Thứ Hai, 30 tháng 7, 2018

Cách nấu nước đường làm bánh dẻo trung thu

Với nước đường làm bánh dẻo, đúng ra ta chỉ cần cho 1 lượng đường và nước bằng nhau (ví dụ 1 kg đường + 1 lit nước) bắt lên bếp nấu sôi chừng 10 phút, tắt bếp để nguội là có thể dùng ngay chứ không cần nấu sớm, để lâu chờ lên màu như nước đường bánh nướng nhưng những chị em có kinh nghiệm làm bánh trung thu khuyên nước đường dùng ngay thì bánh làm xong chỉ giữ được vài ngày chứ không thể để lâu vì bánh sẽ bị hỏng, mốc rất nhanh


Cách nấu nước đường làm bánh dẻo trung thu - Cách 1:

1kg đường cát + 1kg nước lã khuấy đều, sau đó bắt lên bếp lửa trung bình đun lên thấy sôi thì tắt bếp (thấy nước bắt đầu sôi ục ục thì để cho sôi tan hết đường là tắt bếp), không khuấy đảo trong quá trình nấu.




Cách này dễ nấu và dùng cho bánh ăn trong vài ngày, bánh không để lâu được.

Cách nấu nước đường làm bánh dẻo trung thu - Cách 2:

1kg đường cát + 1kg nước lã khuấy đều, sau đó bắt lên bếp lửa trung bình. Sau 20' thì cho nước cốt 1 trái chanh vào khuấy nhẹ và 5' sau thì tắt bếp.



Cách này làm cho bánh ngọt nhiều và có thể để bánh lâu hơn cách 1.

- Để nước đường nguội lại thì đổ vào keo sạch đậy kín bảo quản nơi khô ráo thoáng mát và có thể dùng ngay.

Cách nấu nước đường làm bánh dẻo trung thu - Cách 3:

- 1 kg đường cát trắng

- 600gr nước lạnh

- 1 tbsp nước cốt chanh

- Quậy đường với nước cho tan, sau khi nước sôi, giảm nhỏ lửa đun khoảng 30 phút - 45 phút.

- Nếu muốn nước đường thật trong thì có thể trộn lòng trắng trứng với nước đường, sau đó khi lòng trắng trứng nổi lên như gạch cua thì vớt bỏ, các tạp chất còn sót lại sẽ quyện vào lòng trắng trứng, giúp nước đường trong suốt và sạch.


Lưu ý: Trong thời gian nấu nước đường nhớ tránh tuyệt đối không quậy, đảo nước đường.

- Khi cân thấy còn 1.2 kg, bắt đầu thử xem đường đã đạt chưa bằng cách để một bát nước lạnh, rồi dùng đũa nhúng vào nước đường sau đó nhỏ vào bát nước, nếu đường rơi xuống gom lại thành một khối tròn nhỏ ở đáy bát, đó là đường đã đạt.

- Cho nước cốt chanh vào, nấu thêm khoảng 5 phút - 10 phút là xong.

- Để thật nguội mới đổ ra bình đựng đã khử trùng để khô, sau đó đậy nắp kín để dành làm bánh. 

Sau khoảng 2 tuần có thể làm bánh được, nhưng nước đường để lâu càng ngon hơn. 

Nước đường này có mầu vàng nhạt giống như mầu của dầu ăn các bạn nhé, bánh làm từ nước đường này có thể thể 7-10 ngày nhiệt độ phòng.

Chủ Nhật, 29 tháng 7, 2018

Tất tần tật chi tiết về nhân thập cẩm trong bánh trung thu

Thay vì đóng tiền vài trăm nghìn đến hơn triệu để đi học, các bạn nên dùng số tiền đó mua nguyên liệu và thực hành, các bạn sẽ thấy thú vị, thấy cần phải hỏi và nắm bắt cái gì là chính từ những kinh nghiệm của những người đã thất bại và đã thành công. Mình khuyên chân tình đấy. Biết rồi hãy nên đi học, học để nâng cao chứ cơ bản thì 1 buổi các bạn chưa nhớ hết bài nếu không có thực hành đâu!!!
Dưới đây là một chút ít những gì về nhân thập cẩm mà mình sưu tầm được, mời các bạn tham khảo và hy vọng tìm được thứ mình cần.

>>> Công thức sên nhân đậu xanh chỉ 30 phút
>>> Mẹo hay, kiến thức làm bánh trung thu
>>> Công thức bánh trung thu - Moon cake Recipe

1, Các loại nhân thập cẩm

Với nhân thập cẩm, bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh theo khẩu vị, thậm chí theo nguyên liệu bạn có. Nhân thập cẩm này không nhất thiết phải theo đúng định lượng, hay thành phần của nhân theo từng công thức. Cách làm thì lại rất đơn giản, và không đòi hỏi bất kỳ một technique nào, chỉ cần một vài lưu ý và một vài “nguyên tắc” nho nhỏ sau đây, bạn sẽ tự làm được những chiếc bánh trung thu nhân thập cẩm ngon tuyệt và đặc biệt là hoàn toàn theo khẩu vị của cá nhân, hay gia đình bạn.

