Thứ Năm, 18 tháng 6, 2020

Cách pha trà sữa chanh leo trân châu đen chua ngọt kích thích vị giác

Hướng dẫn trà sữa chanh leo trân trâu đen, cùng công thức nền pha trà sữa chuẩn cho mọi loại trà sữa luôn được thơm ngon, đậm đà.

Cách pha trà sữa chanh leo trân châu đen chua ngọt kích thích vị giác 1

Nguyên liệu pha trà sữa chanh leo chanh dây tại nhà

  • 20gr trà đen
  • 120ml nước nóng
  • 40gr bột sữa Indo
  • 30gr đường
  • 3 quả chanh dây chanh leo tươi
  • 50gr trân châu đen
  • Đá viên
  • Dụng cụ pha trà sữa chanh leo: bình pha trà, muỗng khuấy, rây lọc, ly thủy tinh, bình lắc…

Cách pha trà sữa chanh leo trân châu đen chua ngọt kích thích vị giác 2

Cách pha trà sữa chanh leo chanh dây tại nhà

Bước 1: Ủ trà pha trà sữa chanh leo
- Dùng nước nóng rửa trà trước khi cho vào bình ủ.
- Nấu sôi 120ml nước rồi để nhiệt độ giảm xuống khoảng 90 độ C.
- Cho trà đã rửa vào bình, rót nước nóng vào để khoảng 30 phút cho trà thơm và đậm.

Bước 2: Công thức nấu nền trà sữa chuẩn pha trà sữa chanh dây
- Sau 30 phút, vớt bỏ xác trà rồi cho đường vào khuấy tan.
- Tiếp theo cho bột sữa vào khuấy theo một chiều đến khi bột tan hoàn toàn. Lưu ý, bạn khuấy theo một chiều để tránh trà sữa bị tách lớp không ngon.

Bước 3: Sơ chế chanh leo trà sữa chuẩn pha trà sữa chanh leo
- Chọn chanh leo tươi, chín mang rửa sạch và bổ đôi, dùng muỗng nạo lấy phần cơm bên trong.
- Cho cơm chanh dây tán nhẹ rồi cho qua rây lọc lấy 50ml nước cốt.

Cách pha trà sữa chanh leo trân châu đen chua ngọt kích thích vị giác 3

Bước 4: Cách pha trà sữa chanh leo chanh dây tại nhà
- Cho nước cốt chanh dây vào trà sữa, khuấy đều theo một chiều cho hoa quyện. Nếm lại độ ngọt trà sữa để gia giảm lượng đường cho phù hợp.
- Cho vào bình lắc 100ml trà sữa vừa pha, thêm đá viên và đậy nắp lắc đều đến khi cảm nhận được độ lạnh bên ngoài bình thì rót trà sữa ra ly.
- Rót trà sữa vừa lắc ra ly, bạn có thể cho vào một ít trân châu đen hoặc topping khác theo sở thích.

Chúc các bạn thành công!

Thứ Hai, 15 tháng 6, 2020

Cách làm trà sữa tinh than tre macchiato detox thải độc



Cách làm trà sữa tinh than tre macchiato hay còn gọi là trà sữa bóng đêm đang là từ khóa được tìm kiếm rất nhiều, nhất là trong mùa hè oi bức này. Nhờ lợi ích tinh than tre detox giảm cân, detox thải độc, thanh lọc cơ thể nên cách làm trà sữa tinh than tre ngày càng HOT và được các nàng tự làm rất nhiều.

Macchiato cùng Cappuccino, Latte là 3 loại café Ý điển hình. Nhưng ngày nay, Macchiato còn được sử dụng để gọi các loại trà có lớp bọt sữa dày căng mịn phủ phía trên, làm hấp dẫn hơn các món đồ uống tưởng chừng như đơn giản.

Cách làm trà sữa tinh than tre macchiato detox thải độc

Tinh than tre chứa nhiều canxi, kali, photpho, sắt... không chỉ là một nguyên liệu tạo màu đen huyền bí mà tinh than tre còn là nguồn cung cấp dinh dưỡng tuyệt vời cho các món ăn. Và được ứng dụng rất nhiều trong ẩm thực, như là cách làm trà sữa tinh than tre macchiato dưới đây, vừa mát lạnh vừa bổ dưỡng.

Nguyên liệu pha chế trà sữa tinh than tre macchiato

  • 2 gói trà đen túi lọc
  • 10gr bột sữa
  • 40ml sữa đặc
  • 3gr bột tinh than tre
  • 10gr đường cát
  • 200ml whipping cream
  • 200ml topping cream
  • 20gr bột nền vanilla để làm macchiato lâu tan, có độ sánh thơm ngon.

Cách pha chế trà sữa tinh than tre macchiato

Bước 1: Tự làm macchiato pha trà sữa tinh than tre macchiato
- Cho vào ca thủy tinh 200ml whipping cream + 200ml topping cream + 20gr bột nền vanilla.
- Dùng máy đánh trứng đánh đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn. Làm macchiato đạt yêu cầu là khi nhấc máy đánh trứng lên, nếu hỗn hợp nguyên liệu chảy xuống dẻo mịn, không quá đặc cũng không quá lỏng.

Bước 2: Hãm trà đen pha trà sữa tinh than tre macchiato
- Cho trà đen túi lọc vào bình pha, rót vào ít nước nóng để rửa trà, đổ bỏ phần nước rửa trà.
- Cho vào bình pha 150ml nước nóng từ 80 – 90 độ C để hãm trà. Ủ trà trong khoảng 3 – 5 phút để chiết xuất nước cốt rồi vớt bỏ xác.

Bước 3: Cách pha trà sữa tinh than tre macchiato
- Cho nước cốt trà ra ly, thêm 10gr đường cát + 10gr bột sữa + 40ml sữa đặc rồi khuấy cho hỗn hợp tan đều. Cuối cùng cho 5gr tinh bột than tre vào khuấy tan.
- Rót trà sữa vừa pha vào bình lắc, thêm đá viên, đậy nắp rồi lắc cho nguyên liệu hòa quyện và lạnh.
- Rót trà sữa vào đầy ¾ ly rồi cho macchiato lên trên là hoàn thành món trà sữa bóng đêm độc đáo.

