Bánh dẻo tuyết hoa đậu biếc - Butterfly pea snow skin mooncake

Cách làm bánh dẻo lạnh, hay còn gọi là bánh dẻo tuyết - snowskin mooncake sử dụng hoa đậu biếc ngoài để tạo màu tự nhiên an toàn. Ngoài ra, trong y học hoa đậu biếc cũng được sử dụng như một loại thuốc, có tác dụng điều trị bệnh. Cho nên tăng cường sử dụng hoa đậu biếc trong đời sống hàng ngày như pha trà uống, làm bánh, nấu cũng rất nên nha các chị em.

Dưới đây là cách làm bánh dẻo lạnh hoa đậu biếc, vừa đẹp mắt, ngon miệng lại tốt cho sức khỏe. Rất đáng để thử nghiệm trong mùa trăng 2020.

>>> Cách sên nhân đậu xanh siêu nhanh để dùng dần

>>> Công thức làm bánh trung thu bánh dẻo lạnh nhân sầu riêng

>>> Thanh nhẹ công thức làm bánh dẻo tuyết chanh leo

Nguyên liệu làm bánh dẻo tuyết hoa đậu biếc - Butterfly pea snow skin mooncake

Phần vỏ bánh

• 50g bột nếp
• 45g bột gạo
• 20g bột tàn mì wheat starch (tinh bột mì) - Bếp giải thích chi tiết về loại bột này ở phía dưới bài nha
• 50g đường bột
• 200ml sữa
• 20g bông hoa đậu biếc khô

Phần nhân bánh

• 200g đậu xanh
• 6 quả trứng muối
• 400ml nước nóng
• 100g đường
• 75g dầu dừa
• 10g bột mì đa dụng pha trong 50ml nước

Cách làm bánh dẻo tuyết hoa đậu biếc - Butterfly pea snow skin mooncake

Bước 1: Cách làm vỏ bánh dẻo lạnh hoa đậu biếc

- Bột nếp, bột gạo, bột tàn mì và đường bột trộn chung.

- Sữa cùng với hoa đậu biếc đun sôi nhẹ để lấy màu xanh. Xong thì chắt bã hoa lấy nước cho vào bột, trộn đều.

- Đem đi hấp nhiệt độ cao khoảng 20 phút. Khi bột đông lại lấy ra đảo cho bột nhuyễn hòa mịn với nhau. Sau đó, để bột nghỉ khoảng một giờ.

Bước 2: Cách sên nhân đậu xanh làm bánh dẻo tuyết hoa đậu biếc

- Đậu xanh rửa sạch, để ngâm khoảng 2 giờ. Sau đó, đem luộc nhừ cùng với đường.

- Để đậu nguội rồi xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố rồi sên khoảng 30 phút. Trong lúc sên đậu xanh cho thêm dầu dừa và bột mì đa dụng đã pha với nước vào đảo đều.

Bước 3: Đóng bánh làm bánh dẻo tuyết hoa đậu biếc

- Cân trước trứng muối, trừ đi khối lượng trứng muối sẽ được khối lượng phần nhân đậu xanh. Trứng muối đặt giữa nhân đậu xanh và nặn chùm đậu xanh lên.

- Vỏ bánh cán mỏng thành hình tròn nhỏ đặt phần nhân vào giữa vỏ bánh và nặn khép bánh kín lại (tránh không khí giữa vỏ và nhân). Trang trí, ép khuôn, để tủ lạnh trước khi dùng.

Bột tàn mì là bột gì? Bột tàn mì dùng để làm gì?

Bột tàn mì là bột mì đã loại bỏ gluten, cho chất bột mịn, dai và trắng tinh, không có mùi thơm. Bột tàn mì = Wheat Starch = bột mì tinh (Tinh bột mì), có màu trắng tinh, hạt thật mịn trơn láng, không có mùi thơm.

Bột tàn mì bột wheat starch dùng để làm gì? Bột tàn mì có thể dùng để làm một số món bánh và món ăn, khi hấp lên có độ mềm dai và trong, nên bột tàn mì là nguyên liệu không thể thiếu để làm há cảo hay bánh phở. Tương tự với cách làm bún, phở bằng dụng cụ làm bún cầm tay, rất nên thêm bột này vào cùng với bột gạo và bột năng, đảm bảo thành phẩm trắng và dai.

Ngoài ra có thể dùng bột tàn mì để giúp nhân đậu xanh được đủ độ “đứng” khi sên nhân bánh nướng. Bột khi nướng còn tăng thêm độ giòn xốp, nở cho thành phẩm bánh nên được thêm vào trong công thức bánh pía, bông lan.

