Phá đảo dòng bánh lạnh với 30 công thức làm pudding mát lịm

Pudding là một trong những loại bánh lạnh phổ biến, cùng với mousse hay cheesecake, tiramisu... Đúng như cái tên thì dòng bánh này thường sử dụng nhiều kem, có kết cấu mềm mịn và được làm lạnh trước khi đem ra thưởng thức.

Dưới đây là 30 công thức làm pudding mát lịm, tan ngay nơi đầu lưỡi sẽ giúp bạn xua tan những oi ả của ngày hè, và nằm lòng những kinh nghiệm để chinh phục dòng bánh lạnh đang lên ngôi.

>>> Công thức làm pudding không cần lò nướng

>>> Cách làm bánh mousse mềm mịn mát lịm

>>> Học làm bánh tiramisu ăn hoài không chán

1, PUDDING BƠ XOÀI SỮA CHUA

Nguyên liệu làm pudding bơ xoài sữa chua: 

• 2 quả bơ

• 250ml sữa tươi nguyên chất

• 40g đường

• 1 lá gelatin

• 15ml nước đun sôi để nguội

• 20g đường

• 1 lá gelatin

• 250g sữa chua

• 1 quả xoài

• 140ml sữa tươi

• 1 lá gelatin

• 5ml nước cốt chanh

Cách làm pudding bơ xoài sữa chua:

Làm pudding bơ:

Bước 1. Ngâm lá gelatin vào nước lạnh cho mềm.

Bước 2. Hòa 150ml sữa tươi với 40g đường.

Bước 3. Bơ rửa sạch, lấy phần thịt bên trong, xay cùng 100ml sữa tươi.

Bước 4. Đun sôi 150ml sữa tươi với 40g đường, thêm lá gelatin đã mềm vào, đảo đều tay khoảng 2 phút cho gelatin tan hết. Tắt bếp để nguội.

Bước 5. Đổ hỗn hợp bơ vừa xay vào cùng, khuấy đều.

Bước 6. Đổ bơ vào cốc, đổ đến 1/3 cốc, cho vào tủ lạnh cho đông.

Làm lớp sữa chua: Ngâm lá gelatin cho mềm. Sau đó trộn cùng 20g đường. Ngâm cách thủy vào nồi nước nóng, khuấy đều cho đường và gelatin tan hết. Đổ sữa chua vào, trộn đều.

Làm pudding xoài:

Bước 1. Ngâm lá gelatin trong nước lạnh. Xay xoài cùng sữa tươi.

Bước 2. Đun hỗn hợp sữa tươi, xoài và lá gelatin, vặn lửa nhỏ.

Bước 3. Tắt bếp, để hỗn hợp nguội rồi vắt thêm nước cốt chanh cho thơm.

Bước 4. Lấy ly pudding bơ đã đông trong tủ lạnh ra, đổ một lớp xoài lên trên, trên cùng là lớp sữa chua trắng béo ngậy. Đặt tiếp vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng là ăn được.

2, PUDDING DÂU TÂY

Nguyên liệu làm pudding dâu tây:

• 150g dâu tươi

• 1/4 chén đường (tùy thích ngọt hay chua mà thêm hay bớt)

• 1 muỗng cafe bột gelatine

• 1 muỗng nước cốt chanh

• 180ml whipping cream

• Chút xíu muối

• Khuôn tùy thích hoăc ly chén. Bạn cũng có thể làm khuôn từ đáy chai nước bằng cách cắt vòng quanh chai nước ngọt (chai nhựa) có đáy dạng hoa. Rửa sạch, để ráo.

Cách làm pudding dâu tây: 

Bước 1. Dâu rửa sạch, bỏ núm, cắt nhỏ, xay nhuyễn cùng đường, muối.

Bước 2. Cho dâu xay vào nồi, đặt lên bếp đun sôi, hạ lửa đun đến khi đặc lại thì tắt bếp.

Bước 3. Hòa bột gelatine với 1 muỗng canh nước lọc, đặt chén gelatine vào trong chén nước ấm cho gelatine tan.

Bước 4. Cho kem tươi, gelatine, nước cốt chanh vào nước dâu, khuấy đều để có được một hỗn hợp sánh đều, mịn mượt.

Bước 5. Đổ hỗn hợp dâu - kem tươi vào khuôn, để lạnh ít nhất 3 giờ hoặc cho vào tủ lạnh qua đêm cho pudding đặc lại. Khi ăn bạn lấy mũi dao nhọn lách nhẹ quanh thành khuôn. Nhúng khuôn vào nước ấm vài giây. Bạn đừng nhúng lâu quá sẽ làm bánh bị chảy đó! Úp khuôn bánh vào ly hay đĩa và lắc nhẹ để bánh rơi ra.

3, PUDDING CÀ PHÊ TƯƠI

Nguyên liệu làm pudding cafe tươi:

* Phần pudding màu kem

• 10g bột rau câu

• 500ml sữa tươi hoặc whipping cream

• 70g đường cát trắng

• Màu cam thực phẩm

* Phần pudding cà phê

• 250ml nước lạnh

• 1 thìa cà phê hòa tan

• 2 thìa canh đường cát trắng

• 5g bột rau câu. 

Cách làm pudding coffee tươi:

Bước 1. Phần pudding cà phê: cà phê hòa tan với khoảng 2 thìa canh nước sôi nóng già, quấy cho bột cà phê tan. Cho nước, phần cà phê đã pha đậm đặc, đường, bột rau câu vào nồi nhỏ, đặt lên bếp đun, vừa đun vừa khuấy để bột rau câu tan hoàn toàn, sôi nhẹ thì tắt bếp.

