Mịn màng cách làm bánh chiffon xoài

Cách làm bánh chiffon xoài - mango chiffon này cho bé ăn cũng rất là ok nha, bánh ẩm và mềm mịn vô cùng.

>>> Cách làm bánh chiffon táo - Apple chiffon

>>> Công thức làm chiffon cam tươi cho 2 bánh 16cm

>>> Mát lành bánh chiffon chanh việt quất tráng miệng

Nguyên liệu làm bánh chiffon xoài - mango chiffon

• 470gr bột cake
• 450gr đường cát
• 1 thìa cf bột nở
• 7 trứng
• Dầu thực vật
• Xoài xay nhuyễn (ít nhiều tùy thích)

Cách làm bánh chiffon xoài - mango chiffon

Bước 1: Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng cho vào 2 bát riêng biệt, sau đó dùng máy trộn để đánh đều phần lòng trắng trứng. Đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông lên như kem thì cho đường tinh luyện vào rồi tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Đánh cho tới khi hỗn hợp đặc sệt và trở nên mềm mượt như kem là được.

Bước 2: Trộn đều hỗn hợp bột làm bánh cùng lòng đỏ trứng và xoài đã xay nhuyễn.

Bước 3: Đánh đều hỗn hợp lòng đỏ trứng khoảng 2- 3 phút thì cho 1/2 hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh bông ở trên vào cùng hỗn hợp này, dùng phới đánh đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Bước 4: Cho phần lòng trắng trứng đã đánh bông còn lại vào chung với hỗn hợp ở bước 3 rồi trộn thật đều các nguyên liệu một lần nữa.

Bước 5: Tráng một lớp dầu thực vật vào khuôn bánh chiffon sau đó cho hỗn hợp bột xoài đã trộn đều vào khuôn, đem nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 40-45 phút đến khi mặt bánh chín có màu vàng nâu là đạt yêu cầu.Chờ bánh nguội bới lấy bánh ra khỏi khuôn.

Chúc các bạn thành công!

Công thức làm chiffon cam tươi cho 2 bánh 16cm

Thật sự thì đây là công thức làm bánh chiffon mà sử dụng các nguyên liệu rẻ tiền và ở đâu cũng bán luôn, nên nếu bạn nào mới học làm bánh hay mới thử cách làm bánh chiffon thì thử ngay chiffon cam tươi này nha.

>>> Bánh chiffon lá dứa - panda chiffon cake

>>> Mát lành bánh chiffon chanh việt quất tráng miệng

>>> Cách làm bánh chiffon táo - Apple chiffon

Nguyên liệu làm chiffon cam tươi - Orange chiffon

• 5 lòng đỏ
• 50gr dầu ăn
• 75gr nước cam ép
• 10gr vỏ cam vàng bào nhuyễn
• 5gr chiết xuất vani
• 75gr bột mì số 11
• 25gr bột bắp
• 5 lòng trắng
• 120gr đường cát
• Một miếng chanh nhỏ
• 1gr muối

Cách làm chiffon cam tươi - Orange chiffon

Bước 1: Trộn bột làm bánh chiffon cam 

– Cho lần lượt lòng đỏ, dầu ăn, nước cam, vỏ cam và vani vào một âu lớn khuấy đều.

– Rây mịn bột mì và bột bắp rồi cho vào hỗn hợp lòng đỏ trên, khuấy đều hỗn hợp đến khi bột tan hoàn toàn, không còn tí lợn cợn nào, nhấc phới lồng lên thấy hỗn hợp chảy xuống thành dòng không ngắt quãng là đạt.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng làm bánh chiffon cam 

– Đánh lòng trắng với một ít muối ở tốc độ thấp nhất đến khi xuất hiện nhiều bọt khí lớn, sau đó vắt nước chanh vào tiếp tục đánh ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng bông mịn thì cho từng chút đường vào (chia khoảng 4 lần nhé), việc cho từng chút đường như vậy giúp đường tan đều và lòng trắng bông tốt hơn. Đến khi cho hết đường thì tăng tốc độ trung bình và đánh đến khi trứng bông dẻo, tạo chóp nhọn hơi ngoặt xuống, có thể xắt thành miếng là đạt.

– Chia lòng trắng đã đánh bông thành 3 phần, múc 1/3 vào hỗn hợp ở Bước 1, khuấy nhẹ bằng phới lồng để hỗn hợp loãng hơn giúp việc fold lòng trắng sau đó dễ dàng hơn. Tiếp tục cho tiếp 1/3 lòng trắng đánh bông vào trộn nhẹ nhàng theo phương pháp fold. Sau khi hỗn hợp hòa quyện rồi thì tiếp tục cho 1/3 lòng trắng đánh bông còn lại vào fold tiếp đến khi hỗn hợp đều hoàn toàn nhé.

Bước 3: Đổ bột vào khuôn

– Nhẹ nhàng đổ bột bánh ở Bước 2 vào từng khuôn, dùng đầu đũa dàn đều hỗn hợp xung quanh khuôn, thao tác thật nhẹ nhàng để không làm vỡ nhiều bọt khí vì bọt khí là thành phần giúp bánh nở. Sau đó cầm khuôn lên tầm 5cm rồi thả rơi nhẹ để làm vỡ bọt khí to giúp bánh thành phẩm mịn đều.

Bước 4: Nướng bánh chiffon cam 

– Nướng bánh nhiệt 160 thời gian 60 phút. Đối với rãnh nướng bánh, các bạn chọn rãnh nào mà khoảng cách từ đáy khuôn tới thanh nhiệt dưới phải bằng với khoảng cách từ miệng khuôn tới thanh nhiệt trên là đạt. Mục đích để nhiệt trên dưới tác động đều vào khuôn bánh để bánh nở đều.

Xem thêm: Công thức làm bánh chiffon cam nho khô cực kỳ chi tiết

Mát lành bánh chiffon chanh việt quất tráng miệng - Lemon chiffon blueberry dessert

Với bánh chiffon chanh việt quất mà Bếp Bánh chia sẻ dưới đây, mặc dù bánh đã được để nguội hoàn toàn nhưng form bánh vẫn giữ nguyên, không có dấu hiệu xẹp lõm hay thắt eo đâu nhé!

>>> Cách làm bánh chiffon táo - Apple chiffon
>>> Bánh chiffon lá dứa - panda chiffon cake
>>> Cách làm Chiffon vị trà sữa Earl Grey ngon lôi cuốn

Nguyên liêu làm chiffon chanh việt quất tráng miệng - Lemon chiffon blueberry dessert

Phần A:

• 70g quả việt quất khô (blueberry)
• 3 lòng đỏ trứng gà
• 3 Tbsp mật ong
• 40g đường cát
• 55ml dầu ăn
• 50ml nước cốt chanh
• 50ml nước lọc
• 60g bột cake
• 60g bột ngô
• Vỏ chanh vàng

Phần B:

• 4 lòng trắng trứng gà
• 1 nhúm nhỏ muối
• 1 nhúm nhỏ Cream of Tatar
• 60g đường cát

Cách làm chiffon chanh việt quất tráng miệng - Lemon chiffon blueberry dessert

Bước 1: Dùng kéo cắt nhỏ quả blueberry khô, sau đó ngâm với nước ấm rượu. Ngâm quả blueberry khô với nước tầm 30 phút đến 1 tiếng, quả được mềm và ẩm trước khi làm.

Bước 2: Sau khi đã ngâm thì cho quả vào một cái rây cho ráo nước hoàn toàn. Sau đó cho khoảng 10g bột mì vào phần quả xốc đều tay để phần quả được áo một lớp bột mỏng bột mì.

Bước 3: Ở một tô khác trộn lòng đỏ, đường, mật ong vào đánh bông nhẹ. Có thể dùng máy đánh trứng và đánh ở tốc độ thấp hoặc đánh bằng tay vì khối lượng trứng cũng không nhiều.

Bước 4: Sau khi phần hỗn hợp lòng đỏ đã bông lên như vậy rồi thì chúng ta sẽ cho nước cốt chanh, nước lọc, vỏ quả chanh bào thật vụn và dầu ăn vào, khuấy nhẹ tay đến khi đều thì dừng lại.

Bước 5: Sau đó rây phần hỗn hợp khô bao gồm 60g bột mì + 60g bột bắp vào rồi nhẹ nhàng dùng que đánh trứng trộn nhẹ nhàng từ trong ra ngoài theo một chiều đến khi bột hoà quyện thì dừng lại ngay. Lưu ý: Tránh trộn lâu và đảo khuấy mạnh tay.

