Cách làm bánh đúc khoai môn nhân mặn

Cách làm bánh đúc khoai môn nhân mặn lạ miệng lại đẹp mắt. Bột bánh dẻo, thơm khoai môn lẫn vị béo của cốt dừa kết hợp cùng nhân bánh đậm đà. Vô cùng thích hợp để ăn sáng, ăn buổi xế chiều hoặc đãi khách.

>>> Tự làm bánh đúc nộm mát mẻ ngày vào thu
>>> Công thức bánh đúc mặn miền Nam
>>> Vào thu làm bánh đúc nóng Hà Nội

Nguyên liệu làm bánh đúc khoai môn nhân mặn

• Thịt ba rọi xay: 300g
• Tôm khô: 50g
• Hành tím: 4 củ
• Khoai môn: 400g
• Bột năng: 20g
• Bột gạo: 220g
• Cà rốt: 1 củ
• Củ sắn: 1 củ
• Nấm mèo: 5 tai
• Hành lá: 3 – 4 tép
• Nước cốt dừa đặc: 200ml
• Nước cốt dừa lỏng: 700ml
• Ớt, tỏi, gia vị

Sơ chế nguyên liệu làm bánh đúc khoai môn nhân mặn

• Thịt ba rọi bằm hoặc xay nhuyễn
• Khoai môn cắt vỏ, thái lát để hấp giúp nhanh chín hơn
• Cà rốt, củ đậu bỏ vỏ, rửa sạch và băm nhỏ
• Vắt ráo nước phần củ đậu đã băm nhỏ
• Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch và băm nhỏ
• Tôm khô rửa sạch, ngâm cho nở
• Hành tím và hành lá thái nhỏ
• Tỏi, ớt băm nhuyễn

Cách làm làm bánh đúc khoai môn nhân mặn

Bước 1: Hấp khoai môn làm bánh đúc khoai môn nhân mặn

Cho khoai môn đã thái lát vào nồi hấp trong thời gian 15 phút. Sau đó cho khoai môn vào cối xay, thêm 100ml nước cốt dừa loại 2 còn lại sau khi đã pha bột và xay nhuyễn mịn. Lược bột khoai môn qua ray, đánh để thu được hỗn hợp mịn nhuyễn thì pha với bột sẽ ngon hơn.

Bước 2: Pha bột

Cho bột gạo, bột năng vào tô lớn rồi thêm nước cốt dừa đặc và dùng phới lồng khuấy nhẹ cho đến khi bột tan là được. Thời gian khuấy khoảng 4 phút. Tiếp tục thêm 600ml nước cốt dừa loại 2, khuấy nhẹ nhàng trong 3 phút để bột hòa quyện lại với nhau. Thêm 1 muỗng cafe dầu ăn, 5g muối và khuấy trong 2 phút. Để bột nghỉ trong thời gian từ 15 – 20 phút.

Bước 3: Trộn bột làm bánh đúc khoai môn nhân mặn

Khi bột đã nghỉ đủ thời gian, khoai môn đã mịn thì trộn chung hai thành phần này lại với nhau. Cho từ từ khoai môn vào bột, khuấy đều để tất cả nguyên liệu hòa lẫn vào nhau. Để bột nghỉ thêm trong thời gian từ 15 – 20 phút rồi mang đi hấp.

Bước 4: Làm nhân bánh đúc khoai môn

- Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun sôi và phi thơm với hành tím. Cho thịt ba rọi, tôm khô hoặc tôm tươi tùy thích và xào nhanh trong 3 phút ở lửa vừa.

- Thêm củ sắn, hành lá, cà rốt và xào nhanh trong 2 phút và nêm 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muối, 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe tiêu. Sau đó bạn đảo đều ở lửa vừa để các nguyên liệu ngâm đều gia vị.

Bước 5: Hấp bánh đúc khoai môn nhân mặn

- Sử dụng khuôn bánh tròn, đường kính khoảng 15 – 17cm. Trước khi hấp bạn nên nhớ phết một lớp dầu mỏng ở lòng khuôn để bột không dính sau khi hấp chín.

- Khuấy đều bột, cho vào khuôn hấp lớp bột thứ nhất với độ dày khoảng 1cm. Dùng khăn sạch phủ kín miệng nồi hấp để nước không rớt vào bột. Đậy nắp và hấp 15 – 20 phút. Tiếp tục thêm 1 lớp bột 1cm và hấp trong thời gian 20 phút.

Bước 6 : Làm nước chấm và thưởng thức

- Cho 3 muỗng canh nước mắm ngon vào chén, 3 muỗng canh đường cát trắng, 3 muỗng canh nước lọ. Khuấy tan rồi thêm 1 muỗng nước cốt chanh. Cuối cùng bạn thêm tỏi và ớt đã băm nhuyễn là hoàn thành nước chấm.

