Cách làm bánh mì chuối Houjicha óc chó - Hojicha Banana Bread

Cách làm bánh mì chuối Houjicha & óc chó kết hợp vị ngọt tự nhiên từ chuối chín, hương thơm dịu của trà Houjicha rang và độ bùi béo của óc chó giàu omega-3. Không dùng bơ động vật, thay bằng dầu thực vật và sữa chua hạnh nhân.

Hojicha Banana Bread có cốt bánh mềm ẩm, dễ tiêu hóa và phù hợp cả với người ăn hạn chế sữa. Đây là món tráng miệng hoặc bữa sáng đầy năng lượng, tốt cho tim mạch và không gây cảm giác nặng bụng.

>>> Bánh mì chuối óc chó làm bằng NCKD
>>> Cách làm bánh mì chuối chỉ cần 5 nguyên liệu
>>> Houjicha Shokupan - Bánh mì gối vị trà rang

Công thức làm bánh mì chuối Houjicha óc chó - Hojicha Banana Bread

• 240g bột mì đa dụng
• 5g baking soda
• 3g muối
• 50g đường trắng
• 100g đường nâu
• 18g bột Houjicha
• 110g dầu thực vật trung tính (*) (cộng thêm một ít để chống dính khuôn)
• 120g sữa chua hạnh nhân (hoặc sữa chua không sữa khác)
• 5g chiết xuất vani
• 400g chuối chín vừa (đã bóc vỏ, nghiền nhuyễn)
• 60g quả óc chó rang, cắt nhỏ

(*): Dầu trung tính là cách gọi các loại dầu ăn có mùi và vị rất nhẹ hoặc gần như không có mùi, nên khi nấu hoặc làm bánh sẽ không át hương vị nguyên liệu chính. Trong làm bánh, dầu trung tính giúp giữ độ ẩm mà không gây mùi nồng như dầu olive nguyên chất hoặc dầu mè. Ví dụ: dầu canola (dầu cải), dầu hướng dương, dầu hạt nho, dầu đậu nành tinh luyện, dầu ngô, dầu safflower (dầu hạt rum). 

Cách làm bánh mì chuối Houjicha óc chó - Hojicha Banana Bread

Bước 1: Chuẩn bị lò và khuôn làm bánh mì

- Làm nóng lò trước ở 180°C (hai lửa, không quạt).

- Quét một lớp dầu mỏng vào khuôn bánh mì, lót thêm giấy nến để dễ lấy bánh và chống dính. 

Bước 2: Trộn nguyên liệu khô làm bánh mì chuối Houjicha óc chó

- Trong một tô lớn, rây mịn trộn bột mì + baking soda + muối vào tô và trộn đều rồi để riêng.

- Trong một tô khác, trộn đường trắng + đường nâu + bột Houjicha cho đều màu và tơi.

Bước 3: Trộn hỗn hợp ướt làm bánh mì chuối Houjicha óc chó

- Thêm dầu ăn vào tô đường và Houjicha, khuấy đều.

- Cho sữa chua và chiết xuất vani vào, trộn đến khi hỗn hợp mịn.

- Nghiền nhuyễn chuối chín bằng nĩa, cho vào hỗn hợp ướt và trộn đều.

Bước 4: Kết hợp bột và tạo hỗn hợp bánh mì chuối Houjicha - Hojicha Banana Bread

- Tạo một khoảng trống ở giữa tô nguyên liệu khô, đổ hỗn hợp ướt vào.

- Dùng spatula hoặc thìa gỗ trộn nhẹ nhàng từ ngoài vào trong cho đến khi vừa hòa quyện (không trộn quá kỹ để bánh không bị chai).

- Thêm quả óc chó vào, đảo nhẹ.

Bước 5: Nướng bánh mì chuối Houjicha - Hojicha Banana Bread

- Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị, dàn đều mặt trên.

- Nướng khoảng 60 phút, hoặc kiểm tra bằng que tre – nếu que rút ra chỉ dính chút vụn bánh ẩm, bánh đã chín.

- Lấy bánh ra, để nguội 10 phút trong khuôn, sau đó gỡ ra và để nguội hoàn toàn trên rack.

Mẹo hay làm bánh mì chuối Houjicha óc chó - Hojicha Banana Bread

Mẹo nhỏ để bánh ngon hơn:

• Dùng chuối chín đốm nâu để bánh ngọt tự nhiên và thơm đậm
• Có thể giảm đường 10–20g nếu thích vị ngọt nhẹ
• Bánh ngon nhất khi để qua đêm, hương Houjicha sẽ dậy rõ hơn.

Lợi ích sức khỏe từ nguyên liệu chính làm bánh mì chuối Houjicha óc chó - Hojicha Banana Bread

Chuối chín: Giàu kali, vitamin B6 và chất xơ, hỗ trợ điều hòa huyết áp, tốt cho tim mạch và hệ tiêu hóa. Vị ngọt tự nhiên của chuối còn giúp giảm bớt lượng đường tinh luyện trong công thức.