Bước 6: Trong một tô sạch khô ráo khác, cho lòng trắng, muối, cream of tatar vào đánh cùng. Sau đó thì cho dần dần đường vào đánh đến khi lòng trắng bông cứng.

Bước 7: Múc 1/3 phần lòng trắng vừa đánh bông cho vào phần hỗn hợp A. Dùng Spatula hất nhẹ nhàng từ đáy tô trộn lên để phần lòng trắng được bao phủ bởi hỗn hợp lòng đỏ (đây được gọi là kỹ thuật Fold).

Bước 8: Thực hiện nhẹ nhàng để tránh vỡ bọt khí làm bánh không nở được. Thực hiện thao tác này đến khi cả hai hỗn hợp hòa quyện thành một. Cứ thế tiếp tục cho lần lượt từng 1/3 lòng trắng vào hỗn hợp và fold cho đến hết.

Bước 9: Sau khi Fold xong, nhanh tay cho phần quả blueberry khô đã chuẩn bị trước vào và fold thêm vài vòng nữa. Mục đích của việc trộn bột vào quả khô là để giúp phần quả khô dễ dàng hoà quyện vào hỗn hợp hơn đấy.

Bước 10: Cho hỗn hợp vào khuôn rồi dùng một que tre khuấy nhẹ vài vòng và đập khuôn xuống bàn 2-3 cái. Sau đó mang đi nướng nhiệt 160-170 thời gian 35-45 phút tuỳ vào nhiệt độ lò.

Bước 11: Sau khi nướng xong kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm xiên vào tâm bánh, nếu rút ra thấy khô ráo nghĩa là bánh đã chín rồi đấy!  Lấy bánh ra và lật ngược khuôn lại và chờ bánh nguội.

Chúc các bạn thành công!

Cách làm bánh chiffon táo - Apple chiffon

Công thức làm bánh chiffon táo này Bếp Bánh sẽ nói nhanh gọn nhé ạ, vì cách làm cốt bánh chiffon thì đã có rất nhiều công thức nói chi tiết rồi ạ, các bước như đánh trứng hay trộn bột thì hẳn là chị em đã nằm lòng rồi. Nên với bánh chiffon táo - Apple chiffon này chúng ta nhìn vào nguyên liệu và cách nướng là đã có thể triển được rồi nhỉ!!

>>> Cách làm Custard chiffon cake từ bột trộn sẵn
>>> Công thức làm bánh chiffon cam nho khô cực kỳ chi tiết
>>> Công thức làm bánh chiffon trà xanh thanh mát

Nguyên liệu làm bánh chiffon táo - Apple chiffon

• 6 lòng đỏ trứng gà
• 6 lòng trắng trứng
• 80g sữa tươi không đường
• 30g dầu ăn
• 120g bột mì số 8
• 7g vani bột
• 80g đường
• 1 quả táo

Cách làm bánh chiffon táo - Apple chiffon

Bước 1: Dùng phới khuấy lòng đỏ trứng với sữa cho tan hết, rồi tiếp tục cho dầu ăn và vani bột vào, khuấy cho hòa quyện. Rây bột mì vào cho mịn rồi khuấy đều.

Bước 2: Đánh lòng trứng cho hơi bông rồi cho đường vào, chia làm 3 lần đường và đánh đến khi lòng trắng đứng.

Bước 3: Lấy 1/3 lòng trắng trộn vào hỗn hợp lòng đỏ, lặp lại như vậy 2 lần nữa đến khi hết.

Bước 4: Cho bột vào khuôn tròn đế rời, nhấc khuôn đập nhẹ 2-3 lần cho xẹp bớt bọt khí.

Bước 5: Trang trí mặt bánh bằng táo, tùy theo ý thích.

Bước 6: Nướng bánh nhiệt 180 thời gian 40-45 phút. Nếu lò nướng rộng thì có thể cho thêm 2 bát nước vào lò nướng cách thủy cho bánh khỏi khô.

Khi bánh chín thì mang bánh ra để trước quạt cho nguội bằng cách úp nghiêng khuôn, không úp ngược vì mặt bánh đã nở cao hơn thành bánh rồi. Chúc các bạn thành công!

Bánh chiffon lá dứa - pandan chiffon cake

Cách làm bánh chiffon lá dứa có mùi thơm và màu xanh mát mắt rất đặc trưng của nguyên liệu, loại nguyên liệu dễ mua dễ kiếm và tạo được hương hoàn toàn tự nhiên chứ không lạm dụng các thành phần hóa học.

>>> Cách làm bánh bông lan Phú Sĩ không lò nướng

>>> Cách làm bánh bông lan lá dứa thơm nức mũi

>>> Cách làm bánh bông lan 3 lớp vị lá dứa - Pandan Magic Custard Cake

Nguyên liệu làm Bánh chiffon lá dứa - pandan chiffon cake

• 4 lòng đỏ trứng
• 100g bột cake
• 1 tsp baking powder
• 1/4 tsp muối
• 1 tbsp nước cốt lá dứa
• 100ml nước cốt dừa
• 50ml dầu ăn
• 5 lòng trắng trứng
• 1/4 tsp cream of tartar
• 90g đường

Cách làm Bánh chiffon lá dứa - pandan chiffon cake

Bước 1: Trộn lẫn dầu ăn, nước cốt lá dứa, nước cốt dừa vào một bát và để riêng.

Bước 2: Trong một bát khác, đánh lòng đỏ trứng với nửa lượng đường ở công thức (45gr) đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt, không còn thấy lỗ khí to. Từ từ đổ hỗn hợp dầu ăn + lá dứa + nước cốt dừa vào đánh ở tốc độ thấp đến khi vừa hoà quyện thì tắt máy.

Bước 3: Rây bột cake + baking powder vào hỗn hợp trên, trộn đều bằng phới, hoặc nếu dùng máy đánh trứng thì chỉ đánh đến khi thấy bột hoà quyện vào gần hết thì chuyển sang dùng phới vét thành âu và trộn đều. Tránh trộn quá tay làm xẹp khí nhé.

Bước 4: Đánh bông 5 lòng trắng trứng cùng lượng đường còn lại và cream of tartar đến khi có chóp nhọn đứng nhưng vẫn còn bóng dẻo. Đánh quá tay ở bước này sẽ khó trộn 2 hỗn hợp lại với nhau và dễ làm bánh nướng xong bị khô.

Bước 5: Bước này thì trộn hỗn hợp lòng trắng vào lòng đỏ. Chia hỗn hợp làm 3 phần và fold đều sau mỗi lần trộn. Khi không còn thấy lòng trắng trứng thì dừng. Không trộn quá tay sẽ làm xẹp bọt khí.

Bước 6: Đổ vào khuôn bánh chiffon đường kính 20cm, đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn để vỡ bớt không khí to trong bánh. Nướng nhiệt 165 thời gian 45-50 phút. Bánh chín là khi nhấn xuống mặt bánh thấy bánh có độ cứng xốp nhất định chứ không bị xẹp.

Để bánh lấy ra khuôn không bị xẹp mà vẫn còn nguyên vẹn thì ngay sau khi bánh chín ra khỏi lò, bạn úp ngược lên rack, để nguội hẳn rồi mới dùng tay tách nhẹ bánh khỏi viền khuôn. Bánh nướng đạt sẽ mềm, xốp, dai dai nên tách khỏi khuôn dễ lắm, chỉ cần dùng tay chứ không cần dùng dao rạch xung quanh đâu nhé.

Xem thêm cách làm Bánh đúc gân lá dứa cách làm không hàn the để tận dụng hết số lá dứa đã mua, làm thật nhiều loại bánh nha! Chúc các bạn thành công!

Cách làm Chiffon vị trà sữa Earl Grey ngon lôi cuốn

Bánh bông lan chiffon vị trà sữa Earl Grey thơm nhẹ mùi trà, cốt bánh mềm ẩm. Dùng với trà nóng sẽ cân bằng được độ ngọt, không bị ngấy quá mà còn kích thích vị giác.