Bước 2. Múc hỗn hợp rau câu cho vào đáy cốc, chỉ múc đến 1/3 khuôn. Để nguội, cho vào tủ lạnh để phần thạch đông lại.

Bước 3. Phần pudding màu kem: cho bột rau câu, sữa tươi hoặc whipping cream, đường cát trắng vào nồi, dùng muôi quấy đều, để khoảng 15 phút. Đặt lên bếp, vừa đun vừa khuấy để bột rau câu tan hoàn toàn. Nhấc nồi ra khỏi bếp, nhỏ vào nồi thạch một vài giọt màu cam để tạo màu hoặc giữ màu trắng, tùy theo sở thích của bạn.

Bước 4. Phần pudding cà phê ở bước 2 sau khi đông se lại thì lấy ra khỏi tủ lạnh, múc hỗn hợp rau câu phần thạch ở bước 3, đổ đầy khuôn. Để nguội, cho vào tủ lạnh để đông cứng, lấy ra dùng lạnh, trang trí tùy thích.

4, PUDDING CÀ PHÊ

Nguyên liệu làm pudding cafe: 

• 250ml cà phê (bạn pha 3 thìa cà phê tan trong 250ml nước lọc)

• 3 lòng đỏ trứng (để thực hiện tốt phòng tránh cúm, bạn nên chọn trứng đúng tiêu chuẩn tiệt trùng của các cơ sở sản xuất trứng, hay có ký hiệu chữ P dán hoặc in trên vỏ trứng, còn ngoài chợ thường không đảm bảo việc này)

• 150g đường

• 10g bột gelatin

• 300ml kem tươi whipping cream 

Cách làm pudding coffee: 

Bước 1. Ngâm gelatin vào 100ml nước lọc khoảng 15 phút cho mềm.

Bước 2. Trộn lòng đỏ trứng với đường rồi đun cách thủy, vừa đun vừa khuấy cho đường tan và trứng không bị vón. Khi đường tan hoàn toàn bạn đổ cà phê (đã hòa tan trong nước) và gelatin đã ngâm vào nồi khuấy đều. Đun nhỏ lửa tới khi gelatin tan thì tắt bếp, để nguội.

Bước 3. Dùng máy đánh trứng đánh cho kem bông, không cần đánh cứng. Đổ hỗn hợp cà phê -trứng - đường đã nguội vào bát kem và khuấy đều.

Bước 4. Sau cùng bạn rót hỗn hợp vào cốc và đặt trong ngăn mát tủ lạnh chừng 3 -  4 tiếng là món pudding cà phê đã sẵn sàng để bạn thưởng thức rồi!

5, PUDDING CÀ RỐT

Nguyên liệu pudding cà rốt:

• Cà rốt 1 củ

• Sữa tươi 180ml

• Trứng gà 1 quả

• Sữa đặc 1.5 muỗng canh

• Siro lá phong 2 thìa (tùy chọn), có thể thay bằng đường caramel

• Chút xíu muối

• Đường 30g

Cách làm pudding cà rốt:

Bước 1. Cà rốt gọt vỏ, cắt miếng nhỏ, cho vào nồi thêm chút nước, đun cho chín mềm.

Bước 2. Cà rốt sau khi đun mềm, để nguội bớt rồi đổ cả nước và cà rốt vào máy xay sinh tố. Thêm sữa tươi, sữa đặc và tí xíu muối. Nhấn nút xay mịn.

Bước 3. Nếu bạn dùng sữa tươi không đường thì có thể thêm 30g đường để tăng độ ngọt.

Bước 4. Trứng đập ra bát, đánh kỹ. Cho trứng vào hỗn hợp cà rốt, sữa, nguấy đều.

Bước 5. Sau đó cho hỗn hợp qua một cái rây, lọc bỏ hết gợn cà rốt còn sót lại và bọt trứng.

Bước 6. Lấy các khuôn nhỏ ra, cho vào mỗi khuôn 1/2 thìa siro lá phong hoặc đường caramel

Bước 7. Đổ hỗn hợp sữa cà rốt vào khuôn.

Bước 8. Đậy kín rồi cho vào hấp cách thủy trong 20 phút. Để tủ lạnh ăn sẽ ngon hơn

6, PUDDING 2 TẦNG SỮA CACAO

Nguyên liệu làm pudding 2 tầng sữa cacao: 

• 2 quả trứng

• 250ml sữa tươi không đường

• 35g đường

• 2 lá gelatin

• 10g bột cacao

Cách làm pudding 2 tầng sữa cacao: 

Bước 1. Đập trứng ra âu, cho đường vào và đánh bông bằng phới lồng. Cho sữa vào nồi, bắc lên bếp đun sôi lăn tăn thì tắt bếp, để nguội đến khoảng 30 độ C.

Bước 2. Rót sữa vào trứng, khuấy đều sau đó dùng rây lược hỗn hợp cho mịn.

Bước 3. Rót hỗn hợp vào 1/2 ly thủy tinh hoặc khuôn nhôm sau đó đặt vào khay nướng, rót nước nóng vào khay sau cho vào lò nướng ở 160 độ C trong 30 phút. Trong lúc đó ngâm gelatin vào nước.

Bước 4. Sau khi phần pudding trứng đã chín, lấy ra ngoài để nguội. Cho 5g đường cùng bột cacao vào khuấy tan trong 160ml nước. Tiếp đến vớt gelatin ra rồi cho vào hỗn hợp, khuấy đều. Kế đó rót hỗn hợp cacao vào khuôn rồi cho vào tủ lạnh vài giờ đồng hồ, chờ đông hẳn rồi thưởng thức!