Với cách làm trà sữa tinh than tre macchiato này, Bếp Bánh mong rằng các nàng sẽ thêm được một món đồ uống để sử dụng tinh than tre thường xuyên hơn. Sẽ giúp làm da sáng mịn, se khít lỗ chân lông, cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa, giúp cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn đó!!!

Thứ Hai, 8 tháng 6, 2020

4 phân loại sữa thông dụng cần phải biết

Bài viết này Bếp Bánh sẽ phân loại 4 loại sữa thông dụng, không chỉ sử dụng trong các công thức làm bánh hay pha chế đồ uống, mà các loại sữa này ai ai cũng đều đã sử dụng qua (ăn/uống trực tiếp). Nên Bếp sẽ không đi vào khái niệm sữa lên men là gì? hay cream là gì? nữa nha!!!

1. SỮA

SỮA TƯƠI – FRESH WHOLE MILK: đuợc vắt trực tiếp từ bò, hàm lượng chất béo: 3.5%, còn lại là nuớc (88%) và các chất dinh duỡng khác (8.5%).

SỮA TIỆT TRÙNG – PASTEURIZED MILK: sữa tuơi đuợc đun sôi và làm nguội để diệt vi khuẩn. Phần lớn các lọai sữa bán trên thị truờng đều phải qua tiệt trùng.

SỮA ÍT BÉO – SEMI-SKIM MILK.LOW-FAT MILK: sữa tươi đã qua tịêt trùng và bỏ bớt luợng chất béo, chỉ còn khỏang 0.5-3%.

SỮA KHÔNG BÉO – SKIM MILK. NONFAT MILK: sữa đã đuợc khử trùng và hàm lượng chất béo chỉ còn duới 0.5%

2. CREAM

WHIPPING CREAM: hàm lượng chất béo từ 30-40%. Trong dòng whipping cream, ta chia thành hai lọai: LIGHT WHIPPING CREAM (hàm lượng chất béo từ 30-35%) và HEAVY WHIPPING CREAM. 

DOUBLE CREAM (hàm lượng chất béo từ 36-40%).

LIGHT CREAM.SINGLE CREAM: hàm lượng chất béo từ 16-22%, thừơng là 18%.

CRÈME FRAICHE: lọai kem đặc, nặng, hàm lượng béo cao. Đã được qua xử lý đặc biệt để thích hợp làm các lọai sốt, vì các lọai cream khác không hòa trộn đuợc với sốt nóng trong nồi.

3. SỮA LÊN MEN

CREAM CHUA – SOUR CREAM: sữa đuợc lên men từ vi khuẩn acid lactic, có cấu trúc đặc, mùi chua, hàm luợng béo khỏang 18%.

BUTTERMILK: sữa tươi, dạng lỏng đuợc làm chua nhờ vi khuẩn, nhưng khác với sữa chua – yogurt.

YOGURT: sữa lên men từ lọai vi khuẩn đặc biệt, có cấu trúc đặc, mịn. Thường được bổ sung vi chất, mùi và vị.


4. SỮA TÁCH NUỚC

SỮA ĐẶC KHÔNG ĐUỜNG – EVAPORATED MILK: 60% lượng nước trong sữa bị bay hơi, sau đó sữa đuợc tiệt trùng và đóng hộp.

SỮA ĐẶC CÓ ĐUỜNG – CONDENSED MILK: 60% lượng nước trong sữa bị bay hơi, sau đó bổ sung syrup đuờng và đóng hộp.

SỮA BỘT: sữa đuợc làm khô thành bột, dễ hòa tan vào nước.

Chủ Nhật, 7 tháng 6, 2020

Cách làm 4 món nước mía phá đảo menu đồ uống mùa hè

Cách làm nước mía cốt dừa nổi tiếng ở Mỹ Tho, cách làm nước mía sầu riêng, cách làm nước mía đậu xanh, cách làm nước mía trân châu là những từ khóa được tìm kiếm nhiều nhất vào những ngày hè nóng bức. Đủ thấy thứ đồ uống này bao niên đi nữa vẫn mãi là giải khát hữu hiệu và khó thay đổi trong sở thích, văn hóa của người Việt.


Theo y học cổ truyền thì nước mía sầu riêng giúp cơ thể thanh nhiệt, tiêu thử, giải độc, mát gan khá phù hợp với những người hay bị nóng gây mụn trứng cá, ung nhọt… Tác dụng của nước mía rất phong phú. Bên cạnh khả năng giải khát, món đồ uống này còn được biết đến là thức uống năng lượng và dinh dưỡng. 

Nước mía chứa thành phần đường tự nhiên giúp bổ sung năng lượng để bạn làm việc và học tập. Bởi vì chứa thành phần đường nên nhiều người thắc mắc uống nước mía có mập không? Và câu trả lời là không nếu mỗi ngày bạn uống từ 100ml – 200ml vào buổi sáng trước khi ăn hoặc buổi chiều và không uống vào buổi tối.

Trong 1 ly nước mía chiếm khoảng 13gr chất xơ, tương đương 50% lượng chất xơ cơ thể bạn cần mỗi ngày. Chất xơ tốt cho da và đường ruột, giúp bạn tiêu hóa tốt, ngăn ngừa bệnh táo bón. Ngoài ra, nước mía chứa đặc tính chống viêm, giảm cholesterol xấu, tăng cường trao đổi chất, giúp cơ thể phục hồi sức khỏe sau sốt…


1. Cách làm nước mía cốt dừa nổi tiếng ở Mỹ Tho

Nước mía cốt dừa là một sự kết hợp nhiều bất ngờ của nước mía xay nguyên chất quện với sự ngọt béo, dẻo quánh của cốt dừa. Bạn sẽ cảm nhận được đầy đủ vị ngọt, beo béo, thơm thơm, mát lạnh nơi đầu lưỡi của loại đồ uống này.