Bột Houjicha (trà xanh rang): Chứa ít caffeine, giàu chất chống oxy hóa giúp giảm căng thẳng và bảo vệ tế bào khỏi tác hại của gốc tự do.

Óc chó: Là nguồn omega-3 dồi dào, giúp cải thiện trí nhớ, hỗ trợ não bộ và giảm viêm. Chất béo lành mạnh trong óc chó cũng giúp duy trì năng lượng ổn định.

Dầu trung tính (dầu cải, dầu hướng dương, dầu hạt nho…): Giàu acid béo không bão hòa, tốt cho tim mạch và giữ nguyên hương vị tự nhiên của bánh.

Sữa chua hạnh nhân: Không chứa lactose, giàu lợi khuẩn tốt cho hệ tiêu hóa, đồng thời bổ sung canxi và vitamin D cho người ăn chay hoặc không dung nạp sữa động vật.

Với sự kết hợp hài hòa giữa hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng, bánh chuối Houjicha & óc chó chắc chắn sẽ là món ăn yêu thích trong gia đình, đặc biệt dành cho những ai quan tâm đến sức khỏe. Chúc các bạn thành công!!!

Công thức bánh mì coca cola mềm xốp ẩm vàng ươm

Bánh mì Coca-Cola, một sự kết hợp độc đáo và đầy bất ngờ, sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực hoàn toàn mới. Thay vì dùng nước thông thường, công thức này sử dụng Coca-Cola để tạo độ mềm xốp đặc trưng và hương vị thơm ngon khó cưỡng. Bánh có lớp vỏ ngoài vàng óng, bên trong mềm mại, thích hợp cho bữa sáng hoặc ăn kèm với mứt, bơ.

>>> Công thức làm bánh mì sữa nở nhanh không nhồi
>>> Cách làm bánh mì Việt Nam vỏ giòn ruột mềm
>>> Công thức làm bánh mì bơ Pháp hottrend ngành ẩm thực

Nguyên liệu làm bánh mì Coca-Cola độc đáo

• 500g bột mì đa dụng
• 1 muỗng cà phê muối
• 15g đường
• 7g men khô
• 250ml Coca-Cola
• 3 muỗng canh dầu ăn (hoặc dầu thực vật)
• 1 quả trứng gà dùng để phết mặt bánh

 

Cách làm bánh mì Coca-Cola mềm xốp ẩm

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu khô làm bánh mì

Cho bột mì, muối, đường và men khô vào một cái tô lớn. Dùng phới lồng hoặc thìa trộn đều hỗn hợp bột.

Bước 2: Trộn bột với Coca-Cola - cách làm bánh mì

Từ từ cho Coca-Cola và dầu ăn vào hỗn hợp bột khô. Trộn đều bằng thìa cho đến khi bột kết dính lại. Nếu bột quá dính, bạn có thể nhào bằng tay cho đến khi thành một khối đồng nhất.

Bước 3: Nhào và ủ bột lần 1 làm bánh mì Coca-Cola

- Rắc một lớp bột mì mỏng lên bàn sạch. Cho khối bột ra và tiến hành nhào trong khoảng 10 phút. Nhào bột cho đến khi dẻo mịn và không còn dính tay. 

- Đặt bột vào tô đã được thoa một lớp dầu mỏng, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín rồi đem ủ bột trong khoảng 1 giờ hoặc đến khi bột nở gấp đôi.

Bước 4: Tạo hình bánh cách làm bánh mì Coca-Cola

- Sau khi ủ, lấy bột ra, chia thành 6 phần bằng nhau. Dùng cây cán bột, cán dẹt từng phần bột thành hình chữ nhật có kích thước khoảng 10x30cm.

- Cuộn các miếng bột đã cán thành hình trụ và dùng ngón tay ấn chặt các mép bột để cuộn không bị bung.

- Tết bột: Đặt ba cuộn bột song song, nối các đầu lại với nhau và tết giống như cách làm bánh mì hoa cúc. Làm tương tự với ba cuộn bột còn lại.

Bước 5: Ủ bánh lần 2 làm bánh mì Coca-Cola

Lót giấy nến vào khuôn nướng bánh hoặc chống dính bằng bơ và bột. Đặt khối bột đã tết vào khuôn. Dùng khăn ẩm đậy lên và ủ thêm 30 phút để bột nở lần hai.

Bước 6: Nướng bánh bánh mì Coca-Cola

- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C trước khi nướng khoảng 10 phút. Trong lúc chờ, đánh tan 1 quả trứng gà, dùng cọ phết đều lên bề mặt bánh.

- Cho khuôn bánh vào lò nướng, nướng ở 180°C trong khoảng 35 phút. Khi bánh chín vàng đều, bạn lấy ra khỏi lò và để nguội trên rack.

Làm bánh mì Coca-Cola khác gì làm bánh mì sữa và chất lỏng thông thường?

