Thứ Năm, 20 tháng 6, 2024

Công thức bánh mì khoai lang tím nhân trứng muối chà bông

Công thức làm bánh mì khoai lang tím nhân trứng muối chà bông dưới đây không dùng khoai lang tươi, chỉ dùng bột khoai lang tím nên khá nhanh và tiện lợi. Nếu các bạn thích làm bánh mì bằng khoai lang tươi thì có thể tham khảo các công  thức tại Bếp Bánh nhé!!!

cong-thuc-banh-mi-khoai-lang-tim-nhan-trung-muoi-1

Nguyên liệu làm nhân trứng muối chà bông

  • 4 trứng muối
  • Sốt mayonnaise
  • Chà bông

Nguyên liệu làm vỏ bánh mì khoai lang tím

  • 400g bột mì số 13
  • 50g bột mì số 8
  • 5g men khô
  • 5g bột khoai lang tím 
  • 50g đường
  • 50g trứng
  • 50g whippingcream
  • 200g sữa tươi không đường
  • 30g bột sữa
  • 5g muối
  • 30g bơ lạt

Cách làm bánh mì khoai lang tím nhân trứng muối chà bông

Bước 1: Cách làm nhân trứng muối chà bông:

- Cho lòng đỏ trứng muối vào rượu trắng trong khoảng 10 phút để loại bỏ mùi tanh. Rửa sạch trứng và thấm khô trứng bằng giấy thấm.

- Quết dầu vừng hoặc dầu oliu lên lòng đỏ trứng muối, đem nướng trong khoảng 15 phút ở nhiệt độ 180 độ C.

- Lấy trứng ra và để nguội rồi đem giã nhuyễn, thêm sốt mayonnaise với chà bông vào trộn đều.

cach-lam-nhan-trung-muoi-cha-bong

Bước 2: Cho tất cả nguyên liệu (trừ bơ lạt) vào cối trộn. Bật máy đánh ở tốc độ thấp đến khi không còn bột khô chuyển sang tốc độ cao tạo thành khối bột kéo màng dày.

Bước 3: Thêm bơ lạt vào, tiếp tục bật máy đánh cho bơ thấm vào bột mịn kéo màng mỏng.

Bước 4: Lấy bột ra chia làm từng viên bằng nhau vo tròn, để bột nghỉ 20 phút.

cong-thuc-banh-mi-khoai-lang-tim-nhan-trung-muoi-2

Bước 5: Bột nghỉ đủ thời gian, lấy ra cán mỏng bột và thêm 10g nhân trứng muối chà bông vào giữa tạo hình.

cong-thuc-banh-mi-khoai-lang-tim-nhan-trung-muoi-3

Bước 6: Cho lên khay nướng lên men cho bột nở gấp đôi, nướng 190°C trong 20 phút. Bánh chín, lấy ra để nguội trên rack.

cong-thuc-banh-mi-khoai-lang-tim-nhan-trung-muoi-4

Chúc các bạn thành công!!!

Công thức bánh mì trà xanh sốt hạt dẻ cười

Công thức bánh mì matcha nhân sốt hạt dẻ cười có thể tùy ý biến tấu thành cách làm bánh mì ngọt hay mặn đều rất là ngon đó nha!~

cong-thuc-banh-mi-ngot-sot-hat-de-cuoi-1

Nguyên liệu làm bánh mì trà xanh nhân sốt hạt dẻ cười

  • 2g men 
  • 245g bột mì Pháp T45 
  • 5g bột matcha 
  • 4g muối 
  • 35g đường
  • 4.5g sữa bột
  • 1 trứng
  • 120g sữa tươi không đường
  • 30g bơ
  • Sốt hạt dẻ cười
  • Bơ mặn
nguyen-lieu-lam-banh-mi-sot-hat-de-cuoi
Sốt hạt dẻ cười

Cách làm bánh mì matcha sốt hạt dẻ cười

Bước 1: Cho men vào trước, sau đó cho lần lượt bột mì, bột matcha, sữa bột, đường, muối, cuối cùng cho trứng và sữa tươi vào cối.

cong-thuc-banh-mi-ngot-sot-hat-de-cuoi-2

Bước 2: Đánh ở tốc độ chậm trong 4 phút, sau đó ở tốc độ trung bình trong 7 phút. Sau đó thêm bơ, đánh ở tốc độ trung bình thêm 8 phút nữa.

cong-thuc-banh-mi-ngot-sot-hat-de-cuoi-3

Bước 3: Sau khi bột nhồi thành hình tròn mịn, chuyển khối bột sang âu thép sạch, bọc màng bọc thực phẩm và lên men ở nhiệt độ phòng trong 1h.

cong-thuc-banh-mi-ngot-sot-hat-de-cuoi-4

Bước 4: Chia bột thành 9 phần bằng nhau. Cán dẹt miếng bột, vo tròn từ ngoài vào trong rồi vo tròn rồi để bột nghỉ 5-10 phút.

Bước 5: Bột đã nghỉ đủ thời gian, đem cán mỏng chiều rộng khoảng 6cm và chiều dài 35cm. Cho thêm sốt hạt dẻ cười vào cuộn theo chiều từ trên xuống dưới.

cong-thuc-banh-mi-ngot-sot-hat-de-cuoi-5

Bước 6: Chống dính khuôn 18x18cm, xếp bột vào khuôn rồi cho bột lên men ở 30°C trong 45~50 phút.