Nguyên liệu làm nước mía cốt dừa Mỹ Tho

  • 300ml nước mía ép sẵn
  • 90ml nước cốt dừa

Nguyên liệu phần topping làm nước mía cốt dừa Mỹ Tho

  • 100gram mít
  • 100gram dừa bào sợi
  • 50gram đậu phộng rang

Nguyên liệu phần thạch rau cầu dừa làm nước mía cốt dừa Mỹ Tho

  • 80ml nước cốt dừa
  • 300ml nước dừa tươi
  • 220ml sữa tươi không đường
  • 6gram bột rau câu (có thể chọn 1 trong 2 loại thạch sau: Agra giòn, Jelly dẻo dai)
  • 80gram đường trắng

Cách làm nước mía cốt dừa Mỹ Tho - Lớp rau câu dừa tươi

Bước 1: Bắc nồi lên bếp, cho vào 300ml nước dừa tươi, 30g đường và 3g bột rau câu. Đun trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều để các nguyên liệu hòa tan hết.

Bước 2: Khi thấy hỗn hợp vừa sôi tới thì tắt bếp, đổ ra khuôn hình chữ nhật hay hình vuông, để khoảng 15 30 phút cho bề mặt se lại.

Cách làm nước mía cốt dừa Mỹ Tho - Lớp rau câu cốt dừa

Bước 3: Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 220ml sữa tươi không đường, thêm 80ml nước cốt dừa, 50g đường và 3g bột rau câu. Đun trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều để các nguyên liệu hòa tan hết.

Bước 4: Đun đến khi thấy hỗn hợp sôi thì tắt bếp. Sau đó đổ phần nước cốt dừa còn đang nóng lên trên mặt lớp rau câu dừa tươi đã se mặt lại.

Bước 5: Cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để hỗn hợp đông lại thành thạch rau câu.

Cách làm nước mía cốt dừa Mỹ Tho - Hoàn thành

Cắt phần thạch rau câu dừa thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Cho vào mỗi ly 1 lượng nước mía vừa đủ, thêm đá viên rồi cho 30ml nước cốt dừa, thạch rau câu dừa, mít, đậu phộng, dừa bào sợi lên trên mặt rồi dùng ngay thôi.
Tips hay: cho nước mía, cốt dừa vào máy xay thay vì khuấy đều trong ly sẽ giúp nước cốt dừa và nước mía được hòa quyện tốt hơn, giúp bạn cảm nhận trọn vẹn hương vị thức uống.

2. Cách làm nước mía sầu riêng

  • 200ml nước mía
  • 1 múi sầu riêng, bỏ hột chỉ lấy thịt (chọn sầu riêng hạt lép sẽ cho nhiều thịt, béo và cực thơm)
  • Một ít đá bào
  • Đá viên
  • Topping: rau câu, lạc (đậu phộng) rang muối, mít,… 
Bước 1: Cho nước mía + sầu riêng vào máy xay sinh tố, thêm đá bào vào xay mịn hỗn hợp khoảng 20s.

Bước 2: Rót thức uống ra ly, thêm đá viên và các loại topping vào và thưởng thức.

3. Cách làm nước mía đậu xanh

  • 100ml nước mía (được ép sẵn)
  • 200gr đậu xanh
  • Đá viên
Bước 1: Đậu xanh bạn ngâm nước ấm khoảng 2 tiếng cho nở rồi mang đi hấp chín. Bạn có thể thêm một ít lá dứa trong quá trình hấp để đậu xanh thơm hơn.

Bước 2: Cho 50gr đậu xanh, 100ml nước ép mía vào máy xay sinh tố, nhấn nút xay cho đậu xanh mịn và quyện vào nước mía thì tắt máy.

Bước 3: Rót nước mía đậu xanh ra ly, thêm đá viên và thưởng thức ngay.

4. Cách làm nước mía trân châu

Uống nước mía kiểu này cũng vui miệng, ngọt thơm hơn. Nước mía ngọt mát, dừa giòn giòn, trân châu dai dai, tạo cảm giác nhai “sướng miệng”, thú vị chẳng kém những món như hoa quả dầm, sữa chua mít hay các loại chè.

Nguyên liệu làm Nước mía trân châu

  • 500g Trân châu đen
  • 1 lít Nước mía ép sẵn
  • 10ml Nước cốt quất
  • 10g Dừa nạo
  • 20g Dừa khô

Cách làm Nước mía trân châu

Bước 1: Trân châu đen luộc chín. Vớt trân châu ra ngâm nước lạnh 3 phút, để ráo.

Bước 2: Cho đá bào, trân châu vào cốc, rót nước mía và thêm nước cốt quất, dừa nạo, dừa khô.

Cách bảo quản nước mía giữ màu xanh, không bị đen

  • Để nước mía ngon và có thể bảo quản trong suốt ngày dài mà không bị đen, bạn cần lưu ý ở khâu chọn mía. Bạn nên chọn những cây mía tươi, không bị sâu, hư, được sơ chế sạch sẻ trước khi sử dụng.
  • Máy ép nước mía phải đảm bảo vệ sinh, ráo nước.
  • Nước mía sau khi ép, bạn cho vào một ít nước cốt chanh. Với bí quyết này, nước mía của bạn giữ được màu xanh đẹp mắt và hương vị thơm ngon hơn, không bị đắng và đen.
  • Bạn lưu ý nên sử dụng nước mía ngay sau khi ép. Nếu nước mía thừa, bạn cho vào bình thủy tinh, đậy kín nắp, đặt trong ngăn mát tủ lạnh và dùng hết trong ngày nhé!

Thứ Năm, 4 tháng 6, 2020

Nguyên tắc trà chuẩn pha trà sữa ai cũng nên biết

Để pha trà sữa hay làm các loại trà hoa quả điều tối quan trọng là bạn cần có cốt trà ngon, không thì sẽ rất nhạt nhẽo. Tuy nhiên thì nguyên tắc pha trà chuẩn không phải ai cũng biết để pha đúng và ngon, dưới đây sẽ là chút ít tìm tòi về cách pha trà chuẩn mà Bếp lượm lặt được. Chia sẻ cho các nàng để chúng mình luôn có những công thức pha chế đồ uống, pha trà sữa ngon lành nha!


Pha trà sữa - Trà đổ vào sữa hay sữa đổ vào trà?


Khi bạn pha trà trong một chiếc cốc nhỏ thì nên cho sữa vào sau cùng; còn trong trường hợp pha một ấm trà lớn, sau đó mới chắt ra cốc dùng thì nên cho sữa vào trong cốc trước.

