Bánh trung thu Đài Loan mochi khoai môn đậu đỏ chà bông trứng muối

Cách làm bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp nhân mochi khoai môn đậu đỏ chà bông trứng muối với định lượng: bột nước: 40g, bột dầu : 20g, nhân đậu đỏ + khoai môn : 30g, mochi : 25-28g và 1/2 trứng muối + chà bông.

>>> Tự làm bánh trứng chảy Đài Loan để được 1 tuần

>>> Công thức bánh trứng muối đậu đỏ ngàn lớp Đài Loan
>>> Cách làm bánh trung thu trứng chảy Đài Loan bằng NCKD

Công thức làm bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp mochi

Nguyên liệu làm phần bột nước cho 35-40g/viên

• 90g bột mì số 8
• 110g bột mì số 13
• 40g đường xay
• 70g bơ lạt (lạnh)
• 90g nước lạnh (tuỳ theo độ ẩm mà thêm/ bớt chút xíu)

Nguyên liệu làm phần bột dầu cho 20g/viên

• 200g bột mì đa dụng (hoặc 1/2 số 8 + 1/2 số 11/13)
• 100g bơ lạt

Nguyên liệu làm phần mochi cho 25g/viên

• 125g bột nếp thái
• 37g bột bắp
• 65g đường
• 250g sữa tươi
• 30g bơ (cho sau)

Nguyên liệu làm phần nhân khoai môn

• 500g khoai môn đã gọt vỏ (cho thêm 1 chút khoai lang tím tạo màu)
• 100g đường
• 20g sữa bột
• 30g bơ
• 40g mạch nha

Nguyên liệu làm phần nhân đậu đỏ cho 30g/viên

• 150g đậu đỏ
• 120g đường
• 40g mạch nha
• 30g dầu
• 10g bột nếp
• 1 xíu muối

Nguyên liệu khác

• Trứng muối
• Chà bông Đài Loan
• Mè đen rắc mặt bánh

Cách làm bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp mochi

Bước 1: Cách làm phần bột nước bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp

- Cho bơ và đường vào cối trộn đánh đều ở tốc độ thấp

- Rây mịn bột mì vào cối tiếp tục đánh ở tốc độ thấp cho tơi ra

- Cho nước vào trộn đều bột rút hết chất lỏng thì tăng tốc đánh nhanh cho bột mịn.

- Cho bột nghỉ 30 phút, nếu bận chưa làm kịp thì bọc wrap để tủ mát, khi nào làm thì lấy ra nhồi đều rồi chia thành từng viên.

Bước 2: Cách làm phần bột dầu bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp

- Trộn đều tất cả nguyên liệu bằng tay rồi để nghỉ 30 phút. Chia đều thành từng viên theo định lượng

- Nếu làm trung thu ngàn lớp thì vỏ dầu pha màu/ bột rau củ.

Bước 3: Các làm phần nhân mochi bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp

- Bột nếp + bột bắp + đường + sữa : quậy tan - bọc wrap cho lò vi sóng quay chín bột

- Lấy ra cho vào trộn đánh - cho bơ vào đánh tan, bột rút hết bơ tăng tốc đánh cho bột giãn mịn và dẻo mượt là được

- Chia đều thành từng viên theo định lượng.

Bước 4: Cách làm phần nhân khoai môn bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp

- Khoai môn hấp chín rồi cho qua rây cà mịn khi khoai nóng

- Cho đường + bơ + sữa bột + mạch nha vào trộn đều với khoai

- Cho lên bếp sên lửa nhỏ khoảng 10-12 phút.

Bước 5: Làm phần nhân đậu đỏ bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp

- Đậu đỏ ngâm qua đêm. Thêm nuớc và cho vào nồi áp suất nấu mềm

- Cho đậu vào máy xay, xay đậu mịn ra rồi lược qua rây bỏ vỏ

- Cho đường + mạch nha + dầu + bột nếp + muối  vào trộn đều với đậu xay rồi đem sên lửa nhỏ, hỗn hợp sánh mịn bóng là được (khoảng 35 phút).

- Chia đều nhân khoai môn và đậu đỏ thành từng viên theo định lượng 30g, tỉ lệ khoai môn và đậu đỏ  tùy thuộc sở thích.