Đối với nhân thập cẩm, có thể chia làm 2 loại:
- Nhân thập cẩm các loại mứt, hoa quả khô
- Nhân thập cẩm kiểu truyền thống



Để làm rõ hơn về nhân thập cẩm, ta hãy tạm chia các thành phần trong nhân thập cẩm làm 2 nhóm sau:
- Nhóm 1: tất cả các nguyên liệu, thành phần cơ bản của nhân, như các loại hạt, mỡ đường, lá chanh, v.v..., hay các loại mứt, hoa quả khô trong trường hợp làm nhân thập cẩm mứt hoa quả
- Nhóm 2: chất kết dính

2, Nguyên liệu cơ bản trong nhân thập cẩm

Thành phần của nhóm này, như đã nói ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự do điều chỉnh cả về thành phần và định lượng của từng loại theo khẩu vị cá nhân. VD như bạn thích ăn nhiều mỡ đường, bạn hoàn toàn có thể tăng thêm, k cần làm đúng theo định lượng công thức, hoặc các thành phần khác cũng tương tự. Không thích, bạn có thể giảm bớt đi, hoặc thậm chí, bỏ qua cũng không sao. Tất nhiên, trong trường hợp thay đổi định lượng và thành phần này, nó sẽ làm thay đổi mùi vị của nhân bánh bạn làm.

Trong Nhóm 1 này, mình chia làm 2 phần khác nhau:

a, Nhân thập cẩm các loại mứt, hoa quả khô

Chỉ đơn giản là các loại mứt hoa quả khô như: Nho, cranberry, kiwi, mận, mứt vỏ cam, xoài, v.v.... kết hợp thêm với các loại hạt như: hạnh nhân, hạt điều, hạt bí, hạt dưa, v.v...
Với loại nhân này, chúng ta không cần dùng lá chanh, hay mỡ đường vì nó sẽ không được hợp lắm.

b, Nhân thập cẩm kiểu truyền thống

Mình muốn nhấn mạnh “Nhân thập cẩm KIỂU TRUYỀN THỐNG” vì thực tế, bạn nghĩ nó là truyền thống cũng được, mà lai căng cũng không sai. Bởi truyền thống ở chỗ, sẽ có mỡ đường, lá chanh, mứt bí, mứt sen, lạp xưởng, vừng.... Và nó lại căng ở chỗ, bạn có thể cho thêm các loại hạt như hạt điều, hạt hạnh nhân, óc chó... mà những loại hạt này, trong bánh “truyền thống” xưa, không có.
Với nhân thập cẩm này, những nguyên liệu “cổ truyền” nêu trên, không nên thiếu. Vì chính nó sẽ tạo ra hương vị “truyền thống” cho chiếc bánh của bạn. Những nguyên liệu khác bạn hoàn toàn có thể tự điều chỉnh theo sở thích của mình.


3, Chất kết dính trong nhân thập cẩm

Để có thể “vê/ nắm tròn” các thành phần của nhân thập cẩm ở trên, bạn cần có chất kết dính, để dính các thành phần đó lại. Thành phần của chất kết dính này, cơ bản sẽ là:
- Bột bánh dẻo (bột nếp rang chín)
- Chất lỏng (nước, rượu, dầu ăn)
- Mứt nhuyễn (mứt mơ, mứt cam, v.v.. cho nhân thập cẩm mứt hoa quả)

4, Các bước thực và lưu ý

Đối với cả 2 loại nhân thập cẩm nêu trên, các bước thực hiện đều theo một qui trình tương tự nhau:

Bước 1. Các loại hạt cần được rang chín và để nguội trước khi làm
Bước 2. Cắt nhỏ các nguyên liệu dạng hạt, sao cho nhỏ bằng khoảng đầu đũa là được. Lưu ý không cắt to, vì chúng sẽ khó kết dính hơn, và sẽ làm “sần” mặt bánh và dễ bị lộ khi đóng bánh, làm ảnh hưởng tới hình thức của bánh
Bước 3. Lá chanh thái chỉ 
Bước 4. Cho các thành phần của Nhóm 1 vào tô trộn lớn.
Bước 5. Cho đường hoặc muối vào, theo công thức bạn thực hiện. Trộn đều
Tới bước này, bạn lại có thể thực hiện theo 2 cách như sau:
- Xào nhân
- Trộn “sống”

