Bánh than tổ ong nhân phô mai trứng muối

BÁNH THAN TỔ ONG NHÂN PHÔ MAI TRỨNG MUỐI TAN CHẢY

>>> Cách làm bánh mì phô mai tinh than tre

>>> Công thức làm bánh trung thu tinh than tre bổ dưỡng

>>> Công thức làm bánh bao tinh than tre nhân kim sa

 Công thức làm bánh than tổ ong khuôn tròn 18cm

• 4 trứng (nhiệt độ phòng, tách lòng để riêng)
• 400ml sữa tươi
• 65g bột mì số 11 (cốt bánh có tinh than tre nên bánh sẽ dai kiểu bông lan castella, vậy nên khuyến khích sử dụng bột số 11)
• 10g bột tinh than tre
• 50g dầu ăn
• 130g đường
• 4 lát phô mai lát
• 45g bơ lạt
• 40g bột bắp
• 40g sữa đặc
• 5 trứng muối
• 50g whipping cream
• ống hút trân châu to

Cách làm bánh than tổ ong nhân phô mai trứng muối

Bước 0: Chống dính khuôn bằng giấy nến, làm nóng lò trước 20', nhiệt 175 độ C

Bước 1: Đánh lòng trắng trứng

- Sử dụng máy đánh trứng với que đánh sạch sẽ, không dính nước hay chất bẩn. Đánh tốc độ trong 1 phút đế khi cho hỗn hợp lòng trắng như bọt xà phòng. Thêm từ từ 50g đường vào đánh lên tốc độ trung bình.

- Khi hỗn hợp sẽ dần đặc lại, bọt cũng mịn hơn, thì chuyển sang tốc độ nhanh từ 2-3 phút. Nhấc que đánh trứng để kiểm tra xem lòng trắng đạt chưa, đạt là có chóp ngoặt nhẹ về một hướng, úp ngược âu cũng không bị chảy ra ngoài.

Bước 2: Trộn lòng đỏ trứng

- Đánh tan lòng đỏ trứng với sữa tươi + dầu ăn. Rây mịn bột tinh than tre + bột mì vào trộn đều để hỗn hợp không còn lợn cợn.

Bước 3: Fold bột làm bánh than tổ ong

- Cho 1/3 số lòng trắng trứng vào tô lòng đỏ, fold nhẹ nhàng cho hỗn hợp đồng nhất. Rồi đổ ngược hỗn hợp lòng đỏ vào tô lòng trắng, dùng spatula fold nhẹ nhàng và dứt khoát từ dưới đáy âu lên trên nguyên liệu. Hỗn hợp bánh đạt là hỗn hợp không giảm thể tích quá nhiều so với ban đầu

- Vì lòng trắng là yếu tố để bánh bông nở nên với những bạn mới bắt đầu nên chia hỗn hợp lòng đỏ thành 3 phần, trộn từng phần vào lòng trắng đã đánh bông. 

Bước 4: Nướng bánh than tổ ong và tạo hình

 Đổ bánh vào khuôn, vỗ nhẹ khuôn cho vỡ bọt khí to ở bên trong. Nướng bánh ở nhiệt độ 175 độ C trong vòng 40-45 phút.

- Bánh chín úp ngược trên rack để đến khi thật nguội hẳn. Bánh nguội sử dụng ống hút trà sữa để tạo thành lỗ ở cốt bánh. Vì cần làm nhân bánh bên trong nên không ấn ống hút trà sữa quá sâu dễ làm bánh bị nứt, lúc cho nhân sẽ bị chảy ra.

Bước 5: Cách làm nhân phô mai bánh than tổ ong

- Khuấy đều 1 lòng đỏ trứng với 150ml sữa tươi, 45g đường bột, 10g bột bắp, rây qua lọc để không có lợn cợn. Bắc hỗn hợp lên bếp đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc dần, thì thêm bơ lạt và 4 lát phô mai cheddar đến khi hòa tan hết vào phần kem trứng.

- Cho nhân phô mai chảy vào túi bắt kem để nguội bớt thì bơm vào cốt bánh. Bánh có thể bị khô nên bọc một lớp màng bọc thực phẩm để bảo quản tốt nhất.

Bước 6: Cách làm nhân bánh trứng muối bánh than tổ ong

- Bên cạnh nhân phô mai, bánh bông lan thân tổ ong còn có thêm nhân trứng muối vô cùng béo ngậy. Cách làm đơn giản, có thể trữ đông từ 1-2 tuần nếu không sử dụng hết.

- Trứng muối rửa thật sạch bằng rượu trắng, nướng chín 200 độ C từ 10-15 phút. Để nhân không bị lợn cợn, các bạn nên nghiền nhuyễn trứng muối trước. Sau đó cho 35g đường, 40g sữa đặc, 50g whipping cream, 30g bột ngô, 200g sữa vào máy xay cùng trứng muối đã nghiền xay thật mịn. Lọc qua rây từ 2- 3 lần để thu được hỗn hợp không bị lợn cợn bởi trứng muối.

- Cho hỗn hợp lên chảo đảo đều với lửa nhỏ, hỗn hợp sẽ dần đặc sệt lại, lúc này các bạn thêm 25g bơ lạt đảo đển khi bơ tan chảy hòa quyện với nhân trứng muối là đạt.