Sự khác biệt lớn nhất giữa công thức làm bánh mì sử dụng Coca-Cola so với các chất lỏng khác như nước hoặc sữa nằm ở thành phần và đặc tính hóa học của Coca-Cola. Những yếu tố này ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình lên men, kết cấu, hương vị và màu sắc của thành phẩm.

 

Thành phần	Hương vị	Lên men	Kết cấu bánh	Màu sắc
Coca-Cola	Chứa một lượng lớn đường, axit phosphoric, và carbon dioxide (CO2). Những thành phần này mang đến một hương vị ngọt đặc trưng, một chút vị chua nhẹ và hương thơm caramel đặc trưng của Coca-Cola cho bánh mì thành phẩm	Lượng đường cao trong Coca-Cola là "thức ăn" lý tưởng cho men, giúp men hoạt động mạnh mẽ và nhanh hơn. Tuy nhiên, axit phosphoric có trong Coca-Cola lại có thể ức chế một phần hoạt động của men, làm chậm quá trình lên men nếu dùng với liều lượng lớn	Carbon dioxide (CO2) trong Coca-Cola tạo ra nhiều bọt khí nhỏ li ti. Khi được nhào cùng bột, những bọt khí này có thể góp phần tạo nên một kết cấu bánh mềm, xốp và ẩm hơn so với bánh mì thông thường	Lượng đường lớn trong Coca-Cola (và đường bổ sung) sẽ làm cho vỏ bánh chuyển sang màu vàng nâu đậm và bóng đẹp hơn trong quá trình nướng (phản ứng Maillard)
Sữa	Chứa chất béo, protein và đường lactose. Sữa giúp bánh mì có hương vị béo ngậy, đậm đà hơn. Lượng đường tự nhiên trong sữa cũng góp phần tạo màu vàng đẹp mắt cho vỏ bánh	Protein và chất béo trong sữa có thể làm chậm quá trình lên men một chút so với nước. Do đó, bánh mì dùng sữa thường cần thời gian ủ lâu hơn	Chất béo và protein trong sữa làm cho ruột bánh mềm mại, bông xốp và có độ ẩm cao. Bánh mì dùng sữa cũng có xu hướng ít bị khô hơn sau khi nướng	Chất béo và đường lactose trong sữa giúp vỏ bánh có màu vàng nâu óng ả, hấp dẫn
Nước	Là chất lỏng trung tính, không có hương vị riêng biệt, chỉ đóng vai trò kích hoạt men và hình thành gluten. Do đó, bánh mì làm từ nước thường có hương vị tự nhiên và mộc mạc của bột mì	Nước là môi trường lý tưởng để men nở và hoạt động ổn định. Quá trình lên men diễn ra đều đặn, không bị ảnh hưởng bởi các yếu tố khác	Bánh mì làm từ nước thường có vỏ giòn, ruột bánh dai hơn, là đặc trưng của các loại bánh mì artisan truyền thống	Bánh mì làm từ nước có màu vỏ bánh vàng nhạt tự nhiên

Với công thức đơn giản này, bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh mì Coca-Cola thơm ngon, mềm xốp và đầy thú vị ngay tại nhà. Chúc bạn thành công!

Bánh mì khoai môn mochi lên men một lần

Cách làm bánh mì khoai môn nhân mochi chà bông rong biển chỉ cần lên men 1 lần nên siêu nhanh và dễ thực hiện.

>>> Công thức làm bánh mì kem phô mai không lên men

>>> Công thức bánh mì khoai lang tím nhân trứng muối chà bông

>>> Bánh trung thu Đài Loan mochi khoai môn đậu đỏ chà bông trứng muối

Công thức làm bánh mì khoai môn nhân mochi lên men một lần

Nguyên liệu làm bánh mì khoai môn lên men một lần

• 250g bột mì số 13
• 45g trứng gà
• 10g bột khoai lang tím
• 3g men nở khô (instant dry yeast)
• 30g đường
• 125g sữa tươi (giữ lại 10g để điều chỉnh độ ẩm nếu cần)
• 2g muối
• 20g bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)

Nguyên liệu làm nhân mochi chà bông rong biển - bánh mì khoai môn

Công thức này cho 1 nhân các bạn  x6 lần cho 6 bánh mì phần nguyên liệu trên nhé!

• 20g mochi (đã nấu chín)
• 30g khoai môn nghiền
• 10g chà bông thịt và rong biển trộn đều

Cách làm bánh mì khoai môn nhân mochi rong biển chà bông

Bước 1: Nhào bột lần 1 làm bánh mì khoai môn

Trộn tất cả nguyên liệu trừ bơ và muối. Nhào cho đến khi khối bột tạo thành màng gluten thô, chưa cần mịn hoàn toàn.

Bước 2: Nhào bột lần 2 làm bánh mì khoai môn

Thêm bơ và muối đã để mềm, tiếp tục nhào cho đến khi bột mịn, dẻo và kéo màng mỏng không rách.

Bước 3: Chia bột và để nghỉ - cách làm bánh mì lên men 1 lần

Chia bột thành 6 phần đều nhau, vo tròn. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ 20 phút.