Bước 7: Bánh lên men ủ thời gian, đem quét 1 lớp sữa lên bề mặt, đặt một lớp bơ mặn cắt mỏng vào khoảng trống giữa các cuộn bánh, rắc thêm hạnh nhân/mè/hạt đập vỡ/muối hồng lên mặt bánh.

Lưu ý: 

  • Bước này có hoặc không, nhưng cách làm bánh mì thêm bơ giữa các lớp sẽ giúp bánh mì mềm, thơm và ngon hơn rất nhiều.
  • Tùy thuộc các bạn làm bánh mì ngọt hay làm bánh mì mặn mà rắc thêm muối hồng hoặc đường lên mặt bánh nhé.

 cong-thuc-banh-mi-ngot-sot-hat-de-cuoi-6

Bước 8: Cho bánh vào nướng ở lò nướng đã được làm nóng trước. Nướng bánh nhiệt 170-175 độ thời gian 10-12 phút.

Bước 9: Bánh chín lấy ra, dỡ bánh khỏi khuôn để trên rack 10-15 phút cho nguội. Nhớ lớt thêm khay dưới rack để khỏi lãng phí phần bơ đang nóng chảy nhé.

Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh mì trà xanh nhân sốt hạt dẻ cười độc đáo này nhé!!!

Thứ Ba, 18 tháng 6, 2024

Công thức bánh mì phô mai nam việt quất

Công thức làm bánh mì nhân việt quất với vỏ bánh mì mềm, ẩm kết hợp cùng nhân bánh béo ngậy và chua dịu của nam việt quất.

cong-thuc-banh-mi-pho-mai-nam-viet-quat-1

Nguyên liệu làm vỏ bánh mì nhân phô mai nam việt quất

  • 350g bột mì số 13 
  • 50g bột mì số 8 
  • 2g bột xương rồng 
  • 3g men khô 
  • 50g trứng 
  • 100g whippingcream 
  • 150g sữa tươi không đường
  • 30g sữa bột 
  • 5g muối
  • 30g bơ 
cong-thuc-banh-mi-pho-mai-nam-viet-quat-7

Nguyên liệu làm nhân bánh mì phô mai nam việt quất

  • 100g creamcheese
  • 15g sữa bột 
  • Nam việt quất khô lượng thích hợp

Cách làm bánh mì mềm nhân phô mai nam việt quất

Bước 1: Cho tất cả nguyên liệu trừ bơ vào cối nhào, bật máy nhào tốc độ thấp cho đến khi thấy bột không còn khô, thêm bơ và tiếp tục nhào cho đến khi gần như hoàn thành. Đối với bánh mì ngọt mềm, gluten phải yếu đi một chút và đặc tính gãy được giảm bớt.

cong-thuc-banh-mi-pho-mai-nam-viet-quat-2

Bước 2: Chia bột làm thành 20 phần. Nếu thời tiết thích hợp, có thể để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 15 phút.

cong-thuc-banh-mi-pho-mai-nam-viet-quat-3

Bước 3: Bột đã nghỉ đủ thời gian, đem cán mỏng chiều rộng khoảng 6cm và chiều dài 35cm.

cong-thuc-banh-mi-pho-mai-nam-viet-quat-4

Bước 4: Trong thời gian chờ bột bánh mì nghỉ chúng ta sẽ làm nhân phô mai nam việt quất. Cho kem phô mai và sữa bột vào tô trộn đều, sau đó cho nam việt quất khô vào và trộn đều. Để riêng.

cong-thuc-banh-mi-pho-mai-nam-viet-quat-5

Bước 5: Bột đã nghỉ đủ thời gian, lấy ra cuộn nhân phô mai nam việt quất theo chiều từ trên xuống dưới.

Bước 6: Cho bánh vào khay nướng, cho vào lò nhiệt 35 độ, độ ẩm 80% để lên men. Đến khi bột nở gấp đôi ban đầu là được. 

cong-thuc-banh-mi-pho-mai-nam-viet-quat-6

Bước 7: Làm nóng lò trước 180 độ, cho bánh vào nướng trong 22 phút ngay sau khi lấy ra khỏi lò, quét hai lớp sữa lên bề mặt bánh bóng và mềm mại.

Chúc các bạn thành công!!!


Chủ Nhật, 16 tháng 6, 2024

Công thức bánh mì gạo lứt mè đen

Cách làm bánh mì gạo lứt dưới đây không thay thế hoàn toàn phần bột mì trong công thức. Chỉ thêm vào phần nguyên liệu làm bánh mì bột gạo lứt và mè đen để bánh được nở và mềm, không quá khó ăn.

Bánh mì gạo lứt bao nhiêu calo? => Thông thường bánh mì gạo lứt sẽ chưa ít hơn bán mì trắng khoảng 20% calo.

cong-thuc-banh-mi-gao-lut-me-den-1

Nguyên liệu làm bánh mì gạo lứt mè đen 

  • 270g bột mì số 13
  • 30g bột mì số 8
  • 20g bột gạo lứt mè đen
  • 20g đường mịn
  • 3g muối
  • 10g men tươi
  • 200g sữa
  • 20g bơ
  • Hạt vừng đen (lượng thích hợp)
  • Bọc bơ khoảng 5-6g/cái

Cách làm  bánh mì gạo lứt mè đen

Bước 1. Khi nhào bột, đổ các nguyên liệu trừ bơ vào thùng nhào, đánh đến độ nở thì cho bơ đã mềm vào.

