Biscotti cách làm bằng nồi chiên không dầu

Biscotti có nghĩa là “nướng hai lần”, cũng chính là cách làm ra bánh. Được ra đời tại Italia vào thế kỉ 18, biscotti nhanh chóng được ưa chuộng trên khắp Thế giới.

Bếp Bánh đã có chia sẻ  3 công thức làm bánh biscotti rồi, bao gồm cả công thức làm biscotti chuẩn vị Ý. Bài viết này sẽ giới thiệu thêm công thức làm biscotti bằng nồi chiên không dầu nữa, dành cho những bạn chưa mua được lò nướng hay là muốn tận dụng công năng của nồi nhé!

>>> Tổng hợp công thức làm bánh Cookie

>>> Tổng hợp công thức làm bánh bằng nồi chiên không dầu

>>> Phép so sánh nhỏ nên mua lò nướng hay nồi chiên không dầu

Nguyên liệu làm bánh biscotti bằng nồi chiên không dầu

• 180gr bột mì đa dụng
• 30gr bột hạnh nhân (nếu không có thì dùng bột mì đa dụng)
• 5gr bột trà xanh hoặc cacao (nếu muốn tạo vị)
• 4gr bột nở (banking powder)
• 2 quả trứng gà
• 50gr bơ lạt hoặc dầu oliu
• 90gr đường
• 1/2 thìa cà phê tinh chất vani (nếu có)
• 80gr hạt khô (hạt hạnh nhân, hạt bí, hạt dẻ cười, hạt điều...)
• 80gr mứt quả (nho khô, nam việt quất, vỏ cam chanh...)

Cách làm bánh biscotti bằng nồi chiên không dầu

Bước 1: Cắt nhỏ các loại hạt sao cho về cùng kích thước tương đồng. Sau đó cho vào lò nướng ở nhiệt độ 160 độ trong 5-6 phút cho hạt chín vàng. Kể cả hạt đã được rang chín trước nhưng vẫn nên nướng thêm như này để hạt thơm ngậy. Để nguội hạt sau nướng.

Bước 2: Rây hỗn bột mì, bột hạnh nhân, bột nở, bột trà xanh/cacao (nếu dùng) vào một âu sạch.

Bước 3: Dùng máy đánh trứng, đánh 2 quả trứng gà cùng đường trong khoảng 5-7 phút. Lúc đầu thấy xuất hiện bọt khí lớn, càng đánh các bọt khí sẽ nhỏ dần lại và biến mất. Ta sẽ được hỗn hợp trứng màu vàng nhẹ, mềm chảy nhưng vẫn bông. Thêm bơ đun chảy, tinh chất vani vào tiếp theo. Ở bước này các nguyên liệu chỉ cần đánh đến mức quyện đều, không cần trộn lâu.

Bước 4: Đổ bột nguyên cám và 10g bột nở vào đánh cùng.

Bước 5: Đổ hỗn hạt ở bước 1, hạt bí, nho khô vào hỗn hợp ở bước 3 và trộn đều bằng tay và tạo khối hình chữ nhật.

Bước 6: Cho vào nướng lần 1 (175 độ 20'). Lấy ra để nguội, cho tủ đá 1 tiếng. Sau khi bánh trở nên cứng do để trong tủ lạnh, ta lấy ra dùng dao thật sắc để cắt bánh thành từng lát có độ dày 1-1,5cm.

Bước 7: Nướng sấy lần 2 (160 độ 40', 20' mỗi mặt) đến khi bánh giòn.

Bánh biscotti bao nhiêu calo?

Hiện nay biscotti là sự lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn vặt thường xuyên của các bạn trẻ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi, người tập gym. Vậy nên mọi người cũng rất hay quan tâm là bánh biscotti bao nhiêu calo?

Lượng calo có trong bánh biscotti phụ thuộc vào thành phần có trong bánh. Công thức làm biscotti thường bao gồm các nguyên liệu: bột mì, bột hạnh nhân, các loại hạt khô, trứng, bơ, đường. Các bạn có thể tùy chỉnh nguyên liệu healthy hơn để giảm tối đa lượng calo trong chiếc bánh.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong 100g bánh biscotti nguyên cám cung cấp khoảng 450kcal - mức năng lượng thấp hơn rất nhiều so với các loại bánh kẹo khác.

