Tổng hợp video hướng dẫn cách làm bánh macaron của người Pháp

Luôn nằm trong danh sách những loại bánh khó làm nhất thế giới, cách làm macaron đòi hỏi kỹ năng và sự tinh xảo từ khâu khuấy bột, định hình bánh đến căn chỉnh thời gian đều phải hoàn toàn chính xác.

1, Công thức làm bánh macarons hai lớp chân

Cách làm bánh macaron hoàn hảo phải có hai lớp chân bánh giòn xốp, tan trong miệng hòa cùng vị ngọt thanh và mềm mại từ nhân bánh.

Nguyên liệu:

• 35g bột hạnh nhân
• 65g đường icing
• 30g lòng trắng trứng
• 1/16tsp cream of tartar

Cách làm bánh macaron hai lớp chân:

1. Cho bột hạnh nhân vào máy sinh tố, xay một lúc cho bột hạnh nhân nhỏ hơn nữa (bột hạnh nhân mua sẵn chưa đạt độ nhỏ mịn cần thiết để làm bánh này, khi xay bột sẽ nhỏ hơn).
2. Sau khi xay, cho vào rây bột lỗ nhỏ, rây để chỉ lấy phần bột mịn. Khi rây, bạn sẽ thấy là còn những hạt nhỏ không xay được và còn lại trên rây bột, nếu xay lượng nhỏ này thì rất khó mịn, do đó, mình thường lấy thừa bột hạnh nhân và xay, sau đó cân phần bột mịn sao cho được đúng 35g.
3. Rây đường icing để đảm bảo đường không bị vón cục, trộn lần đường icing với bột hạnh nhân.
4. Trong 1 tô khác, đánh bông lòng trắng với cream of tartar đến khi lòng trắng bông mịn và bóng, không đánh quá lâu sẽ làm lòng trắng bị cứng, khi trộn sẽ bị bợn, không mịn. Đánh máy tốc độ từ nhỏ rồi tăng dần tốc độ. Nếu muốn bánh có màu sắc, bạn nhỏ vài giọt màu nước vào lòng trắng và trộn màu ngay từ lúc này. Độ đậm nhạt của bánh tùy thuộc vào lượng màu bạn cho vào.
5. Cho hỗn hợp bột hạnh nhân và icing vào lòng trắng, dùng spatula trộn đều nhẹ nhàng. Cho vào túi bắt kem, cắt đầu tròn nhỏ, bóp lên khay nướng có lót giấy. Nếu cẩn thận và muốn bánh ra đều, bạn có thể vẽ các vòng tròn lên giấy nướng bánh, rồi lật mặt không vẽ lên để bóp bột ra khay.
6. Phơi bánh ít nhất 1 tiếng, trong điều kiện khí hậu khô, nếu bạn để trong phòng điều hòa nhiệt độ tầm 25-27 độ là tốt nhất. Khi bề mặt bánh khô, bạn có thể lướt nhẹ tay trên bề mặt bánh mà tay không bị dính bột.
7. Bật lò ở 170 độ C. Khi lò đạt nhiệt độ, cho khay nướng vào lò ở vị trí thấp nhất trong lò. Nướng khoảng 5 phút thì bánh bắt đầu “nhảy chân”, lấy bánh ra khỏi lò bằng thao tác rất nhanh, sau đó cho ngay vào trong lò, vặn nhiệt độ hạ xuống còn 140 độ C, nướng bánh 10 phút là được. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên khay, rồi gỡ bánh ra khỏi giấy nướng.

>>> Cách làm Red Velvet Macarons huyền bí sang chảnh

>>> Tuyển tập công thức làm bánh macaron bất bại

>>> Công thức làm bánh lạnh xu thế bánh ngọt hiện đại

2, Tổng hợp video hướng dẫn cách làm bánh macaron của người Pháp

2.1, Macaron dừa

Công thức làm bánh macaron dừa này hơi lích kích một chút nhưng đảm bảo độ thành công cao. Dừa kết hợp với kem bơ và vỏ bánh giòn tan sẽ khiến bạn không thể ngừng nhón thêm 1 chiếc.