 Bước 2. Đánh cho đến khi bơ thấm hết và kéo màn mỏng.

Bước 3. Bột nhào được lên men trong hộp lên men ở nhiệt độ 28 độ C và độ ẩm 75% trong khoảng 40 phút và chia thành 8 phần bằng nhau.

cong-thuc-banh-mi-gao-lut-me-den-2

Bước 4. Lấy từng khối bột lăn dài 25cm cho vào tủ lạnh, môi trường 3-5 độ ủ khoảng 50 phút.

cong-thuc-banh-mi-gao-lut-me-den-3

Bước 5. Sau khi lên men và cán mỏng thành một hình tam giác ngược có chiều rộng khoảng 6cm và chiều dài 65cm, phết dầu bọc bơ  rồi cuộn lại lên men ở nhiệt độ 28 độ ủ khoảng 50 phút bột nở khoảng 1,5-2 lần.

cong-thuc-banh-mi-gao-lut-me-den-4

Bước 6. Lò nướng đặt nhiệt độ trên 210, nhiệt độ dưới 190 và lấy ra khỏi lò sau 15-16 phút.

Chúc các bạn thành công!

Thứ Sáu, 14 tháng 6, 2024

Trọn bộ công thức làm chè bơ mát rượi

Xin giới thiệu trọn bộ công thức làm chè bơ mát rượi, vừa ngon vừa bổ mát ngày hè cho các mẹ đây ạ!!!

tron-bo-cong-thuc-lam-che-bo-mat-ruoi

1. CÁCH LÀM CHÈ BƠ SỮA

Với cách làm này bạn sẽ cảm nhận hết được vị béo thơm của bơ và sự ngọt dịu của của nước cốt sữa.

che-bo-sua

Nguyên liệu làm chè bơ sữa

  •  1 quả bơ (200gr thịt bơ)
  •  20gr đường
  •  50ml nước cốt dừa
  • 120ml sữa tươi
  •  1 muỗng canh nước cốt chanh
  •  2 muỗng canh sữa đặc
  •  2,5 lá gelatin (nếu dùng bột là 3gr)

Phần nước cốt

  •  100ml sữa tươi
  •  3 muỗng canh sữa đặc

Cách làm chè bơ sữa

Bước 1: Lá gelatin ngâm vào nước lạnh 10 phút.

Bước 2: Bơ chẻ đôi, bỏ hạt, nạo bơ cho vào máy xay sinh tố cùng với 60ml sữa tươi, nước cốt dừa, nước cốt chanh, sữa đặc, đường xay nhuyễn.

Bước 3: Cho 60ml sữa vào 1 cái chén hâm nóng, sau đó vớt là gelatine cho vào hòa tan rồi cho hỗn hợp này vào bơ đã xay (bước 2) khuấy đều.

Bước 4: Đổ hỗn hợp bơ vào chén hay khuôn tùy thích. Lấy màng bọc thực phẩm đậy miệng chén bơ rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 5 tiếng là chè bơ đông.

Bước 5: Làm nước cốt: cho các nguyên liệu vào nồi nấu sôi rồi tắt bếp

Bước 6: Khi ăn cho chè bơ ra dĩa, chan nước sữa tươi vào cùng với ít đá nhỏ. Trang trí thêm thạch hạt lựu cho tăng phần hấp dẫn. Lưu ý để lấy chè bơ ra khỏi chén dễ dàng, thì bạn nên ngâm 1/3 chén bơ vào nước ấm trước khi úp ngược vào dĩa.

2. CÁCH LÀM CHÈ BƠ THẠCH BƠ

che-bo-thach-bo

Phần sốt BƠ và Thạch BƠ

  •  200gr Bơ
  •  5ml Kem tươi 
  •  50gr Sữa đặc
  •  200ml sữa tươi không đường
  •  50gr đường

=> Xay thật nhuyễn hỗn hợp trên

Làm thạch Bơ 

  •  150gr sốt Bơ (phần các chị xay trên ạ)
  •  0,5gr rau câu con cá dẻo
  •  20gr đường
  •  150ml nước

Nước cốt dừa chan chè

  • 250gr nước sôi
  • 125gr sữa tươi không đường
  • 125gr cốt dừa Thái
  • 50gr kem béo
  • 25gr sữa đặc
  • 65gr đường

Cách làm chè bơ thạch bơ

Bước 1: Làm thạch bơ: Đun sôi nước, cho hỗn hợp rau câu và đường đã trộn đều vào nấu, vừa nấu vừa khuấy đều đến khu rau câu đạt thì tắt bếp. Cho sốt bơ vào nồi đang còn nóng, khuấy đều. Hớt bọt rồi đổ thạch vào khuôn, để nguội.

Bước 2: Làm nước cốt dừa chan chè: Đun sôi nước, lần lượt cho đường, sữa đặc vào khuấy tan. Rồi cho kem béo, cốt dừa, sữa tươi vào khuấy đều. Để nguội.

