Công thức làm mứt me cay đậm đà hấp dẫn

Mứt me cay là một món ăn vặt được nhiều người yêu thích, đặc biệt là vào dịp Tết. Vị chua thanh của me hòa quyện với vị cay nồng của ớt và ngọt dịu của đường tạo nên một hương vị khó cưỡng. Không chỉ ngon miệng mà cách làm mứt me cay còn rất dễ thực hiện, cùng vào bếp làm ngay nhé!

>>> Cách làm mứt me chua ngọt nguyên trái

>>> Cách làm mứt vỏ cam cay the gây nghiền

>>> Chua cay trọn vị cách làm mứt cóc không cần vôi

Nguyên liệu làm mứt me cay chuẩn vị đón Tết

• 1kg me trái già (nên chọn loại me Thái hoặc me chua, trái to đều, không bị dập nát để mứt ngon hơn)
• 800g - 1kg đường cát trắng (điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị ngọt yêu thích và độ chua của me)
• 1 - 2 muỗng canh ớt bột (tùy chỉnh để có độ cay vừa ý)
• 1/2 muỗng cà phê muối tinh
• 1 muỗng cà phê vôi ăn trầu (giúp me giòn ngon và không bị nát trong khi làm mứt Tết)
• Nước sạch để ngâm me

Cách làm mứt me cay đậm đà hấp dẫn

Bước 1: Sơ chế me làm mứt me cay

Me rửa sạch, dùng dao gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài. Có thể giữ nguyên trái hoặc tách hạt tùy thích. Nếu để nguyên trái, nên khứa nhẹ dọc thân quả me để đường dễ thấm hơn.

Bước 2: Ngâm me với nước vôi trong – Cách làm mứt Tết truyền thống

- Hòa 1 muỗng cà phê vôi ăn trầu vào khoảng 2 lít nước, khuấy đều rồi để lắng. Gạn lấy phần nước vôi trong bên trên.
- Cho me đã sơ chế vào ngâm trong nước vôi trong khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm.
- Sau khi ngâm, vớt me ra rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần cho hết mùi vôi, để ráo nước.

Bước 3: Ướp me với đường và ớt

- Cho me đã ráo vào một cái tô lớn. Rắc từ từ đường cát trắng, ớt bột và muối tinh vào, trộn đều.
- Để me ngấm đường khoảng 6-8 tiếng hoặc qua đêm cho đường tan chảy hoàn toàn và ngấm sâu vào từng trái me. Thỉnh thoảng đảo nhẹ để đường tan đều.

Bước 4: Cách sên mứt me cay không bị nát

- Sau khi đường đã tan hết, cho hỗn hợp me và nước đường vào một chảo chống dính lớn hoặc nồi đáy dày. Đặt chảo lên bếp, đun lửa vừa. Khi nước đường sôi nhẹ, bạn hạ nhỏ lửa và bắt đầu sên. Trong quá trình sên,  đảo nhẹ nhàng và đều tay để me không bị cháy và đường không bị keo lại ở đáy chảo.
- Sên cho đến khi nước đường cạn dần, chuyển sang màu vàng cánh gián và sánh lại, bám đều quanh trái me. Khi mứt me đạt độ dẻo và khô ráo thì tắt bếp. Tổng thời gian sên có thể kéo dài từ 45 phút đến 1,5 tiếng tùy lượng me và độ lửa.

Bước 5: Cách làm khô mứt me cay và bảo quản mứt suốt dịp Tết Nguyên đán

- Sau khi sên xong, có thể trải mứt me ra khay, dàn đều và phơi nắng nhẹ khoảng 1-2 ngày cho mứt khô hoàn toàn và có độ dẻo vừa ý. Hoặc nếu không có nắng, có thể cho mứt vào lò nướng sấy ở nhiệt độ thấp khoảng 60-80°C trong 1-2 tiếng, hoặc sấy bằng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 100°C khoảng 30 phút, thỉnh thoảng đảo đều để mứt khô ráo.
- Khi mứt đã khô và nguội hoàn toàn, cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát để dùng dần. Mứt me cay có thể bảo quản được rất lâu, lên đến vài tháng.

Mứt me cay bao nhiêu calo? Mứt Tết bao nhiêu calo?

Khi thưởng thức mứt me cay hay các loại mứt Tết khác, nhiều người thường quan tâm đến hàm lượng calo để kiểm soát chế độ ăn uống, đặc biệt là trong dịp lễ Tết khi chúng ta có xu hướng ăn uống nhiều hơn, ít vận động hơn dẫn đến lượng calo nạp vào cơ thể nhiều hơn lượng calo thoát ra.

Lượng calo trong mứt có thể thay đổi tùy thuộc vào công thức làm mứt me cay, lượng đường sử dụng và độ khô của mứt. Mứt me cay thường có lượng đường tương đương hoặc ít hơn một chút so với mứt me chua ngọt (nếu không thêm quá nhiều đường để giảm vị cay). Tuy nhiên, theo các nguồn thông tin dinh dưỡng, trung bình:

Loại mứt	Calo (kcal/100g)
Mứt dừa	350-450
Mứt gừng	300-350
Mứt bí đao	250-300
Mứt me	280-330
Mứt tắc (quất)	250-300
Mứt khoai lang	200-250
Mứt sen	300-350