Tuesday, February 26, 2019

Mềm mịn 2 cách làm bánh mousse xoài không cần lò nướng

Mousse xoài - Mango mousse

Cách làm bánh mousse xoài, cách làm mousse chanh leo những ngày vào hạ được tìm kiếm rất nhiều. Phần vì tận dụng nguyên liệu vào mùa, phần vì vị ngọt đặc trưng của xoài xuất hiện trong chiếc bánh mousse xinh xắn, cùng với sự mềm mịn sẽ tan chảy trong miệng khiến cho miếng bánh mát lạnh và thơm phức này sẽ trở nên vô cùng hấp dẫn.

Mà cách làm mousse xoài lại không khó đâu, nguyên liệu quá ư là có sẵn trong Bếp Bánh của các chị em rồi.

1. Cách làm bánh mousse xoài không cần lò nướng

Với cách làm bánh mousse xoài không cần lò nướng khá tiện lợi cho những bạn mới tập tành, có thể làm mousse xoài đế bánh quy hay làm mousse xoài đế gato đều được. Hoặc nếu muốn tự làm bánh gato mousse thì cũng được, có ngay Cách làm cốt bánh gato bằng nồi chiên không dầu vẫn không lò nha.

Nguyên liệu làm bánh mousse xoài không cần lò nướng

  • Cốt bánh gato
  • Thịt xoài: 600g
  • Đường: 100g
  • Nước chanh: 10-20ml
  • Lá gelatine: 3 lá (9g)
  • Mật ong: 20ml
  • Nước lọc: 20ml
  • Sữa chua có đường: 100ml
  • Whipping cream: 250ml

Cách làm bánh mousse xoài không cần lò nướng - cách làm mousse xoài gelatin

* Cách làm phần mousse cake - làm bánh mousse xoài không lò

Bước 1: Xoài gọt vỏ, lọc lấy 600g phần thịt xoài, cho vào máy xay sinh tố cùng với đường, 10 20ml nước cốt chanh, 20ml mật ong. Lọc hỗn hợp qua rây. Bớt lại 1 ít khoảng 20ml để làm phần jelly trên mặt bánh nhé.

Bước 2: Ngâm lá gelatine trong nước lạnh 10-15p cho mềm, vớt ra vắt ráo nước. Cho vào bát nhỏ cùng 20ml nước, cho vào lò vi sóng 15-20s cho tan ra, để nguội bớt rồi trộn cùng hỗn hợp xoài.

Bước 3: Whipping đánh bông, trộn đều với sữa chua có đường và phần hỗn hợp xoài.

Bước 4: Đặt lớp bánh cốt gato xuống đáy khuôn, đổ hỗn hợp mousse, dàn đều cho phẳng mặt bánh và cất vào ngăn mát 1-2 tiếng.

* Cách làm phần thạch jelly phủ bánh - làm bánh mousse xoài không nướng

Bước 6: Ngâm 2-3 lá gelatine vào nước lạnh cho mềm. Khi gelatine đã mềm thì cho vào 70ml nước sôi, quấy đều cho tan hết. Cho 20ml xoài, 30g đường cùng 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh vào khuấy đều. Để nguội chỉ còn cảm giác hơi ấm là được.

Bước 7: Lấy phần mousse trong tủ lạnh ra, đổ hỗn hợp jelly lên mặt bánh. Đặt trở lại vào tủ lạnh, cho bánh đông hoàn toàn nhé

2. Cách làm mousse xoài sữa chua - công thức làm bánh mousse sữa chua xoài đế oreo

Cách làm mousse xoài đế bánh quy rất nhanh và đơn giản, sử dụng bất kỳ loại bánh quy có sẵn hoặc oreo đều rất hợp vị. Bánh có vị ngọt của xoài, chua nhẹ của sữa chua và thơm giòn vị oreo. Đặc biệt, với cách làm mousse xoài sữa chua gelatin cho bánh kết cấu bánh vững chắc, không bị đổ vỡ, rất thích hợp làm bánh mousse sinh nhật.

Nguyên liệu làm mousse sữa chua xoài không cần lò nướng

Phần xoài
  • 170g xoài chín
  • 125g whipping cream
  • 4g bột gelatin
  • 15ml nước
  • 40g đường (tùy chỉnh lượng đường)
Phần sữa chua
  • 170g sữa chua có đường
  • 125g whipping cream
  • 30g đường
  • 4g bột gelatin
  • 15ml nước
Phần đế bánh
  • 100g bánh oreo (hoặc bánh quy gì cũng được)
  • 30-40g bơ

Cách làm bánh mousse xoài sữa chua cách làm mousse xoài đế bánh quy

Bước 1: Bánh oreo tách nhân kem, đem xay vụn, xong xay tiếp cùng bơ cho hoà quyện. Đổ vào khuôn rồi dàn phẳng đều.

Bước 2: Làm phần xoài hay sữa chua trước cũng được. Ngâm gelatin với nước 10p cho nở, xoài gọt vỏ cắt miếng đem xay thật mịn. Cho xoài vào nồi cùng đường, bật bếp nhiệt vừa, khuấy cho đường tan, xoài sôi tắt bếp cho gelatin vào khuấy đều.

Bước 3: Chờ xoài nguội, lúc này đi đánh whip. Cho whip ra âu, đánh tốc độ vừa đến khi bông mềm, đổ xoài vào dùng phới dẹt fold nhẹ đến khi hoà quyện. Đổ hỗn hợp xoài vào khuôn.

Bước 4: Nếu muốn tạo tầng thì cho bánh vào ngắn mát tầm 1h rồi làm tiếp phần sữa chua. Còn không thì như mình, làm sữa chua luôn. Làm tương tự như phần xoài. Ngâm gelatin 10p cho nở. Cho đường vào sữa chua khuấy đều, đun nồi nước nhỏ, nước sôi thì cho bát gelatin vào hấp cho tan hoặc nhà có lò vi sóng thì bỏ lò quay 1-2p. Tiếp theo đổ gelatin vào sữa chua khuấy đều.

Bước 5: Lại đi đánh whip bông mềm như bước xoài, đổ sữa chua vào fold nhẹ đến khi hoà quyện rồi đổ lên hỗn hợp xoài luôn sẽ thành hình như của mình. Còn để đông xoài thì sẽ thành 2 tầng.

Tặng thêm video hướng dẫn làm mousse xoài dừa - Mango coconut mousse cake (Cooking Tree). Tiết trời nắng nóng thì 1 chút hương vị của Dừa và Sữa sẽ đánh thức bạn đó nhỉ ^^!


3. Cách cắt bánh mousse và các loại bánh

3.1 Đun nóng dao trước khi cắt bánh mousse


Những chiếc bánh gateaux, bánh có đế cứng hay có kem lạnh như bánh tart, bánh pie… luôn phù hợp với những con dao ấm. Đơn giản thôi, bạn nhúng dao vào một cốc nước nóng, lấy ra và nhanh chóng lau khô dao. Dùng dao này cắt bánh sẽ khiến cho các miếng bánh được cắt sắc nét và mịn màng.

