Vào hè làm bánh su nhân kem xoài thơm mát

Cách làm bánh su nhân kem xoài với lớp vỏ mỏng hòa quyện cùng lớp kem xoài mát lạnh và thơm mượt mà sẽ xử lý hết số xoài chín đang còn ở nhà bạn đó!!!

>>> Cách làm bánh su kem trà xanh bằng sữa tươi
>>> Cực đơn giản cách làm bánh su kem không cần lò nướng
>>> Bắt bệnh các lỗi thường gặp khi làm su kem và cách khắc phục

Công thức làm 50 bánh su nhân kem xoài (cỡ nhỏ)

Phần vỏ bánh su

•  180ml nước lạnh
•  90g bơ nhạt
•  98g bột mì đa dụng
•  3 quả trứng
•  5g muối

Phần nhân kem xoài

•  2 lòng đỏ trứng
•  40g đường
•  20g bột ngô
•  20g bột mì
•  450ml sữa tươi
•  2 lá gelatine
•  1 quả xoài chín

Cách làm bánh su nhân kem xoài

Cách làm phần nhân kem xoài

Bước 1️: Tách lấy 3 lòng đỏ trứng rồi đánh tan với đường. Cần đánh đến khi đường tan hết, hỗn hợp có màu vàng nhạt. Khi nhấc que đánh lên thì hỗn hợp chảy thành dòng.

Bước 2️: Từ từ đổ sữa vào và khuấy đều. Với công thức thường thấy là cần phải đun nóng sữa rồi đổ vào hỗn hợp trứng bột. Ở đây, chúng ta làm hơi ngược, vì với các bạn mới làm lần đầu chưa quen, nếu đun sữa trước sẽ rất dễ làm trứng chín vón cục.

Bước 3️: Rây bột ngô, bột mì vào hỗn hợp trứng và trộn đều, lọc lại hỗn hợp trứng qua rây để đảm bảo hỗn hợp được mịn.

Bước 4️: Đun hỗn hợp kem trứng ở lửa vừa đến khi hỗn hợp sánh đặc, sôi lăn tăn. Chú ý: khuấy đều tay, nhẹ nhàng trong khi đun để kem trứng không bị vón cục.

Bước 5️: Cùng lúc đó, gọt xoài rồi ép lấy nước. Cần ép lấy nước để nhân kem không bị lẫn xơ. Nếu không có máy ép, có thể xay xoài rồi đem lọc qua rây nhỏ.

Bước 6️: Gelatine sau khi ngâm nở thì đem vi sóng 20s rồi cho vào trộn đều với nước ép xoài. Khi hỗn hợp kem còn nóng, trộn đều xoài vào kem. Rồi Phủ nilon thực phẩm lên bề mặt kem xoài rồi đem làm lạnh ít nhất là 2 tiếng.

Cách làm phần vỏ bánh su kem

Bước 7️: Đổ nước nóng vào bơ, thêm một chút xíu muối rồi đun sôi. Nước nóng sẽ giúp bơ tan chảy luôn và khi đun thì bơ sẽ quyện đều. Nhấc nồi nước ra khỏi bếp, cho bột mì vào. Trộn đều đến khi bột tan, mịn, không còn vón cục.

Bước 8️: Sau đó, cho nồi bột lên bếp, để lửa nhỏ rồi trộn thật kĩ đến khi bột róc khỏi thành nồi và mịn dẻo. Bản chất bánh su kem nở bằng hơi nước, vậy nên bạn không nên đun bột quá lâu, bột sẽ mất đi hơi nước và bánh sẽ nở kém.

Bước 9️: Đợi cho bột nguội còn khoảng 80 độ C thì đập lần lượt từng quả trứng vào trộn cùng bột. Hỗn hợp vỏ bánh sau khi trộn sẽ đặc, mịn và bóng.

Bước 10: Cho bột vào túi bắt kem. Có thể dùng đui tròn hoặc đui hoa để bắt bánh. Để đui vuông góc với khay bánh có lót giấy nến rồi từ từ bóp 1 lượng bột cỡ quả mận nhỏ vào khay, chấm tay vào nước rồi ấn nhẹ những đầu bột thừa ở bánh xuống.

Bước 11: Nướng bánh ở 200 độ C trong khoảng 10' rồi hạ lò xuống 180 độ C và nướng thêm khoảng 15' nữa. Khi bánh chín, để nguội rồi bơm kem vào trong là xong.

Chúc các bạn thành công!!!

Cách làm cookie choux socola nhân kem

Cách làm cookie choux khá thú vị, thuộc họ nhà bánh su kem nhưng sẽ được phủ trên lớp bánh cookie giòn tan cùng lớp nhân kem mát lạnh.

 >>> Làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu chỉ 20' nướng
 >>> Các lỗi thường gặp khi làm su kem và cách khắc phục
 >>> Cách làm bánh su kem trà xanh bằng sữa tươi

Nguyên liệu làm bánh cookie choux socola nhân kem

•  77g bơ lạt
•  83g đường
•  93g bột mì
•  30ml nước
•  30ml sữa
•  1g muối
•  6g bột cacao
•  55g trứng
•  200ml whipping cream

Cách làm bánh cookie choux socola nhân kem

Bước 1️. Cách làm bánh cookie

Trộn đều làm mềm 50g bơ lạt, cho 63g đường vào trộn đêu. Rây 63g bột mì vào trộn đều. Cho 1 ít màu thực phẩm đỏ vào trộn đều bằng tay. Cho bột lên 1 tờ giấy nướng và đặt 1 tờ khác lên bột rồi cán phẳng mỏng bột. Để bột trong tủ lạnh 30p

Bước 2️. Cho vào nồi 30ml nước, 30ml sữa, 27g bơ lạt, 1g muối bật bếp trộn đều đến khi sôi thì tắt bếp. Rây vào 30g bột mì, 6g bột cacao trộn đều. Tiếp tục bật bếp trên lửa nhỏ, trộn đều liền tay đến khi tạo 1 lớp màn dưới đáy nồi thì tắt bếp. Cho 55g trứng chia đều làm 2 mẻ, cho hết 1 mẻ trộn đều rồi mới cho tiếp. Cho bột vào túi bắt kem và bắt bột lên chảo nướng

Bước 3️. Cắt bột ở mục 1 thành các hình tròn, rồi đặt lên trên bột đã bắt trên chảo nướng. Đem nướng trong lò đã được làm nóng trước, nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong 25 phút

Bước 4️. Đánh bông mịn 200ml whipping cream với 20g đường. Đâm 1 lỗ đưới đáy bánh và bắt kem vào. Trang trí một ít kem lên mặt bánh, rắc đường bột lên.