Video: Home Cooking Adventure

Công thức làm bánh macaron dừa - Nhân bánh macaron dừa

- 30g đường cát

- 15ml nước

- 35g dừa nạo

- 250g chocolate trắng

- 120g whipping cream

- 10ml coconut extract (dầu dừa)

- màu thực phẩm trắng

Công thức làm bánh macaron dừa - Vỏ bánh macaron dừa

- 150g bột hạnh nhân

- 150g đường xay

- 10g dừa nạo

- 55g + 55g lòng trắng trứng

- màu thực phẩm trắng

- 1 chút muối

- 150g đường cát

- 38ml nước

2.2, Macaron nhân chocolate cho ngày Valentine

Cách làm bánh lạnh macaron KHÔNG CẦN HONG KHÔ, khả năng THÀNH CÔNG cao, nhân chocolate nguyên chất ngon tuyệt rất đáng để thử đó nha

Công thức làm macaron nhân chocolate

- 160g lòng trắng (chia đôi)

- 200g đường hạt

- 80ml nước

- 225g đường xay

- 225g bột hạnh nhân mịn

- 1 tsp vani

- Nhân chocolate: chocolate + kem béo (tỉ lệ 2:1) và 2 tbsp bơ nhạt

Video: Manuela Kjeiken

2.3, Macarons dâu - chiếc bánh quyến rũ của Pháp

Quả thực, ai đã từng nhìn những chiếc bánh macarons nhỏ xinh xắn với nhiều màu sắc rực rỡ thì không thể không yêu những chiếc bánh này. Ôi sao mà chúng đáng yêu đến thế, đáng yêu từ cái dáng hình, cái cấu trúc, cái màu sắc...

Video: Cookat

Cách làm Macarons dâu - Vỏ bánh macaron dâu

- 80g bột hạnh nhân

- 80g + 60g đường bột

- 2 lòng trắng trứng

- màu thực phẩm đỏ + hồng 

Cách làm Macarons dâu - Filling kem trà xanh

- 125g phô mai mascarpone

- 265ml heavy cream

- 1 thìa canh bột trà xanh

- quả mâm xôi, lá bạc hà trang trí

2.4, Macaron vị trà đen

Vị trà giúp cân bằng lại độ ngọt của bánh. Hương thơm dịu nhẹ của trà đen cũng cực hợp để tôn lên thần thái của chiếc bánh Pháp sang chảnh

Tự làm bánh macaron vị trà đen sang chảnh tại nhà - vỏ bánh macaron

- 48g đường xay

- 53g bột hạnh nhân mịn

- 45g lòng trắng trứng

- 45g đường

- màu thực phẩm đỏ

Tự làm bánh macaron vị trà đen sang chảnh tại nhà - nhân bánh macaron

- 80g bơ nhạt

- 30g đường xay

- 7g bột trà đen

3. Lưu ý khi làm macarons - Cách làm bánh macaron của người Pháp

• Độ ẩm không khí rất quan trọng. Bạn nên làm vào những ngày không mưa, độ ẩm không khí thấp.
• Chú ý đặc biệt ở khâu đánh lòng trắng, không đánh quá bông cứng.
• Dùng giấy nướng bánh mới và sạch, không dùng giấy cũ đã nướng bánh khác.
• Nhiều người sau khi nướng xong 10 phút cuối, còn hạ thấp nhiệt độ và sấy cho bánh hoàn toàn khô hẳn. Tuy nhiên, khi mình đọc những mô tả về macarons, bánh chuẩn là ở trên và dưới khô và giòn rụm, nhưng ở chính giữa bánh thì còn lưu lại một chút xíu cảm giác dai, nếu chúng ta sấy bánh thêm trong lò thì bánh sẽ chỉ hoàn toàn giòn tan mà không có cảm giác đặc biệt kia.
• Bảo quản bánh trong lọ kín, khi ăn mới bóp kem lên bánh và kẹp hai miếng bánh lại. Các bạn có thể chọn vị kem tùy ý thích.

Macaron là một loại bánh ngọt của Pháp được làm từ lòng trắng trứng, đường bột, đường cát, bột hạnh nhân và thêm màu thực phẩm. Thế nên có nhiều người hỏi cách làm macaron không cần bột hạnh nhân hay cách làm macaron bằng bột mì để tiết kiệm hơn, về công thức này Bếp sẽ chia sẻ trong các bài viết sau, các ban nhớ theo dõi nhé!

Cách làm Red Velvet Macarons huyền bí sang chảnh

Một chiếc bánh Red Velvet Macaron đúng chuẩn không chỉ có màu sắc đỏ tươi tắn, bắt mắt mà cốt bánh phải bông mềm, dịu nhẹ, có vị thơm của cacao, vị béo ngậy của phô mai. Tất cả những điều đó tạo nên một chiếc bánh Red Velvet hoàn hảo với hương vị khó quên.

Bánh red velvet là gì?