- Bạn lấy bánh ra khỏi nồi hấp, để nguội và hoàn thiện món ăn. Bạn có thể đặt nhân trên khuôn bánh rồi thưởng thức hoặc cắt bột thành miếng vừa ăn, cho vào chén nhỏ rồi ăn.

Chúc các bạn thành công và thực hiện thật nhiều công thức làm bánh đúc ngon miệng cùng Bếp Bánh nhé!

Tự làm bánh đúc nộm mát mẻ ngày vào thu

Cách làm bánh đúc nộm này vô cùng nhanh, dành cho những bạn lười như mình luôn, chính là mua sẵn bánh đục lạc và mình chỉ phải làm nộm thôi đó!!!

Hihi, còn nếu muốn tự làm bánh đúc lạc thì Bếp Bánh cũng tặng luôn cho các nàng 2 công thức làm bánh đúc lạc, công thức làm bánh đúc lạc dùng vôi truyền thống và cách làm bánh đúc lạc không cần vôi nha.

>>> Vào thu làm bánh đúc nóng Hà Nội
>>> Bánh đúc gân lá dứa cách làm không hàn the
>>> Cách làm bánh đúc Tàu Hải Phòng món ăn gây thương nhớ

Nguyên liệu làm bánh đúc nộm

• 500g bánh đúc lạc (Cách làm bánh đúc lạc)
• 200g lạc sống
• 50g lạc rang, xát vỏ, giã nhỏ
• 200g vừng trắng (đã xát vỏ)
• 500g giá đỗ
• Muối, đường một xíu, tuỳ khẩu vị
• Rau: kinh giới, rau ngổ, thân chuối bào thật mỏng.
• Muối ớt

Cách làm làm bánh đúc nộm

Bước 1: Lạc ngâm nước cho nở bong vỏ trước khi làm khoảng 1 tiếng.

Bước 2: Lạc ngâm xong xát bỏ vỏ rồi giã nhỏ để nước nộm trắng xinh và không chát.

Bước 3: Chần giá với 1.5l nước muối loãng. Vớt giá để riêng cho ráo.

Bước 4: Cho lạc vào nước chần giá, nấu nhỏ lửa cho đến khi lạc chín mềm. Không được đậy vung vì dễ trào và mùi hăng.

Bước 5: Khi lạc chín mềm nhừ không còn mùi hăng, cho vừng vào, nêm nếm vừa miệng. Để nước thật nguội trước khi ăn.

Bước 6: Khi ăn xếp giá đỗ vào bát chiết yêu, cắt bánh đúc thành sợi con chì lên trên. Chan nước nộm, ăn kèm rau sống, nêm muối ớt cho vừa miệng.

Chúc các bạn thành công với cách làm bánh đúc nộm cực kỳ đơn giản này!

Công thức bánh đúc mặn miền Nam

Bánh đúc mặn miền Nam đặc trưng bởi giòn, mướt, nhân tôm thịt đậm đà. Là món ăn chơi nhưng đầy đủ tinh bột và chất đạm, cực kỳ hấp dẫn những người sành ăn.

>>> Vào thu làm bánh đúc nóng Hà Nội
>>> Bánh đúc lạc công thức dùng vôi và không cần vôi
>>> Cách làm bánh đúc Tàu Hải Phòng món ăn gây thương nhớ

Nguyên liệu làm bánh đúc mặn miền Nam

Nguyên liệu làm phần bánh đúc 

• 250g bột gạo
• 40g bột năng
• 300ml nước cốt dừa
• 400ml nước lọc
• 1/2 thìa cafe muối

Nguyên liệu làm phần nhân mặn

• 150g thịt xay
• 50g mộc nhĩ
• 100g tôm khô
• 1 củ hành tím to, 2 củ hành tím nhỏ, 1 củ tỏi, 1 quả ớt
• Đường, hạt nêm, nước mắm, chanh

Cách làm bánh đúc mặn miền Nam

Bước 1: Trộn bột làm bánh đúc

- Cho tất cả nguyên liệu vào 1 tô khuấy cho tan đều bột, có thể rây lại hỗn hợp bột cho mịn.

- Để bột nghỉ 20 phút.

Bước 2: Hấp bánh đúc

- Chuẩn bị khay để hấp bánh, thoa một lớp dầu ăn mỏng lên mặt khay, đổ hỗn hợp bột bánh vào khay độ dày khoảng 1cm. Cho vào nồi hấp, hấp 7-8' mở nồi kiểm tra bánh đã đặc lại chưa. Bánh đặc lại thì tiếp tục đổ 1 lượt bột bánh có độ dày 1cm lên, tiếp tục hấp 7-8'. Thực hiện cho đến khi hết bột bánh.