- Dùng tương tự với cách làm ở nhân chảy phô mai, các bạn sẽ sử dụng túi bắt bông kem để bơm nhân vào bánh. Không sử dụng hết các bạn bọc kín nhân để tủ lạnh từ 1-2 tuần, lúc cần dùng chỉ cần đợi rã đông là được.

Chúc các bạn thành công!

CÁCH LÀM BÁNH MÌ PHÔ MAI TINH THAN TRE

Cách làm bánh mì phô mai than tre 

>>> Cách phân biệt bột tinh than tre cao cấp

>>> Công thức làm bánh bao tinh than tre cách làm bánh bao kim sa
>>> Công thức làm các loại bánh tinh than tre bổ dưỡng

Nguyên liệu làm bánh mì phô mai than tre

1. Phần Dough bánh mì

• 1000gr bột mì 13
• 100gr đường cát
• 12gr muối
• 15gr men khô ngọt
• 100gr whipping cream
• 450gr sữa tươi
• 100gr trứng gà
• 100gr cream cheese
• 200gr bơ lạt
• 10gr tinh than tre

2. Phần Kem bơ phô mai

• 100gr cream cheese
• 25gr whipping cream
• 200gr bơ lạt
• 80gr lòng đỏ
• 30gr đường xay
• 2gr vanilla extract

3. Phần Topping crumble

• 25gr bơ lạt
• 25gr cream cheese
• 50gr đường cát
• 100gr bột mì

Cách làm bánh mì phô mai than tre

1. Cách làm Dough bánh mì - Bánh mì phô mai than tre

Bước 1: BỘT CÁI: Trộn đều 600gr bột mì số 13, men, 300gr sữa tươi. Ủ trong 3h nhiệt độ phòng. (Tốt nhất khi ủ lạnh trong 6h).

Bước 2: Đánh tất cả nguyên liệu còn lại với nhau cùng với bột cái (Trừ bơ). Đánh tới khi bột mịn đạt 50% thì cho bơ vào đánh tới khi đạt 100%.

Bước 3: Cho bột nghỉ 30’ trong tủ mát (bọc bột bàng màng thực phẩm tránh làm khô mặt.

Bước 4: Chia vột theo trọng lượng mong muốn và vê tròn. Để bột nghỉ 10’ trong tủ mát sau đó xếp vào mâm.

Bước 5: Ủ cuối ở nhiệt độ 30 - 35 độ đến khi bột nở gấp đôi. Phết nước trứng mỏng và rải rumble lên mặt.

Bước 6: Nướng 190/190 độ, thời gian 15 - 18’.

2. Cách làm Kem bơ phô mai - Bánh mì phô mai than tre

Bước 1: Làm mềm cream cheese và cho từ từ whipping vào đánh với nhau.

Bước 2: Cho từ từ bơ (làm mềm) vào đánh hoà quyện.

Bước 3: Đánh bông lòng đỏ với đường xay và sabayon hỗn hợp. Cho vanilla vào trộn đều.

3. Cách làm Topping crumble - Bánh mì phô mai than tre

Bước 1: Trộn tất cả với nhau cho đến khi hỗn hợp khô rời rạc (Thêm bột mì nếu thấy mềm).

Bước 2: Bóp vụn kích thước khô, nướng sơ ở 190 độ.

Chúc các bạn thành công!

---

Công thức và ảnh: FoBe

Cách làm bánh trung thu healthy 126kcal

Để bánh trung thu không còn là nỗi ám ảnh về cân nặng thì ngày càng nhiều công thức làm bánh trung thu được sáng tạo, sử dụng nguyên liệu chính cho phần vỏ bánh là khoai lang - thực phẩm nổi tiếng trong việc giảm cân tốt cho sức khỏe.

Dưới đây là cách làm bánh trung thu khoai lang tinh than tre, cách làm bánh trung thu khoai lang yến mạch nguyên cám, cách làm bánh trung thu khoai lang gạo lứt. Với các nhân cacao, trà xanh, hạt khô, đậu xanh... trung bình 126kcal mỗi chiếc thôi đó các nàng.

>>> Độc đáo công thức bánh trung thu chay nhân thập cẩm
>>> Bánh trung thu yến mạch chay - bánh trung thu ăn kiêng ít béo

>>> 2 công thức làm bánh trung thu eat clean kiểm soát kcal

Nguyên liệu làm bánh trung thu healthy 126kcal - công thức cho 6 bánh

Phần vỏ:

• 300g khoai lang
• 2 tsp bột tinh than tre
• 2 tsp bột gạo lứt
• 2 tsp bột yến mạch
• 1 quả trứng gà

Phần nhân:

• 2 tsp đường ăn kiêng Hermesesta
• 1 nắm hạt tổng hợp nhỏ
• 1 chút quả việt quất khô
• 1/2 tsp bột matcha
• 1/2 tsp bột cacao
• 80g đậu xanh

Hỗn hợp quét mặt bánh:

• 1 lòng đỏ trứng
• 1 chút bột mì để làm bột áo

Cách làm bánh trung thu healthy 126kcal

Phần vỏ:

Bước 1: Hấp khoai cho thật chín mềm, bỏ vỏ rồi cho chút nước vào máy xay xay nhuyễn. Cho qua rây lọc để lọc phần xơ và dùng phần khoai mịn sau khi lọc để làm vỏ bánh

Bước 2: Chia vỏ làm 3 phần, mỗi phần trộn với bột gạo lứt, bột yến mạch nguyên cám & bột tinh than tre để có được các phần vỏ khác nhau. Nếu thích ngọt có thể cho thêm chút đường ăn kiêng

Bước 3: Chia mỗi phần vỏ làm 2 rồi vo tròn. Tổng là 6 bánh, ta sẽ được 2 bánh trung thu khoai lang tinh than tre + 2 bánh trung thu khoai lang yến mạch nguyên cám + 2 bánh trung thu khoai lang gạo lứt.

