Thứ Sáu, 2 tháng 10, 2020

Thử làm bánh mì nho khô bằng nồi chiên không dầu

Trong các công thức làm bánh bằng nồi chiên không dầu thì Bếp thích nhất là các cách làm bánh mì, tiết kiệm thời gian vô cùng luôn. Đến khó như bánh mì còn làm được bằng nồi chiên, cho nên là không khỏi băn khoăn nên mua lò nướng hay nồi chiên không dầu là đúng rồi!

Tiếp tục chia sẻ cho các chị em khéo tay hay làm 1 cách làm bánh mì nữa, là bánh mì nho khô làm bằng nồi chiên không dầu. Vì thể tích nồi nhỏ hơn lò nướng nên auto hiểu bước tạo hình sẽ rất đơn giản nha ạ, và làm bánh mì nho khô này không phải là bánh mì gối đâu nha.

Thử làm bánh mì nho khô bằng nồi chiên không dầu 1

Nguyên liệu làm bánh mì nho khô bằng nồi chiên không dầu

  • 125g bread flour
  • 25g cake flour
  • 15g đường
  • 20g bột sữa
  • 0,5g muối
  • 40ml nước
  • 50ml sữa bò
  • 3g men khô
  • 20g bơ nhạt
  • Nho khô

Cách làm bánh mì nho khô bằng nồi chiên không dầu

Bước 1: Trộn đều bột + đường + muối trước, tiếp theo mới cho men khô vào trộn đều  (muối đường làm chết men khô lên không được trộn cùng 1 lúc)

Bước 2: Tiếp đến bột sữa + sữa bò + nước đổ vào hỗn hợp bột trên. Nhào bột cho thật đều rồi cho tiếp bơ vào lại nhào tới khi bơ ngấm hết vào bột là được, khoảng 5 phút. Mới đầu sẽ rất dính và nhão, nhào một lúc bột sẽ dẻo lại

Bước 3: Rắc ít bột áo lên mặt phẳng, sau đó đổ hỗn hợp bột ra nhào 15-20' cho bột mềm mịn, kéo bột ra mỏng như tờ giấy là được. Bước này rất quan trọng, bột nhào tốt thì bánh đã thành công 60-70%

Bước 4: Ủ bột lần 1
- Quết ít dầu ăn vào 1 cái bát to để bột không bị dính vào thành bát. Cho bột vào bát ủ 40-60 phút
- Lấy màng bọc thức ăn hoặc 1 khăn sạch ẩm phủ lên mặt bát cho bột đỡ khô
- Khi bột nở gấp 2-3 lần bột lúc đầu là được, lấy tay chọc 1 lỗi ở giữa giúp bột thoát khí. Sau đó nhào 2 phút, nho khô ngâm qua nước nóng cho mềm, rồi trộn đều với bột

Bước 5: Ủ bột lần 2
- Bột đã ủ xong mang chia bột thành từng phần
- Ủ tiếp lần 2 từ 40-60' tuỳ theo thời tiết

Thử làm bánh mì nho khô bằng nồi chiên không dầu 2Thử làm bánh mì nho khô bằng nồi chiên không dầu 3

Bước 6: Nướng bánh mì nho khô bằng nồi chiên không dầu
- Đối với bánh nhỏ đem nướng nhiệt 160 thời gian 11'
- Đối với bánh to đem nướng lần 1 nhiệt 160 thời gian 11', lần 2: lật mặt bánh nướng nhiệt 150 thời gian 13' (bánh to thời gian nướng lâu hơn và dễ cháy mặt bánh hơn)

Chúc các bạn thành công!

Làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu chỉ 20' nướng

Làm bánh bằng nồi chiên không dầu ngày càng phổ biến và được các chị em yêu bếp núc chia sẻ rất nhiều trên các trang mạng xã hội. Nhờ tính năng nướng thông minh, tiết kiệm thời gian, tiết kiệm điện, lại đáp ứng đa dạng các nhu cầu sử dụng thì việc mua nồi chiên không dầu đã trở nên cần thiết với các gia đình.
 
Điển hình như cách làm bánh su kem choux bằng lò nướng bình thường sẽ mất khoảng 30-45' để nướng, nhưng với cách làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu dưới đây các bạn sẽ chỉ mất 20', bao gồm cả thời gian làm nóng nồi rồi. Rất tiện ích đúng không nào? bắt tay vào làm ngay cũng công thức của Bếp Bánh nhé!

Làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu chỉ 20' nướng 3

Nguyên liệu làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu

A. Vỏ bánh su - công thức làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu

  • 120 ml nước
  • 60 gr bơ nhạt
  • 65 gr bột mì đa dụng
  • 2 quả trứng (50-55g/ quả không tính vỏ) – đánh tan
  • ½ teaspoon (2-3 gr) đường
  • 1 nhúm rất nhỏ muối

B. Nhân bánh su - công thức làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu

  • 2 lòng đỏ trứng
  • 40 gr đường
  • 20 gr tinh bột ngô
  • 200 ml sữa tươi
  • 10 gr bơ động vật không muối
  • 3/4 teaspoon (3-4ml) vanilla (dạng lỏng)
  • 1 nhúm rất nhỏ muối
Làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu chỉ 20' nướng 2

Cách làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu

A. Cách làm vỏ bánh su bằng nồi chiên không dầu

Bước 1: Cho nước, bơ, đường và muối vào một cái nồi (chống dính tốt), đun đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi. Khuấy đều rồi bắc khỏi bếp

Bước 2: Đổ bột mì vào, quấy đến khi hỗn hợp hòa quyện. Bắc nồi lên lại bếp (để lửa vừa), quấy đến khi bột thành một khối bột dẻo. Bắc khỏi bếp. Quấy thêm khoảng 1 – 2’ nữa cho bột nguội bớt

Bước 3: Cho trứng vào khối bột. Quấy đều đến khi hỗn hợp quyện lại và đặc

Bước 4: Bật nồi nhiệt 180 độ khoảng 3' cho nồi nóng, lót một tấm giấy nến lên khay nướng. Cho bột vào túi bắt kem (không có túi bắt kem thì có thể dùng túi đựng thực phẩm cắt góc để thay) và bắt bột thành hình tròn nhỏ lên giấy nến. Các bạn nhớ để chừa khoảng cách giữa các bánh để bánh nở nhé.

Bước 5: Nướng lần 1: 200 độ 10’. Nướng lần 2: 170 độ 7’

B. Cách làm nhân bánh su bằng nồi chiên không dầu

Làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu chỉ 20' nướng 1

Bước 6: Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc. Có thể dùng máy đánh trứng, mình đánh bằng tay thì mất khoảng 4-5’

Bước 7: Rây bột ngô vào âu trứng đường, trộn đều

Bước 8: Đun sữa đến mấp mé sôi. Từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết sữa)

Bước 9: Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bắc ra khỏi bếp, quấy đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem. Cho bơ, muối & vanilla, trộn đều khi còn nóng. Để nguội rồi cho vào bánh.

Ngoài cách làm nhân su kem trên, nếu muốn thay đổi khẩu vị các bạn hãy thử sang 4 công thức làm nhân bánh su kem ngon bá cháy bọ chét này nhé. Chúc các bạn thành công!