Bước 4: Tạo hình bánh mì khoai môn nhân mochi chà bông rong biển

Cán từng viên bột mỏng ra, lần lượt cho mochi, khoai môn nghiền, rồi chà bông rong biển vào giữa. Gói kín mép bánh, tạo hình tròn.

Bước 5: Ủ bột lên men một lần - cách làm bánh mì khoai môn nhân mochi

Đặt bánh úp xuống khay nướng. Cho vào lò (hoặc nơi ấm) để lên men ở 34°C với một bát nước nóng trong khoảng 50 phút, đến khi bánh nở gấp 1,5 lần.

Bước 6: Trang trí và nướng bánh mì khoai môn nhân mochi chà bông rong biển

Dùng nắp chai ấn nhẹ lên mặt bánh tạo hình, rây bột mì lên mặt, cắt nhẹ theo viền. Nướng bánh ở 175°C (2 lửa) trong 20 phút đến khi chín vàng.

Chúc các bạn thành công với cách làm bánh mì khoai môn nhân mochi chà bông rong biển siêu nhanh này nhé!

Công thức làm bánh mì bơ Pháp hottrend ngành ẩm thực

Bạn đang tìm kiếm công thức làm bánh mì bơ Pháp "hot trend" trong ngành ẩm thực thơm ngon, chuẩn vị như ngoài tiệm? Bánh mì bơ Pháp với lớp ruột dai mềm cùng hương vị bơ thơm lừng quyến rũ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để tạo ra những chiếc bánh mì bơ Pháp hoàn hảo ngay tại nhà.

>>> Công thức làm bánh mì bơ sữa After you Thái Lan

>>> Cách làm bánh mì bơ sữa thơm ngon đặc biệt

>>> Cách làm bánh mì bơ đậu phộng béo ngậy

Nguyên liệu làm bánh mì bơ Pháp hottrend

Nguyên làm bánh mì bơ

• 400g bột mì số 13
• 7g men nở vàng
• 40g đường
• 4g muối tinh
• 1 quả trứng gà nhỏ (khoảng 45g)
• 160-180g sữa tươi không đường
• 40g bơ lạt (có thể dùng bơ Anchor), để bơ mềm ở nhiệt độ phòng khoảng 10-15 phút nhưng không chảy.

Nguyên làm lớp phủ mặt bánh mì bơ

• 40g bơ để mềm
• Đường kính

Cách làm bánh mì bơ Pháp hottrend

Bước 1: Trộn bột làm bánh mì bơ Pháp

- Cho bột mì, men, đường và muối tinh vào máy trộn (máy Bear hoặc máy trộn bột chuyên dụng). Trộn đều trong vài giây để các nguyên liệu khô hòa quyện.

- Tiếp theo, cho trứng và sữa vào máy. Đánh hỗn hợp này trong khoảng 10 phút để bột bắt đầu hình thành và có độ đàn hồi.

- Cuối cùng, cho bơ mềm vào và tiếp tục đánh thêm 20-30 phút. Quá trình này rất quan trọng để phát triển gluten trong bột. Bột đạt yêu cầu khi trở nên bóng mịn, đàn hồi tốt và có thể kéo thành màng mỏng mà không bị rách (kiểm tra cửa sổ gluten).

Bước 2: Ủ bột lần 1 làm bánh mì bơ Pháp

- Chuẩn bị một tô lớn, phết một lớp dầu ăn mỏng đều khắp bề mặt tô để chống dính.

- Lấy khối bột đã nhồi xong ra khỏi máy, đập vài cái nhẹ nhàng lên bàn để giúp bột mịn hơn và loại bỏ bọt khí lớn. Sau đó, vo tròn khối bột.

- Đặt khối bột vào tô đã phết dầu, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô. Ủ bột ở nơi ấm áp, không có gió lùa trong khoảng 30 phút. Bột sẽ nở to gấp đôi sau khi ủ.

Bước 3: Tạo hình làm bánh mì bơ Pháp và  bột lần 2

- Lấy bột đã ủ ra, chia thành 10 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 70g. Kích thước này giúp bánh có hình dáng đẹp và dễ nướng.

- Vo tròn từng viên bột, sau đó đậy lại bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ thêm 10 phút. Bước này giúp bột thư giãn, dễ cán và tạo hình hơn.

- Tiếp theo, cán dẹt từng viên bột và cuộn tròn lại theo hình dáng bánh mì baguette hoặc bánh mì thông thường.

- Đặt bánh đã tạo hình lên khay nướng có lót giấy nến. Ủ bánh trong lò (tắt lò) hoặc nơi kín gió cho đến khi bánh nở gấp đôi. Đây là bước ủ cuối cùng trước khi nướng, quyết định độ xốp của bánh.

Bước 4: Cách nướng bành mì bơ Pháp vàng ruộm đẹp mắt

- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trước ít nhất 15 phút. Điều này đảm bảo nhiệt độ lò ổn định khi cho bánh vào.