TOP 6 lò nướng giá rẻ làm bánhcookie choux socola cho gia đình

1. Lò nướng Sunhouse SHD4210 (10L): Giá ₫495.000 quá đẹp để phục vụ nhu cầu của gia đình 2-3 thành viên. Xem sản phẩm với giá ưu đãi: https://shorten.asia/MN6Td2us
2.  Lò nướng 10L Sunhouse SHD4206 ₫532.000: https://shorten.asia/v4c3BJJa
3.  Lò nướng 16 lít Comet CM6512 ₫790.000 -> ₫699.000: https://shorten.asia/81uEenSP
4.  Lò nướng 28 lít Comet CM6518 ₫1.440.000 -> ₫869.000: https://shorten.asia/4qzyp4Aw
5.  Lò nướng Sanaky VH-5099S2D - 2000W 50L: Chỉ ₫1.250.000 cho em Sanaky 50L quá hợp lý, duy nhất tại https://shorten.asia/dxrqh9hs
6.  Lò nướng điện đa năng Magic Korea A62 18 lít ₫989.000 -> ₫939.550: https://shorten.asia/XdpbnNeD

Earl Grey choux - Su kem trà bá tước

Trà bá tước earl grey là một trong những loại trà phổ biến nhất ở phương Tây, kết hợp giữa trà đen và tinh dầu một loài cam vùng Địa Trung Hải tạo nên một hương vị trà hoàn hảo. Được sử dụng làm thức uống hoặc kết hợp rất nhiều để lám bánh, như cách làm bánh su kem trà bá tước dưới đây

Bản thân là một loại trà đen, vì vậy hương vị của trà bá tước earl grey rất đậm. Cộng với hương vị cam quýt do bổ sung dầu bergamot tự nhiên hoặc tổng hợp, được chiết xuất từ Cam bergamot trồng ở Địa Trung Hải tạo nên hương vị rất tươi sáng, tươi mát và táo bạo.

>>> Bắt bệnh các lỗi thường gặp khi làm su kem và cách khắc phục

>>> Cực đơn giản cách làm bánh su kem không cần lò nướng

>>> Cách làm bánh su kem trà xanh bằng sữa tươi

CÔNG THỨC LÀM VỎ BÁNH SU KEM TRÀ BÁ TƯỚC - Earl Grey choux

• 240ml nước
• 100g bơ
• 1 chút muối
• 125g bột mì
• 4 trứng (mỗi quả tầm 50 - 60gr)

Bước 1️: Thả bơ + muối  vào nước đun sôi cho tan ra.

Bước 2️: Khi đã sôi, tắt bếp, rây bột từ từ vào hỗn hợp và khuấy đều lên trong khoảng 1 - 2 phút.

Bước 3️: Cho đến khi cục bột không dính vào thành và đáy nồi, có thể vo lại thành 1 khối được. Tránh khuấy quá nhiều đẫn đến chai hỗn hợp và vỏ không nở được.

Bước 4️: Nhấc nồi ra khỏi bếp, để khoảng 5′ cho nguội bớt. Cho TỪNG quả trứng khuấy đều. Nhớ phải để nguội hỗn hợp không thì trứng sẽ bị chín mất.

Bước 5️: Ban đầu khi đánh với trứng, hỗn hợp sẽ tơi ra, nhưng càng đánh, hỗn hợp sẽ càng mịn và “nặng dần”. Đây là lý do làm bánh su kem rất thể lực vì hỗn hợp sẽ càng ngày càng khó đánh hơn.

Bước 6️: Cho hỗn hợp vào túi, dùng đui đầu tròn để bắt bánh.

Bước 7️: Làm nóng lò trước 15' ở nhiệt 220 độ, cho bánh vào nướng 25 - 30’.

CÔNG THỨC LÀM NHÂN SU KEM TRÀ BÁ TƯỚC - Earl Grey choux

• 2 lòng đỏ trứng gà
• 50g đường
• 30g bột bắp
• 260ml sữa tươi không đường
• 7g trà bá tước
• 170g whipping cream
• 15g đường (gia giảm để phù hợp với khẩu vị của mỗi người)

Bước 1️: Cho lòng đỏ trứng với đường, bột bắp vào trộn đều.

Bước 2️: Nấu sữa tươi với trà sôi tầm 5', lọc lấy bã trà ra. Đỗ hỗn hợp trà sữa vào hỗn hợp trứng khuấy đều. Đem hỗn hợp cho lên bếp khuấy đến khi sánh đặc thì tắt bếp, để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3️: Whipping cream đánh bông với đường. Cất ngăn mát tủ lạnh.

Bước 4️: Khi dùng các bạn lấy phần kem ở trên đánh đều bằng máy, rồi trộn với whipping cream đã đánh bông, cho vào túi bắt kem. Khi bánh chín, để bánh nguội rồi cho nhân kem vào.

Chúc các bạn thành công và làm thật nhiều công thức bánh Earl Grey  trà bá tước đặc biệt này nhé!

Làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu chỉ 20' nướng

Làm bánh bằng nồi chiên không dầu ngày càng phổ biến và được các chị em yêu bếp núc chia sẻ rất nhiều trên các trang mạng xã hội. Nhờ tính năng nướng thông minh, tiết kiệm thời gian, tiết kiệm điện, lại đáp ứng đa dạng các nhu cầu sử dụng thì việc mua nồi chiên không dầu đã trở nên cần thiết với các gia đình.

 

Điển hình như cách làm bánh su kem choux bằng lò nướng bình thường sẽ mất khoảng 30-45' để nướng, nhưng với cách làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu dưới đây các bạn sẽ chỉ mất 20', bao gồm cả thời gian làm nóng nồi rồi. Rất tiện ích đúng không nào? bắt tay vào làm ngay cũng công thức của Bếp Bánh nhé!