3.2 Làm lạnh dao trước khi cắt bánh mousse và cắt caramel


Nếu như làm nóng dao có thể giúp bạn dễ dàng cắt được một số loại bánh thì làm lạnh dao cũng giúp bạn cắt được một số món tráng miệng “khó nhằn” như: mousse cake, caramen… Một con dao được làm lạnh có thể nhanh chóng cắt qua lớp mousse hay caramen mà không cần ấn mạnh hay làm vỡ kết cấu. Lót một chiếc khăn mỏng ở tay cầm của dao để cắt bánh dứt khoát hơn mà không hề bị lạnh tay bạn nhé!

3.3 Dùng bơ bôi vào dao để cắt bánh


– Ngoài cách làm nóng hoặc làm lạnh dao để cắt một số món bánh tráng miệng thì bơ cũng giúp cắt bánh được thuận tiện hơn trong nhiều trường hợp khác nhau.

– Với một chiếc bánh mềm và bông xốp nên sử dụng một con dao có bôi một chút bơ cắt lướt qua thật nhanh. Bánh gateaux hoa quả, bánh mì với phần phủ dính thích hợp khi sử dụng dao phết bơ. Chỉ cần thoa một chút bơ lên bề mặt dao hay lau qua giấy gói bơ là bạn đã có một con dao để cắt bánh hiệu quả.

– Khi cắt bánh, bạn có thể dùng dao cắt bánh chuyên dụng với lưỡi dao dài và mỏng. Tuy nhiên, với những mẹo vặt kể trên, bạn không cần tốn kém để mua một chiếc dao đắt tiền như vậy. Hãy sử dụng ngay con dao nhỏ có lưỡi mỏng hết sức bình thường ở gia đình mình, áp dụng một số mẹo vặt trên đây, bạn hoàn toàn có thể cắt được những lát bánh mịn mượt hoàn hảo.

Hy vọng cách làm mousse xoài không nướng từ Bếp Bánh sẽ giúp các bạn bổ sung thêm danh sách các món bánh ngon cho cả nhà mình!

Chinh phục cách làm mousse dâu tây tráng gương đẹp ngỡ ngàng

Cách làm bánh mousse dâu tây không khó lắm, bằng việc sử dụng một bạt bánh gato sẵn thì đã tiết kiệm được kha khá thời gian rồi. Cầu kỳ hơn thì làm lớp tráng gương cho đẹp là hoàn hảo lắm rồi ;). Bài viết này sẽ hướng dẫn các bạn cách làm mousse dâu tây tráng gương đẹp hoàn hảo và sang chảnh thù đừng hỏi luôn.

Tất nhiên là công thức làm bánh mousse, cách làm mousse dâu tây tráng gương từ Bếp Bánh sẽ rất hời rồi, không có những mẹo hay khi làm bánh thì ắt hẳn được bonus thêm những kiến thức thú vị khác nữa lên quan đến bánh.


Cùng với mousse trà xanh, mousse chanh leo và mousse chocolate thì bánh mousse dâu tây là một trong những loại mousse được yêu thích nhất. Sử dụng dâu tây cũng là cách biến tấu cho món bánh mousse thêm phần hấp dẫn hơn, dâu tây đỏ rực rỡ mang đến vị chua tự nhiên cho bánh, những ai không thích ngọt cũng sẽ không từ chối được vị ngon tuyệt vời này.

1, Công thức cách làm mousse dâu tây tráng gương

Nguyên liệu thực hiện cách làm mousse dâu tây tráng gương - strawberry mousse

* Phần bánh mousse
- 1 lớp bạt bánh gato
- 50g dâu tây xay nhuyễn, lọc bỏ phần lợn cợn (Có thể dùng siro dâu)
- 120g whipping cream
- 50g đường
- 3g gelatine (1 lá gelatine cỡ 3.5g)
- Nước cốt chanh 1/4 - 1/2 quả (tùy theo độ chua bạn thích)
* Phần tráng gương
- 20g dâu tây xay
- 30g nước
- 15g đường
- 2.5g gelatine (ngâm nở)
- Khuôn hoặc hũ đựng

Cách làm mousse dâu tây tráng gương - strawberry mousse

* Cách làm bánh mousse dâu tây

Bước 1: Gelatine cho thêm 1 thìa nước vào khuấy đều, ngâm nở trong 10’.

Bước 2: Dâu tây và đường cho lên bếp đun sôi (hoặc cho vào lò vi sóng quay 2’).

Bước 3: Cho gelatine vào nồi dâu tây, khuấy đều. Tắt bếp. Để hỗn hợp thật nguội, thêm nước cốt chanh vào

Bước 4: Whipping cream đánh đến bông mềm. Khi dâu tây đã nguội, các bạn trộn dâu và whipping cream vào với nhau cho thật quyện đều.

Bước 5: Đặt bạt bánh gato đặt dưới đáy khuôn. Đổ phần mousse lên. Cất vào ngăn mát tủ lạnh tầm 1h là bánh đã se mặt

* Cách làm phần tráng gương

Bước 6: Dâu tây, nước, đường cho vào nồi đun sôi (Hoặc cho vào lò vi sóng quay 2’). Thêm gelatine vào khuấy đều. Để hỗn hợp thật nguội.

Bước 7: Lấy phần mousse trong tủ lạnh ra, đổ phần tráng gương lên mặt bánh. Cất vào tủ lạnh tầm 4h cho bánh thật đứng rồi thưởng thức nhé.

2, Hướng dẫn cách làm lớp tráng gương cho các loại bánh mousse

Lớp phủ tráng gương bánh là gì? Đặc điểm của loại bánh này là có bề mặt sáng bóng như một chiếc gương, có thể phản chiếu được các vật xung quanh. Bánh có vẻ bề ngoài hệt như một chiếc gương nhỏ, có thể phản chiếu mọi thứ và nhìn vô cùng lung linh, sang chảnh. Tô điểm trên mặt bánh thường là những đường vân nghệ thuật ngẫu hứng, càng khiến cho những người yêu bánh, yêu cái đẹp không thể rời mắt khỏi những mẫu bánh này.


Tại sao bánh tráng gương được như vậy???

Thứ nhất: Lớp phủ này có siro glucose, nó có tác dụng giúp khi nấu siro đường ko bị hiện tượng "lại đường" hơn nữa nó giúp giữ ẩm và glucose ít ngọt hơn đường (chỉ 60% độ ngọt của đường). Trong công thức này nếu không tìm thấy glucose thì có thể thay thế bằng siro bắp (corn syrup).

Thứ 2: Sữa đặc có đường có tác dụng chính giúp lớp phủ bóng loáng và bánh có thể bỏ tủ đông ăn dần mà vẫn giữ được lớp phủ đẹp.

Các loại bánh tráng gương: Vì lớp phủ này khá ngọt nên chỉ dùng với các loại bánh mousse trái cây vị chua, các loại khác thì dùng các kiểu lớp phủ khác như cacao,chocolate. Hoặc là như mình thì dùng sữa đặc ko đường sẽ bớt ngọt.

