Cách làm bánh castella socola - Chocolate Castella

Thật thiếu sót nếu không chia sẻ cho các baker cách làm bánh bông lan Đài Loan castella socola mềm mịn, mùi hương thơm nồng,  dư vị ngọt - đắng từ chocolate và cacao.

>>> Cách làm bông lan phô mai sầu riêng - Durian Castella
>>> Cách làm Castella trà xanh bông lan Đài Loan vị trà xanh
>>> Cách làm bánh Castella sữa chua chanh chua ngọt dịu dậy vị

Nguyên liệu làm bánh castella socola - Chocolate Castella

• 50g chocolate đen
• 80g bơ lạt
• 100g sữa tươi
• 90g bột số 8
• 10g Bột cacao
• 6 lòng đỏ trứng gà
• 5g Tinh chất vani
• 1g Muối
• 6 lòng trắng trứng gà
• 110g đường

Cách làm bánh castella socola - Chocolate Castella

Bước 1: Cách thủy chocolate

- Dùng dao cắt vụn 50g chocolate đen.

- Cho vào tô socola 80g bơ lạt, 100g sữa tươi, sau đó đem đi hấp cách thủy, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Bước 2: Trộn bột làm bánh castella socola - Chocolate Castella

- Rây mịn vào tô chocolate 90g bột làm bánh, 10g bột cacao rồi dùng phới khuấy đều.

- Cho thêm 6 lòng đỏ trứng gà, 5g tinh chất vani, 1g muối và tiếp tục khuấy đều.

- Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn mượt, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi đặt lên nồi nước ấm khoảng 50 độ C trong 7 - 10 phút.

Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng làm bánh bông lan

- Cho 6 lòng trắng trứng vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

- Chia 110g đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30s ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh. Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.

Bước 4: Trộn bột với lòng trắng trứng làm bánh bông lan castella

- Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành ba phần. Cho một phần bông kem vào hỗn hợp chocolate sau đó dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

- Cho hỗn hợp vừa khuấy được vào ngược lại tô lòng trắng trứng, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

Bước 5: Đổ khuôn và nướng bánh castella socola - Chocolate Castella

- Lót giấy nến và đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dùng tay đập nhẹ khuôn xuống bàn để làm vỡ các bọt khí lớn.

- Làm nóng lò ở nhiệt độ 150 độc C trong 5 phút, sau đó cho bánh vào nướng cách thủy 35 phút.

- Khi hết 35 phút, giảm nhiệt độ lò xuống 120 độ C và nướng thêm 40 phút.

Chúc các bạn thành công!!!