Xào nhân

Bước 6. Cho các nguyên liệu trên vào chảo, thêm chút dầu ăn, nước vào, trộn đều
Bước 7. Để lửa trung bình nhỏ, đảo đều
Bước 8. Tiếp tục cho rượu vào. Cuối cùng là bột bánh dẻo.
Bước 9. Chỉ cần đảo tới khi thấy nhân có sự liên kết, dính với nhau là được. Điều chỉnh lượng chất lỏng và bột bánh dẻo cho phù hợp. Không cho nhiều bột bánh dẻo, nhân sẽ bị cứng khi nguội

Trộn sống

Bước 6. Cho dầu ăn, rượu vào tô nhân, trộn đều. 
Bước 7. Rắc từng thìa bột bánh dẻo vào tô, đeo găng tay nylon, bóp đều. Vừa làm vừa cho thêm từng thìa nước. Cứ cho dần, tới khi nắm thử một viên nhân, thấy các thành phần liên kết lại với nhau là được. Không cho nhiều bột bánh dẻo, nhân sẽ bị cứng.


Lưu ý về RƯỢU

- Bạn hãy sử dụng rượu Mai quế lộ trong nhân thập cẩm truyền thống
- Rượu Rhum hoặc Constreau cho nhân thập cẩm mứt hoa quả.

Hy vọng những chia sẻ về nhân thập cẩm trong bánh trung thu này giúp ích cho các bạn trong mùa trăng tròn này!!!

Thứ Bảy, 28 tháng 7, 2018

Cách sên nhân đậu xanh siêu nhanh để dùng dần

Công thức sên nhân đậu xanh chỉ 30 phút

Cách sên nhân đậu xanh, cách sên nhân nhuyễn là một trong những mảnh ghép quan trọng, quyết định sự thành bại của chiếc bánh trung thu. Với công thức dưới đây, các bạn chỉ mất thời gian là 30' tính từ lúc cho đậu vào chảo đến lúc tắt bếp, cho thành phẩm thu được 930g, đậu mềm dẻo định hình tốt, không dính tay, không chảy dầu.


Bếp chia sẻ vài dòng về nhân sên nhuyễn để đảm bảo nhân định hình, kết dính và không bị rời vỏ bánh nha ;). Về cơ bản đậu xanh vẫn là cốt các loại nhân, cho nên muốn tạo màu hay tạo vị thì cứ năm chắc công thức sên nhân đậu xanh và phần trăm mix vị dưới đây là ok ạ ;).
1) Nhân đậu xanh 98% đậu xanh + 2% bột bánh dẻo
2) Nhân trà xanh 96% đậu xanh + 2% bột trà xanh + 2% bột bánh dẻo
3) Nhân khoai môn 30% khoai môn + 50% khoai lang tím + 18% đậu xanh + 2% bột bánh dẻo
4) Nhân hạt sen 68% đậu xanh + 30% hạt sen + 2% bột bánh dẻo.

>>> Tất tần tật chi tiết về nhân thập cẩm trong bánh trung thu 
>>> Mẹo hay, kiến thức làm bánh trung thu 
>>> Công thức bánh trung thu - Moon cake Recipe

Nguyên liệu sên nhân đậu xanh làm bánh trung thu


  • 250g Đậu xanh cà vỏ khô, loại ngon bở. Ngâm đậu vào nước ấm cho nở. 
  • 100g Đường trắng
  • 80g Dầu ăn 
  • 15g Bột bắp
  • 60ml nước hòa tan

Cách sên nhân đậu xanh làm bánh trung thu

Bước 1: Đậu xanh ngâm nở đổ ra rá xả nước sau đó cho vào nồi áp suất (hoặc nồi thường), đổ 600ml nước đun cho nhừ, lúc này 600ml nước chỉ đủ sâm sấp mặt đậu

Bước 2: Thời gian nấu đậu nhừ khoảng 20-25', nếu không nấu nồi áp suất sau khi đậu sôi vặn nhỏ lửa om cho đậu nhừ. Sau khi đậu nhừ chỉ cần đánh, đảo khuấy tròn một chút là đậu mịn tan trông thật tuyệt.

Bước 3: Đổ đậu vào chảo chống dính + đường + 1/3 lượng dầu sên lửa nhỏ khuấy đều  Lượng dầu còn lại cho 3-4 lần trong quá trình sên. Khi đậu ngấm hết dầu lần trước mới được cho tiếp lần sau.


Bước 4: Sên được 20' thì đổ nước bột bắp vào

Bước 5: Dùng phới dẹt vừa miết đậu trên chảo vừa gập chỉ 10' nữa là nhân đậu đã hoàn tất.

Cách bảo quản nhân sên nhuyễn làm bánh trung thu

Sau khi thực hiện xong cách sên nhân đậu xanh siêu nhanh, chỉ 30' trên đây các bạn để nhân sên nguội hẳn, cho vào túi bọc thực phẩm bọc kín và cất ở ngăn đá hoặc tủ bảo ôn dùng dần. Khi cần hong ấm lại trên chảo nhỏ lửa hoặc quay lò vi sóng cho ấm lại dùng bình thường.