Chủ Nhật, 27 tháng 9, 2020

Cầu kỳ cách làm bánh Trung thu Đài Loan sầu riêng trứng muối

Cách làm bánh Trung thu Đài Loan nhân sầu riêng trứng muối hơi (thực ra thì siêu) cầu kỳ :))). Gồm 5 phần: Lớp nhân trứng muối tan chảy – lava, nhân sầu riêng, mochi, vỏ ruột và lớp vỏ ngoài. Nhưng có thể tiến hành làm ngay mà không cần nấu nước đường, sên nhân hay làm mở phần các thứ các thứ ;)


Phần 1: Nhân trứng muối lava tan chảy - Bánh trung thu Đài Loan trứng muối sầu riêng

  • Đường mạch nha: 58g
  • Bột mạch nha: 15g
  • Bột sữa: 9g
  • Trứng muối đã nướng hoặc hấp chín: 30g

Cho tất cả hỗn hợp vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn và gói lại giữ đông ít nhất khoảng 30 phút. Sau thời gian giữ đông, chia nhỏ mỗi viên 8g.

Phần 2: Nhân sầu riêng - Bánh trung thu Đài Loan trứng muối sầu riêng

  • Trứng gà: 60g
  • Đường cát: 35g
  • Whipping cream: 25g
  • Sầu riêng xay nhuyễn: 55g
  • Bột khoai tây hoặc bột bắp: 40g
  • Bột sữa: 48g
  • Trứng muối đã nướng chín: 40g
  • Muối: 0.5g
  • Dầu ăn: 5g

Trứng muối sau khi nướng chín, cho vào máy xay sinh tố cùng các nguyên liệu khác. Xay nhuyễn và đem sên nhân trên lửa nhỏ. Sau khi sên nhân, để nguội và chia thành từng viên nhỏ 22g/viên để gói lava vào trong.

Lưu ý: để phần nhân bánh ngon và không bị khét, các bạn không nên sên trực tiếp trên lửa. Hãy nấu một nồi nước sôi, cho nhân ra thau inox và để lên nồi nước sôi để sên nhân. Khi sên nhân bằng hơi nước, nhân sẽ không bị khô do háp lửa và cũng không bị cháy xém.

>>> Xem thêm: Tổng hợp công thức làm bánh sầu riêng

Phần 3: Mochi - Bánh trung thu Đài Loan trứng muối sầu riêng

  • Bột nếp (dùng loại thường, không dùng bột nếp bánh in): 135g
  • Sữa tươi không đường: 120g
  • Đường cát: 25g
  • Mạch nha: 55g
  • Dầu ăn: 10g

Cho sữa vào bột nếp trộn đều, mịn và vo thành viên. Dùng tay ép nhẹ viên bột để luộc nhanh chín hơn. Lưu ý: chỉ cho bột vào luộc khi nước đã sôi. Khi phần bột nổi lên mặt nước là bột đã chín.

Vớt bột ra cho vào âu. Thêm vào đường mạch nha, đường cát và dầu ăn. Dùng máy đánh trứng, đánh mịn hỗn hợp cho đến khi hỗn hợp thành một khối, không dính thành âu nữa là đạt.

Cho bột ra thau, bọc kín lại và để nghỉ từ 10 đến 20 phút. Chia bột thành các viên nhỏ 20g để bọc phần nhân sầu riêng và lava tan chảy.

>>> Xem thêm: Tổng hợp công thức làm bánh Mochi

Phần 4: Vỏ ruột - Bánh trung thu Đài Loan trứng muối sầu riêng

  • Bột mì số 8: 180g
  • Bơ lạt: 96g

Dùng máy đánh trứng đánh tan bơ. Trước khi làm bánh, bạn có thể để bơ bên ngoài để bo mềm, lúc đánh sẽ dễ hơn.

Rây bột mì cho vào âu. Dùng tay hoặc máy đánh trứng đánh hoặc nhồi cho đến khi bột dẻo mịn. Bọc kín, để nghỉ 20 phút. Chia thành các viên nhỏ 12g.

Phần 5: Vỏ ngoài - Bánh trung thu Đài Loan trứng muối sầu riêng

  • Bột mì số 8: 40g
  • Bột mì số 11: 170g
  • Đường cát: 30g
  • Bơ lạt: 85g
  • Nước 70-90g tùy theo bột cũ hay mới

Cho bơ vào âu, đánh cho bơ mịn. Tiếp tục cho đường vào đánh mịn.

Rây bột mì số 8 và 11 như định lượng bên trên vào âu. Dùng tay hoặc máy đánh trứng để đánh hoặc nhồi phần bột hòa quyện vào bơ. Cho nước từ từ vào, tiếp tục nhồi cho đến khi bột dẻo mịn.

Lưu ý: không cho nước vào hết một lúc. Tùy theo bột cũ hay mới mà độ hút ẩm khác nhau. Vì vậy cho nước vào cùng một lúc rất dễ bị nhão bột. Bọc kín và để nghỉ 20 phút sau đó chia thành các viên nhỏ 35g/viên.

Cách làm Trung thu Đài Loan nhân sầu riêng, trứng muối

Bước 1: Định lượng bánh

  • Lớp nhân sâu riêng: 22g
  • Lớp mochi: 20g
  • Lớp vỏ ruột: 12g
  • Lớp vỏ ngoài: 35g
  • Nhân lava: 8g

Bước 2: Sau khi chia nhỏ theo định lượng các thành phần của bánh như bên trên. Tiến hành bọc nhân trước. Các viên nhân sầu riêng, vo tròn, ép nhẹ và cho lava vào giữa. Dùng tay bọc nhân sầu riêng và lava lại cẩn thận tránh để nhân lộ ra ngoài sẽ rất dễ bị chảy

Bước 3: Mochi sau khi chia thành các viên nhỏ, vo tròn thành các viên 20g, cán tròn và bọc phần nhân sầu riêng đã bọc lava

Bước 4: Vỏ ruột và vỏ ngoài sau khi chia nhỏ và vo tròn, dùng tay ép nhẹ phần vỏ ngoài, cho vỏ ruột vào giữa bọc kín. Để nghỉ 5 phút sau đó cán dọc bột và cuộn lại

Bước 5: Tiếp tục để bột nghỉ 5 phút và tiếp tục cán dài (cán dọc) bột sau đó cuộn lại. Gấp hai phần đầu của bột và vo tròn. Cán tròn bột và bọc kín phần nhân. Định hình lại bánh cho thật tròn trước khi nướng

Bước 6: Nướng bánh lần 1 khoảng 12-15 phút hoặc cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng nhạt. Lấy bánh ra để nguội từ 10 đến 15 phút.

Bước 7: Dùng hỗn hợp hai lòng đỏ trứng gà và một muỗng cafe nước lọc trộn đều để quét mặt bánh. Sau khi quét mặt bánh, rắc ít mè (vừng) đen lên mặt. Lưu ý: quét bánh nào là phải rãi mè liền bánh đó do phần mặt bánh rất mau khô. Nướng lần 2: 180 độ từ 7 đến 10 phút là hoàn thành.

Chúc các bạn thành công

Công thức: Eric Nguyen

Dễ không tưởng cách làm bánh trung thu oreo kem lạnh

Công thức làm bánh trung thu oreo phiên bản kem lạnh easyyyy, không cầu kỳ chút nào, chỉ vẻn vẹn đúng 3 nguyên liệu và khuôn bánh là xong.