7, PUDDING CAM MẬT ONG

Nguyên liệu làm pudding cam mật ong:

• 1 chén nước cam ép

• 2 thìa mật ong

• 1 cốc sữa

• 8g bột gelatin

Cách làm pudding cam mật ong:

Bước 1. Cho bột gelatin vào ngâm trong ½ bát nước cho mềm

Bước 2. Hòa sữa với nước cam rồi cho lên bếp đun. Đổ bát nước gelatin vào cùng, nguấy đều, đun nóng già rồi tắt bếp.

Bước 3. Hòa mật ong vào sữa, nguấy đều.

Bước 4. Chia hỗn hợp ra các ly thủy tinh nhỏ, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.

Bước 5. Khi pudding đông hẳn lại là dùng được. Khi ăn bạn có thể cho chút nước cam lên bề mặt để tăng thêm hương vị và làm cho món tráng miệng càng hấp dẫn hơn.

8, PUDDING CẦU VỒNG

Nguyên liệu làm pudding cầu vồng: 

• 3 lá gelatin

• 200ml nước

• 400ml nước cốt dừa

• 100ml sữa đặc

• 60g đường cát

• Màu thực phẩm

Cách làm pudding cầu vồng: 

Bước 1. Ngâm gelatin trong nước khoảng 5 phút. Trong lúc đó bắc nồi lên bếp cùng 200ml nước và cho đường vào khuấy đều. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa sau đó cho gelatin vào khuấy nhanh tay rồi tắt lửa.

Bước 2. Cho hỗn hợp ở bước 1 trộn đều với sữa đặc, nước cốt dừa sau đó chia đều vào 7 chén nhỏ.

Bước 3. Ở mỗi bát bạn trộn mỗi màu khác nhau.

Bước 4. Cuối cùng đổ từng lớp thạch vào hũ thủy tinh. Mỗi lớp cần ít nhất 15 phút để đông được mặt trên và nhớ cho vào tủ lạnh để thạch được đông nhanh hơn nhé. Lặp lại cho đến khi hũ thạch đủ 7 màu nhé!

9, PUDDING BÁNH QUY

 Nguyên liệu làm pudding bánh quy:

• 200g bánh quy
• 400g kem tươi whipping cream
• 85g sữa đặc có đường

Cách làm pudding bánh quy:

Bước 1. Cho bánh quy vào 1 túi đựng thực phẩm, dùng chày đập nhuyễn.

Bước 2. Rót sữa đặc và kem tươi vào thố lớn, dùng máy đánh trứng đánh bông.

Bước 3. Cho kem tươi vào túi bắt kem. Phủ 1 lớp kem dưới đáy cốc rồi rải một lớp bánh nghiền.

Bước 4. Cứ như vậy phủ khoảng 3 lớp, cuối cùng phủ một lớp bánh ở trên cùng rồi cho những cốc pudding vào tủ lạnh khoảng 2-3 giờ là có thể ăn được rồi.

10, PUDDING MATCHA BAYMAX

Nguyên liệu làm matcha pudding:

• 9g bột matcha

• 1 lá gelatin

• 45ml nước nóng

• 300ml sữa không đường

• 40g đường

Nguyên liệu làm hình Baymax:

• 60g bột nếp

• 62 -69g đậu hũ

• Phẩm màu đen

Cách làm matcha pudding:

Bước 1. Rây bột matcha vào tô.

Bước 2. Gelatin rửa sạch cho vào âu, thêm nước nóng khuấy đều chờ cho gelatin tan hoàn toàn.

Bước 3. Cho sữa và đường vào nồi khuấy cho tan, tới khi sữa bắt đầu sủi lăn tăn thì tắt bếp.

Bước 4. Đổ sữa vào phần bột matcha, khuấy đều lên.

Bước 5. Tiếp theo đổ phần gelatin vào, khuấy đều. Chia pudding ra các cốc, đợi nguội để vào tủ lạnh cho đông lại.

Cách làm hình Baymax:

Bước 1. Trộn đều đậu hũ và bột nếp với nhau thành 1 khối mịn mượt đồng nhất.

Bước 2. Nặn bột thành hình Baymax gồm: 1 viên bột tròn nhỏ làm đầu, 1 viên bột thon dài làm thân, 2 viên bột hình bầu dục nhỏ làm tay, 2 viên bột hình tròn nhỏ làm chân.

Bước 3. Lấy 1 chút bột, cho 1 xíu phẩm màu đen vào nhào kỹ rồi nặn thành hình mắt của Baymax. Đính vào phần đầu. Đun 1 nồi nước sôi, thả từng con Baymax vào luộc cho chín. Rồi để nguội.

Bước 4. Khi pudding đã đông, rắc 1 chút bột matcha lên trên sau đó xếp hình Baymax lên trên mặt.

11, PUDDING CHANH LEO TỪ BÁNH QUY MARIE

Nguyên liệu làm pudding chanh leo từ bánh quy marie:

• Cốt bánh: ½ bát vụn bánh quy Marie + 1 thìa canh bơ

• Pudding: 4-5 quả chanh leo + 1 bát kem đặc + ½ bát sữa đặc + 2-3 thìa canh đường xay

• Lớp phủ bánh: 1 quả chanh leo + 2 thìa cà phê đường

Cách làm làm pudding chanh leo từ bánh quy marie:

Cốt bánh: trộn đều vụn bánh quy marie với bơ rồi chia ra 4 cốc

Pudding:

Bước 1. Ruột các miếng chanh leo cho vào máy xay, thêm 1 chút nước để xay cho dễ, các bạn ấn - thả nút trên máy xay chứ không chọn nút tốc độ (để tách hột), xay từ 2-3 phút. Rồi lọc phần chanh leo xay để lấy nguyên phần nước, bỏ phần hạt.