Các bạn cũng có thể tạo màu, tạo vị bằng cách thêm bột màu, siro các loại trong khi sên nhân. Về cơ bản thì nhân đậu xanh là cốt nhân cái vị đó, thành công ở bước này là các bạn đã sáng tạo được rất rất nhiều loại bánh mới rồi!



Chúc các bạn thành thành công với công thức sên nhân đậu xanh chỉ 30 phút này nha, nếu quá lười để đứng bếp và "gãy tay" đảo nhân thì xem xét sắm sanh một chú nồi sên nhân cũng hợp lý nha các bạn.

Tham khảo mốt số nồi sên nhân đa năng; tích hợp làm trân châu, rang lạc, làm ruốc... tiện lợi vô cùng và có mức giá hợp túi tiền nè (hihi Bếp hay bày vẽ làm bánh thôi chứ mua sắm là cân nhắc và tiết kiệm lắm):

Thứ Sáu, 27 tháng 7, 2018

Mát lịm bánh trung thu kem lạnh kiểu Nhật

>>> Bánh trung thu chay - Bánh trung thu ăn kiêng ít béo
>>> Công thức bánh trung thu - Moon cake Recipe
>>> Cách làm bánh trung thu thạch rau câu ít béo


1, Bánh trung thu nhân kem lạnh

Không cần phải đặt mua tại các thương hiệu sang trọng đắt tiền đâu vì bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà:
- Nhân kem từ công thức kem không dùng máy ngọt thanh béo ngậy
- Có cả "trứng muối" từ mít tươi cực xịn. Bạn có thể biến tấu bằng xoài hoặc dứa nha




 2, Bánh dẻo kem lạnh

Món bánh này được lấy cảm hứng từ món bánh mochi của Nhật tuy nhiên vỏ được sử dụng bột bánh dẻo của Việt Nam. Khuôn bánh thì khuôn bánh nén theo kiểu Singapore. Màu được làm hoàn toàn bằng những thứ tự nhiên như nước chanh dây, sữa, lá dứa, cà phê, nước củ dền. Mọi người hãy cùng làm bánh trung thu trong phút cuối này nhé :D rất dễ và rất vui đó.





Công thức bánh trung thu khoai lang ít béo

BÁNH TRUNG THU KHOAI LANG

Phương án cho chụy iem muốn ăn nhiều mà hem sợ béo

Ngô, khoai là thực phẩm giảm cân mà các chị em vẫn thường sử dụng thay cho lượng lớn tinh bột được tiêu thụ trong ngày. Nay khoai lang lại được biến hóa làm bánh trung thu cho chị em mình nữa nè, chị nào khoái bánh trung thu mà lại còn ngợi về sắc vóc thì phải ghim ngay công thức bánh trung thu khoai lang này đó nghen. Chúc các chị em trải qua mùa trăng tròn mà vẫn xinh đẹp với các công thức bánh trung thu ít béo mà Bếp chia sẻ dưới đây nhé!!!








Chúc các bạn thành công!



Biến tấu làm bánh trung thu thạch rau câu

Thanh mát, nhẹ nhàng, thơm ngon. Các chị em không lo bánh ngọt béo quá, da dễ nổi mụn như ăn bánh nướng, bánh dẻo thông thường nữa đâu! Ngoài thanh long ra, chị em có thể kết hợp với các loại trái cây, nguyên liệu khác như cốt dừa, trà xanh... tùy ý nhé!

Sắp Trung thu rồi, thử đi mọi người! Hướng dẫn làm đây nhé...

1. Bánh trung thu thạch rau câu thanh long đỏ

Nguyên liệu:

  •  1 quả thanh long đỏ
  •  750ml nước
  •  80g đường
  •  15g bột rau câu
  •  Nhân phô mai
  •  Khuôn bánh trung thu (khuân ấn lò xo)

Cách làm:



Bước 1: Thanh long bóc vỏ, thái nhỏ, dằm nhuyễn.

Bước 2: Cho nước lên đun. Trộn đều đường và bột rau câu, nước sôi thì đổ vào nồi vừa đun vừa quấy cho đường tan hết thì cho thanh long đã dằm nhuyễn vào đun sôi thì bắc xuống ngay.

Bước 3: Đổ thanh long rau câu vừa đun vào 1/2 khuôn trung thu, để lạnh 30'.

Bước 4: Lấy bánh ra cho nhân phô mai vào giữa, đổ tiếp thanh long rau câu vào đầy khuôn cho kín nhân.

Bước 5: Để lạnh 1-2h, khi dùng lấy ra và ấn bánh khỏi khuôn.

>>> Xem thêm: Bánh trung thu chay - bánh trung thu ăn kiêng ít béo

2. Cách làm bánh trung thu thạch rau câu

Nổi lên nhiều năm gần đây và dường như có luôn 1 chỗ đứng vững trãi trong lòng người yêu ẩm thực, bánh trung thu rau câu và bánh truyền thống năm nào cũng được các chị em đua nhau làm và thưởng thức.