Bước 6: Làm phần trứng muối bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp

- Trứng ngâm rượu rhum 30 phút
- Vớt ra cho vào lò nướng 150 độ C - 15 phút (nướng chín 70%)
- Cắt đôi từng quả trứng, để sang một bên.

Bước 7: Cán bột làm bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp

- Cán nhân: Ấn dẹt nhân khoai môn đậu đỏ rồi nặn khum khum trong lòng bàn tay, cho trứng muối vào giữa rồi nặn tròn viên nhân

- Cán mochi : Ấn dẹt mochi nặn cho vừa để bọc phần nhân

- Cán bột làm bánh trung thu ngàn lớp: Ấn dẹp viên bột nước rồi cho viên bột dầu vào giữa bao kín lại, cán 3 lần: cán dài - cuộn lại - để nghỉ 5'. Lần 3 chỉ cán tròn vừa đủ để cho nhân vào gói.

- Gói bánh: đầu tiên là viên nhân - bọc mochi - bọc một lớp chà bông - bọc vỏ bao ngoài

Bước 8: Cách nướng bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp

- Làm nóng lò trước 15 phút nhiệt 170 độ. Vì làm bánh trung thu ngàn lớp thì không quét trứng, rắc mè đen lên mặt bánh
- Cho bánh vào nướng thời gian 25 phút khi bánh trở đục hoàn toàn là đạt.

Chúc các bạn thành công với cách làm bánh trung thu Đài Loan mochi khoai môn đậu đỏ chà bông trứng muối!

Cách làm bánh trung thu trứng chảy Đài Loan bằng NCKD

Bạn mê mẩn lớp nhân trứng muối tan chảy béo ngậy trong bánh trung thu Đài Loan? Bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà chỉ với một chiếc nồi chiên không dầu. Vỏ bánh mềm ẩm, nhân lava nóng chảy hấp dẫn, công thức đơn giản không cần lò nướng hay kỹ thuật cầu kỳ. Cùng bắt tay vào làm chiếc bánh trung thu trứng chảy chuẩn vị Đài Loan ngay trong căn bếp của bạn nhé!

>>> Tự làm bánh trứng chảy Đài Loan để được 1 tuần

>>> Công thức bánh trứng muối đậu đỏ ngàn lớp Đài Loan
>>> Cầu kỳ cách làm bánh Trung thu Đài Loan sầu riêng trứng muối

Nguyên liệu làm bánh trứng chảy Đài Loan bằng NCKD

Công thức làm bánh trung thu Đài Loan nhân trứng chảy cho 20 cái nhỏ, muốn làm to hơn hoặc số lượng nhiều hơn các bạn điều chỉnh công thức theo tỉ lệ nhé!

1. Nguyên liệu làm nhân trứng chảy

• 70ml wheaping cream
• 2g gelatin bột
• 1g cheese
• 20g đường bột
• 10g bột custard (hoặc bột sư tử)
• 4 lòng đỏ trứng muối đã hấp chín và nghiền mịn qua rây

2. Nguyên liệu làm bột nước

• 30g đường
• 80ml nước
• 130g bột mì số 8
• 20g bột mì 13
• 20ml dầu ăn
• 20g bơ lạt đun chảy

3. Nguyên liệu làm bột dầu

• 100g bột số 8
• 20g bột 13
• 25ml dầu ăn
• 25g bơ lạt đun chảy

4. Nguyên liệu làm bột hỗn hợp quét mặt bánh trung thu

• 1 lòng đỏ trứng
• 1/2 lòng trắng
• 2ml sữa tươi
• 2ml dầu

Cách làm bánh trung thu trứng chảy Đài Loan bằng NCKD

Bước 1: Cách làm phần nhân trứng chảy bánh trung thu Đài Loan

- Cho 2g gelatin vào khoảng 10ml nước khuấy đều cho tan rồi để 1 lúc cho nở.
- Cho 70ml wheaping cream vào nồi, bật bếp lửa nhỏ. Tiếp theo cho 20r bơ, 10g cheese, 20g đường bột, 10g bột sư tử quấy đều đến khi nước sủi nhẹ

- Trứng muối miết qua rây lọc cho vào nồi.

- Cho gelatin vào quấy đều rồi tắt bếp, cho nhân ra bát hoặc khay rồi để nguội. Chia nhỏ mỗi nhân 6g/viên rồi để ngăn đá cho đông.

