Sakura cake - Cherry Blossom Sweet cake
Dòng bánh Nhật ngày càng được ưa chuộng tại Việt Nam, bởi sự tinh tế trong kết hợp hương vị lẫn màu sắc luôn khiến người yêu ẩm thực "phát sốt". Và các loại bánh sử dụng hoa anh đào - Sakura cake, đặc trưng của đất nước mặt trời mọc mang vẻ ngoài nữ tính, mong manh thật khiến hội yêu bánh ngọt muốn chinh phục.
Để làm mousse hoa anh đào, làm cheesecake hoa anh đào, làm bánh cuộn hoa anh đào, làm chiffon hoa anh đào... thì chỉ cần tìm mua hoa anh đào muối ở các siêu thị đồ Nhật Bản. Ngâm hoa anh đào muối trong nước ẩm để giảm bớt mặn trong khoảng 15 phút, vớt ra để ráo, lau khô bằng giấy thấm là có thể dùng cho nhiều loại bánh rồi.
Vào Bếp và note lại các công thức làm bánh hoa anh đào được list trên kia nha!
1. Cách làm bánh cuộn hoa anh đào - Sakura roll cake
Nguyên liệu làm bánh cuộn hoa anh đào:
- 4 trứng gà
- 30g bột mì
- 15g bột bắp
- 10g hoa anh đào muối
- 60g đường hoặc hơn nếu thích ngọt
- 40ml sữa tươi ko đường
- 30ml đầu ăn
- Tinh dầu vani
- Kem tươi làm nhân bánh
Cách làm Sakura roll cake - bánh cuộn hoa anh đào:
Bước 1: Ngâm hoa anh đào muối trong nước ẩm để giảm bớt mặn trong khoảng 15 phút. Vớt ra để ráo, lau khô bằng giấy thấm.
Bước 2: Lót giấy nến vào khay, xếp hoa anh đào lên trên bề mặt giấy theo ý thích. Hoặc bạn có thể dùng hoa trộn vào hỗn hợp bột cũng được.
Bước 3: Tách lòng trắng lòng đỏ trứng vào hai thố riêng biệt. Đánh lòng đỏ với 20g đường (1/3 lượng đường trong nguyên liệu) cho bông vàng, rây từ từ hỗn hợp bột mì và bột bắp đã được trộn sẵn, thêm sữa tươi và dầu ăn vào trộn đều, thêm vài giọt vani, trộn cho quyện rồi để riêng.
Bước 4: Đánh lòng trắng từ từ cho tan hết rồi tăng tốc độ, thêm tí xíu muối, tí nước cốt chanh và đánh cho đến khi lòng trắng bông lên, vừa đánh vừa cho lượng đường còn lại vào cho đến khi lòng trắng bông lên. Bạn có thể thêm chút màu hồng nhạt ở khâu này nếu muốn bánh có màu giống màu hoa cho đẹp.
Bước 5: Múc từ từ lòng trắng trộn chung với lòng đỏ, trộn cho đến khi hỗn hợp hòa quyện đều rồi cho vào khuôn đã chuẩn bị sẵn.
Bước 6: Gõ nhẹ 2-3 lần cái khay xuống bàn để bột được dàn đều và tan bọt khí. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước 10 phút. Nướng trong vòng khoảng 15-20 phút tùy lò ở 160 độ C.
Bước 7: Sau khi bánh đã vàng, dùng tăm ghim thử nếu thấy tăm khô là bánh đã chín, lấy ra cho lên rack để nguội bớt rồi dùng khăn ăn phủ lên.
Bước 8: Từ từ cuộn bánh lại. Sau khi bánh nguội hẳn, cho kem tươi lên bánh và cuộn lại. Để trong tủ lạnh cho đứng bánh rồi lấy ra dùng.
2. Cách làm cheesecake hoa anh đào - làm bánh phô mai hoa anh đào
Công thức làm bánh quy bơ rất đơn giản và sử dụng nhiều để làm đế bánh phô mai (cheesecake) hay làm mousse đế bánh quy, nếu có thời gian các bạn hãy làm 1 mẻ cookie bơ để ăn vặt hoặc dùng dần khi làm bánh nha. Cất trong lọ thủy tinh cũng được khá lâu đó mà!
