Cách làm bánh sừng bò croissant đúng chuẩn

Cách làm bánh sừng bò croissant ngàn lớp đúng chuẩn biểu tượng ẩm thực nước Pháp. Một chiếc bánh Croissant đạt chuẩn là mặt cắt bánh phải có nhiều lớp đan xen như mạng nhện, phần ruột nở đều, lớp nào ra lớp nấy, không được dính cục lại. Lớp vỏ ngoài bánh có màu nâu bóng đẹp.

Nguyên liệu làm bánh sừng bò ngàn lớp Croissant khá đơn giản, chìa khoá quyết định một chiếc bánh Croissant ngon chính là bơ. Bơ rất quan trọng trong quy trình làm bánh Croissant, nó mang lại hương vị và cả kết cấu của chiếc bánh này, sau đó mới đến phần bột.

Songcách làm bánh sừng bò ngàn lớp Croissant lại đòi hỏi người làm bánh phải có kỹ thuật tốt và tỉ mỉ.

>>> Công thức làm bột ngàn lớp có men để làm croissant và các loại bánh danish

>>> Công thức làm bánh sừng bò nhân trứng muối sự kết hợp ẩm thực Á Âu

>>> Tan chảy ngọt ngào cách làm bánh sừng bò nhân sôcôla

Nguyên liệu làm bánh sừng bò ngàn lớp croissant đúng chuẩn

• 400g bột mì đa dụng
• 1 quả to trứng gà (55g không tính vỏ)
• 180g sữa tươi không đường
• 60g đường
• 80g bơ nhạt
• 8g men instant
• 1 nhúm nhỏ muối tinh

Cách làm bánh sừng bò ngàn lớp croissant đúng chuẩn

Bước 1: Trộn bột làm bánh sừng bò ngàn lớp croissant

– Cho bột mì vào âu trộn, thêm men nở vào trộn đều. Cho muối và đường vào khuấy đều

– Thêm trứng, sữa sau đó dùng phới trộn đều. Khi tất cả mọi thứ kết hợp với nhau thành một khối bột, sử dụng phới vét hết khối bột cho ra mặt phẳng để nhào hoặc cho tất cả các thành phần này vào máy trộn và trộn bằng máy trộn bột trong 5-6 phút với tốc độ chậm

– Nếu nhồi bằng tay, lấy khối bột ra mặt phẳng để bột nghỉ 10 phút. Nhào bột trong 15 phút đến khi khối bột dẻo, mịn không dính tay là được. Kiểm tra bằng cách ấn ngón tay vào bột thì ngay lập tức nó phồng trở lại

– Thoa một lớp dầu ăn vào âu rồi cho khối bột vào. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, ủ khối bột cho đến khi nó nở gấp đôi. Thời gian sẽ mất 40 -60 phút tùy điều kiện thời tiết. Nếu muốn kiểm tra xem bột đạt hay không, bạn dùng ngón tay ấn vào khoảng 1-2cm, nếu vết lõm giữ nguyên là bột nở đạt. Còn nếu vết lõm phồng lại thì cần phải ủ thêm thời gian.

Bước 2: Cán bơ làm bánh sừng bò ngàn lớp croissant

– Bơ nhạt cắt nhỏ. Dùng 2 tờ giấy nến, cho bơ vào giữa. Sau đó dùng cây cán bột cán cho bơ dàn đều thành một khối hình chữ nhật kích thước khoảng 6×9cm hoặc dùng dao phết kem để dàn đều rồi cho bơ vào tủ lạnh 30 phút để bơ cứng lại

– Bột sau khi ủ xong thì lấy ra, nhào lại nhẹ nhàng cho xẹp bớt bọt khí. Dùng cây cán bột, cán thành hình chữ nhật kích thước 20x30cm

– Đặt miếng bơ vào chính giữa bột. Gấp 2 bên bột thừa vào miếng bơ như kiểu gấp phong thư. Sau đó, xoay khối bột cho cạnh ngắn hướng về phía mình, cán chúng thành hình chữ nhật 20x30cm. Lặp lại động tác này 3 lần nữa, gấp bột – xoay chiều – cán mỏng. Phủ kín bằng giấy nến rồi cho bột vào tủ lạnh 1 giờ

– Lấy khối bột ra lặp lại động tác gấp bột – cán mỏng – xoay chiều – cán bột như trên 3 lần nữa. Sau đó lại cho vào tủ lạnh 1 giờ

– Lúc này, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột rồi cho vào tủ lạnh ủ tiếp 6-7 giờ hoặc ủ qua đêm.