Bước 3: Chuẩn bị topping: luộc trân châu, cắt thạch, luộc bột báng, nước cốt dừa để chan chè và thưởng thức

3. CÁCH LÀM CHÈ BƠ NƯỚC CỐT DỪA

CÁCH LÀM CHÈ BƠ NƯỚC CỐT DỪA

Nguyên liệu làm chè bơ nước cốt dừa

  • 400g bơ chín
  • 180ml sữa tươi
  • 150g sữa đặc có đường
  • 150g nước cốt dừa
  • 3 lá (5g) gelatin 


CÁCH LÀM CHÈ BƠ HẠT SEN

Nguyên liệu làm chè bơ hạt sen

  • 1 trái bơ chín
  • 40ml sữa đặc
  • 350ml sữa tươi
  • 30gr gelatin  (đã nấu lỏng)
  • 1 muỗng cf nước cốt chanh
  • 100ml nước
  • 50gr hạt sen
  • 200ml nước cốt dừa
  • 2 lá dứa
  • 170gr đường
5. CÁCH LÀM CHÈ BƠ VIÊN CỐT DỪA


CÁCH LÀM CHÈ BƠ VIÊN CỐT DỪA

Nguyên liệu làm chè bơ viên cốt dừa

  • 1 trái bơ 
  • 300gr bột nếp 
  • 100gr bột năng 
  • 250ml nước cốt dừa 
  • 250ml nước dừa  
  • 1 nhánh lá dứa 
  • 50gr đường thốt nốt 
  • 40gr đường 
  • 1 ít cơm dừa (dùng ăn kèm)
  • 2gr muối 
  • 1 ít đá viên

Cách làm chè bơ viên cốt dừa

Bước 1: Trộn và nhồi bột bơ viên
- Cho vào tô lần lượt 350gr bột nếp, 100gr bột năng và 40gr đường rồi trộn đều.
- Bóc vỏ và bỏ hạt 1 trái bơ, lọc lấy phần thịt bên trong rồi cho vào tô bột và dùng tay bóp nát và trộn cho bơ lẫn vào với bột.
- Rót từ từ khoảng 50ml nước nóng vào tô bột, tiếp tục dùng tay nhào cho đến khi bột dẻo mịn thành 1 khối thống nhất.

Bước 2: Nặn và luộc bơ viên
- Dùng tay ngắt từng viên bột nhỏ vừa ăn và vo cho tròn đẹp, bạn thực hiện tương tự đến khi hết số bột.
- Tiếp đến bạn bắc 1 nồi nước lên bếp, đun cho sôi rồi thả các viên bột vào.
- Luộc đến khi các viên bột bơ trong lại nổi lên nghĩa là đã chín, bạn vớt các viên bơ ra rồi thả ngay vào 1 tô nước đá ngâm để bơ không dính nhau và có độ dẻo dai.

Bước 3: Nấu nước cốt dừa và hoàn thành
- Ở 1 cái nồi khác, cho vào 250ml nước dừa, 250ml nước cốt dừa, 50gr đường thốt nốt, 2gr muối rồi thả 1 nhánh lá dứa vào khuấy đều. Đun hỗn hợp với lửa vừa cho đến khi sôi thì tắt bếp.

Múc bơ viên ra chén, chan vào nước cốt dừa vừa nấu, trang trí bên trên bằng 1 ít cơm dừa nữa là có thể thưởng thức được rồi.

Chúc các bạn thành công!!!

Công thức bánh mì socola - chocolate bread

Cách làm  bánh mì socola - chocolate bread tạo hình xoắn ốc với nguyên liệu có cả bơ và sữa giúp bánh mềm - ẩm - thơm ngậy.

cong-thuc-banh-mi-socola-chocolate-bread-1

Nguyên liệu làm bánh mì socola - chocolate bread

  • 270g bột mì số 13 
  • 50g bột mì số 8 
  • 20g đường xay 
  • 10g bột cacao 
  • 3g muối 
  • 10g men tươi
  • 205g sữa
  • 20g bơ nhạt
  • socolachip
  • dầu ăn

Cách làm bánh mì socola - chocolate bread

Bước 1: Nhào bột làm bánh mì socola - chocolate bread: Cho tất cả các nguyên liệu trừ bơ vào cối, bật máy đánh đến độ nở thì cho bơ  mềm vào. iếp tục đánh cho đến khi bơ thấm hết và kéo màng mỏng.

cong-thuc-banh-mi-socola-chocolate-bread-2

Bước 2. Ủ bột và tạo hình bánh bánh mì socola - chocolate bread:

- Ủ bột lần 1: Cho bột vừa nhào vào hộp, dùng khăn ẩm đậy kín. Đem ủ để nhiệt 28 độ C, độ ẩm 75%, thời gian ủ 40 phút.

-  Ủ bột lần 2: Bột ủ đủ thời gian lấy ra và chia thành 8 phần bằng nhau, dùng cán lăn bột thành từng khối dài 25cm. Cho phần bột vừa lăn vào tủ lạnh, nhiệt 3-5 độ C, thời gian ủ 50 phút.

-  Ủ bột lần 3: Bột ủ đủ thời gian lấy ra cán mỏng thành một hình tam giác ngược kích thước 6x65cm, phết dầu ăn lên miếng bột, rắc socola chip lên  rồi cuộn lại. Đem bánh vừa cuộn ủ nhiệt 28 độ, thời gian 50 phút hoặc đến bột nở khoảng 1.5-2 lần.

cong-thuc-banh-mi-socola-chocolate-bread-3

Bước 3. Nướng bánh mì bánh mì socola - chocolate bread:

Cho bánh vào lò đã được làm nóng trước đó, đặt nhiệt độ trên 210, nhiệt độ dưới 190 nướng bánh 15-16 phút. Bánh chín, lấy khỏi lò để trên rack cho nguội bớt.

cong-thuc-banh-mi-socola-chocolate-bread-4

Chúc các bạn thành công!!!

