Tự làm kẹo chipchip chanh leo - kẹo dẻo chanh dây tại nhà

Cách làm kẹo chipchip chanh leo đúng là dễ như ăn kẹo luôn, các mẹ có thể tự làm tại nhà cho các bé yêu ăn vặt, mà nói thật người lớn còn mê nữa là trẻ con phải không các mẹ?!

Cùng Bếp làm hết xem được bao nhiêu món dùng chanh leo - chanh dây nào. Loại quả vừa ngon vừa rẻ, ứng dụng được vào bao nhiêu là công thức làm bánh chanh leo rồi ^^!

Công thức làm kẹo dẻo chanh leo

- 100ml nước cam nguyên chất

- 50ml nước chanh leo nguyên chất

- 10gr gelatine

- 70ml nước 

- Đường phèn

Cách làm kẹo chip chip chanh leo

Bước 1:  Ngâm gelatine vào 70ml nước đã chuẩn bị để 15' cho tan hết

Bước 2:  Cho nước cam và chanh dây + đường phèn lên bếp đun nhỏ lửa, nếm sao ngọt ngọt đủ khẩu vị rồi thì đổ 70ml nước đã ngâm gelatine vào đun, hớt bọt, đun sôi thì tắt bếp để hơi nguội.

Bước 3:  Đổ hỗn hợp trên vào khuôn silicon rồi bỏ tủ lạnh 1h là ăn được.

Hoàn thành cách làm kẹo chipchip chanh dây các mẹ B\bảo quản trong lọ thuỷ tinh, cất ngăn mát tủ lạnh nhé ạ ^^

Cách làm bánh trung thu dẻo sầu riêng bánh dẻo lạnh nhân sầu riêng

Các công thức làm bánh sầu riêng của Bếp Bánh được các chị em yêu thích cực kỳ luôn bởi đây là loại quả duy nhất mang 2 thái cực riêng biệt: cực thích hoặc cực ghét, không có kiểu "cũng được" :)). Ấp ủ thử nghiệm cách làm bánh trung thu sầu riêng mãi, hôm nay Bếp mới chia sẻ được cho mọi người đây, ưu tiên cách làm bánh dẻo sầu riêng trước và thêm cả kinh nghiệm lựa chọn sầu nữa!

Hướng dẫn chọn sầu riêng ngon và dầu hiệu nhận biết sầu ngâm tẩm hóa chất

Sầu riêng chính vụ bắt đầu khoảng tháng 7-8 trở đi, sầu riêng chín cây mới hái bán thì sẽ khó vận chuyển, dễ bị nát, hỏng. Vì thế thương lái thường cắt sầu riêng xanh rồi ngâm tẩm thuốc thì chỉ cần hơn một ngày sau là chín và có thể ăn được.

Vì vậy, khi lựa chọn sầu riêng các mẹ cần lưu ý:

• Về gai và cuống: Sầu riêng chín tự nhiên, khi dùng ngón tay ấn nhẹ vào cuống sẽ có cảm giác cuống ướt, thậm chí vẫn còn nhựa chảy ra và tươi, các gai trông cũng tươi mới, xanh cứng. Còn sầu riêng giấm thuốc cuống thường bị héo, thối hoặc rụng, gai bị bầm dập và màu sạm hơn.
• Về múi sầu riêng: Với sầu riêng chín tự nhiên, bạn sẽ dễ dàng tách rời được các múi, các múi màu vàng óng, béo ngậy và thịt sầu riêng rất dẻo mịn. Ngược lại, sầu riêng chín ép bằng hóa chất rất khó để tách múi, múi màu vàng nhợt, ăn rất nhạt, đồng thời thịt sầu riêng cũng bị sượng hơn.
• Về mùi vị: sầu riêng bị ngâm hóa chất, khi chín không có mùi hương nồng đặc trưng, đôi khi không có mùi. Trái sầu riêng chín cây tự nhiên thì có hương thơm nức mũi, đi từ xa vẫn có thể ngửi thấy được.

Công thức làm bánh dẻo sầu riêng cho 15 cái

Phần công thức này Bếp Bánh sẽ note rõ các phần nguyên liệu cấu thành để làm bánh trung thu, hiểu rõ về nguyên liệu thì mới nắm chắc được tỉ lệ thành công đúng không nào?!

Công thức làm bánh dẻo lạnh sầu riêng - Phần nhân

- 400gr sầu riêng tươi + 1 thìa canh đường xay

- 15gr gelatin + 2 thìa canh nước

Công thức làm bánh dẻo lạnh sầu riêng - Phần vỏ

- 115gr bột bánh dẻo lạnh trộn sẵn (có bán tại các cửa hàng làm bánh)

- 25gr bột gạo nếp rang

- 25gr đường xay

- 23gr mỡ trìu (shortening)

- 150gr nước lá dứa (đun sôi 300gr nước với 2 - 3 lá dứa, để nguội và lấy khoảng 150gr)

- 1 - 2 giọt phẩm màu vàng trứng (egg yellow colouring)

- Một ít bột gạo nếp để làm bột áo

Cách làm bánh trung thu sầu riêng - bánh dẻo lạnh nhân sầu riêng

Bánh dẻo sầu riêng này là bánh dẻo lạnh - snowskin nha, cho nên có nhiều tên gọi, chúng vẫn làm 1 thôi nên nắm được cách làm bánh trung thu hiện đại thì không làm khó được chị em yêu Bánh đâu!

Cách làm bánh dẻo sầu riêng - Phần nhân

Bước 1: Ngâm gelatin với nước trong một cái bát nhỏ, để gelatin mềm. Sau đó, đặt bát gelatin trong nồi, hấp cách thủy cho đến khi gelatin hòa tan hoàn toàn. Trộn đều sầu riêng và đường trong một cái bát. Sau đó, đổ bát gelatin vào bát sầu riêng, trộn đều. 

Bước 2: Dùng kéo cắt màng bọc thực phẩm thành 15 miếng vuông nhỏ. Chia và cân nhân sầu riêng, mỗi miếng khoảng 25gr, gói và quấn sầu riêng trong miếng màng bọc thực phẩm thành hình tròn. Sau đó, cho nhân sầu riêng vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút.

Cách làm bánh dẻo sầu riêng - Phần vỏ

Bước 1: Trộn bột gạo nếp và bột bánh dẻo trong một bát to, rồi để sang một bên. Cho nước lá dứa, đường xay và mỡ trìu vào nồi. Đun sôi cho đến khi mỡ trìu tan chảy, khuấy đều. Đổ hỗn hợp này vào bát bột, dùng thìa trộn đều để bột mềm. Để bột nguội hẳn.