- Lấy 1 quả trứng gà nhỏ và thêm một chút nước, đánh tan đều. Dùng chổi phết một lớp thật mỏng hỗn hợp trứng lên bề mặt từng chiếc bánh. Lớp trứng này sẽ giúp bánh có màu vàng óng đẹp mắt sau khi nướng.

- Trước khi cho bánh vào lò, dùng dao lam thật sắc rạch dứt khoát 1 đường dọc theo chiều dài bánh. Đường rạch này không chỉ tạo hình đặc trưng mà còn giúp bánh nở đều và đẹp hơn trong quá trình nướng.

- Cho phần bơ mềm (nguyên liệu topping) vào túi bắt kem. Bơm bơ thành những đường trên mặt bánh. Cuối cùng, rắc đường kính lên trên.

- Cho khay bánh vào lò nướng đã làm nóng. Nướng bánh trong khoảng 17-20 phút.

Lưu ý quan trọng khi thực hiện cách làm bánh mì bơ Pháp

1. Nếu thấy bánh có dấu hiệu vàng quá nhanh, hãy dùng giấy bạc che phủ mặt bánh để tránh bị cháy xém mà vẫn đảm bảo bánh chín đều bên trong.

2. Để bánh chín vàng đều các mặt, hãy xoay khay bánh 180 độ sau khoảng nửa thời gian nướng.

3. Nên dùng bơ Anchor trong công thức làm bánh mì bơ Pháp hottrend

Trong các công thức làm bánh quy cookie hay cách làm bánh mì, Bếp Bánh luôn ưu tiên sử dụng bơ Anchor bởi thành phần này giúp bánh có hương vị thơm ngon, béo ngậy, kết cấu mềm xốp và giòn tan lý tưởng, đồng thời đảm bảo chất lượng nguyên liệu cao cấp. Nhờ:

• Hàm lượng chất béo cao: Bơ Anchor, đặc biệt là loại bơ lạt (unsalted butter), thường có hàm lượng chất béo cao, khoảng 80-82% hoặc hơn. Hàm lượng chất béo cao này rất quan trọng trong làm bánh vì bơ với nhiều chất béo sẽ mang lại:

- Tăng hương vị béo ngậy, thơm ngon và đậm đà hơn cho bánh.

- Cải thiện kết cấu bánh do chất béo có khả năng tạo độ mềm, xốp, ẩm và giữ cho bánh không bị khô cứng. Trong bánh mì, nó giúp ruột bánh mềm mại, còn trong bánh quy, nó góp phần tạo độ giòn tan đặc trưng.

- Tạo độ béo mịn: Khi đánh bơ, hàm lượng chất béo cao giúp bơ dễ dàng đánh bông, tạo độ mịn màng cho các loại kem bơ hay hỗn hợp bánh.

• Chất lượng nguyên liệu: Bơ Anchor có nguồn gốc từ New Zealand, được sản xuất từ sữa bò ăn cỏ chất lượng cao. Điều này đảm bảo sản phẩm bơ có hương vị tự nhiên, thơm ngon và không chứa các chất phụ gia, chất bảo quản hay màu thực phẩm không mong muốn.
• Kết cấu phù hợp: Bơ Anchor có kết cấu khá mềm ở nhiệt độ phòng, dễ dàng hòa quyện vào các nguyên liệu khác trong quá trình trộn và nhồi bột. Điều này đặc biệt quan trọng trong làm bánh mì, giúp bột dễ kéo màng và phát triển gluten tốt.
• Không muối (đối với bơ lạt): Bơ lạt Anchor không chứa muối, giúp người làm bánh dễ dàng kiểm soát lượng muối trong công thức. Điều này rất quan trọng đối với các loại bánh ngọt, nơi vị mặn có thể làm ảnh hưởng đến hương vị tổng thể của bánh.

4. Có thể thay thế bơ Anchor bằng bơ Meizan làm bánh mì bơ được không?

Câu trả lời là CÓ THỂ. Tuy nhiên sẽ ảnh hưởng tới kết cấu bánh, bánh sẽ khô hơn. Bởi:

So sánh	Bơ Anchor	Bơ Meizan
Bản chất	Chủ yếu là bơ sữa động vật (butter), được làm từ kem sữa bò, có hàm lượng chất béo sữa cao (thường khoảng 80-82%). Đây là bơ nguyên chất.	Hầu hết các sản phẩm "bơ" Meizan trên thị trường là bơ thực vật (margarine). Bơ thực vật được làm từ dầu thực vật (như dầu cọ, dầu đậu nành) qua quá trình hydro hóa hoặc làm đông đặc, sau đó bổ sung hương liệu, màu sắc để giống bơ sữa. Một số sản phẩm Meizan được quảng cáo là "Bơ thực vật cao cấp" và "không chứa cholesterol và trans fat", nhưng vẫn là bơ thực vật.
Chất béo	Chất béo chủ yếu là chất béo bão hòa từ sữa. Hàm lượng chất béo cao giúp bánh có hương vị béo ngậy tự nhiên, kết cấu mềm mại và độ ẩm tốt.	Chất béo chủ yếu là từ dầu thực vật. Mặc dù Meizan có thể có hàm lượng chất béo tổng thể tương đương hoặc gần bơ sữa, nhưng loại chất béo khác nhau sẽ ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu cuối cùng của bánh. Bơ thực vật thường không mang lại hương thơm béo tự nhiên đặc trưng như bơ sữa.
Hương vị	Mang lại hương vị béo, thơm, "sữa" đặc trưng và tự nhiên cho bánh. Đây là yếu tố quan trọng tạo nên sự hấp dẫn của nhiều loại bánh mì và bánh quy truyền thống.	Hương vị thường nhẹ hơn, đôi khi có mùi "dầu" nhẹ hoặc hương liệu nhân tạo để mô phỏng mùi bơ sữa. Điều này có thể làm thay đổi hương vị tổng thể của bánh, đặc biệt là với các loại bánh mà bơ đóng vai trò chủ đạo về mùi vị.
Kết cấu bánh	Góp phần tạo độ mềm, xốp, ẩm cho bánh mì và độ giòn tan, dễ vỡ của bánh quy. Chất béo sữa cũng giúp bột dễ kéo màng trong bánh mì.	Có thể làm bánh mì hơi khô hơn hoặc có kết cấu khác một chút so với khi dùng bơ sữa, do điểm nóng chảy và thành phần chất béo khác biệt. Đối với bánh quy, bơ thực vật vẫn có thể tạo độ giòn nhưng có thể không giòn "tan" như bơ sữa.

Chúc bạn thành công với công thức làm bánh mì bơ Pháp "hot trend" này! Hãy chia sẻ thành quả của bạn nhé!

Công thức bánh mì nhân phô mai việt quất

Công thức bánh mì nhân phô mai việt quất có vỏ bánh mì và cả nhân đều chứa nguyên liệu phô mai béo ngậy.

>>> Công thức bánh mì matcha nhân đậu đỏ
>>> Công thức bánh mì mềm nhân sốt socola
>>> Công thức bánh mì trà xanh sốt hạt dẻ cười

Nguyên liệu làm vỏ bánh mì mềm nhân kem phô mai việt quất

• 300g bột mì
• 16g đường
• 4g muối
• 5g men khô
• 200ml sữa
• 30g bơ lạt
• 150g cream cheese

Nguyên liệu làm nhân kem phô mai việt quất

•  20g lòng đỏ trứng
•  24g đường
•  7g bột bắp
•  80g sữa
•  15g nước cốt chanh
•  việt quất khô/tươi
•  110g kem phô mai

Cách làm bánh mì nhân phô mai việt quất

Bước 1: Trộn và ủ bột làm bánh mì mềm

- Cho vào tô 300g bột mì, 6g đường, 4g muối, 5g men khô trộn đều. Cho tiếp 200ml sữa trộn đều và nhào bột. Bột ẩm đều thì cho tiếp 30g bơ lạt và tiếp tục nhào đến khi bột mịn không còn dính tay. Cho bột nghỉ 10 phút.

- Bột đã nghỉ đủ thời gian, đem chia thành các phần bằng nhau rồi lăn bột theo chiều rộng khoảng 6cm và chiều dài 35cm. Cho phần bột vừa lăn vào tủ lạnh, nhiệt độ 3-5 độ C ủ khoảng 50 phút.

Bước 2: Cách làm nhân kem phô mai việt quất

- Trộn đều lòng đỏ với đường, thêm bột bắp, khuấy đều. Thêm sữa vào hỗn hợp rồi cho lên bếp hâm nóng, liên tục khuấy đều cho đến khi đặc.

- Khi hỗn hợp đặc thì thêm thêm nước cốt chanh + việt quất + kem phô mai đã làm mềm vào và khuấy đều rồi để nguội trong tủ lạnh.

Bước 3:  Cách tạo hình bánh mì mềm nhân phô mai việt quất

 

- Bột ủ đủ thời gian lấy ra cán mỏng thành một hình tam giác ngược có chiều rộng khoảng 6cm và chiều dài 65cm.

- Phết lớp dầu ăn mỏng lên mặt bột rồi cho thêm nhân kem phô mai việt quất cuộn lại. Cho bánh vừa cuộn nhân nghỉ ở nhiệt độ 28 độ, khoảng 50 phút bột nở khoảng 1.5-2 lần. Xếp bánh vào khuôn.

 

Bước 4: Cách nướng bánh mì mềm nhân phô mai việt quất: Cho bánh vào lò đã được làm nóng trước đó, đặt nhiệt độ trên 210, nhiệt độ dưới 190 nướng bánh 15-16 phút.

Chúc các bạn thành công!!!

Công thức bánh mì mềm nhân sốt socola

Công thức bánh mì mềm nhân sốt socola tan chảy này có thể thay phần nhân bằng nhân trà xanh hay nhân mứt trái cây ăn bánh mì đều rất hợp.