Salted egg yolk lava cheese sponge

Công thức làm bánh bông lan Sponge Cake cơ bản gồm 1 trứng lớn + 30gr bột + 30gr đường + 10ml chất lỏng. Khuôn làm bánh thường được bôi bơ rắc bột hay lót giấy để chống dính cho bánh. Nhiệt độ nướng bánh Sponge Cake thường từ 160C-180C (320F-350F).

salted-egg-yolk-lava-cheese-sponge

Nguyên liệu làm Salted egg yolk lava cheese sponge

Nguyên liệu làm cốt bánh bông lan trứng muối - cheese sponge cake

  • 5 trứng tách lòng, để riêng từng phần
  • 15gr + 65gr đường
  • 50gr bột mì số 8
  • 5gr bột bắp
  • 2gr bột nổi
  • 15ml dầu ăn
  • 25ml sữa tươi
  • 1ml vanilla extract
  • 1gr muối
  • 10 trứng muối

Nguyên liệu làm sốt trứng muối

  • 200gr cream cheese
  • 300ml whipping cream
  • 50gr đường
  • 3gr muối
  • 4gr bột bắp
  • 4 trứng muối nướng chín

Cách làm Salted egg yolk lava cheese sponge

Bước 1: Khử tanh trứng muối: 

- Cho lòng đỏ trứng muối vào rượu trắng trong khoảng 10 phút để loại bỏ mùi tanh. Rửa sạch trứng và thấm khô trứng bằng giấy thấm.

- Quết dầu vừng hoặc dầu oliu lên lòng đỏ trứng muối, đem nướng trong khoảng 15 phút ở nhiệt độ 180 độ C.

- Lấy trứng ra và để nguội trước khi giã nhuyễn, có thể thêm vừng rang để trứng thêm thơm.Lưu ý: giã nhuyễn 10 trứng phần cốt bánh, 4 trứng  phần sốt chỉ đập dập hoặc thái miếng tùy ý.

Bước 2: Đánh trứng làm bánh bông lan trứng muối

- Trong tô lòng đỏ cho vào 15g đường + dầu ăn + sữa + vanilla + muối, dùng phới lồng nhẹ nhàng đánh đều cho đường và trứng tan hết, các nguyên liệu hòa quyện.

- Trong tô lòng trắng, dùng máy đánh lòng trắng trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi nổ bọt xà phòng thì từ từ cho 60g đường (chia làm 3 lần) vào. Vừa cho đường vừa đánh  đến khi lòng trắng trứng bông cứng.

Bước 3: Trộn bột làm bánh bông lan trứng muối

- Lấy 1/3 phần lòng trắng trứng đánh bông, cho vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ và bột. Dùng phới lồng quấy đều (theo 1 chiều) đến khi các nguyên liệu hòa quyện.

- Chia phần lòng trắng còn lại làm 2, lần lượt cho từng phần vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ: Dùng kĩ thuật fold, nhẹ nhàng trộn đều. Lưu ý trộn theo một chiều và nhẹ nhàng, không quấy đảo, làm vỡ nhiều bọt khí trong lòng trắng trứng, bánh sẽ nở kém và ruột bánh kém mịn màng.

- Cho phần 10 quả muối đã giã nhuyễn ở bước 1 vào trộn đều. Đổ bột vào khuôn đã chống dính, thả nhẹ khuôn bột rơi vài lần.

Bước 4: Nướng bánh bông lan trứng muối

- Làm nóng lò trước 15-20', nhiệt 180 độ C.

- Cho bánh vào lò, hạ nhiệt 175 độ C, nướng bánh trong 20-25 phút. Hoặc đến khi mặt bánh chín vàng, dùng tăm xiên thử thấy tăm khô là bánh đã chín.

- Bánh chín lấy ra để trên rack nguội rồi mới lấy bánh khỏi khuôn

Bước 5: Làm sốt trứng muối

- Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy cho hỗn hợp không bén nồi.

- Hòa tan bột bắp với chút nước rồi cho vào hỗn hợp đung sôi lăn tăn để tạo độ sệt cho sốt là hoàn thành.

Phủ sốt lên mặt bánh, trang trí thêm trứng muối, phô mai con bò cười, chà bông...  là đã hoàn thành chiếc bánh siêu mlem rồi. Chúc các bạn thành công!!!

Thứ Năm, 13 tháng 6, 2024

Công thức bánh mì matcha nhân đậu đỏ

Cách làm bánh mì trà xanh nhân đậu đỏ mềm thơm mùi bơ sữa, có thể bọc kín để qua đêm bánh vẫn mềm ẩm mà không hề khô.

cong-thuc-banh-mi-matcha-nhan-dau-do-1

Nguyên liệu làm bánh mì matcha nhân đậu đỏ

  • 260g bột mì số 13
  • 10g bột matcha
  • 50g bột mì số 8
  • 20g đường xay
  • 3g muối
  • 10g men tươi
  • 205g sữa tươi không đường
  • 20g bơ mềm
  • Bọc trong bơ, khoảng 3g/cái
  • Lượng đậu đỏ hấp chín, mật ong vừa đủ
nguyen-lieu-banh-mi-matcha-nhan-dau-do

Cách làm bánh mì matcha nhân đậu đỏ

Bước 1: Nhào bột

- Cho tất cả các nguyên liệu trừ bơ vào cối, bật máy đánh đến độ nở thì cho bơ  mềm vào

- Tiếp tục đánh cho đến khi bơ thấm hết và kéo màng mỏng.

cong-thuc-banh-mi-matcha-nhan-dau-do-2

Bước 2. Ủ bột

- Ủ bột lần 1: Cho bột vừa nhào vào hộp, dùng khăn ẩm đậy kín. Cho vào tủ lạnh để nhiệt độ 28 độ C và độ ẩm 75%. Ủ bột trong khoảng 40 phút.