Nguyên liệu làm cheesecake sữa chua hoa anh đào
- 100gr Bánh quy bơ xay nhuyễn
- 60gr Bơ lạt
- 25gr Gelatin
- 200gr Cream cheese
- 2 Lá anh đào
- 50ml Sữa
- 200ml Whipping cream
- 8 Hoa anh đào
- 10ml Nước cốt chanh
- 120gr Đường
- 15ml Rượu rum
- Màu Sakura (hồng phớt)
- 100ml Yogurt
Cách làm Sakura cheesecake - làm cheesecake sữa chua hoa anh đào
Làm phần đế bánh cheesecake hoa anh đào
Bước 1: Trộn đều bánh quy bơ được xay nhuyễn với bơ lạt đã chuẩn bị từ trước cho tới khi hòa quyện, vụn bánh quy thấm đều bơ lạt. Chú ý, nếu bơ đang để ở nhiệt độ phòng, bạn nên đun cách thủy cho bơ tan chảy rồi mới trộn với bánh quy xay nhuyễn.
Bước 2: Đổ phần vụn bánh quy làm đế bánh vào khuôn, dùng thìa nén cho thật chặt và dàn thật đều bề mặt cho đẹp mắt. Sau đó, cho khuôn bánh vào bảo quản trong tủ mát trong vòng 15 – 20 phút.
Làm phần nhân Sakura cheese - cheesecake hoa anh đào
Bước 1:
- Cắt thật nhỏ 2 chiếc lá anh đào đã được chuẩn bị từ trước.
- Dùng spatula quết mịn cream cheese cùng với 50 gram cho cream cheese mềm ra
- Cho đường và lá anh đào đã cắt nhỏ vào phần cream cheese đã quết mịn, sau đó trộn cho thật đều đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Bước 2:
- Đun cách thủy gelatin cho tới khi tan chảy hoàn toàn.
- Sau đó, cho phần gelatin đã đun chảy, 10ml rượu rum, nước cốt chanh, sữa tươi và yougurt đã chuẩn bị vào hỗn hợp cream cheese vừa trộn, dùng phới lồng cầm tay trộn cho tới khi thu được một hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt.
Bước 3:
- Cho whipping cream và 50 gram đường vào một chiếc âu sâu lòng, sau đó dùng máy đánh trứng đánh cho bông lên, tạo chóp ở đầu cây đánh trứng là được.
- Thêm whipping cream đã được đánh bông vào hỗn hợp ở bước 2, dùng phới trộn cho hòa quyện.
Bước 4: Lấy phần đế bánh đã để trong tủ lạnh ra, đổ từ từ hỗn hợp ở Sakura cheese vào khuôn bánh, dùng spatula dàn đều mặt bánh cho đẹp mắt sau đó bảo quản trong tủ mát trong vòng 2 tiếng.
Làm lớp phủ mặt bánh cheesecake hoa anh đào - Sakura jelly
Bước 1: Cho phần nước sakura vào một chiếc nồi nhỏ, bắc lên bếp đun cho sôi nhẹ lên thì cho 20 gram đường và 15 gram gelatin vào đun cho tới khi gelatin và đường tan hoàn toàn vào nước. Tắt bếp, cho nồi hỗn hợp vào 1 chiếc thau đựng nước lạnh và cho thêm vào đó 5ml rượu rum, khuấy cho thật đều.
Bước 2: Lấy bánh trong tủ lạnh ra và đổ phần hỗn hợp này lên mặt bánh, dùng thìa lấy từng bông sakura vào, xếp cẩn thận để trang trí cho bánh thêm đẹp mắt. Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh thêm 1 tiếng nữa cho phần jelly đông lại là được.
3. Cách làm bánh mousse hoa anh đào - Sakura mousse cake
Mousse hoa anh đào sử dụng bạt bánh gato trà xanh rất ngon và hợp vị, đều là đặc trưng của dòng bánh Nhật mà. Tham khảo 3 cách làm cốt bánh bông lan trà xanh và chọn ra một cốt bánh mà mình thích nè.
Hoặc không thì các bạn xem ngay cách làm chiffon hoa anh đào ở phía dưới này để làm bánh mousse hoa anh đào tông xuyệt tông, mang màu hồng thật yêu nha!