- Kiểm tra bánh chín bằng 1 cây tăm, cắm cây tăm vào không thấy phần nước bột thì bánh đã chín. Lấy bánh ra để nguội bớt rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 3: Làm nhân bánh đúc mặn

- Tôm khô ngâm nước ấm 30' rồi rửa sạch để ráo nước.

- Thịt xay ướp với xíu hạt nêm, nước mắm theo khẩu vị để 15' cho ngấm.

- Hành tím củ to thái lát để riêng để làm hành khô. Hành tím củ nhỏ và tỏi băm nhỏ.

- Mộc nhĩ ngâm nở rồi rửa sạch, thái thật nhỏ.

- Cho dầu ăn vào chảo, dầu ăn nóng già cho phần hành tím thái lát vào chiên vàng rồi vớt ra để riêng.

- Cho hành tím và tỏi băm vào chảo vừa chiên hành phi cho thơm, cho thịt đã ướp vào xào, đảo đến khi thịt gần chín thì cho tôm khô vào xào cùng. Tiếp đó cho mộc nhĩ vào đảo đều tay, nêm nếm gia vị theo khẩu vị rồi tắt bếp.

Bước 4: Làm nước mắm chấm bánh đúc mặn

- Cho 1 thìa canh nước, 4 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường khuấy thật đều. Vắt chanh lấy nước cốt cho vào bát nước mắm.

- Ớt, tỏi băm nhỏ rồi cho vào bát nước mắm. Nếu thích ăn cà rốt thì có thể thêm cà rốt bào sợi cho vào ăn cùng.

Bánh đúc mặn cắt thành miếng vừa ăn cho vào bát, múc nhân tôm thịt mặn vừa làm xong để lên trên. Chan nước mắm vào hoặc chấm từng miếng. Chúc các bạn thành công!

Cách làm bánh đúc Tàu Hải Phòng món ăn gây thương nhớ

Bánh đúc Tàu luôn lọt TOP các món ăn nhất định phải ăn khi tới Hải Phòng, mang một vẻ rất riêng, hoàn toàn khác biệt với các loại bánh đúc nóng Hà Nội hay bánh đúc lá dứa... Món ăn cực kỳ gây thương nhớ cho người Hải Phòng xa xứ!!!

>>> Vào thu làm bánh đúc nóng Hà Nội
>>> Bánh đúc lạc công thức dùng vôi và không cần vôi
>>> Bánh đúc gân lá dứa cách làm không hàn the

Nguyên liệu

Phần bột bánh đúc Tàu Hải Phòng

• 300g Bột gạo lọc
• 650ml Nước ấm 35 – 40 độ C
• ½ thìa cafe Muối

Phần nhân bánh đúc Tàu Hải Phòng

• 400g Đu đủ xanh/su hào
• 250g Tôm rửa sạch, cắt bỏ phần đầu
• 250g Thịt ba chỉ cắt nhỏ
• 20g Nấm mèo cắt nhỏ
• Hành khô
• Gia vị: màu điều, muối, mắm, hạt tiêu, bột nêm,…

Nước chấm bánh đúc Tàu Hải Phòng

• Tỏi, ớt, giấm, nước mắm, đường

Cách làm

Bước 1: Pha bột làm bánh đúc Tàu Hải Phòng

- Hòa tan bột, muối với nước ấm. Dùng phới lồng khuấy cho bột tan đều, lược qua rây để loại bỏ hoàn toàn phần bột vón cục.

- Để bột nghỉ trong khoảng thời gian từ 30-60'. Sau đó khuấy đều bột lại một lần nữa trước khi mang đi hấp.

Bước 2: Hấp bột làm bánh đúc Tàu Hải Phòng

- Cho khuôn bánh vào nồi hấp và làm nóng trong khoảng từ 5-10'. Khi nước trong nồi hấp sôi thì khuấy đều bột, thêm vào lớp bột thứ nhất với độ dày khoảng 0.5cm. Lưu ý dùng khăn phủ kín miệng nồi hấp để tránh tình trạng nước rơi rớt vào bột.

- Khi thấy lớp bột đặc lại thì tiếp tục thêm lớp bột thứ hai, thứ 3… lặp lại cho đến khi hết bột. Không cần phải đợi lớp bột chín mới cho lớp bột tiếp theo vào vì như vậy bánh dễ bị tách lớp, ăn không ngon. Thời gian hấp cho mỗi lớp bánh khoảng 4 – 5 phút với lửa trung bình lớn.

- Khi đã cho hết bột vào nồi hấp, nấu thêm trên bếp từ 20-30' để các lớp bột chín hoàn toàn. Dùng que xuyên qua lớp bột, nếu que có bám một ít bột đặc là đã bột đã chín. Lấy bột ra khỏi nồi hấp, để nguội.