Bước 3: Tạo hình bánh sừng bò ngàn lớp croissant

– Khi bột ủ đủ thời gian, lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Cán dẹt thành hình chữ nhật kích thước 20x30cm. Sau đó, dùng dao sắc chia chúng thành 12 hình tam giác. Nên chia đều nhau để kích thước bánh đều nhau, khi nướng cũng dễ dàng hơn

– Cuộn bánh lại từ phần đầu to lên đầu nhỏ. Đoạn cuối hơi bẻ cong 2 đầu lại

Bước 4: Nướng bánh sừng bò ngàn lớp croissant

– Xếp bánh sừng bò vừa tạo hình xong lên khay lót sẵn giấy nến. Để bánh nghỉ 30 phút

– Trong thời gian bánh nghỉ thì bật lò trước ở 180 độ

– Đánh 1 lòng đỏ trứng ra bát, thêm 1 thìa dầu ăn rồi đánh cho tan. Dùng chổi quét một lớp mỏng lên mặt bánh

– Nướng bánh ở 200 độ trong 15 phút. Sau đó hạ nhiệt xuống 180 độ nướng thêm 10 phút nữa

– Bánh chín, lấy ra ngoài rack để cho nguội. Có thể rắc thêm chút đường bột lên trên tùy ý.

Hoặc nướng bằng khuôn waffle trên bếp chưa đến 10' để có được chiếc bánh croffle rồi.

Croffle Waffle: Là sự hết hợp giữa bánh croissant (bánh sừng bò) và bánh waffle. Người ta sẽ đặt những chiếc bánh sừng bỏ chưa nướng và khuôn làm bánh waffle sau đó ép xuống. Bánh khi chín vẫn sẽ có hình dáng của bánh sừng bò cộng thêm với những ô vuông đặc trưng của bánh waffle. Bánh sẽ dùng với kem tươi hoặc kem lạnh, siro cây phong.

Chúc các bạn thành công!

Tan chảy ngọt ngào cách làm bánh sừng bò nhân sôcôla

Cách làm bánh sừng bò ngàn lớp croissant đúng kiểu phải thật xốp, giòn và có thể xé ra từng lớp mỏng nhỏ. Bên trong ruột không được đặc, ngược lại phải khá ruỗng thoáng. Kết hợp cùng phần nhân chocolate ngọt ngào bên trong sẽ ngon hơn bao giờ hết.

 

>>> Bỏ túi 3 cách làm bánh mì cua phô mai cực đã
>>> Cách làm bánh mì bơ mềm - bánh mì sừng trâu Crescent roll
>>> Công thức làm bánh sừng bò nhân trứng muối sự kết hợp ẩm thực Á Âu

Nguyên liệu làm bánh sừng bò nhân chocolate

• 130g bột mì đa dụng
• 8 thìa súp bơ mặn để lạnh
• ⅛ thìa café muối
• 60ml nước lạnh
• 90g socola chip
• 1 quả trứng lớn

Cách làm bánh sừng bò nhân chocolate

Bước 1: Cho bột, muối vào tô hoặc máy trộn. Cắt bơ thành từng khối vuông nhỏ rồi cho vào bột. Nhấn nút xay hoặc sử dụng dụng cụ trộn đến khi thấy bơ được cắt nhỏ cỡ hạt đậu.

Bước 2: Thêm nước vừa đủ (khoảng 60ml) vào hỗn hợp bơ bột để hình thành một khối bột đồng nhất.

Bước 3: Rắc bột khô lên một mặt phẳng, cán và tạo thành hình chữ nhật.Tiếp tục cán bột đến khi gấp đôi kích cỡ ban đầu, gấp bột làm ba.