Bước 2. Trong một bát, trộn kem đặc, sữa đặc, đường bột và nước chanh leo vừa lọc. Đánh đều cho đến khi nhuyễn mịn và có màu sáng nhạt.

Bước 3. Rót hỗn hợp vừa đánh vào 4 cốc bánh quy, sau đó cho các cốc vào tủ lạnh khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi cần.

Lớp phủ bánh: dùng thìa trộn đường với ruột 1 quả chanh leo cho đến khi chúng hòa quyện vào nhau.

Khi dùng các bạn lấy pudding ra và rưới lớp phủ lên trên là có món bánh mát lịm rồi.

12, PUDDING CHANH

Công thức làm pudding chanh cho 6 - 8 phần ăn:

• 500ml nước

• 80gr bột mì

• 200gr đường

• 3 quả trứng

• 3 quả chanh vàng.

Cách làm pudding chanh: 

Bước 1. Đun sôi nước, bơ thực vật và vỏ 2 quả chanh (lưu ý chỉ phần màu vàng của vỏ , không dùng phần màu trắng). 

Bước 2. Đánh tan lòng đỏ trứng gà với đường, sau đó trộn cùng bột mì. Tiếp tục đổ phần nước chanh bơ ở bước 1 vào, từ từ khuấy đều. Đổ hỗn hợp này vào một nồi nhỏ, đặt lên bếp, dùng muỗng khuấy liên tục tránh để hỗn hợp vón cục, thêm nước cốt 2 quả chanh và lòng trắng trứng, đun với lửa nhỏ cho sôi nhẹ khoảng 10 phút.

Bước 3. Tắt bếp, đổ hỗn hợp vào khuôn; chờ nguội thì cất vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ. Sau 3 giờ, bạn lấy bánh ra khỏi khuôn, trang trí bằng một lát chanh mỏng hay kem tươi đánh bông tùy thích.

13, PUDDING CHOCOLATE 2 MÀU

Nguyên liệu làm pudding chocolate 2 màu: 

• 300ml sữa đun nóng già

• 60g chocolate

• 10g lá gelatin

• 15g đường cát trắng

Cách làm pudding chocolate 2 màu: 

Bước 1. Cho 150ml sữa và đường vào bát, khuấy đều cho đường tan hết. Ngâm gelatin trong nước.

Bước 2. Lấy khoảng 1/2 chỗ lá gelatin đã ngâm mềm cho vào chung với sữa, khuấy đều để gelatin tan hết, sau đó đổ sữa vào khuôn, lưu ý bạn chỉ đổ khoảng nửa khuôn thôi nhé. Rồi cho vào tủ lạnh giữ lạnh.

Bước 3. Cho chocolate vào chung với 150ml sữa còn lại, trước khi cho bạn chưng cách thủy hoặc quay nhanh qua lò vi sóng để chocolate tan hết.

Bước 4. Cho 5g gelatin còn lại vào hỗn hợp chocolate, khuấy đều cho gelatin tan, rồi bạn lấy phần sữa trong tủ lạnh ra đổ chocolate vào rồi tiếp tục cho vào tủ lạnh cho tới khi thấy pudding đông lại là được.

14, PUDDING CHUỐI

 Nguyên liệu làm pudding chuối:

• 2/3 chén đường

• 3 lòng đỏ trứng

• 3 thìa bột

• 2 cốc sữa

• ¼ thìa muối

• 2 thìa bơ

• 2 quả chuối

• 1 thìa nhỏ vani

Cách làm pudding chuối:

Bước 1. Cho đường, lòng đỏ trứng, bột mỳ, sữa và muối vào 1 máy xay sinh tố, đánh thật đều.

Bước 2. Sau đó lọc hỗn hợp qua một cái rây. Cho bát trứng sữa này vào lò vi sóng, để mức độ cao (high), vi sóng trong 5 phút rồi lấy bát trứng sữa ra trộn kỹ, cho trở lại vi sóng thêm 3 phút nữa rồi lại lấy ra đánh kỹ. Đánh chừng 1 phút cho đến khi hỗn hợp bông lên.

Bước 3. Nếu thấy hỗn hợp bông, mịn quánh lại và bám trên thìa rồi là được còn nếu chưa thì bạn cho trở lại lò vi sóng thêm 1 phút nữa.

Bước 4. Để phần trứng sữa này nguội bớt rồi cho bơ và vani vào, trộn kỹ.

Bước 5. Chuẩn bị những chiếc cốc, ly thủy tinh. Xếp vài chiếc bánh quy nhỏ xuống dưới, sau đó đến chuối chín thái lát và đổ lớp bột trứng sữa lên trên (lập lại thêm 1 tầng nữa như thế nếu muốn).

Bước 6. Bọc kín các cốc lại bằng nilon, cho vào tủ lạnh khoảng 2 giờ sau là dùng được. Bạn có thể ăn kèm với kem tươi, hoa quả tươi, bánh quế rất ngon.

15, PUDDING ĐẬU NÀNH

Vị béo bùi của whipping cream hòa quện cùng vị thanh mát của sữa đậu nành và chút chua chua của mứt dâu, the the của gừng tạo nên món tráng miệng đầy hấp dẫn. Đặc biệt là cả nhà vẫn có thể ăn thoải mái mà không còn lo tăng cân bởi sữa đậu nành có trong món pudding thơm ngon này được làm từ hạt đậu nành chứa nhiều dưỡng chất rất tốt cho vóc dáng và sắc đẹp của phụ nữ.