Ăn biscotti giảm cân - Biscotti ăn kiêng

Mỗi chiếc bánh biscotti có trọng lượng chỉ khoảng 10g, khi sử dụng có thể ăn khoảng 3-4 chiếc bánh tương đương với 40g - tính ra sẽ là 180 calo. Trong khi đó lượng calo cần thiết cho một bữa ăn của người trưởng thành là 667 calo- cao hơn gấp 2-3 lần so với lượng calo mà bánh biscotti cung cấp.

Như vậy biscotti khá là healthy khi sử dụng làm đồ ăn vặt cho mọi chế độ dinh dưỡng, ăn kiêng hay giảm cân. Nhưng không phải vì thế mà chúng mình lạm dụng đâu nhé, hãy ghi nhớ những tips dưới đây:

Tips ăn bánh biscotti giảm cân theo chế độ ăn kiêng:

•  Có thể ăn khoảng 2 – 3 chiếc bánh biscotti cho bữa ăn phụ trong 1 ngày khi thấy cơ thể đói;
• Hiện nay trên thị trường có nhiều loại bánh biscotti, vì vậy  nên chọn các loại bánh biscotti không chứa đường hoặc ít đường, có thành phần là các nguyên liệu tốt cho sức khỏe, lành mạnh, không béo như bột ngũ cốc, mật ong, hạt khô,…
• Trong chế độ ăn kiêng, mỗi ngày  ăn khoảng 4 – 5 chiếc bánh biscotti, không nên ăn quá nhiều vì mức năng lượng sẽ từ đó mà nhân lên;
• Khi ăn bánh biscotti nếu cảm thấy khô, có thể uống thêm nước, sữa không đường hoặc sữa chua không đường; sinh tố trái cây sẽ giúp  có cảm giác no lâu hơn, lại còn có thể bổ sung vitamin, khoáng chất và chất xơ cho cơ thể.
• Để giảm cân tốt nhất,  nên ăn bánh biscotti vào bữa sáng thay cho các món ăn chứa nhiều chất béo khác vừa có đủ năng lượng bắt đầu cho ngày làm việc, vừa có thể giảm cân;
•  Xây dựng một chế độ ăn uống khoa học, không nên chỉ ăn bánh biscotti để giảm cân. Hãy chú ý đến cân bằng dinh dưỡng để không ảnh hưởng tới sức khỏe. Bên cạnh đó, cần luyện tập thể dục thể thao để có vóc dáng hoàn hảo nhất.

Chúc các bạn thành công!

3 công thức làm bánh Biscotti

Biscotti là món bánh quy này có nguồn gốc từ thành phố Prato, Ý. Tên bánh dịch ra nghĩa đen là nướng hai lần (twice cooked), sau khi nướng sơ nguyên ổ lần 1, cắt ra thành que dài nhỏ rồi nướng thêm lần nữa để có được độ giòn tan của bánh.

Cũng có thể làm Biscotti bằng nồi chiên không dầu được, tuy vẫn phải nướng 2 lần cho bánh Biscotti giòn nha ạ! Bếp thì không coi Biscotti là Cookie, cơ mà mùa này cũng là mùa Biscotti nên share công thức hoy :D. Tùy ý "the remix" các loại hạt và trái cây khô mà mình có hoặc iu thích nghen các chị em!!!

>>> Công thức làm bánh Cookie

>>> Công thức làm bánh Tiramisu

>>> Công thức làm bánh su kem Choux

1. Công thức làm bánh Biscotti chuẩn vị Ý 

Nguyên liệu làm bánh Biscotti “chuẩn” vị Ý

* Hỗn hợp khô

• 260g bột nguyên cám (whole wheat flour). Nếu muốn sử dụng bột hạnh nhân, bạn hãy kết hợp 200gr bột nguyên cám cùng 60gr bột hạnh nhân.
• 40g yến mạch cán dẹt
• 60g hoa quả khô (như nho khô hoặc cranberry khô,...)
• 20g hạt dẻ cười
• 80g hạt hạnh nhân
• 4g bột nở (baking powder)

* Hỗn hợp ướt

• 60g dầu dừa/dầu ô-liu hoặc bơ nhạt
• 5ml chiết xuất vanilla
• 90g mật ong tạo ngọt
• 1 quả chanh vàng dùng để nạo vỏ
• 2 quả trứng gà

Cách làm bánh Biscotti “chuẩn” vị Ý

Bước 1: Trộn riêng hỗn hợp khô, hỗn hợp ướt ra 2 âu. Sau khi đã trộn đều 2 hỗn hợp riêng, đổ 2 hợp đã trộn vào với nhau và tiếp tục trộn đều.