>>> Công thức làm bánh bông lan trà sữa 2in1 hot nhất hiện nay
>>> Công thức làm Earl grey tea cookies - bánh quy vị trà sang chảnh

>>> Công thức làm bánh chiffon trà xanh thanh mát

Nguyên liệu làm bánh bông lan chiffon trà sữa Earl Grey

• 4gr bột nở
• 40gr lá trà Bá Tước
• 2 lòng đỏ trứng
• 4 lòng trắng trứng
• 40gr dầu thực vật
• 1 muỗng cf tinh chất vani
• 2gr muối
• 50gr đường
• 70gr bột mì số 8

Cách làm bánh bông lan chiffon trà sữa Earl Grey

Bước 1: Cách pha trà Earl Grey trà Bá Tước

- Cho trà vào một bình đun bằng thủy tinh, có màng lọc để ngăn bã trà không rơi vào nước trà. Đổ nước nóng vào xâm xấp phần trà, hãm trà trong khoảng 5-7 phút phút sau đó rót trà ra một chén nhỏ.

- Lưu ý: nếu không có lá trà tươi bạn có thể sử dụng 5 gói trà túi lọc ngâm trong khoảng 10 phút sau đó rót ra chén là được nha.

Bước 2: Đánh trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng

- Cho lần lượt 2 lòng đỏ trứng gà, 40gr đường, 1 muỗng cà phê tinh chất vani vào âu trộn, dùng phới lồng trộn đều cho đến khi đường tan ra, hỗn hợp mịn mượt.

- Sau đó cho thêm phần nước nước trà và 40gr dầu thực vật vào, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

- - Rây lần lượt 170gr bột mì, 4gr bột nở, 3gr bột trà earl grey và 2gr muối vào hỗn hợp trứng. Dùng phới lồng khuấy đều để hỗn hợp được sánh mịn.

Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng

- Cho 4 lòng trắng trứng vào âu trộn mới, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ chậm cho đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng thì cho 50gr đường vào.

- Đánh máy ở tốc độ thấp khoảng 30 giây cho đường tan, sau đó bạn tăng từ từ lên tốc độ cao đánh trứng cho đến khi trứng bông cứng, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng là được nhé.

Bước 4: Trộn hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng

- Cho lòng trắng trứng đã bông vào âu đựng bột, dùng phới dẹt trộn bột nhẹ nhàng đảo bột theo chiều từ dưới lên trên cho hỗn hợp mịn và đồng nhất, tránh khuấy bột mạnh tay sẽ làm vỡ bọt khí khiến bông kem bị xẹp và bánh sẽ nở khó.

- Quét một lớp mỏng dầu lên khuôn bánh chiffon, rồi đổ từ từ hỗn hợp bánh vào khuôn. Dùng đũa khuấy sơ hỗn hợp theo vòng tròn để dàn đều ra, đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn để làm vỡ bọt khí bên trong bánh.

Bước 5: Nướng bánh Chiffon vị trà sữa Earl Grey

- Cho bánh vào lò nướng, nhiệt 175 thời gian 30-40 phút. Khi bánh nở phồng, bạn dùng tăm chọt nhẹ bánh nếu tăm khô tức là bánh đã chín.

- Mang bánh ra ngoài và úp ngược khuôn bánh lên một cái ly cho đến khi bánh hoàn toàn nguội.

- Dùng dao mỏng lách nhẹ xung quanh, chính giữa, dưới đáy rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn.

Khi ăn cho một ít kem sữa lên trên mặt bánh, bạn sẽ cảm nhận được vị béo của kem kết hợp vị đắng ngọt vừa phải của trà sữa rất thú vị. Chúc các bạn thành công và làm thật nhiều công thức bánh Earl Grey  trà bá tước đặc biệt này nhé!

CÁCH LÀM CHIFFON MOCHI GÀ CAY RONG BIỂN NGON LẠ LÙNG

Cách làm bánh Chiffon Mochi gà cay rong biển nên được sử dụng trong ngày để đảm bảo độ dai của mochi, nếu để trong tủ lạnh bảo quản, trước khi sử dụng hãy cho vào lò vi sóng để làm nóng.

>>> Công thức làm bánh bông lan trà sữa 2in1 hot nhất hiện nay
>>> Tự làm Hokkaido Chiffon Cake bằng bột trộn sẵn
>>> Cách làm Custard chiffon cake siêu easy

Nguyên liệu làm Chiffon Mochi gà cay rong biển

* Cốt bánh chiffon

• 3 trứng gà
• 65g đường cát ( hia làm 2 phần 15g và 50g)
• 30ml sữa tươi
• 30ml dầu ăn
• 35g bột cake
• 15g bột bắp
• Khay 22x30

*Nhân mochi

• 100g sữa tươi
• 20g đường
• 50g bột nếp hoặc bột mochi Nhật
• 17g dầu ăn 

*Topping thêm

• 4 trứng muối
• Sốt mayonnaise
• Ruốc gà
• Rong biển vụn

Cách làm Chiffon Mochi gà cay rong biển

Bước 1. Cách làm cốt bánh bông lan Chiffon Mochi gà cay rong biển:

- Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng. Lưu ý không để lòng đỏ bị nát dính vào lòng trắng.

- Cho 15g đường cát đánh chung với lòng đỏ, tiếp đến cho dầu ăn, sữa tươi vào đánh tan lòng đỏ.

- Cuối cùng rây bột mì, bột ngô vào hỗn hợp trứng. Trộn đến khi hỗn hợp không còn lợn cợn.

- Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng có bọt khí mịn thì đổ số đường còn lại, sử dụng ơ mức độ trung bình đến khi thành hỗn hợp có chóp bông mềm.

- Sử dụng 1/3 hỗn hợp lòng trắng trộn cùng với hỗn hợp lòng đỏ. Sau đó, đổ ngược hỗn hợp lòng đỏ vào lòng trắng trứng đã đánh bông. Dùng kĩ thuật fold để tránh làm vỡ bọt khí khiến bánh bị xẹp.

Bước 2: Nướng bánh bông lan Chiffon Mochi gà cay rong biển:

- Lót giấy nến vào khuôn

- Đổ hỗn hợp cốt bánh Chiffon Mochi gà cay rong biển vào khuôn 22x30cm, dàn đều lên khuôn. Nướng với nhiệt 165 độ C trong 25 phút.

- Nhớ để cốt nguội trên rack và bóc lớp giấy nến ở đáy bánh.

Bước 3: Cách làm nhân mochi bánh bông lan Chiffon Mochi gà cay rong biển:

- Trộn đường với sữa đến khi hòa tan hết đường. Cho từng chút bột nếp trộn đề với hỗn hợp đường sữa.

- Cho hỗn hợp vào bát, sử dụng nồi hấp, vừa hấp vừa khuấy để tránh bột bị khô mặt.

- Nhân lúc hỗn hợp còn nóng, cho thêm dầu ăn, sử dụng máy đánh trứng trộn đều.

- Chia nhân mochi thành từng phần trước, để lúc ghép bánh Chifon Mochi gà cay rong biển nhanh chóng hơn

Bước 4: Hoàn thiện bánh Chiffon Mochi gà cay rong biển:

- Rửa trứng với rượu để bớt mùi tanh, hấp chín trứng. Nghiền nhuyễn cùng với 1 thìa dầu ăn và 1 thìa đường đảo đều.

- Cốt bánh sử dụng khuôn tròn 10cm để cắt rời.

- Phết một lớp mỏng mayonnaise, thêm nhân mochi đã chuẩn bị. Rắc một muỗng trứng muối vào giữa cùng với nhân mochi.

- Kẹp một lớp cốt bông lan bên trên, quét thêm 1 lớp mayonnaise bên ngoài và phủ một lớp ruốc gà cay, rắc một ít rong biển khô sấy giòn.

Lưu ý khi làm Chiffon Mochi gà cay rong biển

▪️ Cốt bông lan bánh Chiffon Mochi gà cay rong biển nên sử dụng trứng mới đã để về nhiệt độ phòng để bánh có độ nở tốt nhất.

▪️ Nên dùng bột nếp ngon nhất có thể để hương vị bánh trọn vẹn hơn như bột nếp Thái hay bột mochi.

▪️ Không có ruốc gà cay thì có thể thay thế hoàn toàn bằng ruốc heo nhưng màu bánh sẽ không được đẹp.

▪️ Nếu cảm thấy sốt mayonnaise ngấy thì có thể thay thế hoàn toàn bằng sốt dầu trứng.

Chúc các bạn thành công!

Tự làm Hokkaido Chiffon Cake bằng bột trộn sẵn

Nhắc đến bánh Hokkaido, thường thì mọi người sẽ nghĩ ngay đến bánh mì Hokkaido vô cùng thơm ngon và hấp dẫn. Vì thế nên mới nghe đến Hokkaido Chiffon Cake thôi cũng khiến các baker nô nức muốn thử nghiệm.