Nguyên liệu làm pudding đậu nành:

• Sữa đậu nành (750ml) để tiện lợi và đảm bảo vệ sinh nên sử dụng sữa đậu nành đóng hộp.

• Whipping cream (250ml)

• Gelatin

• Chanh xanh

• Mứt dâu, siro gừng

Cách làm pudding đậu nành: 

Bước 1. Cho 750ml sữa đậu nành cùng 250ml whipping cream và 250ml nước vào nồi và đun trên bếp.

Bước 2. Hòa tan 3 muỗng cà phê gelatin trong chén nước nhỏ.

Bước 3. Cho hỗn hợp gelatin vào nồi và đun nhỏ lửa.

Bước 4. Bào vỏ chanh xanh.

Bước 5. Khi hỗn hợp sắp sôi (bọt khí nổi lăn tăn) thì tắt bếp và để nguội.

Bước 6. Đổ hỗn hợp vào khuôn, để nguội và cho vào tủ lạnh để đông lại.

Bước 7. Khi ăn cho thêm mứt dâu, siro gừng và một ít vỏ chanh đã bào nhuyễn lên trên.

Theo TS. Mark Messina – Giám đốc Viện Dinh dưỡng đậu nành, Hoa Kỳ, hoạt chất isoflavones giúp giảm 10% nếp nhăn da mặt, giảm độ sâu của các nếp nhăn mắt. Chất này tăng cường việc kết nối collagen, cải thiện màu da (cho da trắng sáng hơn).  Bên cạnh đó, dưỡng chất này cũng giúp cân bằng nội tiết tố nữ, hạn chế gây ra mụn và ức chế tích tụ chất béo ở bụng và đùi, mông, giúp vóc dáng phụ nữ được mềm mại, nữ tính và khỏe khoắn hơn.

16, PUDDING ĐU ĐỦ

Nguyên liệu làm pudding đu đủ:

• 200g đu đủ

• 100g sữa tươi

• 80g whipping cream

• 1 – 2 thìa cà phê bột gelatin

• 50g đường

Cách làm pudding đu đủ:

Bước 1. Cho đường và bột gelatin vào 1 bát nước ngâm.

Bước 2. Đu đủ gọt vỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

Bước 3. Đặt nồi nước gelatin lên bếp đun cho sữa và kem whipping vào cùng, đun sôi lăn tăn, nguấy đều cho đường và bột gelatin tan hết. Tắt bếp.

Bước 4. Cho đu đủ xay vào hỗn hợp kem sữa – gelatin. Nguấy lại cho các nguyên liệu hòa quện với nhau.

Bước 5. Chia hỗn hợp ra các ly thủy tinh. Chờ nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh. Để khoảng 2 giờ cho pudding đông hẳn lại.

Bước 6. Khi ăn cho thêm những miếng đu đủ tươi lên trên hoặc ăn kèm với kem cũng rất ngon và mát.

17, PUDDING HẠNH NHÂN 

Nguyên liệu làm pudding hạnh nhân:

• Sữa tươi: 300ml

• Whipping cream: 120g

• Hạnh nhân cắt lát (có bán ở các siêu thị đồ ngoại hoặc đồ làm bánh): 50g

• Đường cát: 50g

• Bột hạnh nhân: 5g

• Lá gelatin: 2 lá

Cách làm pudding hạnh nhân: 

Bước 1. Đổ sữa tươi vào một chiếc nồi, thêm đường cát. Đặt nồi lên bếp đun lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đường tan hết.

Bước 2. Thêm bột hạnh nhân, khuấy đều. Tiếp tục cho hạnh nhân cắt lát vào đun khoảng 3 phút rồi tắt bếp. Tắt bếp ngâm thêm 3 phút nữa rồi mới mở nắp nồi ra.

Bước 3. Lá gelatin ngâm vào nước cho mềm, rồi đổ vào hỗn hợp vừa xong. Khuấy đều cho gelatin tan.

Bước 4. Cho whipping cream vào đánh đều.

Bước 5. Vớt một ít hạnh nhân cắt lát ra, xếp vào từng bát nhỏ. Sau đó đổ hỗn hợp trên vào từng bát. Để trong tủ lạnh 2-3 tiếng thì ăn được.

18, PUDDING KHOAI LANG

Nguyên liệu làm pudding khoai lang: 

• 200g khoai lang

• 30g đường 

• 150ml whipping cream

• 150ml sữa

• 1 quả trứng

Cách làm pudding khoai lang: 

Bước 1. Đầu tiên, làm sạch và hấp chín khoai.

Bước 2. Bóc sạch vỏ rồi nghiền nhuyễn khoai với đường. Mách nhỏ: các bạn cho khoai vào túi nilon rồi bóp thì sẽ nhanh hơn.

Bước 3. Đổ whipping cream và sữa vào nồi đun nhỏ lửa cho ấm rồi trộn cùng với hỗn hợp khoai đã nhào nhuyễn với đường. 

Bước 4. Đánh tan trứng rồi cũng cho vào trộn cùng với hỗn hợp trên.

Bước 5. Lọc hỗn hợp qua rây rồi cho vào từng hũ nhỏ. Đặt các hũ vào khay nướng sâu, đổ nước ngập đến nửa hũ rồi nướng ở 200 độ trong 30 phút.

19, PUDDING KIWI

Nguyên liệu làm pudding kiwi:

• Quả kiwi 200g

• Kem tươi whipping 100g

• Sữa tươi 100g

• Đường 50g

• Gelatin 5g 

Cách làm pudding kiwi:

Bước 1. Lá gelatin ngâm nước cho mềm.

Bước 2. Kiwi tươi chọn quả ngon, gọt vỏ, cắt miếng nhỏ.

