Cách làm bánh Phú Sĩ cốt khoai môn nhân cade

Cách làm bánh Phú Sĩ cốt khoai môn nhân cade Bếp Bánh sẽ sử dụng công thức làm cốt bánh khoai môn chiffon và vẫn sử dụng khuôn lõi giữa để tiện hơn cho việc bơm  nhân cade nha.

Nếu chị em nào không thích cốt chiffon thì có thể làm bằng cốt sponge cake, công thức làm bánh Phú Sĩ cốt sponge cake Bếp đã chia sẻ rồi, cả công thức cốt bông lan khoai môn sponge cake Bếp cũng đã chia sẻ rồi. Mọi người tìm lại nha!!!

Nguồn ảnh: Ngọc Lam Trần

>>> Cách làm bánh tiêu nhân cade

>>> Cách làm bánh cuộn Phú Sĩ nhân cade

>>> Công thức làm chiffo n Phú Sĩ nhân cade

1. Công thức làm cốt chiffon khoai môn

Nguyên liệu làm cốt chiffon khoai môn khuôn lõi giữa 18cm

• 70g khoai môn xay

- Có thể sử dụng khoai môn đông lạnh rồi xay thành bột nhão 

- Hoặc sử dụng khoai mộn dạng bột và trộn với nước để tạo thành hỗn hợp sệt

- Hoặc sử dụng khoai môn tươi hấp chín và sữa tươi không đường tỉ lệ 1:1 đem xay nhuyễn

• 3 lòng đỏ trứng
• 50g đường trắng
• 1/8 muỗng cà phê muối
• 45ml dầu ăn thực vật
• 4 muỗng canh nước
• 85g bột mì số 8
• 4 lòng trắng trứng
• 50g đường trắng
• 1/2 muỗng cà phê cream of tartar

Cách làm cốt chiffon khoai môn

Bước 1: Làm nóng lò 175 độ C.

Bước 2: Cho 4 lòng trắng trứng vào tô, dùng máy đánh ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt xà phòng thì từ từ cho 50g đường và cream of tartar vào tăng tốc độ đánh đến khi tạo thành chóp cứng và bóng. Chú ý chia đường cho vào thành 3 lần, vừa cho đường từ từ vừa đánh chứ không nên cho vào cùng 1 lúc nha.

Bước 3: Ở 1 tô khác, cho vảo 3 lòng đỏ trứng + 50g đường + 1/8 muỗng cà phê muối + 45ml dầu ăn

thực vật + 4 muỗng canh nước đánh đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Bước 4: Kế đến, cho khoai môn xay vào tô lòng đỏ trứng trộn đều cho hỗn hợp quyện và mịn thì rây mịn bột mì vào và trộn đều cho hỗn hợp đồng nhất.

Bước 5: Lấy 1/2 lòng trắng trứng cho vào tô lòng đỏ, fold theo chuyển động theo chiều kim đồng hồ bằng thìa cho đến khi không còn vệt lòng trắng trứng. Rồi đổ ngược hỗn hợp này vào tô lòng trắng và tiếp tục fold cho hỗn hợp đồng nhất.

Bước 6: Đổ bột vào khuôn 18cm, thả rơi nhẹ khuôn bánh rồi cho vào lò nướng 25-30 phút cho đến khi mặt bánh có màu vàng nâu, khi chạm vào bánh nó sẽ đàn hồi trở lại.

Bước 7: Lấy bánh ra khỏi lò và úp ngược khuôn bánh lên trên rack để nguội. Khi bánh nguội hoàn toàn, dùng dao nhựa nhẹ nhàng chạy quanh viền bánh rồi lấy bánh ra khỏi khuôn.

2. Công thức làm nhân cade

Đây  là công thức làm nhân cade khác với công thức trong các loại bánh trước mà Bếp đã chia sẻ, chị em tùy ý lựa chọn cho hợp khẩu vị nha.

