu ý: 

• Bước này có hoặc không, nhưng cách làm bánh mì thêm bơ giữa các lớp sẽ giúp bánh mì mềm, thơm và ngon hơn rất nhiều.
• Tùy thuộc các bạn làm bánh mì ngọt hay làm bánh mì mặn mà rắc thêm muối hồng hoặc đường lên mặt bánh nhé.

 

Bước 8: Cho bánh vào nướng ở lò nướng đã được làm nóng trước. Nướng bánh nhiệt 170-175 độ thời gian 10-12 phút.

Bước 9: Bánh chín lấy ra, dỡ bánh khỏi khuôn để trên rack 10-15 phút cho nguội. Nhớ lớt thêm khay dưới rack để khỏi lãng phí phần bơ đang nóng chảy nhé.

Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh mì trà xanh nhân sốt hạt dẻ cười độc đáo này nhé!!!

Công thức bánh mì phô mai nam việt quất

Công thức làm bánh mì nhân việt quất với vỏ bánh mì mềm, ẩm kết hợp cùng nhân bánh béo ngậy và chua dịu của nam việt quất.

>>> 6 bước làm bánh mì mặn bằng chảo gang

>>> Cách làm bánh mì chuối nhân kem phô mai

>>> Cách làm bánh mì nhân kem phô mai việt quất mềm ẩm

Nguyên liệu làm vỏ bánh mì nhân phô mai nam việt quất

• 350g bột mì số 13 
• 50g bột mì số 8 
• 2g bột xương rồng 
• 3g men khô 
• 50g trứng 
• 100g whippingcream 
• 150g sữa tươi không đường
• 30g sữa bột 
• 5g muối
• 30g bơ 

Nguyên liệu làm nhân bánh mì phô mai nam việt quất

• 100g creamcheese
• 15g sữa bột 
• Nam việt quất khô lượng thích hợp

Cách làm bánh mì mềm nhân phô mai nam việt quất

Bước 1: Cho tất cả nguyên liệu trừ bơ vào cối nhào, bật máy nhào tốc độ thấp cho đến khi thấy bột không còn khô, thêm bơ và tiếp tục nhào cho đến khi gần như hoàn thành. Đối với bánh mì ngọt mềm, gluten phải yếu đi một chút và đặc tính gãy được giảm bớt.

Bước 2: Chia bột làm thành 20 phần. Nếu thời tiết thích hợp, có thể để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 15 phút.

Bước 3: Bột đã nghỉ đủ thời gian, đem cán mỏng chiều rộng khoảng 6cm và chiều dài 35cm. Cho phần bột vừa lăn vào tủ lạnh, nhiệt độ 3-5 độ C ủ khoảng 50 phút.

Bước 4: Trong thời gian chờ bột bánh mì nghỉ chúng ta sẽ làm nhân phô mai nam việt quất. Cho kem phô mai và sữa bột vào tô trộn đều, sau đó cho nam việt quất khô vào và trộn đều. Để riêng.

Bước 5: Bột đã nghỉ đủ thời gian, lấy ra cuộn nhân phô mai nam việt quất theo chiều từ trên xuống dưới.

Bước 6: Cho bánh vào khay nướng, cho vào lò nhiệt 35 độ, độ ẩm 80% để lên men. Đến khi bột nở gấp đôi ban đầu là được. 

Bước 7: Làm nóng lò trước 180 độ, cho bánh vào nướng trong 22 phút ngay sau khi lấy ra khỏi lò, quét hai lớp sữa lên bề mặt bánh bóng và mềm mại.

Chúc các bạn thành công!!!

Công thức bánh mì gạo lứt mè đen

Cách làm bánh mì gạo lứt dưới đây không thay thế hoàn toàn phần bột mì trong công thức. Chỉ thêm vào phần nguyên liệu làm bánh mì bột gạo lứt và mè đen để bánh được nở và mềm, không quá khó ăn.

Bánh mì gạo lứt bao nhiêu calo? => Thông thường bánh mì gạo lứt sẽ chưa ít hơn bán mì trắng khoảng 20% calo.