Bước 2: Cách làm phần bột nước bánh trung thu Đài Loan
- Trước tiên cho bơ đã đun chảy và dầu ăn vào tô lớn. Cho đường, rây mịn bột mì và nước vào. Trộn đều hỗn hợp đến khi thấy bột mịn, không dính tay hay thành tô là được. Để im cho bột nghỉ trong 15 phút.
- Chia nhỏ mỗi vỏ 14g/viên.

Bước 3: Cách làm phần bột dầu bánh trung thu Đài Loan
- Cho bơ đã đun chảy và dầu ăn vào tô lớn, sau đó rây bột mì vào trộn đều hỗn hợp. Phần này không cần trộn quá kỹ. Tiếp theo để bột nghỉ tối thiểu 15 phút.
- Bột dầu chia nhỏ mỗi vỏ 8g/viên.

Bước 4: Cách nặn bánh trung thu Đài Loan nhân trứng chảy

- Chia phần bột đã chuẩn bị thành các viên tròn đều nhau.
- Ấn dẹt viên vỏ nước ra bọc viên vỏ dầu bên trong, vo tròn lại sau đó cán dẹt, rồi cuộn lại , rồi lại xoay chiều cán dẹt, rồi cuộn, cán dẹt... 
- Sau đó cho nhân trứng chảy vào (nhân trứng 4g + nhân đậu xanh 13g).
- Vì nhân trứng chảy rất nhanh nên bọc vỏ đậu xanh bên ngoài nhân trứng muối xong để tủ đá 1-2 tiếng rồi khi lấy 5 nhân ra 1 lượt cho đỡ chảy.

Bước 5: Nướng bánh trung thu Đài Loan nhân trứng chảy bằng nồi chiên không dầu

- Sau khi viên bánh xong, bật nồi chiên không dầu 180 độ 8 phút.
- Đánh tan trứng với các nguyên liệu trong hỗn hợp quét mặt bánh.

- Nướng bánh lần 1: Cho bánh vào nướng 150 độ 7 phút, sau đó mở ra phết hỗn hợp trứng lên mặt bánh.
- Nướng bánh lần 2: Cho bánh vào lò nướng tiếp 4 phút, rồi lại mở ra phết tiếp trứng và rắc vừng.

- Nướng bánh lần 3: Tăng nhiệt độ 180 độ, cho bánh vào nướng tiếp 5 phút (tuỳ vào mỗi nồi nhiệt khác nhau nên các b để ý kiểm tra mỗi lần cho đỡ cháy nhé,để nhiệt thấp thì bánh sẽ vàng đẹp,để cao quá trứng nhanh cháy lắm nhé).

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!!!

Công thức bánh trứng muối đậu đỏ ngàn lớp Đài Loan

Cách làm bánh trung thu ngàn lớp Đài Loan nhân đậu đỏ trứng muối, vị bùi ngậy hấp dẫn ăn quanh ăn không cần dịp trung thu mới được ăn nha!!!

>>> cách làm bánh Trung thu Đài Loan sầu riêng trứng muối
>>> Tự làm bánh trứng chảy Đài Loan để được 1 tuần
>>> Cách làm bánh lava trà xanh cốt dừa

Nguyên liệu làm vỏ bánh trứng muối đậu đỏ ngàn lớp Đài Loan

Nguyên liệu phần bột vỏ bánh đậu đỏ ngàn lớp Đài Loan

•  140g bột mì
•  30g đường bột
•  55g nước
•  40g bơ lạt
•  1 lòng đỏ trứng

Nguyên liệu phần bột ruột bánh đậu đỏ ngàn lớp Đài Loan

• 65g bột mì
•  40g bơ

Nguyên liệu làm nhân bánh trứng muối đậu đỏ ngàn lớp Đài Loan

•  150g nhân đậu đỏ sên sẵn
•  6 quả trứng muối

Nguyên liệu trang trí bánh trứng muối đậu đỏ ngàn lớp Đài Loan

• 5g mè đen

Bước 1: Trộn nguyên liệu làm bột vỏ

Đun đun chảy 40g bơ lạt. Sau đó, trộn 140g bột mì và 30g đường bột vào một cái tô. Rồi thêm 55g nước và 40g bơ lạt đã đun chảy vào tô, khuấy đều đến khi không còn bột khô là được. Đậy màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong vòng 30 phút.