Bước 4: Xoay bột lại rồi cán. Lặp lại việc xoay bột, cán 5-6 lần để tạo các lớp cho bột. Luôn rắc thêm bột khô lên mặt phẳng để tránh bột bị dính.

Bước 5: Trong lần gấp cuối cùng, bọc bột trong màng bọc thực phẩm rồi để vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng, có thể để đến 1 ngày.

Bước 6: Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán thành hình chữ nhật 40x15cm. Cắt bột thành 3 hình chữ nhật đều nhau, tiếp tục cắt chéo hình chữ nhật để tạo 2 hình tam giác.

Bước 7: Ở đáy mỗi phần bột hình tam giác, đặt chocolate chip vào. Sau đó, cuốn bột từ phần đáy tam giác lên đỉnh. Nhẹ nhàng uốn cuộn bột cong xuống.

Bước 8: Đặt bánh lên khay có lót giấy nướng. Phết lên bánh hỗn hợp 1 trứng đánh tan với 1 thìa súp nước.

Bước 9: Nướng bánh nhiệt 200, thời gian 20-22 phút hoặc đến khi thấy bánh chín vàng đậm, nở lên nhẹ. Dùng nóng.

Chúc các bạn thành công!

Công thức làm bánh sừng bò nhân trứng muối sự kết hợp ẩm thực Á Âu

Bánh sừng bò nhân trứng muối tan chảy bread talk - Dòng bánh độc đáo với nhiều tầng bột mềm mịn và lớp nhân trứng muối, khẩu vị lạ miệng là sự pha trộn giữa món bánh sừng bò kiểu Âu và trứng muối kiểu Á đông.

Với lớp vỏ bánh cán bột ngàn lớp thơm mềm mịn và phần nhân trứng muối đậm đà, béo ngậy ẩn giấu bên trong bạn sẽ thích mê món bánh này ngay lập tức đó, cùng Bếp xem cách làm có khó không nhé ;)

Nguyên liệu làm bánh sừng bò nhân trứng muối tan chảy bread talk

• 3 quả trứng muối (cách làm trứng muối)
• 70gr bơ
• 50gr đường bột
• 5gr bột ngô
• 30gr sữa bột
• 25gr nước cốt dừa
• 20gr bột custard
• 500gr vỏ bánh ngàn lớp (frozen puff pastry) làm sẵn - bột ngàn lớp nhanh Pâte feuilletée semi-rapide là bột ngàn lớp có men để làm croissant và các loại bánh danish
• 1 quả trứng đánh tan (để quết lên mặt bánh)

Dụng cụ làm bánh sừng bò nhân trứng muối tan chảy bread talk

• Tô
• Nồi
• Dao
• Khay nướng
• Lò nướng
• Giấy nến

Cách làm bánh sừng bò nhân trứng muối tan chảy bread talk

Bước 1: Cho trứng muối vào trong nồi nước, luộc khoảng 7 phút thì vớt ra. Sau đó tách lấy lòng đỏ trứng muối cho vào tô, nghiền mịn.

Bước 2: Thêm tất cả các nguyên liệu còn lại vào tô lòng đỏ trứng(trừ vỏ bánh), trộn đều. Đặt hỗn hợp này vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho đến khi chúng cứng lại thì lấy ra, dùng muỗng múc kem để múc hỗn hợp thành các viên tròn bằng nhau rồi đặt vào trong khay. Để khay này trở lại vào trong ngăn mát tủ lạnh thêm 30 phút nữa cho phần nhân được định hình.

Bước 3: Lấy vỏ bánh trộn sẵn đặt lên mặt phẳng sạch rồi dùng cây cán bột để cán miếng bột có độ dày 3mm (để tránh bột dính vào mặt phẳng hoặc cây cán bột, bạn có thể phủ 1 lớp bột mì mỏng lên mặt bàn và cây cán bột nhé).

Bước 4: Cắt bột thành những miếng hình tam giác bằng nhau. Sau đó đặt nhân bánh vào đáy của hình tam giác rồi cuộn lại.

Bước 5: Đặt bánh vào khay nướng đã lót sẵn giấy nến rồi quết 1 lớp trứng đã đánh tan lên mặt bánh.