>>> Bắt bệnh các lỗi thường gặp khi làm su kem và cách khắc phục

>>> Cực đơn giản cách làm bánh su kem không cần lò nướng

>>> Cách làm bánh su kem trà xanh bằng sữa tươi

Nguyên liệu làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu

A. Vỏ bánh su - công thức làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu

• 120 ml nước
• 60 gr bơ nhạt
• 65 gr bột mì đa dụng
• 2 quả trứng (50-55g/ quả không tính vỏ) – đánh tan
• ½ teaspoon (2-3 gr) đường
• 1 nhúm rất nhỏ muối

B. Nhân bánh su - công thức làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu

• 2 lòng đỏ trứng
• 40 gr đường
• 20 gr tinh bột ngô
• 200 ml sữa tươi
• 10 gr bơ động vật không muối
• 3/4 teaspoon (3-4ml) vanilla (dạng lỏng)
• 1 nhúm rất nhỏ muối

Cách làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu

A. Cách làm vỏ bánh su bằng nồi chiên không dầu

Bước 1: Cho nước, bơ, đường và muối vào một cái nồi (chống dính tốt), đun đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi. Khuấy đều rồi bắc khỏi bếp

Bước 2: Đổ bột mì vào, quấy đến khi hỗn hợp hòa quyện. Bắc nồi lên lại bếp (để lửa vừa), quấy đến khi bột thành một khối bột dẻo. Bắc khỏi bếp. Quấy thêm khoảng 1 – 2’ nữa cho bột nguội bớt

Bước 3: Cho trứng vào khối bột. Quấy đều đến khi hỗn hợp quyện lại và đặc

Bước 4: Bật nồi nhiệt 180 độ khoảng 3' cho nồi nóng, lót một tấm giấy nến lên khay nướng. Cho bột vào túi bắt kem (không có túi bắt kem thì có thể dùng túi đựng thực phẩm cắt góc để thay) và bắt bột thành hình tròn nhỏ lên giấy nến. Các bạn nhớ để chừa khoảng cách giữa các bánh để bánh nở nhé.

Bước 5: Nướng lần 1: 200 độ 10’. Nướng lần 2: 170 độ 7’

B. Cách làm nhân bánh su bằng nồi chiên không dầu

Bước 6: Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc. Có thể dùng máy đánh trứng, mình đánh bằng tay thì mất khoảng 4-5’

Bước 7: Rây bột ngô vào âu trứng đường, trộn đều

Bước 8: Đun sữa đến mấp mé sôi. Từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết sữa)

Bước 9: Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bắc ra khỏi bếp, quấy đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem. Cho bơ, muối & vanilla, trộn đều khi còn nóng. Để nguội rồi cho vào bánh.

Ngoài cách làm nhân su kem trên, nếu muốn thay đổi khẩu vị các bạn hãy thử sang 4 công thức làm nhân bánh su kem ngon bá cháy bọ chét này nhé. Chúc các bạn thành công!

4 công thức làm nhân bánh su kem ngon bá cháy bọ chét

Nhân bánh su là một phần quan trọng quyết định mùi vị và sự hấp dẫn của bánh, lớp nhân mát lạnh béo ngậy tan trong miệng khiến chúng ta không khỏi thèm thuồng và muốn thêm một chiếc, thêm một chiếc.

Và cũng vì rất yêu thích cách làm bánh su kem choux, nên Bếp Bánh cũng đã bỏ túi cho mình vài công thức làm nhân bánh su kem ngon bá cháy bọ chét nữa đó. Chia sẻ cho các baker dưới đây nha!

>>> Cách làm bánh su trà sữa trân châu công thức làm su kem trà sữa

>>> Cách làm bánh su kem trà xanh vỏ giòn bằng sữa tươi

>>> Công thức làm su kem chuẩn chỉnh khắc phục các lỗi thường gặp

NHÂN KEM CHEESE

• 20g bơ lạt (unsalted butter)
• 20g đường tinh luyện (granulated sugar)
• 100g cream cheese
• 150g whipping cream
• 1tbsp nước cốt chanh

Bước 1: Bơ cho ra ngoài nhiệt độ phòng cho tan mềm, rồi cho vào tô dùng cây đánh trứng đánh cho tan mịn đều, sau đó cho đường vào đánh chung cho hỗn hợp tan đều và chuyển sang màu hơi trắng.

Bước 2: Tiếp theo cho cream cheese vào, dùng máy đánh trứng mix chung cho tan đều, mịn, không bị vón cục. Sau đó whipping cream chia thành 3,Bước 4: phần lần lượt cho vào chung với hỗn hợp mix cho đều.

Bước 3: Tiếp theo, cho nước chốt chanh vào và tiếp tục dùng cho máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp cô đặc lại và lên bông kem khoảng 80%.

Bước 4: Cho cream cheese vào túi bắt bông kem, gắn chui size nhỏ vào. Dùng đũa đục Bước 1: lỗ nhỏ dưới đáy của vỏ bánh choux, sao cho chui của túi bắt bông kem đủ lọt vào lỗ để ta xịt kem cream cheese vào.

NHÂN CHOCOLATE

• 150ml sữa tươi không đường
• 2 lòng đỏ trứng gà
• 20 – 25g đường cát trắng hoặc đường bột
• 17g bột mì đa dụng
• 50g chocolate đen
• 40ml whipping cream

Bước 1: Đánh lòng đỏ trứng với đường cho nhạt màu rồi trộn với bột mì đa dụng. Nếu hỗn hợp đặc quá bạn có thể cho thêm Bước 1: chút sữa tươi vào và khuấy đều.

Bước 2: Đun sữa tươi trên lửa cho cho ấm và hơi sôi rồi đổ nhanh vào hỗn hợp trứng. Vừa đổ vừa khuấy đều tay.

Bước 3: Cho tiếp chocolate đã thái nhỏ vào nồi hoặc bát chịu nhiệt và đun cho tan chảy.

Bước 4: Tiếp tục đổ hỗn hợp trên vào chocolate, đun nhỏ lửa cho hỗn hợp sệt lại. Bắc nồi xuống và để nguội.