-  Ủ bột lần 2: Bột ủ đủ thời gian lấy ra và chia thành 8 phần bằng nhau, dùng cán lăn bột thành từng khối dài 25cm. Cho phần bột vừa lăn vào tủ lạnh, nhiệt độ 3-5 độ C ủ khoảng 50 phút.

cong-thuc-banh-mi-matcha-nhan-dau-do-3

Bước 3. Tạo hình bánh và cuộn nhân

- Bột ủ đủ thời gian lấy ra cán mỏng thành một hình tam giác ngược có chiều rộng khoảng 6cm và chiều dài 65cm

- Phết mật ong lên miếng bột, bọc bơ và đậu đỏ rồi cuộn lại.

- Cho bánh vừa cuộn nhân nghỉ ở nhiệt độ 28 độ, khoảng 50 phút bột nở khoảng 1.5-2 lần.

cong-thuc-banh-mi-matcha-nhan-dau-do-4

Bước 4. Nướng bánh mì matcha nhân đậu đỏ

Cho bánh vào lò đã được làm nóng trước đó, đặt nhiệt độ trên 210, nhiệt độ dưới 190 nướng bánh 15-16 phút.

cong-thuc-banh-mi-matcha-nhan-dau-do-5

Bánh chín, lấy khỏi lò để trên rack cho nguội bớt. Chúc các bạn thành công!!!

Công thức bánh tiêu phô mai trứng chảy kinh doanh

Với công thức bánh tiêu phô mai trứng chảy này chỉ cần cán dẹt là phồng rễ tre như bánh tiêu luôn, cách làm rất nhanh và tiện nữa.

cong-thuc-banh-tieu-pho-mai-trung-chay-thumb
Cùng với công thức làm nhân phô mai trứng muối tan chảy có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 4-5 ngày hoặc ngăn đông trong vòng 1 tháng, rất thích hợp cho các bạn kinh doanh onl món bánh tiêu phô mai HOT HIT này đó.

Công thức làm bánh tiêu phô mai trứng muối tan chảy

Nguyên liệu làm vỏ bánh tiêu (cho 10-12 bánh)

  • 270g bột mì đa dụng
  • 120g sữa tươi
  • 30g đường
  • 2 lòng trắng trứng
  • 3/4 thìa cà phê men khô instant (3g)
  • nhúm muối
  • mè/vừng
nguyen-lieu-lam-banh-tieu-pho-mai-trung-chay-thumb

Nguyên liệu làm bánh tiêu nhân phô mai trứng muối tan chảy

  • 100g trứng muối
  • 100g nước
  • 20g bột sư tử
  • 20g bột năng
  • 30g đường
  • 1/4 thìa cà phê muối
  • 200g mạch nha
  • 10-12 miếng Mozzarella của Anchor, 10-15g/miếng

Cách làm bánh tiêu phô mai trứng muối tan chảy

Cách làm phần vỏ bánh tiêu - Công thức bánh tiêu phô mai trứng chảy

Bước 1. Trộn hết tất cả nguyên liệu vào với nhau.
Bước 2. Mỗi loại bột mì sẽ có độ hút nước khác nhau, nên nếu chưa làm bột quen thì hãy cho từ từ sữa vào, vừa cho vừa trộn sơ để bột không còn khô.
Bước 3. Không như bánh mì thì bánh tiêu chỉ cần nhồi khoảng 10 phút cho tới khi mịn tương đối.
Bước 4: Ủ bột tầm 45 phút - 1 tiếng.

Cách làm phần nhân phô mai trứng muối tan chảy - Công thức bánh tiêu phô mai trứng chảy

Bước 1. Hấp chín lòng đỏ trứng muối khoảng 10 phút.
Bước 2. Cho lòng đỏ vào máy xay cùng nước, bột sư tử, bột năng, đường, muối và 1/3 phần mạch nha tới khi nhuyễn mịn.
Bước 3. Cho hỗn hợp này vào nồi, dùng phới lồng khuấy trên lửa nhỏ khoảng 5 phút, tới khi hỗn hợp sánh mịn, sôi nhẹ.
Bước 4: Bắc nồi ra khỏi bếp và thêm nốt 2/3 phần mạch nha còn lại vào, khuấy tới khi hòa quyện.

