Bạn đang tìm kiếm công thức làm bánh mì bơ Pháp "hot trend" trong ngành ẩm thực thơm ngon, chuẩn vị như ngoài tiệm? Bánh mì bơ Pháp với lớp ruột dai mềm cùng hương vị bơ thơm lừng quyến rũ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để tạo ra những chiếc bánh mì bơ Pháp hoàn hảo ngay tại nhà.
Nguyên liệu làm bánh mì bơ Pháp hottrend
Nguyên làm bánh mì bơ
- 400g bột mì số 13
- 7g men nở vàng
- 40g đường
- 4g muối tinh
- 1 quả trứng gà nhỏ (khoảng 45g)
- 160-180g sữa tươi không đường
- 40g bơ lạt (có thể dùng bơ Anchor), để bơ mềm ở nhiệt độ phòng khoảng 10-15 phút nhưng không chảy.
Nguyên làm lớp phủ mặt bánh mì bơ
- 40g bơ để mềm
- Đường kính
Cách làm bánh mì bơ Pháp hottrend
Lưu ý quan trọng khi thực hiện cách làm bánh mì bơ Pháp
1. Nếu thấy bánh có dấu hiệu vàng quá nhanh, hãy dùng giấy bạc che phủ mặt bánh để tránh bị cháy xém mà vẫn đảm bảo bánh chín đều bên trong.
2. Để bánh chín vàng đều các mặt, hãy xoay khay bánh 180 độ sau khoảng nửa thời gian nướng.
3. Nên dùng bơ Anchor trong công thức làm bánh mì bơ Pháp hottrend
- Hàm lượng chất béo cao: Bơ Anchor, đặc biệt là loại bơ lạt (unsalted butter), thường có hàm lượng chất béo cao, khoảng 80-82% hoặc hơn. Hàm lượng chất béo cao này rất quan trọng trong làm bánh vì bơ với nhiều chất béo sẽ mang lại:
- Chất lượng nguyên liệu: Bơ Anchor có nguồn gốc từ New Zealand, được sản xuất từ sữa bò ăn cỏ chất lượng cao. Điều này đảm bảo sản phẩm bơ có hương vị tự nhiên, thơm ngon và không chứa các chất phụ gia, chất bảo quản hay màu thực phẩm không mong muốn.
- Kết cấu phù hợp: Bơ Anchor có kết cấu khá mềm ở nhiệt độ phòng, dễ dàng hòa quyện vào các nguyên liệu khác trong quá trình trộn và nhồi bột. Điều này đặc biệt quan trọng trong làm bánh mì, giúp bột dễ kéo màng và phát triển gluten tốt.
- Không muối (đối với bơ lạt): Bơ lạt Anchor không chứa muối, giúp người làm bánh dễ dàng kiểm soát lượng muối trong công thức. Điều này rất quan trọng đối với các loại bánh ngọt, nơi vị mặn có thể làm ảnh hưởng đến hương vị tổng thể của bánh.
4. Có thể thay thế bơ Anchor bằng bơ Meizan làm bánh mì bơ được không?
So sánh |
Bơ Anchor |
Bơ Meizan |
Bản chất |
Chủ yếu là bơ
sữa động vật (butter), được làm từ kem sữa bò, có hàm lượng chất béo sữa cao
(thường khoảng 80-82%). Đây là bơ nguyên chất. |
Hầu hết các sản
phẩm "bơ" Meizan trên thị trường là bơ thực vật (margarine). Bơ thực
vật được làm từ dầu thực vật (như dầu cọ, dầu đậu nành) qua quá trình hydro
hóa hoặc làm đông đặc, sau đó bổ sung hương liệu, màu sắc để giống bơ sữa. Một
số sản phẩm Meizan được quảng cáo là "Bơ thực vật cao cấp" và
"không chứa cholesterol và trans fat", nhưng vẫn là bơ thực vật. |
Chất béo |
Chất béo chủ
yếu là chất béo bão hòa từ sữa. Hàm lượng chất béo cao giúp bánh có hương vị
béo ngậy tự nhiên, kết cấu mềm mại và độ ẩm tốt. |
Chất béo chủ
yếu là từ dầu thực vật. Mặc dù Meizan có thể có hàm lượng chất béo tổng thể
tương đương hoặc gần bơ sữa, nhưng loại chất béo khác nhau sẽ ảnh hưởng đến
hương vị và kết cấu cuối cùng của bánh. Bơ thực vật thường không mang lại
hương thơm béo tự nhiên đặc trưng như bơ sữa. |
Hương vị |
Mang lại
hương vị béo, thơm, "sữa" đặc trưng và tự nhiên cho bánh. Đây là yếu
tố quan trọng tạo nên sự hấp dẫn của nhiều loại bánh mì và bánh quy truyền thống. |
Hương vị thường
nhẹ hơn, đôi khi có mùi "dầu" nhẹ hoặc hương liệu nhân tạo để mô phỏng
mùi bơ sữa. Điều này có thể làm thay đổi hương vị tổng thể của bánh, đặc biệt
là với các loại bánh mà bơ đóng vai trò chủ đạo về mùi vị. |
Kết cấu bánh |
Góp phần tạo
độ mềm, xốp, ẩm cho bánh mì và độ giòn tan, dễ vỡ của bánh quy. Chất béo sữa
cũng giúp bột dễ kéo màng trong bánh mì. |
Có thể làm
bánh mì hơi khô hơn hoặc có kết cấu khác một chút so với khi dùng bơ sữa, do
điểm nóng chảy và thành phần chất béo khác biệt. Đối với bánh quy, bơ thực vật
vẫn có thể tạo độ giòn nhưng có thể không giòn "tan" như bơ sữa. |