Bước 3: Làm nhân bánh đúc Tàu Hải Phòng

- Đu đủ/su hào xanh gọt vỏ, rửa sạch và cắt hạt lựu. Sau đó mang đi luộc trên bếp cho chín tới khoảng 2-3', không luộc quá lâu sẽ mất đi độ giòn. Vớt ra cho ngay vào nước lạnh, rửa lại với nước sạch và để ráo nước. Thêm 3 thìa cafe màu điều, trộn đều.

- Trộn thịt và tôm cùng với nhau rồi nêm gia vị gồm: 1 thìa cafe hạt nêm, ⅓ thìa cafe muối, ⅓ thìa cafe đường rồi trộn đều. Sau đó cho 2 thìa cafe dầu màu điều để tạo màu sắc cho nhân bánh. Để 30 phút cho nhân ngấm gia vị.

Bước 4: Xào nhân bánh đúc Tàu Hải Phòng

- Bắc chảo lên bếp, thêm dầu và phi thơm với hành. Cho phần nhân tôm thịt vào và đảo đều trên lửa lớn, xào cho đến khi phần tôm thịt chín hoàn toàn, khô nước thì hạ lửa trung bình.

- Sau đó, tiếp tục xào ở lửa trung bình nhỏ cho tới khi nhân hơi quắt lại là được. Cho nấm mèo vào xào cùng và đảo đều. Có thể nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị.

Bước 5: Làm nước chấm bánh đúc Tàu Hải Phòng

- Cho 4 chén nước lọc vào tô lớn, thêm 1 chén đường. Tiếp tục thêm ¼ chén nước mắm và ¾ chén giấm vào tô rồi khuấy đều cho đường tan.

- Cho tỏi, ớt băm nhuyễn vào là hoàn tất phần nước chấm. Lượng ớt tỏi hay tỷ lệ nước chấm có thể thay đổi tùy thuộc vào khẩu vị của bạn.

Lấy bột bánh đúc Tàu trong khuôn, cắt nhỏ thành miếng vừa ăn. Cho phần nhân lên trên mặt bánh, trước tiên là đủ đủ, sau đó là thịt tôm nấm mèo. Thêm mắm, hành phi và đánh chén!!!

Cách làm bánh đúc keto không sợ béo

Thèm ăn bánh đúc mà sợ béo? Thì triển ngay cách làm bánh đúc keto chứ còn gì nữa!!! Ngọt thì làm bánh đúc lá dứa keto, mặn thì làm bánh đúc mặn nhân tôm thịt đầy đủ, gì cũng chiều lòng luôn!!!

Ăn bánh đúc có béo không? bánh đúc chứa bao nhiêu calo?

Rất rất nhiều câu hỏi là ăn bánh đúc có béo không? ăn bánh đúc chay có mập không? bánh đúc bao nhiêu calo? bánh đúc lạc ăn chay bao nhiêu calo?

Bánh đúc được làm từ bột gạo, bột năng cùng các gia vị và topping. Cho nên mỗi loại bánh đúc lại chứa một lượng calo khác nhau, cụ thể

• 100g bánh đúc lạc chứa 285 calo
• 100g bánh đúc trắng chứa 270 calo
• 100g bánh đúc mặn chứa 290 calo
• 1 bát bánh đúc nóng (ăn kèm thịt, mộc nhĩ, nước dùng và rau mùi) chứa 485 calo

Vậy nên ăn bánh đúc có béo/mập nha!!! Một người trưởng thành sẽ cần phải nạp khoảng 2000 calo/ngày, trong trường hợp nếu bạn ăn 3 bữa chính thì mỗi bữa cần cung cấp khoảng 677 calo cho cơ thể. Trong khi bánh đúc chỉ là món ăn chơi, ăn xế và để no bụng thì vẫn cần ăn bữa chính, như vậy tổng lượng calo tiêu thụ của 1 bữa bánh đúc + 1 bữa chính sẽ lớn hơn rất nhiều.

Cách làm bánh đúc gân lá dứa keto

Nguyên liệu làm bánh đúc lá dứa keto cho người ăn kiêng

• 400ml nước cốt dừa
• 200ml nước cốt lá dứa
• 1 gói bột rau câu dừa 
• 11 gói đường ăn kiêng 
• 1/2 muỗng cf bột nở 
• 1/2 muỗng cf bột cacao 
• 1 ít bột vani 
• 85g dầu dừa
• 1 ít mè trắng rang

Cách làm bánh đúc lá dứa keto ít calo không sợ béo

Bước 1: Khuấy bột bánh đúc rau câu

- Cho 5 gói đường ăn kiêng và gói bột rau câu vào tô rồi đỏ từ từ 700ml nước vào.

- Chia đôi phần bột rau câu và cho vào một phần 200ml nước cốt dừa, phần còn lại cho 200ml nước cốt lá dứa sau đó khuấy đều 2 hỗn hợp.