>>>  Cách làm bánh mì quế mè đen bằng NCKD 
>>> Công thức làm bánh mì nguyên cám healthy
>>> Công thức làm bánh su kem từ bột gạo lứt

Nguyên liệu làm bánh mì gạo lứt mè đen 

• 270g bột mì số 13
• 30g bột mì số 8
• 20g bột gạo lứt mè đen
• 20g đường mịn
• 3g muối
• 10g men tươi
• 200g sữa
• 20g bơ
• Hạt vừng đen (lượng thích hợp)
• Bọc bơ khoảng 5-6g/cái

Cách làm  bánh mì gạo lứt mè đen

Bước 1. Khi nhào bột, đổ các nguyên liệu trừ bơ vào thùng nhào, đánh đến độ nở thì cho bơ đã mềm vào.

 Bước 2. Đánh cho đến khi bơ thấm hết và kéo màn mỏng.

Bước 3. Bột nhào được lên men trong hộp lên men ở nhiệt độ 28 độ C và độ ẩm 75% trong khoảng 40 phút và chia thành 8 phần bằng nhau.

Bước 4. Lấy từng khối bột lăn dài 25cm cho vào tủ lạnh, môi trường 3-5 độ ủ khoảng 50 phút.

Bước 5. Sau khi lên men và cán mỏng thành một hình tam giác ngược có chiều rộng khoảng 6cm và chiều dài 65cm, phết dầu bọc bơ  rồi cuộn lại lên men ở nhiệt độ 28 độ ủ khoảng 50 phút bột nở khoảng 1,5-2 lần.

Bước 6. Lò nướng đặt nhiệt độ trên 210, nhiệt độ dưới 190 và lấy ra khỏi lò sau 15-16 phút.

Chúc các bạn thành công!

Công thức bánh mì socola - chocolate bread

Cách làm  bánh mì socola - chocolate bread tạo hình xoắn ốc với nguyên liệu có cả bơ và sữa giúp bánh mềm - ẩm - thơm ngậy.

>>> Cách làm bánh bông lan flan socola

>>> Chi tiết cách làm bánh mì hoa cúc socola

>>> Cách làm bánh mì socola phủ tuyết bằng NCKD

Nguyên liệu làm bánh mì socola - chocolate bread

• 270g bột mì số 13 
• 50g bột mì số 8 
• 20g đường xay 
• 10g bột cacao 
• 3g muối 
• 10g men tươi
• 205g sữa
• 20g bơ nhạt
• socolachip
• dầu ăn

Cách làm bánh mì socola - chocolate bread

Bước 1: Nhào bột làm bánh mì socola - chocolate bread: Cho tất cả các nguyên liệu trừ bơ vào cối, bật máy đánh đến độ nở thì cho bơ  mềm vào. iếp tục đánh cho đến khi bơ thấm hết và kéo màng mỏng.

Bước 2. Ủ bột và tạo hình bánh bánh mì socola - chocolate bread:

- Ủ bột lần 1: Cho bột vừa nhào vào hộp, dùng khăn ẩm đậy kín. Đem ủ để nhiệt 28 độ C, độ ẩm 75%, thời gian ủ 40 phút.

-  Ủ bột lần 2: Bột ủ đủ thời gian lấy ra và chia thành 8 phần bằng nhau, dùng cán lăn bột thành từng khối dài 25cm. Cho phần bột vừa lăn vào tủ lạnh, nhiệt 3-5 độ C, thời gian ủ 50 phút.

-  Ủ bột lần 3: Bột ủ đủ thời gian lấy ra cán mỏng thành một hình tam giác ngược kích thước 6x65cm, phết dầu ăn lên miếng bột, rắc socola chip lên  rồi cuộn lại. Đem bánh vừa cuộn ủ nhiệt 28 độ, thời gian 50 phút hoặc đến bột nở khoảng 1.5-2 lần.

Bước 3. Nướng bánh mì bánh mì socola - chocolate bread:

Cho bánh vào lò đã được làm nóng trước đó, đặt nhiệt độ trên 210, nhiệt độ dưới 190 nướng bánh 15-16 phút. Bánh chín, lấy khỏi lò để trên rack cho nguội bớt.

Chúc các bạn thành công!!!

Công thức bánh mì matcha nhân đậu đỏ

Cách làm bánh mì trà xanh nhân đậu đỏ mềm thơm mùi bơ sữa, có thể bọc kín để qua đêm bánh vẫn mềm ẩm mà không hề khô.