Cách làm loại bánh này không khó và cực ít cầu kỳ, cho nên chị em nào bận rộn quá hay lo lắng về vấn đề an toàn thực phẩm cho gia đình thì có thể tự làm cho mùa trung thu năm nay thêm đặc sắc nhé ạ!!!

Cách làm dễ ợt đây nè, các chị em bắt tay ngay vào làm đi nhé!

Bánh trung thu chay - bánh trung thu ăn kiêng ít béo

Có rất nhiều chị hỏi Bếp Bánh về cách làm bánh trung thu chay thì thay thế nguyên liệu này bằng nguyên liệu gì? nhưng suy cho cùng mỗi một chiếc bánh đều đã được và phải test nhiều lần để ra được công thức cuối cùng hoản chỉnh, để ra được chiếc bánh ngon và vừa miệng phần đông người thưởng thức.

Và công thức làm bánh trung thu chay đã thành công sau rất nhiều tìm tòi, thăm hỏi nhiều công thức và cách làm thì Bếp Bánh cũng có một cách làm bánh trung thu chay thỏa mãn các chị rồi ạ. Đặc biệt là những ai ngiền bánh trung thu mà sợ tăng cân thì đây chính là giải pháp đó ạ.


Nguyên liệu làm bánh trung thu chay (cho 6 bánh 150g)

Yến mạch vốn là nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng, rất giàu đạm và giàu chất xơ, được áp dụng phổ biến vào chế độ ăn giảm cân an toàn, thế nên cũng không có gì là lạ nếu chúng ta sử dụng yến mạch để làm bánh trung thu chay.

- 100g nước đường
- 20g dầu ăn
- 10g bơ đậu phộng
- 1g baking soda
- 150g bột yến mạch
- 15g bột mì
- Nhân sên sẵn



 

Cách làm bánh trung thu chay

Bước 1: Xay nhuyễn bột yến mạch
Bước 2: Trộn đều nước đường, bơ đậu phộng và dầu ăn vào 1 tô sau đó cho bột yến mạch vào, dùng spatula trộn đến khi mịn
Bước 3: Trộn tiếp với 15g bột mì cho hỗn hợp hòa quyện với nhau rồi chia thành từng viên nhỏ có trọng lượng 50g
Bước 4: Chia nhân sên sẵn thành các viên có trọng lượng 100g, dùng tay ấn dẹt vỏ bánh rồi từ từ bọc ngoài phần nhân cho kín.
Bước 5: Dùng khuôn tạo hình bánh rồi đem đi nướng
Bước 6: Bật trước lò ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 - 15 phút. Nướng bánh trong 4 lần:
- Lần 1: Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 8 phút
- Lần 2, 3 và 4 đều nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 8 phút.

Vậy thôi là các bạn đã hoàn thành mẻ 6 bánh trung thu cực kỳ tốt cho sức khỏe rồi đó ạ, điều đặc biệt của loại bánh này là không cần phết mặt bánh hay xịt nước, chỉ cần để nguội giữa mỗi lần nướng là được.


Bánh sau khi nướng có màu vàng ruộm xen lẫn bột yến mạch, có hương vị thanh thanh cực kì độc đáo. Hơn nữa, đây là loại bánh chứa ít calo hơn rất rất nhiều so với bánh Trung thu truyền thống. Bởi vậy mà bạn hoàn toàn có thể yên tâm ăn đều đều chiếc Bánh trung thu chay trong suốt cả mùa trăng trong nhé!!!


Custar Moon cake Recipe - Công thức Bánh trung thu Hong kong

Custar Moon cake - Bánh trung thu Hong Kong


Bánh trung thu Hong Kong, bánh trung thu lava, bánh trung thu tan chảy này thì không phải nói nhiều ạ, gần 1tr/hộp/8cái mà còn không có mà bán ý!!! Tất nhiên là không có loại bánh nào dở tệ mà lại đắt đỏ và chạy hàng đến thế đùng không các chị em? Có công thức thì phải lăn vào làm ngay thôi ạ ^^!


Vỏ bánh

Nguyên liệu

- Bột cake 145g
- Bột custar 25g
- Sữa bột 25g
- Bơ mềm 100g
- Đường xay 50g 
- Trứng gà 25g
- Hỗn hợp phết mặt bánh: Nc 20ml + 10ml mật ong 

Cách làm 

Bước 1: Cho bơ mềm ở nhiệt độ phòng vào âu + đường xay đánh bằng máy cầm tay tốc độ chậm 1ph sau đó đổ trứng vào đánh tiếp 1ph nữa
Bước 2: Rây bột cake + bột custar + sữa bột vào một âu khác đảo khô cho đều 
Bước 3: Cho từ từ bột ở âu vào h/h trứng bơ vừa cho vừa trộn cho hòa quyện, sau đó đổ ra gói màng t/p để tủ lạnh ngăn mát 1h