Bước 6: Cho bánh vào lò, nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 15-20 phút, khi thấy bánh có màu vàng nâu đẹp mắt là bánh chín!

Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh sừng bò nhân trứng muối tan chảy bread talk ngon tuyệt cú mèo này. Và ứng dụng làm thật nhiều món bánh từ bột ngàn lớp dưới đây nha:

>>> Cách làm bánh mì bơ mềm - bánh mì sừng trâu Crescent roll

>>> Cách làm đế bánh su kem Saint-Honoré ngàn lớp giòn tan

>>> Cán bột ngàn lớp làm bánh Cream Horn béo ngậy hấp dẫn

Công thức làm bột ngàn lớp sử dụng men

Bột ngàn lớp có men để làm croissant và các loại bánh danish

Có rất nhiều bạn thắc mắc, bột ngàn lớp/Puff Pastry/Pate Feuillete khác với bột bánh sừng bò/ Pate levee feuillete ở điểm nào?

Ở nước ngoài, khi nhắc đến puff pastry, người ta mặc định hiểu đó là loại bột chỉ chứa bột, bơ, muối. Cách cán chồng từng lớp bột và bơ với nhau làm cho khối bột có khi nướng nở và tách lớp. Người ta ứng dụng loại bột này để làm các loại bánh như Pate chaud, Tart, Palmier, Galette des rois.....

Một loại bột khác cũng có cách cán tương tự như bột ngàn lớp/ dùng làm các loại bánh sừng bò, bánh nhân nho, nhân chocolate,...hay còn gọi là Danish Pastry (tiếng anh), Viennoiserie (tiếng Pháp) thường được tạo hình luôn trước khi giữ đông lạnh vì trong thành phần bột này người ta cho thêm men nở, đường và sữa. Bột để ở nhiệt độ môi trường nhất là điều kiện khí hậu Việt Nam sẽ nở nhanh dẫn đến việc tạo hình như mong muốn rất khó.

>>> Công thức làm bánh sừng bò nhân trứng muối sự kết hợp ẩm thực Á Âu

>>> Cách làm đế bánh su kem Saint-Honoré ngàn lớp giòn tan

>>> Cán bột ngàn lớp làm bánh Cream Horn béo ngậy hấp dẫn

Công thức làm bột ngàn lớp có men để làm croissant và các loại bánh danish

• 250 gram bột mì có hàm lượng 8% protéin
• 250 gram bột mì có hàm lượng 13% protéin
• 5 gram muối
• 50 gram đường
• 50 gram bơ mềm (đủ mềm để ấn ngón tay vào để lại vết lõm, nhưng không có dấu hiệu chảy nước)
• 15 gram men tươi (bạn đã biết men tươi là men gì chưa? Tìm hiểu về men làm bánh cách sử dụng và thay thế để biết thêm và sử dụng đúng nha)
• 130 gram nước LẠNH
• 130 gram sữa tươi LẠNH
• 300 gram bơ để tiến hành gập và cán bột
• 1 quả trứng đánh tan để phết lên bánh trước khi nướng

Cách làm bột ngàn lớp có men để làm croissant và các loại bánh danish

Vì công thức này đòi hỏi sự chính xác tỉ mỉ nên việc đầu tiên các bạn cần phải làm là cân đong đo đếm chính xác hết mức có thể.

Bước 1: Cho hai loại bột cùng các nguyên liệu khô như đường, muối vào âu rồi dùng phới lồng trộn cho đều. Khoét ở giữa khối bột để tạo thành một lỗ trũng rồi lần lượt cho các nguyên liệu còn lại vào: đầu tiên và nước lạnh và sữa tươi, sau đó cho men tươi đã miết nhỏ vào rồi dùng thìa gỗ khuấy đều.

Bước 2: Khuấy cho đến khi nước đã hòa quyện vào bột thì cho 50 gram bơ mềm vào, nhồi sơ để tạo thành khối bột rồi đổ bột ra mặt bàn sạch. bắt đầu nhào bột trong vòng 15 đến 20 phút, cho đến khi bề mặt bột GẦN NHƯ mịn, thử kéo bột sẽ thấy tạo màng mỏng, nhưng vẫn dễ rách.

