Monday, December 31, 2018

Lưu ý quan trọng khi làm bánh cookie ăn Tết

Cận kề ngày Tết Nguyên đán rồi, các chị em đang chia sẻ nhau công thức làm các loại bánh cookie để ăn Tết và đãi khách mấy ngày này, vì thế Bếp xin chia sẻ một chút kinh nghiệm giúp chị em làm bánh cookie thành công hơn nè. Bài viết này là các lỗi thường gặp khi làm bánh cookie và phân tích các loại nguyên liệu trong công thức làm bánh cookie nhé ạ!

Loại bánh gì cũng vậy, cũng có những lưu ý về công thức làm bánh, về nguyên liệu và có một số những lỗi nhỏ khiến chiếc bánh không được thành công.

A- Các lỗi thường gặp khi làm bánh cookie và cách khắc phục


1. Bánh quá cứng thường do nướng quá lửa, nhiệt quá cao hoặc thời gian nướng quá lâu. Khắc phục bằng cách tạo hình bánh mỏng hơn, rút ngắn thời gian nướng lại

2. Nếu muốn bánh xốp hơn, có thể thêm vào công thức 2 gram (1/4 tsp hay thìa cafe) bột nở (baking powder), rây bột nở trộn đều cùng bột mì rồi dùng.

Ngoài ra, sau khi đun chảy bơ, nếu để bơ càng sệt hơn thì bánh sẽ càng xốp, nhưng khả năng giữ vân bánh cũng ít hơn so với bơ để lỏng nhiều. Không nên để bơ quá lỏng hay loãng vì bánh có thể sẽ khá cứng.

3. Bánh bị mềm, ỉu hoặc dai ở chính giữa: do nướng chưa đủ thời gian, bánh chưa chín hoàn toàn. Nếu rìa bánh nâu vàng nhiều mà giữa bánh còn mềm thì có thể do nhiệt hơi cao quá, hoặc phần giữa bánh quá dày nên bánh bị cháy nhanh.

4. Bánh vẫn bị mất vân hoa hoặc hoa văn không rõ nét. Có thể do loại bột bạn dùng hút nước kém nên bột nhão, còn ướt nhiều, nên thêm một chút bột.

5. Nếu muốn làm bánh có vị trà xanh thì thêm 5 g bột trà xanh vào công thức. Nếu muốn làm bánh có vị chocolate thì bớt khoảng 5 gram bột mì và thêm 8 – 10 gram bột cacao vào công thức. Bột trà hay ca cao được rây và trộn đều cùng bột mì rồi dùng.

B- Hiểu rõ nguyên liệu - yếu tố quyết định thành bại khi học làm bánh


1. Bơ giúp tạo nên hương vị của bánh. Bơ ngon cho bánh ngon. Nên chọn loại bơ tốt, mùi vị thơm ngon, ví dụ bơ Anchor, President... (không có muối). Không dùng bơ thực vật (magarine, vd bơ Tường An).

Để hiểu rõ hơn về bản chất của bơ - nguyên liệu quan trọng trong làm bánh các bạn xem tại đây

2. Đường bột là loại đường được xay mịn như bột và có thêm 1 tỉ lệ nhỏ bột ngô trong đó. Đường bột tan và hoà quyện với các nguyên liệu khác nhanh hơn. Ở Việt Nam có các loại đường bột của Biên Hoà, Farina, đường nhập khẩu từ Singapore...

Về đường và đường xay, Bếp đã có bài viết Các loại đường trong làm bánh tại đây

3. Trứng gà: dùng trứng công nghiệp, trọng lượng (cận cả vỏ) khoảng 60 - 65 gram. Nếu dùng trứng gà ta, cần phải cân đủ lượng theo công thức: 1 quả trứng = 50 gram (không tính vỏ).

4. Vani: nên chọn mua va-ni chiết xuất tự nhiên, nhập khẩu từ nước ngoài (VD: va-ni Wilton nhập khẩu từ US). Không dùng va-ni hoá học dạng bột (thường bán trong các chợ truyền thống) vì có thể tạo vị đắng.

5. Bột mì: chọn mua bột làm bánh mì SỐ 13 (vd cái cân). Nếu dùng bột mì đa dụng (Số 11) như bột bông hồng xanh, Hoa Ngọc Lan, bột Số 11 của Baker's Choice... thì có thể sẽ cần tăng lượng bột lên một chút. Lưu ý rằng mỗi loại bột Có độ hút nước khác nhau, nên khi dùng làm bánh, lượng bột trong thực tế có thể xê dịch từ 10 – 30 gram so với lượng ghi trong công thức.

0 comments:

Post a Comment

 

Bếp Bánh Template by Ipietoon Cute Blog Design