>>> Công thức bánh mì trà xanh sốt hạt dẻ cười
>>> Công thức bánh mì socola - chocolate bread
>>> Công thức bánh mì khoai lang tím nhân trứng muối chà bông

Nguyên liệu làm bánh mì mềm nhân sốt socola

1. Nguyên liệu làm vỏ bánh mì mềm

•  240g bột mì đa dụng (số 11)
•  2g men instant dry yeast
•  2 trứng gà
•  38g đường
•  2g muối 
•  72g bơ lạt 
•  50ml sữa tươi 

 

2. Nguyên liệu làm sốt socola nhân bánh mì mềm

•  15g bột cacao
•  18g bột mì đa dụng 
•  200ml sữa 
•  40g đường 

3. Nguyên liệu quét mặt bánh mì mềm nhân sốt socola

•  1 lòng đỏ trứng gà
•  1 muỗng canh dầu ăn 
•  1 muỗng canh nước

Cách làm bánh mì mềm nhân sốt socola

Bước 1: Đánh trứng và trộn bột làm bánh mì mềm

- Dùng phới đánh tan trứng trong vòng 7 phút để khử tanh trứng.

- Cho 2g men + 20ml sữa + 30g đường + 72g bơ lạt vào trộn đều cho tan bơ.

- Cho tiếp 240g bột mì + 2g muối vào trộn đều cho hỗn hợp đồng nhất.

Bước 2: Nhào bột làm bánh mì mềm nhân sốt socola

- Dùng tay nhào sơ 2-3 phút cho bột không còn dính bàn. Cho bột vào máy nhào tốc độ thấp khoảng 25' đến khi bột kéo màng mỏng 10cm mà không bị đứt.

- Chuyển bột vào âu, cho thêm 10ml sữa rồi dùng dụng cụ trộn đều cho sữa thấm hết vào bột. Cho bột ra bàn nhào như thao tác trên đến khi bột không còn dính bàn.

- Trong công thức có 50ml sữa, ở bước 1 chỉ dùng 20ml, còn lại 30ml sẽ chia làm 3 lần cho vào bột trộn đều rồi nhào bột, lặp lại thao tác trên. Bột kéo được màng mỏng lớn hơn 10cm mà không bị đứt là đạt

Bước 3: Ủ bột làm bánh mì mềm nhân sốt socola

Nhiệt 18-23 độ C, thời gian 60-80 phút

Nhiệt 26-32 độ C, thời gian 40-55 phút

Bước 4: Làm sốt socola nhân bánh mì mềm

- Trộn đều tất cả các nguyên liệu rồi cho lên bếp đun đến khi hỗn hợp vừa sôi, trở nên đặc sệt thì tắt bếp. Lưu ý vừa đun vừa dùng phới khuấy đều để hỗn hợp không bị vón cục.

- Sau khi tắt bếp, vẫn dùng phới đánh thêm 3 phút để sốt socola dẻo, mịn. Để nguội.

Bước 5: Ủ bánh lần 2 và tạo hình

- Bột ủ đủ thời gian lấy ra chia đều thành các phần bằng nhau, cán mỏng thành một hình tam giác ngược kích thước 6x65cm.

- Lượng nhân còn dư có thể cất ngăn đá tủ lạnh, dùng khi cần.

- Phết dầu ăn lên miếng bột, cho sốt socola lên rồi cuộn lại. Xếp bánh vừa cuộn vào khuôn, đem ủ lần 2 đến khi bột nở khoảng 1.5-2 lần. Kiểm tra bằng cách ấn ngón tay nếu vết lõm đàn hỗ chậm là ủ hoàn thành.

 

Bước 6: Cách nướng bánh mì mềm nhân sốt socola: Đánh tan phần nguyên liệu quét mặt bánh, quét đều lên mặt. Cho bánh vào lò đã làm nóng trước đó, nướng 25 phút, nhiệt 160 độ C.

Với cách làm bánh mì mềm nhân sốt trà xanh các bạn chỉ cần thay bộ cacao bằng bột trà xanh là okela nhé. Chúc các bạn thành công!!!

Công thức bánh mì khoai lang tím nhân trứng muối chà bông

Công thức làm bánh mì khoai lang tím nhân trứng muối chà bông dưới đây không dùng khoai lang tươi, chỉ dùng bột khoai lang tím nên khá nhanh và tiện lợi. Nếu các bạn thích làm bánh mì bằng khoai lang tươi thì có thể tham khảo các công  thức tại Bếp Bánh nhé!!!

>>> Cách làm bánh mì khoai lang tím thay thế bánh mì trắng
>>> Cách làm bánh mì yến mạch khoai lang giảm cân giữ dáng
>>> Cách làm bánh tart khoai lang tím healthy

Nguyên liệu làm nhân trứng muối chà bông

• 4 trứng muối
• Sốt mayonnaise
• Chà bông

Nguyên liệu làm vỏ bánh mì khoai lang tím

• 400g bột mì số 13
• 50g bột mì số 8
• 5g men khô
• 5g bột khoai lang tím 
• 50g đường
• 50g trứng
• 50g whippingcream
• 200g sữa tươi không đường
• 30g bột sữa
• 5g muối
• 30g bơ lạt

Cách làm bánh mì khoai lang tím nhân trứng muối chà bông

Bước 1: Cách làm nhân trứng muối chà bông:

- Cho lòng đỏ trứng muối vào rượu trắng trong khoảng 10 phút để loại bỏ mùi tanh. Rửa sạch trứng và thấm khô trứng bằng giấy thấm.