Bước 2: Trộn nguyên liệu làm bột ruột

Làm gần tương tự như phần bột vỏ, trộn đều 65g bột mì và 40g bơ đến khi không còn thấy bột khô. Đậy màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong vòng 30 phút.

Bước 3: Nướng trứng muối

Rửa 6 quả trứng muối với rượu mai quế lộ (hoặc thay bằng rượu trắng). Xếp trứng muối lên khay đã lót giấy nến, phết 1 lớp dầu ăn mỏng để trứng muối đẹp hơn sau khi nướng. Nướng trứng muối ở 130 độ trong 10 phút là được.

Bước 4: Chia nhân bánh

Chia 150g nhân đậu đỏ sên sẵn thành 6 phần bằng nhau rồi vo tròn lại. Nhấn dẹt nhân rồi đặt trứng muối ở giữa, vo tròn lại sao cho nhân đậu đỏ bao kín phần trứng muối.

Bước 5: Cán bột làm bánh trứng muối ngàn lớp Đài Loan

- Chia phần bột ruột và bột vỏ thành 6 phần bằng nhau và vo tròn.

- Tiếp đến nhấn dẹt phần bột vỏ, đặt phần bột ruột vào giữa rồi vo tròn lại sao cho bột vỏ phủ kín phần bột ruột.

- Lúc này, áo một lớp bột mỏng vào cây lăn bột và tấm lăn bột. Đặt viên bột đã vo tròn xuống bàn, từ chính giữa viên bột bạn cán đẩy lên trên, rồi từ chính giữa bạn lại cán đẩy xuống dưới. Cán bột vỏ thành hình oval có chiều dài khoảng 10cm.

- Lặp lại động tác cán, gập mép bột rồi tiếp tục cán mỏng bột ra. Sau đó cuộn bột lại theo hình chữ nhật.

- Lưu ý: Mỗi lần cán vỏ nên để bột nghỉ khoảng 1-2 phút rồi mới đến bước tiếp theo.

Bước 6: Cán bột vỏ bánh

Ấn dẹt cục bột rồi bán mỏng ra. Lưu ý không nên cán quá mỏng có thể làm bục phần nhân trong lúc nướng.

Bước 7: Bao nhân đậu đỏ trứng muối

Sau khi đã cán bột xong, đặt phần nhân đậu đỏ trứng muối vào phần giữa bột. Khum lòng bàn tay lấy phần vỏ bánh bọc lấy phần nhân bên trong, vừa gói vừa miết bột để bột bao kín. Bạn làm lần lượt cho hết nguyên liệu.

Bước 8: Nướng bánh

- Làm nóng lò ở 200 độ trong vòng 10 phút để nhiệt độ lò được ổn định.
- Lần 1: Nướng 200 độ trong 10 - 12 phút . Sau lần 1 lấy bánh ra, để bánh nguội bớt rồi phết 1 lớp mỏng lòng đỏ trứng đánh tan, rắc thêm vừng lên mặt bánh.
- Lần 2: Nướng tiếp 180 độ trong 7-10 phút. Bánh sau khi nướng để nguội trên rack.

Bánh sau khi hoàn thiện có thể đóng túi và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, sử dụng trong vòng 5-7 ngày. Bánh đạt yêu cầu là có lớp vỏ ngàn lớp hoàn hảo, hương vị trứng muối hòa quyện nhân đậu đỏ vô cùng hấp dẫn.  Chúc bạn thành công với công thức này nhé!

Cách làm bánh lava trà xanh cốt dừa

Bánh lava trà xanh cốt dừa hay bánh trứng chảy Đài Loan vốn chính là cách làm bánh trung thu ngàn lớp, nhưng hiện được bán quanh năm do hương vị dễ ăn và không ngán hơn rất nhiều so với bánh trung thu truyền thống.

 Cách làm bánh lava trà xanh cốt dừa dưới đây rất đơn giản và không mất quá nhiều thời gian, chỉ mất chính 60p chờ bột vỏ ngoài và bột vỏ dầu nghỉ thôi.