Bước 3. Cho 2/3 chỗ kiwi cắt nhỏ vào máy xay sinh tố xay chung với kem tươi tươi. 1/3 còn lại dùng trang trí. Xay đến khi hỗn hợp nhuyễn là được.

Bước 4. Đổ bát nước gelatin vào nồi đun sôi, khuấy tan hết.

Bước 5. Cho tiếp sữa tươi vào, thêm đường, nhỏ lửa để hỗn hợp vừa nóng đường tan hết nhưng không đun sôi. Tắt bếp nhấc xuống.

Bước 6. Để sữa nguội bớt thì đổ hỗn hợp kiwi xay nhuyễn vào, quấy đều.

Bước 7. Chia hỗn hợp vào các ly cốc nhỏ. Để nguội rồi cho vào tủ lạnh 2 – 3 giờ đến khi đông đặc lại.

Bước 8. Khi ăn xếp 1 lớp kiwi tươi lên trên, trang trí với vài lá bạc hà cho đẹp hoặc tuỳ thích.

20, PUDDING SOCOLA

Nguyên liệu làm pudding sô cô la:

• Socola đen 100g

• Kem tươi 150g (whipping cream)

• 1 cốc sữa tươi

• 2 lòng đỏ trứng

• 1 thìa rượu (có thể dùng rượu sữa, hoặc rượu vị socola thì càng ngon)

• 1 thìa bơ

• 1 thìa bột mỳ hoặc bột ngô

• 1 nhúm muối

• Trái cây/lá bạc hà/vụn socola trang trí 

Cách làm pudding chocolate:

Bước 1. Kem whipping cream cho chung với sữa tươi, đặt lên bếp đun nóng.

Bước 2. Cho socola đen vào nồi sữa đun cùng cho tan chảy, chỉ cần đun hỗn hợp nóng chảy socola chứ không cần sôi.

Bước 3. Trộn bột mỳ, đường, muối trong một cái bát.

Bước 4. Rắc từ từ chỗ bột đường này vào nồi sữa socola, vừa rắc vừa khuấy đều theo 1 chiều. Vẫn để nồi trên bếp, tiếp theo cho lòng đỏ trứng vào hỗn hợp sữa socola, khuấy đều.

Bước 5. Cho vào 1 thìa rượu và 1 thìa bơ.

Bước 6. Tiếp tục đun nhỏ lửa, khuấy đều như vậy cho socola, bơ tan hòa quyện hoàn toàn, hỗn hợp dần dần đặc lại là được.

Bước 7. Tắt bếp cho hỗn hợp ra các cốc chén hoặc ly thủy tinh. Để pudding nguội hoàn toàn đậy bằng nilon bọc thức ăn rồi cho vào tủ lạnh trong 2 giờ là dùng được

21, PUDDING PHÔ MAI THANH LONG ĐỎ

Ngọt, thơm, mềm, mát và cực kỳ tốt cho sức khỏe: không gây béo quá mà lại tốt cho đường tiêu hóa. Hơn nữa, cách làm pudding phô mai thanh long đỏ lại vô cùng dễ dàng, chỉ việc đánh kem lên là xong hết

Công thức làm pudding phô mai thanh long đỏ cho 4-5 người ăn

• 300g kem phô mai

• 60g đường

• 150g sữa chua

• 1 chén bột gelatine

• 100g sữa tươi

• 180g wipping kem

• 1 quả thanh long đỏ

Cách làm pudding phô mai thanh long đỏ

Bước 1. Chia đôi 1/2 số kem phô mai, đường, wipping kem, sữa tươi, bột galetin. Một nửa kem pho mát mình sẽ cho vào bát đánh bông cùng sữa chua.

Bước 2. Sau đó cho thêm đường, sữa tươi và wipping kem vào trộn cùng. Hòa tan bột galetin trong một ít nước sôi, sau đó hòa cùng vào bát hỗn hợp. Lưu ý, mình có thể gia giảm số lượng sữa tươi sao cho hỗn hợp không bị loãng.

Bước 3. Một nửa số nguyên liệu còn lại, mình cũng làm tương tự. Tuy nhiên lần này có trộn thêm thanh long xay nhuyễn.

Bước 4. Đổ toàn bộ số kem ở bước 2 vào trước, sau đó đổ số kem trộn thanh long lên trên. Để khuôn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 5-6 tiếng.

Thái mỏng thanh long trang trí trên mặt bánh, có thể thay đổi bằng vị khác như táo, dâu, mít, xoài, đào... cũng rất hấp dẫn đó ạ

22, PUDDING THANH LONG

Nguyên liệu làm pudding thanh long:

• 1 quả thanh long ruột đỏ

• 20ml whipping cream

• 200ml sữa tươi

• 2 lá gelatin

• 30g đường

Cách làm pudding thanh long: 

Bước 1. Cắt đôi quả thanh long. Một nửa dùng muỗng múc kem tròn múc thành viên tròn như hình. Nửa còn lại dùng thìa nạo phần thịt thanh long ra.

Bước 2. Cốc thủy tinh tiệt trùng trong nước sôi.

Bước 3. Ngâm lá gelatin vào nước đun sôi để nguội cho mềm.

Bước 4. Đổ phần thịt thanh long đã nạo vào máy xay sinh tố, thêm whipping cream, sữa tươi, đường vào xay nhuyễn.

Bước 5. Vớt lá gelatin ra, đổ thêm một chút sữa tươi vào, đem quay trong lò vi sóng 30 giây. Sau đó dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp gelatin sữa tươi cho nhuyễn đều.

Bước 6. Đổ tiếp hỗn hợp nước thanh long vào hỗn hợp gelatin, tiếp tục đánh đều.

