Saturday, January 5, 2019

Công thức làm Mousse sầu riêng - Durian mousse cake béo ngậy

Cách làm bánh mousse sầu riêng - Durian mousse cake, cách làm mousse bơ sầu riêng béo ngậy này cảnh báo tăng cân nhanh cực kỳ nên các nàng chú ý nha!!!

Phần đế

- 1 khuôn tròn đế rời 16cm
- 80g bánh quy Oreo (đã bỏ nhân)
- 40g bơ lạt đun chảy
  • Cho bánh quy vào túi zip, dùng chày giã nhuyễn. Trộn với bơ đun chảy. Đổ vào khuôn, dùng muỗng nén chặt vào đáy. Để ngăn mát tủ lạnh trong lúc làm phần mousse.

Phần bơ

- 1 khuôn ring 14cm
- 150g cơm trái bơ (phần thu đc sau khi bỏ vỏ và hạt)
- 3g gelatin bột
- 20g nước lọc
- 20g sữa đặc
- 20g đường
  • Ngâm gelatin với nước lọc cho nở. Đặt chén gelatin vào một tô nước nóng, khuấy cho tan hoàn toàn.
  • Cho bơ, sữa đặc, đường và gelatin vào xay nhuyễn mịn.
  • Bọc màng bọc thực phẩm vào đáy khuôn ring rồi cho hỗn hợp bơ đã xay vào. Để ngăn mát 1h cho đông.

Phần mousse

- 250g whipping cream
- 200g cơm sầu riêng (Ri 6 sẽ cho ra màu đẹp và mùi thơm nhất)
- 50g đường
- 1/4 tsp muối
- 150ml nước cốt dừa
- 8g gelatin
- 40g nước lọc
- 1/2 tsp vani extract
  • Cho sầu riêng, nước cốt dừa, đường và muối vào máy xay nhuyễn mịn.
  • Gelatin ngâm nước lọc cho nở rồi dùng phương pháp cách thủy như trên làm tan hoàn toàn. Trộn đều hỗn hợp sầu riêng và gelatin với nhau.
  • Whipping dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh cho bông mềm (soft peak). Dùng phới dẹt fold hỗn hợp sầu và whip lại với nhau. Thêm vani vào, trộn đều.

Ráp bánh

  • Lấy phần bơ đã đông ra khỏi khuôn ring, đặt vào chính giữa khuôn đế rời, trên lớp Oreo. Đổ từ từ hỗn hợp mousse vào, đập vào cái xuống mặt bàn cho vỡ hết bọt khí. Cho vào ngăn mát tủ lạnh 4-6h. 
  • Khi lấy ra để thành bánh không bị nham nhở, nhúng một cái khăn nhỏ vào nước nóng, quấn quanh thành khuôn khoảng 30s bánh sẽ tự tách ra.
Bánh bảo quản ngăn mát từ 2 ngày đổ lại.

Công thức được chia sẻ từ bạn Phạm Ái Thanh Vy

0 comments:

Post a Comment

 

Bếp Bánh Template by Ipietoon Cute Blog Design