Cách làm bánh gai truyền thống thơm ngon, dẻo mịn tại nhà

Bánh gai là món bánh truyền thống nổi tiếng với lớp vỏ đen tuyền đặc trưng, dẻo thơm mùi lá gai, hòa quyện cùng nhân đậu xanh béo bùi. Nếu bạn yêu thích hương vị cổ truyền này, hãy cùng khám phá cách làm bánh gai chi tiết dưới đây. Công thức này sẽ giúp bạn tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo, đậm đà hương vị quê hương ngay tại căn bếp của mình.

>>> Traditional Vietnamese Sweet Mochi Cake (Banh Rom / Banh Nep)

>>> Authentic Vietnamese Savory Pyramid Dumplings (Bánh Giò)

>>> Traditional Vietnamese Cassava & Mung Bean Cake (Bánh Củ Sắn)

Công thức làm bánh gai truyền thống

Để làm bánh gai chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:

Nguyên liệu làm vỏ bánh gai

• 500g lá gai tươi
• 500g bột nếp
• 100g bột sắn
• 150g đường trắng
• 30g mè trắng

Nguyên liệu làm nhân đậu xanh dừa bánh gai

• 300g đậu xanh cà
• 150g dừa khô nạo sợi
• 150g đường trắng (phần còn lại của 300g đường)
• 100g mỡ gáy heo
• Dầu ăn (một ít)
• Nước hoa bưởi (một vài giọt)

Dụng cụ và bao gói làm bánh gai nhân đậu xanh dừa

• Lá chuối tươi đã phơi héo hoặc lá chuối khô
• Lạt tre mềm
• Xửng hấp

Cách làm bánh gai truyền thống tại nhà

Phần 1: Cách làm vỏ bánh gai truyền thống

Bước 1: Sơ chế lá gai và bột

- Chọn lá gai tươi, không quá non cũng không quá già. Luộc lá gai cho thật mềm nhừ, sau đó vớt ra, để nguội và vẩy thật ráo nước. Cho lá gai đã luộc vào cối giã nhuyễn hoặc dùng máy xay sinh tố nghiền mịn thành bột nhão.

- Trong một âu lớn, trộn đều và kỹ 500g bột nếp, 100g bột sắn và toàn bộ phần bột lá gai đã nghiền nhuyễn (gọi là hỗn hợp bột A).

Bước 2: Nấu nước đường và nhào bột

- Nấu 150g đường với khoảng 1/4 lít nước cho tan hoàn toàn, sau đó để nguội. Đổ từ từ nước đường đã nguội vào hỗn hợp bột A. Nhào bột thật kỹ cho đến khi bột dẻo, mịn và có độ bóng.

- Rang 30g mè trắng trên chảo cho vàng thơm, để riêng.

Phần 2: Cách làm nhân đậu xanh dừa - bánh gai truyền thống

Bước 1: Sơ chế đậu xanh

- Đậu xanh cà ngâm trong nước ấm khoảng 2 tiếng cho nở. Hấp chín đậu xanh.

- Sau đó giã nhuyễn. Trộn đều đậu xanh đã giã với 150g đường trắng (phần còn lại) và một vài giọt nước hoa bưởi.

Bước 2: Sơ chế dừa và mỡ

- Dừa khô nạo sợi nhúng qua nước sôi rồi để thật ráo nước.

- Mỡ gáy heo luộc chín, thái hạt lựu nhỏ. Trộn mỡ với khoảng 2 thìa cà phê dầu ăn, chờ mỡ trong thì vớt ra.

- Trộn đều đậu xanh, dừa nạo và mỡ gáy heo đã sơ chế để làm nhân bánh.

Phần 3: Cách gói và hấp bánh gai truyền thống tại nhà

Bước 1: Chuẩn bị lá gói

Lau sạch lá chuối bằng khăn ẩm. Sau đó, thoa một lớp dầu ăn mỏng lên mặt lá để bánh không bị dính.

Bước 2: Gói bánh

- Lấy một phần bột vỏ bánh, nặn thành hình tròn dẹt như làm bánh rán. Cho nhân đậu xanh vào giữa, gói kín lại. Lăn viên bánh đã gói qua mè trắng rang vàng.

- Dùng lá chuối bọc kín chiếc bánh. Có thể dùng lạt tre buộc lại cho chắc chắn.

Bước 3: Hấp bánh

Xếp bánh vào xửng hấp, lưu ý xếp thưa ra để bánh chín đều. Hấp bánh trong khoảng 45-60 phút. Khi bánh chín, lấy ra để nguội và thưởng thức.

Lưu ý: Bánh gai ngon nhất khi được hấp chín, để nguội và có độ dẻo vừa phải. Hãy thưởng thức ngay để cảm nhận trọn vẹn hương vị truyền thống của món bánh này nhé!

 

Bánh gai không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng văn hóa của nhiều làng quê Việt Nam, đặc biệt là ở các tỉnh miền Trung và miền Bắc. Món bánh này gắn liền với những câu chuyện về sự tích, là món quà quý thường được dâng cúng tổ tiên trong các dịp lễ, Tết hoặc dùng để đãi khách quý. Màu đen đặc trưng của bánh, được tạo nên từ lá gai, tượng trưng cho đất đai, sự mộc mạc của làng quê. Hương vị dẻo thơm của nếp, bùi béo của đậu xanh và ngọt ngào của dừa không chỉ làm say lòng người thưởng thức mà còn gợi nhớ về những giá trị truyền thống, tình cảm gia đình đầm ấm.