Bánh mì sữa tangzhong cuộn len matcha

Bánh mì sữa tangzhong cuộn len nhân matcha

Mathcha wool bread tangzhong

Nhờ lượng nước được giữ thông qua quá trình hồ hóa tinh bột (tangzhong), độ ẩm của chiếc bánh không bị mất đi, nên dù có để qua vài ngày, bánh vẫn giữ được độ mềm như mới.

>>> Cách làm bánh mì cuộn len thanh long đỏ nhân dừa
>>> Công thức làm bánh mì matcha tan chảy - Matcha bread

>>> 2 công thức làm bánh mì hoa cúc trà xanh

Cách làm Tangzhong Method - tăng độ mềm ẩm và bông xốp cho bánh mì

• 40g bột bánh mì (bột số 13)
• 200g nước

Cho vào nồi, nấu chúng lên đến nhiệt độ khoảng 65-70oC, đến khi bột mì sánh đặc như hồ thì tắt bếp. Bọc kín tangzhong và để nguội về nhiệt độ phòng.

Công thức làm bánh mì sữa - Bánh mì sữa tangzhong cuộn len nhân matcha

• 580g bột bánh mì (bột số 13)
• 60g đường
• 10g muối
• 10g men khô
• 10g sữa bột
• 260g sữa tươi không đường (lượng sữa điều chỉnh tuỳ vào độ hút nước của bột)
• 1 quả trứng (size to khoảng 45-50g không tính vỏ)
• phần tangzhong đã chuẩn bị
• 60g bơ nhạt

Bước 1: Cho bột mì, đường, muối, men vào âu lớn (men và muối tránh để cạnh nhau).

Bước 2: Trộn các nguyên liệu sơ qua. Sau đó cho tangzhong, sữa và trứng vào, trộn cho bột hút hết chất lỏng rồi tiến hành nhào bột.

Bước 3: Nhào đến khi bột dẻo dai, kéo màng nhẹ thì mới cho bơ vào, nhào tiếp đến khi bột kéo màng mỏng thì vén cục bột tròn lại, cho vào âu ủ đến khi bột nở gấp đôi.

Công thức làm nhân matcha - Bánh mì sữa tangzhong cuộn len nhân matcha

• 100g bơ nhạt
• 40g đường
• 2 lòng đỏ trứng
• 30g sữa đặc
• 50g bột mì đa dụng
• 10g bột matcha

Bơ để hết lạnh rồi tán cho mềm. Cho đường, trứng và sữa đặc vào trộn đều. Sau đó cho bột mì và matcha vào trộn là xong.

Cách tạo hình và nướng bánh mì sữa tangzhong cuộn len nhân matcha

Bước 1: Bột sau khi ủ đạt, chia thành các viên bột nhỏ rồi vo tròn lại, mỗi viên nặng khoảng 80-100g. Để các viên bột nghỉ 10 phút.

Bước 2: Cán mỏng bột ra, trải một lớp nhân matcha mỏng lên mặt bột rồi cuốn bột lại, đặt vào khuôn.

Sau khi đặt hết bột vào khuôn, đậy kín và tiếp tục ủ đến khi bột nở 2/3 khuôn.

Bước 3: Làm nóng lò 180oC rồi cho bánh vào nướng 30 phút. Chú ý khi nướng được khoảng 10 phút thì lấy giấy bạc che mặt bánh lại để mặt bánh không bị xém.

Chúc các bạn thành công!

BÁNH MÌ CUỘN LEN THANH LONG ĐỎ NHÂN DỪA

Bánh mì cuộn len Wool roll bread không chỉ có vẻ bề ngoài ấn tượng mà còn có độ mềm xốp và thơm ngon của từng thớ bánh. Kết hợp với thanh long đỏ cho ra chiếc bánh có màu hồng nhạt  không chỉ ngon miệng mà công vô cùng dễ thương.