>>> Công thức làm bánh mì matcha tan chảy
>>> 2 công thức làm bánh mì hoa cúc trà xanh
>>> Cách làm bánh mì matcha và khoai lang tím

Nguyên liệu làm bánh mì matcha nhân đậu đỏ

• 260g bột mì số 13
• 10g bột matcha
• 50g bột mì số 8
• 20g đường xay
• 3g muối
• 10g men tươi
• 205g sữa tươi không đường
• 20g bơ mềm
• Bọc trong bơ, khoảng 3g/cái
• Lượng đậu đỏ hấp chín, mật ong vừa đủ

Cách làm bánh mì matcha nhân đậu đỏ

Bước 1: Nhào bột

- Cho tất cả các nguyên liệu trừ bơ vào cối, bật máy đánh đến độ nở thì cho bơ  mềm vào

- Tiếp tục đánh cho đến khi bơ thấm hết và kéo màng mỏng.

Bước 2. Ủ bột

- Ủ bột lần 1: Cho bột vừa nhào vào hộp, dùng khăn ẩm đậy kín. Cho vào tủ lạnh để nhiệt độ 28 độ C và độ ẩm 75%. Ủ bột trong khoảng 40 phút.

-  Ủ bột lần 2: Bột ủ đủ thời gian lấy ra và chia thành 8 phần bằng nhau, dùng cán lăn bột thành từng khối dài 25cm. Cho phần bột vừa lăn vào tủ lạnh, nhiệt độ 3-5 độ C ủ khoảng 50 phút.

Bước 3. Tạo hình bánh và cuộn nhân

- Bột ủ đủ thời gian lấy ra cán mỏng thành một hình tam giác ngược có chiều rộng khoảng 6cm và chiều dài 65cm

- Phết mật ong lên miếng bột, bọc bơ và đậu đỏ rồi cuộn lại.

- Cho bánh vừa cuộn nhân nghỉ ở nhiệt độ 28 độ, khoảng 50 phút bột nở khoảng 1.5-2 lần.

Bước 4. Nướng bánh mì matcha nhân đậu đỏ

Cho bánh vào lò đã được làm nóng trước đó, đặt nhiệt độ trên 210, nhiệt độ dưới 190 nướng bánh 15-16 phút.

Bánh chín, lấy khỏi lò để trên rack cho nguội bớt. Chúc các bạn thành công!!!

Chi tiết cách làm bánh mì hoa cúc socola - chocolate brioche

Cách làm bánh mì hoa cúc socola - chocolate brioche siêu chi tiết!!!

>>> 2 công thức làm bánh mì hoa cúc trà xanh
>>> Công thức làm bánh mì hoa cúc chuẩn Pháp
>>> Bánh mì hoa cúc làm từ bột mì nguyên cám hữu cơ

Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc socola - chocolate brioche

• 290g bột làm bánh mì
• 15g bột cacao nguyên chất
• 70g đường bột
• ½ thìa cafe muối
• 2 thìa cafe men instant
• 75g sữa tươi ấm
• 15g bột cafe hòa tan
• 75g whipping cream (hàm lượng béo tối thiểu 30%)
• 75g trứng (đánh tan 2 quả trứng, đong lấy 75g, số trứng còn lại dùng để quét mặt bánh)
• ½ thìa cafe chiết xuất vanilla
• 50g bơ ĐỂ MỀM ở nhiệt độ phòng
• 50g socola chips
• 30g hạnh nhân lát 

Cách làm bánh mì hoa cúc socola - chocolate brioche

Bước 1. Rây bột mì, bột cacao, đường bột, muối vào âu. Trộn đều. Cho men nở vào trộn cùng bột.

Bước 2. Hòa tan bột cafe trong sữa ấm, sau đó cho kem tươi vào trộn đều.

Bước 3. Cho chất lỏng gồm sữa, trứng và vanilla và âu bột khô, trộn đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Che kín mặt âu và để bột nghỉ trong 20 phút. Bước để nghỉ này không bắt buộc nhưng sẽ giúp cho công đoạn nhồi dễ dàng hơn.