Cùng xem video hướng dẫn làm lớp phủ tráng gương cho bánh dưới đây nhé, cũng là vị dâu luôn

Nguyên liệu làm lớp phủ "tráng gương"

- 65 gr nước
- 100 gr đường
- 100 gr siro glucose
- 65 gr sữa đặc
- 100 gr chocolat trắng
- 6 gr gelatin
- Màu thực phẩm
- Mứt dâu

Cách làm lớp phủ tráng gương

Bước 1️ cho vào nồi nước + đường + glucose cho lên bếp nấu 100-103 độ C

Bước 2️: đổ hỗn hợp trên vào 1 tô khác có chứa chocolate trắng và sữa đặc, trộn đều

Bước 3️: cho gelatin đã ngâm nước lạnh vào, sau đó cho màu tuỳ ý thích => dùng ở 25-30 độ C.

1 số mẫu bánh mousse thực hiện theo cách làm mousse dâu tây tráng gương - mirror glaze strawberry mousse cake






3, Cách làm bánh mousse cam

Nếu đã nắm rõ và thuần thục cách làm bánh lạnh mousse cake rồi thì việc kết hợp các nguyên liệu làm vị bánh không còn khó khăn nữa đâu, ngoài cách làm bánh mousse phổ biến và được yêu thích như cách làm bánh mousse xoài không cần lò nướng thì cách làm bánh mousse cam cũng được rất nhiều mẹ tìm kiếm.

Bởi cam là loại trái cây rất tốt cho sức khỏe, với giá thành tương đối rẻ và dễ mua ở bất cứ đâu, mousse cake ngọt béo trugn hòa với vị chua tự nhiên của cam sẽ cho ra hương vị tuyệt vời lắm đó. Thế cho nên là nhất định phải học ngay cách làm mousse cam các mẹ ạ, rất thích hợp là món ăn cho các bé lười ăn trái cây.


Chúc các bác thành công với cách làm mousse dâu tây tráng gương, cách làm bánh mousse cam và những thông tin hữu ích từ Bếp Bánh ^^!


Monday, February 25, 2019

Tổng hợp 5 video hướng dẫn làm bánh mousse chocolate

Bài viết này Bếp sẽ giới thiệu tới các tín đồ của mousse món bánh trứ danh, được yêu thích trên khắp Thế giới, chính là công thức làm bánh mousse chocolate. Cùng với 5 video hướng dẫn làm cách bánh mousse chocolate dưới đây sẽ là 5 cách bánh mousse chocolate khác nhau và 5 vị khác nhau luôn, được chia sẻ từ các blogger ẩm thực nổi tiếng.


1, Công thức làm bánh mousse chocolate

Nguyên liệu làm bánh mousse socola

Phần A. Lớp bạt bánh gato:
  • 5 trứng gà
  • 100 gr đường 
  • 50 gr bột mì
  • 30 gr bột cacao
  • 1/2 muỗng cafe bột nổi Alsa
  • 1 nhúm nhỏ muối
Phần B. Lớp mousse chocolate trắng:
  • 500 ml kem tươi
  • 200 gr chocolate trắng
  • 2 lá gelatine 3gr

Cách làm mousse chocolate

Phần A. Cách làm mousse chocolate - Lớp bạt bánh gato:

Bước 1: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Cho chút muối và 1 chút nước cốt chanh vào lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng cho đến khi nó cứng lại, mịn, mượt, có chóp nhọn. Bạn có thể kiểm tra lòng trắng đã đạt chưa bằng cách úp ngược tô lại, nếu không bị chảy thì lòng trắng đã đạt.

Bước 2: Lần lượt cho từng lòng đỏ vào, chuyển sang đánh máy ở tốc độ nhỏ. Cho đường vào, vẫn tiếp tục đánh trứng đến khi bạn có được một hỗn hợp đồng nhất.

Bước 3: Trộn các nguyên liệu khô như bột mì + bột cacao + bột nổi. Dùng phới dẹt trộn đều các nguyên liệu khô và trứng.

Bước 4: Mở lò sẵn 180 độ C, cho bột vào khuôn đế rời, có thể tháo thành khuôn ra được. Nướng khoảng 15 phút. Dùng tăm xăm thử, thấy không dính tăm là bánh chín. Lấy bánh ra khỏi lò, chờ bánh nguội lấy dao róc bánh làm đôi để được 2 bạt bánh mỏng hơn.

Phần B. Cách làm mousse chocolate - Lớp mousse chocolate trắng:

Bước 5: Ngâm lá gelatine trong nước khoảng 5 phút cho mềm.

Bước 6: Kem tươi chia ra làm 2 phần: 400ml và 100ml. Dùng máy đánh trứng đánh bông 400ml kem tươi.

Bước 7: 100ml kem tươi còn lại, đun sôi, sau đó cho chocolate trắng bẻ vụn vào nấu chảy. Đợi hỗn hợp chocolate hơi nguội, trộn chung với gelatine và kem tươi đánh bông.

Cách làm mousse chocolate - Ráp bánh

Bước 8: Lót một lóp bạt gato dưới cùng. Sau đó đổ 1/2 lượng mousse chocolate trắng lên. Cho bánh vào tủ lạnh chờ khoảng 4-5 tiếng cho lớp mousse cứng lại.

Bước 9: Nhẹ nhàng đặt một lớp bạt gato lên tiếp bên trên lớp mousse trắng. 1/2 phần mousse chocolate trắng còn dư lúc nãy đem rót lên trên cùng. Dùng phới dẹt chà láng bề mặt. Rắc bột cacao qua một cái rây.

Cho bánh vào tủ lạnh chừng 4-5 tiếng cho bánh thật lạnh ăn sẽ ngon hơn.

2, Video hướng dẫn làm cách bánh mousse chocolate

2.1, Công thức làm bánh mousse chocolate

Gương mặt đen bí hiểm trong bộ truyện tranh tuổi thơ Thám tử lừng danh Conan được đưa lên bánh luôn nè.


Video: MosoGourmet

2.2, Công thức làm bánh mousse chocolate 3 tầng


Các bạn đã bao giờ nghe về món bánh Chocolate 3 tầng trứ danh chưa? Xem ngay video này nhé! Triple Chocolate Mousse Cake Recipe - Công thức làm bánh mousse chocolate 3 tầng sẽ được chinh phục!


Video: Cooking Tree

2.3, Cách làm mousse chocolate dâu tây

Một trong số những chiếc bánh basic rất được yêu thích. Sự kết hợp hoàn hảo giữa dâu tây và chocolate, cộng với vẻ đẹp căng mọng của dâu chín đỏ khiến cho cả người làm bánh lẫn người thưởng thức không thể chối từ.

Hướng dẫn cách làm bánh mousse chocolate dâu tây từ A-Z luôn nhé.


Video: Hanse

4.4, Công thức làm bánh mousse trà xanh socola trắng

Sẽ hơi ngọt bởi white chocolate vốn đã ngọt hơn dark chocolate rồi, có lẽ vậy nên kết hợp cùng trà xanh có vị đắng nhẩn nhẫn để trung hòa. Cùng xem cách làm mousse trà xanh chocolate trắng hay cách làm matcha mousse này làm như thế nào nhé!