>>> Cách làm bánh mì cuộn phô mai
>>> TỔNG HỢP CÔNG THỨC LÀM BÁNH MÌ
>>> Cách làm bánh và đồ uống thanh long

Nguyên liệu làm bánh mì cuộn len thanh long đỏ nhân dừa

• Bột mì đa dụng 300g
• Thanh long đỏ 120g
• Nước 60ml
• Đường bột 20g
• Men nở 3g
• Muối 3g
• Trứng 1 quả
• Bơ 25g
• Cơm dừa 20g
• Đường bột 20g
• Trứng đánh tan 20g
• Bơ 10g

Cách làm bánh mì cuộn len thanh long đỏ nhân dừa

Bước 1️: Làm phần nhân dừa

- Cho 20g cơm dừa + 10g bơ để ở nhiệt độ phòng + 20g trứng đánh tan + 20g đường bột vào âu, trộn đều.

- Chia thành 4 phần bằng nhau và để tủ lạnh.  

Bước 2️: Trộn bột bánh mì

- Thanh long bỏ vỏ cắt miếng nhỏ cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn

- Cho thanh long ra âu trộn với 300g bột mì đa dụng + 3g muối + 20g đường bột + 1 quả trứng + 25g bơ để ở nhiệt độ phòng + 3g men nở. Trộn đều rồi nhào thành một khối bột mịn.

- Bọc kín tô đựng bột, ủ bột trong vòng 40 phút. Bạn nên đặt vào trong lò nướng hoặc lò vi sóng, không gian kín sẽ giúp bột nở nhanh hơn. 

Bước 3️: Chia bột

- Sau thời gian ủ bột, lấy bột ra đặt lên trên một mặt phẳng sạch. Ấn khối bột để giảm bớt bọt khí. Sau đó chia nó ra thành 4 phần bằng nhau.

- Vo tròn các phần bột rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Ủ bột thêm 20 phút. Nhiệt độ lý tưởng để ủ bột là 25 độ C. Nếu nhiệt độ phòng thấp hơn 20 độ C thì thời gian ủ cần phải kéo dài hơn thành 30 phút; còn nếu nhiệt độ phòng 30 độ C thì thời gian ủ bột sẽ giảm xuống 10 phút.

Bước 4️: Tạo hình bột

- Lấy bột ra, cán mỏng thành hình chữ nhật.

- Dùng dao cắt từ giữa miếng bột tới dưới cùng thành những dải dài có chiều rộng khoảng 5mm.

- Lấy phần nhân dừa đặt vào giữa phần nửa trên của bột.

- Từ từ cuộn bột lại từ phần nửa trên tới phần sợi bột.

- Thực hiện tương tự với 3 viên bột còn lại.

Bước 5️: Xếp bột vào khuôn

- Chuẩn bị sẵn khuôn chiffon đường kính 20cm. Chống dính cho khuôn bằng cách lót một miếng giấy nến xuống đáy khuôn. Sau đó xếp 4 dải bột vào xung quanh khuôn.

- Tiến hành ủ bột lần 3, bọc màng bọc thực phẩm cho kín khuôn sau đó để yên cho bột nở tiếp. Khi bột nở gấp 2,5 đến 3 lần là được.

- Sau đó rắc một lớp bột mì mỏng lên khắp mặt bánh trước khi nướng. Việc này sẽ giúp bánh không bị sém mặt và giữ được màu của bánh.

Bước 6️: Nướng bánh

- Làm nóng lò nướng ở 150 độ C sau đó đem nướng bánh trong khoảng 30 phút là bánh chín. Để giữ được màu bánh, sau khi nướng 10 phút bạn sử dụng giấy bạc bọc kín mặt phía trên của khuôn để khi nướng bánh không bị bay màu.

- Màu bánh cũng sẽ nhạt dần theo thời gian do đó bạn nên thưởng thức sớm để bánh vừa tươi ngon lại vừa đẹp mắt nhé.

Chúc các bạn thành công!