Bảo quản bột tàn mì ở nơi thoáng mát, tránh ẩm (không bỏ vào tủ lạnh), vì bột không mùi không vị nên tránh được kiến chuột nhưng mối thì rất dễ có nên cần đậy cẩn thận.

Nếu không có hoa đậu biếc khô để làm bánh dẻo tuyết lạnh mọi người có thể sử dụng bột hoa đậu biếc bán sẵn, cũng cho thành phầm đẹp mắt không kém nha! Chúc các bạn thành công!

Cách làm bánh trung thu dẻo sầu riêng bánh dẻo lạnh nhân sầu riêng

Các công thức làm bánh sầu riêng của Bếp Bánh được các chị em yêu thích cực kỳ luôn bởi đây là loại quả duy nhất mang 2 thái cực riêng biệt: cực thích hoặc cực ghét, không có kiểu "cũng được" :)). Ấp ủ thử nghiệm cách làm bánh trung thu sầu riêng mãi, hôm nay Bếp mới chia sẻ được cho mọi người đây, ưu tiên cách làm bánh dẻo sầu riêng trước và thêm cả kinh nghiệm lựa chọn sầu nữa!

Hướng dẫn chọn sầu riêng ngon và dầu hiệu nhận biết sầu ngâm tẩm hóa chất

Sầu riêng chính vụ bắt đầu khoảng tháng 7-8 trở đi, sầu riêng chín cây mới hái bán thì sẽ khó vận chuyển, dễ bị nát, hỏng. Vì thế thương lái thường cắt sầu riêng xanh rồi ngâm tẩm thuốc thì chỉ cần hơn một ngày sau là chín và có thể ăn được.

Vì vậy, khi lựa chọn sầu riêng các mẹ cần lưu ý:

• Về gai và cuống: Sầu riêng chín tự nhiên, khi dùng ngón tay ấn nhẹ vào cuống sẽ có cảm giác cuống ướt, thậm chí vẫn còn nhựa chảy ra và tươi, các gai trông cũng tươi mới, xanh cứng. Còn sầu riêng giấm thuốc cuống thường bị héo, thối hoặc rụng, gai bị bầm dập và màu sạm hơn.
• Về múi sầu riêng: Với sầu riêng chín tự nhiên, bạn sẽ dễ dàng tách rời được các múi, các múi màu vàng óng, béo ngậy và thịt sầu riêng rất dẻo mịn. Ngược lại, sầu riêng chín ép bằng hóa chất rất khó để tách múi, múi màu vàng nhợt, ăn rất nhạt, đồng thời thịt sầu riêng cũng bị sượng hơn.
• Về mùi vị: sầu riêng bị ngâm hóa chất, khi chín không có mùi hương nồng đặc trưng, đôi khi không có mùi. Trái sầu riêng chín cây tự nhiên thì có hương thơm nức mũi, đi từ xa vẫn có thể ngửi thấy được.

Công thức làm bánh dẻo sầu riêng cho 15 cái

Phần công thức này Bếp Bánh sẽ note rõ các phần nguyên liệu cấu thành để làm bánh trung thu, hiểu rõ về nguyên liệu thì mới nắm chắc được tỉ lệ thành công đúng không nào?!

Công thức làm bánh dẻo lạnh sầu riêng - Phần nhân

- 400gr sầu riêng tươi + 1 thìa canh đường xay

- 15gr gelatin + 2 thìa canh nước

Công thức làm bánh dẻo lạnh sầu riêng - Phần vỏ

- 115gr bột bánh dẻo lạnh trộn sẵn (có bán tại các cửa hàng làm bánh)

- 25gr bột gạo nếp rang

- 25gr đường xay

- 23gr mỡ trìu (shortening)

- 150gr nước lá dứa (đun sôi 300gr nước với 2 - 3 lá dứa, để nguội và lấy khoảng 150gr)

- 1 - 2 giọt phẩm màu vàng trứng (egg yellow colouring)

- Một ít bột gạo nếp để làm bột áo

Cách làm bánh trung thu sầu riêng - bánh dẻo lạnh nhân sầu riêng

Bánh dẻo sầu riêng này là bánh dẻo lạnh - snowskin nha, cho nên có nhiều tên gọi, chúng vẫn làm 1 thôi nên nắm được cách làm bánh trung thu hiện đại thì không làm khó được chị em yêu Bánh đâu!