Nếu bạn cũng tò mò về cách làm Hokkaido Chiffon Cake thì vào ngay Bếp Bánh để thực hiện nào ;)

>>> Cách làm Custard chiffon cake từ bột trộn sẵn

>>> Tổng hợp 8 công thức làm chiffon cake

>>> Phân biệt Chiffon Cake với Sponge Cake

Nguyên liệu làm bánh Hokkaido Chiffon

* Vỏ bánh Hokkaido Chiffon

• 500g bột trộn bánh chiffon
• 500g trứng
• 75g nước

* Nhân bánh Hokkaido Chiffon

• 75g dầu ăn    
• 250g sữa tươi    
• 40g đường     
• 50g lòng trắng trứng    
• 200g whipping cream
• 30g bột bắp    
• 26g bơ    

Cách làm bánh Hokkaido Chiffon

Bước 1: Làm vỏ bánh Hokkaido Chiffon

- Đánh bột trộn bánh chiffon với trứng và nước cho đến khi nổi đặc, tiếp đó cho dầu ăn vào khuấy đều bằng tay, sau đó đổ vào ly giấy vuông (35 g/ly)

- Đem nướng nhiệt 160-180 thời gian 20 phút

* Làm nhân bánh Hokkaido Chiffon

Bước 2: Đem nấu 200g sữa tươi với 40g đường tạo thành hỗn hợp A

Bước 3: Trộn đều 50g lòng trắng trứng, 50g sữa tươi, 30g bột bắp và 100g whipping cream cho đến khi mịn thành hỗn hợp B

Bước 4: Trộn đều hỗn hợp A & B, khuấy đều đến khi đặc

Bước 5: Sau đó tắt bếp và cho 26g bơ vào

Bước 6: Để hỗn hợp nguội hẳn sau đó cho 100g kem whipping cream vào đánh

Bánh chín lấy ra, đợi bánh nguội rồi khoét 1 lỗ ở giữa bánh, sau đó bơm nhân kem đã làm vào. Trang trí trên mặt bánh tùy ý. Chúc các bạn thành công!

Cách làm Custard chiffon cake từ bột trộn sẵn

Custard chiffon cake làm từ bột trộn sẵn siêu easy, khỏi tốn tiền mua bánh ngoài tiệm mà vẫn rất sang chảnh nha ạ! Mời các baker vào Bếp làm Bánh nào!!!

>>> Tổng hợp 8 công thức làm chiffon cake

>>> Phân biệt Chiffon Cake với Sponge Cake

>>> Bất bại công thức làm chiffon trà xanh

Nguyên liệu làm bánh custard chiffon

* Nguyên liệu làm nhân custard

• 75g dầu ăn
• 2g bột tartar
• 100g bột hạnh nhân
• 200g cream cheese
• 200g sữa chua không đường
• 50g đường bột
• 300g wipping cream

* Nguyên liệu làm vỏ bánh chiffon

• 500g bột trộn bánh chiffon 
• 500g trứng    
• 75g nước 

Cách làm bánh custard chiffon

* Cách làm nhân custard

Bước 1: Cream cheese, sữa chua & đường bột cho vào máy sinh tố xay nhuyễn

Bước 2: Sau đó cho hỗn hợp trên vào cối đánh, tiếp tục cho wipping cream vào đánh nổi

* Cách làm vỏ bánh chiffon

Bước 3: Đánh bột trộn bánh chiffon với trứng và nước cho đến khi nổi đặc, tiếp đó cho dầu ăn vào khuấy đều bằng tay

Bước 4:  Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến. Múc 35g bột/bánh dàn mỏng trên khay thành các hình tròn, rồi rắc đều bột hạnh nhân lên mặt

Bước 5:  Đem nướng nhiệt độ 160-180 thời gian 10-12 phút

Chúc các bạn thành công!

Tổng hợp 8 công thức làm chiffon cake

Để làm bánh bông lan Chiffon Cake phải tách riêng lòng trắng lòng đỏ, cách làm cốt bánh tách lòng này rất phổ biến. Về công thức làm cốt bánh gato tách lòng, Bếp Bánh đã có một bài giải đáp các thắc mắc cho những ai kinh doanh bánh ngọt rồi, các bạn xem lại tại Công thức làm bánh phô mai tươi siêu HOT Instagram này nhé!

Còn dưới đây sẽ là 8 công thức làm bánh bông lan - làm bánh gato chiffon cake, sẵn sàng vào Bếp chưa các cậu ơi?!

1. Công thức làm bánh chiffon cơ bản

Nguyên liệu làm bánh chiffon cơ bản - Hỗn hợp 1:

• 4 lòng đỏ
• 80g bột
• 47g dầu
• 53g sữa tươi
• 27g đường
• Vanilla

Nguyên liệu làm bánh chiffon cơ bản - Hỗn hợp 2:

• 5 lòng trắng
• 50g đường
• Chút muối
• Chút nước cốt chanh

Cách trộn bột như làm bánh bông lan

Nướng ở nhiệt độ 150 độ, chế độ 2 lửa 15 phút. Tiếp đó hạ nhiệt độ 130 độ, thời gian 15 phút (hoặc 25 phút tuỳ theo khuôn bánh to hay nhỏ)

2. Công thức làm bánh bông lan chiffon bằng nồi cơm điện

Nguyên liệu làm bánh bông lan chiffon bằng nồi cơm điện - Lòng đỏ

• 5 lòng đỏ trứng
• 50g bột mì đa dụng
• 50g bột bắp
• 1 muỗng cf vani
• 50ml sữa tươi
• 50ml dầu ăn
• 1/3 muỗng cf muối

Nguyên liệu làm bánh bông lan chiffon bằng nồi cơm điện - Lòng trắng

• 5 lòng trắng trứng
• 1/2 muỗng cf cream of tartar
• 50g đường
• nho khô

Cách làm bánh gato chiffon bằng nồi cơm điện

3. Mùa hè học cách làm bánh bông lan chiffon phúc bồn tử xốp nhẹ dễ ăn

Nguyên liệu làm bánh chiffon phúc bồn tử - raspberry chiffon

• 50g sữa
• 25g dầu thực vật
• 1 chút muối
• 3 lòng đỏ trứng
• 20g đường
• 2g vanilla extract
• 20g mứt phúc bồn tử
• 80g cake flour
• 2g baking powder
• 1g baking soda
• màu đỏ thực phẩm
• meringue = 3 lòng trắng trứng + 50g đường

Cách làm bánh chiffon phúc bồn tử - raspberry chiffon

4. Cách làm bánh chiffon trà sữa trân châu đường đen

Nguyên liệu làm bánh bông lan trà sữa trân châu đường đen

A- Cốt bánh chiffon trà sữa trân châu đường đen

• Bột mì (Cake flour): 80g
• Trứng gà: 3 quả
• Đường kính trắng: 50g (15g + 35g)
• Túi trà lọc: 4 túi
• Sữa tươi: 70ml
• Dầu ăn: 35g
• Nước cốt chanh: 1/2 tsp

B- Sốt trà sữa

• Lòng đỏ trứng gà: 1 lòng
• Sữa tươi: 60ml
• Socola trắng: 25g
• Whipping cream: 120ml
• Trân châu đen: 100g

Cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen bằng nồi cơm điện

5. Công thức làm bánh chiffon trà xanh thanh mát - matcha chiffon cake

Nguyên liệu làm bánh chiffon trà xanh matcha chiffon cake - Hỗn hợp lòng đỏ

• Lòng đỏ trứng: 6 quả
• Sữa tươi: 100ml
• Bột trà xanh: 20g
• Vani: 5ml
• Muối: 1 thìa nhỏ
• Bột ngô: 75g
• Bột mì: 75g

Nguyên liệu làm bánh chiffon trà xanh matcha chiffon cake - Hỗn hợp lòng trắng

• Lòng trắng trứng: 6 quả
• Đường: 110g
• Tartar: 1 thìa nhỏ

6. Cách làm bánh chiffon hoa đậu biếc oreo nhân kem tươi

Nguyên liệu làm bánh chiffon hoa đậu biếc oreo nhân kem tươi

• bánh oreo
• 2g bột hoa đậu biếc
• 50g sữa ấm
• 40g dầu ăn
• 48g bột mì
• 25g sữa bột
• 5 lòng trắng trứng
• 55g đường xay
• kem tươi đánh bông

Cách làm bánh chiffon hoa đậu biếc oreo nhân kem tươi

7. Cách làm sakura chiffon cake - bánh chiffon hoa anh đào

Nguyên liệu làm bánh chiffon hoa anh đào - sakura chiffon cake

• 80gr bột mì đa dụng, rây mịn
• 20gr bột gạo, rây cho mịn.
• 60ml dầu hướng dương.
• 8gr lá sakura (Mua ở siêu thị Nhật Bản)
• 8gr hoa sakura, nhớ ngâm nước 20 phút, sau đó rửa sạch để ráo để hoa không quá mặn.
• 100ml sữa tươi không đường.
• 7 lòng trắng trứng
• 120gr đường cát
• Bột màu thực phẩm: Đỏ hoặc hồng đều được

Cách làm bánh chiffon hoa anh đào - sakura chiffon cake

8. Cách làm bánh chiffon cam và nho khô - orange chiffon

Phần A - Công thức làm chiffon cam nho khô

• 4 lòng trắng trứng gà cỡ L (loại trứng 1 quả cân nặng cả vỏ = 60-65g, để ở nhiệt độ phòng).
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh tươi.
• 50g đường trắng xay nhỏ.