Video: Home Cooking Adventure

2.5, Thử làm Mousse coffee với vụn chocolate

Món bánh mát lạnh nổi tiếng, mềm mịn với vị ngọt đắng đầy quyến rũ. Vị đắng của cafe hợp với vị ngọt của socola lắm đó! Bánh làm xong thì nên ăn ngay trong ngày nhé! Để lâu là cafe mất mùi mà ^_^


Video: Home Cooking Adventure

Chúc các bạn thành công!

Saturday, February 23, 2019

Cách làm mousse chanh leo chua ngọt khó cưỡng

Bánh mousse là gì? Cách làm mousse chanh leo có khó không?

Cách làm mousse chanh leo vừa khó lại vừa dễ, dễ vì có thể không cần sử dụng lò nướng, khó vì cách làm bánh mousse lại hơi cầu kì. Thế nhưng chỉ cần khéo léo 1 chút, nắm bắt được những bước cơ bản cách làm mousse là okela ngay. Bài viết này Bếp sẽ giới thiệu cho các bạn 2 công thức làm bánh mousse chanh leo chua chua ngọt ngọt được yêu thích vào những ngày oi bức nhé!

Bánh mousse là gì? Mousse là thực phẩm chế biến có cấu trúc với nhiều bọt khí kết hợp cho món mousse cấu trúc nhẹ, mịn, xốp. Mousse có thể thanh mịn hoặc béo đặc, tuỳ kỹ thuật chế biến. Mousse có thể là món mặn hoặc món ngọt - theo Wikipedia.

Mousse là dòng bánh lạnh được ưa chuộng sử dụng vào mùa hè, miếng bánh béo ngậy tan ngay trong khoang miệng quyện với các hương vị được kết hợp cùng bánh. Có thể kể đến các loại Mousse cake rất được yêu thích và phổ biến như: Mossue sữa chua, Mossue Chocolate, Mousse chanh leo (chanh dây), Mousse xoài…

1, Cách làm mousse chanh leo - cách làm bánh lạnh

Mousse chanh leo là loại bánh được rất nhiều người ưa chuộng với vị chua tự nhiên, vừa ngậy vừa béo. Với sự kết hợp của cả phần cốt bánh, mousse socola và chanh leo, thành phẩm chắc chắn sẽ làm hài lòng kể cả những người khó tính nhất.

Nguyên liệu làm mousse cake chanh leo

  • 1 lớp gato mỏng. Các bạn cũng có thể tự làm cốt bánh gato để thực hiện cách làm mousse chanh leo này
* Công thức làm mousse chanh leo - Phần mousse socola trắng:
  • Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
  • Đường: 30g
  • Sữa tươi: 120g
  • Lá gelatine: 2 lá
  • Kem whipping: 170-200g
  • Socola trắng: 60g
Công thức làm mousse chanh leo - Phần mousse chanh leo:
  • Nước cốt chanh leo: 75g (4 quả chanh leo)
  • Đường: 60g
  • Gelatine: 2 lá
  • Kem whipping: 200g
Công thức làm mousse chanh leo - Phần tráng gương:
  • Nước cốt chanh leo: 80g
  • Đường: 80g
  • Nước lọc: 150ml
  • Gelatine: 3 lá

Cách làm bánh lạnh cách làm bánh mousse chanh leo

Cách làm bánh mousse chanh leo - Phần mousse socola trắng:

Bước 1: Ngâm lá gelatine vào nước lạnh.

Bước 2: Lấy 2 lòng đỏ trứng + đường cho vào âu, khuấy đều.

Bước 3: Socola trắng cắt vụn. Đun sôi sữa rồi cho socola trắng vào, khuấy đều cho tan. Đun sôi lại hỗn hợp.

Bước 4: Đổ từ từ hỗn hợp sữa socola vào âu trứng, vừa đổ vừa khuấy đều. Cho tất cả lên bếp đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi sánh

Bước 5: Với lá gelatine ở bước 1 ra, thả vào hỗn hợp trứng ở trên, khuấy cho tan hoàn toàn. Để cho hỗn hợp nguội.

Bước 6: Đánh bông kem whipping. Trộn đều hỗn hợp trứng với kem whipping đã đánh bông. Lót lớp gato ở dưới đáy. Đổ hỗn hợp mousse socola trắng lên trên, dàn đều khắp khuôn rồi cho lên ngăn đá.


Cách làm bánh mousse chanh leo -  Phần mousse chanh leo:

Bước 1: Lá gelatine ngâm vào nước lạnh.

Bước 2: Lọc lấy 75g nước cốt chanh leo, cho đường vào quấy tan.

Bước 3: Kem whipping đánh bông.

Bước 4: Vớt gelatine ra khỏi nước, cho vào lò vi sóng quay tầm 20-30s. Đổ vào hỗn hợp nước cốt chanh leo. Đổ nước chanh leo vào kem whipping, khuấy đều cho tan

Bước 5: Đổ lên phần mousse socola trắng, cho tiếp vào tủ lạnh, đợi đông

Cách làm bánh mousse chanh leo - Lớp tráng gương trang trí mousse cake

Để làm trang trí bánh mousse chanh leo các bạn ngâm gelatine cho mềm rồi đun chảy. Sau đó cho gelatine đã đun + nước cốt chanh leo vào nước quấy đều (phải để nguội). Rồi đổ lên lên mặt bánh, cho lại vào tủ lạnh để gelatine đông là có thể thưởng thức được rồi!

2, Cách làm Mousse chanh dây Highland - cách làm bánh mousse không cần lò nướng

Công thức làm bánh mousse chanh dây này có thể điều chỉnh đường tuỳ ý, vì hơi ít ngọt, ai thích ăn ngọt nhớ tăng đường. Nếu không có khuôn thì có thể bỏ làm phần đế, rót vào cốc cũng rất đẹp mà ko phải cắt hay chia (như ảnh dưới là làm mousse sữa chua chanh leo để ra bát)

Nguyên liệu làm bánh mousse chanh dây Highland

* Nguyên liệu làm Đế bánh - Công thức làm mousse chanh dây Highland
  • 1 túi bánh oreo, bỏ nhân (túi có 13c)
  • 35g bơ
  • khuôn đến rời (khuôn 20)
* Nguyên liệu làm Phần mousse - Công thức làm mousse chanh dây Highland
  • 200ml wipping cream
  • 2 trứng gà
  • 100g cream cheese
  • gelatin 12g
  • 80g đường
  • chanh dây 7-8 quả

Cách làm bánh mousse chanh dây Highland không cần lò nướng

* Cách làm mousse chanh dây không cần lò nướng - Đế bánh mousse

Bước 1: Cho bánh oreo vào túi đập vụn, càng mịn càng tốt để dễ kết dính. Trộn đều vụn bánh với bơ đã đun chảy, sờ vụn bánh thấy hơi ẩm ẩm là được.

Bước 2: Cho vụn bánh vào dàn đều và phẳng ở đáy khuôn, miết kỹ và mạnh tay cho đều để khi cắt bánh không bị vỡ vụn. Xong phần đế, cho vào ngăn mát tủ lạnh.