Cách làm bánh dẻo sầu riêng - Phần nhân

Bước 1: Ngâm gelatin với nước trong một cái bát nhỏ, để gelatin mềm. Sau đó, đặt bát gelatin trong nồi, hấp cách thủy cho đến khi gelatin hòa tan hoàn toàn. Trộn đều sầu riêng và đường trong một cái bát. Sau đó, đổ bát gelatin vào bát sầu riêng, trộn đều. 

Bước 2: Dùng kéo cắt màng bọc thực phẩm thành 15 miếng vuông nhỏ. Chia và cân nhân sầu riêng, mỗi miếng khoảng 25gr, gói và quấn sầu riêng trong miếng màng bọc thực phẩm thành hình tròn. Sau đó, cho nhân sầu riêng vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút.

Cách làm bánh dẻo sầu riêng - Phần vỏ

Bước 1: Trộn bột gạo nếp và bột bánh dẻo trong một bát to, rồi để sang một bên. Cho nước lá dứa, đường xay và mỡ trìu vào nồi. Đun sôi cho đến khi mỡ trìu tan chảy, khuấy đều. Đổ hỗn hợp này vào bát bột, dùng thìa trộn đều để bột mềm. Để bột nguội hẳn.

Bước 2: Sau đó, nhào bột cho đến khi mịn, thêm 1 - 2 giọt phẩm màu vàng trứng vào nhào thêm một lần nữa. Cho thêm bột gạo nếp đã rang chín nếu bột vẫn còn quá dính. Chia và cân mỗi miếng bột khoảng 25gr.

Bước 3: Lấy nhân sầu riêng trong tủ lạnh ra. Cán mỏng miếng bột vỏ bánh, cho nhân vào giữa, gói tròn lại. Phủ một chút bột gạo nếp cho khỏi dính. Nhẹ nhàng cho bột vào khuôn, nhấn để tạo thành bánh trung thu dẻo nhân sầu riêng.

Chúc các bạn thành công và đừng quên chờ đón cách làm bánh nướng sầu riêng đó nha!

Thanh nhẹ công thức làm bánh dẻo tuyết chanh leo

Bánh dẻo tuyết chanh leo - Passion Fruit Snowskin Mooncakes

Cách làm bánh trung thu hiện đại thực ra cũng không khác cách làm bánh trung thu truyền thống lắm, chỉ cần nắm rõ các nguyên liệu sẽ kết hợp với nhau như thế nào thôi, còn các bước thực hiện thì quen tay là mình có thể biến tấu được khá khá vị bánh rồi.

Bài viết này Bếp Bánh sẽ hướng dẫn các mẹ cách làm bánh dẻo tuyết chanh leo nhé, loại quả rất phổ biến và rất rẻ, đã được Bếp ứng dụng vào các công thức làm bánh chanh leo khá nhiều rồi đó.

Công thức làm bánh dẻo tuyết chanh leo thanh nhẹ - Passion Fruit Snowskin Mooncakes

• Bột gạo 25 gr
• Bột bánh dẻo 25 gr
• Đường trắng 50 gr
• Bơ 13 gr
• Nước cốt chanh dây 90 ml
• Đậu nành 1 kg
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Muối 1/2 muỗng cà phê
• Đường bột 30 gr
• Nước cốt chanh 15 ml
• Trà đen 10 gr hoặc 1 gói trà túi lọc

Cách làm bánh dẻo tuyết chanh leo chua ngọt dịu dàng - Passion Fruit Snowskin Mooncakes

Bước 1: Ngâm đậu tương trong nước chừng 12 tiếng cho đậu nở mềm. Thỉnh thoảng thay nước cho sạch đậu. Lúc này lớp vỏ đậu đã tróc vỏ, bạn chỉ cần dùng tay chà xát nhẹ là lớp vỏ đậu sẽ dễ dàng bong ra. Đãi đậu tương cho sạch vỏ, rửa sạch lại lần nữa rồi để ráo. Cho đậu vào nồi áp suất với một xíu muối, thêm lượng nước vừa đủ ngập mặt đậu, nấu nhừ. Bạn có thể kiểm tra độ mềm của đậu đã ưng ý chưa bằng cách dùng muỗng miết hay khuấy đậu cũng sẽ thấy đậu dễ dàng vỡ nát.