Bước 7. Đổ hỗn hợp đã đánh vào trong cốc thủy tinh, để trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho đông lại là được. Khi ăn rắc lên trên vài viên thanh long tròn cho đẹp mắt. Nên ăn hết trong vòng 24 giờ.

23, PUDDING TRÀ SỮA 

Nguyên liệu làm pudding trà sữa: 

Phần trà sữa:

• 4 gói trà túi lọc

• 1 lít nước

• 60gr bột coffee mate

• 70gr đường

Phần pudding trà xanh:

• 10gr gelatin, 1 bát nước đá lạnh

• 50gr đường

• 10gr bột bắp

• 5gr bột trà xanh

• 100ml kem tươi

• 200ml sữa tươi

Cách làm pudding trà sữa: 

Phần trà sữa:

Bước 1. Cho nước vào nồi đun sôi rồi vặn lửa nhỏ nhất, cho trà túi lọc vào nồi nước sôi ngâm 5 phút sau đó vớt bỏ túi trà ra.

Bước 2. Cho đường, bột coffee vào bát, trộn đều, sau đó đổ vào nồi trà, khuấy đều và đun sôi cho đường tan hết thì tắt bếp để cho nguội.

Phần pudding trà xanh:

Bước 1. Cho đường, bột trà xanh, bột bắp vào 1 cái bát và trộn đều lên. Cho lá gelatin vào bát nước đá lạnh và ngâm 10 phút cho gelatin mềm.

Bước 2. Rót sữa tươi, kem tươi vào bát bột trà xanh rồi khuấy thật đều cho tan, sau đó lọc hỗn hợp qua 1 cái rây cho mịn mượt.

Bước 3. Đổ hỗn hợp vừa lọc vào 1 cái nồi, bật bếp nấu lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy để tránh bị cháy đáy nồi, khi hỗn hợp vừa sôi là tắt bếp và cho gelatin vào khuấy đều.

Bước 4. Rót hỗn hợp pudding trà xanh vào khuôn mà bạn có, đợi cho nguội mới đem cất ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng cho pudding đông lại.

Bước 5. Sau khi pudding đã lạnh và đông lại thì lấy pudding ra khỏi khuôn, cho ra đĩa sâu lòng rồi rót hỗn hợp trà sữa lên, thêm ít đá bào hoặc đá viên cho đủ lạnh là bạn đã có ngay món trà sữa pudding trà xanh thơm ngon, mát lạnh. Vị béo của kem sữa tươi đã tạo nên 1 món ăn thật tuyệt vời.

Hãy thử làm ngay hè này cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé! Chúc các bạn thành công với cách làm trà sữa pudding độc đáo này!

24, PUDDING TRÀ XANH

Nguyên liệu làm pudding trà xanh: 

• 200g sữa tươi không đường

• 150g whipping cream

• 30g sữa đặc

• 15g bột trà xanh

• 5g bột gelatin

Cách làm pudding trà xanh:

Bước 1. Cho sữa tươi, whipping cream, sữa đặc cùng gelatin vào nồi khuấy đều sau đó bắc lên bếp ở lửa nhỏ sao cho hỗn hợp chỉ giữ ở mức nhiệt từ 60-80 độ C, tầm 2-3 phút thì tắt bếp.

Bước 2. Để sữa nguội bớt sau đó cho một nửa vào trộn đều với bột trà xanh bằng phới lồng.

Bước 3. Lọc hỗn hợp qua rây rồi mới đổ vào khuôn để đảm bảo pudding được mịn mượt. Lưu ý rằng bạn chỉ đổ ½ khuôn thôi nhé!

Bước 4. Tiếp đến cho khuôn vào tủ lạnh tầm 15 phút, lúc này mặt trên đã hơi đông lại thì bạn đổ hỗn hợp thạch sữa vào. Sau khoảng 2-3 tiếng là bạn đã có thể thưởng thức món pudding trà xanh hấp dẫn rồi đấy!

25, PUDDING TRÁI CÂY MIX

Nguyên liệu làm pudding trái cây mix: 

• 150g sữa tươi

• 300g sữa chua

• 60g mứt việt quất

• 4g lá gelatin

• Dâu tây tươi

• Việt quất tươi

Cách làm pudding trái cây mix: 

Bước 1. Lá gelatin ngâm nước lạnh 15 phút để cho mềm, sau đó vớt ra cắt thành từng miếng nhỏ. Đổ sữa tươi vào nồi đun đến gần sôi thì đổ lá gelatin vừa cắt vào, khuấy đều để gelatin tan hết.

Bước 2. Đổ hỗn hợp sữa và gelatin vừa đun ra tô thủy tinh to, đổ sữa chua vào trộn đều.

Bước 3. Tiếp theo, đổ mứt việt quất vào hỗn hợp trên. Khuấy đều, nhẹ tay.

Bước 4. Cho việt quất tươi và dâu tây cắt nhỏ vào cốc.

Bước 5. Đổ hỗn hợp sữa trên vào cốc, sau đó cho vào tủ lạnh làm mát. Bạn có thể trang trí việt quất tươi và lá bạc hà bên trên cho đẹp mắt.

26, PUDDING TRỨNG SỮA

Nguyên liệu làm pudding trứng sữa:

• 400g sữa tươi

• 140g whipping cream

• 48g lòng đỏ trứng gà

• 24g trứng gà đánh tan

• 40g đường bột

• 3ml vani lỏng

Phần caramel:

• 80g đường cát

• 20g nước lọc

• 1 muỗng canh nước nóng

Cách làm pudding trứng sữa: 

Bước 1. Cho tất cả nguyên liệu phần caramel vào nồi đun cho đến khi hỗn hợp chuyển màu nâu cánh gián thì tắt lửa.