* Cách làm mousse chanh dây không cần lò nướng - Phần Mousse:

Bước 1: Đánh wipping cream ở tốc độ chậm đến khi xuất hiện bong bóng lớn, sau đó đánh tốc độ trung bình đến khi bông đặc và đứng chóp. (1)

Bước 2: Cách thủy lòng đỏ trứng và cream cheese
- Đun cách thuỷ lòng đỏ trứng gà, đánh đều và nhanh tay đến khi trứng chuyển qua màu vàng sáng hơn và sệt lại thì nhấc ra luôn, đánh thêm vài giây cho nguội bớt rồi bọc lại bằng màng thực phẩm để trứng không bị khô.
- Đun cách thuỷ cream chesse, đánh đều đến khi mềm mượt.
- Trộn đều lòng đỏ trứng vào cream cheese, lại bọc lại và để nguội hoàn toàn. (2)

Bước 3: Ngâm 10g bột gelatin vào chút nước để nở và chuyển sang trong suốt (nếu ai làm gelatin lá thì chỉ ngâm cho mềm rồi bỏ nước)

Bước 4: Cho 50g đường vào 100ml chanh dây và đun cho tan đường, cho gelatin đã nở bên trên khuấy cho tan. Sau đó nhấc ra ngâm vào nước và khuấy liên tục đến khi nguội tránh gelatin đông lại (nếu đun trong nồi thì đặt cả nồi vào chậu nước)

Bước 5: Trộn (2) vào (1) cho thật đều, rồi cho khoảng 1/3 hỗn hợp vừa trộn vào hỗn hợp chanh dây trộn đều cho chanh dễ quyện với kem hơn. Sau khi đều thì đổ hết vào 2/3 chỗ kem còn lại trộn đều tiếp.

* Cách làm mousse chanh dây không cần lò nướng - Ráp bánh mousse chanh dây:

Lấy phần đế bánh ra và đổ hỗn hợp mousse vừa trộn vào, khuấy nhẹ bên trên để vỡ hết bọt khí, bánh ko bị rỗ nhé => cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng để bánh đông lại.
Cách lấy bánh ra khỏi khuôn: lấy khăn nhúng nước nóng , vắt khô rồi quấn quanh khuôn một xíu . Hoặc lấy máy sấy tóc sấy xq một chút . Mục đích là để lấy bánh ra ko bị lem nhem
* Cách làm mousse chanh dây không cần lò nướng -  Lớp thạch trên cùng

Bước 1: Ngâm nở 2g gelatin (1 lá)

Bước 2: Đun sôi 50ml chanh dây  + 30ml nước + 30g đường, cho gelatin đã nở vào, khuấy đều cho tan, nhấc ra khuấy nguội hẳn rồi mới rót lên mặt bánh.

Bước 3: Vớt bọt của hỗn hợp trên, rót lên bánh đã đông, tráng đều khắp mặt bánh, rồi cho vào tủ lạnh chờ đông là xong.

3, Video hướng dẫn cách làm mousse chanh leo

3.1 Công thức làm bánh mousse chanh leo không cần lò nướng

Mousse chanh leo chua chua dịu mát ăn mãi chẳng ngán :p

3.2 Cách làm mousse chanh leo sữa chua bằng khuôn 3D

Bánh mousse sẽ càng thêm phần ấn tượng khi được làm bằng khuôn 3d ;). Nguồn: Maria Lunarillos


Thật ra cách làm mousse chanh leo này cũng phức tạp nhưng không làm khó được các bác đúng không? Chúc các bác ngon miệng và tham khảo thêm nhiều cách làm bánh mousse dưới đây nhé!


Tổng hợp 5 video hướng dẫn làm bánh mousse sữa chua

Công thức làm mousse sữa chua và 5 video hướng dẫn cách làm bánh mousse sữa chua nha các nàng. Vào việc luôn thôi!!!


>>> 2 công thức làm Matcha Mousse xanh tươi mịn màng

1, Công thức làm bánh mousse sữa chua

Mềm mịn tan ngay nơi đầu lưỡi là điểm cộng cực lớn của mousse sữa chua, dễ ăn, ít ngọt và mix cùng các loại  sữa chua, trái cây khiến mousse càng tăng điểm hơn vì lợi ích cho sức khỏe.

Nguyên liệu làm mousse sữa chua:

- 1 cốt bánh bông lan tròn hay chữ nhật
- 1 hộp sữa chua không đường 500g
- 2 lá gelatine hoặc 7g gelatine bột
- 80g đường. Nếu muốn ăn ngọt bạn có thể thêm đường
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- Khuôn ring để lành mousse hoặc bạn có thể tận dùng các lon sữa bò đã sử dụng để làm bánh nhỏ

Cách làm mousse sữa chua:

Bước 1: Lót một thố to bên dưới một cái rây mắt mau.

Bước 2: Lót miếng giấy lau bếp hoặc khăn sạch lên rây, cho toàn bộ sữa chua vào rây, lấy màng bọc thực phẩm bọc lại, để vào tủ lạnh 5 tiếng hoặc qua đêm, nước trong sữa chua sẽ chảy ra.

Bước 3: Sau khi đã lọc hết nước trong sữa chua, cho phần sữa chua còn lại vào tô, thêm đường, dùng phới trộn đều cho tan đường.

Bước 4: Ngâm 2 lá gelatine vào nước lạnh khoảng 5 phút cho mềm.

Bước 5: Chắt bỏ nước đã ngâm, chưng cách thuỷ gelatine trong chén nước nóng cho gelatine chảy ra.

Bước 6: Cho 1 muỗng nước cốt canh vào tô sữa chua, khuấy đều.

Bước 7: Đổ chén gelatine đã chảy nước vào tô sữa chua, khuấy thật đều.

Bước 8: Dùng khuôn ring cắt bánh, xong đổ sữa chua vào khuôn, để trong tủ lạnh vài giờ cho đến khi sữa chua đông lại.

Bước 9: Khi sữa chua đã đông lại bạn lấy khuôn ra khỏi bánh. Trang trí với trái cây tuỳ thích.

2, Video hướng dẫn cách làm mousse sữa chua

2.1, Cách làm Mousse chanh leo sữa chua

Bánh mousse sẽ càng thêm phần ấn tượng khi được làm bằng khuôn 3d ;) Nguồn: Maria Lunarillos

2.2, Cách làm bánh cuộn mousse sữa chua họa tiết

Chiếc bánh xinh xắn với chút bất ngờ ngọt ngào bên trong. Với chiếc bánh này, bạn có thể biến tấu họa tiết để dùng cho nhiều dịp khác nhau như sinh nhật, mùng 8/3 đó nha. Nguồn: Yuni Sweets

2.3, Cách làm mousse quýt sữa chua

Vị chua dịu từ sữa chua kết hợp cùng miếng quýt tươi sẽ đánh thức cả mùa oi nóng của bạn đấy 😉. Mousse đích thực là cao thủ khi có thể biến hóa với rất nhiều trái cây để tạo ra món bánh mới toan và cực ngon miệng. Nguồn: Cooking Tree