- Nấu 2 hỗn hợp với lửa vừa cho nóng để bột rau câu tan ra hết thì múc 2 phần rau câu ra.

Bước 2: Đổ bánh đúc lá dứa keto

- Cho phần rau câu nước cốt dừa vào một cái khuôn và để nguội.

- Khi phần rau câu trắng se mặt thì cho phần rau cân lá dứa vào. dùng muỗng khuấy để tại vân cho món bánh thêm đẹp mắt.

Bước 3: Nấu nước cốt và nước đường

- Nấu 200ml nước cốt dừa còn lại cùng 3 gói đường ăn kiêng vào nồi rồi lên bếp nấu với lửa vừa cho nước cốt nóng sệt lại và đường tan hết.

- Trộn 85g dầu, 3 gói đường ăng kiêng, 1/2 muỗng cà phê bột nở, 1/2 muỗng cà phê bột cacao, 1/2 ống bột vani khuấy đều.

- Cho hỗn hợp dầu dừa lên bếp khuấy tan/

Cắt bánh đúc lá dứa ra, rưới nước cốt dừa và nước đường lên trên, rắc thêm ít mè nữa là hoành thành rồi!

Cách làm bánh đúc mặn keto rất ngon mà không sợ béo

Nguyên liệu làm bánh đúc mặn keto

Nhân bánh

• 150gr thịt nạc thăn
• 30gr tôm khô
• 3 cái nấm hương
• 50gr cà rốt
• 1 củ hành tây
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 5gr đường ăn kiêng
• 1 muỗng cf nước mắm
• 1 muỗng cf dầu điều
• 2 cây hành lá

Bột bánh

• 2 lòng trắng trứng
• 10gr bột rau câu dẻo
• 5gr đường ăn kiêng
• 1 muỗng cf hạt nêm
• 1 muỗng cf muối
• 400ml nước cốt dừa
• 700ml nước lọc

Cách làm bánh đúc mặn keto

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Thịt nạc và tôm khô rửa sạch, băm nhỏ.

- Nấm hương, cà rốt, hành tây xắt hạt lựu.

Bước 2: Xào nhân bánh đúc mặn keto

- Phi thơm tỏi băm rồi cho thịt và tôm vào xào đến khi thịt săn lại.

- Cho thêm cà rốt, nấm hương, hành tây, cùng các gia vị nước mắm + đường ăn kiêng + dầu điều vào tiếp tục đảo đều.

- Cuối cùng cho vào hành lá rồi tắt bếp.

Bước 3: Khuấy bột bánh đúc mặn keto

- Cho vào tô các nguyên liệu khô, trộn đều rồi thêm lòng trắng trứng vào đánh tan

- Lần lượt cho nước cốt dừa và nước lọc vào hỗn hợp, dùng phới lồng khuấy đều cho nguyên liệu hòa quyện với nhau. Có thể thêm nước lọc nếu muốn bánh mềm hơn.

- Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn. Bắc nồi bột lên bếp, khuấy đều trên lửa vừa trong khoảng 5 - 6 phút cho bột chín.

Bước 4: Cách đổ bánh đúc mặn keto

- Chuẩn bị khuôn phết 1 chút dầu cho đỡ dính, sau đó đổ phần bột vừa nấu vào.

- Chờ cho phần bột đông cứng lại, phủ thêm 1 lớp nhân lên trên là hoàn tất.

Cắt bánh thành nhiều miếng nhỏ, ăn cùng nước chấm và dưa góp.

>>> Bánh đúc gân lá dứa cách làm không hàn the 
>>> Vào thu làm bánh đúc nóng Hà Nội

>>> Bánh đúc lạc công thức dùng vôi và không cần vôi

Mang bầu ăn bánh đúc được không?

Ăn bánh đúc khi mang thai có hại không? Thắc mắc này có rất nhiều mẹ bầu quan tâm và có 2 luồng ý kiến xung quanh vấn đề này, mấu chốt là cách làm bánh đúc có sử dụng hàn the hay không?

Cách làm bánh đúc vẫn thường được thêm hàn the để tăng độ dai cho bánh và chất phụ gia này không hề tốt cho cả mẹ và thai nhi. Nếu bà bầu hấp thụ nhiều hàn the trong thời gian mang thai có thể dẫn đến dị tật thai nhi, sinh non, thai nhi chậm phát triển,…

Ngược lại, cách làm bánh đúc không sử dụng hàn the thì mẹ bầu hoàn toàn có thể ăn được! Tốt nhất là tự làm bánh đúc tại nhà để đảm bảo vệ sinh và an toàn, lưu ý lượng calo trong bánh đúc đã nói ở trên để tính ra khẩu phần ăn đa dạng dinh dưỡng cho cả mẹ bầu và thai nhi.