Theo hướng dẫn của Viện Tiêu chuẩn Anh, khi pha trà sữa, bạn nên tuân thủ theo những quy tắc sau: cho sữa vào trước tiên, ấm pha trà phải bằng sứ, 2g trà pha trong 100ml, nước pha không được vượt quá  85 độ C. Khi pha trà đen thì nên hãm trà khoảng 6 phút, sau đó mới đem ra thưởng thức.

Cách pha trà chuẩn pha trà sữa ai cũng nên biết


Khi pha trà không kèm sữa, bạn nên ước tính 2g trà nên được pha với 100ml nước. Trung bình một túi trà 2g có chứa đến 1,5g lá trà, do đó khi pha trong một chiếc ấm nhỏ bạn nên sử dụng 2 gói trà. Mực nước nóng đổ vào cách miệng ấm khoảng 4mm đến 6mm. Sau đó, bạn chỉ cần đậy nắp ấm lại và chờ trong khoảng 6 phút là có thể thưởng thức.

Khi pha trà kèm sữa, bạn cũng làm tương tự như trên, nhưng nên nhớ cho sữa vào cốc trước khi bạn chắt trà ra cốc. Mọi người nên sử dụng 2,5ml sữa khi pha ấm nhỏ và 5ml sữa khi pha ấm lớn. Để sữa và trà có thể hòa quyện một cách chính xác, bạn nên sử dụng nước nóng đun sôi có nhiệt độ từ 60 độ C đến 85 độ C.

Nhiệt độ nước thích hợp khi pha trà:

- Đối với trà đen: nước đun sôi ở nhiệt độ trên 95 độ C.
- Đối với trà xanh và trắng: nhiệt độ nước vào khoảng 74 độ C đến  85 độ C
- Trà Olong: nhiệt độc nước khoảng 85 độ C
- Các loại trà thảo mộc: nhiệt độ nước pha khoảng 95 độ C


Lựa chọn ấm pha trà và kích thước ấm pha trà

Để tiện cho việc pha trà, chất lượng trà được ngon chuẩn nhất mọi người nên lựa chọn loại ấm trà lớn được làm bằng sứ hoặc đất nung tráng men. Bên cạnh loại này, mọi người có thể sử dụng những chiếc cốc:

Với ấm pha trà, bạn nên chọn loại có kích thước như sau: chiều rộng khoảng 74mm đến 78mm, chiều cao khoảng từ 83mm đến 87mm; hoặc loại có chiều rộng khoảng 64mm và chiều cao từ 61mm đến 65mm.

Với cốc pha trà, mọi người nên chọn loại có kích cỡ như sau: chiều cao khoảng từ 57mm đến 63mm, và chiều rộng là khoảng 49mm đến 55mm.

Và lưu ý rằng dù bạn chọn loại nào thì nên lưu ý rằng mực nước khi pha trong ấm không vượt quá 318ml, và không quá 159ml khi pha trong cốc.

Thứ Ba, 2 tháng 6, 2020

Cách làm muffin chocolate hạnh nhân - bánh muffin socola

Cách làm muffin chocolate hạnh nhân hay cách làm bánh muffin phổ biến nhất là trộn đều 2 hỗn hợp nguyên liệu khô (bột mì, bột nổi… ) và nguyên liệu ướt (trứng, sữa, bơ…). Khi trộn hỗn hợp trên, điều quan trọng là phải nhanh tay và không trộn quá tay. Nếu không bánh sẽ bị chai cứng. Nướng bánh ở nhiệt độ từ 170ºC – 200ºC, thời gian khoảng 20 – 30 phút.

Cách làm muffin chocolate hạnh nhân - bánh muffin socola 4

Nguyên liệu làm muffin chocolate hạnh nhân - bánh muffin socola

  • 190g bột mì
  • 60g bột cacao
  • 100g đường trắng
  • 3/2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp muối
  • 180ml sữa
  • 1/2 tsp tinh chất hạnh nhân
  • 65g dầu thực vật
  • 1 quả trứng lớn đánh tan
  • 60g hạnh nhân thái lát
Cách làm muffin chocolate hạnh nhân - bánh muffin socola 2Cách làm muffin chocolate hạnh nhân - bánh muffin socola 3

Cách làm muffin chocolate hạnh nhân - bánh muffin socola

Bước 1: Trộn đều bột mì + bột cacao + đường + baking powder + muối + nửa phần hạnh nhân.

Bước 2: Ở một chiếc bát khác, trộn đều sữa + tinh chất hạnh nhân + dầu ăn + trứng. Rồi đổ hỗn hợp bột khô ở trên vào tiếp tục trộn để hỗn hợp quyện đều, không trộn quá kĩ.

Bước 3: Chống dính hoặc lót giấy cho các khuôn bánh muffin. Đổ bột vào đầy 2/3 khuôn muffin rồi rắc một chút hạnh nhân lên mỗi cup. Gõ nhẹ để bột vào đều khuôn

Bước 4: Làm nóng lò trước 15-20 phút, ở nhiệt 205 độ. Cho bánh vào nướng bánh từ 18-22 phút hoặc đến khi bạn cắm một chiếc tăm vào giữa bánh, tăm không dính bột nữa là được.

Cách làm muffin chocolate hạnh nhân - bánh muffin socola 1

Cách làm muffin chocolate hạnh nhân - bánh muffin socola được để trong cốc giấy hoặc không cần, có dạng giống chiếc bánh nhỏ hình cốc nên thường hay bị nhầm lẫn với cupcake. Nhưng bánh muffins không mềm như bánh bông lan, bánh cũng ít ngọt hơn, và không có phủ kem. Ngoài ra, còn muffin vị mặn nữa, ăn kèm salad…

Cách làm bánh muffin bơ đào - avocado peach muffin

Có vẻ ngoài khá giống cupcake, thế cho nên là Bếp Bánh điểm nhẹ 4 sự khác nhau giữa muffin và cupcake để cả nhà phân biệt nhé ạ và cả công thức làm muffin bơ - avocado muffin với đào hộp siêu đơn giản nữa!