2.4, Công thức làm Mousse nho sữa chua không cần lò nướng - Grape yogurt mousse

- 150g sữa chua không đường
- 15g đường
- 20ml nước
- 3g gelatin
- 100ml kem nặng
- 10g đường
- 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh
- vỏ chanh
- Làm thạch nho:Nước ép nho 100ml + 2g gelatin

Nguồn: HidaMari Cooking

2.5, Cách làm mousse sữa chua 3 tầng độc đáo

3, Lưu ý về nguyên liệu khi làm mousse:



  • Về gelatin: Bạn phải ngâm chúng vào nước lạnh từ 10-15 phút để gelatin nở ra rồi mới sử dụng nhiệt độ cho để làm gelatin tan chảy ra. Chú ý, bạn không được dùng trực tiếp gelatin vào nước nóng sẽ khiến gelatin bị mất tác dụng và bánh của bạn sẽ bị thất bại.
  • Về kem tươi: Khi đánh bông kem tươi, bạn chú ý chỉ nên đánh cho đến khi kem bông mềm. Đừng đánh quá lâu không kem sẽ bị tách nước và không khôi phục được, điều này sẽ khiến bạn phải làm lại từ đầu đấy.
  • Các nguyên liệu khác: Ngoài 2 nguyên liệu cơ bản làm mousse là gelatin và kem tươi thì những nguyên liệu còn lại sẽ thay đổi linh hoạt tùy theo từng loại mousse.
Chúc các bạn thành công!

2 công thức làm Matcha Mousse xanh tươi mịn màng

Chi tiết 2 công thức làm bánh mousse trà xanh, kèm theo đó là những mẹo hay khi làm matcha mousse và những lưu ý về nguyên liệu làm bánh mousse để đảm bảo thành công nhé! Chưa kể còn có video hướng dẫn cách làm mousse trà xanh cho từng công thức nữa, dễ hiểu cực kỳ ;).

Nếu các bạn chưa thành công với món bánh này, hay chưa tìm được vị bánh ưng ý theo khẩu vị riêng của mình thì phải lưu ngay lại bài này rồi!


1, Cách làm mousse trà xanh không cần lò nướng

Làm bánh Mousse trà xanh - matcha mousse cake mát mắt, mịn màng chắc chắn ai cũng mê mẩn, mà lạ lùng là trà xanh thêm vào bánh gì nước gì đều thêm phần hấp dẫn ý!

Nguyên liệu làm mousse trà xanh không nướng

  • 2 lá gelatin (4 g) 
  • 40 g (3 tbsp) đường 
  • 1 lòng đỏ trứng gà to 
  • 3-4 g (1 tsp) tinh bột ngô 
  • 100 ml (1/3 cup + 4 tsp) sữa tươi không đường 
  • 5 g (2 1/2 tsp) bột trà xanh 
  • 200 ml kem tươi (30 – 40% béo)

Tips: 5 mẹo hay khi thực hiện cách làm bánh mousse trà xanh

  1. Nên dùng lá gelatin thay vì bột gelatin vì bột gelatin hay có mùi khó chịu
  2. Để đong các nguyên liệu trong công thức làm bánh matcha mousse, mình dùng bộ thìa đong theo đơn vị cup, tablespoon, teaspoon…
  3. Nếu không có cân điện tử thì bộ thìa này là dụng cụ đong rất tốt, cho kết quả chính xác và có giá thành không quá cao
  4. KHÔNG thay kem tươi bằng topping cream vì kem tươi cho mùi vị thơm ngon và tốt cho sức khoẻ hơn
  5. Làm bánh mousse trà xanh hay bất kể loại bánh matcha nào thì cũng nên sử dụng bột trà xanh của Nhật Bản, có nguồn gốc rõ ràng sẽ cho vị trà đậm và thơm hơn

Cách làm mousse trà xanh không cần lò nướng

Bước 1: Ngâm gelatin vào nước mát 10 – 15 phút tới khi gelatin nở mềm

Bước 2: Cho lòng đỏ trứng cùng 30 g đường vào nồi, đánh tới khi trứng bông mịn, chuyển sang màu vàng nhạt.

Bước 3: Rây bột ngô và bột trà xanh vào nồi, trộn đều cùng trứng đường. Từ từ cho sữa (hơi ấm nóng) vào, vừa đổ sữa vừa quấy đều tay. Có thể lọc lại hỗn hợp sau khi trộn qua rây để loại bỏ các vụn bột vón.

Bước 4: Nấu hỗn hợp trên lửa vừa, quấy liên tục tới khi hỗn hợp chín và có dạng hơi sệt, không còn vị bột sống thì bắc khỏi bếp. Nếu hỗn hợp đặc nhanh và nếm thử thấy còn vị bột thì cho vào 2 – 3 thìa cafe sữa, quấy đều rồi tiếp tục nấu trên lửa nhỏ nhất tới khi hỗn hợp chín hẳn.

Bước 5: Vắt lá gelatin kiệt nước rồi thả vào nồi trong khi hỗn hợp còn rất nóng. Nhanh tay quấy đều, hơi nóng sẽ giúp gelatin tan hết và hoà quyện với phần kem trứng trà xanh.

Bước 6: Lọc qua rây để loại bỏ vón cục nếu có. Để hỗn hợp kem trứng nguội về nhiệt độ phòng. Dùng nilon bọc thực phẩm áp lên mặt lớp kem trứng để tránh kem đóng màng trong khi nguội.

Bước 7: Cho 120 ml kem tươi lạnh vào âu. Đánh kem tươi tới bông mềm.
LƯU Ý: không đánh kem tươi tới mức bông cứng như kem để trang trí bánh vì khi trộn với phần kem trà xanh, kem tươi sẽ rất dễ bị tách nước.
Bước 8: Đổ phần kem trứng trà xanh đã nguội hoàn toàn vào âu đựng kem tươi, trộn đều theo kĩ thuật fold.

Bước 9: Chia kem mousse vừa trộn xong vào các hũ. Một công thức trên làm được 4 hũ cỡ 100 ml. Để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ tới khi mousse đông.

Bước 10: Đánh bông phần kem tươi còn lại (80 ml) với 10 g đường tới khi kem bông cứng. Cho kem vào túi bắt kem rồi phun lên mặt phần mousse trà xanh. Cuối cùng rắc một ít bột trà lên trên. Bảo quản mousse trong tủ lạnh, dùng trong 2 ngày.

Video hướng dẫn cách làm Mousse trà xanh - Green tea mousse recipe

2, Công thức làm matcha mousse theo công thức blogger Amandataste

Cách làm bánh matcha mousse này dựa theo công thức gốc của blogger Amandataste, nhưng đã chỉnh sửa lại cho phù hợp với nguyên liệu và khẩu vị người Việt Nam nha.

Nguyên liệu làm matcha mousse công thức cho 1 khuôn tròn đế rời hoặc khuôn ring đường kính 18cm

  • 200g whipping cream
  • 100g creamcheese (nhiệt độ phòng)
  • 125ml sữa tươi không đường
  • 70g đường
  • 12g gelatin bột
  • 10g bột trà xanh
  • 3 tbsp nước nóng
  • 1 cốt bánh bông lan trà xanh bất kì. Các bạn có thể lựa chọn 3 công thức làm bánh bông lan trà xanh bất bại này

Cách làm matcha mousse công thức matcha mousse Amandataste

Bước 1: Cốt bánh bông lan cắt đường kính 16cm, dầy 1,5cm, lót vào giữa khuôn.