Phần B - Công thức làm chiffon cam nho khô

• 4 lòng đỏ trứng gà.
• 60g bột mì số 45 hoặc bột mì đa dụng.
• 20g tinh bột ngô loại maïzena.
• 40ml dầu ăn.
• 10g đường trắng xay nhỏ.
• 1 thìa cà phê nước cốt vanille hoặc 1 gói đường vanille.
• 50ml nước cốt cam tươi.
• 60g nho khô + 1 thìa súp bột mì.
• Vỏ của 1 quả cam hoặc vỏ của 1 quả chanh vàng nạo mỏng vụn ( không nạo sâu vào phần cùi ).

Chúc các bạn thực hiện thành công 8 công thức làm chiffon cake xốp mềm, dễ ăn trên đây nha ạ!!!

Công thức làm bánh chiffon cam nho khô cực kỳ chi tiết

Cách làm chiffon cake bánh bông lan xốp mềm, hay còn gọi là cách làm cốt bánh gato tách lòng ngày nay được sử dụng rất nhiều bởi bánh có độ mềm ẩm, nhẹ nhàng. Và rất dễ để kết hợp với các vị bánh khác nhau như để làm bánh bông là trà sữa trân châu đường đen, cũng sử dụng cốt bánh chiffon cho bánh mềm rất hợp vị trà.

>>> Sơ lược cơ bản về các loại bánh bông lan - gato

>>> Mướt mắt làm bánh chiffon trà xanh matcha chiffon

>>> Cách làm bánh chiffon hoa anh đào - Sakura chiffon cake

Công thức làm chiffon cam nho khô

Nguyên liệu phần A:

• 4 lòng trắng trứng gà cỡ L (loại trứng 1 quả cân nặng cả vỏ = 60-65g, để ở nhiệt độ phòng).
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh tươi.
• 50g đường trắng xay nhỏ.

Nguyên liệu phần B:

• 4 lòng đỏ trứng gà.
• 60g bột mì số 45 hoặc bột mì đa dụng.
• 20g tinh bột ngô loại maïzena.
• 40ml dầu ăn.
• 10g đường trắng xay nhỏ.
• 1 thìa cà phê nước cốt vanille hoặc 1 gói đường vanille.
• 50ml nước cốt cam tươi.
• 60g nho khô + 1 thìa súp bột mì.
• Vỏ của 1 quả cam hoặc vỏ của 1 quả chanh vàng nạo mỏng vụn ( không nạo sâu vào phần cùi ).

Khuôn làm bánh chiffon cam nho khô

Để làm bánh chiffon cam nho khô  các bạn sử dụng khuôn cao  9-10cm, đường kính cỡ 18-20cm có lõi ở giữa để giúp bánh nở cao và chín đều, không được bôi trét gì cả để bánh leo cao và bám dính vào thành khuôn.

Nếu không có khuôn chiffon thì dùng khuôn dạng khác cũng được. Lưu ý sử dụng khuôn loại chống dính hay loại không chống dính hoặc khuôn tự tạo như mình làm đều được nhưng nhớ là KHÔNG ĐƯỢC CHỐNG DÍNH KHUÔN.

Cách làm chiffon cam nho khô cực kỳ chi tiết

Bước 1: Thái nho khô nhỏ đều hạt lựu rồi cho vào bát con cùng với 1 thìa súp bột mì, xóc đều tất cả để cho bột mì bám đều vào nho khô sau đó đổ vào cái rây, rây bỏ phần bột mì thừa đi.

Bước 2: Rửa thật sạch quả cam và quả chanh, sau đó bào lấy vỏ của 1 trong 2 quả đó (tuỳ ý bạn). Rồi vắt lấy 1 thìa cà phê nước cốt chanh (để riêng ra), vắt lấy 50ml nước cam (để riêng ra).

Bước 3: Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ của 4 quả trứng gà.

Bước 4: Trong một âu to, ta cho tất cả các nguyên liệu của hỗn hợp B (trừ nho khô) vào đảo đều tất cả bằng phới đánh trứng cho đến khi thu được một hỗn hợp bột đặc sánh ta cho tiếp nho khô vào đảo đều cho đến khi thu được một hỗn hợp sánh mượt.

Bước 5: Cho lòng trắng trứng vào âu của máy đánh bột (âu đã được rửa rất sạch và khô ráo), máy đã lắp sẵn lồng đánh trứng. Khởi động máy từ số 1 rồi chỉnh dần lên đến số 8. Đánh khoảng 1' khi thấy lòng trắng trứng nổi bọt to đều, cho nước cốt chanh vào rồi cho tiếp đường vào từ từ và đánh thêm 4'-5'nữa, khi thấy lòng trắng bông đông cứng là được (nếu bạn nào đánh trứng bằng máy cầm tay hay đánh bằng tay cũng áp dụng như mình vừa hướng dẫn và đánh đến khi nào lòng trắng trứng bông đông cứng mới thôi).

Bước 6: Làm nóng trước lò nướng 10' ở chế độ hai lửa hay chế độ quạt gió ở nhiệt độ 160°C.

Bước 7: Đổ 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ. Dùng xẻng làm bánh đảo nhẹ nhàng, nhanh tay vòng theo thành âu và đảo lộn từ dưới đáy âu lên trên. Cho tiếp 1/2 chỗ lòng trắng trứng còn lại vào hỗn hợp lòng đỏ , lại đảo như lần trước rồi cho nốt số lòng trắng còn lại vào đảo nhẹ nhàng cho đều tất cả.

Bước 8: Cách nướng bánh chiffon cam nho khô

- Nếu bạn dùng khuôn không có ống khói ta cũng nướng trong thời gian 40'.

- Nếu bạn dùng loại khuôn nhỏ 10-12cm thì chỉ cần nướng trong thời gian 20'.

- Đối với loại khuôn nào thì ta cũng chỉ nên đổ bột vào khuôn cao tới 2/3 chiều cao của khuôn là ngừng.

Lưu ý cực kỳ chi tiết khi thực hiện cách làm chiffon cam nho khô

1. Đảo nhanh tay, nhẹ nhàng, không đảo quá kỹ làm xẹp hết bọt khí của lòng trắng. Đảo mỗi lần 4-5 lần là được.
2. Đổ bột vào khuôn (LƯU Ý: KHÔNG ĐƯỢC CHỐNG DÍNH KHUÔN). Ta đập nhẹ khuôn bánh xuống bàn 2-3 cái cho tan bớt bọt khí to hoặc ta dùng đôi đũa con khuấy bột 1-2 vòng cho hết bọt khí và giúp bột cân đối trong khuôn.
3. Cho ngay khuôn bột vào lò nướng, đặt ở rãnh dưới rãnh trung tâm. Vặn thời gian nướng 40'. Trước khi lấy bánh ra khỏi lò, các bạn nhớ thử bánh xem chín hay chưa bằng cách : chọc sâu vào lòng bánh ở chỗ nở nhất (không nên chọc sát vào thành khuôn vì chỗ đó bánh thường hay chín trước), rút dao ra thấy dao khô ráo, không dính bột là bánh đã chín. Nếu thấy lưỡi dao còn hơi ướt thì nướng thêm 5' nữa. Khi nướng bánh được 30-35' nếu thấy màu bánh đã vàng đẹp thì cắt một lớp giấy bạc hay giấy nướng che kín mặt bánh lại rồi tiếp tục nướng hết thời gian còn lại.
4. Khi bánh chín, lấy khuôn bánh ra khỏi lò ngay và úp ngược khuôn bánh lên vỉ nướng thoáng hay lên cổ chai cho bánh nhanh nguội. Khoảng hơn 1 tiếng sau, bánh sẽ nguội hoặc còn hơi ấm khuôn ta dùng dao nhựa hoặc que tre mỏng lách 1 vòng quanh thành khuôn và xung quanh ống khói, nhấc phần đáy bánh cho rời khỏi thành khuôn rồi tiếp tục lách dao hay que tre tách rời đáy bánh ra khỏi tấm đáy của khuôn bánh. (Nếu bạn nào làm khuôn tự tạo như của mình cũng áp dụng như trên để lấy bánh ra).
5. Úp phần mặt bánh xuống dưới, phần đáy bánh ta làm mặt bánh cho đẹp.
6. Nếu bạn nào muốn thay thế nho khô bằng cranberry cũng được, nhớ thái nho nhỏ đều hạt lựu và xóc thấm đều bột mì, rồi rây loại bỏ phần bột mì thừa ra (đây là nguyên tắc để làm các loại bánh có cho hạt khô vào, làm như thế để các hạt rải đều trong bột , không bị chìm xuống đáy bánh).