Phân biệt Muffin và Cupcake

  • Muffin thường khô và đặc hơn so với bánh Cupcake mềm, ngọt và nhẹ.
  • Muffin không có kem bơm hoặc chỉ phết lên mặt chứ không trang trí. Cupcake thường có kem bơ trang trí hoa lá, xoắn ốc trên mặt
  • Muffin được dùng kèm với sốt ngọt hoặc các loại hạt khô như. Cupcake dùng kèm với sốt ngọt, không đa dạng như bánh Muffin
  • Muffin dùng làm điểm tâm, ăn nhẹ, dễ mang theo. Cupcake dùng làm tráng miệng, vì có kem bơ nên khó mang theo thường là ăn tại chỗ
Cách làm bánh muffin bơ đào - avocado peach muffin 1

Nguyên liệu làm bánh muffin bơ đào - avocado peach muffin

  • 100gr bơ
  • 1 muỗng cafe nước cốt chanh
  • 1 quả trứng gà
  • 40gr đường cát
  • 20ml dầu ăn
  • 140gr bột mì đa dụng
  • 1/4 muỗng cafe baking soda (muối nở)
  • 1 muỗng cafe baking powder (bột nở)
  • 20gr đào tươi ngâm
Cách làm bánh muffin bơ đào - avocado peach muffin 2

Cách làm bánh muffin bơ đào - avocado peach muffin

Bước 1: Tán nhuyễn bơ với nước cốt chanh

Bước 2: Trứng gà đánh tan với đường, dầu ăn rồi cho bơ vào trộn cho hòa quyện

Bước 3: Rây mịn bột mì + baking soda + banking power vào hỗn hợp bơ trứng rồi trộn đều.

Bước 4: Đổ bột vô 2/3 khuôn giấy để bột còn nở lên là vừa.

Bước 5: Làm nóng lò 180° thời gian 10 phút, cho bánh vào nướng 20 phút.

Bước 6: Cắt nhỏ đào ngâm, bánh nướng đủ thời gian lấy bánh ra rải đều đào lên trên mặt bánh, cho vào nướng thêm 10 phút là được.

Cách làm bánh muffin bơ đào - avocado peach muffin 2

Cách làm bánh muffin bơ đào - avocado peach muffin 4

Với cách làm bánh muffin bơ đào - avocado peach muffin này ngoài đào ra các nàng có thể sử dụng chocolachip hay các loại hạt khô cũng đều rất ngon. Chúc các nàng thành công!

Cách làm bánh mì bơ mềm - bánh mì sừng trâu Crescent roll

Cách làm bánh mì bơ mềm - bánh mì sừng trâu Crescent roll - bánh mì cua phô mai đều là chiếc bánh mềm, ẩm, hơi ngọt, và rất rất thơm mùi bơ này. Ăn bánh lúc còn hơi ấm vô cùng ngon, ngậy, mịn màng cực kỳ ý!!!

Bánh mì bơ mềm sừng trâu Crescent roll này khác với bánh sừng bò croissant nha, là một loại bánh đòi hỏi kỹ thuật cao. Cách làm bánh sừng bò croissant dùng bột ngàn lớp Pate levee feuillete - bột ngàn lớp sử dụng men để thực hiện.

Cách làm bánh mì bơ mềm - bánh mì sừng trâu Crescent roll 4

Nguyên liệu làm bánh mì sừng trâu Crescent roll - bánh mì cua

  • 90g sữa tươi không đường + 5g dấm
  • 200g bột mì đa dụng
  • 3g men nở
  • 30g trứng gà
  • 2g muối
  • 25g đường
  • 35g bơ

Cách làm bánh mì cua béo - bánh mì sừng trâu Crescent roll

Bước 1: Kích hoạt men làm bánh mì bơ mềm bánh mì cua
- Cho dấm vào sữa tươi ngâm 10 phút cho kết tủa
- Cho bột + men instant vào sữa khuấy đều

Để làm bánh mì nhất định phải sử dụng men, có thể dùng men khô hoặc men tươi tùy công thức, các cậu nên Tìm hiểu về men làm bánh mì cách sử dụng và thay thế để sử dụng cho đúng nhê!

Bước 2: Trộn bột làm bánh mì sừng trâu Crescent roll
- Trứng gà đánh tan chỉ lấy 30g cho vào bột, phần còn lại để quét mặt bánh
- Cho vào hỗn hợp bột ở bước 2: 30g trứng vừa đánh tan + bơ + đường + muối. Dùng thìa gỗ trộn đều các loại nguyên liệu rồi dùng tay nhào đến khi hỗn hợp quyện đều thành một khối

Cách làm bánh mì bơ mềm - bánh mì sừng trâu Crescent roll 1


Bước 3: Để bột nghỉ làm bánh mì cua - bánh mì bơ mềm
- Để bột nghỉ khoảng 8-10 phút. Việc để bột nghỉ này sẽ giúp bột bớt dính và nhào dễ hơn trong trường hợp nhồi bột bằng tay
- Nếu nhồi bột bằng máy thì có thể bỏ qua bước này.

Bước 4: Nhồi bột làm bánh mì bơ mềm - bánh mì sừng trâu Crescent roll
- Đổ bột ra bàn đã phủ một lớp bột áo mỏng, nhồi trong khoảng 20-25 phút. Khối bột sau khi nhồi xong sẽ dẻo và có độ đàn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt khối bột sẽ thấy phồng trở lại. Ngoài ra, khối bột khá nhão và ướt, nếu sờ ngón tay lên mặt bột sẽ có cảm giác hơi dính, nhưng khi nhấc lên thì bột không dính vào tay.
- Hỗn hợp bột khá ướt và dính nên trong quá trình nhồi bột các bạn có thể sử dụng thêm một ít bột áo để rắc phủ mặt bàn và xoa vào tay, để nhồi bột dễ hơn. Tuy nhiên, cố gắng dùng càng ít bột áo càng tốt (không quá 10g).