- Quết dầu vừng hoặc dầu oliu lên lòng đỏ trứng muối, đem nướng trong khoảng 15 phút ở nhiệt độ 180 độ C.

- Lấy trứng ra và để nguội rồi đem giã nhuyễn, thêm sốt mayonnaise với chà bông vào trộn đều.

Bước 2: Cho tất cả nguyên liệu (trừ bơ lạt) vào cối trộn. Bật máy đánh ở tốc độ thấp đến khi không còn bột khô chuyển sang tốc độ cao tạo thành khối bột kéo màng dày.

Bước 3: Thêm bơ lạt vào, tiếp tục bật máy đánh cho bơ thấm vào bột mịn kéo màng mỏng.

Bước 4: Lấy bột ra chia làm từng viên bằng nhau vo tròn, để bột nghỉ 20 phút.

Bước 5: Bột nghỉ đủ thời gian, lấy ra cán mỏng bột và thêm 10g nhân trứng muối chà bông vào giữa tạo hình.

Bước 6: Cho lên khay nướng lên men cho bột nở gấp đôi, nướng 190°C trong 20 phút. Bánh chín, lấy ra để nguội trên rack.

Chúc các bạn thành công!!!

Công thức bánh mì trà xanh sốt hạt dẻ cười

Công thức bánh mì matcha nhân sốt hạt dẻ cười có thể tùy ý biến tấu thành cách làm bánh mì ngọt hay mặn đều rất là ngon đó nha!~

>>> Công thức bánh mì matcha nhân đậu đỏ
>>> Cách làm bánh mì hạt dẻ cười chỉ 4 bước cực nhanh
>>> Công thức làm bánh mì matcha tan chảy - Matcha bread

Nguyên liệu làm bánh mì trà xanh nhân sốt hạt dẻ cười

• 2g men 
• 245g bột mì Pháp T45 
• 5g bột matcha 
• 4g muối 
• 35g đường
• 4.5g sữa bột
• 1 trứng
• 120g sữa tươi không đường
• 30g bơ
• Sốt hạt dẻ cười
• Bơ mặn

Sốt hạt dẻ cười

Cách làm bánh mì matcha sốt hạt dẻ cười

Bước 1: Cho men vào trước, sau đó cho lần lượt bột mì, bột matcha, sữa bột, đường, muối, cuối cùng cho trứng và sữa tươi vào cối.

Bước 2: Đánh ở tốc độ chậm trong 4 phút, sau đó ở tốc độ trung bình trong 7 phút. Sau đó thêm bơ, đánh ở tốc độ trung bình thêm 8 phút nữa.

Bước 3: Sau khi bột nhồi thành hình tròn mịn, chuyển khối bột sang âu thép sạch, bọc màng bọc thực phẩm và lên men ở nhiệt độ phòng trong 1h.

Bước 4: Chia bột thành 9 phần bằng nhau. Cán dẹt miếng bột, vo tròn từ ngoài vào trong rồi vo tròn rồi để bột nghỉ 5-10 phút.

Bước 5: Bột đã nghỉ đủ thời gian, đem cán mỏng chiều rộng khoảng 6cm và chiều dài 35cm. Cho thêm sốt hạt dẻ cười vào cuộn theo chiều từ trên xuống dưới.

Bước 6: Chống dính khuôn 18x18cm, xếp bột vào khuôn rồi cho bột lên men ở 30°C trong 45~50 phút.

Bước 7: Bánh lên men ủ thời gian, đem quét 1 lớp sữa lên bề mặt, đặt một lớp bơ mặn cắt mỏng vào khoảng trống giữa các cuộn bánh, rắc thêm hạnh nhân/mè/hạt đập vỡ/muối hồng lên mặt bánh.

Lưu ý: 

• Bước này có hoặc không, nhưng cách làm bánh mì thêm bơ giữa các lớp sẽ giúp bánh mì mềm, thơm và ngon hơn rất nhiều.
• Tùy thuộc các bạn làm bánh mì ngọt hay làm bánh mì mặn mà rắc thêm muối hồng hoặc đường lên mặt bánh nhé.

 

Bước 8: Cho bánh vào nướng ở lò nướng đã được làm nóng trước. Nướng bánh nhiệt 170-175 độ thời gian 10-12 phút.

Bước 9: Bánh chín lấy ra, dỡ bánh khỏi khuôn để trên rack 10-15 phút cho nguội. Nhớ lớt thêm khay dưới rack để khỏi lãng phí phần bơ đang nóng chảy nhé.

Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh mì trà xanh nhân sốt hạt dẻ cười độc đáo này nhé!!!