NHÂN TRÀ SỮA BÁ TƯỚC

• 2 lòng đỏ trứng gà
• 50g đường
• 30g bột bắp
• 260ml sữa tươi không đường
• 7g trà bá tước
• 170g whipping cream
• 15g đường (gia giảm để phù hợp với khẩu vị của mỗi người)

Bước 1: Cho lòng đỏ trứng với đường, bột bắp vào trộn đều.

Bước 2: Nấu sữa tươi với trà sôi tầm 5', lọc lấy bã trà ra. Đỗ hỗn hợp trà sữa vào hỗn hợp trứng khuấy đều. Đem hỗn hợp cho lên bếp khuấy đến khi sánh đặc thì tắt bếp, để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Whipping cream đánh bông với đường. Cất ngăn mát tủ lạnh.

Bước 4: Khi dùng các bạn lấy phần kem ở trên đánh đều bằng máy, rồi trộn với whipping cream đã đánh bông, cho vào túi bắt kem. Khi bánh chín, để bánh nguội rồi cho nhân kem vào.

NHÂN KEM TƯƠI & KEM TƯƠI HOA QUẢ

• 400ml wipping cream
• 100ml topping cream
• 100g sữa đặc (Ngọt nhạt tùy tự điều chỉnh. Có thể thay sữa bằng đường xay tỉ lệ 500ml (wp+tp) cho 40g đường xay.)
• 1/2 thìa cf vani nước (hoặc Bước 1: xíu vani bột)

Bước 1: Đánh wipping cream và topping cream trước, cho dần sữa đặc và vani vào tiếp đánh tới bông, không còn chảy thì cho túi bắt kem cho vào tủ mát.

Bước 2: Cách làm nhân kem tươi hoa quả - Cách 1: Thái hạt lựu các loại hoa quả rồi trộn vào kem trước khi nhồi vào bánh hoặc mix trên kem.

Bước 3: Cách làm nhân kem tươi hoa quả - Cách 2: Hoa quả xay nhuyễn. Ví dụ nhân sầu, dùng 50g sầu xay mịn nhuyễn rồi cho vào kem đánh cùng sau khi cho sữa.

Chúc các bạn thành công!

Công thức làm bánh su kem từ gạo lứt

Công thức làm bánh su kem từ gạo lứt thay vì sử dụng các nguyên liệu thông thường, bột gạo lứt rang cũng có thể ứng dụng vào làm bánh su kem rất ngon lành và thú vị. Cực kỳ cực kỳ tốt cho sức khỏe mà cách làm cũng không quá khó đâu các nàng ạ.

>>> Cách nấu nước gạo lứt đậu đỏ giảm cân đẹp da

>>> Làm bánh su kem vỏ giòn su kem vỏ mai rùa ai cũng mê

>>> Thanh mát cách làm su kem trà sữa trân châu

Nguyên liệu làm bánh su kem từ gạo lứt

Công thức làm bánh su kem từ gạo lứt - Vỏ bánh su

• 260gram bột gạo lứt rang
• 7 quả trứng gà
• 70gram bơ lạt
• 150gram dầu ăn
• 5gram muối
• 420ml nước

Công thức làm bánh su kem từ gạo lứt - Nhân bánh su

• 600ml sữa tươi
• 20gram bơ lạt
• 150gram đường
• 60gram bột bắp
• 5ml vani

Cách làm bánh su kem từ gạo lứt

Bước 1: Cách làm vỏ bánh su kem từ gạo lứt

- Chuẩn bị một chiếc nồi sạch, cho nước + bơ lạt + dầu ăn + muối vào đun sôi. Trong quá trình nấu sôi, bạn liên tục khuấy cho các nguyên liệu hòa quyện. Tiếp đó, bạn thêm vào bột gạo lứt rang, khuấy cho bột chín đều cùng với hỗn hợp trên.

- Sau khi hỗn hợp sôi, bạn cho vào nhào hỗn hợp cùng với trứng gà cho đến khi bột dẻo mịn hoàn toàn.

- Lót giấy nến vào khuôn bánh, sau đó cho bột vào túi bắt kem có gắn đui từ từ bơm bột ra khuôn

- Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 45'.

Bước 2: Cách làm nhân bánh su kem

- Nấu sữa tươi cùng với đường + bơ lạt + vani. Trong quá trình nấu, bạn cũng khuấy cho các nguyên liệu hòa tan cùng nhau.

- Pha loãng bột bắp với một chút nước rồi cho vào nồi đang đun. Dùng phới lồng khuấy đều liên tục đến khi nào thấy phần nhân bánh hơi dẻo đặc.

Bước 3: Cách bơm nhân vào bánh su từ gạo lứt

- Cho nhân bánh vào túi bắt kem, sau đó bạn dùng dao rạch phần thân bánh hoặc khoét lỗ dưới đáy bánh rồi bơm nhân vào bánh.

- Làm lần lượt đến khi hết bánh. Những chiếc bánh hoàn thành bạn đem xếp ra dĩa cho đẹp.

Lưu ý khi làm bánh su kem từ gạo lứt

• Trong tất cả các công thức đều cần làm nóng lò trước 15-20', nên Bếp không nhắc lại nữa
• Không trộn trứng vào bột khi bột quá nóng vì sẽ làm trứng bị chín.
• Tùy vào lò nướng mà bạn điều chỉnh nhiệt độ thích hợp khi nướng bánh. Nếu nhiệt độ thấp thì bánh sẽ không nở được, còn ngược lại, khi nhiệt độ cao, bánh sẽ bị cháy hoặc bị xẹp do nở quá nhanh.
• Bảo quản bánh su kem gạo lứt trong lọ đậy nắp kín và ở ngăn mát tủ lạnh
• Có thể để riêng phần vỏ và nhân bánh, khi ăn thì lấy vỏ bánh ra, đợi cho mềm rồi bắt kem vào.

Công thức & Ảnh: Dạy làm bánh Á Âu

Cách làm bánh su trà sữa trân châu công thức làm su kem trà sữa

Cách làm bánh su kem bông xốp, thơm nồng nàn mùi bơ và nhân trà sữa thanh thanh đảm bảo đốn gục mọi người sành ẩm thực.