Nhân bánh

Nguyên liệu

- 4 trứng muối hấp chín
- 1 trứng gà
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 40g đường xay, 30g đường
- 50g bột custar
- 60g bột sữa
- 5g muối
- 80g nước cốt dừa
- 80g whipping

Cách làm

Bước 1: Cho 4 lòng đỏ trứng muối đã hấp chín vào bát to dùng rĩa tán nhỏ 
Bước 2: Lấy 1 quả trứng gà + 2 lòng đỏ + 40g đường xay vào âu khác đánh cho tan cho tiếp vào bát trứng 50g bột custar + 60g bột sữa +5g muối +5g nc cốt dừa trộn cho mịn .
Bước 3: Cho vào chảo chống dính 50g bơ mềm +75g nc cốt dừa +80g kem tươi whipping +30g đường trắng đun lửa vừa khuấy nhẹ cho sôi hạ lửa .
Bước 4: Cho đổ h/h bột trứng ở mục 2 vào chảo bơ khuấy tiếp cho đặc lửa nhỏ ,sau đó đổ nhân ra bát to cho trứng muối tán nhỏ ở mục 1 vào trộn cho đều, sau đó gói màng t/p cất ngăn mát 1h (các bạn có thể làm phần nhân từ hôm trước cho nhàn nhé)


Đóng bánh 

- Nhân 28g + vỏ 20g =48g (dùng khuôn 50g lò so )
- Bọc nhân vào vỏ thao tác nhanh xếp vào khay nhỏ lót giấy nến để ngay vào ngăn mát tủ lạnh 2h

Nướng bánh 

- Làm nóng lò 230 độ C trước 10'
- Nướng. 230 độ C - 5' (lần 1), lấy bánh ra để bánh tự nguội (không cần xịt nước)
- Nướng 230 độ C - 5' (lần 2), lấy bánh ra để bánh tự nguội. Phết nhẹ h/h nước và mật ong bằng chổi nhỏ (chỉ phết mặt bánh)
- Nướng bánh lần cuối 230 độ C - 5' (lần 3)


Chúc các bạn thành công và tiết kiệm ví tiền với công thức làm bánh trung thu Hong Kong này nha! Dưới đây là video hướng dẫn từng bước làm cụ thể, hy vọng giúp ích được cho các bạn <3


Cách làm bánh nướng trà xanh bằng nước siro

Có công thức làm bánh dẻo lạnh trà xanh rùi, em chuyển qua cách làm bánh nướng trà xanh vụ các chị em nghen. Công thức này em nấu nước siro dùng dần chứ không dùng bột matcha như các loại bánh khác, có hơi lích kích hơn chút nhưng nấu siro một lần rồi mình dùng dần, các chị theo dõi công thức và cách làm bánh trung thu này nha!!!


Phần A: Nấu nước siro làm bánh trung thu trà xanh

Nguyên liệu làm nước siro bánh nướng trà xanh

  1. Nước 840ml
  2. Đường trắng 400g
  3. Bột trà xanh 2 thìa canh + 1 thìa cafe

Cách làm nước siro bánh nướng trà xanh

Bước 1: Cho nước + đường vào nồi nhỏ lửa khuấy nhẹ cho đường tan hoàn toàn , duy trì lửa cho nước đường sôi lăn tăn đậy vung hẹn giờ 60'.

Bước 2: Sau 60' lấy ra 60ml nước đường trong nồi cho 2 thìa canh + 1 thìa cafe bột trà xanh vào khuấy cho tan lọc qua rây vào nồi nước đường. Sau 2' bắc ra để nguội.

Bước 3: Khi nước đường nguội rót vào lọ thủy tinh dùng dần, hỗn hợp nước đường có màu sánh, óng rất đẹp. Dùng được cho cả bánh dẻo trà xanh nhé.

Lưu ý: khi làm những loại bánh có sử dụng trà xanh bạn hãy cho bột trà + nước siro này hòa tan trước rồi mới đấu vào bột của công thức, màu xanh sẽ rất tươi, đẹp và rất thật.

Phần B: Cách làm bánh trung thu trà xanh

Nguyên liệu làm bánh nướng trung thu trà xanh

  • Bột đa dụng 145g
  • Bột trà xanh 5g
  • Siro trà xanh 100g 
  • Dầu ăn 25g 
  • Nhân sên nhuyễn theo ý 400-500g 
  • Hỗn hợp phết bánh sữa tươi không đường 1 thìa canh

Cách làm bánh nướng trung thu trà xanh

Bước 1: Cho siro trà xanh vào âu + bột trà hòa cho tan hoàn toàn, sau đó cho đầu ăn, tiếp đến cho bột mỳ (hia bột ra làm 2 lần, cho dễ trộn)