Dễ không tưởng cách làm bánh trung thu oreo kem lạnh 1

 Nguyên liệu làm bánh trung thu oreo kem lạnh

  • Bánh oreo 2 cây
  • Phô mai 5 viên
  • Bơ lạt 80 gr
Dễ không tưởng cách làm bánh trung thu oreo kem lạnh 2

Dễ không tưởng cách làm bánh trung thu oreo kem lạnh 4

Cách làm bánh trung thu oreo kem lạnh

Bước 1: Cho bơ lạt vào lò vi sóng, làm tan chảy, bóc vỏ phô mai. Nhẹ nhàng dùng dao tách và để riêng phần kem bánh oreo.

Bước 2: Cho toàn bộ bánh oreo (không lấy kem bánh) vào máy xay rồi xay nhuyễn. Cho bánh đã xay qua rây rồi dùng muỗng vừa rây vừa tán nhuyễn để bánh thật min. Thêm bơ lạt đã tan chảy vào phần bánh rây mịn rồi trộn đều. Rây bột bánh càng mịn, độ kết dính của bánh thành phẩm càng cao các bạn nha.

Dễ không tưởng cách làm bánh trung thu oreo kem lạnh 3

Bước 3: Thêm phô mai vào phần kem bánh rồi trộn đều là ta đã có phần nhân bánh trung thu oreo kem lạnh rồi.

Dễ không tưởng cách làm bánh trung thu oreo kem lạnh 5

Dễ không tưởng cách làm bánh trung thu oreo kem lạnh 6

Bước 4: Cho một lớp vỏ bánh vào khuôn nhấn bánh trung thu, dùng muỗng tán nhẹ ra thành khuôn (tạo thành 1 cái lỗ). Cho nhân bánh vào rồi dàn đều. Tiếp tục thêm vỏ bánh lấp kín rồi nhẹ nhàng ấn bánh tạo hình.

Dễ không tưởng cách làm bánh trung thu oreo kem lạnh 7

Bước 5: Cho bánh vào tủ lạnh 15' cho bánh cứng lại là đã có bánh trung thu oreo kem lạnh cho Tết trung thu năm nay rồi.

Chúc các bạn thành công!

Thứ Hai, 21 tháng 9, 2020

4 công thức làm nhân bánh su kem ngon bá cháy bọ chét

Nhân bánh su là một phần quan trọng quyết định mùi vị và sự hấp dẫn của bánh, lớp nhân mát lạnh béo ngậy tan trong miệng khiến chúng ta không khỏi thèm thuồng và muốn thêm một chiếc, thêm một chiếc.

Và cũng vì rất yêu thích cách làm bánh su kem choux, nên Bếp Bánh cũng đã bỏ túi cho mình vài công thức làm nhân bánh su kem ngon bá cháy bọ chét nữa đó. Chia sẻ cho các baker dưới đây nha!

4 công thức làm nhân bánh su kem ngon bá cháy bọ chét 1

NHÂN KEM CHEESE

  • 20g bơ lạt (unsalted butter)
  • 20g đường tinh luyện (granulated sugar)
  • 100g cream cheese
  • 150g whipping cream
  • 1tbsp nước cốt chanh

Bước 1: Bơ cho ra ngoài nhiệt độ phòng cho tan mềm, rồi cho vào tô dùng cây đánh trứng đánh cho tan mịn đều, sau đó cho đường vào đánh chung cho hỗn hợp tan đều và chuyển sang màu hơi trắng.

Bước 2: Tiếp theo cho cream cheese vào, dùng máy đánh trứng mix chung cho tan đều, mịn, không bị vón cục. Sau đó whipping cream chia thành 3,Bước 4: phần lần lượt cho vào chung với hỗn hợp mix cho đều.

Bước 3: Tiếp theo, cho nước chốt chanh vào và tiếp tục dùng cho máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp cô đặc lại và lên bông kem khoảng 80%.

Bước 4: Cho cream cheese vào túi bắt bông kem, gắn chui size nhỏ vào. Dùng đũa đục Bước 1: lỗ nhỏ dưới đáy của vỏ bánh choux, sao cho chui của túi bắt bông kem đủ lọt vào lỗ để ta xịt kem cream cheese vào.

NHÂN CHOCOLATE

  • 150ml sữa tươi không đường
  • 2 lòng đỏ trứng gà
  • 20 – 25g đường cát trắng hoặc đường bột
  • 17g bột mì đa dụng
  • 50g chocolate đen
  • 40ml whipping cream

Bước 1: Đánh lòng đỏ trứng với đường cho nhạt màu rồi trộn với bột mì đa dụng. Nếu hỗn hợp đặc quá bạn có thể cho thêm Bước 1: chút sữa tươi vào và khuấy đều.

Bước 2: Đun sữa tươi trên lửa cho cho ấm và hơi sôi rồi đổ nhanh vào hỗn hợp trứng. Vừa đổ vừa khuấy đều tay.

Bước 3: Cho tiếp chocolate đã thái nhỏ vào nồi hoặc bát chịu nhiệt và đun cho tan chảy.

Bước 4: Tiếp tục đổ hỗn hợp trên vào chocolate, đun nhỏ lửa cho hỗn hợp sệt lại. Bắc nồi xuống và để nguội.

4 công thức làm nhân bánh su kem ngon bá cháy bọ chét 2

NHÂN TRÀ SỮA BÁ TƯỚC

  • 2 lòng đỏ trứng gà
  • 50g đường
  • 30g bột bắp
  • 260ml sữa tươi không đường
  • 7g trà bá tước
  • 170g whipping cream
  • 15g đường (gia giảm để phù hợp với khẩu vị của mỗi người)

Bước 1: Cho lòng đỏ trứng với đường, bột bắp vào trộn đều.

Bước 2: Nấu sữa tươi với trà sôi tầm 5', lọc lấy bã trà ra. Đỗ hỗn hợp trà sữa vào hỗn hợp trứng khuấy đều. Đem hỗn hợp cho lên bếp khuấy đến khi sánh đặc thì tắt bếp, để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Whipping cream đánh bông với đường. Cất ngăn mát tủ lạnh.

Bước 4: Khi dùng các bạn lấy phần kem ở trên đánh đều bằng máy, rồi trộn với whipping cream đã đánh bông, cho vào túi bắt kem. Khi bánh chín, để bánh nguội rồi cho nhân kem vào.

NHÂN KEM TƯƠI & KEM TƯƠI HOA QUẢ

  • 400ml wipping cream
  • 100ml topping cream
  • 100g sữa đặc (Ngọt nhạt tùy tự điều chỉnh. Có thể thay sữa bằng đường xay tỉ lệ 500ml (wp+tp) cho 40g đường xay.)
  • 1/2 thìa cf vani nước (hoặc Bước 1: xíu vani bột)

Bước 1: Đánh wipping cream và topping cream trước, cho dần sữa đặc và vani vào tiếp đánh tới bông, không còn chảy thì cho túi bắt kem cho vào tủ mát.

Bước 2: Cách làm nhân kem tươi hoa quả - Cách 1: Thái hạt lựu các loại hoa quả rồi trộn vào kem trước khi nhồi vào bánh hoặc mix trên kem.

Bước 3: Cách làm nhân kem tươi hoa quả - Cách 2: Hoa quả xay nhuyễn. Ví dụ nhân sầu, dùng 50g sầu xay mịn nhuyễn rồi cho vào kem đánh cùng sau khi cho sữa.

Chúc các bạn thành công!