Đầu tiên, chúng mình làm rõ bánh red velvet là gì đã nhé! Red Velvet được dịch là bánh nhung đỏ, đúng như tên gọi của nó, loại bánh này có màu đỏ tựa như nhung không thể lẫn vào đâu được. Sắc độ của nó có thể thay đổi chạy dài từ đỏ tươi, đỏ sáng đến đỏ sậm. Lý do giải thích cho sự khác biệt sắc độ trong cùng một loại bánh là bởi sự tương tác của axit trong giấm và lượng bơ trong thành phần chính của bánh. Thêm vào đó, sắc màu của bột cacao cũng góp phần khiến cho màu đỏ nghiêng về phía hơi sậm giống màu đỏ bordeaux hơn.

Nguồn gốc thực sự của bánh Red Velvet cho đến nay vẫn còn là một điều bí ẩn. Không ai biết chính xác chiếc bánh đỏ như nhung này xuất hiện lần đầu tiên khi nào và ở đâu. Về mặt văn bản, một trong những tài liệu sớm nhất đề cập đến bánh nhung đỏ là “The Joy of Cooking” của Irma S. Rombauer năm 1943 và cuốn “American Cookery” của James Beard xuất bản năm 1972. Theo quyển The Vanishing Hitchhiker của Jan Brunvand (WW Norton & Company, 1989), chiếc bánh bắt đầu nổi tiếng từ khách sạn Waldorf-Astoria vào khoảng năm 1959. Chuyện kể rằng, một nữ thực khách vì trót say mê hương vị của bánh Red Velvet sau khi thưởng thức nó tại nhà hàng nên đã hỏi xin công thức. Ngay sau đó, cô nhận được công thức làm bánh cùng với tờ hóa đơn 100 USD (hoặc 200 hay 300 USD tùy phiên bản) cho việc chia sẻ bí quyết này. Vì quá tức giận khi phải chi trả một số tiền lớn, cô đã phát miễn phí công thức hướng dẫn làm bánh Red Velvet đi khắp nơi như một cách trả đũa, vô tình khiến cho chiếc bánh trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới.

Hiện nay, có hai cách làm bánh Red Velvet phổ biến nhất là ổ bánh cổ điển và những chiếc cupcake xinh xắn. Tuy nhiên, với bàn tay khéo léo của những người thợ bánh chuyên nghiệp thì bánh nhung đỏ còn có thể được biến tấu thành: cheese cake, mousse cake, pancake, roll cake, whoopie pie, brownies, cookie, muffin, donut, waffle, macaron…

Và để chinh phục loại bánh quá đỗi sang chảnh và huyền bí này, hãy cùng Bếp Bánh bắt tay vào làm Red Velvet Macaron để tận hưởng hương vị cũng như văn hóa của chiếc bánh tuyệt đẹp này nhé.

Nguyên liệu Red velvet Macarons

• Lòng trắng trứng: 4 
• Kem phô mai, mềm: 115 gram
• Bột hạnh nhân: 95 gram
• Bột ca cao: 1 thìa canh
• Một ít muối
• Sữa tươi: 1 thìa canh
• Màu đỏ thực phẩm: 1,5 thìa cà phê (hoặc bạn có thể sử dụng màu từ quả dâu tây, tùy ý)
• Đường bột: 240 gram
• Đường tinh: 70 gram

Cách làm Red velvet Macarons

1- Làm vỏ bánh Red velvet Macarons

Bước 1: Lò vi sóng làm nóng ở mức trung bình khoảng 150ºC.

Bước 2: Lòng trắng trứng đánh bông cùng với đường. Sau đó cho màu đỏ thực phẩm vào trộn đều.

Bước 3: Trong một tô khác, lọc qua rây (đường bột, bột hạnh nhân, bột cacao, và ít muối) sao cho mịn rồi trộn đều lên. Sau đó, cho vào hỗn hợp lòng trắng trứng trên và trộn đều. Cho hỗn hợp đã trộn trên vào túi bóp kem có gắn đuôi sò.

Bước 4: Dùng túi bóp bột thành các hình tròn có đường kính khoảng 2 cm trên khay nướng có sẵn giấy nến. Chú ý, giữa các hình tròn cách nhau khoảng 2,5 cm. Để hỗn hợp bột nghỉ 20 – 60 phút trước khi cho vào nướng.

Bước 5: Đặt khay vào lò vi sóng, chọn chế độ nướng trong 20 phút, sau đó lấy khay nướng ra và để nguội.

2- Làm nhân bánh Red velvet Macarons

Bước 1: Sử dụng máy đánh trứng, đánh đều sữa tươi cùng kem phô mai và đường bột cho thật mịn.

Bước 2: Phết khoảng một muỗng cà phê nhân lên một vỏ bánh và úp vỏ bánh còn lại lên trên. Làm tương tự với phần vỏ bánh còn lại.

Bước 3: Giữ ở ngăn mát tủ lạnh trước khi sử dụng.

Chúc các bạn thành công!