Chi tiết cách làm bánh đúc nóng bằng nước vôi trong

Bạn yêu thích hương vị truyền thống của món bánh đúc nóng? Bí quyết để có được miếng bánh đúc mềm dẻo, dai nhẹ và thơm ngon chính là sử dụng nước vôi trong. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh đúc nóng chi tiết, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết pha bột, để bạn có thể tự tay làm ra món bánh chuẩn vị, nóng hổi và hấp dẫn ngay tại nhà.

>>> Cách làm bánh đúc nóng Hà Nội không dùng nước vôi

>>> 2 cách làm bánh đúc lạc dùng và không dùng nước vôi

>>> Bánh đúc gân lá dứa cách làm không hàn the

Nguyên liệu làm bánh đúc nóng bằng nước vôi trong

** Nguyên liệu phần bột bánh đúc nóng bằng nước vôi

•  200g bột gạo tẻ (nên tự xay gạo sẽ ngon hơn)
•  900ml nước lã
•  100ml nước vôi trong
•  1 tsp muối

** Nguyên liệu phần nhân bánh đúc nóng

•  300g thịt nạc vai
•  Vài tai mộc nhĩ
•  Nấm hương
•  Một ít hành khô băm nhỏ

** Nguyên liệu phần nước mắm chan bánh đúc nóng

•  400ml nước lọc
•  4 tbsp đường nâu
•  2 tbsp giấm trắng
•  2 tbsp nước mắm
•  100g hành khô
•  Một mớ mùi (ngò)

Chi tiết cách làm bánh đúc nóng bằng nước vôi trong

Bước 1: Xử lý nước vôi trong làm bánh đúc nóng

Công dụng của nước vôi trong làm bánh sẽ cho bánh dẻo, dai và trong. Nước vôi trong khá phổ biến trong nấu ăn vì tương đối an toàn, tuy nhiên nếu xử lý nước vôi trong không khéo hoặc cho quá nhiều sẽ làm cho đánh đúc bị nồng mùi vôi nên có thể sử dụng vôi bột hoặc vôi đã tôi hoặc vôi dùng để ăn trầu cau.

Cách hòa tan nước vôi trong làm bánh đúc: Lấy khoảng 45g vôi + 300ml nước hòa tan rồi để vôi lắng trong vài giờ -> Lọc lấy phần nước trong ở bên trên. Khi này ta thấy có một lớp màng mỏng ở bên trên bát nước vôi này (nó là phần nước vôi trong tác dụng với oxy trong không khí) -> Dùng khăn xô lọc phần màng này đi và sử dụng 100ml nước thành phẩm đã lọc này nhé.

Lưu ý: Có thể làm nhiều và tích trữ trong lọ nhựa, gốm hoặc thủy tinh dùng dần (không nên dùng hũ kim loại) nhưng không nên để nước vôi trong có lẫn vôi, nó sẽ làm bánh đúc có mùi khá là nồng.

Bước 2: Ngâm bột làm bánh đúc nóng: Hòa tan bột vào với nước và nước vôi trong. Ngâm bột khoảng 3 đến 5 tiếng, ngâm càng lâu bột nở càng dẻo và ngon. Nếu thời tiết quá nắng nóng thì để hỗn hợp này vào ngăn mát tủ lạnh (để tránh hỗn hợp bị chua).

Bước 3: Xào nhân bánh đúc nóng: Trong khi đợi bột nở thì sơ chế thịt. Thịt nạc vai băm nhỏ, mộc nhĩ nấm hương ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ. Cho hành vào phi thơm, cho thịt băm vào đảo đều, thêm mắn muối tùy vị (nên cho nhạt vì khi ăn có dùng thêm với nước mắm chan rồi). Thêm mộc nhĩ, nấm hương băm nhỏ vào. Múc ra bát để riêng.

Bước 4: Làm nước mắm chan bánh đúc nóng: Nước mắm để ăn cùng với bánh đúc nóng chính là nước chấm chua ngọt nhưng mình thấy nước chấm này có nhiều vị ngọt hơn. Với công thức trên hòa tan toàn bộ và đổ hỗn hợp vào nồi đun sôi. Giữ ấm nước mắm này.

Bước 5: Làm hành khô phi ăn bánh đúc nóng: Hành khô củ bóc vỏ ngâm với nước lạnh cho ra hết nhựa để khi thái không bị cay mắt. Ngâm khoảng 10-15 phút, vớt ra để ráo, thái thành lát mỏng. Chuẩn bị một chiếc chảo sâu nòng. Đổ ngập dầu ăn. Đun dầu tới khi nóng già. Đổ toàn bộ hành cắt lát vào chảo. Khi hành bắt đầu ngả màu vàng nhanh chóng vớt hành ra, sức nóng còn lại cũng đủ hành vàng thêm. Bước này không nhanh rất dễ làm cháy hành. Vớt hành để ra giấy thấm dầu. Có thể làm nhiều cất vào trong lọ để tủ lạnh để ăn dần.

Mẹo nhỏ:  Cho khoảng 1 thìa cà phê bột năng để bao phủ một lớp áo mỏng cho hành khô trước khi phi thơm. Cách này sẽ làm cho hành giòn hơn. Nếu không có sẵn bộ năng có thể bỏ qua.

Bước 6: : Sau khi bột gạo ngâm đạt cho toàn bộ vào nồi thêm muối. Đun lửa vừa và quấy liên tục và chú ý vét thành nồi. Hỗn hợp bột sẽ nhanh chóng đặc lại. Sau đó bột sẽ trong dần. Khi toàn bột trong nồi trong, hạ lửa giảm một chút nhưng không quá bé, vẫn quấy liên tục. Khoảng 15-20 phút nữa là được. Cảm thấy bánh róc khỏi thành khuôn là được. Bánh lúc này mới đạt, vừa dẻo vùa dai.

Lưu ý: Bánh đúc càng quấy lâu càng ngon. Trong khi quấy nếu bánh bị quá đặc thì có thể cho thêm nước nóng để làm bánh loãng ra nhé. Bánh đặc quá ăn sẽ không ngon.

 Khi ăn múc bánh đúc ra bát, thêm phần thịt băm xào thơm, hành khô, rau mùi thái nhỏ, chan nước mắm đã đun sôi. Sử dụng khi tất cả còn nóng là ngon nhất. Chúc các bạn thành công!!!