Bước 2: Sau đó, nhào bột cho đến khi mịn, thêm 1 - 2 giọt phẩm màu vàng trứng vào nhào thêm một lần nữa. Cho thêm bột gạo nếp đã rang chín nếu bột vẫn còn quá dính. Chia và cân mỗi miếng bột khoảng 25gr.

Bước 3: Lấy nhân sầu riêng trong tủ lạnh ra. Cán mỏng miếng bột vỏ bánh, cho nhân vào giữa, gói tròn lại. Phủ một chút bột gạo nếp cho khỏi dính. Nhẹ nhàng cho bột vào khuôn, nhấn để tạo thành bánh trung thu dẻo nhân sầu riêng.

Chúc các bạn thành công và đừng quên chờ đón cách làm bánh nướng sầu riêng đó nha!

Hướng dẫn làm bánh trung thu Đài Loan siêu ngon siêu đẹp

Chinh phục công thức làm bánh trung thu Đài Loan trứ danh

Ẩm thực Đài Loan nổi tiếng với rất nhiều món Bánh ngọt, thế nên cũng dễ hiểu nếu bánh trung thu Đài Loan trở nên nổi tiếng khắp Châu Á và được săn lùng khắp các group bánh trái nhiều năm nay, bởi nền văn hóa nơi đây cũng ăn Tết Trung thu rất lớn.

Có nhiều công thức làm bánh trung thu Đài Loan, mỗi công thức có điểu chỉnh một chút về nguyên liệu, nhưng nhìn chung cách làm bánh trung thu Đài Loan vẫn đặc trưng bởi phần bột nước và bột dầu. Chắc Bếp không dài dòng nữa mà giới thiệu luôn cách làm cho mọi người khỏi mong chờ nhỉ, lưu ngay lại bài viết dưới đây nhé!!!

Công thức làm bánh trung thu Đài Loan

Nguyên liệu phần bột nước - cách làm bánh trung thu Đài Loan

- 230g bột mì

- 30g bơ lạt

- 30g dầu ăn

- 45g đường

- 120g nước

-> Đun chảy bơ, cho nguyên liệu ở phần bột nước vào tô trộn đều và nhồi thành khối dẻo mịn.

Nguyên liệu phần bột dầu - cách làm bánh trung thu Đài Loan

- 150g bột mì 

- 40g bơ 

- 40g dầu ăn

->  Đun chảy bơ, cho nguyên liệu bột dầu vào tô trộn đều rồi nhồi thành khối.

Nguyên liệu nhân bánh - cách làm bánh trung thu Đài Loan

Các bạn sử dụng nhân ngọt sên sẵn, thêm trứng muối chà bông hay nhân mặn tùy thích. Tham khảo cách sên nhân đậu xanh siêu nhanh để dùng dần, về cơ bản đậu xanh vẫn là cốt các loại nhân, cho nên muốn tạo màu hay tạo vị thì cứ năm chắc công thức sên nhân đậu xanh và phần trăm mix vị dưới đây là ok ạ ;).

• Nhân đậu xanh 98% đậu xanh + 2% bột bánh dẻo 
• Nhân trà xanh 96% đậu xanh + 2% bột trà xanh + 2% bột bánh dẻo 
• Nhân khoai môn 30% khoai môn + 50% khoai lang tím + 18% đậu xanh + 2% bột bánh dẻo 
• Nhân hạt sen 68% đậu xanh + 30% hạt sen + 2% bột bánh dẻo

Cách làm bánh trung thu Đài Loan

Bước 1: Chia bột nước và bột dầu mỗi loại thành 10 viên tròn bằng nhau

Bước 2: Ấn dẹp viên bột nước rồi cho viên bột dầu vào giữa bao kín lại. Làm tương tự như thế với 10 viên.

Bước 3: Nhân cũng chia làm 10 viên tròn. Nếu làm dùng thêm trứng muối thì các bạn cũng ân dẹp từng viên nhân đậu rồi trứng muối vào giữa bao kín lại như phần bột đã làm ở trên.

Bước 4: Dùng cây cán bột cán dài cỡ 1 gang tay cuộn tròn lại tiếp tục cán dài rồi cuộn lại, để đứng khối bột vừa cuộn dùng dĩa đè mạnh xuống cho viên bột mỏng ra rồi cho nhân vào bao kín lại. Làm tương tự cho đến hết.

Bước 5: Cho bánh vào khay. Đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà với một chút sữa tươi rồi quét lên mặt bánh, rắc một chút ít mè đen lên mặt bánh.

Bước 6: Làm nóng lò ở nhiệt 180°, khoảng 10'. Cho khay bánh vào lò nướng 20' thì lấy ra quay khay nướng thêm 20' là bánh chín

Chúc các bạn thành công!

Công thức làm bánh trung thu ngàn lớp Nhật Bản

Cá nhân Bếp Bánh vẫn thích cách làm bánh trung thu truyền thống hơn, vì nó mang đúng tinh thần của Tết Đoàn viên, của ẩm thực Việt, thế nên để thắp hương hay mang biếu Bếp vẫn lựa chọn các công thức làm bánh trung thu truyền thống.

Thế nhưng vẫn mày mò khi có công thức làm bánh trung thu hiện đại nào đó và với bánh trung thu ngàn lớp này cũng vậy, vẻ ngoài bắt mắt độc đáo của nó đã thu hút tất thảy các tín đồ yêu ẩm thực. Cách làm bánh trung thu ngàn lớp này lại không khó lắm, nên các bạn có thể thử nghiệm ngay cùng Bếp đó

Cách làm bánh trung thu ngàn lớp Nhật Bản - Phần bột trắng

– 200g bột mì

– 28g đường icing

– 1 chút muối

– 80g bơ cắt thành những miếng vuông nhỏ, để ở nhiệt độ phòng

– 80g nước

Cho bơ và nước đánh đều (sử dụng máy trộn bột hoặc máy đánh trứng đều được), từ từ cho các nguyên liệu khô ở vào cùng, đánh đến khi trở thành hỗn hợp bột dẻo mịn. Để bột nghỉ 15-20'.

Cách làm bánh trung thu ngàn lớp Nhật Bản - Phần bột màu

– 180g bột mì

– 90g dầu ăn

– Một chút muối

– Màu thực phẩm

Bước 1: Trộn bột mì + dầu ăn + muối để hỗn hợp dẻo mịn. Rồi cho màu vào trộn cùng đến khi màu thật đều. Nếu thích nhiều màu sắc thì chia bột thành nhiều phần rồi mỗi phần trộn với 1 màu khác nhau.

Bước 2: Bột trộn xong và chia thành các màu khác nhau rồi thì ta để bột nghỉ 15-20'.