Bước 2: Đem phần đậu này đi xay nhuyễn bằng máy xay tay hoặc máy xay sinh tố cùng với một bát con nước chấm nước đun sôi để nguội, lúc này bạn sẽ có một hỗn hợp khá mịn mượt. Cho hỗn hợp đậu vừa xay vào nồi hoặc chảo có đáy dày, để lửa vừa. Quấy đều tay và gần như liên tục, vừa quấy vừa chú ý vét thành và đáy nồi để tránh làm cho phần nhân đậu bị bén nồi, dễ cháy khét. Quá trình này giúp hơi nước trong nhân đậu bay bớt đồng thời làm cho phần nhân đậu dẻo mịn hơn. Khi nước đã bay hơi bớt, và phần đậu sánh, sệt hơn, đảo thấy nặng tay thì cho đường vào trộn đều. Hạ nhỏ lửa, cho vào 1 muỗng cà phê dầu ăn để giúp nhân mềm dẻo hơn.

Bước 3: Rây bột gạo và bột gạo nếp rang ra thố trộn cho mịn. Từ từ thêm nước cốt chanh vào trộn đều. Sau đó tiếp tục thêm bơ đã được làm nóng chảy vào và tiếp tục trộn đều cho đến khi không còn bột khô hay vón cục.

Bước 4: Cho bột ra khay hấp, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi đem hấp cách thủy chừng 15-20 phút cho bột chín hẳn. Bột bánh sau khi hấp chín, lấy ra xới lại cho bột nguội bớt và nhanh chóng dẻo mịn lại.

Bước 5: Trộn lại phần nhân đậu tương (Phần A: 1kg đậu nành, đường, dầu ăn, muối) cho bột dẻo lại, sau đó đem chia thành 2 phần, một phần 80g (Phần B: 15g nước cốt chanh, 30g đường bột), một phần 60g (Phần B: 10g trà đen hoặc 1 túi trà hãm với 30ml nước nóng, 20g đường). Lần lượt trộn phần B với nguyên liệu nhân B và phần C với nguyên liệu nhân C bạn sẽ được thành phẩm là 2 vị nhân khác nhau: vị chanh leo và vị trà. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín 2 bát nhân này, cho vào ngăn mát tủ lạnh để bột nghỉ chừng 15 phút chờ đúc bánh.

Bước 6: Lấy bột làm vỏ bánh và 2 vị nhân ra, nhồi lại lần nữa cho bột dẻo lại rồi chia mỗi loại thành 5 phần đều nhau, viên tròn lại. Viên tròn nhân chanh leo rồi ấn cho dẹt mỏng, đặt nhân trà vào giữa bọc kín lại.

Bước 7: Tiếp tục viên tròn lại vỏ đậu và ấn cho dẹt mỏng, đặt nhân chanh trà vừa viên tròn vào giữa, bọc kín. Cứ lần lượt tương tự cho hết cả 5 phần bột. Trước khi đóng khuôn, quết một lớp dầu mỏng (dầu lạc hoặc dầu dừa) hoặc bột áo lên thành khuôn để chống dính, sau đó mới đặt viên bánh vào và đóng bánh.

Bánh sau khi đóng, cho vào hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất là 1 giờ trước khi ăn.

Không phải nói về màu sắc bắt mắt hay vị chua chua của chanh leo trung hòa như thế nào, mà phải nói về độ ngậy nhưng không ngấy của đậu nành. Công thức làm bánh dẻo tuyết chanh leo này xứng đáng để thử các mẹ ạ!!!

Cách làm bánh dẻo trung thu vỏ bí đỏ

BÁNH TRUNG THU VỎ BÍ ĐỎ - PUMPKIN MOONCAKE, tặng cả nhà công thức làm bánh trung thu bí đỏ không cần lò nướng, không cần nấu nước đường làm bánh trung thu luôn nè. Cách làm bánh trung thu bí đỏ này có thể để hộp kín rồi bảo quản lạnh như bánh dẻo lạnh, sử dụng trong vòng 3 ngày nha!

Đặc biệt lưu ý khi làm bánh trung thu bí đỏ là sau khi gọt vỏ, cắt bí đỏ, rửa sạch thì chúng ta cần nấu ngay, tránh để quá lâu ở môi trường ngoài sẽ làm thất thoát thành phần dinh dưỡng.

>>> Đơn giản mà lại ngon cách làm bánh bao bí đỏ chay

>>> Công thức làm bánh mì bí đỏ hấp dẫn ngọt ngào

>>> Hướng dẫn làm bánh bí đỏ nướng kabocha kiểu Nhật

Công thức làm bánh dẻo trung thu vỏ bí đỏ cho 6 chiếc bánh 50gr

• Bí đỏ (đã được hấp chín): 100gr
• Whipping cream: 10gr
• Bột nếp: 65gr
• Bột gạo tẻ: 25gr
• Dầu ăn: 5gr

Cách làm bánh dẻo trung thu vỏ bí đỏ

Bước 1: Nghiền nhuyễn bí đỏ sau khi hấp chín.