>>> Cách làm bánh lava trứng muối Thái Lan hót hòn họt

>>> Tự làm bánh trứng chảy Đài Loan để được 1 tuần

>>> Cách làm bánh caramel lava cake

Nguyên liệu làm 6 bánh lava trà xanh cốt dừa

Nguyên làm nhân lava trà xanh cốt dừa

• 10g bột custard 
• 10g đường 10g
• 35g bột cốt dừa 
• 3g bột trà xanh, nước
• Gelatin
• Nhân trà xanh (có thể mua sẵn hặc tự sên)

 Nguyên liệu làm vỏ ngoài bánh lava trà xanh

• 70g bột mì 
• 12g đường
• 1g muối
• 12g dầu 
• 25g nước 

 Nguyên liệu làm vỏ dầu bánh lava trà xanh

• 36g bột mì 
• 12g dầu 

Cách làm bánh lava trà xanh cốt dừa

Bước 1: Làm nhân lava: Trộn đều bột custard, bột cốt dừa, đường, nước cốt dừa, bột trà xanh và nước. Đến khi hỗn hợp sệt thì cho gelatin, tắt bếp. Cho vào tủ đông để nhân đông lại. Sau khi nhân đông, chia nhân và để nhân đông cứng lại hẳn

Bước 2: Sau khi nhân lava đã đông cứng, lấy nhân trà xanh đã chuẩn bị chia làm 6 phần gói nhân lava, tiếp tục để ngăn mát

Bước 3: 

- Vỏ bột ngoài: trộn nguyên liệu lại và cho bột nghỉ 30p

- Vỏ bột dầu: trộn nguyên liệu và cho bột nghỉ 30p

- Chia bột 6 phần

Bước 4: Cán lớp bột ngoài và cho bột dầu lện trên, ép chặt bột, cuộn bột lại, tiếp tục cán bột lần nữa, cuộn bột lại, lần lượt đến hết bột

Bước 5: Cán bột mỏng vừa để gói bánh, cho phần nhân đã để ngăn mát vào giữa cuộn bánh bọc kín phần nhân rồi quét mặt bánh bằng trứng và rắc mè lên trên.

Chúc các bạn thành công!!!

Tự làm bánh trứng chảy Đài Loan để được 1 tuần

Cách làm bánh trứng chảy ngàn lớp Đài Loan, giống như cách làm bánh trung thu ngàn lớp Đài Loan, bánh trứng chảy này cũng có phần bột nước và bột dầu. Phần nhân là trứng muối, khi cắt bánh nhân sẽ chảy ra rất hấp dẫn.

Nếu so với các cách làm bánh trung thu truyền thống của Việt Nam thì cách làm bánh bánh trứng chảy ngàn lớp Đài Loan này đơn giản hơn rất nhiều, không phải chuẩn bị nước đường hay là làm mỡ đường cho nhân bánh trước đó gì cả. Các baker có thể làm quanh năm, bất cứ lúc nào thèm ạ!!!

>>> Hướng dẫn làm bánh trung thu Đài Loan siêu ngon siêu đẹp

>>> Cầu kỳ cách làm bánh Trung thu Đài Loan sầu riêng trứng muối

>>> Tổng hợp video hướng dẫn làm bánh dứa Đài Loan may mắn

NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH TRỨNG CHẢY  ĐÀI LOAN 

Phần bột nước

• 40gr nước
• 120gr bột mì số 11
• 40gr bột đường 
• 50gr bơ lạt

Phần bột dầu

• 50gr bơ lạt
• 100gr bột mì số 8

Phần nhân bánh trứng chảy ngàn lớp

• Nhân đậu đỏ hoặc đậu xanh theo ý thích: 360gr
• Lòng đỏ trứng muối
• Mè đen
• Xì dầu

CÁCH LÀM BÁNH TRỨNG CHẢY ĐÀI LOAN 

Bước 1: Làm phần bột nước: Đầu tiên cho bơ vào tô lớn. Cho đường, bột mì và nước vào. Trộn đều hỗn hợp đến khi thấy bột mịn, không dính tay hay thành tô là được. Để im cho bột nghỉ trong 15 phút.

Bước 2: Làm phần bột dầu: Cho bơ ra tô lớn, sau đó rây bột mì vào trộn đều hỗn hợp. Phần này không cần trộn quá kỹ. Tiếp theo để bột nghỉ tối thiểu 15 phút.