Sơ lược cơ bản về các loại bánh bông lan

Bánh bông lan bánh gato là loại bánh quá phổ biến và được nhiều người yêu thích, không chỉ vì miếng bánh vàng ruộm, xốp mềm và thơm lừng khi đưa vào miệng. Mà bánh bông lan còn được sử dụng rất nhiều trong các dịp đặc biệt như sinh nhật, cưới hỏi... Thế nên dù cũng tương đối trầy trật mới làm được mẻ bánh thành công nhưng ai cũng muốn làm qua và thử sức, đặc biệt là các bạn mới học làm bánh!

Công thức làm bánh bông lan, cốt bánh gato gồm ba thành phần chính là trứng + bột + đường. Trong các công thức làm bánh bông lan, chất lỏng thường là: bơ chảy - dầu ăn – sữa – nước – nước hoa quả (nước cam, nước lá dứa, ...) được thêm vào để tạo độ ẩm cho bánh và để tạo mùi.

VD: như cho nước cam thì ta có bánh bông lan cam, cho nước lá dứa thì có bánh bông lan lá dứa, cho café thì chúng ta sẽ có moka cake… 

Qua thời gian bánh bông lan được sáng tạo thành rất nhiều loại khác nhau với rất nhiều công thức và cách làm cũng khác nhau. Cơ bản gồm các loại dưới đây:

>>> Phân biệt các loại bánh Âu - phân biệt các dòng ngọt (bánh gato)

>>> Tuyển chọn 3 công thức làm bánh bông lan trà xanh bất bại

>>> Cách làm bánh phô mai tươi Công thức cốt bánh tách lòng

1. Bánh bông lan cơ bản - Sponge Cake

Sponge Cake là loại bánh bông lan mà thành phần nguyên liệu chỉ gồm 3 loại cơ bản là trứng + đường + bột và thêm một chút chất lỏng như bơ chảy hay sữa để tạo mùi thơm và làm cho bánh mềm hơn. Bánh có đặc điểm hơi khô nên khi sử dụng làm bánh kem thường người ta phải cắt bánh làm hai hay nhiều lớp rồi tẩm thêm rượu rum pha với nước đường để tạo độ ẩm cho bánh.

Cách làm bánh bông lan cơ bản Sponge Cake thường là đánh cả quả trứng lên cho thật bông với đường rồi sau đó trộn bột vào từ từ và nhẹ tay, cuối cùng cho chất lỏng vào trộn đều là xong. Độ bông xốp của bánh thường được tạo từ việc đánh bông trứng nên bột nổi có khi không cần sử dụng hay chỉ cho thêm vào rất ít. Loại bánh này có thể sử dụng cả 4 kiểu đánh trứng.

Công thức làm bánh bông lan Sponge Cake cơ bản: 1 trứng large + 30gr bột + 30gr đường + 10ml chất lỏng. Khuôn làm bánh thường được bôi bơ rắc bột hay lót giấy để chống dính cho bánh. Nhiệt độ nướng bánh Sponge Cake thường từ 160C-180C (320F-350F)

2. Bánh bông lan xốp mềm - Chiffon Cake

So với bánh bông lan Sponge Cake thì Chiffon Cake có thành phần bột ít hơn nhưng lượng chất lỏng lại nhiều hơn, do đó bánh có độ ẩm mềm và nhẹ hơn. Chiffon Cake có thể kết hợp với nhiều mùi vị khác nhau và được ăn không mà không cần trét kem.

Bánh bông là trà sữa trân châu đường đen sử dụng cốt bánh chiffon cho bánh mềm rất hợp vị trà

Cách làm Chiffon Cake do lượng bột ít và chất lỏng nhiều nên thường bột nổi hay được sử dụng trong các công thức, thêm cream of tartar để ổn định lòng trắng (có thể thay bằng chút muối và nước cốt chanh).

Để làm bánh bông lan Chiffon Cake phải tách riêng lòng trắng lòng đỏ. Lòng đỏ không cần đánh bông mà chỉ cần dùng phới khuấy cho tan đều với 1/2 lượng đường + các loại chất lỏng + bột + bột nổi. Phần lòng trắng được đánh riêng với bột tartar và 1/2 lượng đường còn lại cho đến khi bóng mịn đàn hồi.

Lấy 1/3 lượng lòng trắng đánh bông trộn mạnh tay vào hỗn hợp lòng đỏ cho hỗn hợp lỏng bớt ra rồi sau đó trộn tiếp nhẹ tay bằng cây trộn bột phần lòng trắng còn lại vào cho hỗn hợp sau cùng được mịn đều và bông nhẹ.

Công thức làm bánh bông lan Chiffon Cake cơ bản: 1 trứng large + 20gr bột + 20gr đường xay + 35ml chất lỏng + 1/4 tsp bột nổi + 1/8 tsp cream of tartar.

Khuôn làm bánh bông lan xốp mềm Chiffon Cake là khuôn cao có lõi ở giữa để giúp bánh nở cao và chín đều, không được bôi trét gì cả để bánh leo cao và bám dính vào thành khuôn. Nhiệt độ nướng thường thấp hơn bông lan cơ bản Sponge Cake một chút, khoảng từ 150C-160C (300F-320F) và sau khi nướng thường phải úp cả khuôn và bánh xuống để cho bánh không bị xẹp.

>>> XEM THÊM: Các công thức làm bánh bông lan chiffon cake

3. Bánh bông lan bơ - Butter Cake

Bánh bông lan bơ - Butter Cake là loại bánh nặng và nhiều chất nhất so với Sponge hay là Chiffon vì lượng bột, đường và bơ thường được sử dụng nhiều. Ở Việt Nam mọi người hay gọi là bánh cake và sử dụng để ăn không, do đó bánh thường được thêm các loại hạt hay hoa quả khô - tươi vào để tạo sự đa dạng.

Cách làm bánh bông lan bơ Butter cake sẽ đánh bơ mềm với đường cho bông, sau đó cho lần lượt từng quả trứng vào đánh tan rồi sau cùng cho bột + bột nổi xen kẽ với chất lỏng vào trộn cùng.

Công thức làm bánh bông lan bơ butter cake cơ bản: 1 trứng large + 55gr bột + 50gr đường + 55gr bơ mềm + 20ml chất lỏng + 1/4 tsp bột nổi. Khuôn làm bánh bông lan bơ butter cake là khuôn loaf, bunt và phải bôi bơ rắc bột hoặc lót giấy để chống dính. Ngoài ra cũng hay được nướng trong các khuôn tròn nhỏ để làm các loại cup cake. Nhiệt độ nướng thường là 180C (350F).

PHÂN BIỆT POUND CAKE vs BUTTER CAKE

Pound cake và Butter cake đều là những loại bánh phổ biến ở Mỹ. Thật sự thì Butter cake là loại bánh được phát triển từ Pound cake, có lẽ vì thế mà chúng có khá nhiều điểm chung. Ví dụ như cả 2 loại bánh đều có vị béo ngậy và kết cấu mềm, ẩm. Tuy vậy Butter cake có vị thơm ngậy, thêm vào đó là bề mặt của bánh sáng và mịn. Trong khi đó, Pound cake lại đậm hương vị của bơ nên ngậy hơn cũng như nặng hơn Butter cake rất nhiều.