Bước 5: Cách làm bánh mì cua - Ủ bột lần 1
- Cho bột vào thau có quét một lớp dầu ăn mỏng. Có thể xoa một lớp mỏng dầu ăn lên ngoài khối bột để tránh cho bột bị khô trong quá trình ủ.
- Dùng nilon bọc kín âu (hoặc dùng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở nhiệt độ phòng, đến khi bột nở gấp đôi (tùy nhiệt độ mà thời gian có thể dao động trong khoảng 30-60 phút, ủ ở nhiệt độ thấp bánh nở chậm nhưng sẽ có mùi vị thơm ngon hơn).
- Để thử xem bột đã ủ đạt hay không, các bạn ấn một hoặc hai ngón tay vào bột, sâu khoảng 1 – 2cm. Sau khi rút tay lên, nếu vết lõm giữ nguyên tức là bột đã ủ đạt, nếu vết lõm phồng trở lại tức là cần ủ thêm thời gian.

Bước 6:  Cách làm bánh mì sừng trâu Crescent roll - Cán và tạo hình bánh mì sừng trâu
- Sau khi bột đã nở gấp đôi thì lấy bột ra khỏi âu, nhồi lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút. Cán và tạo hình.
- Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nướng
- Dùng dao sắc cắt miếng bột thành 6 hình tam giác. Lấy từng hình tam giác, kéo dãn ra một chút rồi cuộn lại thành hình sừng trâu rồi đặt lên khay nướng cách xa nhau. Các bạn lưu ý là đặt bánh sao cho phần mũi của hình tam giác úp xuống dưới để khi nướng bột không bị bật tung ra nhé. Làm tiếp cho đến khi hết bột.

Cách làm bánh mì bơ mềm - bánh mì sừng trâu Crescent roll 2


Bước 7: Cách làm bánh mì bơ mềm bánh sừng trâu Crescent roll - Ủ bột lần 2
- Ủ bột lần 2. Các bạn có thể bọc cả khay bột bằng nilon rồi ủ ở nhiệt độ phòng, nếu trời nóng. Ủ đến khi bánh nở thêm khoảng 80% (không ủ ở nhiệt độ nóng hơn vì sẽ ảnh hưởng đến hoạt động của men, thậm chí có thể làm chết men).
-  Thường quá trình ủ lần 2 này sẽ mất khoảng 30-45 phút để bánh nở thêm khoảng gấp đôi, và lò cần được làm nóng trước 10 – 15 phút. Nên sau khi ủ khoảng 20-25 phút thì các bạn làm nóng lò ở chế độ 2 lửa, nhiệt độ 180 độ C, khi lò đủ nóng cũng là lúc bột nở đủ.

Bước 8: Nướng bánh mì sừng trâu Crescent roll 

Cách làm bánh mì bơ mềm - bánh mì sừng trâu Crescent roll 3

- Trước khi nướng bánh, dùng chổi quét phần trứng đã để riêng lên mặt bánh, sẽ giúp mặt bánh bóng vàng đẹp hơn .
- Nướng bánh ở nhiệt 180 – 190 độ, thời gian 20 – 30 phút, tùy theo kích thước bánh. Sau khoảng 15 – 20 phút, nếu mặt bánh đã vàng đủ thì các bạn lấy một tấm giấy bạc che mặt bánh, để mặt bánh khỏi bị cháy.

Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh trên rack cho nguội hẳn rồi cho vào túi buộc kín hoặc hộp đậy kín, bảo quản ở nơi thoáng mát, dùng được trong 2 – 3 ngày.

Tổng hợp 8 công thức làm chiffon cake

Để làm bánh bông lan Chiffon Cake phải tách riêng lòng trắng lòng đỏ, cách làm cốt bánh tách lòng này rất phổ biến. Về công thức làm cốt bánh gato tách lòng, Bếp Bánh đã có một bài giải đáp các thắc mắc cho những ai kinh doanh bánh ngọt rồi, các bạn xem lại tại Công thức làm bánh phô mai tươi siêu HOT Instagram này nhé!

Còn dưới đây sẽ là 8 công thức làm bánh bông lan - làm bánh gato chiffon cake, sẵn sàng vào Bếp chưa các cậu ơi?!

Tổng hợp 8 công thức làm chiffon cake 1

1. Công thức làm bánh chiffon cơ bản

Nguyên liệu làm bánh chiffon cơ bản - Hỗn hợp 1:

  • 4 lòng đỏ
  • 80g bột
  • 47g dầu
  • 53g sữa tươi
  • 27g đường
  • Vanilla

Nguyên liệu làm bánh chiffon cơ bản - Hỗn hợp 2:

  • 5 lòng trắng
  • 50g đường
  • Chút muối
  • Chút nước cốt chanh
Tổng hợp 8 công thức làm chiffon cake 2

Cách trộn bột như làm bánh bông lan

Nướng ở nhiệt độ 150 độ, chế độ 2 lửa 15 phút. Tiếp đó hạ nhiệt độ 130 độ, thời gian 15 phút (hoặc 25 phút tuỳ theo khuôn bánh to hay nhỏ)

2. Công thức làm bánh bông lan chiffon bằng nồi cơm điện

Nguyên liệu làm bánh bông lan chiffon bằng nồi cơm điện - Lòng đỏ

  • 5 lòng đỏ trứng
  • 50g bột mì đa dụng
  • 50g bột bắp
  • 1 muỗng cf vani
  • 50ml sữa tươi
  • 50ml dầu ăn
  • 1/3 muỗng cf muối

Nguyên liệu làm bánh bông lan chiffon bằng nồi cơm điện - Lòng trắng

  • 5 lòng trắng trứng
  • 1/2 muỗng cf cream of tartar
  • 50g đường
  • nho khô
Tổng hợp 8 công thức làm chiffon cake 3

Cách làm bánh gato chiffon bằng nồi cơm điện

3. Mùa hè học cách làm bánh bông lan chiffon phúc bồn tử xốp nhẹ dễ ăn

Nguyên liệu làm bánh chiffon phúc bồn tử - raspberry chiffon

  • 50g sữa
  • 25g dầu thực vật
  • 1 chút muối
  • 3 lòng đỏ trứng
  • 20g đường
  • 2g vanilla extract
  • 20g mứt phúc bồn tử
  • 80g cake flour
  • 2g baking powder
  • 1g baking soda
  • màu đỏ thực phẩm
  • meringue = 3 lòng trắng trứng + 50g đường
Tổng hợp 8 công thức làm chiffon cake 4