Vì đặc điểm của croissant là một chiếc bánh lai giữa bánh mì và bánh ngọt, nên nếu nhồi quá kĩ, bánh sẽ có độ dai của bánh mì nhiều hơn là độ bông mềm của bánh ngọt.

Bước 3: Cho khối bột vào âu sạch, rồi dùng film thực phẩm bọc lại, cho vào tủ lạnh ủ ít nhất 1h30'.

Bước 4: Sau khi bột ủ 30 phút, bắt đầu cân lấy 300 gram bơ. Chuẩn bị hai tờ giấy nến, để chồng lên nhau rồi gấp 4 mép lại để tạo thành hình vuông có kích thước 20x20cm như hình.

Mục đích là khi cho bơ vào giữa hai tờ giấy, sau khi gập 4 góc lại thì ta có thể cán bơ sao cho bơ dàn đều trong hình vuông, như vậy khi tiến hành bọc bơ trong bột, ta sẽ có chiều dày bơ đồng đều. Cho bơ vào lại tủ lạnh để có cùng nhiệt độ với bột vì trong quá trình cán, bơ đã mềm đi ít nhiều.

Bước 5: Sau khi bột đã nghỉ được 1 tiếng rưỡi, lấy bột ra khỏi âu rồi cán mỏng đến khi đạt kích thước 40x40cm.

Cho bơ vào giữa (như hình dưới đây) rồi tiến hành gấp các góc sao cho bơ được bọc hoàn toàn trong khối bột. Lưu ý dính các mép bột lại thật kĩ để khi cán, bơ không bị xì ra ngoài.

Bước 6: Rải một ít bột lên mặt bàn và lên khối bột, để khi cán bột không bị dính lên mặt bàn khiến bột bị rách. Tiến hành cán bột cho đến khi chiều dài gấp 3 lần chiều rộng, tức là 20x60cm.

Cán từ giữa lên mép bột ở trên, quay về giữa rồi mới cán xuống dưới, đừng cán một lượt từ trên xuống dưới vì lực ở tay mình khi đẩy ra xa thường yếu hơn là khi kéo về. Nên việc cán liên tục từ trên xuống dưới sẽ không đảm bảo được độ dày đồng đều của bột.

Bước 7: Gấp bột làm tư như gấp ví, tiếng Pháp gọi là "tour double" hay " tour portefeuille". Các bạn cần chia bột thành 4 phần bằng nhau, gấp mép bột xuống phần giữa của khối bột.

Tương tự với mép còn lại

Rồi lại gấp đôi bột sao cho hai mép bột chạm nhau.

Dùng film thực phẩm bọc khối bột rồi giữ trong tủ lạnh ít nhất 30 phút để bơ cứng lại, nhưng cung không quá lâu. Nếu không bơ sẽ bị quá cứng, khi cán bơ sẽ bị vỡ thành các mảnh vụn, không tốt với các lớp vỏ mỏng mà ta đang hướng đến.

Bước 8: Sau 30 phút, lấy bột ra khỏi âu, xoay 90 độ so với khi gấp bột lúc nãy, sao cho phần chiều rộng của bột khi nãy trở thành chiều dài của bột bây giờ. Tiếp tục cán bột mỏng sao cho chiều dài gấp 3 lần chiều rộng.

Bước 9: Gấp bột làm 3 như gấp một lá thư, tiếng Pháp gọi là "tour simple". Bạn chỉ cần chia bột làm ba phần bằng nhau, rồi gấp lần lượt mép này lên mép kia là được.

Tiếp tục bọc khối bột bằng film thực phẩm rồi ủ trong tủ lạnh ít nhất 1h30'

Vậy là các bạn đã hoàn thành bột ngàn lớp với men dùng để làm bánh croissant và các loại bánh danish rồi. Nếu không dùng hết bột cùng một lúc, các bạn có thể cắt bột làm hai rồi trữ trong ngăn đông đá. Khi nào cần dùng thì các bạn chỉ cần cho bột xuống ngăn mát để rã đông hoàn toàn.