Cách làm bánh bông lan bơ butter cake không dùng bột nở

Butter cake thực ra là một loại bánh tương đối dễ, hầu như bánh không bao giờ hỏng hay xẹp lõm như các loại gato khác.Tuy nhiên để bánh xốp mềm nhưng vẫn nặng, ẩm thì không hề dễ. Vì nếu xốp thì hay bị khô, nếu ẩm thì hay bị bết. Dưới đây là 2 cách làm butter cake không dùng bột nở và cho ra 2 thành phẩm khác nhau, một loại xốp mềm ẩm, và 1 loại xốp đặc ẩm nhé các cậu ;).

Công thức làm butter cake không dùng bột nở

•  200g bột mì
•  4 trứng gà
•  160g bơ
•  100g sữa chua (hoặc 60g sữa chua + 40g nước cam tươi, hoặc 60g sữa chua + 80g sữa đặc)
•  100-120g đường xay tùy khẩu vị, (nếu dùng sữa đặc thì dùng 70-80g đường)
•  1 tsp vani extract
•  1 chút muối

Cách làm butter cake không dùng bột nở - Cách 1 bánh sẽ xốp đặc ẩm

Bước 1: Bật lò 170-180 độ

Bước 2: Bơ để nhiệt độ phòng cho mềm + cho đường 40g đường xay (hoặc 80g sữa đặc nếu công thức dùng sữa đặc) + chút muối vào đánh bằng máy đánh trứng tốc độ cao cho đến khi bơ bông xốp và nhạt màu

Bước 3: Cho từng quả trứng vào đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện rồi cho sữa chua (với nước cam, sữa đặc) và vani vào trộn đều

Bước 4: Rây 1/3 bột vào hỗn hợp bơ trộn bằng phới lồng hoặc trộn bằng máy tốc độ thấp, cho tiếp 1/2 hỗn hợp sữa trộn đều, rồi lại rây tiếp 1/3 bột, cứ thế cho đến hết

Bước 5: Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chống dính, bóp 1 đường bơ giữa bánh để bánh nứt đẹp, nướng rãnh giữa, 170-180 độ trong vòng 50-60' (nên lấy miếng nhôm che thanh nhiệt trên cho bánh không bị cháy mặt và nở tốt)

Cách làm butter cake không dùng bột nở - Cách 2 bánh sẽ xốp mềm ẩm nở cao hơn

Bước 1: Bật lò 170-180 độ

Bước 2: Bơ cho vào lò vi sóng quay chảy, để nguội trộn đều với sữa chua, sữa tươi (nước cam), vani

Bước 3: Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng

Bước 4: Đánh bông lòng đỏ trứng với 40g đường xay (hoặc 80g sữa đặc nếu công thức dùng sữa đặc), dùng phới lồng trộn nhẹ tay với hỗn hợp bơ chảy, rây 1/2 bột vào trộn đều

Bước 5: Đánh bông lòng trắng trứng với 1 chút muối và chỗ đường xay còn lại đến khi bông mềm

Bước 6: Trộn 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ trộn đều, sau đó cho từ từ hỗn hợp lòng đỏ vào hỗn hợp lòng trắng trứng trộn tiếp đền khi hỗn hợp đồng nhất

Bước 7: Rây từ từ chỗ bột còn lại vào hỗn hợp trộn nhẹ tay cho đến khi hết bột.

Bước 8: Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chống dính, bóp 1 đường bơ giữa bánh để bánh nứt đẹp, nướng rãnh giữa, 170-180 độ trong vòng 50-60' (nên lấy miếng nhôm che thanh nhiệt trên cho bánh ko bị cháy mặt và nở tốt)

Lưu ý khi làm bánh bông lan bơ butter cake không dùng bột nở:

• Dùng bơ ngon thì bánh càng ngon (không dùng bơ thực vật)
• Dùng sữa chua không thì bánh sẽ như butter cake thường, dùng nước cam hay sữa đặc bánh sẽ thơm mùi cam tươi hoặc sữa đặc, dùng nước cam thì có thể thêm chút vỏ cam cho thơm. Cũng có thể thay 1 phần sữa chua bằng nước chanh+ vỏ chanh bào hay nước chanh leo, nhưng nên dùng ít thôi và bánh sẽ có vị hơi chua.
• Lò bé hoặc khuôn to nên nướng nhiệt thấp hơn và thời gian lâu hơn.

Hy vọng với bài viết trên đây các bạn mới tập làm bánh sẽ biết cách đọc công thức và phân loại các loại bánh bông lan cơ bản.

Cách làm bánh hoa anh đào Công thức làm sakura cake

Sakura cake - Cherry Blossom Sweet cake 

Dòng bánh Nhật ngày càng được ưa chuộng tại Việt Nam, bởi sự tinh tế trong kết hợp hương vị lẫn màu sắc luôn khiến người yêu ẩm thực "phát sốt". Và các loại bánh sử dụng hoa anh đào - Sakura cake, đặc trưng của đất nước mặt trời mọc mang vẻ ngoài nữ tính, mong manh thật khiến hội yêu bánh ngọt muốn chinh phục.

Để làm mousse hoa anh đào, làm cheesecake hoa anh đào, làm bánh cuộn hoa anh đào, làm chiffon hoa anh đào... thì chỉ cần tìm mua hoa anh đào muối ở các siêu thị đồ Nhật Bản. Ngâm hoa anh đào muối trong nước ẩm để giảm bớt mặn trong khoảng 15 phút, vớt ra để ráo, lau khô bằng giấy thấm là có thể dùng cho nhiều loại bánh rồi.

Vào Bếp và note lại các công thức làm bánh hoa anh đào được list trên kia nha!

>>> Cách làm mochi hoa anh đào trong suốt như sương mai

>>> Hướng dẫn làm cheesecake không cần lò nướng

>>> Cách làm bánh mousse sinh nhật

1. Cách làm bánh cuộn hoa anh đào - Sakura roll cake 

Nguyên liệu làm bánh cuộn hoa anh đào:

• 4 trứng gà
• 30g bột mì
• 15g bột bắp
• 10g hoa anh đào muối
• 60g đường hoặc hơn nếu thích ngọt
• 40ml sữa tươi ko đường
• 30ml đầu ăn
• Tinh dầu vani
• Kem tươi làm nhân bánh

Cách làm Sakura roll cake - bánh cuộn hoa anh đào:

Bước 1: Ngâm hoa anh đào muối trong nước ẩm để giảm bớt mặn trong khoảng 15 phút. Vớt ra để ráo, lau khô bằng giấy thấm.

Bước 2: Lót giấy nến vào khay, xếp hoa anh đào lên trên bề mặt giấy theo ý thích. Hoặc bạn có thể dùng hoa trộn vào hỗn hợp bột cũng được.

Bước 3: Tách lòng trắng lòng đỏ trứng vào hai thố riêng biệt. Đánh lòng đỏ với 20g đường (1/3 lượng đường trong nguyên liệu) cho bông vàng, rây từ từ hỗn hợp bột mì và bột bắp đã được trộn sẵn, thêm sữa tươi và dầu ăn vào trộn đều, thêm vài giọt vani, trộn cho quyện rồi để riêng.

Bước 4: Đánh lòng trắng từ từ cho tan hết rồi tăng tốc độ, thêm tí xíu muối, tí nước cốt chanh và đánh cho đến khi lòng trắng bông lên, vừa đánh vừa cho lượng đường còn lại vào cho đến khi lòng trắng bông lên. Bạn có thể thêm chút màu hồng nhạt ở khâu này nếu muốn bánh có màu giống màu hoa cho đẹp.

Bước 5: Múc từ từ lòng trắng trộn chung với lòng đỏ, trộn cho đến khi hỗn hợp hòa quyện đều rồi cho vào khuôn đã chuẩn bị sẵn.

Bước 6: Gõ nhẹ 2-3 lần cái khay xuống bàn để bột được dàn đều và tan bọt khí. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước 10 phút. Nướng trong vòng khoảng 15-20 phút tùy lò ở 160 độ C.

Bước 7: Sau khi bánh đã vàng, dùng tăm ghim thử nếu thấy tăm khô là bánh đã chín, lấy ra cho lên rack để nguội bớt rồi dùng khăn ăn phủ lên.

Bước 8: Từ từ cuộn bánh lại. Sau khi bánh nguội hẳn, cho kem tươi lên bánh và cuộn lại. Để trong tủ lạnh cho đứng bánh rồi lấy ra dùng.

2. Cách làm cheesecake hoa anh đào - làm bánh phô mai hoa anh đào

Công thức làm bánh quy bơ rất đơn giản và sử dụng nhiều để làm đế bánh phô mai (cheesecake) hay làm mousse đế bánh quy, nếu có thời gian các bạn hãy làm 1 mẻ cookie bơ để ăn vặt hoặc dùng dần khi làm bánh nha. Cất trong lọ thủy tinh cũng được khá lâu đó mà!