Sử dụng nhân bánh tùy sở thích, các bạn có thể dùng nhân mua sẵn ở nơi tin tưởng hoặc tự sên nhân, cách sên nhân đậu xanh siêu nhanh để dùng dần Bếp Bánh đã giới thiệu rồi nên trong công thức làm bánh trung thu ngàn lớp này Bếp không nhắc lại nữa nhé. Công thức làm bánh trung thu ngàn lớp này làm được 10 cái, mình chia nhân thành từng viên tròn 40g, vỏ 30g nhé ạ

Cách làm bánh trung thu ngàn lớp Nhật Bản - Tạo hình bánh

Bước 1: Chia đều mỗi phần bột nước và bột màu thành 5 phần, viên tròn. Dùng bột áo để chống dính bằng cách thường xuyên xoa bột áo lên cây cán bột để bột không dính trong quá trình cán bột.

Bước 2: 

– Lấy 1 viên bột trắng bọc ra ngoài viên bột màu, nhẹ nhàng kéo, miết để phần bột trắng bọc kín phần bột màu. Dùng cây cán bột cán thật nhẹ miếng bột lần 1 khoảng 0,3cm, hai đầu thuôn đều nhau, không nên lệch. 

– Cuộn chặt miếng bột lại, xoay dọc miếng bột vừa cuộn, cán bẹt lần thứ 2

– Cuộn chặt miếng bột lần 2. Miếng bột sau khi cán và cuộn là bột mịn, dẻo, không bị khô, chiều dài bằng khoảng 6cm là vừa để khi cắt miếng bột thành hai phần, các lớp bột được đều nhau.

– Dùng dao sắc cắt chính giữa miếng bột thành 2 phần bằng nhau (mỗi phần khoảng 30g). Ngửa mặt cắt lên trên, cán bẹt thành hình tròn.

Lưu ý: không cán mỏng phần giữa khi gói nhân vỏ sẽ bị hở nhìn thấy nhân bên trong.

Bước 3: Sau khi cán đặt miếng bột, lật miếng bột đặt lên lòng bàn tay, khum bột tạo thành hình nón với lớp vân ở mặt ngoài hình nón. Cho nhân vào và nhẹ nhàng dùng tay miết để phần vỏ bọc kín nhân, dùng tay nắn nhẹ toàn bộ cho tròn đều.

Lưu ý: Không dùng tay kéo bột, bột sẽ rách và các lớp cán sẽ bị xê dịch

Bước 4: Làm nóng lò nhiệt 170 độ trước khoàng 15-20'. Xịt nước vào mặt bánh cho đỡ khô rồi cho bánh vào nướng 25'.

Chúc các bạn thành công! Và nếu có bước thực hiện nào trong công thức làm bánh trung thu ngàn lớp này có thắc mắc thì comment lại cho Bếp hỗ trợ nhé!

Công thức làm bánh dẻo nhân cốm trọn vẹn hương vị mùa thu

Tuyển tập các món ngon từ cốm thì kể mãi không hết được, thật cảm ơn món quà mà thiên nhiên ưu ái ban tặng cho riêng Hà Nội này! Mọi năm bận rộn quá nhưng vẫn phải tự làm cốm xào, thêm món trứng đúc cốm vào bữa ăn mới chịu. Năm nay không biết có rảnh ranh không nhưng nhất định phải làm bánh dẻo nhân cốm dừa để thắp hương ngày rằm.

Bao nhiêu công thức làm bánh trung thu từ dễ tới khó được chinh phục, mà mùa thu mơn man quá cứ bị lãng quên cách làm bánh dẻo nhân cốm dừa này, viết lại công thức để nhắc nhẹ mình nào các mẹ ơi!!!

Công thức làm bánh dẻo nhân cốm trọn vẹn hương vị mùa thu

Nguyên liệu làm vỏ bánh dẻo

• Nước lọc: 1,2 lít
• Đường cát trắng: 500 gram
• Nước cốt chanh: 1 tsp
• Nước hoa bưởi: 3 tsp
• Dầu ăn: 1,5 tsp
• Bột bánh dẻo: 600 gram

Nguyên liệu làm nhân cốm dừa

• Cốm tươi: 220 gram
• Đường trắng: 70 gram
• Dừa nạo: 42 gram

Cách làm bánh trung thu dẻo nhân cốm dừa

Bước 1: Cho đường và nước vào một nồi nhỏ. Mở lửa vừa và đun sôi. Không khuấy hỗn hợp trong quá trình đun. Đợi nước đường vừa sôi lên lăn tăn. Cho 1 tsp nước cốt chanh và 3 tsp nước hoa bưởi vào nồi. Tắt bếp và dể hộn hợp nguội bớt

Bước 2: Cho khoảng 300 gram bột bánh dẻo vào nồi nước đường, khuấy đều để bột bánh sánh mịn. Sau đỏ phủ 300 gram bột bánh còn lại lên mặt thớt sạch, cho bột đã nấu trong nồi ra, thoa tay với dầu ăn rồi nhào bột thật kĩ đến khi dẻo mịn.

Bước 3: Cho cốm và đường vào chảo xào đều đến khi cốm tơi và dẻo sánh. Để nhân nguội một lúc.

Bước 4: Chia vỏ bánh và nhân cốm thành những phần bằng nhau, vo thành các viên tròn nhỏ. Dùng tay ấn dẹt vỏ bánh, đặt nhân cốm vào chính giữa, túm phần vỏ bánh bọc kín nhân cốm, dùng tay vê tròn. Sau đó nén bánh vào khuôn để tạo hình.

Chúc các mẹ thành công với công thức làm bánh dẻo nhân cốm trọn vẹn hương vị mùa thu này nhé ạ!

4 bước làm bánh trung thu đậu nành nhân thạch đen

Cách làm bánh trung thu đậu nành nhân thạch đen hay Tau Huay (Soya Milk) Jelly Mooncakes mà Bếp giới thiệu cho các bạn dưới đây khá là thú vị, bình thường thì các công thức làm bánh trung thu thạch rau câu chắc không ai còn lạ nữa, nhưng chiếc bánh này kết hợp với đậu nành thì các bạn liên tưởng tới gì ạ? Bếp thì nghĩ ngay đến tào phớ.

Cũng khá là tò mò chiếc bánh này sẽ được làm như thế nào phải không ạ? Xem ngay cách làm bánh trung thu đậu nành nhân thạch đen dưới đây nào

Công thức làm bánh trung thu rau câu đậu nành thạch đen

Nguyên liệu làm nhân thạch đen - Cách làm bánh trung thu đậu nành nhân thạch đen

• Nước lọc 300ml
• Đường 50gram
• Bột agar  5gram
• Lá dứa 2 lá
• Thạch thủy tinh màu đen 100gram

Nguyên liệu làm vỏ thạch đậu nành - Cách làm bánh trung thu đậu nành nhân thạch đen

• Sữa đậu nành không đường  500ml
• Sữa tươi 120ml
• Đường 50gram
• Bột agar 10gram

Cách làm bánh trung thu rau câu đậu nành thạch đen

Bước 1: Làm nhân thạch đen trước, bạn cho bột agar, nước lọc vào nồi, khuấy tan rồi để khoảng 10 phút cho bột agar nở. Sau đó bắt lên bếp, cho lá dứa vào nấu ở lửa nhỏ.