Bước 3: Làm nhân trứng muối chảy: Đặt lòng đỏ trứng muối ra khay, nướng với nhiệt độ 160 độ C trong thời gian 5 đến 10 phút. Khi lấy ra xịt 1 ít rượu trắng lên trứng để tạo mùi thơm.

Bước 4: Nặn bột bánh trứng chảy ngàn lớp: Chia phần bột đã chuẩn bị thành các viên tròn đều nhau. Bột nước thì khoảng 20g 1 viên, bột dầu khoảng 11g 1 viên. Trước tiên, ấn dẹt viên bột nước, rồi đặt bột dầu vào giữa, túm lại kín và vo tròn. Đè dẹt cả cục bột, cán thành hình chữ nhật, tạo thành miếng bột trụ tròn. Sau đó lại tiếp tục để bột nghỉ tối thiểu trong 15 phút.

Bước 5: Nặn bánh: Bọc trứng muối trong nhân đậu đỏ hoặc đậu xanh cẩn thận. Cho nhân vào giữa vỏ bánh đã cán mỏng. Khéo léo nặn sao cho bánh không bị hở nhân.

Bước ️6: Nướng bánh: Quét hỗn hợp tạo màu gồm lòng đỏ trứng, xì dầu lên trên và rắc thêm ít mè đen. Làm nóng lò nướng trước một lúc. Nướng bánh với nhiệt độ 200 độ C trong thời gian 20 phút là bánh chín.

Bánh có thể ăn ngay sau khi để nguội. Với bạn tự làm có thể bảo quản trong khoảng 1 tuần.

Cầu kỳ cách làm bánh Trung thu Đài Loan sầu riêng trứng muối

Cách làm bánh Trung thu Đài Loan nhân sầu riêng trứng muối hơi (thực ra thì siêu) cầu kỳ :))). Gồm 5 phần: Lớp nhân trứng muối tan chảy – lava, nhân sầu riêng, mochi, vỏ ruột và lớp vỏ ngoài. Nhưng có thể tiến hành làm ngay mà không cần nấu nước đường, sên nhân hay làm mở phần các thứ các thứ ;)

>>> Video hướng dẫn 5 cách làm bánh dứa Đài Loan may mắn 

>>> Chinh phục công thức làm bánh trung thu Đài Loan trứ danh

>>> Công thức làm bánh trung thu ngàn lớp bắt mắt độc đáo

Phần 1: Nhân trứng muối lava tan chảy - Bánh trung thu Đài Loan trứng muối sầu riêng

• Đường mạch nha: 58g
• Bột mạch nha: 15g
• Bột sữa: 9g
• Trứng muối đã nướng hoặc hấp chín: 30g

Cho tất cả hỗn hợp vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn và gói lại giữ đông ít nhất khoảng 30 phút. Sau thời gian giữ đông, chia nhỏ mỗi viên 8g.

Phần 2: Nhân sầu riêng - Bánh trung thu Đài Loan trứng muối sầu riêng

• Trứng gà: 60g
• Đường cát: 35g
• Whipping cream: 25g
• Sầu riêng xay nhuyễn: 55g
• Bột khoai tây hoặc bột bắp: 40g
• Bột sữa: 48g
• Trứng muối đã nướng chín: 40g
• Muối: 0.5g
• Dầu ăn: 5g

Trứng muối sau khi nướng chín, cho vào máy xay sinh tố cùng các nguyên liệu khác. Xay nhuyễn và đem sên nhân trên lửa nhỏ. Sau khi sên nhân, để nguội và chia thành từng viên nhỏ 22g/viên để gói lava vào trong.

Lưu ý: để phần nhân bánh ngon và không bị khét, các bạn không nên sên trực tiếp trên lửa. Hãy nấu một nồi nước sôi, cho nhân ra thau inox và để lên nồi nước sôi để sên nhân. Khi sên nhân bằng hơi nước, nhân sẽ không bị khô do háp lửa và cũng không bị cháy xém.

>>> Xem thêm: Tổng hợp công thức làm bánh sầu riêng

Phần 3: Mochi - Bánh trung thu Đài Loan trứng muối sầu riêng

• Bột nếp (dùng loại thường, không dùng bột nếp bánh in): 135g
• Sữa tươi không đường: 120g
• Đường cát: 25g
• Mạch nha: 55g
• Dầu ăn: 10g

Cho sữa vào bột nếp trộn đều, mịn và vo thành viên. Dùng tay ép nhẹ viên bột để luộc nhanh chín hơn. Lưu ý: chỉ cho bột vào luộc khi nước đã sôi. Khi phần bột nổi lên mặt nước là bột đã chín.