Pha chế soda chanh đậu biếc và trà hoa đậu biếc kem cheese

Dùng Hoa đậu biếc để pha trà là một trong những cách để bảo vệ sức khỏe và mang lại một thứ thức uống ngon. Trà hoa đậu biếc được biết đến là một loại thức uống nổi tiếng ở Thái Lan và Miến Điện có màu xanh đẹp mắt, giúp cải thiện lưu thong máu, tránh rụng tóc, bạc tóc cho mái tóc mượt mà, đen nhánh.

Tác dụng của hoa đậu biếc đối với sức khỏe

Hoa và lá cây đậu biếc có nhiều công dụng tốt trong điều trị bệnh, đặc biệt là tiêu viêm, giảm đau hiệu quả. Đun nước hoa và lá cây đậu biếc lên uống giúp giảm sưng đau do viêm họng hoặc có thể dùng để rửa vết thương, giảm phù nề và ngăn mưng mủ.

Hoạt chất Proanthocyanidin có trong hoa đậu biếc có tác dụng chống oxy hóa cao gấp nhiều lần vitamin E và vitamin C đem lại hiệu quả cực kỳ cao. Có tác dụng rất tốt trong làm đẹp và điều trị các bệnh liên quan đến trí não như lưu thông máu, tăng cường trí nhớ,...

Nước hoa đậu biếc được hãm như trà uống cùng mật ong còn giúp bổ não, kích thích lưu thông máu huyết, tránh bạc tóc và tăng cường khả năng thị lực. Uống trà hoa đậu biếc đều đặn mỗi ngày giúp người già cải thiện khả năng ghi nhớ và ngăn chặn nguy cơ ung thư, làm chậm tiến trình lão hóa của cơ thể.

Công thức pha chế soda chanh đậu biếc

Nguyên liệu ít vô cùng luôn: 2-3 cánh hoa đậu biếc, chanh, đường phèn, đường/mật ong, đá, soda.

Bước 1: Ủ đậu biếc: Đun sôi nước, rửa sạch 3-5 hoa đậu biếc (muốn màu đậm hoặc nhiều nước thì cho nhiều hơn) cho vào nước vừa đun ủ tầm 15p. Có thể cho thêm tí đường phèn nữa nhé.

Bước 2: Cho nước đậu biếc đã nguội vào khay đá làm đông.

Bước 3: Pha nước cốt chanh với đường (mật ong) cho tan.

Bước 4: Lấy nước đá đậu biếc đã đông ra xay nhuyễn hoặc đập cho viên đá nhỏ lại.

Bước 5: Cho đá lạnh (nước đá thường) vào ly, cho tiếp nước chanh. Cho phần đá đậu biếc vào luôn. Cuối cùng rót soda (7up) vào ly (Nước đậu biếc gặp chanh sẽ đổi thành màu tím)

Công thức pha chế trà hoa đậu biếc kem cheese


Bước 1: Ủ đậu biếc: Đun sôi nước, rửa sạch 3-5 hoa đậu biếc (muốn màu đậm hoặc nhiều nước thì cho nhiều hơn) cho vào nước vừa đun ủ tầm 15p. Có thể cho thêm tí đường phèn nữa nhé.

Bước 2: Tiếp theo làm lớp kem cheese. Cho rich lùn, bột sữa, creamcheese, sữa tươi không đường, một xíu bột milkfoam hoặc muối ăn. Dùng máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp kem đến khi đạt như ý muốn.

Bỏ đá vào ly, cho nước hoa đậu biếc vào xong đổ kem lên mặt, rắc thêm chút bột cacao hoặc trà xanh.

Cách làm bánh trung thu healthy 126kcal

Để bánh trung thu không còn là nỗi ám ảnh về cân nặng thì ngày càng nhiều công thức làm bánh trung thu được sáng tạo, sử dụng nguyên liệu chính cho phần vỏ bánh là khoai lang - thực phẩm nổi tiếng trong việc giảm cân tốt cho sức khỏe.

Dưới đây là cách làm bánh trung thu khoai lang tinh than tre, cách làm bánh trung thu khoai lang yến mạch nguyên cám, cách làm bánh trung thu khoai lang gạo lứt. Với các nhân cacao, trà xanh, hạt khô, đậu xanh... trung bình 126kcal mỗi chiếc thôi đó các nàng.

Cách làm bánh trung thu healthy 126kcal 1

Nguyên liệu làm bánh trung thu healthy 126kcal - công thức cho 6 bánh

Phần vỏ:

  • 300g khoai lang
  • 2 tsp bột tinh than tre
  • 2 tsp bột gạo lứt
  • 2 tsp bột yến mạch
  • 1 quả trứng gà

Phần nhân:

  • 2 tsp đường ăn kiêng Hermesesta
  • 1 nắm hạt tổng hợp nhỏ
  • 1 chút quả việt quất khô
  • 1/2 tsp bột matcha
  • 1/2 tsp bột cacao
  • 80g đậu xanh

Hỗn hợp quét mặt bánh:

  • 1 lòng đỏ trứng
  • 1 chút bột mì để làm bột áo
Cách làm bánh trung thu healthy 126kcal 2

Cách làm bánh trung thu healthy 126kcal

Phần vỏ:

Bước 1: Hấp khoai cho thật chín mềm, bỏ vỏ rồi cho chút nước vào máy xay xay nhuyễn. Cho qua rây lọc để lọc phần xơ và dùng phần khoai mịn sau khi lọc để làm vỏ bánh

Bước 2: Chia vỏ làm 3 phần, mỗi phần trộn với bột gạo lứt, bột yến mạch nguyên cám & bột tinh than tre để có được các phần vỏ khác nhau. Nếu thích ngọt có thể cho thêm chút đường ăn kiêng

Bước 3: Chia mỗi phần vỏ làm 2 rồi vo tròn. Tổng là 6 bánh, ta sẽ được 2 bánh trung thu khoai lang tinh than tre + 2 bánh trung thu khoai lang yến mạch nguyên cám + 2 bánh trung thu khoai lang gạo lứt.

Phần nhân:

Bước 4: Hấp đậu xanh đã bỏ vỏ cho chín, cho thêm 1 chút nước và xay thật mịn. Sên nhân đậu trên chảo l, cho chút đường ăn kiêng vào sên cho đến khi nhân sánh đặc

Bước 5: Hạt dinh dưỡng thái nhỏ và trộn với nhân đậu xanh đã sên, chia đều làm 6 phần

Bước 6: Chia nhân làm 6 phần rồi trộn đều từng phần với việt quất khô, bột cacao, bột trà xanh rồi vo viên tròn. Ta cũng sẽ có 2 nhân việt quất khô, 2 nhân cacao, 2 nhân trà xanh.

Bước 7: Áo một lớp bột cho từng loại vỏ, cán cho thật mỏng rồi bọc bên ngoài lớp nhân đã chia sẵn thành những viên tròn. Áo một lớp bột vào khuôn rồi đóng bánh.

Bước 8: Đánh tan lòng đỏ rồi dùng chổi phết lên trên mặt bánh nhẹ nhàng không sẽ làm mất hình hoa.

Bước 9: Cho bánh vào lò nướng nướng ở nhiệt độ 160 độ thời gian 15 phút, bỏ ra phết thêm lòng đỏ trứng và nướng tiếp khoảng 10 - 15 phút là được. Lưu ý 10 phút kiểm tra bánh một lần và khi này bánh sẽ khá mềm, để ngoài bánh sẽ cứng hơn một chút.