Bước 2: Vừa nấu bạn vừa khuấy, đến khi hỗn hợp  sôi bạn vớt bỏ lá dứa và tắt bếp. Thêm thạch đen vào, khuấy thêm vài phút cho thạch tan. Đổ thạch vào khuôn làm đá và để trong tủ lạnh trong khoảng 15 phút. 

Bước 3: Làm thạch đậu nành phủ bên ngoài: Cho sữa đậu nành, sữa tươi, đường, bột agar vào nồi đun sôi ở nhiệt độ trung bình, bạn nhớ khuấy đều tay để thạch không bị cháy ở dưới đáy, khi thạch sôi thì bạn tắt bếp.

Bước 4: Đổ phần thạch sữa đậu nành vào 1/2  các khuôn thạch, gỡ phần thạch đen trong khuôn ra, dùng dao rạch vài đường trên mặt thạch để khi đổ thạch đậu nành vào chúng dễ dính vào nhau hơn. Đặt thạch đen vào giữa khuôn đã đổ thạch đậu nành, sau đó đổ phần thạch sữa đậu nành phủ kín phần thạch đen.

Sau khi đổ xong, bạn để khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi đông lại. Khi dùng, bạn lấy bánh ra, gỡ bánh cho vào dĩa cắt bánh ra làm 4.

Biến tấu làm bánh trung thu thạch rau câu vừa thanh mát, nhẹ nhàng, thơm ngon. Các chị em không lo bánh ngọt béo quá, da dễ nổi mụn như ăn bánh nướng, bánh dẻo thông thường nữa đâu! Chúc các bạn thành công!
---

Ảnh: anncoojournal

Độc đáo cách làm bánh trung thu red velvet

Cách làm bánh trung thu red velvet với sắc đỏ nồng thắm tượng trưng cho sự ấm cúng và viên mãn của ngày Tết Đoàn viên. Xu hướng tự làm bánh trung thu tại nhà rất được các chị em quan tâm, bởi giá trị tinh thần ý nghĩa cho ngày Tết.

Công thức làm bánh trung thu red velvet mà Bếp Bánh chia sẻ dưới đây không chỉ có lớp vỏ hấp dẫn mà phần nhân bánh thơm bùi, xen chút chua chua ngọt ngọt của nho khô và mùi rượu rum nồng nàn. Tất cả lại trải nghiệm hương vị bánh đầy mới lạ cho mùa trăng năm nay.

Công thức làm bánh trung thu red velvet

Đặc trưng của red velvet thì tất nhiên là màu đỏ rồi, thế nhưng tùy các loại nguyên liệu khi kết hợp mà màu - đỏ - không - còn - thật - đỏ nữa, thế cho nên là các bạn đừng thắc mắc tại sao công thức làm bánh trung thu red velvet của Bếp lại có màu như thế này nha!

Công thức làm bánh dẻo thanh mát vị dâu xoài mà Bếp đã chia sẻ hồi năm ngoái cũng có màu đỏ tương tự, các bạn có thể tham khảo và lựa chọn công thức phù hợp cho mình nha!

Nguyên liệu làm vỏ bánh trung thu red velvet

• Bột mì: 130 gram
• Nước đường bánh nướng: 70 gram
• Dầu ăn: 10 gram
• Lòng đỏ trứng: 20 gram
• Bơ đậu phộng: 10 gram
• Nước ép củ dền: 10 ml
• Bột màu củ dền: 3 gram

Nguyên liệu làm nhân bánh trung thu red velvet - nhân rum nho

• Nho khô: 80 gram
• Rượu rum: 30 ml
• Đậu đỏ khô: 120 gram
• Nước sôi: 330 ml
• Đường: 50 gram
• Cà phê đậm đặc nóng: 30 ml
• Bột cacao: 15 gram
• Dầu ăn: 40 gram

Cách làm bánh trung thu red velvet

Công thức làm bánh red velvet đã được Bếp Bánh giới thiệu khá nhiều thể loại độc đáo như: cookie, lava cake, roll cake, macarons... mỗi một loại bánh mang phong vị khác nhau nhưng tự chung đều rất hấp dẫn nhờ màu đỏ quyến rũ và đặc trưng. Công thức làm bánh trung thu red velvet độc đáo này cũng vậy, gây ấn tượng rất mạnh cho Bếp khi lần đầu làm thử và rất rất muốn chia sẻ cho mọi người.

Cách làm vỏ bánh trung thu red velvet

Bước 1: Đánh tan lòng đỏ trứng với nước đường trong một to lớn. Rây bột mì vào tô cùng với bơ đậu phộng, nước ép củ dền, bột màu củ dền và dùng phới trộn đều.

Bước 2: Thấm vào tay một ít dầu ăn, nhào bột thật kĩ đến khi bột mịn mượt

Bước 3: Ủ bột khoảng 1 tiếng cho bột nở mềm

Cách làm nhân bánh trung thu red velvet - nhân rum nho

Bước 1: Ngâm nho khô với rượu rum khoảng 20 phút cho nho nở mềm.

Bước 2: Đậu đỏ ninh thật nhừ. Cho đậu đỏ cùng 330 ml nước sôi và máy xay sinh tố xay thật nhuyễn. Trộn hỗn hợp đậu đỏ với cà phê nóng đậm đặc.

Bước 3: Cho 1 muỗng dầu nhỏ vào chảo, dổ hỗn hợp nhân vào sên với lửa nhỏ và đảo đều. Tiếp tục đổ phần rượu rum và nho khô vào chảo, sên đến khi nhân bánh nhuyễn mịn và khô lại.

Bước 4: Chia bột vỏ bánh và nhân bánh thành các phần bằng nhau. Vo viên vỏ bánh và nhân bánh. Dùng chày cán mỏng lớp vỏ bánh, cho viên nhân vào giữa, bọc vỏ bánh bao kín viên nhân. Cho bánh vào khuôn nén định hình.

Bước 5: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 30 phút. Cho bánh vào lò nướng và nướng bánh trong vòng 15 phút đến khi bánh chín đều các mặt.

Chúc các bạn thành công với Công thức làm bánh trung thu red velvet độc đáo này!