Nguyên liệu làm nhân cade bánh bông lan Phú Sĩ

• 2 quả trứng gà
• 2 ống va-ni
• 300ml nước cốt dừa
• 50g đường cát
• 30g bột mì
• màu vàng thực phẩm

Cách làm nhân cade bánh bông lan Phú Sĩ

Bước 1: Chuẩn bị 1 âu sạch, đập vào 2 quả trứng gà vào rồi cho thêm đường cát + bột mì vào trộn lên cho thật đều.

Bước 2: Cho nước cốt dừa vào quậy lên thật đều và đánh cho tới khi tan đường. Lược mịn hỗn hợp qua rây, sau đó cho thêm 2 ống va-ni vào rồi khuấy lên lần nữa.

Bước 3: Cho hỗn hợp vào nồi rồi vừa đun ở mức lửa trung bình, vừa đun vừa dùng đũa hoặc cây đánh trứng khuấy đều để hỗn hợp không bị vón cục.

Bước 4: Khi hỗn hợp từ từ sánh lại, bạn thêm vào khoảng 2 – 3 giọt màu thực phẩm màu vàng để cadé có màu sắc hấp dẫn hơn.

3. Công thức làm sốt lá dứa phủ bánh Phú Sĩ

Đây  là công thức làm sốt phủ lá dứa khác với công thức trong cách làm bông lan Phú Sĩ trước mà Bếp đã chia sẻ đó nha, chị em xem xem công thức nào tiện hơn thì sử dụng nha!

Nguyên liệu làm phần phủ lá dứa bánh bông lan Phú Sĩ

• 150ml nước cốt dừa
• 100ml nước lá dứa đã lọc
• 75gr đường
• 30gr bột gạo

Cách làm phần phủ lá dứa bánh bông lan Phú Sĩ

Bước 1: Dùng phới dẹt trộn đều tất cả các nguyên liệu sau đó đem lọc qua rây.

Bước 2: Sên hỗn hợp trên bếp với lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc sánh lại và mềm mịn thì tắt bếp, để nguội.

Chỉ cần nằm lòng được 3 phần là cách làm cốt bánh Phú Sĩ + nhân cade + phần phủ sốt lá dứa là có thể tha hổ biến tấu các loại bánh rồi. Chúc các bạn thành công và nhớ chia sẻ thành phầm cho Bếp vui với nha!!!

Cách làm bánh cuộn Phú Sĩ nhân cade - Công thức bạt bánh Chiffon

Cách làm chiffon Phú Sĩ cuộn cade dưới đây cực kỳ dễ hiểu và tường minh, có thể vì Bếp đã chọn các công thức có thể ứng dụng đa dạng các cách làm cốt bánh chiffon, cách làm bánh Phú Sĩ và cách làm bánh nhân cade nữa đó. Lưu ngay công thức này nha!!!

>>> Cách làm bánh bông lan cuộn Phú Sĩ - Công thức bạt bánh Sponge
>>> Tổng hợp công thức làm bánh Phú Sĩ
>>> Tổng hợp công thức làm bánh bông lan cuộn

1. Cách làm bạt bánh chiffon cuộn (khuôn 30x30)

• 72gr bột mì số 8
• 4 lòng đỏ trứng
• 150gr lòng trắng trứng (nhiệt độ phòng)
• 150gr nhân cade
• 52gr sữa tươi ấm (60 độ C)
• 68gr đường
• 40gr dầu ăn

Bước 0: Lót giấy nến vào khuôn, làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút.

Bước 1: Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng làm chiffon cuộn
- Cho vào tô 3 lòng đỏ trứng cùng 10gr đường, đặt tô trứng vào một thau nước ấm nóng, sau đó khuấy đều nhanh tay đến khi trứng có màu vàng nhạt thì nhấc ra.
- Cho thêm 40gr dầu ăn, 52gr sữa tươi ấm (60 độ C) rồi tiếp tục khuấy đều.
- Rây mịn 72gr bột mì vào hỗn hợp trứng rồi dùng phới khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng làm chiffon cuộn
- Cho 150gr lòng trắng trứng vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
- Chia 58gr đường ra làm 3 phần, cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.
- Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, nhấc phới tạo chóp mềm, oặt xuống là đạt.