Phần nhân:

Bước 4: Hấp đậu xanh đã bỏ vỏ cho chín, cho thêm 1 chút nước và xay thật mịn. Sên nhân đậu trên chảo l, cho chút đường ăn kiêng vào sên cho đến khi nhân sánh đặc

Bước 5: Hạt dinh dưỡng thái nhỏ và trộn với nhân đậu xanh đã sên, chia đều làm 6 phần

Bước 6: Chia nhân làm 6 phần rồi trộn đều từng phần với việt quất khô, bột cacao, bột trà xanh rồi vo viên tròn. Ta cũng sẽ có 2 nhân việt quất khô, 2 nhân cacao, 2 nhân trà xanh.

Bước 7: Áo một lớp bột cho từng loại vỏ, cán cho thật mỏng rồi bọc bên ngoài lớp nhân đã chia sẵn thành những viên tròn. Áo một lớp bột vào khuôn rồi đóng bánh.

Bước 8: Đánh tan lòng đỏ rồi dùng chổi phết lên trên mặt bánh nhẹ nhàng không sẽ làm mất hình hoa.

Bước 9: Cho bánh vào lò nướng nướng ở nhiệt độ 160 độ thời gian 15 phút, bỏ ra phết thêm lòng đỏ trứng và nướng tiếp khoảng 10 - 15 phút là được. Lưu ý 10 phút kiểm tra bánh một lần và khi này bánh sẽ khá mềm, để ngoài bánh sẽ cứng hơn một chút.

Chúc các bạn thành công!

Nguồn: edepeatclean

Cách làm trà sữa tinh than tre macchiato detox thải độc

Cách làm trà sữa tinh than tre macchiato hay còn gọi là trà sữa bóng đêm đang là từ khóa được tìm kiếm rất nhiều, nhất là trong mùa hè oi bức này. Nhờ lợi ích tinh than tre detox giảm cân, detox thải độc, thanh lọc cơ thể nên cách làm trà sữa tinh than tre ngày càng HOT và được các nàng tự làm rất nhiều.

Macchiato cùng Cappuccino, Latte là 3 loại café Ý điển hình. Nhưng ngày nay, Macchiato còn được sử dụng để gọi các loại trà có lớp bọt sữa dày căng mịn phủ phía trên, làm hấp dẫn hơn các món đồ uống tưởng chừng như đơn giản.

Tinh than tre chứa nhiều canxi, kali, photpho, sắt... không chỉ là một nguyên liệu tạo màu đen huyền bí mà tinh than tre còn là nguồn cung cấp dinh dưỡng tuyệt vời cho các món ăn. Và được ứng dụng rất nhiều trong ẩm thực, như là cách làm trà sữa tinh than tre macchiato dưới đây, vừa mát lạnh vừa bổ dưỡng.

Nguyên liệu pha chế trà sữa tinh than tre macchiato

• 2 gói trà đen túi lọc
• 10gr bột sữa
• 40ml sữa đặc
• 3gr bột tinh than tre
• 10gr đường cát
• 200ml whipping cream
• 200ml topping cream
• 20gr bột nền vanilla để làm macchiato lâu tan, có độ sánh thơm ngon.

>>> Nguyên tắc trà chuẩn pha trà sữa ai cũng nên biết

>>> Cách phân biệt bột tinh than tre thực phẩm

>>> Sử dụng bột tinh than tre làm bánh

Cách pha chế trà sữa tinh than tre macchiato

Bước 1: Tự làm macchiato pha trà sữa tinh than tre macchiato

- Cho vào ca thủy tinh 200ml whipping cream + 200ml topping cream + 20gr bột nền vanilla.

- Dùng máy đánh trứng đánh đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn. Làm macchiato đạt yêu cầu là khi nhấc máy đánh trứng lên, nếu hỗn hợp nguyên liệu chảy xuống dẻo mịn, không quá đặc cũng không quá lỏng.

Bước 2: Hãm trà đen pha trà sữa tinh than tre macchiato

- Cho trà đen túi lọc vào bình pha, rót vào ít nước nóng để rửa trà, đổ bỏ phần nước rửa trà.

- Cho vào bình pha 150ml nước nóng từ 80 – 90 độ C để hãm trà. Ủ trà trong khoảng 3 – 5 phút để chiết xuất nước cốt rồi vớt bỏ xác.

Bước 3: Cách pha trà sữa tinh than tre macchiato

- Cho nước cốt trà ra ly, thêm 10gr đường cát + 10gr bột sữa + 40ml sữa đặc rồi khuấy cho hỗn hợp tan đều. Cuối cùng cho 5gr tinh bột than tre vào khuấy tan.