>>> Cách làm bánh su kem vỏ giòn - su kem vỏ mai rùa ai cũng mê

>>> Cực đơn giản cách làm bánh su kem không cần lò nướng

>>> Bắt bệnh các lỗi thường gặp khi làm su kem và cách khắc phục

Nguyên liệu làm bánh su trà sữa trân châu

Công thức làm su kem trà sữa - Phần vỏ bánh

• 120ml nước lạnh
• 60gr bơ nhạt
• 65gr bột mì đa dụng (số 11)
• 2 quả trứng gà công nghiệp
• 3 gr đường
• 1 chút xíu muối

Công thức làm su kem trà sữa - Phần nhân bánh: Kem trứng trà sữa phô mai

• 2 lòng đỏ trứng
• 30gr đường (tăng giảm nếu thích ngọt hay nhạt)
• 1 miếng phô mai con bò cười (thích béo thì dùng 2 miếng)
• 200ml sữa tươi không đường (có thể thay bằng whip)
• 2 túi trà ô-long (có thể dùng trà khác tùy ý)
• 15gr bột bắp
• 10gr bơ

Công thức làm su kem trà sữa - Phần trân châu đen

• Bột năng, bột gạo tẻ, bột ca cao nguyên chất (tỉ lệ 3:1:1)
• Nước rất nóng (đun sôi)
• Đường nâu

Cách làm bánh su trà sữa trân châu

Cách làm bánh su kem trà sữa - Phần vỏ bánh

Bước 1: Cho bơ, đường, muối, nước lạnh vào một cái xoong chống dính, bắc lên bếp để lửa vừa. Đợi khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi thì tắt bếp.

Bước 2: Cho bột vào dùng thìa gỗ trộn nhanh tay khi thấy bột vừa khô và róc xoong thì dừng.

Bước 3: Để hỗn hợp bột hơi nguội thì trứng đánh nhẹ cho tan rồi cho từng ít (khoảng 3 lần) vào hỗn hợp bột. Mỗi lần cho trứng vào thì dùng thìa trộn cho trứng với bột quyện lại với nhau. Tiếp tục cho trứng vào trộn đến khi thấy bột vừa đủ bóng, mịn, đặc. Dùng thìa nhấc bột thấy bột chảy thành mảng đứt đoạn là được.

Bước 4: Cho bột vào túi bóp kem nặn vào khay có lót giấy nến, mỗi bánh nhớ chừa khoảng cách để bánh nở.

Bước 5: Nướng rãnh giữa chế độ 2 lửa ở nhiệt 200 độ C đến khi thấy vỏ bánh hết tươm bơ thì hạ nhiệt khoảng 180-190 độ C, nướng tiếp đến khi vỏ bánh vàng như ý thì tắt. Lấy bánh ra để nguội trên khay.

Bước 6: Thời gian nướng tổng cộng khoảng 25-30 phút. Nhớ bật lò trước 15 phút và không mở lò trong khi nướng, bánh sẽ bị xẹp nhé.

Cách làm bánh su kem trà sữa - Phần nhân bánh: Kem trứng trà sữa phô mai

Bước 1: Đánh tan lòng đỏ với đường rồi cho bột bắp vào trộn đều (1).

Bước 2: Cho sữa tươi vào cái xoong, thả túi trà vào đun trên lửa nhỏ cho hơi sôi lăn tăn (không để sôi bùng). Lấy một chút trà sữa đã đun ấm nghiền với miếng phô mai cho tan mịn rồi cho vào xoong trà sữa, khuấy đều (2).

Bước 3: Đổ (2) vào (1) lọc qua rây cho mịn rồi đun trên bếp lửa nhỏ, khuấy đều trong khi đun để hỗn hợp không bị dính đáy xoong đến khi thấy hỗn hợp hơi sánh như kem thì tắt bếp. Cho bơ vào khuấy tan. Để nguội và bọc wrap cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Cách làm bánh su kem trà sữa - Phần trân châu đen

Bước 1: Cho bột năng + bột ca cao + bột gạo tẻ đã trộn đều vào trong một âu. Khoét một lỗ chính giữa âu bột.

Bước 2: Dùng nước đun sôi (không dùng nước ấm hay nước nguội, bột sẽ rời, không kết dính khối bột được), chế từng chút nước đang nóng vào lỗ đã khoét. Dùng thìa hất bột từ ngoài vào trong cho bột thấm nước (không dùng tay dễ bị bỏng).

Bước 3: Chế từng chút nước nóng rồi trộn đều bột đến khi thấy bột vừa kết thành khối thì nhào khối bột bằng tay cho mịn và dẻo, bột không còn dính tay là được. Không nhồi lâu quá bột sẽ quá dai (chai cứng) khó tạo hình. Nhào dẻo mịn xong để bột nghỉ trong túi nilon bọc kín khoảng 15 phút thì vo viên tròn, kích cỡ đầu đũa.

Bước 4: Luộc trân châu: Đun sôi nước, thả trân châu vào, dùng đũa khuấy đều để các viên bột không dính vào nhau. Khi các viên bột nổi lên mặt nước thì tắt bếp, để khoảng 5 -10 phút rồi vớt ra, cho vào thau nước lọc khoảng 10 phút để giúp cho viên trân châu giữ độ trong và không bị dính vào nhau.

Bước 5: Cho đường nâu vào một cái tô, vớt các viên trân châu ra và cho vào tô đường nâu, để trân châu ngậm đường trong khoảng ít nhất 30 phút, giữ ở nhiệt độ phòng.

Hoàn thiện cách làm bánh su trà sữa trân châu

Trộn trân châu vào nhân kem để lạnh trong tủ mát rồi cho tất cả vào túi bóp kem (cắt một lỗ nhỏ, đủ để bóp được viên trân châu ra).

Vỏ bánh su nướng xong để nguội rồi khoan một lỗ ở đáy bánh. Bơm nhân kem có trân châu vào và thưởng thức ngay.

Lưu ý khi thực hiện cách làm bánh su trà sữa trân châu

Kem giữ lạnh ăn mới ngon. Khi nào ăn thì trộn trân châu với kem rồi bơm nhân vào vỏ bánh. Không trộn chung kem với trân châu để sẵn tủ mát, trân châu sẽ bị cứng.