Chúc các bạn thành công với 2 công thức làm bánh đúc keto độc đáo trên đây nhé!

Bánh đúc lạc công thức dùng vôi và không cần vôi

Bánh đúc thì có quá nhiều phiên bản, mỗi vùng miền lại có một cách làm bánh đúc khác nhau, nhưng tựu chung thì đều gây thương nhớ cho người thưởng thức.

Dưới đây Bếp Bánh sẽ chia sẻ cho các bạn 2 công thức làm bánh đúc lạc đơn giản nhưng cực kỳ là ngon và được yêu thích. 2 công thức làm bánh đúc lạc sử dụng vôi và không sử dụng vôi, cách ăn bánh đúc lạc nữa nhé! 

>>> Vào thu làm bánh đúc nóng Hà Nội

>>> Bánh đúc gân lá dứa cách làm không hàn the

>>> 3 công thức làm bánh da lợn bánh da heo

1. Công thức làm bánh đúc lạc sử dụng vôi truyền thống

Cách làm bánh đúc truyền thống thường sử dụng nước vôi trong để giúp bánh có độ cứng và giòn ngon. Bánh đúc lạc chấm tương bần là đúng chuẩn kiểu bánh đúc ăn chay thanh nhẹ, thường bán vào những ngày rằm và mùng 1 trên các tuyến phố Hà Nội.

Nguyên liệu làm bánh đúc lạc miền Bắc truyền thống

• 100g lạc
• 50g vôi bột
• 1lít nước lọc
• 500g bột gạo
• 50g bột năng
• 5g muối trắng
• 70ml dầu ăn

Cách làm bánh đúc lạc dùng vôi truyền thống

Bước 1: Lạc ngâm với nước lạnh 3 tiếng cho mềm. Sau đó rửa sạch, cho vào nồi luộc với xíu muối cho chín thật kỹ. Sau đó xả sạch lại với nước rồi để khô.

Bước 2: Lấy 250ml nước hòa tan vôi bột. Đợi vôi lắng xuống gạn lấy phần nước vôi trong.

Bước 3: Cho bột gạo + bột năng + 750ml nước còn lại + phần nước vôi trong đã gạn được + muối trắng + dầu ăn khuấy thật đều.

Bước 4: Bắc nồi bột lên bếp nấu sôi với lửa vừa. Khi sôi thì hạ lửa nhỏ, khuất đều tay và liên tục khoảng 30 phút, bột bắt đầu có độ đặc dần, có màu nâu nhạt thì cho toàn bộ phần lạc đã luộc chín vào, đảo thật đều và khuấy thêm 5 phút nữa.

Bước 5: Tắt bếp và cho phần bột đã chín vào khuôn để nguội là được bánh đúc lạc đặc quánh, mềm ngon. Cắt bánh đúc lạc thành miếng vừa ăn.

2. Cách làm bánh đúc lạc không cần vôi

Nguyên liệu làm bánh đúc lạc ăn chay không cần vôi

• 100gr lạc (đậu phộng)
• 1 thìa cf muối
• 125gr bột gạo lọc
• 125gr bột khoai tây
• 1 lít nước nước
• 1 chút dầu ăn

Cách làm bánh đúc lạc chay không cần nước vôi

Bước 1: Trộn bột làm bánh đúc lạc không cần vôi

- Rây mịn bột vào tô lớn, thêm 500ml nước, dùng phới lồng khuấy đều hỗn hợp bột cho đến khi tan hết.

- Có thể lược qua rây để loại bỏ hoàn toàn phần bột bị vón cục. Ngâm bột trong thời gian 30 phút.

Lưu ý: tỉ lệ bột gạo và bột khoai tây là 1:1, nếu không có bột khoai tây thì sử dụng 100% bột gạo, nhưng nhớ nên ngâm bột cho bột mềm hơn.

Bước 2: Nấu lạc (đậu phộng) làm bánh đúc

- Ngâm lạc 5 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Vớt lạc ra, rửa lại bằng nước sạch.

- Cho lạc vào nấu sôi trong thời gian 2 – 5 phút, sau đó trút bỏ phần nước luộc lạc và thêm vào 500ml nước lọc + 1 thìa cafe muối. Nấu tiếp 5 – 10 phút cho đến lạc mềm thì tắt bếp.

- Vớt lạc ra tô, để ráo. Phần nước luộc giữ lại để khuấy bột bánh đúc.

Bước 3: Quấy bột bánh đúc

- Cho từ từ phần nước luộc lạc còn nóng vào phần bột, đồng thời khuấy đều. Không cho hết nước vào một lần vì như vậy bột sẽ bị chín không đều.

- Dùng một nồi to để khuấy bột bánh đúc, bắc nồi lên bếp, đổ toàn bộ phần bột vào nồi và quấy liên tục ở mức lửa trung bình. Khi thấy có hơi nước bốc lên, bột dính đáy nồi thì hạ lửa xuống mức thấp hơn.