Cách làm bánh trung thu healthy 126kcal 3

Cách làm bánh trung thu healthy 126kcal 4

Cách làm bánh trung thu healthy 126kcal 5

Chúc các bạn thành công!

Nguồn: edepeatclean

Chủ Nhật, 20 tháng 9, 2020

Bánh dẻo tuyết hoa đậu biếc - Butterfly pea snow skin mooncake

Hoa đậu biếc ngoài sử dụng để tạo màu tự nhiên an toàn thì trong y học cũng được sử dụng như một loại thuốc, có tác dụng điều trị bệnh. Cho nên tăng cường sử dụng hoa đậu biếc trong đời sống hàng ngày như pha trà uống, làm bánh, nấu cũng rất nên nha các chị em.

Dưới đây là cách làm bánh dẻo lạnh hoa đậu biếc, vừa đẹp mắt, ngon miệng lại tốt cho sức khỏe. Rất đáng để thử nghiệm trong mùa trăng 2020.

cach-lam-banh-deo-tuyet-hoa-dau-biec-bep-banh-1

>>> Cách sên nhân đậu xanh siêu nhanh để dùng dần
>>> Thanh nhẹ công thức làm bánh dẻo tuyết chanh leo

Nguyên liệu làm bánh dẻo tuyết hoa đậu biếc - Butterfly pea snow skin mooncake

Phần vỏ bánh

  • 50g bột nếp
  • 45g bột gạo
  • 20g bột tàn mì wheat starch (tinh bột mì) - Bếp giải thích chi tiết về loại bột này ở phía dưới bài nha
  • 50g đường bột
  • 200ml sữa
  • 20g bông hoa đậu biếc khô
cach-lam-banh-deo-tuyet-hoa-dau-biec-bep-banh-2

Phần nhân bánh

  • 200g đậu xanh
  • 6 quả trứng muối
  • 400ml nước nóng
  • 100g đường
  • 75g dầu dừa
  • 10g bột mì đa dụng pha trong 50ml nước

Cách làm bánh dẻo tuyết hoa đậu biếc - Butterfly pea snow skin mooncake

Bước 1: Cách làm vỏ bánh dẻo lạnh hoa đậu biếc

Bột nếp, bột gạo, bột tàn mì và đường bột trộn chung.

Sữa cùng với hoa đậu biếc đun sôi nhẹ để lấy màu xanh. Xong thì chắt bã hoa lấy nước cho vào bột, trộn đều.

Đem đi hấp nhiệt độ cao khoảng 20 phút. Khi bột đông lại lấy ra đảo cho bột nhuyễn hòa mịn với nhau. Sau đó, để bột nghỉ khoảng một giờ.

Bước 2: Cách sên nhân đậu xanh làm bánh dẻo tuyết hoa đậu biếc

Đậu xanh rửa sạch, để ngâm khoảng 2 giờ. Sau đó, đem luộc nhừ cùng với đường.

Để đậu nguội rồi xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố rồi sên khoảng 30 phút. Trong lúc sên đậu xanh cho thêm dầu dừa và bột mì đa dụng đã pha với nước vào đảo đều.

Bước 3: Đóng bánh làm bánh dẻo tuyết hoa đậu biếc

Cân trước trứng muối, trừ đi khối lượng trứng muối sẽ được khối lượng phần nhân đậu xanh. Trứng muối đặt giữa nhân đậu xanh và nặn chùm đậu xanh lên.

Vỏ bánh cán mỏng thành hình tròn nhỏ đặt phần nhân vào giữa vỏ bánh và nặn khép bánh kín lại (tránh không khí giữa vỏ và nhân). Trang trí, ép khuôn, để tủ lạnh trước khi dùng.

Bánh dẻo tuyết hoa đậu biếc - Butterfly pea snows kin mooncake 3

Bột tàn mì là bột gì? Bột tàn mì dùng để làm gì?

Bột tàn mì là bột mì đã loại bỏ gluten, cho chất bột mịn, dai và trắng tinh, không có mùi thơm. Bột tàn mì = Wheat Starch = bột mì tinh (Tinh bột mì), có màu trắng tinh, hạt thật mịn trơn láng, không có mùi thơm.

Bột tàn mì bột wheat starch dùng để làm gì? Bột tàn mì có thể dùng để làm một số món bánh và món ăn, khi hấp lên có độ mềm dai và trong, nên bột tàn mì là nguyên liệu không thể thiếu để làm há cảo hay bánh phở. Tương tự với cách làm bún, phở bằng dụng cụ làm bún cầm tay, rất nên thêm bột này vào cùng với bột gạo và bột năng, đảm bảo thành phẩm trắng và dai.

Ngoài ra có thể dùng bột tàn mì để giúp nhân đậu xanh được đủ độ “đứng” khi sên nhân bánh nướng. Bột khi nướng còn tăng thêm độ giòn xốp, nở cho thành phẩm bánh nên được thêm vào trong công thức bánh pía, bông lan.

Bảo quản bột tàn mì ở nơi thoáng mát, tránh ẩm (không bỏ vào tủ lạnh), vì bột không mùi không vị nên tránh được kiến chuột nhưng mối thì rất dễ có nên cần đậy cẩn thận.

Nếu không có hoa đậu biếc khô để làm bánh dẻo tuyết mọi người có thể sử dụng bột hoa đậu biếc bán sẵn, cũng cho thành phầm đẹp mắt không kém nha! Chúc các bạn thành công!

Thứ Năm, 20 tháng 8, 2020

2 công thức làm bánh trung thu eat clean kiểm soát kcal

Công thức làm bánh trung thu eat clean được sáng tạo để giải quyết vấn đề nan giải thực sự là bánh trung thu quá nhiều kcal. Điều này khiến nhiều người, không chỉ những người đang gặp vấn đề về sức khỏe, các bạn đang giảm cân phải "thấp thỏm" khi thưởng thức miếng bánh đoàn viên.

Vậy nên ngày càng nhiều các cách làm bánh trung thu sử dụng yến mạch hay khoai lang... các thực phẩm hữu ích trong việc giảm cân và kiểm soát kcal, để làm bánh trung thu eat clean. Và dưới đây là 2 công thức làm làm bánh trung thu eat clean, bánh trung thu chay khá đơn giản, các chị em có thể thử nghiệm nè!

2 công thức làm bánh trung thu eat clean kiểm soát kcal 1

2 công thức làm bánh trung thu eat clean kiểm soát kcal 4

1. Công thức làm bánh trung thu eat clean - Bánh trung thu khoai lang nhân đậu xanh hạt chia

Nguyên liệu làm 8 chiếc bánh trung thu eat clean (50g)

  • 300g khoai lang
  • 100g đậu xanh bóc vỏ
  • 20ml mật ong
  • 2g bột bánh dẻo
  • 10ml dầu dừa
  • 5ml dầu ăn
2 công thức làm bánh trung thu eat clean kiểm soát kcal 2

Cách làm bánh trung thu eat clean khoai lang nhân đậu xanh hạt chia

Bước 1: Ngâm đậu xanh bốn tiếng hoặc ngâm qua đêm

Bước 2: Nấu đậu xanh cho đến khi nước sôi, vớt bớt/chắt bớt nước để nước ngập qua một chút bề mặt đậu. Vặn nhỏ lửa đun 5-10p cho đến khi nó nhừ

Bước 3: Khoai lang gọt vỏ, cắt miếng, cho vào nồi hấp 30p. Vớt khoai ra ngay khi khoai còn nóng, nghiền nhỏ khoai. Dùng lây rọc qua khoai một lần nữa (Nếu khoai mềm quá bạn có thể đặt trong tủ lạnh một lúc rồi lấy ra, sẽ bất ngờ đấy)

Bước 4: Đậu sau khi nấu nhỏ đem ra xay cùng 300ml nước lọc. Lọc qua rây. Cho nhân lên chảo chống dính, tốt nhất nên sên nhân ở lửa vừa. Đồng thời pha nhân với sên với mật ong.