Nên nướng vỏ bánh vàng một chút, khi ăn sẽ cảm thấy vỏ bánh giòn kết hợp với nhân kem trà sữa phô mai béo thơm, mịn tan trong miệng và chút deo dẻo của hạt trân châu.

Cách làm bánh su kem vỏ giòn su kem trà xanh vỏ giòn

Cách làm su kem - choux vốn đã đốn tim các nàng yêu bánh bởi dáng vẻ dễ thương và mùi vị thơm ngon khó cưỡng. Thêm một công thức làm bánh su kem cực kỳ ngon khác đang được các tín đồ ầm thực mê mệt, không "ai" khác chính là su kem vỏ giòn, còn được gọi là bánh vỏ "mai rùa". 

Su kem vỏ giòn được phủ một lớp áo giòn rụm có màu sắc đẹp mắt như màu nâu đen của socola, màu xanh của trà xanh, màu đỏ của dâu hay màu tím của việt quất... càng trở nên bắt mắt hơn.

>>> Cách làm bánh su kem trà xanh bằng sữa tươi

>>> Cách làm bánh su kem không cần lò nướng

>>> Bắt bệnh các lỗi thường gặp khi làm su kem và cách khắc phục

1. Công thức làm bánh su kem vỏ giòn - su kem vỏ mai rùa ai cũng mê

Cách làm su kem vỏ giòn đi kèm với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, phần nhân ở bên trong cũng khá đa dạng màu sắc và hương vị. Khác với cách làm bánh su kem cổ điển sẽ được cắt đôi để đặt kem vào giữa, thì su kem vỏ giòn sẽ được rạch một lỗ nhỏ và phun kem vào trong, thế nên khi thưởng thức bánh vỏ giòn sẽ hạn chế được việc bị chảy kem hay bắn kem khi ăn.

Công thức làm vỏ bánh su kem vỏ giòn - vỏ bánh

• bơ 60g

• nước 120ml

• đường 5g

• bột mì 70g

• muối 1 ít

• trứng 2 quả

Công thức làm vỏ bánh su kem vỏ giòn - lớp phủ

• bơ 80g

• đường 100g

• bột mì 100g

Phần nhân bánh giống bánh su bình thường nên Bếp không ghi lại nữa nha, các bạn click vào đường link Tổng hợp công thức làm bánh su kem để xem rất nhiều bánh su kem mà Bếp đã đăng và lựa chọn nhân bánh mà mình thích nha!!! Và cũng như các loại bánh su bình thường khác, su kem vỏ giòn nướng ở nhiệt 220 độ, khoảng 15-20 phút nha!!!

2. Cách làm su kem trà xanh vỏ giòn - matcha choux vỏ giòn

Nếu muốn thực hiện cách làm bánh su kem trà xanh với lớp vỏ giòn rụm bên trên thì dùng phần phủ bánh này, thay khoảng 5g bột mì bằng bột trà xanh để có lớp vỏ màu tương ứng.

Hoặc muốn làm luôn cả lớp vỏ giòn trà xanh và nhân su kem trà xanh thì các bạn thực hiện làm nhân theo công thức dưới đây nha.

Nguyên liệu làm nhân bánh su kem trà xanh vỏ giòn

• 1 + ½ cup heavy cream
• ¼ cup đường bột
• 2 tsp vani chiết xuất
• 1 tbsp bột trà xanh nguyên chất

Chúc các bạn thành công và làm được những chiếc su kem vỏ giòn ngon miệng!

Làm bánh su kem nhân sầu riêng ngon bá cháy bọ chét

Như bao công thức làm bánh su kem mà Bếp Bánh đã chia sẻ thì bước đầu tiên là làm nóng lò và bước hoàn thiện bánh thì cắt mở vỏ bánh su, bơm nhân vào. Cách làm bánh su kem sầu riêng cũng vậy nhé ạ, các bạn có thể rắc chút đường bột lên mặt bánh để trang trí nữa là okela lắm rùi.

>>> Các lỗi thường gặp khi làm su kem và cách khắc phục

>>> Cách làm bánh su kem trà xanh bằng sữa tươi

>>> Cực đơn giản cách làm bánh su kem không cần lò nướng

Nguyên liệu làm bánh su kem nhân sầu riêng - Durian Choux

Nguyên liệu làm bánh su kem nhân sầu riêng - Phần vỏ bánh su:

• 2 quả trứng
• 65gr bột mì
• 10gr đường
• Một ít muối
• 57gr bơ nhạt
• 120ml nước

Nguyên liệu làm bánh su kem nhân sầu riêng - Phần nhân sầu riêng:

• 450gr thịt sầu riêng
• 150ml whipping cream

Cách làm bánh su kem nhân sầu riêng - Durian Choux

Cách làm bánh su kem nhân sầu riêng - Cách làm vỏ bánh su

Bước 1: Trộn bột mì, đường và muối lại với nhau ở một bát lớn.

Bước 2: Đặt 1 cái nồi lên bếp, cho bơ và nước vào nồi đun đến khi hỗn hợp bơ tan hoàn toàn thì cho phần bột đã trộn ở trên vào, dùng phới trộn để trộn hỗn hợp bơ và bột cho đều và quyện lại với nhau. Bắc xuống khỏi bếp và chờ cho nguội bớt.

Bước 3: Đánh tan trứng rồi đổ từ từ vào nồi bột trên, trộn thật đều cho đến khi phần trứng quyện đều với bột là được.

Bước 4: Cho bột vào túi bắt kem rồi bắt thành những hình xoắn ốc nhỏ lên khay nướng đã lớn sẵn giấy nến, sau đó cho bánh vào nướng nhiệt 220 độ, thời gian từ 20-30', đến khi vỏ bánh chuyển màu vàng nâu là bánh chín.

Cách làm bánh su kem nhân sầu riêng - Cách làm nhân sầu riêng

Bước 5: Tách lấy phần thịt sầu riêng, để riêng

Bước 6: Lấy một cái âu sạch, đánh bông whipping cream lên, sau đó cho phần thịt sầu riêng vào đánh đều cùng.