Quy trình cách làm bánh mì chuẩn chỉnh từ A-Z

Quy trình cách làm bánh mì chuẩn chỉnh từ A-Z

Cách làm bánh mì không khó. Nhưng để làm ra được những chiếc bánh mì đảm bảo cả về mùi vị, độ giòn, độ dày của vỏ, độ mềm dẻo, dai của ruột... thì thực sự khó. Rất cần sự cẩn thận, kĩ lưỡng.

1. Cách làm bánh mì - Quy trình gồm 10 bước cơ bản

Dưới đây là các bước để làm bánh mì nói chung, từ cân đo nguyên liệu cho tới bảo quản. Tất cả các nguyên liệu đều cần được cân chính xác. Nhưng đặc biệt lưu ý với các nguyên liệu dạng “gia vị” (spices) vì chúng thường được dùng với một lượng rất nhỏ. Lưu ý hơn nữa là muối, vì muối có ảnh hưởng đến quá trình lên men.

1. Cân các nguyên liệu khô và ướt. Tùy theo từng loại bánh mì khác nhau mà thành phần và tỷ lệ sẽ khác.
2. Trộn các loại nguyên liệu với nhau thành 1 khối.
3. Nhào bột. Khâu này rất quan trọng nếu muốn bánh thật bông và mềm
4. Lên men. Để cho bánh mì có được độ bông xốp, cần cho nó lên men.
5. Ép khí. Khi bột lên men, khí CO2 sẽ sinh ra, cần được ép hết đi.
6. Chia bột thành các phần thích hợp. Nhưng phần này sẽ tương đương 1 chiếc bánh. Nặn tròn bột rồi cho nghỉ 1 lát
7. Tạo hình. Nặn bột thành những hình dáng tùy theo ý thích và công thức.
8. Cho bánh nở. Sau quá trình này bánh sẽ nở to gần bằng kích thước sản phẩm.
9. Rạch bánh để khi nướng bánh nở thêm. Cho bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ thích hợp
10. Bánh mới ra lò là ăn ngon nhất, không nên để bánh quá 2 ngày nếu không có biện pháp bảo quản đặc biệt.

2. Cách làm bánh mì - Nhào bột: một trong những khâu quan trọng nhất

Công đoạn nhào trộn trong các công thức làm bánh mì là để thực hiện 3 mục đích:

– Kết hợp tất cả các loại nguyên liệu lại để thành một khối bột đồng nhất.

– Phân phối men đều trên toàn bộ khối bột.

– Tạo điều kiện cho gluten phát triển.

Có 3 phương pháp cơ bản dùng để nhào bột khi thực hiện cách làm bánh mì

2.1, Bánh mì nguyên:

– Làm mềm men với 1 ít nước:

+ Với men tươi (fresh yeast): lượng nước gấp 2 lượng men. Nhiệt độ nước lý tưởng là 38 độ C.

+ Với men khô (active dry yeast): lượng nước gấp 4 lần lượng men. Nhiệt độ nước lý tưởng là 43 độ C.

– Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào một bát trộn lớn, thêm men hòa nước, tránh không cho men tiếp xúc trực tiếp với muối ngay (vì thế, khi làm, L thường để muối riêng và trộn sau cùng sau khi đã hòa men nhuyễn vào bột).

– Nhào thành một khối bột đồng nhất.

2.2, Bánh mì ngọt:

– Làm mềm men (giống phương pháp trên).

– Kết hợp chất béo, đường, muối, sữa, hương liệu, trộn đều.

– Cho trứng vào từ từ.

– Cho chất lỏng và trộn nhanh tay.

– Cho bột khô và men. Trộn thành khối bột đồng nhất. 

2.3, Bánh sponge:

– Kết hợp chất lỏng, men với 1 phần bột (đôi khi có thêm 1 phần đường), trộn thành một khối bột mềm và để cho khối bột này nở lên gấp đôi.

– Ép khí ra khỏi khối bột đã nở, cho phần bột còn lại và các nguyên liệu khác vào, nhào thành khối bột đồng nhất.

>>> Phân biệt: Bánh mì ngọt là gì? Bánh mì sponge là gì?

3, Cách làm bánh mì - Các công đoạn khác

Thường thì các bạn sẽ thấy trong các công thức làm bánh mì có khá nhiều bước, để bột nghỉ hay đấm bột các thứ, hay là xịt nước khi nướng bánh mì... Tại sao lại có những công đoạn này? chúng có tác dụng gì? Dưới đây Bếp sẽ lý giải cho rõ nhé

3.1, Thời gian nhào bột và tốc độ nhào bột

Bột nhào chưa đủ hoặc nhào kĩ quá đều giảm khả năng nở của bột.

Với những nhà có máy nhào bột bánh mì thì đây không phải vấn đề phức tạp. Máy nhào đã có sẵn chế độ thời gian và tốc độ, chỉ cần theo công thức hướng dẫn nhào bao lâu, ở tốc độ nào mà làm theo. Tuy nhiên không nên phụ thuộc hoàn toàn vào những con số tham khảo đó, vì chúng chỉ là tham khảo. Vì bản thân máy nhào cũng có kích thước, dung tích, công suất khác nhau. Vì thế cần tham khảo thêm cả hướng dẫn sử dụng riêng cho máy đó.

Nhà ai không có máy nhào bánh mì  thì tất cả phụ thuộc vào cảm nhận của 2 bàn tay. Khó có thể nói nhào bao nhiêu phút là được vì mỗi người có lực và tốc độ nhào khác nhau.

Do đó dù nhào bằng máy hay bằng tay thì sự đánh giá bằng mắt và cảm nhận bằng tay vẫn là quan trọng nhất. Điều này sẽ đạt được khi làm nhiều và từ đó mà có nhiều kinh nghiệm. Khối bột được nhào đủ sẽ cho cảm giác trơn mịn, dẻo và dai, không dính.

3.2, Lên men và để bột nở

Trong các bước làm bánh mì thì công đoạn lên men thường gặp lỗi nhiều nhất, làm cho mẻ bánh mì nhiều tâm huyết bị hỏng.

Với công dụng chính là làm cho bánh nở to theo đúng cái tên của nó, lên men là quá trình men tương tác với đường và tinh bột để sản sinh ra CO2 và cồn. Bột chưa lên men đủ sẽ không thể đạt được thể tích chuẩn, kết cấu bánh sẽ bị thô.

Bột bị lên men ở nhiệt độ quá cao hoặc trong thời gian quá lâu sẽ trở nên dính, khó thao tác và hơi chua.

3.3, Gập hay đấm bột

Sau khi quá trình lên men hoàn thành, khối bột cần được gập (truyền thống còn gọi là “đấm” bột) để làm khối bột đã nở xẹp xuống, tuy nhiên quá trình này không chỉ đơn thuần là động tác “đấm” vào khối bột mà còn là một chuỗi thao tác gập bột lại làm nhiều lần, nhằm mục đích loại bỏ khí CO2   , phân tán men và nhiệt độ đều hơn trong toàn khối bột.