Nguyên liệu làm mousse hoa anh đào:
- 1 bạt bánh gateau (dùng khuôn cắt sẵn làm đế bánh mousse luôn nha)
- 150ml kem tươi whipping cream
- 8g gelatine bột
- 10g hoa anh đào muối
- Đường
- Tinh dầu mùi hoa anh đào
- Rượu hoa anh đào
Cách làm sakura mousse cake cách làm mousse hoa anh đào:
Bước 1: Ngâm hoa anh đào vào nước ấm khoảng 15 phút cho tan muối. Sau đó vớt ra để ráo, cho lên giấy thấm, lau khô.
Bước 2: Nấu 100ml nước với 1 muỗng canh đường, sau đó cho khoảng 4g gelatine đã ngâm nước vào, quậy cho gelatine tan đều. Thêm vài giọt tinh dầu mùi hoa anh đào vào, tắt bếp, chờ nguội.
Bước 3: Đánh bông 150ml kem tươi với 15g đường (có thể thêm đường nếu thích ngọt), rồi từ từ cho hỗn hợp nước và gelatine nấu ở bước 2 vào, quậy đều.
Bước 4: Đổ hỗn hợp whipping cream vào bạt gateau đã cắt trong khuôn. Cho vào tủ lạnh cho đông.
Bước 5: Nấu 100ml nước và 1 muỗng canh đường với 4g getatine còn lại. Quậy cho tan gelatine, tắt bếp, thêm vào 1 muỗng cà phê rượu hoa anh đào.
Bước 6: Đổ 1 lớp mỏng gelatine lên lớp whipping cream, sau đó xếp từng hoa anh đào lên lớp gelatine vào tiếp tục cho thêm 1 lớp gelatine nữa lên hoa để giữ hoa nằm trong bánh. Sau đó cho vào tủ lạnh chờ đông hẳn rồi lấy bánh ra khỏi khuôn và dùng.
4. Cách làm bánh chiffon hoa anh đào - Sakura chiffon cake
Nguyên liệu làm sakura chiffon cake:
- 80gr bột mì đa dụng, rây mịn
- 20gr bột gạo, rây cho mịn.
- 60ml dầu hướng dương.
- 8gr lá sakura (Mua ở siêu thị Nhật Bản)
- 8gr hoa sakura, nhớ ngâm nước 20 phút, sau đó rửa sạch để ráo để hoa không quá mặn.
- 100ml sữa tươi không đường.
- 7 lòng trắng trứng
- 120gr đường cát
- Bột màu thực phẩm: Đỏ hoặc hồng đều được
Cách làm chiffon hoa anh đào
Bước 1:
- Làm nóng lò nướng 2 mặt ở 180 độ C.
- Băm sợi lá sakura.
- Trộn bột gạo với bột mì cho đều, rây mịn.
- Xịt dung dịch chống dính lên khuôn bánh, xếp hoa sakura vào.
Bước 2:
- Cho sữa tươi được nấu nóng trộn đều với bột màu, dầu hướng dương, lá sakura.
- Rót hỗn hợp sữa vào âu bột, cho từ từ, đánh đều bột với sữa.
Bước 3:
- Dùng chế độ đánh mạnh nhất để đánh bông lòng trắng trứng gà. Sau khi đạt chóp thì đánh với chế độ nhẹ nhất thêm khoảng vài phút. Bước này quyết định bánh có xốp không.
- Để một nửa hỗn hợp trứng trộn chung với bột. Trộn từ trên xuống, từ dưới lên cho đều. Sau đó cho phần trứng còn lại vào. Tiếp tục trộn như trên.
Bước 4:
- Cho bánh vào nướng 20-30'.
- Lấy bánh ra khi đã chín, trút ra khỏi khuôn, để nguội, cho vào tủ mát khoảng 1 tiếng.
Cắt bánh thành từng miếng nhỏ xếp lên đĩa và thưởng thức nhé! Bạn có thể trét lớp cream lên mặt bánh và trang trí thêm bằng những bông hoa sakura đẹp mắt. Và bạn nhớ là nên trộn ít lần trong khi làm bánh thôi nếu không sẽ khiến bánh dễ bị xẹp, không bông xốp.
Chúc các bạn thành công!
Xin chào, cô chủ Bếp Bánh tên là Phương Anh, sống tại Hà Nội. Mọi người thường gọi là Bếp. Các công thức làm bánh là niềm đam mê của Bếp, mong muốn chia sẻ thật nhiều cách làm bánh cho mọi người để bất cứ ai cũng có thể tự làm bánh được và Bếp Bánh ra đời!. 