Nguyên liệu làm cheesecake sữa chua hoa anh đào

• 100gr Bánh quy bơ xay nhuyễn
• 60gr Bơ lạt
• 25gr Gelatin
• 200gr Cream cheese
• 2 Lá anh đào
• 50ml Sữa
• 200ml Whipping cream
• 8 Hoa anh đào
• 10ml Nước cốt chanh
• 120gr Đường
• 15ml Rượu rum
• Màu Sakura (hồng phớt)
• 100ml Yogurt

Cách làm Sakura cheesecake - làm cheesecake sữa chua hoa anh đào

Làm phần đế bánh cheesecake hoa anh đào

Bước 1: Trộn đều bánh quy bơ được xay nhuyễn với bơ lạt đã chuẩn bị từ trước cho tới khi hòa quyện, vụn bánh quy thấm đều bơ lạt. Chú ý, nếu bơ đang để ở nhiệt độ phòng, bạn nên đun cách thủy cho bơ tan chảy rồi mới trộn với bánh quy xay nhuyễn.

Bước 2: Đổ phần vụn bánh quy làm đế bánh vào khuôn, dùng thìa nén cho thật chặt và dàn thật đều bề mặt cho đẹp mắt. Sau đó, cho khuôn bánh vào bảo quản trong tủ mát trong vòng 15 – 20 phút.

Làm phần nhân Sakura cheese - cheesecake hoa anh đào

Bước 1: 
- Cắt thật nhỏ 2 chiếc lá anh đào đã được chuẩn bị từ trước.

- Dùng spatula quết mịn cream cheese cùng với 50 gram cho cream cheese mềm ra

- Cho đường và lá anh đào đã cắt nhỏ vào phần cream cheese đã quết mịn, sau đó trộn cho thật đều đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Bước 2:
- Đun cách thủy gelatin cho tới khi tan chảy hoàn toàn.

- Sau đó, cho phần gelatin đã đun chảy, 10ml rượu rum, nước cốt chanh, sữa tươi và yougurt đã chuẩn bị vào hỗn hợp cream cheese vừa trộn, dùng phới lồng cầm tay trộn cho tới khi thu được một hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt.

Bước 3: 
- Cho whipping cream và 50 gram đường vào một chiếc âu sâu lòng, sau đó dùng máy đánh trứng đánh cho bông lên, tạo chóp ở đầu cây đánh trứng là được.

- Thêm whipping cream đã được đánh bông vào hỗn hợp ở bước 2, dùng phới trộn cho hòa quyện.

Bước 4: Lấy phần đế bánh đã để trong tủ lạnh ra, đổ từ từ hỗn hợp ở Sakura cheese vào khuôn bánh, dùng spatula dàn đều mặt bánh cho đẹp mắt sau đó bảo quản trong tủ mát trong vòng 2 tiếng.

Làm lớp phủ mặt bánh cheesecake hoa anh đào - Sakura jelly

Bước 1:  Cho phần nước sakura vào một chiếc nồi nhỏ, bắc lên bếp đun cho sôi nhẹ lên thì cho 20 gram đường và 15 gram gelatin vào đun cho tới khi gelatin và đường tan hoàn toàn vào nước. Tắt bếp, cho nồi hỗn hợp vào 1 chiếc thau đựng nước lạnh và cho thêm vào đó 5ml rượu rum, khuấy cho thật đều.

Bước 2: Lấy bánh trong tủ lạnh ra và đổ phần hỗn hợp này lên mặt bánh, dùng thìa lấy từng bông sakura vào, xếp cẩn thận để trang trí cho bánh thêm đẹp mắt. Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh thêm 1 tiếng nữa cho phần jelly đông lại là được.

3. Cách làm bánh mousse hoa anh đào - Sakura mousse cake

Mousse hoa anh đào sử dụng bạt bánh gato trà xanh rất ngon và hợp vị, đều là đặc trưng của dòng bánh Nhật mà. Tham khảo 3 cách làm cốt bánh bông lan trà xanh và chọn ra một cốt bánh mà mình thích nè.

Hoặc không thì các bạn xem ngay cách làm chiffon hoa anh đào ở phía dưới này để làm bánh mousse hoa anh đào tông xuyệt tông, mang màu hồng thật yêu nha!

Nguyên liệu làm mousse hoa anh đào:

• 1 bạt bánh gateau (dùng khuôn cắt sẵn làm đế bánh mousse luôn nha)
• 150ml kem tươi whipping cream
• 8g gelatine bột
• 10g hoa anh đào muối
• Đường
• Tinh dầu mùi hoa anh đào
• Rượu hoa anh đào

Cách làm sakura mousse cake cách làm mousse hoa anh đào: 

Bước 1:  Ngâm hoa anh đào vào nước ấm khoảng 15 phút cho tan muối. Sau đó vớt ra để ráo, cho lên giấy thấm, lau khô.

Bước 2: Nấu 100ml nước với 1 muỗng canh đường, sau đó cho khoảng 4g gelatine đã ngâm nước vào, quậy cho gelatine tan đều. Thêm vài giọt tinh dầu mùi hoa anh đào vào, tắt bếp, chờ nguội.

Bước 3: Đánh bông 150ml kem tươi với 15g đường (có thể thêm đường nếu thích ngọt), rồi từ từ cho hỗn hợp nước và gelatine nấu ở bước 2 vào, quậy đều.

Bước 4: Đổ hỗn hợp whipping cream vào bạt gateau đã cắt trong khuôn. Cho vào tủ lạnh cho đông.

Bước 5: Nấu 100ml nước và 1 muỗng canh đường với 4g getatine còn lại. Quậy cho tan gelatine, tắt bếp, thêm vào 1 muỗng cà phê rượu hoa anh đào.

Bước 6: Đổ 1 lớp mỏng gelatine lên lớp whipping cream, sau đó xếp từng hoa anh đào lên lớp gelatine vào tiếp tục cho thêm 1 lớp gelatine nữa lên hoa để giữ hoa nằm trong bánh. Sau đó cho vào tủ lạnh chờ đông hẳn rồi lấy bánh ra khỏi khuôn và dùng.

4. Cách làm bánh chiffon hoa anh đào - Sakura chiffon cake

Nguyên liệu làm sakura chiffon cake:

• 80gr bột mì đa dụng, rây mịn
• 20gr bột gạo, rây cho mịn.
• 60ml dầu hướng dương.
• 8gr lá sakura (Mua ở siêu thị Nhật Bản)
• 8gr hoa sakura, nhớ ngâm nước 20 phút, sau đó rửa sạch để ráo để hoa không quá mặn.
• 100ml sữa tươi không đường.
• 7 lòng trắng trứng
• 120gr đường cát
• Bột màu thực phẩm: Đỏ hoặc hồng đều được

Cách làm chiffon hoa anh đào

Bước 1:
- Làm nóng lò nướng 2 mặt ở 180 độ C.

- Băm sợi lá sakura.

- Trộn bột gạo với bột mì cho đều, rây mịn.

- Xịt dung dịch chống dính lên khuôn bánh, xếp hoa sakura vào.

Bước 2:

- Cho sữa tươi được nấu nóng trộn đều với bột màu, dầu hướng dương, lá sakura.

- Rót hỗn hợp sữa vào âu bột, cho từ từ, đánh đều bột với sữa.

Bước 3:
- Dùng chế độ đánh mạnh nhất để đánh bông lòng trắng trứng gà. Sau khi đạt chóp thì đánh với chế độ nhẹ nhất thêm khoảng vài phút. Bước này quyết định bánh có xốp không.

- Để một nửa hỗn hợp trứng trộn chung với bột. Trộn từ trên xuống, từ dưới lên cho đều. Sau đó cho phần trứng còn lại vào. Tiếp tục trộn như trên.

Bước 4: 
- Cho bánh vào nướng 20-30'.
- Lấy bánh ra khi đã chín, trút ra khỏi khuôn, để nguội, cho vào tủ mát khoảng 1 tiếng.

Cắt bánh thành từng miếng nhỏ xếp lên đĩa và thưởng thức nhé! Bạn có thể trét lớp cream lên mặt bánh và trang trí thêm bằng những bông hoa sakura đẹp mắt. Và bạn nhớ là nên trộn ít lần trong khi làm bánh thôi nếu không sẽ khiến bánh dễ bị xẹp, không bông xốp.

Chúc các bạn thành công!