Bước 5: Sên nhân 30 – 45p đến khi nhân khô là đạt. Tắt bếp, trộn 10g hạt chia vào cùng nhân.

Bước 6: Đợi nhân nguội, bỏ nhân vào vỏ bánh, đóng khuôn bánh với tỷ lệ vỏ – 40g khoai lang, nhân: 20g khoai lang.

2. Cách làm bánh trung thu eat clean không đường cho người ăn kiêng

Nguyên liệu làm bánh trung thu eat clean không đường

Nhân bánh

  • 100g Hạnh nhân
  • 100g Hạt điều
  • 100g Mè
  • 100g Hạt dưa
  • 100g Hạt bí
  • 100g Đậu phộng rang
  • 100g Việt quất
  • 100g Hạt chia
  • 100g Chuối khô
  • 100g Nho khô
  • Sữa tươi không đường + yến mạch
  • Sử dụng thêm mật ong nếu thích ngọt

Vỏ bánh

  • 280g Bột mì nguyên cám
  • 280g yến mạch xay mịn
  • 150g Mật ong
  • 30g Dầu hướng dương
  • 10g Bơ đậu phộng
  • 1 Lòng đỏ trứng gà
  • 20g Rượu mai quế lộ
Hỗn hợp quyết mặt bánh
  • 1 lòng đỏ trứng
  • 1 muỗng cafe dầu mè
  • 1 muỗng cafe dầu gấc
2 công thức làm bánh trung thu eat clean kiểm soát kcal 3

Cách làm bánh trung thu eat clean không đường cho người ăn kiêng

Nhân bánh

Bước 1: Hòa yến mạch xay mịn vào với sữa tươi để làm chất kết dính cho nhân bánh. Chỉ sử dụng 1 lượng vừa đủ để làm chất kết dính nên các bạn xay và trộn từng chút một tránh để thừa lãng phí.

Bước 2: Trộn các loại hạt đã chuẩn bị với nho khô, chuối khô và nam việt quất.

Bước 3: Trộn đều hỗn hợp ở bước 1 cùng các loại hạt đã chuẩn bị ở bước 2 đến khi cảm thấy nhân có độ dẻo. Sử dụng ngón tay đảo đều cho quyện dẻo, nắn nhân không bị rời cũng không bị khô.

Bước 4: Vo tròn phần nhân thành các viên nhân nhỏ và đều.

Vỏ bánh

Bước 1: Hòa trộn bột mì nguyên cám và yến mạch xay mịn theo tỉ lệ 1:1

Bước 2: Trộn đều các nguyên liệu như mật ong, dầu hướng dương, bơ đậu phộng và rượu mai quế lộ vào hòa tan sau đó cho bột vào và trộn đều. Chú ý: trộn nhẹ nhàng, không nhồi bột quá kỹ, chỉ cần vừa dẻo là đã được. Để bột nghỉ khoảng 30 phút nhồi lại nếu hỗn hợp ướt thì cho thêm bột vào và trộn tiếp.

Bước 3: Sau khi bột đã hoàn thành tiến hành cán bột ra và đặt nhân vào theo tỉ lệ 2 bột, 1 nhân. Rồi nặn bánh thành viên tròn sao cho phần vỏ ôm trọn phần nhân bánh.

Bước 4: Đóng khuôn bánh trung thu. Thêm 1 lớp bột áo lên khuôn để bánh không dính vào khuôn.

Bước 5: Sau khi đóng bánh xong nên nướng ngay ở nhiệt độ 200ºC. Thời gian nướng bánh còn tùy thuộc vào bánh to hay nhỏ. Khi thấy bánh hơi vàng mặt, thành bánh đục là được.

Bước 6: Lấy bánh ra để nguội và quét mặt bánh bằng hỗn hợp đã chuẩn bị. Tiếp theo nướng lần 2 đến khi mặt bánh vàng. Lấy ra đợi bánh nguội cho vào nướng lần 3.

Đã làm bánh trung thu eat clean kiểm soát kcal rồi thì cũng nên ăn một cách thật healthy nha, chứ eat clean mà ăn nguyên 1-2 cái thì cũng "xôi hỏng bỏng không" đó ạ!

2 công thức làm bánh trung thu eat clean kiểm soát kcal 5

2 công thức làm bánh trung thu eat clean kiểm soát kcal 6

2 công thức làm bánh trung thu eat clean kiểm soát kcal 7

2 công thức làm bánh trung thu eat clean kiểm soát kcal 8

2 công thức làm bánh trung thu eat clean kiểm soát kcal 9

Chúc các nàng đón mùa trăng thật healthy với 2 công thức làm bánh trung thu eat clean kiểm soát kcal mà Bếp Bánh chia sẻ trên đây, và thử nghiệm thật nhiều món bánh làm từ khoai lang vừa ngon vừa rẻ nha nha <3

Thứ Ba, 18 tháng 8, 2020

Ngào ngạt say đắm cách làm Financiers nước Pháp

Financiers là chiếc bánh nhỏ bé có phần hơi giống bánh madeleines, hương thơm ngào ngạt say đắm từ bơ nâu và hạnh nhân thơm bùi sẽ tan biến như mây nơi đầu lưỡi đó ;). Cách làm bánh Financiers có phần vỏ của hơi giòn vàng nhưng đó chính là bánh truyền thống của Pháp, bên trong ruột bánh mềm đặc và béo ngậy!

Ngào ngạt say đắm cách làm Financiers nước Pháp 1

 Nguyên liệu để làm bánh financier ngọt ngào say đắm

  • 95g bơ
  • 70g bột mì đa dụng
  • 195g đường xay
  • 65g bột hạnh nhân, chà qua rây cho mịn
  • 6 lòng trắng trứng
  • 1/8 muỗng cafe baking powder
  • 1 muỗng cafe vanilla extract
  • 1 ít bơ và bột mì áo khuôn
Ngào ngạt say đắm cách làm Financiers nước Pháp 2

 Cách làm bánh financier chuẩn Pháp

Bước 1: Nấu brown butter bằng cách đun bơ với lửa vừa cho tới khi bơ đạt màu nâu như màu nước trà, sau đó lược qua rây có lót vải mỏng cho sạch.

Bước 2:

- Tiếp tục trộn đều bột mì, đường xay, bột hạnh nhân và baking powder với nhau.

- Cho từng lòng trắng trứng vào trộn đều, sau đó lại cho vanilla extract và brown butter còn hơi âm ấm vào trộn đều.

- Dùng màng bọc thực phẩm bọc âu hỗn hợp rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh giữ ít nhất khoảng 12 giờ trước khi nướng bánh.

Bước 3:

- Bật lò 210 độ C

- Trét đều bơ lỏng vào khuôn bánh và cho vào tủ lạnh 10 phút cho bơ đông, đem ra rắc tí bột mì áo khuôn.

- Tiếp tục bơm hỗn hợp vào chừng 3/4 khuôn nhưng không bơm đầy hết khuôn nhé.

