Thêm một mùa trăng tròn nữa Bếp Bánh đồng hành cùng các chị em, chia sẻ thật nhiều công thức làm bánh trung thu từ dễ đến khó để cùng nhau bật lò, nhào bột làm bánh! Dưới đây sẽ là chi tiết cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm gà quay mặn mà, đầy đủ và thật ý nghĩa khi mang biếu tặng đó ạ, các chị em yêu Bếp làm thử ngay nha!
CÔNG THỨC LÀM BÁNH TRUNG THU THẬP CẨM NHÂN GÀ QUAY
Nguyên liệu làm vỏ bánh nướng trung thu nhân thập cẩm gà quay
- 600g bột mì số 8 (8-12% protein)
- 400g nước đường
- 20g bơ đậu phộng
- 40g bột sư tử
- 100g dầu ăn (có thể dùng dầu đậu phộng)
Nguyên liệu làm nhân bánh nướng trung thu nhân thập cẩm gà quay
- trứng vịt muối
- 150g hạt điều
- 100g hạt sen
- 100g hạt dưa
- 100g hạt bí xanh
- 200g vừng trắng (mè trắng)
- 100g mứt gừng
- 100g mứt tắc
- 150g mứt bí
- 150g mỡ gáy
- 200g lạp xưởng
- 150g jambon
- 300g gà quay
- 150g chà bông gà (loại không lá chanh)
- 30g trần bì
- 100g bột bánh dẻo
- 200g gừng củ xắt sợi mỏng
- 20 lá chanh
- 100g nước đường
- 30g nước tương
- 70g rượu mai quế lộ
- 30g rượu gừng
- 1 tsp ngũ vị hương
- 1/2 tsp muối
CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU THẬP CẨM NHÂN GÀ QUAY
1. Cách làm vỏ bánh nướng trung thu nhân thập cẩm gà quay
Bước 1: Hòa tan dầu ăn với nước đường rồi cho bơ đậu phộng vào trộn đều, đến khi hỗn hợp đồng nhất thì tiếp tục cho bột sư tử vào trộn
Bước 2: Rây mịn bột mì vào hỗn hợp trên rồi trộn đều, có thể cho bột ra bàn nhồi mịn. Chỉ nhồi khoảng 4-5', nhồi lâu bột chai sẽ ảnh hưởng đến nét hoa văn khi đóng bánh
Bước 3: Bọc kín khối bột, cho bột nghỉ tối thiểu 30' tối đã 5h trước khi làm bánh
2. Cách làm nhân bánh nướng trung thu nhân thập cẩm gà quay
Bước 1: Sơ chế nhân
- Mỡ gáy: cắt hạt lựu nhỏ, luộc chín qua nước sôi, khi luộc cho thêm 1 cốc rượu trắng để mỡ trong và ngon hơn. Vớt mỡ ra trộn với 50g đường và đem phơi nắng đến khi mỡ trong
- Nước đường: đun sôi 500ml nước lọc, cho 1kg đường cát vào đun ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sôi lại (khoảng 110 độ C) thì cho 1 quả chanh đã vắt nước (cả nước và vỏ, bỏ hạt). Tiếp tục đun đến khi hỗn hợp sôi lại, chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp, để nguội
Lưu ý: không đảo, không khuấy hỗn hợp để tránh bị lại đường. Nước đường nguội cho vào lọ thủy tinh cất khoảng 10-15 ngày để đường lên màu là có thể làm bánh
- Trứng muối: bỏ lòng trắng và ngâm trong rượu gừng hoặc rượu mai quế lộ từ 15-20'. Sau đó, nướng khoảng 10-12' ở nhiệt 120-130 độ C
- Hạt dưa, hạt bí, vừng mè: đem rang thơm
- Lạp xưởng: cắt hạt lựu và chiên chín (để lạp xưởng ngon chỉ cần cho chảo thật nóng, cho lạp xưởng vào và đảo nhanh tay trong 1-2' thì tắt bếp)
- Gà quay: có thể mua hoặc tự quay ở nhà, xé sợi nhỏ, bỏ da, bỏ xương
- Jambon, mứt gừng, lá chanh: cắt sợi nhỏ
- Hạt điều, mứt sen: tách hạt làm 4
Bước 2: Trộn nhân bánh