Hy vọng cách làm su kem nhân sầu riêng mà Bếp Bánh chia sẻ trên đây sẽ chinh phục được các tín đồ của sầu riêng, và thực hiện nhiều hơn các cách làm bánh sầu riêng ngon nức lòng người hâm mộ nha!

Công thức làm su kem chuẩn chỉnh khắc phục các lỗi thường gặp

Bắt bệnh các lỗi thường gặp khi làm su kem và cách khắc phục

Làm bánh su kem xong được bơm su ăn ngon nhất sẽ là lúc lạnh và để được 1-3 ngày. Tuy nhiên, nếu chỉ có vỏ không, các bạn có thể cho vào túi kín, cho vào ngăn đá thì sẽ bảo quản được lên tận 1 tháng, khi nào ăn thì giã đông. Thứ dễ hỏng ở trong su kem là phần nhân thôi.

Dưới đây là công thức cách làm bánh su kem ngon chuẩn bất bại, cùng bắt bệnh các lỗi thường gặp khi làm su kem và cách khắc phục cho những ai đã từng fail chiếc bánh này nha!

>>> Làm bánh su kem nhân sầu riêng ngon bá cháy bọ chét

>>> Cách làm bánh su kem trà xanh bằng sữa tươi

>>> Cực đơn giản cách làm bánh su kem không cần lò nướng

1, Vỏ bánh su kem - công thức làm vỏ su kem, các lỗi thường gặp và cách khắc phục khi làm vỏ su kem

Vỏ bánh su kem đạt yêu cầu là vỏ phải vàng, cứng ngoài, rỗng trong, không bị dính vào giấy nến. Công thức làm vỏ su kem dưới đây sẽ giúp các bạn làm được chiếc su kem đạt chuẩn nhé.

a, Nguyên liệu làm vỏ bánh su kem

- 240ml nước

- 100g bơ

- 1 chút muối

- 125g bột mỳ

- 4 trứng (mỗi quả tầm 50 - 60 gram)

b, Cách làm vỏ bánh su kem

Bước 1: Thả bơ + muối  vào nước đun sôi cho tan ra.

Bước 2: Khi đã sôi, tắt bếp, rây bột từ từ vào hỗn hợp và khuấy đều lên trong khoảng 1-2 phút.

Bước 3: Cho đến khi cục bột không dính vào thành và đáy nồi, có thể vo lại thành 1 khối được. Tránh khuấy quá nhiều đẫn đến chai hỗn hợp và vỏ không nở được.

Bước 4: Nhấc nồi ra khỏi bếp, để khoảng 5′ cho nguội bớt. Cho TỪNG quả trứng khuấy đều. Nhớ phải để nguội hỗn hợp không thì trứng sẽ bị chín mất.

Bước 5: Ban đầu khi đánh với trứng, hỗn hợp sẽ tơi ra, nhưng càng đánh, hỗn hợp sẽ càng mịn và “nặng dần”. Đây là lý do làm bánh su kem rất thể lực vì hỗn hợp sẽ càng ngày càng khó đánh hơn.

Bước 6: Cho hỗn hợp vào túi, dùng đui đầu tròn để bắt bánh.

Bước 7: Làm nóng lò trước 15' ở nhiệt 220 độ, cho bánh vào nướng 25 - 30’.

c, Các lỗi thường gặp khi làm vỏ su kem và cách khắc phục

Các lỗi cơ bản của vỏ bánh su kem thường do hiểu nhầm cơ chế làm phồng của bánh. Các bạn nên hiểu là cơ chế làm phồng của su kem không như những bánh khác, vỏ su kem làm phồng nhờ hơi nước và trứng + bơ chứ không phải bột nở. Vậy nên thường gặp vài lỗi như

• Vỏ không nở được. Đôi khi sẽ thấy có rất nhiều bơ chảy ra ngoài và vỏ xẹp lép 

-> Trong công thức vỏ có quá ít nước -> ít hơi nước -> vỏ sẽ bị xẹp lép.

-> Hơi nước làm bánh nở không chỉ lấy từ phần nước có trong công thức mà còn từ bơ và trứng. Cho nên nếu bơ không được đun đến sôi, trứng không được đánh đến khi hòa quyện với bột thì rất có thể khi nướng một phần hơi nước sẽ thoát ra ngoài, làm cho bánh không nở được.

• Vỏ xẹp sau khi lấy ra khỏi lò. Ruột bánh đặc, ướt hoặc bết. Đôi khi bánh không xẹp nhưng đáy bánh bị lõm.

-> Ngược lại nếu có quá nhiều nước, vỏ ban đầu sẽ phồng lên trong rất đẹp nhưng về sau, phần dưới sẽ không đủ cứng để đỡ nên sẽ lại xẹp.

-> Nếu có quá nhiều nước, phần ruột bánh sẽ rất ẩm và có thể sẽ không kịp khô trong khi vỏ bánh đã chín vàng và cứng lại. Kết quả là khi lấy ra khỏi lò, phần ruột sẽ khiến vỏ bị “sập” vào trong.

• Vỏ bánh không thành hình

-> Tuân thủ công thức đủ nước, trứng và bơ như đã giải thích ở trên.

-> ĐẶC BIỆT phải PRE HEAT LÒ MỨC hơn 200 độ (210, 220 độ) trước khi cho vỏ vào, nó giống như việc làm nóng mỡ trước khi rán ấy, không là vỏ bánh không “phồng bền vững” được đâu.

2, Nhân bánh su kem - công thức làm nhân bánh su kem, các lỗi thường gặp và cách khắc phục khi làm nhân su kem

Nhân su kem mềm mịn, dẻo quánh và có màu vàng đẹp, không bị vón, ngậy, ngọt mát, không được ám mùi sữa hay bột. Để đạt những yêu cầu đó các bạn theo dõi công thức làm nhân bánh su kem dưới đây nhé:

a, Nguyên liệu làm nhân bánh su kem

- 4 lòng đỏ trứng (mỗi quả tầm 50 -60gr)

- 75 gram đường (80 cho bạn nào thích ngọt)

- 35 gram tinh bột ngô (có thể thay thế bằng bột mì thường)

- 400ml sữa tươi

- 10 gram bơ

- Một nhúm muối

b, Cách làm nhân bánh su kem

Bước 1: Đánh lòng đỏ trứng đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang vàng nhạt, nhấc que lên thấy hỗn hợp chảy thành dòng không bị ngắt quãng. Đánh bằng máy sẽ mất 1-2 phút và đều hơn. Nếu không bạn có thể đánh bằng tay nhưng sẽ mỏi và lâu hơn (4-5 phút).