Bước 2: Nhào bột bằng tay cho thật đều và mịn. Sau đó cán dẹp bánh thành hình chữ nhật. Nên cán dẹt, mỏng khoảng 1-2cm để nướng nhanh hơn và bánh cũng giòn, ngon hơn đấy ạ.

Bước 3: Nướng bánh lần 1, nhiệt 175 độ, thời gian 20 phút. Bánh chín, vỏ bánh hơi ngả vàng, ấn vào bề mặt bánh hơi cứng.

Bước 4: Cắt bánh để nướng lần 2: sau khi nướng xong lần 1, để bánh nguội rồi cắt bánh thành những miếng dài. Tiếp tục xếp bánh lên khay nướng.

Bước 5: Nướng bánh lần 2, nhiệt 150 độ, thời gian 40 phút. Lưu ý, cứ sau 20 phút bạn cần lật bánh 1 lần để bánh được vàng đều 2 mặt bánh.

Sau khi làm xong bảo quản bánh trong hộp kín, để ở nơi khô thoáng là có thể để được tới 1 tháng.

2. Công thức làm bánh Biscotti siêu giòn

Nguyên liệu làm bánh Biscotti siêu giòn

• 180g bột mì (plain flour)
• 1/2 tsp muối
• 6 tròng trắng trứng gà lớn
• 90g đường xay
• 1 tsp vanilla
• 1 vỏ cam mài nhuyễn
• 1 vỏ chanh mài nhuyễn
• 1 cup hạt hạnh nhân (Almond)
• 100g trái mận khô (dry Apricot) cắt nhỏ như hạt lựu
• 50g trái nam việt quất khô (dry cranberry) : ngâm với 1/4 cup nước nóng 30', vớt ra dùng khăn giấy thấm cho ráo.

Cách làm bánh Biscotti siêu giòn

NƯỚNG LẦN 1

Bước 1: Áo sơ qua mận khô + nam việt quất + hạt hạnh nhân với bột mì khô. Bật sẵn lò 180 độ C.

Bước 2: Đánh tròng trắng trứng cho nổi bọt, cho đường vào từ từ đánh cho tới khi trứng nổi bông.

Bước 3: Rây mịn bột vào phần lòng trắng vừa đánh xong. Cho tất cả nguyên liệu còn lại vào trộn đều.

Bước 4: Cho hỗn hợp bột bánh đã trộn đều vào khuôn có ló giấy nướng. Đem nướng 30', bánh vàng mặt thì dùng tăm xăm thử, bột không dính tăm là được.

Bước 5: Lấy bánh ra để nguội, bọc màng thực phẩm cất ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Bánh se lại cắt dễ dàng hơn.

NƯỚNG LẦN 2: Bật lò 120 độ C

Bước 6: Cắt bánh thành những lát mỏng 3-4 mm, xếp lên vỉ nướng có lót giấy nướng.

Bước 7: Đem nướng 30' thì trở mặt bánh, nướng tiếp thêm 20-30' nữa cho tới khi bánh vừa vàng đều là được.

3. Cách làm bánh Biscotti siêu chi tiết để được lâu

Nguyên liệu làm bánh Biscotti siêu chi tiết để được lâu

• 350g bột mì (plain flour)
• 170g đường vàng tinh (golden caster sugar) trong trường hợp không có đường vàng tinh thì mình xài đường trắng tinh, không ảnh hưởng gì cả
• 3 trứng gà (nhiệt độ phòng)
• 60g bơ nhạt
• 2tsp mixed spice (có thể thay bằng bột quế và gừng đều được)
• 2 tsp bột nổi (baking powder)
• Vỏ 1 trái cam bào vụn ra, tránh bào phần lõi trắng gây đắng
• 50g nho khô (raisins or sultanas)
• 80g dried cranberries
• 50g hạnh nhân đã chần (blanched almonds)
• 50g hạt dẻ cười đã bóc vỏ (shelled pistachios)

Cách làm bánh Biscotti siêu chi tiết để được lâu

Bước 1: Bật sẵn lò nướng 180C, gas mark 4. Cắt giấy nến hình chữ nhật khoảng 3 miếng kích thước 17x25cm. Mỗi miếng sẽ dùng cho 1 cái bánh lớn, lý do cắt giấy riêng cho từng cái là để sau khi nướng lần 1, lấy bánh ra khỏi giấy dễ dàng hơn để cắt và chuẩn bị nướng lần 2.