Bước 2: Khi bí còn nóng thì cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào nhào đều cho đến khi thành 1 khối hơi dẻo dẻo (không quá dẻo không quá khô, nên đi găng để khỏi dính tay).

Lưu ý: Tùy theo loại bột bạn sử dụng mà lượng bột có thể thay đổi 1 chút nên khi nhào bột cứ cảm nhận là được.

Bước 3: Cho bột nghỉ 10' sau đó chia theo tỉ lệ nhân:vỏ là 1:2

Bước 4: Bọc vỏ bánh và nhân bánh lại, áo bột với bột nếp rồi nhấn vào khuôn (nên sử dụng kiểu khuôn lò xo cho dễ ấn bánh).

Bước 5: Để bánh lên giấy nến và hấp khoảng 12' (khuôn 50gr nên chỉ khoảng 10' thấy bánh trong là đã chín). 

Với cách làm bánh trung thu vỏ bí đỏ này các bạn sử dụng nhân bánh tùy ý theo sở thích, vì là bánh dẻo lạnh nên dùng các loại nhân nhuyễn sẽ hợp vị hơn. Tham khảo cách sên nhân đậu xanh siêu nhanh chỉ 30' này để hoàn thiện bánh nha!

Lợi và hại khi sử dụng bí đỏ làm bánh bí đỏ, làm bánh trung thu bí đỏ

Được ứng dụng nhiều trong các công thức làm bánh và pha chế đồ uống, nhưng chị em cũng nên lưu ý sử dụng bí đỏ/bí ngô đúng cách để đạt được những lợi ích tốt cho sức khỏe nha!!!

Lợi ích của bí đỏ với sức khỏe

1. Bảo vệ niêm mạc dạ dày và tốt cho tiêu hóa: Bí đỏ chứa các loại vitamin và pectin giúp cơ thể loại bỏ độc tố, vi khuẩn có hại. Pectin còn bảo vệ niêm mạc đường tiêu hóa của cơ thể, giúp quá trình tiêu hóa thực phẩm diễn ra thuận lợi hơn.

2. Hạn chế và kiểm soát bệnh tiểu đường: Loại thực phẩm này giúp hạ đường huyết trong máu, hạn chế nguy cơ bị tiểu đường. Nếu bạn đang bị tiểu đường thì việc thường xuyên ăn bí đỏ sẽ giúp cải thiện các triệu chứng và ngăn ngừa bệnh tiến triển mạn tính.

3. Phòng chống bệnh tim mạch: Hạt bí đỏ chính là một nguồn cung cấp physterol và axit béo omega 3, omega 6 giúp giảm lượng cholesterol xấu có tác dụng ngăn ngừa bệnh tim mạch và tăng huyết áp rất hiệu quả

4. Tốt cho xương và mắt: Giàu carotene chuyển hóa thành vitamin A, rất tốt cho mắt của bạn. Mặt khác, bí đỏ chứa chất khoáng, canxi, magie, photpho, sắt và nhiều chất dinh dưỡng khác giúp xương phát triển.

5. Tốt cho não và phụ nữ mang thai: Chất axit glutamine trong bí đỏ rất cần thiết cho hoạt động của não bộ. Đặc biệt, với phụ nữ mang thai, việc thường xuyên ăn hạt và hoa bí đỏ không chỉ giúp phát triển tế bào não của thai nhi mà còn ngăn ngừa tăng huyết áp, phù nề…

6. Tăng cân hiệu quả: Chứa nhiều tinh bột và dễ dàng chuyển hóa thành glucose, giúp tăng cân. Hơn nữa, bí đỏ chứa rất nhiều chất dinh dưỡng như protein, chất xơ, vitamin K, vitamin C, vitamin E… giúp nâng cao sức khỏe.

7. Giảm cân: Tuy chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể nhưng bí đỏ lại chứa hàm lượng chất béo và calo thấp. Hơn nữa, bí đỏ còn tạo cảm giác no lâu nên sẽ giúp hạn chế sự thèm ăn.

8. Giúp da đẹp lên từng ngày: Bí đỏ lại chứa vitamin C, giúp chống lại các gốc tự do trong cơ thể, ngăn ngừa dấu hiệu lão hóa da hiệu quả.