- Rót trà sữa vừa pha vào bình lắc, thêm đá viên, đậy nắp rồi lắc cho nguyên liệu hòa quyện và lạnh.

- Rót trà sữa vào đầy ¾ ly rồi cho macchiato lên trên là hoàn thành món trà sữa bóng đêm độc đáo.

Với cách làm trà sữa tinh than tre macchiato này, Bếp Bánh mong rằng các nàng sẽ thêm được một món đồ uống để sử dụng tinh than tre thường xuyên hơn. Sẽ giúp làm da sáng mịn, se khít lỗ chân lông, cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa, giúp cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn đó!!!

Công thức làm bánh bao tinh than tre cách làm bánh bao kim sa

Nhắc đến bánh bao là chúng mình nhớ đến chiếc bánh trắng xinh ngon lành, nhưng với bánh bao tinh than tre này các bạn sẽ bất ngờ với những chiếc bánh đen thẫm đầy bí ẩn. Trông lạ mắt và hơi kém thu hút vậy thôi mà ngon lắm đấy!

Dưới đây Bếp Bánh sẽ chia sẻ cho các tín đồ nghiện bánh bao hẳn 3 công thức bánh bao luôn nhé, là bánh bao than tre bổ dưỡng và cách làm bánh bao kim sa - chính là bánh bao tan chảy siêu hấp dẫn mà giá lại hơi đắt đó. Sẵn sàng vào Bếp hấp một mẻ cùng Bếp chưa nào?!

>>> 5 công thức làm bánh tinh than tre bổ dưỡng

>>> Cách phân biệt bột tinh than tre thực phẩm -  Nhận biết tinh than tre cao cấp

1. Công thức làm bánh bao tinh than tre nhân kim sa

Nguyên liệu làm bánh bao than tre nhân kim sa

• 400g bột bánh bao
• 20g bột bắp
• 2 lòng đỏ trứng gà
• 100g tinh than tre
• Bơ nhạt, đường, phô mai, sữa tươi, bơ

Bột tinh than tre được sử dụng như một loại bột tạo màu giàu dinh dưỡng

Cách làm làm bánh bao tinh than tre nhân kim sa

Bước 1: Đập trứng ra bát, dùng máy đánh trứng đánh tan đường và lòng đỏ trứng. Trộn bột bắp và sữa tươi, khuấy đều cho hỗ hợp tan hết.

Bước 2: Đun hỗn hợp với lửa liu riu, khi bột bắt đầu đặc lại thì cho phô mai vào. Các bạn có thể bào sợi hoặc xắt nhỏ phô mai vào cho nhanh tan nhé.

Bước 3: Tiếp tục cho bơ vào, khuấy đều. Sau khi hỗn hợp nguội sẽ đông cứng lại, khi đó chúng mình chỉ việc viên tròn lại thành những viên nhỏ vừa ăn.

Bước 4: Trộn đều bột bánh bao và tinh than tre sau đó thêm từ từ nước vào, nhào đều tay cho đến khi khối bột mềm mịn và không dính là được. Để bột nghỉ khoảng nửa tiếng.

Bước 5: Sau khi bột nở hết, chia bột thành các cục nhỏ đều nhau. Lấy 1 cục bột, cán mỏng rồi cho nhân vào, viên tròn lại. Tiếp tục làm tương tự với phần nguyên liệu còn lại sau đó đem hấp chín, khoảng 15-20' với lửa lớn.

2. Công thức làm bánh bao tinh than tre nhân phô mai sữa

Công thức bánh bao than tre nhân phô mai sữa - Nguyên liệu làm nhân phô mai sữa

• 30gr bơ nhạt
• 120gr creamcheese
• 2 lòng đỏ trứng gà
• 15gr sữa bột
• 100ml sữa tươi không đường
• 30gr đường
• 20gr bột bắp

Công thức bánh bao than tre nhân phô mai sữa - Nguyên liệu làm vỏ bánh bao

• 400gr bột mì đa dụng
• 100gr tinh than tre
• 4gr men nở
• 200ml nước ấm

Cách làm bánh bao tinh than tre nhân phô mai sữa

Bước 1: Làm nhân phô mai sữa

- Cho lòng đỏ trứng gà và một ít đường vào tô, đánh nhuyễn, sau đó cho thêm bột bắp, sữa bột và sữa tươi vào trộn đều.

- Cho hỗn hợp vào nồi rồi đặt lên bếp đun sôi với lửa vừa, đun và khuấy đều hỗn hợp cho đặc lại rồi cho cream cheese vào khuấy đều.

- Cho nồi ra khỏi bếp, thêm bơ nhạt vào khuấy đều cùng cho đến khi bơ quyện vào hỗn hợp sữa là được. 

- Cho nồi hỗn hợp vào tủ lạnh cho đến khi đông lại thì lấy ra vo thành từng viên tròn nhỏ đều nhau.

Bước 2: Làm vỏ bánh bao tinh than tre

- Cho men nở vào nước ấm và để yên trong 10 phút.