- Khuấy liên tục để bột không bị bén nồi, sau 5 – 10 phút, bột sẽ đặc dần, mịn. Lúc này tăng nhiệt lên mức trung bình và quấy liên tục cho bột dẻo quánh, trong hơn và tạo thành khối đặc là được.

- Thêm 1 thìa canh dầu ăn vào bột, tiếp tục quấy cho bột trong hơn, dẻo, đặc và sôi lên thì thêm phần lạc vào trộn đều. Lúc này bột thành khối đặc rất khó trộn, có thể dùng máy đánh trứng để trộn sẽ dễ dàng hơn.

Sau khi bột đã đạt yêu cầu đặc, không chảy thì đổ ngay phần bột bánh đúc lạc còn nóng ra mặt phẳng rộng, có thể là lá chuối hoặc mâm. Dàn mỏng bột có độ dày từ 1 – 1.5cm. Để bột nguội hoàn toàn mới cắt bánh vì khi nóng bột dẻo rất khó cắt.

3. Bánh đúc chấm gì? Cách pha nước chấm ăn bánh đúc lạc

Thắc mắc bánh đúc ăn chay được không? Thì chính là phiên bản bánh đúc lạc chấm tương bần, kiểu bánh đúc miền Bắc đó ạ.

• Cách pha tương bần chấm bánh đúc: Cho 2 thìa cf tương bần + 3 thìa cf nước ấm + 1 thìa cf đường rồi khuấy đều. Sau đó, bạn vắt 1 ít nước cốt chanh là đã có thể dùng chấm bánh đúc được rồi.

Ngoài ra, bánh đúc lạc còn ăn với mắm tôm hoặc chấm mắm tôm cũng vô cùng gây thương nhớ cho những ai đã ăn thử. Bánh đúc ăn với ăn với mắm tôm thì khá phổ biến ở Sài Gòn, nhưng mà bánh đúc mắm tôm thì không phải ăn chay nha.

• Cách pha mắm tôm chấm bánh đúc: Cho 2 thìa cf mắm tôm + 1,5 thìa cf đường + vắt quất + ớt + 1 thìa cf nước ấm rồi khuấy đều là được.

Chúc các bạn thành công!

Vào thu làm bánh đúc nóng Hà Nội

Mấy chục ngày giãn cách từ hè sang thu làm thèm quá trời món, thèm nhất là bát bánh đúc nóng hổi, mềm mềm dẻo dẻo ăn vào mỗi buổi chiều sau khi tan làm. Quà chiều Hà Nội thực sự đúng là thứ khiến chúng ta nhung nhớ mà... Bánh đúc nóng ở  Hà Nội có bán nhiều, Bếp thì ăn ở chợ Thành Công vì gần nhà nhưng thấy hơi mặn (do ăn rất nhạt) và thi thoảng ăn bánh đúc nóng Lê Ngọc Hân thì vừa miệng hơn.

Mà bây giờ tuân thủ giãn cách thì mặn hay vừa thì vẫn tự làm bánh đúc tại nhà thôi, không khó chút nào đâu!!! Một số bạn cứ hỏi bánh đúc làm từ bột gì? thì là bột gạo và bột năng nha, rất phổ biến mà.

>>> Bánh đúc gân lá dứa cách làm không hàn the

>>> Cách làm bánh tiêu nhâm nhi ngày lạnh

>>> 3 công thức làm bánh da lợn bánh da heo

Nguyên liệu làm bánh đúc nóng Hà Nội

Phần bột làm bánh đúc nóng

• 100gr bột gạo tẻ
• 50gr bột năng
• 1/2 thìa cf muối
• 600-650ml nước
• 60ml dầu ăn

Phần nhân bánh đúc nóng Hà Nội

• 200gr thịt lợn xay
• 1/2 củ hành tây
• Hành khô phi
• 5 cây nấm hương
• 3 cái mộc nhĩ
• Mùi ra, hành lá
• Hạt nêm, bột canh, hạt tiêu

Phần nước chan bánh đúc nóng

• 500ml nước ninh xương (có thể dùng xương gà hoặc lợn)
• 1 thìa dấm
• 1 thìa canh đường
• 2 thìa canh nước mắm
• Đường, mắm, muối, tiêu, ớt, giấm... hoặc nước cốt chanh. (Không có nước ninh xương thì ăn cùng nước mắm chua ngọt)

Cách làm bánh đúc nóng Hà Nội

Bước 1: Trộn bột làm bánh đúc nóng

- Trộn đều bột gạo, bột năng và muối rồi thêm nước. Đổ nước từ từ cho bột tan hết.

- Để bột trong 1-1,5 giờ hoặc qua đêm (để bột nở đều).