Những sai lầm khi sử dụng bí đỏ

1. Ăn bí đỏ đã già và để lâu dễ lên men: Bí đỏ chứa hàm lượng đường cao, hơn nữa, nếu lưu trữ trong thời gian dài dễ khiến bên trong bí đỏ xảy ra quá trình hô hấp kỵ khí – lên men, và biến chất, vì vậy khi ăn sẽ gây nguy hiểm tới sức khỏe.

2. Ăn bí đỏ khi bị rối loạn tiêu hóa: Một lưu ý nữa cho bạn đó là người bị rối loạn tiêu hóa hạn chế ăn bí đỏ vì hàm lượng chất xơ trong bí đỏ quá cao, không tốt cho tình trạng bệnh.

3. Bảo quản trong tủ lạnh gây ngả màu mất an toàn: Không bảo quản bí đỏ đã nấu trong tủ lạnh, tuyệt đối không bảo quản ở ngăn đá, vì nếu để lạnh bí đỏ sẽ ngả sang màu nâu vàng, không an toàn khi ăn.

4. Ăn bí đỏ liên tục sẽ gây vàng bàn tay, bàn chân: Theo các chuyên gia dinh dưỡng, bạn không nên ăn bí đỏ quá 2 bữa/tuần. Nguyên do là trong bí đỏ chứa rất nhiều tiền chất của vitamin A, nếu bạn ăn nhiều, chất này không kịp tiêu hóa, sẽ dự trữ ở gan và dưới da. Do đó, sẽ khiến cho chóp mũi lòng bàn tay, bàn chân dễ có màu vàng.

5. Nấu bí đỏ với dầu ăn, Nấu bí đỏ với đường: KHÔNG nấu với dầu ăn vì nếu sử dụng dầu ăn để rán hoặc xào bí đỏ có nghĩa là bạn đang làm giảm những dưỡng chất của chúng. Vì vậy, thay vì rán hoặc xào, bạn nên chế biến theo cách luộc, nướng hoặc hấp. KHÔNG nấu với đường vì bí đỏ được coi là thực phẩm thay thế đường đối với những bệnh nhân tiểu đường. Hãy luôn luôn nhớ, đừng bao giờ cho đường vào các món ăn được chế biến từ bí đỏ.

6. Đối với trẻ em, không nên cho trẻ ăn bí đỏ quá thường xuyên: vì dễ làm dư thừa caroten. Còn với trẻ đang trong giai đoạn ăn dặm, các bạn cũng không nên cho trẻ ăn bí đỏ vì có thể làm trẻ bị hóc với hạt bí đỏ.

Công thức làm bánh dẻo ít ngọt 3 tầng ăn cả mùa không ngán

Bánh này không cần nấu nước đường bánh dẻo truyền thống nên rất tiện, làm nhanh và dễ dàng. Không những thế bánh ít ngọt nên không ngán, ít béo và hạn chế được nhiều calo khi trót ăn quá nhiều bánh mùa trăng trong này. Xứng đáng là loại bánh được làm và ăn thường xuyên!

Bánh đã không ngọt lại có 3 lớp nhân nên trông vừa ngon miệng lại cực đẹp mắt nữa, cùng vào Bếp Bánh và thực hiện cách làm loại bánh trung thu độc đáo này nhé!

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh

– 130 gram bột nếp làm bánh dẻo, rây mịn

– 180 gram đường bột, rây mịn

– 35 gram shortening

– 130 ml nước lá dứa

Phần nhân bánh

– 1 lòng đỏ trứng gà (khoảng 55 – 60 gram)

– 100 gram đường cát trắng

– 15 gram bột mì đa dụng, rây mịn

– 20 gram bột ngô, rây mịn

– 20 gram bột sắn dây

– 50 gram nước cốt dừa đặc

– 75 gram sữa tươi có đường

– 15 gram bơ, để ở nhiệt độ phòng

– 500 gram nhân hạt sen lá dứa

– 8 lòng đỏ trứng muối

– Một ít màu thực phẩm màu vàng

Dụng cụ

– Bát tô sạch

– Phới lồng cầm tay

– Máy đánh trứng

– Thìa

– Nồi đun

– Tấm rây inox

– Khuôn bánh

>>> Các loại bánh trung thu ít béo

>>> Mẹo hay, kiến thức làm bánh trung thu

>>> Công thức bánh trung thu - Moon cake Recipe

Cách làm

Bước 1:

– Đầu tiên, ta rửa sạch, cắt nhỏ 8 cây lá dứa, cho vào nồi đun cùng với 1 lít nước trong khoảng 15 – 20 phút.