Bước 2: Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm ủ trong vòng 20'. Cân toàn bộ bột để xác định trọng lượng bánh mà bạn làm bọc nhân theo khuôn bạn có

Bước 3: Đóng bánh như các bánh trung thu thông thường cố gắng thao tác để vỏ bọc khít nhân. Tỉ lệ vỏ 1 phần nhân 2 phần (vd như khuôn 150g = phần vỏ 50g + nhân 100g)

Bước 4: Làm nóng lò 190 độ C trước 10'. Cho bánh vào rãnh giữa nướng 190 độ C trong 10' (lần 1). Bánh nướng xong để cho bánh nguội hoàn toàn, sau đó phết nhẹ sữa tươi không đường lên bánh 

Bước 5: Nướng tiếp lần 2, nhiệt độ 180 độ C tong vòng 8'. Sau đó lấy bánh ra để cho bánh tự nguội

Bước 6: Lấy 1/2 thìa cafe sữa tươi + 1 thìa cafe lòng trắng trứng trộn với nhau lọc qua rây, dùng chổi nhỏ phết nhẹ lên mặt bánh giúp mặt bánh bóng, óng ánh hơn

Bước 7: Nướng lần 3, nhiệt độ 150 độ C trong vòng 5'. Bánh nguội 10' chuyển qua rack để hong cho đáy bánh được khô.



Như vậy là hòan thành rồi, các bạn để bánh 1-2 ngày cho xuống dầu bánh mềm là dùng được. Nếu làm bánh nướng trà xanh nên nấu nước siro để làm, bánh sẽ để được lâu hơn. Siro trà xanh khi bảo quản trong lọ thủy tinh sẽ dùng được tiếp cho khá nhiều loại bánh đó nhé ;)

Công thức bánh dẻo lạnh trà xanh Malaysia

Bánh dẻo lạnh trà xanh Malaysia – Matcha Snowskin Mooncake, còn gọi là bánh dẻo tuyết là loại bánh siêu ngon và hấp dẫn đến từ đất nước Malaysia, với cách làm không phức tạp và tốn nhiều thời gian như các loại bánh trung thu truyền thống lại bảo quản cực kỳ dễ, để ngăn mát tủ lạnh vô tư lự hem sợ hỏng lun.

Bánh ăn lạnh tạo cảm giác mát dịu, thanh đạm khi thưởng thức, được cho là tốt cho sức khỏe hơn các loại bánh trung thu truyền thống do có ít chất béo hơn. Các chị em giảm cân thì tham khảo ngay công thức làm bánh này để đỡ thòm thèm mùa trăng trong này nhé!!!


Nguyên liệu làm bánh dẻo lạnh trà xanh - Matcha Snowskin Mooncake

  • 100g bột bánh dẻo 
  • 100g đường bột
  • 25g Shortening
  • 80ml nước lạnh
  • 20ml nước ấm
  • 7g bột trà xanh 
  • 300g hạt sen tươi ngâm nước đồ chín sên nhuyễn. 
  • 30g hạt dưa rang sơ cho thơm, có thể cho vào lò nướng 120-150 độ để 5', lưu ý: không nướng vàng.
  • 10 lòng đỏ trứng muối (có hoặc không tùy theo khẩu vị)

Cách làm bánh dẻo lạnh trà xanh - Matcha Snowskin Mooncake

Bước 1: Rây bột bánh dẻo + đường bột vào âu cho 25g Shortening vào bóp đều

Bước 2: Bột trà xanh cho vào bát nhỏ khác đổ 20ml nước ấm vào hòa tan.






Bước 3: Lấy 80ml nước đổ hỗn hợp trà xanh hết vào khuấy đều rồi đổ vào chính giữa của âu bột.

Bước 4: Dùng 2 -3 chiếc đũa, khuấy vòng xoáy theo 1 chiều từ giữa ra ngoài cho đến khi đổ hết lượng nước, sau đó cho cho tay vào bóp nhào 3-5ph đậy kín cho bột nghỉ 10'.

Bước 5: : bọc & cân nhân
- Nhân + 1 lòng đỏ = 50g vo tròn đậy nilon cho tủ lạnh 1 chút
- Đóng bánh : Vỏ cân 50g cán tròn rộng vừa đủ bọc nhân đóng bánh Bạn nên dùng khuôn 125g để đóng.


Bánh làm xong bọc màng thực phẩm từng cái cho ngăn mát. Chúc các bạn thành công!

Cách làm bánh trung thu Tiramisu - Tiramisu Moon cake

Bánh trung thu lại là loại bánh vô cùng ngọt và nhanh ngán cực kỳ, luôn trong tình trạng "ế chỏng ế chơ" với lũ trẻ con không thích ngọt nhà mình. Tiramisu thì ngược lại, luôn là món dessert hấp dẫn cho cả nhà.