- Cho bột mì và tinh bột than tre vào tô trộn đều rồi tạo 1 cái lỗ ở giữa hỗn hợp bột. Đổ nước men nở vào từ từ rồi dùng tay nhào bột cho thật nhuyễn mịn.

- Dùng màng bọc thực phẩm ủ bột trong thời gian khoảng 1 tiếng để bột nở ra.

Bước 3: Lấy bột ra và chia bột thành những phần bằng nhau, cán dẹt và cho nhân bánh đã để lạnh và chia đều ở bước 1 vào giữa rồi túm bột lại sao cho nhân được bọc kín bên trong.

Bước 4: Sau đó cho bánh vào xửng và hấp khoảng 15-20 phút cho bánh chín đều.

3. Cách làm bánh bao kim sa - Bánh bao tan chảy

Bếp mê mấy loại bánh có nhân chảy chảy ra như thế này lắm, bánh bao lại càng mê, có đợt nguyên 2 tuần ăn sáng bánh bao thì phải biết rồi đấy :))). Từ lúc mới có loại bánh bao kim sa là lặn lội thử hết hàng này quán kia cho biết mùi :3

Bánh bao kim sa là gì? là một loại bánh bao nổi tiếng ngon của ẩm thực Hong Kong, khi bẻ bánh làm đôi, nhân trứng sữa sẽ chảy ra, kích thích khướu giác lẫn vị giác của người thưởng thức. Đơn giản cách làm bánh bao kim sa có nhân nước sốt trứng muối, màu vàng lỏng và vị mặn mặn của trứng muối.

Công thức làm bánh bao kim sa -  Nguyên liệu làm nhân custard

• 4 lòng đỏ trứng muối (cách làm trứng muối làm một lần ăn cả năm)
• 40gr bơ nhạt.
• 15ml sữa đặc.
• 7gr gelatin đun chảy.
• 32gr đường.
• 10gr sữa bột.
• 10gr bột mì.
• 30gr bột bắp.

Công thức làm bánh bao kim sa - Nguyên liệu làm vỏ bánh bao

• 15ml sữa tươi.
• 3gr đường.
• 3gr men instant.
• 325gr bột mì (chia thành 2 phần: 250gr và 75gr).
• 120ml sữa tươi.
• 30ml dầu ăn.
• 1 lòng trắng trứng.

Cách làm bánh bao kim sa - Cách làm bánh bao tan chảy

Bước 1️: Để làm phần nhân trứng muối, đầu tiên bạn cho 4 lòng đỏ trứng muối vào xửng, hấp chín. Sau đó dầm nát trứng muối ra hấp ra cho thật nhuyễn.

Bước 2️: Đun cách thủy bơ nhạt, sữa đặc, gelatin và đường lại với nhau, khuấy đều để các nguyên liệu tan hết và quyện đều.

Bước 3️: Cho thêm sữa bột, bột mì, bột bắp và trứng muối nghiền vào tô hỗn hợp ở bước 2, trộn đều cho đến khi các phần nguyên liệu quyện hết với nhau thì tắt bếp rồi để tô hỗn hợp vào trong ngăn lạnh 1 tiếng.

Bước 4️: Với phần vỏ bánh, đầu tiên bạn hòa tan sữa, đường và men lại với nhau trong 1 cái tô nhỏ.

Bước 5️: Trộn đều bột mì, sữa tươi, dầu ăn và hỗn hợp men ở bước 4 lại với nhau trong 1 cái tô lớn cho đến khi bột kết thành 1 khối đồng nhất.

Bước 6️: Rắc một ít bột áo lên mặt bàn để chống dính (bạn có thể tận dụng bột mì còn dư để làm bột áo nhé), sau đó cho khối bột ra nhào đều và để ủ trong vòng 1 tiếng.

Bước 7️: Sau khi bột đã ủ đủ thời gian thì cho tiếp 1 lòng trắng trứng và 75gr bột mì còn lại vào tô đựng khối bột, nhào đều cho đến khi các phần nguyên liệu quyện đều với nhau và thu được 1 khối bột đồng nhất.

Bước 8️: Chia khối bột thành 8 phần bằng nhau, vo tròn. Phần nhân trứng muối đã để lạnh đủ thời gian thì lấy ra, chia thành 8 phần nhỏ bằng nhau và vo thành những viên tròn.

Bước 9️: Ấn dẹt từng phần bột, đặt vào 1 viên nhân trứng muối rồi túm bột và vo tròn lại.

Bước 10: Đặt bánh vào xửng, hấp từ 10-15 phút là bánh chín.

>>> Xem thêm: Cách làm bánh mì kim sa - biến thể độc đáo từ phô mai tan chảy

Phân biệt bột tinh than tre thực phẩm

Cách phân biệt bột tinh than tre cao cấp

Bột tinh than tre những năm gần đây được sử dụng rất nhiều trong ẩm thực như một loại bột tạo màu giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Đặt biệt với màu sắc độc đáo, than tre làm cho thành phẩm trở nên vô cùng bắt mắt và ấn tượng. Các bạn có thể tham khảo các món ăn hấp dẫn đó TẠI ĐÂY .

Để sản xuất ra bột tinh than tre an toàn, phù hợp cho mục đích thực phẩm, từng thân tre Nhật Bản phải được chọn lựa và qua quá trình xử lý dài, phức tạp. Tuy nhiên để phân biệt bằng mắt thường bột tinh than tre cao cấp và chất lượng thấp thì rất khó.