Vì thế có thể tưởng tượng giai đoạn này là các động tác kéo bột cho trải rộng ra rồi gập lại và ấn, lại kéo rộng khối bột lại gập lại ấn.

3.4, Chia bột làm bánh mì

Tùy theo độ lớn nhỏ chiếc bánh mì định làm mà chia khối bột to thành những khối bột nhỏ hơn có cân nặng bằng nhau. Thao tác này nên làm nhanh để tránh khối bột có thêm nhiều thời gian mà bị lên men quá đà.

3.5, Nặn tròn

Sau khi chia bột thành những khối đều nhau, từng khối bột nhỏ được nặn thành những khối cầu, bề mặt nhẵn mịn. Đây cũng là hình dáng tạo điều kiện cho bột nở tốt nhất trong quá trình để bột nghỉ trước khi nướng.

3.6, Để bột nghỉ

Từng khối bột tròn sẽ được để cho “nghỉ” 10-20 phút. Bột được đặt trên mặt phẳng, dùng dụng cụ nào đó như cái xoong, nồi, hộp để úp khối bột vào trong.

3.7, Tạo hình và chuyển ra khay nướng

Công đoạn này thì tùy vào loại bánh mì định làm, tùy sự sáng tạo và khéo léo để tạo ra những hình dạng bánh ngon mắt.

3.8, Proofing - công thức làm bánh mì chuẩn sẽ có công đoạn này

Đây là công đoạn tiếp tục của quá trình lên men để làm khối bột nở đến thể tích chuẩn. Nhiệt độ quá trình proofing cao hơn quá trình lên men.

Thường thì cho khay bánh vào lò, lò bật khoảng 30 giây cho vừa đủ cao hơn nhiệt độ môi trường ngoài. Để bột bánh cho đến khi khối bột nở lên gấp đôi. Bột chưa nở đủ độ thì khi nướng xong, bánh mì sẽ bị đặc, rắn. Bột bị nở quá sẽ bị mất vị thơm và kết cấu bánh sẽ bị thô.

3.9, Nướng bánh

a. Nhiệt độ lò và thời gian nướng

Tùy từng loại bánh, kích cỡ mà có thời gian nướng khác nhau và cũng tùy vào loại lò nướng mà gia đình bạn sử dụng nữa. Dưới đây là vài nguyên tắc cơ bản để điều chỉnh nhiệt độ lò.

– Bánh cỡ to nướng ở nhiệt độ thấp hơn và thời gian dài hơn bánh cỡ nhỏ hoặc dài.

– Bánh mì ngọt hoặc có bơ đường được nướng ở thời gian thấp hơn để tránh bánh nhanh bị vàng và cháy.

– Bánh nướng đủ là khi vỏ bánh đạt được màu vàng nâu và khi bóp sẽ nghe những tiếng nổ giòn rất thích.

>>> Cách chọn lò nướng: Hướng dẫn lựa chọn lò nướng phù hợp cho gia đình

b. “Rửa” bột

Thực chất đây là quá trình phết hoặc xịt lên mặt bột một loại chất lỏng nào đó, có thể là nước, trứng gà hoặc hỗn hợp tinh bột.

– Bánh mì có vỏ cứng thường được quết hoặc xịt nước lên mặt bánh, trong lò có hệ thống xịt nước trong quá trình nướng thì càng tốt. Hơi nước sẽ làm cho vỏ bánh không bị khô đi quá nhanh, vì thế đảm bảo được vỏ mỏng mà vẫn giòn.

– Trứng gà để tạo cho bề mặt bánh được nâu bóng, thường thấy với các loại bánh mì bơ ngọt.

c. Rạch bột

Những đường rạch trên bánh có tác dụng làm bánh nở tốt hơn trong quá trình nướng. Thường thì có loại dao chuyên dụng để rạch thì đường rạch sẽ sắc nét và chuẩn hơn. Nếu không có dao chuyên dụng thì có thể sử dụng dao lam, tuy nhiên rạch như vậy cũng hạn chế việc bánh nở làm bật lên đường rạch đẹp.

d. Cho bánh vào lò

Bột sau khi proofing sẽ rất mềm vì vậy cần thao tác cẩn thận. Thường với bánh mỳ, khay nướng được ở rãnh thấp nhấp trong lòng.

e. Làm nguội

Bánh nướng xong phải bỏ ra khỏi khay/khuôn nướng và làm nguội trên giá ngay.

Hy vọng với những chia sẻ khá là kỹ lưỡng về từng bước trong công thức làm bánh mì này sẽ giúp ích cho các bạn. Theo dõi bài tiếp theo về các lỗi thường gặp khi làm bánh mì và cách khắc phục để nằm lòng loại bánh này nhé!

Cách làm cupcake nhân kem chanh leo siêu xinh xắn

Chiếc cupcake siêu xinh xắn, dễ thương và vô cùng ngon lành. Tuy cách làm cupcake nhân kem chanh leo có hơi cầu kỳ chút xíu nhưng thành phẩm thì xứng đáng các mẹ a!!! Vào Bếp làm Bánh ngay nào

Công thức làm cupcake nhân kem chanh leo

A- Phần cupcake

- Hỗn hợp lòng đỏ: 3 lòng đỏ trứng, 20g đường, 40ml dầu ăn, 40ml sữa không đường, 60g bột mỳ mịn.

- Hỗn hợp lòng trắng: 3 lòng trắng trứng, 40g đường, ½ thìa cà phê cream of tartar.

B- Phần nhân kem chanh leo

- Trứng gà: 1 quả

- Đường: 2-3 thìa canh (tùy độ chua của chanh leo và khẩu vị)

- Bơ nhạt: 30g

- Chanh leo: 1 quả

- Nước: 15ml

- Muối: 1 nhúm

- Kem tươi: 125ml

Cách làm cupcake nhân kem chanh leo

A- Cách làm bánh cupcake

Bước 0: Làm nóng lò ở nhiệt 180 độ C

Bước 1: Hỗn hợp lòng trắng: đánh lòng trắng trứng cho nổi bọt rồi cho cream of tartar vào đánh tiếp đến khi hỗn hợp nổi bọt nhỏ mịn thì cho từ từ đường vào đánh tiếp đến khi bông cứng (chú ý không đánh quá vì lòng trắng sẽ bị khô, khó trộn vào hỗn hợp lòng đỏ).

Bước 2: Hỗn hợp lòng đỏ: Đánh lòng đỏ với đường đến khi hỗn hợp sáng mịn như kem, cho tiếp dầu ăn + sữa vào đánh tiếp cho đều. Rây mịn bột mì vào hỗn hợp, dùng phới trộn đều thành hỗn hợp mịn mượt.