Bước 2: Rây bột vào âu hỗn hợp ở bước 1 để hỗn hợp không bị vón cục. Khuấy nhẹ thôi như thế bột với hỗn hợp mới tan được vào với nhau.

Bước 3: Đun sữa GẦN sôi (không phải sôi nhé) rồi bắt đầu đổ từ từ, TỪNG ÍT MỘT vào hỗn hợp ở bước 1. Tay còn lại quấy đều hỗn hợp lên. Hành động này giúp cho nhiệt của sữa không làm chín trứng mất đi độ ngậy của nhân.

Bước 4: Bắc hỗn hợp lên bếp, đun nhỏ lửa, tay bắt đầu quấy đều (nhớ vét cả đáy). Dần dần, các bạn sẽ thấy có những cục gợn (đó là nhân bắt đầu đặc lại với nhau) tiếp túc quấy tầm 45 giây sau khi sôi thì nhấc ra, tiếp tục quấy. Cho ít bơ và muối vào cho thơm trộn đều.

c, Các lỗi thường gặp khi làm nhân su kem và cách khắc phục

• Nhân có vị bột sau khi nấu xong
• Nhân còn mùi trứng sau khi nấu xong

-> Do nhân chưa chín. Cách khắc phục khá đơn giản. Các bạn đổ thêm một chút sữa rồi bắc lên lò đun tiếp rồi lại nhấc ra.

• Nhân quá đặc hoặc quá loãng

-> Nếu quá đặc thì các bạn có thể làm loãng ra bằng cách đổ thêm chút sữa, nếu quá loãng thì đặt tiếp lên lò để đun bớt hơi nước đi, hỗn hợp sẽ đặc lại.

• Nhân không “ngậy” mùi trứng

-> Đây là trường hợp tệ nhất vì nhân vẫn ăn được nhưng sẽ không ngon. Lý do việc không ngậy nữa là do các bạn đã đun quá lửa và quá lâu khiến nhân bị “chín”. Thế nên, lời khuyên ở đây dành cho bạn là, đừng đun lâu quá. Nếu sợ thì cứ đun 30 giây, nhấc ra để quấy, nếu chưa được do quá loãng thì lại bắc lên. Chứ chín quá thì không sửa được đâu.

Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh su kem ngon chuẩn bất bại và khắc phục được các lỗi đã gặp phải khi làm su kem nha! Đừng quên Bếp Bánh còn rất nhiều mẹo hay làm bánh, hay tìm bất cứ khi nào chiếc bánh nhỏ xinh của bạn gặp vấn đề gì nha!

Ảnh: What cook to day

Cách làm bánh su kem trà xanh bằng sữa tươi

Cách làm bánh su kem trà xanh - matcha choux thanh mát có hương thơm thoang thoảng của trà xanh quyện với mùi bơ mùi sữa là điểm cộng to đùng của chiếc bánh này, lại thêm màu xanh bắt mắt nữa, toẹt vời!

Đặc biệt, với cách làm bánh su kem trà xanh bằng sữa tươi dưới đây rất đơn giản, không cầu kỳ về nguyên liệu nên các mẹ có thể thử nghiệm làm ngay dịp cuối tuần đó ạ.

>>> Cách làm bánh su kem không cần lò nướng

>>> 14 video cách làm su kem và tạo hình bánh su kem

>>> Công thức làm bánh su kem, cách làm su kem các loại

Nguyên liệu làm bánh su kem trà xanh bằng sữa tươi

Nguyên liệu làm vỏ bánh su kem

- ¾ cup bột mì đa dụng

- ¾ cup sữa tươi

- 1 tbsp bơ nhạt (loại bơ không muối)

- 1/8 tsp muối biển (sea salt)

- 3 quả trứng gà

Nguyên liệu làm nhân bánh su kem trà xanh

- 1 + ½ cup heavy cream

- ¼ cup đường bột

- 2 tsp vani chiết xuất

- 1 tbsp bột trà xanh nguyên chất

Cách làm bánh su kem trà xanh bằng sữa tươi

Bước 1: Bật sẵn lò nướng ở 180 độ C.

Bước 2: Cho bơ nhạt, muối và nước vào nồi đun với lửa vừa, khuấy đều tay đến khi bơ tan hết thì nhấc xuống bếp, từ từ trút phần bột mì vào hỗn hợp rồi trộn thật mạnh và đều tay. Tiếp tục cho nồi bột lên bếp và khuấy liên tục. Đến khi hỗn hợp không còn vón cục và đặc lại, để trên bếp trên 30 giây nữa rồi tắt bếp.

Bước 3: Cho lần lượt từng quả trứng vào rồi đánh đều tay, chú ý đánh hết quả này rồi mới đến quả khác. Đánh đến khi bột chuyển sang màu vàng nhạt, ẩm, mịn là được. Cho bột vào túi bắt kem và bắt lên khay nướng đã chống dính. Chú ý phải chừa khoảng cách để bánh nở.

Bước 4: Cho bánh vào lò nướng trong 40 đến 45 phút hoặc đến khi bánh chín vàng, nở phồng thì lấy bánh ra để nguội. Vỏ bánh khô, nhẹ là đạt.

Bước 5: Cho heavy cream, đường bột, bột trà xanh nguyên chất và vani chiết xuất vào trong một cái âu. Bật máy và đánh ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp mịn mượt. Nhấc que đánh lên và thấy kem tạo đỉnh ở chóp là được.

Bước 6: Rạch một đường nhỏ ở thân bánh rồi cho kem vào túi bắt vào bánh là xong rồi đó.

Chúc các mẹ thành công với cách làm bánh su kem trà xanh bằng sữa tươi siêu đơn giản này nhé ạ!