Thế nên là tèn ten, kết hợp làm bánh trung thu hiện đại - bánh nướng Tiramisu, là ý tưởng chẳng những không tồi mà còn hoàn hảo nữa, các bạn cũng thử công thức làm bánh nướng tiramisu này cho năm nay nhé ạ ^^!


Nguyên liệu làm bánh trung thu Tiramisu - Tiramisu Moon cake

Nguyên liệu làm phần vỏ bánh trung thu tiramisu

  • 250g bột mỳ đa dụng
  • 50g bột ca cao
  • 180g nước đường bánh nướng
  • 40g dầu thực vật
  • 30g bơ đậu phộng
  • 1 lòng đỏ trứng gà

Nguyên liệu làm phần nhân bánh trung thu tiramisu

  • 250g đậu xanh đãi vỏ
  • 125g đường cát
  • 80 dầu thực vật
  • 50g bột ca cao nguyên chất
  • 30ml rượu Rum
  • 30g bột bánh dẻo
  • 120g cream cheese

Nguyên liệu làm hỗn hợp phết mặt bánh trung thu tiramisu

  • 1 thìa canh sữa tươi không đường
  • 1/2 lòng trắng
  • 1/2 thìa cafe rượu Rum

Cách làm bánh trung thu Tiramisu - Tiramisu Moon cake

Bước 1: Cho nước đường + dầu + bơ đậu phộng + 1 lòng đỏ vào âu đánh cho tan, sau đó rây bột mỳ + bột ca cao vào nhào cho mịn sau đó bọc nilon kín lại ủ 30ph cho bột nở.

Bước 2: Tiếp lấy bột ra nhào lại cho mịn viên 70g vo tròn chờ đóng bánh.

Bước 3: Phần nhân cho đậu đồ sên như làm bánh trung thu bình thường khác, nhân sên đã đặc sánh lại thì dừng.

Bước 4: Lấy 1 bát khác cho bột ca cao + rượu rum khuấy tan cacao. Bật bếp nhỏ lửa, cho từ từ hỗn hợp ca cao này vào nhân đậu sên tiếp cho mịn đun khoảng 5-7ph thì tắt bếp. Bọc kín cho nhân vào tủ lạnh >30'
Bước 5: Tiếp lấy 120g cream cheese trên chia theo số lượng đã chia vỏ bọc gói kín bằng màng thực phẩm cho tủ lanh ngăn đá cho cứng.

Bước 6: Đóng bánh ấn viên cream cheese vào nhân vo tròn lại ... Cán dẹt vỏ bao nhân lại đóng bánh như những bánh trung thu khác nhé.


Cách nướng bánh trung thu Tiramisu - Tiramisu Moon cake

Bước 7: Bật lò 200 độ C trước 10ph sau cho bánh vào rãnh giữa chỉnh lò 160 độ nướng 10' (lần 1)

Bước 8: Lấy bánh ra để thật nguội (Không cần phun nước hay phết bánh gì cả nhé)

Bước 9: Làm nóng lò 180 độ nướng 8' (lần 2) nướng đủ thời gian lấy bánh ra ngay để cho bánh nguội hoàn toàn.

Bước 10: Dùng cọ nhỏ phết hồn hợp màu lên mặt bánh nhẹ nhàng và thật mỏng. Tiếp tục cho bánh vào rãnh giữa lò, nướng 200 độ trong 5' (lần 3)

Bước 11: Sau đó lấy bánh ra đợi nguội lại phết mặt bánh bằng lòng trắng trứng thật đánh tan thật mỏng, nướng lần cuối 150 độ trong 5' (lần 4)

Chúc các bạn thành công!

Thứ Năm, 26 tháng 7, 2018

Bếp Bánh

Góc Bếp nho nhỏ của cô nàng mê Bánh

Hi cả nhà,  thật ra mình có nhiều kênh lắm mà, phần lớn là mình hay đăng để lưu lại cho mình dùng dần nên tiện đâu đăng đó, nay chia sẻ cho cả nhà chút ít gia tài của mình. Mong là giúp ích được các chị em yêu Bánh ❣️

Follow Bếp để Bếp thêm động lực làm bài cho cả nhà nha ❣️


Fanpage Bếp Bánh

Group để chị em cùng nhau chia sẻ các công thức và kinh nghiệm làm Bánh: Công thức Bánh của Bếp

Fanpage chuyên tản mạn, cảm nhận trà bánh: Review Trà & Bánh


Instagram: bepbanhphanh


Và ngôi nhà nhỏ Công thức bánh của Bếp này đây


Hy vọng mọi người lục lọi được một số thứ mình cần, mình yêu thích và luôn ủng hộ cô nàng mê Bánh tên Phương Anh  ❣️


Mọi thứ về Bánh có trong Bếp.
#côngthức #mẹohay
#recipe #tips #review
#fromphanhwithlove

Khuôn làm bánh cá Taiyaki Nhật Bản











 

Bếp Bánh Template by Ipietoon Cute Blog Design