Vớt bột ra cho vào âu. Thêm vào đường mạch nha, đường cát và dầu ăn. Dùng máy đánh trứng, đánh mịn hỗn hợp cho đến khi hỗn hợp thành một khối, không dính thành âu nữa là đạt.

Cho bột ra thau, bọc kín lại và để nghỉ từ 10 đến 20 phút. Chia bột thành các viên nhỏ 20g để bọc phần nhân sầu riêng và lava tan chảy.

>>> Xem thêm: Tổng hợp công thức làm bánh Mochi

Phần 4: Vỏ ruột - Bánh trung thu Đài Loan trứng muối sầu riêng

• Bột mì số 8: 180g
• Bơ lạt: 96g

Dùng máy đánh trứng đánh tan bơ. Trước khi làm bánh, bạn có thể để bơ bên ngoài để bo mềm, lúc đánh sẽ dễ hơn.

Rây bột mì cho vào âu. Dùng tay hoặc máy đánh trứng đánh hoặc nhồi cho đến khi bột dẻo mịn. Bọc kín, để nghỉ 20 phút. Chia thành các viên nhỏ 12g.

Phần 5: Vỏ ngoài - Bánh trung thu Đài Loan trứng muối sầu riêng

• Bột mì số 8: 40g
• Bột mì số 11: 170g
• Đường cát: 30g
• Bơ lạt: 85g
• Nước 70-90g tùy theo bột cũ hay mới

Cho bơ vào âu, đánh cho bơ mịn. Tiếp tục cho đường vào đánh mịn.

Rây bột mì số 8 và 11 như định lượng bên trên vào âu. Dùng tay hoặc máy đánh trứng để đánh hoặc nhồi phần bột hòa quyện vào bơ. Cho nước từ từ vào, tiếp tục nhồi cho đến khi bột dẻo mịn.

Lưu ý: không cho nước vào hết một lúc. Tùy theo bột cũ hay mới mà độ hút ẩm khác nhau. Vì vậy cho nước vào cùng một lúc rất dễ bị nhão bột. Bọc kín và để nghỉ 20 phút sau đó chia thành các viên nhỏ 35g/viên.

Cách làm Trung thu Đài Loan nhân sầu riêng, trứng muối

Bước 1: Định lượng bánh

• Lớp nhân sâu riêng: 22g
• Lớp mochi: 20g
• Lớp vỏ ruột: 12g
• Lớp vỏ ngoài: 35g
• Nhân lava: 8g

Bước 2: Sau khi chia nhỏ theo định lượng các thành phần của bánh như bên trên. Tiến hành bọc nhân trước. Các viên nhân sầu riêng, vo tròn, ép nhẹ và cho lava vào giữa. Dùng tay bọc nhân sầu riêng và lava lại cẩn thận tránh để nhân lộ ra ngoài sẽ rất dễ bị chảy

Bước 3: Mochi sau khi chia thành các viên nhỏ, vo tròn thành các viên 20g, cán tròn và bọc phần nhân sầu riêng đã bọc lava

Bước 4: Vỏ ruột và vỏ ngoài sau khi chia nhỏ và vo tròn, dùng tay ép nhẹ phần vỏ ngoài, cho vỏ ruột vào giữa bọc kín. Để nghỉ 5 phút sau đó cán dọc bột và cuộn lại

Bước 5: Tiếp tục để bột nghỉ 5 phút và tiếp tục cán dài (cán dọc) bột sau đó cuộn lại. Gấp hai phần đầu của bột và vo tròn. Cán tròn bột và bọc kín phần nhân. Định hình lại bánh cho thật tròn trước khi nướng

Bước 6: Nướng bánh lần 1 khoảng 12-15 phút hoặc cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng nhạt. Lấy bánh ra để nguội từ 10 đến 15 phút.