Mua và sử dụng loại bột tạo màu tốt cho sức khỏe này các bạn cần lưu ý đọc nhãn mác và hỏi kỹ người bán để tránh mua nhầm kẻo mất tiền oan mà lại không nhận được lợi ích gì cả. Dưới đây, Bếp Bánh sẽ chỉ cho bạn một số cách để không nhầm lẫn khi chọn mua sản phẩm này nha.

1, Kích thước hạt:

- Bột than tre thường: hạt min nhưng vẫn cảm nhận độ sạn nhẹ khi di tay

- Tinh than tre Nhật Bản: hạt siêu siêu mịn, gần như tan trên tay như phấn

2, Mùi vị:

- Bột than tre thường: nhám sạn trên lưỡi, vị không ngon, khi kết hợp với các nguyên liệu khác cũng không tăng thêm hương vị cho thành phẩm.

- Tinh than tre Nhật Bản: hơi lạo xạo khi nếm thử nhưng KHÔNG SẠN, không có vị rõ ràng. Khi kết hợp với nguyên liệu bánh sẽ có vị thanh nhẹ, làm bánh bông xốp và thơm hơn.

3, Khối lượng:

- Bột than tre thường: do quá trình xử lý không đủ nhiệt nên bột than nặng hơn. Khi thổi thử sẽ thấy bay và bám bụi nhiều

- Tinh than tre Nhật Bản: được đốt ở nhiệt độ cao tạo nên các lỗ rỗng nên bụi tinh than siêu nhẹ. Khi thổi sẽ cảm giác tinh than tan hoàn toàn vào không khí.

>>> Xem thêm: Mẹo hay kiến thức làm bánh

Công thức làm bánh trung thu và bánh tinh than tre bổ dưỡng

Bạn muốn tự tay làm những chiếc bánh Trung thu đẹp mắt, tốt cho sức khỏe và mang dấu ấn riêng? Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Trung thu kết hợp với bột tinh than tre – nguyên liệu “xanh” đang được ưa chuộng bởi công dụng giải độc, hỗ trợ tiêu hóa và tạo màu đen tự nhiên vô cùng sang trọng.

Dù bạn chọn làm bánh dẻo, bánh nướng hay biến tấu thành mochi, lava hoặc bánh lạnh hiện đại, tinh than tre đều giúp tăng phần thẩm mỹ và dinh dưỡng cho món bánh. Hãy cùng khám phá từng công thức, mẹo chọn nguyên liệu và bí quyết phối màu – để có những chiếc bánh không chỉ ngon mà còn lành mạnh, ấn tượng.

Tinh than tre là gì? Tác dụng trong làm bánh

Tinh than tre còn có tên gọi là takesumi trong tiếng Nhật, đây là một loại phụ gia thực phẩm an toàn có nguồn gốc xuất xứ từ đất nước Nhật Bản, chúng được sử dụng trong ẩm thực để tạo màu sắc và mùi vị tự nhiên cho món ăn, món bánh.

Chứa nhiều canxi, kali, photpho và sắt, tinh than tre là một nguồn cung cấp dinh dưỡng tuyệt vời. Đồ ăn làm từ tinh than tre là một trong những xu hướng mới của nền ẩm thực hiện đại!!! Ngoài màu đen óng nổi bật ra thì hương vị chính là “chìa khóa” để giữ chân thực khách.

Bếp đã có rất nhiều công thức các loại bánh dùng tinh than tre rồi (xem phía dưới), không chỉ đẹp bắt mắt mà chúng đều rất ngon và tốt cho sức khỏe. Và mùa trăng tròn này tất nhiên không thể thiếu bánh trung thu tinh than tre được rồi, share 1 chút để Tết này nhà mình thêm phần độc đáo nào!!!

1, Cách làm bánh trung thu tinh than tre bổ dưỡng

Nguyên liệu làm bánh trung thu tinh than tre

Nguyên liệu làm vỏ bánh trung thu tin than tre

•  175gr nước đường bánh nướng
•  55gr dầu lạc
•  1 tsp nước kiềm
•  1/8 tsp baking soda
•  240gr bột mì
•  1 tbsp tinh than tre

Nguyên liệu nhân bánh trung thu tinh than tre

•  1.2kg nhân hạt sen nghiền (lotus seed paste – bạn có thể tự làm hoặc mua loại đã được làm và bày bán sẵn ở các siêu thị để tiết kiệm thời gian nhé).
•  40gr hạt dưa rang chín.
•  10 lòng đỏ trứng muối.

Nguyên liệu làm hỗn hợp quét mặt bánh trung thu

•  1 lòng đỏ trứng đánh tan
•  1 ½ tbsp nước lọc

Dụng cụ làm bánh trung thu tinh than tre

– Dao

– Tô

– Lò nướng

– Khay nướng

– Khuôn làm bánh trung thu

– Giấy nến

– Cọ phết

– Màng bọc thực phẩm

Cách làm làm bánh trung thu tinh than tre bổ dưỡng

Bước 1: Tách lấy lòng đỏ trứng muối đặt lên khay nướng, sau đó cho vào lò, nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong khoảng 5 phút rồi lấy lòng đỏ trứng muối ra, để yên cho nguội.