- Cho các loại hạt đã sơ chế vào âu, trộn sơ và tránh làm vỡ hạt. Cho tiếp các loại mứt vào trộn đều rồi tiếp đến cho bột bánh dẻo + ngũ vị hương + muối vào trộn thật đều cho ngấm gia vị thì cho rượu mai quế lộ + rượu gừng + nước đường + dầu mè vào trộn đều
- Gà quay, chà bông gà, jambon, lạp xưởng cho sau cùng. Đây là bước quan trọng để các loại thịt này khi bị các hạt áo lên, khi cắt ra sẽ thấy nhiều thịt hơn
- Trộn đều hỗn hợp và vo viên thành các viên theo tỷ lệ: bánh 150g (nhân 90g), bánh 200g (nhân 120g). Chia viên xong cho trứng muối vào giữa và vo viên tròn bọc lấy trứng
3. Cách đóng bánh làm bánh nướng trung thu nhân thập cẩm gà quay
Bước 1: Bột nghỉ đủ đem nhồi sơ khoảng 1-2' trước khi chia bột theo tỷ lệ: bánh 150g = 60g vỏ + 90g nhân, bánh 200g = 80g vỏ + 120g nhân. Nhân đã bao gồm trứng muối
Bước 2: Cán tròn bột với độ dày khoảng 3-4mm và cho nhân vào giữa. Dùng tay giữ cố định phần mặt bánh (phần sẽ đóng hoa văn). Dùng tay nắn, kéo bột 2 bên để phần bột bao trùm hết nhân. Lưu ý không kéo bột phần mặt bánh
Bước 3: Cho bánh vào khay nướng có sẵn giấy nên, phần mặt bánh ngửa lên. Cho khuôn áo bột thật mỏng (đoạn này cần xem bột còn dính trên hoa văn thì phải loại bỏ hết). Giữ khuôn cố định và ấn. Sau khi ấn giữ yên khoảng 3-4s sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn
4. Nướng bánh trung thu nhân thập cẩm gà quay
Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp quét mặt bánh
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 170-180 độ C trước 15-20'
- Chuẩn bị 1 trứng gà và 1 lòng đỏ trứng đánh tan và lược qua rây để quét mặt bánh
Bước 2: Nướng bánh lần 1
- Cho bánh vào nướng từ 12-15' hoặc đến khi bánh chuyển sang màu vàng nhạt (nhìn phần thân bột không bị trong tức là bánh đã chín được khoảng 70-80%)
- Lấy bánh ra, xịt nước hoặc rượu gừng ngay và để nguội trước khi nướng lần 2
Bước 3: Nướng bánh lần 2
- Dùng cọ quét hỗn hợp trứng thật mỏng lên mặt bánh rồi cho bánh vào nướng tiếp lần 2, thời gian 12-15' nhiệt 170-180 độ
- Lấy bánh ra để nguội. Sau 4-5 ngày bánh xuống dầu ăn rất ngon.
THAM KHẢO LÒ NƯỚNG BÁNH TRUNG THU DƯỚI 1 TRIỆU ĐỒNG
Sắp Trung thu rồi sắm ngay 1 ẻm làm bánh nướng là vừa đẹp các chị em ạ ;)
Mặc dù có rất nhiều thương hiệu bánh sang trọng hay các loại bánh handmade với mức giá vừa phải nhưng cái thú vui chuẩn bị nước đường, mỡ gáy từ trước cả tháng.chờ đến ngày làm bánh vẫn được các chị em giữ nguyên vẹn. Cảm giác lâng lâng khi cầm trên tay chiếc bánh vàng ươm hay trắng trẻo, đem tặng những người thân quý mới đúng ý nghĩa Đoàn viên!
Nguồn: Eric Nguyen
Xin chào, cô chủ Bếp Bánh tên là Phương Anh, sống tại Hà Nội. Mọi người thường gọi là Bếp. Các công thức làm bánh là niềm đam mê của Bếp, mong muốn chia sẻ thật nhiều cách làm bánh cho mọi người để bất cứ ai cũng có thể tự làm bánh được và Bếp Bánh ra đời!. 