Bước 4. Sau khi bột nghỉ đủ thời gian. Để máy ở tốc độ thấp. Vừa nhồi bột vừa cho từng phần nhỏ bơ vào. Khi bơ hoà quyện với nguyên liệu mới cho phần tiếp theo.

Lưu ý: Nếu nhồi bằng tay thì nên cho bột vào tủ lạnh để nghỉ ở bước 3 và cần thao tác rất nhanh để tránh làm chảy bơ.

Bước 5. Sau khi cho hết bơ vào nhồi cùng bột, tăng máy lên tốc độ vừa, nhồi đến khi bột tương đối mịn hơn, dẻo dai hơn (mất khoảng 10 – 12 phút tuỳ tốc độ máy).

Bước 6. Rắc bột khô lên mặt bàn để chống dính. Nhẹ nhàng nhồi và đập bột thêm 3 – 4 phút, giúp cho bột dẻo dai và mịn màng hơn. Bột đạt là khi có thể kéo thành màng mỏng mà không rách.

Bước 7. Đặt bột vào âu hoặc nồi lớn. Dùng nilon hoặc khăn che kín miệng âu để tránh bột bị khô. Ủ bột ở nơi ấm áp (nhiệt độ lí tưởng là khoảng 30℃) đến khi bột nở gấp đôi (khoảng 45 – 60 phút tùy vào nhiệt độ). Trời mùa đông lạnh, các bạn có thể bật lò một chút xíu cho bên trong lò hơi ấm ấm, khoảng 30 – 35 độ C thì tắt lò rồi cho bột vào ủ.

Bước 8. Chống dính khuôn: Quét 1 lớp bơ mỏng khắp lòng khuôn, sau đó rắc bột phủ kín và gõ ngược khuôn xuống bàn cho bột thừa rơi ra hết. Mình dùng khuôn có độ dài khoảng 22 cm. Các bạn có thể thay bằng khuôn có thể tích tương đương hoặc chia thành phần nhỏ, tạo hình thành các bánh tròn nhỏ

Bước 9. Sau khi bột đã ủ đạt, dùng mu bàn tay để “đấm” nhẹ vào khối bột, ép hết khí trong bột thoát ra ngoài. Nhồi sơ lại trong khoảng 1 – 2 phút (giúp cho bột phục hồi sau thời gian ủ).

Bước 10. Tạo hình: Chia bột thành 3 phần bằng nhau, dàn từng phần bột ra, rải đều chocolate chips và cuộn lại. Vê bột thành các sợi dài hơn chiều dài khuôn một chút rồi tết thành bím.

Bước 11. Ủ bột lần 2: Dùng khăn che kín mặt khuôn, ủ bột ở nơi ấm áp đến khi bột nở gấp đôi so với lúc cho vào khuôn.
Lưu ý: Thời gian ủ lần 2 thường chỉ ngắn bằng ⅔ thời gian ủ lần 1. Không ủ lâu quá sẽ làm bột bị chua.

Bước 12. Khi bột đã nở gần đạt, khoảng 75% – 80%  thì làm nóng lò nướng ở 175℃ cả lửa trên và lửa dưới. Lò nướng cần được làm nóng trước ít nhất 15 phút để khi cho bánh vào lò thì nhiệt trong lò đã ở mức cần thiết để nướng bánh.

Bước 13. Sau khi bột đã ủ lần 2, dùng cay quét mặt quét nhẹ nhàng trứng đánh tan còn thừa lên mặt bánh. Sau đó rắc đều hạnh nhân lát lên.

Bước 14. Nướng bánh ở 175℃ trong khoảng 25- 30 phút, nếu mặt bánh có dấu hiệu sắp cháy thì dùng giấy bạc để che lên trên khuôn rồi nướng tiếp cho đủ thời gian. Không nên nướng ở nhiệt quá thấp hoặc thiếu thời gian sẽ làm cho bánh dễ bị khô, vỏ bánh dày còn ruột bánh chưa chín hết hẳn.

Sau khi bánh chín lập tức đổ ra khỏi khuôn (để tránh đế bánh bị hấp hơi). Để nguội bánh hoàn toàn trên rack rồi mới xé/cắt, nếu xé bánh quá sớm khi bánh còn nóng, hơi nóng này sẽ bị “kẹt” lại trong ruột bánh, làm ruột bánh bị bết. Chúc các bạn thành công!!!