Bước 2: Cũng với nhiệt độ lò như trên, bạn cho hạ dưa vào nướng chín rồi nhấc ra, để nguội. Nếu không muốn dùng lò nướng, bạn cũng có thể cho hạt dưa vào chảo rồi rang chín cũng được.

Bước 3: Trộn đều nước đường, dầu lạc, nước kiềm, baking soda, bột mì và tinh than tre lại với nhau trong 1 cái tô lớn. Nhào đều cho đến khi hỗn hợp bột kết thành 1 khối dẻo mịn thì dùng màng bọc thực phẩm bọc tô bột lại rồi để yên khoảng 30 phút trước khi bắt đầu nặn bánh

Bước 4: Lấy 1 cái tô sạch khác, bạn trộn đều nhân hạt sen với hạt dưa rang chín rồi dùng dao chia hỗn hợp nhân thành 10 phần bằng nhau. Sau đó vo tròn từng phần nhân đã chia.

Bước 5: Ấn dẹt viên nhân hỗn hợp hạt sen nhuyễn và hạt dưa, đặt lòng đỏ trứng muối vào giữa rồi vo tròn lại sao cho trứng muối không bị hở ra ngoài.

Bước 6: Sau khi bột làm vỏ bánh nghỉ đủ thời gian thì lấy ra, cũng chia thành 10 phần bằng nhau. Sau đó ấn dẹt miếng bột làm vỏ bánh ra, đặt phần nhân hạt sen trứng muối vào giữa, túm bột rồi vo tròn lại để phần nhân không bị hở ra ngoài.

Bước 7: Cho viên bánh vào khuôn, ấn và nén để bánh được tạo hình.

Bước 8: Cách nướng bánh trung thu tinh than tre 

- Đặt bánh đã được tạo hình lên khay nướng lót sẵn giấy nến rồi cho khay bánh vào lò, nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 10 phút. 

- Sau 10 phút thì lấy bánh ra, để bánh nguội bớt. Trong lúc đó thì trộn đều lòng đỏ trứng đánh tan với nước ở phần quết mặt bánh lại với nhau trong 1 cái tô nhỏ, khi bánh nguội rồi thì quết hỗn hợp trứng này lên đều khắp mặt bánh.

- Cho khay bánh trở lại vào lò, nướng thêm 8-10 phút nữa là bánh chín!

2, Cách làm bánh bao tinh than tre đen thẫm

Nhắc đến bánh bao là chúng mình nhớ đến chiếc bánh trắng xinh ngon lành, nhưng với cách làm bánh bao tinh than tre ngày hôm nay, các bạn sẽ bất ngờ với những chiếc bánh đen thẫm đầy bí ẩn. Trông lạ mắt và hơi kém thu hút vậy thôi mà ngon lắm đấy. Cùng vào Bếp làm thử xem sao nhé!

Nguyên liệu làm bánh bao tinh than tre

•  400g bột bánh bao
•  20g bột bắp
•  2 lòng đỏ trứng gà
•  100g tinh than tre
•  bơ nhạt, đường, phô mai, sữa tươi, bơ

Các bước thực hiện bánh bao tinh than tre

Bước 1: Đập trứng ra bát, dùng máy đánh trứng đánh tan đường và lòng đỏ trứng. Trộn bột bắp và sữa tươi, khuấy đều cho hỗ hợp tan hết.

Bước 2: Đun hỗn hợp với lửa liu riu, khi bột bắt đầu đặc lại thì cho phô mai vào.

Mẹo hay: Các bạn có thể bào sợi hoặc xắt nhỏ phô mai vào cho nhanh tan nhé.

Bước 3: Tiếp tục cho bơ vào, khuấy đều. Sau khi hỗn hợp nguội sẽ đông cứng lại, khi đó chúng mình chỉ việc viên tròn lại thành những viên nhỏ vừa ăn.

Bước 4: Trộn đều bột bánh bao và tinh than tre sau đó thêm từ từ nước vào, nhào đều tay cho đến khi khối bột mềm mịn và không dính là được. Để bột nghỉ khoảng nửa tiếng.

Bước 5:Sau khi bột nở hết, chia bột thành các cục nhỏ đều nhau. Lấy 1 cục bột, cán mỏng rồi cho nhân vào, viên tròn lại. Tiếp tục làm tương tự với phần nguyên liệu còn lại sau đó đem hấp chín.

3, Đen tuyền lạ mắt bánh bông lan cuộn tinh than tre

Bạn sẽ dễ dàng ấn tượng ngay từ cái nhìn đầu tiên bởi phần cốt bánh đen tuyền độc đáo, mềm mại cuộn chặt với lớp kem trắng muốt.

Nguyên liệu và dụng cụ

- 35 g bột mì

- 5 g bột ngô 

- 7 g bột tinh than tre

- 3 quả trứng gà

- 30 g dầu ăn

- 30 g sữa tươi không đường

- 50 g đường (tuỳ khẩu vị có thể gia giảm)

- 5 ml nước cốt chanh

- 1/2 muỗng cà phê vani nước

- Kem tươi (whipping cream) ăn kèm

- Lò nướng, máy đánh trứng, tô, rây bột, khuôn bánh, giấy nến...