Bước 3: Trộn hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng trứng làm chiffon cuộn
Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành 3 phần, cho 1 phầnvào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Đổ hỗn hợp vừa khuấy vào ngược lại tô chứa lòng trắng trứng và dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

Bước 4: Nướng bánh chiffon cuộn
- Đổ bột vào khuôn, dàn đều rồi cho bánh vào lò nướng 15 phút.
- Bánh chín thì lấy ra, kê bánh lên crack cao, phủ kín bằng một lớp màng thực phẩm và để nguội.

2. Cách làm nhân cade - bánh cuộn Phú sĩ nhân cade

• 200ml nước cốt dừa 
• 30g đường 
• 20g sữa đặc
• 2 lòng đỏ trứng
• 1/4 thìa cafe vani
• 40g bột tàn mì 
• 5g bơ lạt

Bước 1: Bắc nồi lên bếp, cho nước cốt dừa + đường + sữa đặc vào đun ở lửa nhỏ. Khuấy đều đến khi hỗn hợp ấm nóng, không sôi thì tắt bếp.

Bước 2: Vẫn để nồi trên bếp, cho lòng đỏ trứng + vani khuấy đều cho tan trứng thì rây mịn bột tàn mì vào khuấy đều cho hỗn hợp đồng nhất.

Bước 3: Lọc hỗn hợp qua rây cho bớt lợn cợn rồi đun ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc sệt lại thì tắt bếp. Cho thêm 5g bơ lạt khuấy đều đến khi bơ tan, để nguội hỗn hợp.

Lưu ý: Hỗn hợp nước cốt dừa lúc này không được để quá nóng, sẽ làm trứng chín và gây ra hiện tượng lợn cợn. Ngoài ra, cũng không nên để hỗn hợp quá nguội vì sẽ làm nhân bị tanh.

3. Cách làm phần phủ lá dứa - bánh cuộn Phú sĩ nhân cade

• 1 bó lá dứa nhỏ
• 1 quả trứng gà
• 25gr bột năng
• 26gr bột mì
• 40gr đường
• 50gr bơ
• 70gr nước cốt dừa
• 30gr sữa tươi
• 1 chén dừa bào

Bước 1️: Lá dứa rửa sạch cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố cũng với 100g nước xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt.

Bước 2️: Đánh tan trứng cùng đường rồi cho phần nước lá dứa vào quậy đều. Tiếp tục cho bột năng, bột mì vào. Cuối cùng cho sữa tươi và nước cốt dừa vào hỗn hợp trên đánh tan.

Bước 3️: Dùng rây để lược lại hỗn hợp sữa cho mịn rồi cho vào nồi nấu với lửa nhỏ.Liên tục quậy đều đều tay khi hỗn hợp nóng thì cho bơ vào.

Bước 4️: Hỗn hợp sẽ dần đặc sánh lại vẫn tiếp tục quậy và tắt bếp, để nguội.

3. Ráp bánh chiffon Phú Sĩ cuộn cade

- Đặt cốt bánh chiffon lên 1 tấm giấy nến, sau đó dàn đều nhân cade lên cốt bánh rồi cuộn tròn lại.

- Dùng thước miết để định hình bánh chặt hơn, dán băng keo giấy nến lại, bọc 2 đầu bánh bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh từ 1 - 2 tiếng.

- Sau 1 - 2 tiếng, lấy bánh ra phủ phần sốt lá dứa cùng dừa nạo lên trên mặt bánh, hoặc trang trí tùy thích rồi cắt khoanh khoảng 5 - 7cm.

Chúc các bạn thành công và thực hiện thật nhiều công thức làm chiffon cake nhé, vì chiffon có thể kết hợp với nhiều mùi vị khác nhau và được ăn không mà không cần trét kem đâu!