Bước 7: Dùng hỗn hợp hai lòng đỏ trứng gà và một muỗng cafe nước lọc trộn đều để quét mặt bánh. Sau khi quét mặt bánh, rắc ít mè (vừng) đen lên mặt. Lưu ý: quét bánh nào là phải rãi mè liền bánh đó do phần mặt bánh rất mau khô. Nướng lần 2: 180 độ từ 7 đến 10 phút là hoàn thành.

Chúc các bạn thành công

Công thức: Eric Nguyen

Hướng dẫn làm bánh trung thu Đài Loan siêu ngon siêu đẹp

Chinh phục công thức làm bánh trung thu Đài Loan trứ danh

Ẩm thực Đài Loan nổi tiếng với rất nhiều món Bánh ngọt, thế nên cũng dễ hiểu nếu bánh trung thu Đài Loan trở nên nổi tiếng khắp Châu Á và được săn lùng khắp các group bánh trái nhiều năm nay, bởi nền văn hóa nơi đây cũng ăn Tết Trung thu rất lớn.

Có nhiều công thức làm bánh trung thu Đài Loan, mỗi công thức có điểu chỉnh một chút về nguyên liệu, nhưng nhìn chung cách làm bánh trung thu Đài Loan vẫn đặc trưng bởi phần bột nước và bột dầu. Chắc Bếp không dài dòng nữa mà giới thiệu luôn cách làm cho mọi người khỏi mong chờ nhỉ, lưu ngay lại bài viết dưới đây nhé!!!

Công thức làm bánh trung thu Đài Loan

Nguyên liệu phần bột nước - cách làm bánh trung thu Đài Loan

- 230g bột mì

- 30g bơ lạt

- 30g dầu ăn

- 45g đường

- 120g nước

-> Đun chảy bơ, cho nguyên liệu ở phần bột nước vào tô trộn đều và nhồi thành khối dẻo mịn.

Nguyên liệu phần bột dầu - cách làm bánh trung thu Đài Loan

- 150g bột mì 

- 40g bơ 

- 40g dầu ăn

->  Đun chảy bơ, cho nguyên liệu bột dầu vào tô trộn đều rồi nhồi thành khối.

Nguyên liệu nhân bánh - cách làm bánh trung thu Đài Loan

Các bạn sử dụng nhân ngọt sên sẵn, thêm trứng muối chà bông hay nhân mặn tùy thích. Tham khảo cách sên nhân đậu xanh siêu nhanh để dùng dần, về cơ bản đậu xanh vẫn là cốt các loại nhân, cho nên muốn tạo màu hay tạo vị thì cứ năm chắc công thức sên nhân đậu xanh và phần trăm mix vị dưới đây là ok ạ ;).

• Nhân đậu xanh 98% đậu xanh + 2% bột bánh dẻo 
• Nhân trà xanh 96% đậu xanh + 2% bột trà xanh + 2% bột bánh dẻo 
• Nhân khoai môn 30% khoai môn + 50% khoai lang tím + 18% đậu xanh + 2% bột bánh dẻo 
• Nhân hạt sen 68% đậu xanh + 30% hạt sen + 2% bột bánh dẻo

Cách làm bánh trung thu Đài Loan

Bước 1: Chia bột nước và bột dầu mỗi loại thành 10 viên tròn bằng nhau

Bước 2: Ấn dẹp viên bột nước rồi cho viên bột dầu vào giữa bao kín lại. Làm tương tự như thế với 10 viên.

Bước 3: Nhân cũng chia làm 10 viên tròn. Nếu làm dùng thêm trứng muối thì các bạn cũng ân dẹp từng viên nhân đậu rồi trứng muối vào giữa bao kín lại như phần bột đã làm ở trên.

Bước 4: Dùng cây cán bột cán dài cỡ 1 gang tay cuộn tròn lại tiếp tục cán dài rồi cuộn lại, để đứng khối bột vừa cuộn dùng dĩa đè mạnh xuống cho viên bột mỏng ra rồi cho nhân vào bao kín lại. Làm tương tự cho đến hết.

Bước 5: Cho bánh vào khay. Đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà với một chút sữa tươi rồi quét lên mặt bánh, rắc một chút ít mè đen lên mặt bánh.

Bước 6: Làm nóng lò ở nhiệt 180°, khoảng 10'. Cho khay bánh vào lò nướng 20' thì lấy ra quay khay nướng thêm 20' là bánh chín

Chúc các bạn thành công!