Cách làm bánh cuộn tinh than tre

Bước 1: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Đánh tan lòng đỏ trứng với 10 g đường và 1 ít vani nước.

Bước 2: Thêm dầu ăn, sữa tươi vào trứng và trộn đều. Sau đó, rây bột mì, bột ngô và bột tinh than tre vào trộn đều.

Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng với 5 ml nước cốt chanh và lượng đường còn lại.

Bước 4: Trộn lòng trắng đã đánh bông với bột nhẹ nhàng. Sau đó cho vào khuôn đã lót giấy nến. 

Bước 5: Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C trong 35 - 40 phút. Sau đó lấy bánh ra cắt bỏ rìa bánh rồi để nguội.

Bước 6: Đánh bông 100 ml kem tươi rồi phủ lên bánh và nhẹ nhàng cuộn lại. Sau khi cuộn cho bánh vào tủ lạnh tầm 30 phút rồi lấy ra cắt miếng vừa ăn.

4, Sự kết hợp đáng tiền - Cupcake tinh than tre

Thay vì chỉ ở trên mặt bánh thì trong món bánh này, phần nhân nằm ở giữa, có vị bùi béo từ trứng muối và thơm ngậy từ bơ và pho-mát, tất cả hoà quyện lại và được bao bọc bởi một lớp cốt ga-tô SIÊU MỀM, MỊN, NHẸ, THANH nhờ TINH THAN TRE. Một sự kết hợp thực sự "đáng đồng tiền bát gạo" đó cả nhà ạ!!!

5, Khác biệt về màu sắc-burger đen

Tuy sự khác biệt về màu sắc làm cho burger đen không thực sự đạt được hiệu ứng vị giác như nhiều loại hamburger khác, thậm chí ngoài đời thật, trông nó còn khó ăn hơn. Nhưng thực chất, chính trực quan mới lạ mà burger đen mang lại đã giúp món ăn này trở thành một cơn sốt trong thời điểm ra mắt, vượt qua nhiều sản phẩm cạnh tranh khác trong thị trường bánh kẹp.

Đặc biệt, việc sử dụng tinh than tre sẽ góp phần giúp cho lớp bánh nở xốp, nhẹ, mềm, bánh màu đen tuyền vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh:

– 250gr bột bánh mì.

– 150ml sữa tươi.

– 1 quả trứng gà.

– 50gr bơ nhạt.

– 3gr men khô.

– 40gr đường.

– ½ tsp muối.

– 10gr tinh than tre.

– Mè trắng.

Phần nhân:

– 200gr thịt heo nạc xay.

– 100gr hạt bắp.

– Phô mai lát (loại dùng cho hamburger).

– Rau xà lách.

– 1 quả cà chua.

– Gia vị: muối, nước tương, dầu hào, mật ong, tiêu.

Dụng cụ

– Dao.

– Tô.

– Chảo.

– Lò nướng.

– Khay nướng.

– Màng bọc thực phẩm.

Cách làm

Bước 1: Lấy 1 cái tô nhỏ, sạch để đánh tan trứng gà. Sau đó lấy ra 35gr trứng để trộn cùng với bột bánh mì, phần còn lại thì dùng để quết lên vỏ bánh.

Bước 2: Trộn đều bột bánh mì, tinh than tre cùng với muối, đường và men lại với nhau trong 1 cái tô sạch, lớn, rót từ từ sữa tươi vào, vừa rót vừa nhào cho hỗn hợp quyện lại với nhau. Sau đó cho bơ vào nhào cùng cho đến khi bột quyện thành 1 khối dẻo mịn, sờ không thấy dính tay nữa là được.

Bước 3: Dùng màng bọc thực phẩm để ủ khối bột lại và để yên trong 30 phút để bột nở ra gấp đôi. Sau khi đã ủ bột đủ thời gian thì lấy khối bột ra, nhào lại vài phút rồi chia thành 8 phần bằng nhau.

Bước 4: Viên tròn từng phần bột rồi quết 1 lớp trứng mỏng lên bề mặt miếng bột, sau đó rắc mè trắng lên mặt khối bột đó.

Bước 5: Xếp từng khối bột lên khay nướng rồi để yên 10 – 15 phút nữa cho bột nở lần 2. Sau đó cho vào lò, nướng ở nhiệt độ 170-180 độ C trong vòng 15-20 phút là bánh chín.

Bước 6: Để làm phần nhân bánh, bạn ướp thịt heo nạc xay với nước tương, dầu hào, mật ong, muối và tiêu trong khoảng 10-15 phút rồi cho hạt bắp vào trộn đều cùng thịt.

Bước 7: Đặt 1 cái chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì vo viên rồi ấn dẹt phần thịt xay và cho vào chảo chiên chín đều cả 2 mặt thịt.

Bước 8: Xà lách và cà chua rửa sạch. Cà chua cắt khoanh vừa ăn.

Bước 9: Phần vỏ bánh hamburger đã nướng chín thì để ra giá cho nguội, sau đó cắt thành 2 phần, cho lần lượt rau xà lách, thịt chiên, phô mai lát và cuối cùng là cà chua lên trên miếng hamburger. Đậy lát hamburger còn lại lên trên cùng là hoàn thành!