Bước 4:

- Nướng từ khoảng 6 – 8 phút là bánh chín.

- Tùy vào lò nướng mà thời gian nướng có thể chậm hay lâu hơn.


Ngào ngạt say đắm cách làm Financiers nước Pháp 3

Ngào ngạt say đắm cách làm Financiers nước Pháp 4

Làm bánh Financier có thể dùng chung với trà nóng cho tiệc trà chiều, hoặc với ice cream chắc là thích hợp nhất đấy. Bánh có thể bảo quản lâu nên có thể làm nhiều hơn để ăn dần hoặc biếu tặng người thân nhé!

Madeleines - bánh con sò không thể thiếu trong tiệc trà Pháp

Làm bánh Madeleine làm bánh con sò tốt nhất nên nướng và ăn ngay trong ngày. Hỗn hợp bột chưa nướng có thể giữ trong tủ lạnh khoảng 3 ngày.

Madeleines - bánh con sò không thể thiếu trong tiệc trà Pháp 1

Nguyên liệu làm bánh con sò Madeleines:

  • Bột mì đa dụng – rây mịn: 70gr
  • Bột ngô (corn starch) – rây mịn: 20gr
  • Bột nở (baking powder): 2 – 3 gr
  • Bơ nhạt (không thay bằng bơ thực vật hoặc dầu ăn): 80gr
  • Muối: 1gr
  • Mật ong: 10gr
  • Sữa tươi không đường hoặc nước lọc: 10ml
  • Vanilla: ½ thìa cà phê
  • Vỏ quả chanh vàng bào vụn: 2gr
  • Trứng gà: 2 trái (60gr/trái cả vỏ - 50gr/trái không tính vỏ)
  • Đường hạt mịn: 60gr
Madeleines - bánh con sò không thể thiếu trong tiệc trà Pháp 2

Cách làm bánh con sò Madeleines:

Bước 1: Rây bột mì, bột ngô, bột nở vào chén. Dùng phới lồng trộn thật đều.

Bước 2: Đun chảy bơ bằng lò vi sóng hoặc đun cách thủy. Cho mật ong, sữa tươi hoặc nước và vỏ chanh vào trộn đều với bơ. Bảo quản ấm.

Bước 3: Cho trứng và đường vào âu khác. Đặt máy ở chế độ chậm, đến đến khi trứng bắt đầu tan và hòa quyện với đường thì tăng dần tốc độ lên cao nhất. Khi trứng bông, thể tích tăng gấp 3 lần so với ban đầu, bọt khí nhỏ dần và biến mất thì hạ dần tốc độ. Tiếp tục đánh đến khi trứng bông, rất mịn và rất đặc.

Madeleines - bánh con sò không thể thiếu trong tiệc trà Pháp 3

Bước 4: Cho vanilla vào chén bơ, quậy thật đều. Để máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất, giữ máy chạy và múc từng thìa bơ cho vào âu trứng. Đánh khoảng 10 giây cho hòa quyện rồi cho tiếp thìa bơ thứ 2. Khoảng 2 phút thì hết số bơ, đánh thêm 20 – 30 giây cho hỗn hợp ổn định.

Bước 5: Chia phần bột thành 2- 3 phần, rây lại cho mịn. Trộn từng phần bột vào hỗn hợp trứng. Dùng phới lồng trộn theo kỹ thuật fold. Sau khi trộn hết số bột với trứng, có thể sẽ còn bột bám ở thành âu, nên dùng phới vét vài vòng và vét đáy âu.

Bước 6: Lọc lại bột qua rây. Bọc kín để chén bột trong tủ lạnh từ 60 – 90 phút, đến khi bột tương đối đặc lại.

Bước 7: Nướng bánh con sò Madeleines

Madeleines - bánh con sò không thể thiếu trong tiệc trà Pháp 4

- Làm nóng lò nướng trước khi nướng bánh khoảng 10 – 15 phút, nhiệt độ 180 độ C.

- Quét 1 lớp bơ mỏng lên lòng và thành khuôn. Sau đó rắc một lớp bộ mỏng phủ đều khặp lòng khuôn, úp ngược khuôn, gõ nhẹ để bột thừa rơi ra kể.

- Cho bột vào các khuôn. Chỉ đổ tối đa 2/3 khuôn vì bánh sẽ tiếp tục nở. Đem nướng nhiệt 175 – 180 độ C, thời gian10 – 12 phút hoặc đến khi bánh chín vàng, rìa bánh hơi nâu.

Lấy bánh ra khỏi lò. Để bánh trong khuôn khoảng 5-7 phút rồi lấy ra, để nguội hẳn trên rack. Trang trí cho bánh thì có thể rắc đường xay, nhúng chocolate hoặc để nguyên. Chúc bạn thành công !

3 công thức làm bánh Biscotti

Biscotti là món bánh quy này có nguồn gốc từ thành phố Prato, Ý. Tên bánh dịch ra nghĩa đen là nướng hai lần (twice cooked), sau khi nướng sơ nguyên ổ lần 1, cắt ra thành que dài nhỏ rồi nướng thêm lần nữa để có được độ giòn tan của bánh.

Cũng có thể làm Biscotti bằng nồi chiên không dầu được, tuy vẫn phải nướng 2 lần cho bánh Biscotti giòn nha ạ! Bếp thì không coi Biscotti là Cookie, cơ mà mùa này cũng là mùa Biscotti nên share công thức hoy :D. Tùy ý "the remix" các loại hạt và trái cây khô mà mình có hoặc iu thích nghen các chị em!!!

3-cong-thuc-lam-banh-biscotti-bep-banh-4

1. Bánh Biscotti chuẩn vị Ý 

Nguyên liệu làm bánh Biscotti “chuẩn” vị Ý

* Hỗn hợp khô

  • 260g bột nguyên cám (whole wheat flour). Nếu muốn sử dụng bột hạnh nhân, bạn hãy kết hợp 200gr bột nguyên cám cùng 60gr bột hạnh nhân.
  • 40g yến mạch cán dẹt
  • 60g hoa quả khô (như nho khô hoặc cranberry khô,...)
  • 20g hạt dẻ cười
  • 80g hạt hạnh nhân
  • 4g bột nở (baking powder)
3-cong-thuc-lam-banh-biscotti-bep-banh-1

* Hỗn hợp ướt

  • 60g dầu dừa/dầu ô-liu hoặc bơ nhạt
  • 5ml chiết xuất vanilla
  • 90g mật ong tạo ngọt
  • 1 quả chanh vàng dùng để nạo vỏ
  • 2 quả trứng gà

Cách làm bánh Biscotti “chuẩn” vị Ý

Bước 1: Trộn riêng hỗn hợp khô, hỗn hợp ướt ra 2 âu. Sau khi đã trộn đều 2 hỗn hợp riêng, đổ 2 hợp đã trộn vào với nhau và tiếp tục trộn đều.

Bước 2: Nhào bột bằng tay cho thật đều và mịn. Sau đó cán dẹp bánh thành hình chữ nhật. Nên cán dẹt, mỏng khoảng 1-2cm để nướng nhanh hơn và bánh cũng giòn, ngon hơn đấy ạ.

Bước 3: Nướng bánh lần 1, nhiệt 175 độ, thời gian 20 phút. Bánh chín, vỏ bánh hơi ngả vàng, ấn vào bề mặt bánh hơi cứng.