Bước 3: Cho từng 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ dùng phới trộn nhẹ tay theo một chiều, theo kiểu hất từ dưới lên.

Bước 4: Chia vào các cốc giấy cupcake cho vào lò nướng, nhiệt 180 độ C từ 20-25 phút đến khi bánh chín thì lấy ra để nguội.

B- Cách làm nhân kem chanh leo

Bước 1: Chanh leo bổ đôi lấy ruột, hòa tan cùng 15 ml nước

Bước 2: Đánh tan trứng với đường trong nồi. Cho chanh leo đã hòa tan, bơ và một nhúm muối. Cho hỗn hợp lên bếp khuấy đều tay ở lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt lại, bám vào thành nồi thì tắt bếp, để nguội.

Bước 3: Kem tươi đánh bông mềm, đánh cứng quá khi trộn với chanh leo sẽ bị tách nước. Cho hỗn hợp chanh leo đã nguội vào trộn đều, để kem trong tủ lạnh, nếu kem bị cứng quá chỉ cần để ra ngoài vài phút là kem lại mềm ngon.

-> Dùng dao rạch cupcake như hình dưới, bóp kem chanh leo vào giữa bánh.

-> Trang trí bánh bên ngoài bằng kem tươi và rưới nước chanh leo lên là bạn đã hoàn thành xong món bánh cupcake chanh leo thơm lừng rồi ;). Hoặc không thích dùng nước cốt chanh leo thì các bạn có thể xem 2 công thức sốt chanh leo từ Bếp Bánh này nhé

Xinh xắn nhìn thích hết cả mắt đúng không cả nhà. Hy vọng các mẹ thành công công thức làm cupcake nhân kem chanh leo này và mang thành quả khoe với Bếp nhé!

Công thức làm panna cotta chanh leo siêu nhanh đơn giản

Chanh leo là nguyên liệu có thể làm được nhiều loại bánh, đồ uống và cả món ăn. Cùng Bếp vọc vạch xem làm được những món bánh hấp dẫn gì từ chanh leo nào, hôm nay sẽ làm cách  làm panna cotta chanh leo siêu nhanh đơn giản

Công thức làm panna cotta chanh leo - Phần panna cotta

- 110g whipping cream

- 5g bột gelatine

- 45g đường

Công thức làm panna cotta chanh leo - Phần chanh leo

- 50g cốt chanh leo bỏ hạt

- 30g nước

- 5g bột gelatine

- 45g đường

Cách làm panna cotta chanh leo

1. Gelatine ngâm với nước khoảng 10' cho nở. Whipping cream cho vào nồi cùng với đường, đun ở lửa vừa cho nóng lên, khuấy đều tay để đường tan hết và tránh bị cháy. Gelatine đã nở cho vào nồi whipping khuấy đều cho tan hết.
2. Tương tự với phần chanh leo, gelatine ngâm với nước 10' cho nở. Cốt chanh leo, nước lọc, đường cho vào nồi đun lửa vừa và khuấy tan đường. Khi hỗn hợp nóng lên thì cho gelatine vào khuấy đều cho tan
3. Đổ từng lớp vào cốc, để vào ngăn mát tủ lạnh 30-45' cho lớp trước đông rồi mới đổ tiếp lớp sau.

Lưu ý: Không nên sốt ruột mà đổ sớm các lớp sẽ lẫn vào nhau không đẹp. Nếu trong quá trình đổ hỗn hợp bị đông lại thì cho vào lò vi sóng 10-15s cho tan ra là được

Chúc các bạn thành công!

Cách làm Pudding chanh leo từ bánh quy Marie

Bánh pudding là món tráng miệng cực phổ biến và nổi tiếng tại các nước phương Tây. Pudding mềm mát, có độ ngậy của sữa, kem cùng hương thơm dìu diu của trái cây. Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn tráng miệng vừa bổ dưỡng lại dễ làm thì bánh pudding là sự lựa chọn hàng đầu đấy ^_^

>>> Cách làm pudding tiramisu vị ngon của 2 món tráng miệng
>>> Cách làm bánh pudding chanh - Lemon pudding cake

>>> Cách làm pudding phô mai sữa nướng HOTtiktok

Nguyên liệu làm Pudding chanh leo từ bánh quy Marie

- Cốt bánh: ½ bát vụn bánh quy Marie + 1 thìa canh bơ

- Pudding: 4-5 quả chanh leo + 1 bát kem đặc + ½ bát sữa đặc + 2-3 thìa canh đường xay

- Lớp phủ bánh: 1 quả chanh leo + 2 thìa cà phê đường

Cách làm Pudding chanh leo từ bánh quy Marie

Bước 1: Cách làm cốt bánh pudding: trộn đều vụn bánh quy marie với bơ rồi chia ra 4 cốc

Bước 2: Cách làm bánh Pudding:

- Ruột các miếng chanh leo cho vào máy xay, thêm 1 chút nước để xay cho dễ, các bạn ấn - thả nút trên máy xay chứ không chọn nút tốc độ (để tách hột), xay từ 2-3 phút. Rồi lọc phần chanh leo xay để lấy nguyên phần nước, bỏ phần hạt.

- Trong một bát, trộn kem đặc, sữa đặc, đường bột và nước chanh leo vừa lọc. Đánh đều cho đến khi nhuyễn mịn và có màu sáng nhạt.

- Rót hỗn hợp vừa đánh vào 4 cốc bánh quy, sau đó cho các cốc vào tủ lạnh khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi cần.

Bước 3: Cách làm lớp phủ bánh Pudding:

- Dùng thìa trộn đường với ruột 1 quả chanh leo cho đến khi chúng hòa quyện vào nhau.

Khi dùng các bạn lấy pudding ra và rưới lớp phủ lên trên là có món bánh mát lịm rồi!!! Chúc các bạn thành công và làm thêm nhiều công thức bánh chanh leo nữa nhé!!!

Công thức làm bánh Matcha tiramisu - tiramisu trà xanh

Nhẩn nha một chút vị không lẫn vào đâu được của matcha kết hợp cùng bánh tiramisu ngầy ngậy là ngày cuối tuần của mình đã trở nên tuyệt vời rồi.

Công thức làm bánh tiramisu matcha

Nguyên liệu làm tiramisu trà xanh

• Phomai mascarpone: 250g
• Whipping cream: 300g
• Đường xay: 70g
• Bột trà xanh: 15g
• Bột trà xanh rắc mặt
• Rượu Rum: 50ml
• Bánh champa: 1 gói

Cách làm tiramisu trà xanh

Bước 1: Hòa tan trà xanh với 150ml nước sôi, quấy tan rồi để nguội.