Bước 2: Ngâm toàn bộ gelatin vào 50ml sữa khoảng 5' cho nở. Đặt chén gelatin vào 1 tô nước nóng, khuấy tan hoàn toàn.

Bước 3: Dùng phới đánh creamcheese với đường cho mịn mượt, cho lần lượt sữa còn lại và gelatin đã tan vào khuấy đều.

Bước 4: Đánh whipping đến bông mềm (soft peak). Dùng phới dẹt trộn đều với hỗn hợp creamcheese ở trên.

Bước 5: Bột trà xanh hòa tan với 3 tsp nước nóng cho mịn mượt.

Bước 6: Chia hỗn hợp mousse thành 5 phần như sau

  • 60g mousse + 1 tsp trà xanh
  • 80g mousse + 3/4 tsp trà xanh
  • 100g mousse + 1/2 tsp trà xanh
  • 100g mousse + 1/4 tsp trà xanh
  • 140g mousse
Bước 7: Lần lượt đổ từ màu trắng -> màu xanh nhạt -> xanh đậm. Đổ từ chính giữa màu sẽ loang theo vòng tròn ra xung quanh.

Bước 8: Để ngăn mát từ 4-5h cho đông hoàn toàn. Lấy bánh bằng cách dùng máy sấy hong xung quanh hoặc dùng khăn nhúng nước nóng quanh thành, bánh sẽ lấy ra rất dễ dàng.

Video hướng dẫn cách làm matcha mousse theo công thức blogger Amandataste

3, Một số lưu ý khi làm mousse - mousse trà xanh bạn cần biết

Về gelatin


Bạn phải ngâm gelatin vào nước lạnh từ 10-15 phút để gelatin nở ra rồi mới sử dụng nhiệt độ cho để làm gelatin tan chảy ra. Chú ý, bạn không được dùng trực tiếp gelatin vào nước nóng sẽ khiến gelatin bị mất tác dụng và chiếc bánh mousse trà xanh của bạn sẽ bị thất bại.

Về kem tươi


Khi đánh bông kem tươi, bạn chú ý chỉ nên đánh cho đến khi kem bông mềm. Đừng đánh quá lâu không kem sẽ bị tách nước và không khôi phục được, điều này sẽ khiến bạn phải làm lại từ đầu đấy.

Các nguyên liệu khác


Ngoài 2 nguyên liệu cơ bản làm mousse là gelatin và kem tươi thì những nguyên liệu còn lại sẽ thay đổi linh hoạt tùy theo từng loại mousse.

4, Video hướng dẫn cách làm mousse trà xanh - matcha mousse custard


Video: Cooking tree

Chúc các bạn ngon miệng với 2 công thức làm Matcha Mousse xanh tươi mịn màng từ Bếp Bánh. Và nhất định đừng bỏ lỡ cách làm bánh mousse trà xanh mè đen mè trắng sự kết hợp ẩm thực Âu - Á không thì bạn sẽ phải tiếc hùi hụi đấy nhé!

Cách làm bánh matcha crepe hình vuông độc lạ sang chảnh

Matcha crepe hình vuông vừa độc đáo, mới lạ lại cực kỳ bắt mắt. Bánh vừa hơm mát hương trà xanh, đậm vị sô cô la lại còn có hình vuông độc đáo sang chảnh nữa nhé!


Nguyên liệu làm bánh matcha crepe hình vuông

Phần bánh crepe trà xanh

- 3 quả trứng
- 400ml sữa tươi không đường
- 20g đường
- 235g bột mì
- 15g bột trà xanh matcha
- 30g bơ
- 5g bột nở (baking powder)

Phần kem matcha crep

- 175ml kem tươi
- 20g đường
- Sô cô la, bột trà xanh matcha (trang trí)

Cách làm làm bánh matcha crepe hình vuông

Bước 1: Trộn tất cả các nguyên liệu phần bánh lại với nhau gồm trứng, sữa, đường, bột mì, trà xanh, bơ, bột nở và để tủ lạnh 1 tiếng. Quết một lớp dầu lên chảo và tráng từng chiếc crepe thật mỏng với lửa nhỏ. Khi viền bánh bắt đầu khô lại thì trở bánh và để thêm 30 giây thì bỏ ra đĩa, tiếp tục tráng lớp khác.


Bước 2: Đánh kem tươi với đường rồi xếp xen kẽ một lớp crepe, một lớp kem lần lượt như vậy đến hết.

Bước 3: Lấy nilon thực phẩm bọc kín bánh lại và cho vào tủ lạnh 2 tiếng. Cách này sẽ giúp tạo hình bánh dễ hơn.

Bước 4: Cắt bánh thành 4 hình vuông bằng nhau.

Bước 5: Đun chảy sô cô la và rưới nhẹ nhàng lên từng chiếc bánh.

Bước 6: Lấy một mẩu giấy hình vuông che nửa chiếc bánh lại theo đường chéo và rắc matcha lên mặt bánh.




Như vậy là xong rồi đấy! Bạn có thể rắc chút hạt hạnh nhân hay lạc nghiền vụn lên trên cùng nhé.

Friday, February 22, 2019

Công thức làm bánh bao tinh than tre cách làm bánh bao kim sa

Nhắc đến bánh bao là chúng mình nhớ đến chiếc bánh trắng xinh ngon lành, nhưng với bánh bao tinh than tre này các bạn sẽ bất ngờ với những chiếc bánh đen thẫm đầy bí ẩn. Trông lạ mắt và hơi kém thu hút vậy thôi mà ngon lắm đấy!

Dưới đây Bếp Bánh sẽ chia sẻ cho các tín đồ nghiện bánh bao hẳn 3 công thức bánh bao luôn nhé, là bánh bao than tre bổ dưỡng và cách làm bánh bao kim sa - chính là bánh bao tan chảy siêu hấp dẫn mà giá lại hơi đắt đó. Sẵn sàng vào Bếp hấp một mẻ cùng Bếp chưa nào?!


1. Công thức làm bánh bao tinh than tre nhân kim sa

Nguyên liệu làm bánh bao than tre nhân kim sa

  • 400g bột bánh bao
  • 20g bột bắp
  • 2 lòng đỏ trứng gà
  • 100g tinh than tre
  • Bơ nhạt, đường, phô mai, sữa tươi, bơ
Bột tinh than tre được sử dụng như một loại bột tạo màu giàu dinh dưỡng

Cách làm làm bánh bao tinh than tre nhân kim sa

Bước 1: Đập trứng ra bát, dùng máy đánh trứng đánh tan đường và lòng đỏ trứng. Trộn bột bắp và sữa tươi, khuấy đều cho hỗ hợp tan hết.

Bước 2: Đun hỗn hợp với lửa liu riu, khi bột bắt đầu đặc lại thì cho phô mai vào. Các bạn có thể bào sợi hoặc xắt nhỏ phô mai vào cho nhanh tan nhé.