Bước 2: Trộn bột với bột nổi và mix spice cho đều.

Bước 3: Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh trứng và đường với tốc độ cao, liên tục trong khoảng 3-5′ đến khi hỗn hợp bông đặc và rất mịn, không còn bọt khí, hỗn hợp chuyển từ màu vàng sang màu kem, nhấc que đánh lên thấy dòng chảy xuống như ruy băng.

Bước 4: Cho bơ vào lò vi sóng khoảng 20-30s cho bơ chảy ra và hơi ấm, cẩn thận kẻo cháy bơ nhé. Lần lượt cho bột và bơ từ từ vào hỗn hợp trứng, vẫn dùng máy đánh trứng cầm tay đánh cho bột hòa quyện vào trứng. Sau khi hết bột và bơ thì dùng spatula vét thành và đáy âu.

Bước 5: Cho toàn bột các loại hạt và vỏ cam vào, dùng muỗng gỗ trộn đều. Lúc này hỗn hợp rất đặc và dính.

Bước 6: Chia bột làm 3 phần, dùng muỗng gỗ dàn đều lên từng miếng giấy nến đã chuẩn bị sẵn, dàn bột theo hình chữ nhật kích thước khoảng 20x10cm sao cho phần bánh nằm gọn trong phần giấy vì lúc nướng bánh sẽ nở ra và phồng lên nữa.

Bước 7: Cho bánh vào lò nướng. Lưu ý nếu có quá nhiều khay thì tốt nhất là nướng riêng các mẻ ra để tránh việc bánh nướng không đồng đều. Nướng khoảng 25′ hoặc cho đến khi bánh nở ra, hơi chuyển sang vàng nhạt, ấn vào thấy vẫn còn mềm. Lấy ra để nguội khoảng 5′ hoặc cho đến khi bạn cảm giác là không quá nóng để cắt bánh. Không nên để bánh nguội cắt khó và dễ vỡ hơn.

Bước 8: Giảm nhiệt độ lò xuống gas mark 1, 140C.

Bước 9: Cắt bánh theo chiều ngang, dày khoảng từ 1,5 cm. Mình đã thử dùng dao cắt bánh mì có răng cưa nhưng thấy không ổn. Tốt nhất là có 1 con dao thật sắc, mài bén ngay trước khi cắt, tránh đưa dao qua lại nhiều lần sẽ làm vỡ bánh, cắt nhanh một đường thật gọn là đẹp nhất.

Bước 10: Đặt bánh trở lại khay (không cần dùng giấy lót) mặt cắt lên trên, nướng bánh trong khoảng 15′ rồi lật mặt, nướng thêm 12-14′ nữa cho đến khi bánh giòn và vàng. Phần này nếu bạn không thích bánh quá giòn thì giảm thời gian nướng lại, còn khoảng 8-10′ mỗi mặt thôi.

Để bánh lên rack cho thật nguội, bánh trữ trong hộp kín có thể trữ được đến 1 tháng (nếu còn). Bánh rất giòn và ngon, kèm với 1 ly cà phê sữa nóng thì còn gì thú vị bằng. Cách làm Biscotti sử dụng ít bơ và nhiều trái cây sấy cùng các loại hạt dinh dưỡng, thế nên Biscotti vừa ngon vừa healthy, các bạn ăn kiêng có thể dùng để ăn vặt mà không phải quá lo lắng nha!!!

Sự khác nhau giữa Cookie và Biscuit

Cùng được dịch sang tiếng việt là bánh quy, nhưng bánh cookie và bánh biscuit (biscotti) lại khác nhau về nơi xuất xứ, hình dáng và cả mùi vị cũng vậy:

>>> Xem thêm Công thức làm cookie