Cách làm bánh chiffon phúc bồn tử - raspberry chiffon

4. Cách làm bánh chiffon trà sữa trân châu đường đen

Nguyên liệu làm bánh bông lan trà sữa trân châu đường đen

A- Cốt bánh chiffon trà sữa trân châu đường đen
  • Bột mì (Cake flour): 80g
  • Trứng gà: 3 quả
  • Đường kính trắng: 50g (15g + 35g)
  • Túi trà lọc: 4 túi
  • Sữa tươi: 70ml
  • Dầu ăn: 35g
  • Nước cốt chanh: 1/2 tsp
B- Sốt trà sữa
  • Lòng đỏ trứng gà: 1 lòng
  • Sữa tươi: 60ml
  • Socola trắng: 25g
  • Whipping cream: 120ml
  • Trân châu đen: 100g
Tổng hợp 8 công thức làm chiffon cake 5

Cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen bằng nồi cơm điện

5. Công thức làm bánh chiffon trà xanh thanh mát - matcha chiffon cake

Nguyên liệu làm bánh chiffon trà xanh matcha chiffon cake - Hỗn hợp lòng đỏ

  • Lòng đỏ trứng: 6 quả
  • Sữa tươi: 100ml
  • Bột trà xanh: 20g
  • Vani: 5ml
  • Muối: 1 thìa nhỏ
  • Bột ngô: 75g
  • Bột mì: 75g
Tổng hợp 8 công thức làm chiffon cake 6

Nguyên liệu làm bánh chiffon trà xanh matcha chiffon cake - Hỗn hợp lòng trắng

  • Lòng trắng trứng: 6 quả
  • Đường: 110g
  • Tartar: 1 thìa nhỏ

6. Cách làm bánh chiffon hoa đậu biếc oreo nhân kem tươi

Tổng hợp 8 công thức làm chiffon cake 7

Nguyên liệu làm bánh chiffon hoa đậu biếc oreo nhân kem tươi

  • bánh oreo
  • 2g bột hoa đậu biếc
  • 50g sữa ấm
  • 40g dầu ăn
  • 48g bột mì
  • 25g sữa bột
  • 5 lòng trắng trứng
  • 55g đường xay
  • kem tươi đánh bông

Cách làm bánh chiffon hoa đậu biếc oreo nhân kem tươi


7. Cách làm sakura chiffon cake - bánh chiffon hoa anh đào

Nguyên liệu làm bánh chiffon hoa anh đào - sakura chiffon cake

  • 80gr bột mì đa dụng, rây mịn
  • 20gr bột gạo, rây cho mịn.
  • 60ml dầu hướng dương.
  • 8gr lá sakura (Mua ở siêu thị Nhật Bản)
  • 8gr hoa sakura, nhớ ngâm nước 20 phút, sau đó rửa sạch để ráo để hoa không quá mặn.
  • 100ml sữa tươi không đường.
  • 7 lòng trắng trứng
  • 120gr đường cát
  • Bột màu thực phẩm: Đỏ hoặc hồng đều được
Tổng hợp 8 công thức làm chiffon cake 8

Cách làm bánh chiffon hoa anh đào - sakura chiffon cake

8. Cách làm bánh chiffon cam và nho khô - orange chiffon

Phần A - Công thức làm chiffon cam nho khô

  • 4 lòng trắng trứng gà cỡ L (loại trứng 1 quả cân nặng cả vỏ = 60-65g, để ở nhiệt độ phòng).
  • 1 thìa cà phê nước cốt chanh tươi.
  • 50g đường trắng xay nhỏ.
Tổng hợp 8 công thức làm chiffon cake 9

Phần B - Công thức làm chiffon cam nho khô

  • 4 lòng đỏ trứng gà.
  • 60g bột mì số 45 hoặc bột mì đa dụng.
  • 20g tinh bột ngô loại maïzena.
  • 40ml dầu ăn.
  • 10g đường trắng xay nhỏ.
  • 1 thìa cà phê nước cốt vanille hoặc 1 gói đường vanille.
  • 50ml nước cốt cam tươi.
  • 60g nho khô + 1 thìa súp bột mì.
  • Vỏ của 1 quả cam hoặc vỏ của 1 quả chanh vàng nạo mỏng vụn ( không nạo sâu vào phần cùi ).
Chúc các bạn thực hiện thành công 8 công thức làm chiffon cake xốp mềm, dễ ăn trên đây nha ạ!!!

Công thức làm bánh chiffon cam nho khô cực kỳ chi tiết

Cách làm chiffon cake bánh bông lan xốp mềm, hay còn gọi là cách làm cốt bánh gato tách lòng ngày nay được sử dụng rất nhiều bởi bánh có độ mềm ẩm, nhẹ nhàng. Và rất dễ để kết hợp với các vị bánh khác nhau như để làm bánh bông là trà sữa trân châu đường đen, cũng sử dụng cốt bánh chiffon cho bánh mềm rất hợp vị trà.

Công thức làm bánh chiffon cam nho khô cực kỳ chi tiết

Công thức làm chiffon cam nho khô

Nguyên liệu phần A:

  • 4 lòng trắng trứng gà cỡ L (loại trứng 1 quả cân nặng cả vỏ = 60-65g, để ở nhiệt độ phòng).
  • 1 thìa cà phê nước cốt chanh tươi.
  • 50g đường trắng xay nhỏ.

Nguyên liệu phần B:

  • 4 lòng đỏ trứng gà.
  • 60g bột mì số 45 hoặc bột mì đa dụng.
  • 20g tinh bột ngô loại maïzena.
  • 40ml dầu ăn.
  • 10g đường trắng xay nhỏ.
  • 1 thìa cà phê nước cốt vanille hoặc 1 gói đường vanille.
  • 50ml nước cốt cam tươi.
  • 60g nho khô + 1 thìa súp bột mì.
  • Vỏ của 1 quả cam hoặc vỏ của 1 quả chanh vàng nạo mỏng vụn ( không nạo sâu vào phần cùi ).