Bước 2: Cách làm nhân bánh đúc nóng Hà Nội

- Ướp thịt băm với 1 thìa cf bột nêm, 1/2 thìa cf bột canh, 1/2 thìa cf bột tiêu. Trộn đều ướp 15 phút cho ngấm.

- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái sợi, băm nhỏ.

- Hành tây băm nhỏ. Rau mùi, hành lá thái nhỏ.

- Đun nóng dầu ăn trong chào, đổ hành tây vào xào qua, tiếp đến xào thịt băm chín tới thì đổ nấm hương mộc nhĩ vào. Cho hành lá thái nhỏ, đảo qua rồi tắt bếp.

Bước 3: Khuấy bánh đúc

- Phần bột sau khi để đủ thời gian thì sẽ thấy có nước trắng phía trên, chắt bỏ phần nước này và thêm vào nước sạch.

- Cho bột vào nồi khuấy đều, khi hơi đặc thì hạ nhỏ lửa (có thể cho thêm nước nếu thấy bột quá đặc). Cho dầu ăn vào, tiếp tục đảo cho đến khi bột quện với dầu ăn mịn màng và chín thì tắt bếp.

Bước 3: Cách làm nước chan bánh đúc nóng

- Đổ nước ninh xương vào nồi, thêm nước mắm, đường, dấm khuấy đều, đun sôi, nêm nếm cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

- Nếu không làm nước xương thì có thể làm nước mắn chua ngọt để chan.

Khi ăn múc bánh đúc ra bát, thêm phần thịt băm xào thơm, hành khô, rau mùi thái nhỏ, chan nước chan đã đun sôi, tất cả các nguyên liệu phải nóng bánh sẽ luôn mềm thơm ngon. Chúc các bạn thành công!

Bánh đúc gân lá dứa cách làm không hàn the

Với cách làm bánh đúc gân lá dứa mà Bếp Bánh chia sẻ dưới đây, sẽ không cần sử dụng đến hàn the, nước tro tàu hay vôi. Rất phù hợp với các gia đình ở thành phố, nơi mà không phổ biến các nguyên liệu trên.

>>> 3 công thức làm bánh da lợn bánh da heo

>>> Bánh chuối nướng thơm lừng ai cũng thích

>>> Cách làm bánh tiêu nhâm nhi ngày lạnh

Nguyên liệu làm bánh đúc gân lá dứa không hàn the

• 200gr bột năng
• 200gr bột gạo tẻ
• 300gr đường cát trắng
• ½ muỗng cà phê muối
• ½ củ gừng tươi
• 1 bó lá dứa
• 150ml nước cốt dừa

Cách làm bánh đúc gân lá dứa không hàn the

Bước 1: Làm bột bánh đúc gân lá dứa

- Rửa sạch lá dứa, cắt bỏ phần gốc rồi cho thêm 400ml vào cùng để xay nhuyễn. Sau đó, cho hỗn hợp qua rây, lọc bỏ phần bã lá dứa, giữ lại phần nước

- Tiếp theo, cho muối + 200gr đường + 100ml nước cốt dừa vào hòa tan cùng phần nước lá dứa ở trên

- Trộn đều hai loại bột vào nhau rồi rây mịn, cho phần hỗn hợp nước lá dứa vào và khuấy đều theo chiều kim đồng hồ đến khi hỗn hợp bột đồng nhất thì ngưng. Dùng màng thực phẩm bọc kín hỗn hợp và để bột được nghỉ trong khoảng 30 phút

- Sau khi bột đã nghỉ đủ 30 phút, cho bột vào nồi và đun với lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi thì hạ nhỏ. Lưu ý trong thời gian nấu phải liên tục dùng đũa khuấy đều để tránh bột bị bong bóng

Bước 2: Hấp bánh đúc gân lá dứa

- Quết một lớp dầu ăn mỏng lên trên mặt khuôn để bột không bị dính. Khi bột đã hòa quyện vào nhau, tắt bếp và cho bột vào khuôn để hấp chín

- Khi bánh chín, dùng muôi đè chặt bánh xuống để tạo thành một khối bánh cứng. Nếu muốn bánh giòn và dẻo hơn, khi bánh nguội bạn hãy cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh để trong khoảng 30 phút trước khi dùng

Bước 3: Làm nước đường

- Rửa sạch củ gừng, bỏ vỏ rồi xay nhuyễn cùng chút nước

- Hòa phần đường cát, nước cốt dừa còn lại cùng 400ml nước và bắt lên đun nấu với lửa vừa. Khi nước vừa sôi, hạ lửa nhỏ và cho gừng băm nhuyễn, 3gr bột năng vào khuấy đều tay. Khi hỗn hợp đặc lại, nêm nếm lần cuối rồi tắt bếp.

Chúc các bạn thành công!