Bước 3: Tiếp tục cho bơ vào, khuấy đều. Sau khi hỗn hợp nguội sẽ đông cứng lại, khi đó chúng mình chỉ việc viên tròn lại thành những viên nhỏ vừa ăn.

Bước 4: Trộn đều bột bánh bao và tinh than tre sau đó thêm từ từ nước vào, nhào đều tay cho đến khi khối bột mềm mịn và không dính là được. Để bột nghỉ khoảng nửa tiếng.

Bước 5: Sau khi bột nở hết, chia bột thành các cục nhỏ đều nhau. Lấy 1 cục bột, cán mỏng rồi cho nhân vào, viên tròn lại. Tiếp tục làm tương tự với phần nguyên liệu còn lại sau đó đem hấp chín, khoảng 15-20' với lửa lớn.

2. Công thức làm bánh bao tinh than tre nhân phô mai sữa

Công thức bánh bao than tre nhân phô mai sữa - Nguyên liệu làm nhân phô mai sữa

  • 30gr bơ nhạt
  • 120gr creamcheese
  • 2 lòng đỏ trứng gà
  • 15gr sữa bột
  • 100ml sữa tươi không đường
  • 30gr đường
  • 20gr bột bắp

Công thức bánh bao than tre nhân phô mai sữa - Nguyên liệu làm vỏ bánh bao

  • 400gr bột mì đa dụng
  • 100gr tinh than tre
  • 4gr men nở
  • 200ml nước ấm

Cách làm bánh bao tinh than tre nhân phô mai sữa

Bước 1: Làm nhân phô mai sữa

- Cho lòng đỏ trứng gà và một ít đường vào tô, đánh nhuyễn, sau đó cho thêm bột bắp, sữa bột và sữa tươi vào trộn đều.

- Cho hỗn hợp vào nồi rồi đặt lên bếp đun sôi với lửa vừa, đun và khuấy đều hỗn hợp cho đặc lại rồi cho cream cheese vào khuấy đều.

- Cho nồi ra khỏi bếp, thêm bơ nhạt vào khuấy đều cùng cho đến khi bơ quyện vào hỗn hợp sữa là được. 
- Cho nồi hỗn hợp vào tủ lạnh cho đến khi đông lại thì lấy ra vo thành từng viên tròn nhỏ đều nhau.

Bước 2: Làm vỏ bánh bao tinh than tre


- Cho men nở vào nước ấm và để yên trong 10 phút.

- Cho bột mì và tinh bột than tre vào tô trộn đều rồi tạo 1 cái lỗ ở giữa hỗn hợp bột. Đổ nước men nở vào từ từ rồi dùng tay nhào bột cho thật nhuyễn mịn.

- Dùng màng bọc thực phẩm ủ bột trong thời gian khoảng 1 tiếng để bột nở ra.

Bước 3: Lấy bột ra và chia bột thành những phần bằng nhau, cán dẹt và cho nhân bánh đã để lạnh và chia đều ở bước 1 vào giữa rồi túm bột lại sao cho nhân được bọc kín bên trong.

Bước 4: Sau đó cho bánh vào xửng và hấp khoảng 15-20 phút cho bánh chín đều.

3. Cách làm bánh bao kim sa - Bánh bao tan chảy

Bếp mê mấy loại bánh có nhân chảy chảy ra như thế này lắm, bánh bao lại càng mê, có đợt nguyên 2 tuần ăn sáng bánh bao thì phải biết rồi đấy :))). Từ lúc mới có loại bánh bao kim sa là lặn lội thử hết hàng này quán kia cho biết mùi :3

Bánh bao kim sa là gì? là một loại bánh bao nổi tiếng ngon của ẩm thực Hong Kong, khi bẻ bánh làm đôi, nhân trứng sữa sẽ chảy ra, kích thích khướu giác lẫn vị giác của người thưởng thức. Đơn giản cách làm bánh bao kim sa có nhân nước sốt trứng muối, màu vàng lỏng và vị mặn mặn của trứng muối.

Công thức làm bánh bao kim sa -  Nguyên liệu làm nhân custard

  • 4 lòng đỏ trứng muối (cách làm trứng muối làm một lần ăn cả năm)
  • 40gr bơ nhạt.
  • 15ml sữa đặc.
  • 7gr gelatin đun chảy.
  • 32gr đường.
  • 10gr sữa bột.
  • 10gr bột mì.
  • 30gr bột bắp.

Công thức làm bánh bao kim sa - Nguyên liệu làm vỏ bánh bao

  • 15ml sữa tươi.
  • 3gr đường.
  • 3gr men instant.
  • 325gr bột mì (chia thành 2 phần: 250gr và 75gr).
  • 120ml sữa tươi.
  • 30ml dầu ăn.
  • 1 lòng trắng trứng.

Cách làm bánh bao kim sa - Cách làm bánh bao tan chảy


Bước 1️: Để làm phần nhân trứng muối, đầu tiên bạn cho 4 lòng đỏ trứng muối vào xửng, hấp chín. Sau đó dầm nát trứng muối ra hấp ra cho thật nhuyễn.

Bước 2️: Đun cách thủy bơ nhạt, sữa đặc, gelatin và đường lại với nhau, khuấy đều để các nguyên liệu tan hết và quyện đều.

Bước 3️: Cho thêm sữa bột, bột mì, bột bắp và trứng muối nghiền vào tô hỗn hợp ở bước 2, trộn đều cho đến khi các phần nguyên liệu quyện hết với nhau thì tắt bếp rồi để tô hỗn hợp vào trong ngăn lạnh 1 tiếng.




Bước 4️: Với phần vỏ bánh, đầu tiên bạn hòa tan sữa, đường và men lại với nhau trong 1 cái tô nhỏ.

Bước 5️: Trộn đều bột mì, sữa tươi, dầu ăn và hỗn hợp men ở bước 4 lại với nhau trong 1 cái tô lớn cho đến khi bột kết thành 1 khối đồng nhất.

Bước 6️: Rắc một ít bột áo lên mặt bàn để chống dính (bạn có thể tận dụng bột mì còn dư để làm bột áo nhé), sau đó cho khối bột ra nhào đều và để ủ trong vòng 1 tiếng.

Bước 7️: Sau khi bột đã ủ đủ thời gian thì cho tiếp 1 lòng trắng trứng và 75gr bột mì còn lại vào tô đựng khối bột, nhào đều cho đến khi các phần nguyên liệu quyện đều với nhau và thu được 1 khối bột đồng nhất.

Bước 8️: Chia khối bột thành 8 phần bằng nhau, vo tròn. Phần nhân trứng muối đã để lạnh đủ thời gian thì lấy ra, chia thành 8 phần nhỏ bằng nhau và vo thành những viên tròn.

Bước 9️: Ấn dẹt từng phần bột, đặt vào 1 viên nhân trứng muối rồi túm bột và vo tròn lại.

Bước 10: Đặt bánh vào xửng, hấp từ 10-15 phút là bánh chín.

 

Bếp Bánh Template by Ipietoon Cute Blog Design