Khuôn làm bánh chiffon cam nho khô

Để làm bánh chiffon cam nho khô  các bạn sử dụng khuôn cao  9-10cm, đường kính cỡ 18-20cm có lõi ở giữa để giúp bánh nở cao và chín đều, không được bôi trét gì cả để bánh leo cao và bám dính vào thành khuôn.

Nếu không có khuôn chiffon thì dùng khuôn dạng khác cũng được. Lưu ý sử dụng khuôn loại chống dính hay loại không chống dính hoặc khuôn tự tạo như mình làm đều được nhưng nhớ là KHÔNG ĐƯỢC CHỐNG DÍNH KHUÔN.

Cách làm chiffon cam nho khô cực kỳ chi tiết

Bước 1: Thái nho khô nhỏ đều hạt lựu rồi cho vào bát con cùng với 1 thìa súp bột mì, xóc đều tất cả để cho bột mì bám đều vào nho khô sau đó đổ vào cái rây, rây bỏ phần bột mì thừa đi.

Bước 2: Rửa thật sạch quả cam và quả chanh, sau đó bào lấy vỏ của 1 trong 2 quả đó (tuỳ ý bạn). Rồi vắt lấy 1 thìa cà phê nước cốt chanh (để riêng ra), vắt lấy 50ml nước cam (để riêng ra).

Bước 3: Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ của 4 quả trứng gà.

Bước 4: Trong một âu to, ta cho tất cả các nguyên liệu của hỗn hợp B (trừ nho khô) vào đảo đều tất cả bằng phới đánh trứng cho đến khi thu được một hỗn hợp bột đặc sánh ta cho tiếp nho khô vào đảo đều cho đến khi thu được một hỗn hợp sánh mượt.

Bước 5: Cho lòng trắng trứng vào âu của máy đánh bột (âu đã được rửa rất sạch và khô ráo), máy đã lắp sẵn lồng đánh trứng. Khởi động máy từ số 1 rồi chỉnh dần lên đến số 8. Đánh khoảng 1' khi thấy lòng trắng trứng nổi bọt to đều, cho nước cốt chanh vào rồi cho tiếp đường vào từ từ và đánh thêm 4'-5'nữa, khi thấy lòng trắng bông đông cứng là được (nếu bạn nào đánh trứng bằng máy cầm tay hay đánh bằng tay cũng áp dụng như mình vừa hướng dẫn và đánh đến khi nào lòng trắng trứng bông đông cứng mới thôi).

Bước 6: Làm nóng trước lò nướng 10' ở chế độ hai lửa hay chế độ quạt gió ở nhiệt độ 160°C.

Bước 7: Đổ 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ. Dùng xẻng làm bánh đảo nhẹ nhàng, nhanh tay vòng theo thành âu và đảo lộn từ dưới đáy âu lên trên. Cho tiếp 1/2 chỗ lòng trắng trứng còn lại vào hỗn hợp lòng đỏ , lại đảo như lần trước rồi cho nốt số lòng trắng còn lại vào đảo nhẹ nhàng cho đều tất cả.

Bước 8: Cách nướng bánh chiffon cam nho khô
- Nếu bạn dùng khuôn không có ống khói ta cũng nướng trong thời gian 40'.
- Nếu bạn dùng loại khuôn nhỏ 10-12cm thì chỉ cần nướng trong thời gian 20'.
- Đối với loại khuôn nào thì ta cũng chỉ nên đổ bột vào khuôn cao tới 2/3 chiều cao của khuôn là ngừng.

Lưu ý cực kỳ chi tiết khi thực hiện cách làm chiffon cam nho khô

  1. Đảo nhanh tay, nhẹ nhàng, không đảo quá kỹ làm xẹp hết bọt khí của lòng trắng. Đảo mỗi lần 4-5 lần là được.
  2. Đổ bột vào khuôn (LƯU Ý: KHÔNG ĐƯỢC CHỐNG DÍNH KHUÔN). Ta đập nhẹ khuôn bánh xuống bàn 2-3 cái cho tan bớt bọt khí to hoặc ta dùng đôi đũa con khuấy bột 1-2 vòng cho hết bọt khí và giúp bột cân đối trong khuôn.
  3. Cho ngay khuôn bột vào lò nướng, đặt ở rãnh dưới rãnh trung tâm. Vặn thời gian nướng 40'. Trước khi lấy bánh ra khỏi lò, các bạn nhớ thử bánh xem chín hay chưa bằng cách : chọc sâu vào lòng bánh ở chỗ nở nhất (không nên chọc sát vào thành khuôn vì chỗ đó bánh thường hay chín trước), rút dao ra thấy dao khô ráo, không dính bột là bánh đã chín. Nếu thấy lưỡi dao còn hơi ướt thì nướng thêm 5' nữa. Khi nướng bánh được 30-35' nếu thấy màu bánh đã vàng đẹp thì cắt một lớp giấy bạc hay giấy nướng che kín mặt bánh lại rồi tiếp tục nướng hết thời gian còn lại.
  4. Khi bánh chín, lấy khuôn bánh ra khỏi lò ngay và úp ngược khuôn bánh lên vỉ nướng thoáng hay lên cổ chai cho bánh nhanh nguội. Khoảng hơn 1 tiếng sau, bánh sẽ nguội hoặc còn hơi ấm khuôn ta dùng dao nhựa hoặc que tre mỏng lách 1 vòng quanh thành khuôn và xung quanh ống khói, nhấc phần đáy bánh cho rời khỏi thành khuôn rồi tiếp tục lách dao hay que tre tách rời đáy bánh ra khỏi tấm đáy của khuôn bánh. (Nếu bạn nào làm khuôn tự tạo như của mình cũng áp dụng như trên để lấy bánh ra).
  5. Úp phần mặt bánh xuống dưới, phần đáy bánh ta làm mặt bánh cho đẹp.
  6. Nếu bạn nào muốn thay thế nho khô bằng cranberry cũng được, nhớ thái nho nhỏ đều hạt lựu và xóc thấm đều bột mì, rồi rây loại bỏ phần bột mì thừa ra (đây là nguyên tắc để làm các loại bánh có cho hạt khô vào, làm như thế để các hạt rải đều trong bột , không bị chìm xuống đáy bánh).
 

Bếp Bánh Template by Ipietoon Cute Blog Design