– Sau đó lọc nước đã đun qua rây và đổ vào chai hoặc lọ, để nguội.

Lưu ý: Bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.

Bước 2:

– Để làm vỏ bánh, bạn rây 130 gram bột nếp với 180 gram đường bột vào âu, sau đó trộn đều. Tiếp tục cho thêm nước lá dứa vào, nhào đều tay thành một khối dẻo mềm.

– Chia bột thành từng phần nặng 60 gram, viên thành hình tròn.

Bước 3:

– Để làm phần nhân custard: ta đánh đều tất cả các nguyên liệu làm nhân lại với nhau (1 lòng đỏ trứng,100 gram đường cát trắng, 15 gram bột mì đa dụng, 20 gram bột ngô, 20 gram bột sắn, 50 gram nước cốt dừa, 75 gram sữa tươi có đường, 15 gram bơ và màu vàng thực phẩm) đến khi tất cả hòa quyện.

– Đổ hỗn hợp vừa đánh sang khay hấp và hấp trong 30 phút ở lửa trung bình. Sau đó, bạn lấy nhân đã hấp ra dùng nĩa trộn đều và nhào đến khi thành một khối bột tròn mịn. Lăn phần nhân thành một khối dài, cắt thành mỗi miếng nhỏ nặng 35 gram và lăn tròn.

Bước 4:

– Tách lòng trắng ra khỏi trứng muối, đặt lòng đỏ vào đĩa và hấp trong 10 phút ở lửa vừa rồi để nguội.

Bước 5: 

– Chia phần nhân hạt sen lá dứa thành từng miếng nặng 50 gram, viên tròn và ấn dẹt xuống. Phần nhân custard đã viên ở trên ta cũng ấn dẹt và cho trứng muối vào giữa, rồi bọc kín đều.

– Bạn làm tương tự như vậy cho đến khi hết phần lòng đỏ trứng muối là ta đã hoàn thành phần nhân 3 lớp của bánh rồi.

Bước 6:

– Cuối cùng, ta cán mỏng vỏ bánh, cho từng viên nhân vào bọc kín, phủ thêm bột nếp bên ngoài để vỏ bánh đỡ dính và mềm hơn. Cho các viên bột vào khuôn bánh trung thu, ấn đều tay xuống là xong.

Bạn nhớ để bánh trong tủ lạnh qua đêm trước khi thưởng thức nhé, việc này sẽ giúp bánh dẻo và có kết cấu chắc hơn. Ta có thể để bánh trong 1 tuần nhưng ngon nhất vẫn là ăn trong 3 ngày đầu. 

Chúc các bạn thành công với công thức bánh dẻo 3 tầng ít ngọt này nhé!!!

Công thức làm bánh dẻo thanh mát vị dâu xoài

Mới lạ và hoàn toàn khác với với ẩm thực Việt Nam, với hình ảnh bánh trung thu nhân truyền thống hoặc nhân đậu xanh sên nhuyễn có phần quen thuộc và hơi "ám ảnh" vì quá ngán và quá ngọt. Và thế là các loại bánh mới, từ các nền ẩm tương đồng ngày càng du nhập nhiều và được đón nhận một cách khá tích cực trong những năm gần đây.

Kể đến trong đó không thể không nhắc tới bánh dẻo nhân dâu, nhân xoài thanh mát, với nguyên liệu sử dụng cả bánh bông lan mang đến hương vị độc đáo khi cảm nhận. Không dài dòng nữa, dưới đây là cách làm bánh trung thu hiện đại này.

>>> Mẹo hay, kiến thức làm bánh trung thu

>>> Công thức bánh trung thu - Moon cake Recipe

>>> Cách làm bánh dẻo nhân custard cực ngon mùa trung thu

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh:

– 45gr bột gạo nếp.

– 35gr bột gạo tẻ.

– 20gr bột mì.

– 130ml nước ép xoài.

– 130ml nước ép dâu.

– 50gr đường.

– 20ml dầu.

Phần nhân bánh:

– 200gr bánh bông lan.

– 2 tbsp mứt việt quất.

– 2 tbsp mứt mơ.

Dụng cụ

– Dao.

– Tô.

– Nồi.

– Khuôn.

Cách làm

Bước 1: Trộn đều bột gạo nếp, bột gạo tẻ và bột mì lại với nhau trong 1 cái tô lớn. Sau đó chia thành 2 phần bột bằng nhau.

Bước 2: Trộn thêm đường và dâu vào 2 tô nước ép xoài và nước ép dâu, khuấy đều.