Hoàn thiện cách làm bánh tiêu phô mai trứng muối tan chảy

Bước 1. Lúc làm xong nhân là phần bột bánh cũng đã ủ xong rồi. Để test xem bột đã ủ đủ chưa thì nhúng đầu ngón tay vào bột mì, rồi chọc vào giữa cục bột, nếu bột không bị co lại là đã ủ đủ rồi.
Bước 2. Chia bột thành 10-12 phần bằng nhau.
Bước 3. Dàn bột mỏng ra, cho 1 thìa nhân vào giữa cục bột, tiếp theo là 1 viên phô mai, rồi gói các rìa bột vào với nhau, lăn qua mè/vừng.
cach-lam-banh-tieu-pho-mai-trung-chay


Bước 4: Dầu để chiên bánh thích hợp nhất là từ 160-170 độ, nếu không có nhiệt kế thì để lửa nhỏ để tránh bánh cháy trước khi phô mai chảy ra nha.

Bánh có thể bọc kín trong túi thực phẩm để ngăn mát trong 4-5 ngày, hoặc ngăn đông 1 tháng. Khi ăn chỉ cần làm nóng lại trong nồi chiên không dầu là được, bánh chỉ ngon khi ăn nóng. Chúc các bạn thành công!!!

Thứ Sáu, 7 tháng 6, 2024

Chi tiết cách làm bánh mì hoa cúc socola - chocolate brioche

Cách làm bánh mì hoa cúc socola - chocolate brioche siêu chi tiết!!!

cach-lam-banh-mi-hoa-cuc-socola-thumb

>>> 2 công thức làm bánh mì hoa cúc trà xanh
>>> Công thức làm bánh mì hoa cúc chuẩn Pháp
>>> Bánh mì hoa cúc làm từ bột mì nguyên cám hữu cơ

Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc socola - chocolate brioche

  • 290g bột làm bánh mì
  • 15g bột cacao nguyên chất
  • 70g đường bột
  • ½ thìa cafe muối
  • 2 thìa cafe men instant
  • 75g sữa tươi ấm
  • 15g bột cafe hòa tan
  • 75g whipping cream (hàm lượng béo tối thiểu 30%)
  • 75g trứng (đánh tan 2 quả trứng, đong lấy 75g, số trứng còn lại dùng để quét mặt bánh)
  • ½ thìa cafe chiết xuất vanilla
  • 50g bơ ĐỂ MỀM ở nhiệt độ phòng
  • 50g socola chips
  • 30g hạnh nhân lát 
cach-lam-banh-mi-hoa-cuc-socola-1

Cách làm bánh mì hoa cúc socola - chocolate brioche

Bước 1. Rây bột mì, bột cacao, đường bột, muối vào âu. Trộn đều. Cho men nở vào trộn cùng bột.

Bước 2. Hòa tan bột cafe trong sữa ấm, sau đó cho kem tươi vào trộn đều.

Bước 3. Cho chất lỏng gồm sữa, trứng và vanilla và âu bột khô, trộn đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Che kín mặt âu và để bột nghỉ trong 20 phút. Bước để nghỉ này không bắt buộc nhưng sẽ giúp cho công đoạn nhồi dễ dàng hơn.

Bước 4. Sau khi bột nghỉ đủ thời gian. Để máy ở tốc độ thấp. Vừa nhồi bột vừa cho từng phần nhỏ bơ vào. Khi bơ hoà quyện với nguyên liệu mới cho phần tiếp theo.

Lưu ý: Nếu nhồi bằng tay thì nên cho bột vào tủ lạnh để nghỉ ở bước 3 và cần thao tác rất nhanh để tránh làm chảy bơ.

Bước 5. Sau khi cho hết bơ vào nhồi cùng bột, tăng máy lên tốc độ vừa, nhồi đến khi bột tương đối mịn hơn, dẻo dai hơn (mất khoảng 10 – 12 phút tuỳ tốc độ máy).

Bước 6. Rắc bột khô lên mặt bàn để chống dính. Nhẹ nhàng nhồi và đập bột thêm 3 – 4 phút, giúp cho bột dẻo dai và mịn màng hơn. Bột đạt là khi có thể kéo thành màng mỏng mà không rách.

Bước 7. Đặt bột vào âu hoặc nồi lớn. Dùng nilon hoặc khăn che kín miệng âu để tránh bột bị khô. Ủ bột ở nơi ấm áp (nhiệt độ lí tưởng là khoảng 30℃) đến khi bột nở gấp đôi (khoảng 45 – 60 phút tùy vào nhiệt độ). Trời mùa đông lạnh, các bạn có thể bật lò một chút xíu cho bên trong lò hơi ấm ấm, khoảng 30 – 35 độ C thì tắt lò rồi cho bột vào ủ.

Bước 8. Chống dính khuôn: Quét 1 lớp bơ mỏng khắp lòng khuôn, sau đó rắc bột phủ kín và gõ ngược khuôn xuống bàn cho bột thừa rơi ra hết. Mình dùng khuôn có độ dài khoảng 22 cm. Các bạn có thể thay bằng khuôn có thể tích tương đương hoặc chia thành phần nhỏ, tạo hình thành các bánh tròn nhỏ

Bước 9. Sau khi bột đã ủ đạt, dùng mu bàn tay để “đấm” nhẹ vào khối bột, ép hết khí trong bột thoát ra ngoài. Nhồi sơ lại trong khoảng 1 – 2 phút (giúp cho bột phục hồi sau thời gian ủ).

cach-lam-banh-mi-hoa-cuc-socola-2

Bước 10. Tạo hình: Chia bột thành 3 phần bằng nhau, dàn từng phần bột ra, rải đều chocolate chips và cuộn lại. Vê bột thành các sợi dài hơn chiều dài khuôn một chút rồi tết thành bím.