Bước 2: Đánh bông whipping bằng máy đánh trứng vào 1 âu riêng. Đánh bông mascarpone và 1 âu riêng.

Bước 3: Trộn đều whipping và mascarpone vào với nhau. Tiếp theo cho 60-70ml nước trà xanh, rượu rum, đường bột vào trộn đều.

Lưu ý: Nếu các bạn ăn ngọt hơn thì cho thêm đường vào nhé.

Bước 4: Nhúng bánh champa vào phần nước trà xanh còn lại. Rồi xếp đều bánh vào lòng khuôn bánh. Phủ 1/2 số kem lên trên và dàn đều. Lặp lại 1 làn nữa để bánh có 2 lớp. Cho vào ngăn mát tủ lạnh 12 tiếng hoặc nếu muốn nhanh các bạn cho vào ngăn đá để bánh đông lại và định hình nhé.

Bước 5: Sau khi bánh đã đông cho bánh ra khỏi khuôn, rắc bột trà xanh lên trang trí.

Hướng dẫn làm bánh tiramisu matcha

Chúc các bạn thành công!

Thanh nhẹ công thức làm bánh dẻo tuyết chanh leo

Bánh dẻo tuyết chanh leo - Passion Fruit Snowskin Mooncakes

Cách làm bánh trung thu hiện đại thực ra cũng không khác cách làm bánh trung thu truyền thống lắm, chỉ cần nắm rõ các nguyên liệu sẽ kết hợp với nhau như thế nào thôi, còn các bước thực hiện thì quen tay là mình có thể biến tấu được khá khá vị bánh rồi.

Bài viết này Bếp Bánh sẽ hướng dẫn các mẹ cách làm bánh dẻo tuyết chanh leo nhé, loại quả rất phổ biến và rất rẻ, đã được Bếp ứng dụng vào các công thức làm bánh chanh leo khá nhiều rồi đó.

Công thức làm bánh dẻo tuyết chanh leo thanh nhẹ - Passion Fruit Snowskin Mooncakes

• Bột gạo 25 gr
• Bột bánh dẻo 25 gr
• Đường trắng 50 gr
• Bơ 13 gr
• Nước cốt chanh dây 90 ml
• Đậu nành 1 kg
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Muối 1/2 muỗng cà phê
• Đường bột 30 gr
• Nước cốt chanh 15 ml
• Trà đen 10 gr hoặc 1 gói trà túi lọc

Cách làm bánh dẻo tuyết chanh leo chua ngọt dịu dàng - Passion Fruit Snowskin Mooncakes

Bước 1: Ngâm đậu tương trong nước chừng 12 tiếng cho đậu nở mềm. Thỉnh thoảng thay nước cho sạch đậu. Lúc này lớp vỏ đậu đã tróc vỏ, bạn chỉ cần dùng tay chà xát nhẹ là lớp vỏ đậu sẽ dễ dàng bong ra. Đãi đậu tương cho sạch vỏ, rửa sạch lại lần nữa rồi để ráo. Cho đậu vào nồi áp suất với một xíu muối, thêm lượng nước vừa đủ ngập mặt đậu, nấu nhừ. Bạn có thể kiểm tra độ mềm của đậu đã ưng ý chưa bằng cách dùng muỗng miết hay khuấy đậu cũng sẽ thấy đậu dễ dàng vỡ nát.

Bước 2: Đem phần đậu này đi xay nhuyễn bằng máy xay tay hoặc máy xay sinh tố cùng với một bát con nước chấm nước đun sôi để nguội, lúc này bạn sẽ có một hỗn hợp khá mịn mượt. Cho hỗn hợp đậu vừa xay vào nồi hoặc chảo có đáy dày, để lửa vừa. Quấy đều tay và gần như liên tục, vừa quấy vừa chú ý vét thành và đáy nồi để tránh làm cho phần nhân đậu bị bén nồi, dễ cháy khét. Quá trình này giúp hơi nước trong nhân đậu bay bớt đồng thời làm cho phần nhân đậu dẻo mịn hơn. Khi nước đã bay hơi bớt, và phần đậu sánh, sệt hơn, đảo thấy nặng tay thì cho đường vào trộn đều. Hạ nhỏ lửa, cho vào 1 muỗng cà phê dầu ăn để giúp nhân mềm dẻo hơn.

Bước 3: Rây bột gạo và bột gạo nếp rang ra thố trộn cho mịn. Từ từ thêm nước cốt chanh vào trộn đều. Sau đó tiếp tục thêm bơ đã được làm nóng chảy vào và tiếp tục trộn đều cho đến khi không còn bột khô hay vón cục.

Bước 4: Cho bột ra khay hấp, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi đem hấp cách thủy chừng 15-20 phút cho bột chín hẳn. Bột bánh sau khi hấp chín, lấy ra xới lại cho bột nguội bớt và nhanh chóng dẻo mịn lại.

Bước 5: Trộn lại phần nhân đậu tương (Phần A: 1kg đậu nành, đường, dầu ăn, muối) cho bột dẻo lại, sau đó đem chia thành 2 phần, một phần 80g (Phần B: 15g nước cốt chanh, 30g đường bột), một phần 60g (Phần B: 10g trà đen hoặc 1 túi trà hãm với 30ml nước nóng, 20g đường). Lần lượt trộn phần B với nguyên liệu nhân B và phần C với nguyên liệu nhân C bạn sẽ được thành phẩm là 2 vị nhân khác nhau: vị chanh leo và vị trà. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín 2 bát nhân này, cho vào ngăn mát tủ lạnh để bột nghỉ chừng 15 phút chờ đúc bánh.

Bước 6: Lấy bột làm vỏ bánh và 2 vị nhân ra, nhồi lại lần nữa cho bột dẻo lại rồi chia mỗi loại thành 5 phần đều nhau, viên tròn lại. Viên tròn nhân chanh leo rồi ấn cho dẹt mỏng, đặt nhân trà vào giữa bọc kín lại.

Bước 7: Tiếp tục viên tròn lại vỏ đậu và ấn cho dẹt mỏng, đặt nhân chanh trà vừa viên tròn vào giữa, bọc kín. Cứ lần lượt tương tự cho hết cả 5 phần bột. Trước khi đóng khuôn, quết một lớp dầu mỏng (dầu lạc hoặc dầu dừa) hoặc bột áo lên thành khuôn để chống dính, sau đó mới đặt viên bánh vào và đóng bánh.

Bánh sau khi đóng, cho vào hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất là 1 giờ trước khi ăn.

Không phải nói về màu sắc bắt mắt hay vị chua chua của chanh leo trung hòa như thế nào, mà phải nói về độ ngậy nhưng không ngấy của đậu nành. Công thức làm bánh dẻo tuyết chanh leo này xứng đáng để thử các mẹ ạ!!!