Bước 4: Cắt bánh để nướng lần 2: sau khi nướng xong lần 1, để bánh nguội rồi cắt bánh thành những miếng dài. Tiếp tục xếp bánh lên khay nướng.

Bước 5: Nướng bánh lần 2, nhiệt 150 độ, thời gian 40 phút. Lưu ý, cứ sau 20 phút bạn cần lật bánh 1 lần để bánh được vàng đều 2 mặt bánh.

Sau khi làm xong bảo quản bánh trong hộp kín, để ở nơi khô thoáng là có thể để được tới 1 tháng.

2. Công thức làm bánh Biscotti siêu giòn

Nguyên liệu làm bánh Biscotti siêu giòn

  • 180g bột mì (plain flour)
  • 1/2 tsp muối
  • 6 tròng trắng trứng gà lớn
  • 90g đường xay
  • 1 tsp vanilla
  • 1 vỏ cam mài nhuyễn
  • 1 vỏ chanh mài nhuyễn
  • 1 cup hạt hạnh nhân (Almond)
  • 100g trái mận khô (dry Apricot) cắt nhỏ như hạt lựu
  • 50g trái nam việt quất khô (dry cranberry) : ngâm với 1/4 cup nước nóng 30', vớt ra dùng khăn giấy thấm cho ráo.
3-cong-thuc-lam-banh-biscotti-bep-banh-3

Cách làm bánh Biscotti siêu giòn

NƯỚNG LẦN 1

Bước 1: Áo sơ qua mận khô + nam việt quất + hạt hạnh nhân với bột mì khô. Bật sẵn lò 180 độ C.

Bước 2: Đánh tròng trắng trứng cho nổi bọt, cho đường vào từ từ đánh cho tới khi trứng nổi bông.

Bước 3: Rây mịn bột vào phần lòng trắng vừa đánh xong. Cho tất cả nguyên liệu còn lại vào trộn đều.

Bước 4: Cho hỗn hợp bột bánh đã trộn đều vào khuôn có ló giấy nướng. Đem nướng 30', bánh vàng mặt thì dùng tăm xăm thử, bột không dính tăm là được.

Bước 5: Lấy bánh ra để nguội, bọc màng thực phẩm cất ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Bánh se lại cắt dễ dàng hơn.

NƯỚNG LẦN 2: Bật lò 120 độ C

Bước 6: Cắt bánh thành những lát mỏng 3-4 mm, xếp lên vỉ nướng có lót giấy nướng.

Bước 7: Đem nướng 30' thì trở mặt bánh, nướng tiếp thêm 20-30' nữa cho tới khi bánh vừa vàng đều là được.

3. Cách làm bánh Biscotti siêu chi tiết để được lâu

Nguyên liệu làm bánh Biscotti siêu chi tiết để được lâu

  • 350g bột mì (plain flour)
  • 170g đường vàng tinh (golden caster sugar) trong trường hợp không có đường vàng tinh thì mình xài đường trắng tinh, không ảnh hưởng gì cả
  • 3 trứng gà (nhiệt độ phòng)
  • 60g bơ nhạt
  • 2tsp mixed spice (có thể thay bằng bột quế và gừng đều được)
  • 2 tsp bột nổi (baking powder)
  • Vỏ 1 trái cam bào vụn ra, tránh bào phần lõi trắng gây đắng
  • 50g nho khô (raisins or sultanas)
  • 80g dried cranberries
  • 50g hạnh nhân đã chần (blanched almonds)
  • 50g hạt dẻ cười đã bóc vỏ (shelled pistachios)
3-cong-thuc-lam-banh-biscotti-bep-banh-2

Cách làm bánh Biscotti siêu chi tiết để được lâu

Bước 1: Bật sẵn lò nướng 180C, gas mark 4. Cắt giấy nến hình chữ nhật khoảng 3 miếng kích thước 17x25cm. Mỗi miếng sẽ dùng cho 1 cái bánh lớn, lý do cắt giấy riêng cho từng cái là để sau khi nướng lần 1, lấy bánh ra khỏi giấy dễ dàng hơn để cắt và chuẩn bị nướng lần 2.

Bước 2: Trộn bột với bột nổi và mix spice cho đều.

Bước 3: Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh trứng và đường với tốc độ cao, liên tục trong khoảng 3-5′ đến khi hỗn hợp bông đặc và rất mịn, không còn bọt khí, hỗn hợp chuyển từ màu vàng sang màu kem, nhấc que đánh lên thấy dòng chảy xuống như ruy băng.

Bước 4: Cho bơ vào lò vi sóng khoảng 20-30s cho bơ chảy ra và hơi ấm, cẩn thận kẻo cháy bơ nhé. Lần lượt cho bột và bơ từ từ vào hỗn hợp trứng, vẫn dùng máy đánh trứng cầm tay đánh cho bột hòa quyện vào trứng. Sau khi hết bột và bơ thì dùng spatula vét thành và đáy âu.

Bước 5: Cho toàn bột các loại hạt và vỏ cam vào, dùng muỗng gỗ trộn đều. Lúc này hỗn hợp rất đặc và dính.

Bước 6: Chia bột làm 3 phần, dùng muỗng gỗ dàn đều lên từng miếng giấy nến đã chuẩn bị sẵn, dàn bột theo hình chữ nhật kích thước khoảng 20x10cm sao cho phần bánh nằm gọn trong phần giấy vì lúc nướng bánh sẽ nở ra và phồng lên nữa.

Bước 7: Cho bánh vào lò nướng. Lưu ý nếu có quá nhiều khay thì tốt nhất là nướng riêng các mẻ ra để tránh việc bánh nướng không đồng đều. Nướng khoảng 25′ hoặc cho đến khi bánh nở ra, hơi chuyển sang vàng nhạt, ấn vào thấy vẫn còn mềm. Lấy ra để nguội khoảng 5′ hoặc cho đến khi bạn cảm giác là không quá nóng để cắt bánh. Không nên để bánh nguội cắt khó và dễ vỡ hơn.

Bước 8: Giảm nhiệt độ lò xuống gas mark 1, 140C.

Bước 9: Cắt bánh theo chiều ngang, dày khoảng từ 1,5 cm. Mình đã thử dùng dao cắt bánh mì có răng cưa nhưng thấy không ổn. Tốt nhất là có 1 con dao thật sắc, mài bén ngay trước khi cắt, tránh đưa dao qua lại nhiều lần sẽ làm vỡ bánh, cắt nhanh một đường thật gọn là đẹp nhất.

Bước 10: Đặt bánh trở lại khay (không cần dùng giấy lót) mặt cắt lên trên, nướng bánh trong khoảng 15′ rồi lật mặt, nướng thêm 12-14′ nữa cho đến khi bánh giòn và vàng. Phần này nếu bạn không thích bánh quá giòn thì giảm thời gian nướng lại, còn khoảng 8-10′ mỗi mặt thôi.

Để bánh lên rack cho thật nguội, bánh trữ trong hộp kín có thể trữ được đến 1 tháng (nếu còn). Bánh rất giòn và ngon, kèm với 1 ly cà phê sữa nóng thì còn gì thú vị bằng. Cách làm Biscotti sử dụng ít bơ và nhiều trái cây sấy cùng các loại hạt dinh dưỡng, thế nên Biscotti vừa ngon vừa healthy, các bạn ăn kiêng có thể dùng để ăn vặt mà không phải quá lo lắng nha!!!

 

Bếp Bánh Template by Ipietoon Cute Blog Design