Bước 11. Ủ bột lần 2: Dùng khăn che kín mặt khuôn, ủ bột ở nơi ấm áp đến khi bột nở gấp đôi so với lúc cho vào khuôn.
Lưu ý: Thời gian ủ lần 2 thường chỉ ngắn bằng ⅔ thời gian ủ lần 1. Không ủ lâu quá sẽ làm bột bị chua.

cach-lam-banh-mi-hoa-cuc-socola-3

Bước 12. Khi bột đã nở gần đạt, khoảng 75% – 80%  thì làm nóng lò nướng ở 175℃ cả lửa trên và lửa dưới. Lò nướng cần được làm nóng trước ít nhất 15 phút để khi cho bánh vào lò thì nhiệt trong lò đã ở mức cần thiết để nướng bánh.

Bước 13. Sau khi bột đã ủ lần 2, dùng cay quét mặt quét nhẹ nhàng trứng đánh tan còn thừa lên mặt bánh. Sau đó rắc đều hạnh nhân lát lên.

Bước 14. Nướng bánh ở 175℃ trong khoảng 25- 30 phút, nếu mặt bánh có dấu hiệu sắp cháy thì dùng giấy bạc để che lên trên khuôn rồi nướng tiếp cho đủ thời gian. Không nên nướng ở nhiệt quá thấp hoặc thiếu thời gian sẽ làm cho bánh dễ bị khô, vỏ bánh dày còn ruột bánh chưa chín hết hẳn.

cach-lam-banh-mi-hoa-cuc-socola-4

Sau khi bánh chín lập tức đổ ra khỏi khuôn (để tránh đế bánh bị hấp hơi). Để nguội bánh hoàn toàn trên rack rồi mới xé/cắt, nếu xé bánh quá sớm khi bánh còn nóng, hơi nóng này sẽ bị “kẹt” lại trong ruột bánh, làm ruột bánh bị bết. Chúc các bạn thành công!!!

Thứ Năm, 6 tháng 6, 2024

Cách làm bánh bông lan flan socola - Chocolate flan cake

Cách làm bánh bông lan flan socola - Chocolate flan cake giống như cách làm bánh bông lan custard thần kì, sẽ cho 2 lớp bánh chỉ trong 1 lần nướng.

cach-lam-banh-bong-lan-flan-socola-thumb

 1. Cách làm  Caramel - Công thức bánh gato flan socola

  •  50g đường
  •  20g nước
  •  1 muỗng cà phê nước cốt chanh

Bước 1: Cho đường + nước vào chảo nhỏ, cho lên bếp đun lửa vừa (không quấy). Khi đường chuyển màu vàng nhạt thì đảo vòng tròn cho nâu đều, hông quá nâu khét. Cho nước cốt chanh vào đảo cho tan đều.

Bước 2: Tráng caramel vào khuôn bánh, láng đều khắp đáy khuôn.

cach-lam-banh-bong-lan-flan-socola-1

2. Cách làm  Flan - Công thức bánh flan gato socola

  •  350g sữa tươi
  •  3 trứng gà
  •  120g đường
  •  1 ống vani

Bước 3: Cho sữa tươi và đường vào nồi đun ấm quậy tan đường đem ra, đập trứng vào dùng phới quậy một chiều cho vani vào luôn.

Bước 4: Để rây lên khuôn bánh đã tráng caramel, đổ hổn hợp trứng đường vào lược qua rây cho mịn bánh.

cach-lam-banh-bong-lan-flan-socola-2

3. Cách làm cốt bánh bông lan - Công thức bánh bông lan flan socola

  •  2 trứng gà
  •  50g bột mì
  •  35g sữa tươi
  •  25g dầu ăn
  •  50g đường
  •  1/4 muỗng cà phê tartar
  •  Thay 5g bột cacao và bớt 5g bột mì ra nếu làm bạt chocolate

Bước 5: Tách lòng  trắng cho ra âu sạch, dùng máy đánh trứng đánh số lớn cho bọt nổi to và nhỏ dần thì cho 1/3 đường vào đánh vài vòng, cho tiếp 1/3 đánh vài vòng, lại cho 1/3 cuối cùng và tartar vào luôn. Đánh nổi mịn dẻo, nhấc que lên chóp hơi ngả xuống là đạt.

Bước 6: Cho dầu ăn vào phần lòng đỏ, dùng máy số nhỏ đánh đều cho tiếp sữa tươi vào đánh cho tiếp bột vào đánh quyện đều rồi tắt máy.

Bước 7: Múc 1/3 lòng trắng cho vào hổn hợp lòng đỏ quậy mạnh bằng phới lồng. Rồi cho 2/3 phần còn lại xới nhẹ nhàng bằng cây vét, đảo từ dưới đáy lên, không đảo lâu.

Bước 8: Cho bột vào khuôn bánh, trên lớp trứng sữa flan. Dàn đều rồi cho vào lò nướng.

Bước 9: Chế nước sôi vào khay đen độ 2cm, nướng nhiệt 140 thời gian 80'. Xiên tăm không dính là chín.

Bánh chín đem ra để nguội, cho vào tủ lạnh để 6h hoặc qua đêm cho flan cứng lại là đã có thể dùng, rưới caramel lên trên nếu thích. Chúc các bạn thành công!

 

Bếp Bánh Template by Ipietoon Cute Blog Design