Bước 3: Trộn đều 2 phần hỗn hợp nước ép vào 2 phần hỗn hợp bột đã chia ở bước 1.

Bước 4: Đun cách thủy hỗn hợp bột và nước ép trái cây đã trộn ở bước 3 trong khoảng 10 phút ở mức lửa lớn.

Bước 5: Cắt nhỏ bánh bông lan rồi chia đều vào 2 cái tô sạch. Sau đó trộn đều 2 phần mứt vào 2 tô vụn bánh lan, vừa trộn vừa nghiền nhuyễn để thu được 2 phần hỗn hợp bánh mịn, nhuyễn để làm nhân cho bánh trung thu.

Bước 6: Rắc 1 lớp bột nếp rang chín lên mặt bàn để chống dính, sau đó cho hỗn hợp bột vỏ bánh được đun cách thủy ở bước 4 ra bàn, nhào đều. Sau đó chia phần bột làm vỏ bánh thành các phần bằng nhau, vo tròn rồi cán dẹt.

Bước 7: Múc 1 muỗng hỗn hợp nhân đã làm ở bước 5 vào giữa miếng bột, sau đó túm bột và vo tròn lại cho nhân bánh không bị hở ra ngoài.

Lưu ý: Ở đây ta làm 2 vị vỏ bánh và 2 vị nhân bánh, bạn có thể tùy ý kết hợp nhân với vỏ bánh. Ví dụ: nhân mơ với vỏ bánh xoài, nhân việt quất với vỏ bánh dâu,…

Bước 8: Cho viên bánh vào khuôn bánh, ấn và nén để tạo hình.

Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh dẻo thanh mát vị dâu xoài này!!!

Cách làm bánh dẻo lạnh trà xanh Malaysia

Bánh dẻo lạnh trà xanh Malaysia – Matcha Snowskin Mooncake, còn gọi là bánh dẻo tuyết là loại bánh siêu ngon và hấp dẫn đến từ đất nước Malaysia, với cách làm không phức tạp và tốn nhiều thời gian như các loại bánh trung thu truyền thống lại bảo quản cực kỳ dễ, để ngăn mát tủ lạnh vô tư lự hem sợ hỏng lun.

Bánh ăn lạnh tạo cảm giác mát dịu, thanh đạm khi thưởng thức, được cho là tốt cho sức khỏe hơn các loại bánh trung thu truyền thống do có ít chất béo hơn. Các chị em giảm cân thì tham khảo ngay công thức làm bánh này để đỡ thòm thèm mùa trăng trong này nhé!!!

>>> Tổng hợp công thức làm bánh trung thu

>>> Công thức trứng vịt muối làm bánh trung thu

>>> Cách làm bánh nướng trà xanh bằng nước siro

Nguyên liệu làm bánh dẻo lạnh trà xanh Malaysia - Matcha Snowskin Mooncake

• 100g bột bánh dẻo 
• 100g đường bột
• 25g Shortening
• 80ml nước lạnh
• 20ml nước ấm
• 7g bột trà xanh 
• 300g hạt sen tươi ngâm nước đồ chín sên nhuyễn. 
• 30g hạt dưa rang sơ cho thơm, có thể cho vào lò nướng 120-150 độ để 5', lưu ý: không nướng vàng.
• 10 lòng đỏ trứng muối (có hoặc không tùy theo khẩu vị)

Cách làm bánh dẻo lạnh trà xanh Malaysia - Matcha Snowskin Mooncake

Bước 1: Rây bột bánh dẻo + đường bột vào âu cho 25g Shortening vào bóp đều

Bước 2: Bột trà xanh cho vào bát nhỏ khác đổ 20ml nước ấm vào hòa tan.

Bước 3: Lấy 80ml nước đổ hỗn hợp trà xanh hết vào khuấy đều rồi đổ vào chính giữa của âu bột.

Bước 4: Dùng 2 -3 chiếc đũa, khuấy vòng xoáy theo 1 chiều từ giữa ra ngoài cho đến khi đổ hết lượng nước, sau đó cho cho tay vào bóp nhào 3-5ph đậy kín cho bột nghỉ 10'.

Bước 5: Bọc & cân nhân

- Nhân + 1 lòng đỏ = 50g vo tròn đậy nilon cho tủ lạnh 1 chút

- Đóng bánh : Vỏ cân 50g cán tròn rộng vừa đủ bọc nhân đóng bánh Bạn nên dùng khuôn 125g để đóng.

Bánh làm xong bọc màng thực phẩm từng cái cho ngăn mát. Chúc các bạn thành công!