Bước 2. Rót caramel vào khuôn pudding đã lau khô.

Bước 3. Cho 24g trứng đánh tan cùng 48g lòng đỏ trứng trộn đều cùng với đường bột, vani lỏng. 

Bước 4. Từ từ đổ whipping cream vào, khuấy đều và bắc lên bếp đun cho ấm khoảng 80 độ thì tắt lửa.

Bước 5. Đun sôi hỗn hợp sữa tươi rồi đổ vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, khuấy đều.

Bước 6. Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn mượt sau đó rót vào khuôn pudding. Đặt khuôn pudding vào khay nướng có đổ ngập 1cm nước nóng.

Bước 7. Cho vào lò nướng ở 150 độ C trong vòng 60 phút thì cẩn thận lấy pudding ra, để nguội rồi cho vào tủ lạnh trước khi thưởng thức

27, PUDDING TRỨNG

Nguyên liệu làm pudding trứng:

• 2 quả trứng gà

• 25g đường

• 100g whipping cream

• 150ml sữa

• 7 chiếc vỏ trứng

• Một ít vanilla

Cách làm pudding trứng: 

Bước 1. Chọc một lỗ nhỏ trên đầu vỏ trứng, đổ trứng ra bát. Khéo léo cắt phần đầu vỏ trứng đi. Dùng nước rửa sạch. Lau khô rồi dùng giấy bạc bọc kín bên ngoài.

Bước 2. Đun nóng sữa, thêm đường vào khuấy đều cho đường tan hết.

Bước 3. Đổ whipping cream, vanilla vào đánh nhuyễn.

Bước 4. Đổ hỗn hợp vào phần lòng trứng ban đầu, đánh đều.

Bước 5. Lọc toàn bộ hỗn hợp qua rây cho mịn. Đổ vào vỏ trứng, chỉ đổ gần đầy.

Bước 6. Xếp trứng vào khay nướng, đổ một ít nước vào khay. Nướng ở nhiệt độ 180°C trong 35 phút.

28, PUDDING SỮA CHOCOLATE

Nguyên liệu làm pudding socola sữa:

• 360g sữa socola (2 hộp) 

• 10g bột gelatin 

• 15g nước 

Cách làm pudding sữa sô cô la: 

Bước  1. Khuấy đều bột gelatin với ít nước trong một chiếc nồi con đặt lên bếp, bật lửa nhỏ. 

Bước  2. Khi gelatin tan hết, cho sữa sô cô la vào khuấy cùng. Bạn chú ý không được để hỗn hợp sôi mà chỉ giữ nóng nhẹ.

Bước  3. Sau vài phút đun trên bếp, bạn nhấc nồi sô cô la ra và rót vào cốc. Để sô cô la nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng. Đổ ra đĩa rồi trang trí thêm lá bạc hà cho đẹp.

29, PUDDING XOÀI CỐT DỪA

Nguyên liệu làm pudding xoài cốt dừa:

• 2 quả xoài chín, gọt vỏ cắt miếng

• 1 gói bột gelatin

• ½ cốc nước nóng

• 1/3 chén đường trắng

• 1 cốc cốt dừa (coconut milk)

Cách làm pudding xoài cốt dừa:

Bước 1. Ngâm bột gelatin vào nước nóng khoảng 5 phút, dùng dĩa ngoáy cho tan. Cho đường vào nước gelatin, đặt lên bếp đun sôi, ngoáy đều cho đường và gelatin tan hết. Tắt bếp

Bước 2. Cho xoài thái miếng vào máy, xay nhuyễn mịn. Sau đó cho xoài và nước cốt dừa vào gelatin, trộn thật đều.

Bước 3. Rót hỗn hợp vào khuôn hoặc các ly cốc nhỏ, để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh

Bước 4. Để ít nhất 2 giờ cho pudding đông lại.

Bước 5. Cho vài miếng xoài nhỏ lên trên, trang trí thêm với những lá bạc hà xanh thơm mát.

30, PUDDING XOÀI SỮA

 Nguyên liệu làm pudding xoài sữa:

• 1 quả xoài chín
• 2 ly sữa
• 3 muỗng canh mật ong hoặc đường
• 30g bột gelatin

Cách làm pudding xoài sữa:

Bước 1. Xoài gọt vỏ, thái miếng, cho vào máy xay nhuyễn.

Bước 2. Ngâm gelatin với ½ cốc nước rồi đổ vào nồi đặt lên bếp đun sôi, nếu dùng đường thì cho vào nồi đun cùng luôn. Nguấy đều cho đường và gelatin tan hết. Tắt bếp, nhấc xuống. Để nguội bớt

Bước 3. Đổ xoài xay và sữa vào gelatin, trộn đều. Nếu thích hương vị xoài đậm hơn nữa bạn có thể cắt những miếng xoài nhỏ cho vào hỗn hợp.

Bước 4. Đổ hỗn hợp vào từng khuôn nhỏ hoặc 1 khuôn to (tùy bạn)

Bước 5. Cho vào tủ lạnh khoảng 3 giờ cho pudding đông hẳn lại. Khi ăn lấy pudding ra khỏi khuôn, ăn kèm với xoài tươi và và lá bạc hà thơm mát.

Hy vọng với 30 công thức làm pudding mà Bếp Bánh chia sẻ trên đây sẽ giúp các bạn có thêm những món tráng miệng ngon cho cả gia đình, và sẵn sàng nhận thêm thử thách làm nhiều món bánh lạnh hơn nữa nha!