Thứ Sáu, 10 tháng 6, 2022

Bông lan Phú sĩ nhân kem bắp phô mai

Cách làm Bông lan Phú sĩ nhân kem bắp phô mai

bong-lan-phu-si-nhan-kem-bap-pho-mai-bep-banh-1

PHẦN CỐT BÁNH SPONGE

Nguyên liệu làm cốt bánh Sponge

  • Bột mì số 8: 140g
  • Đường trắng: 140g
  • Trứng gà: 5 quả
  • Dầu ăn: 15ml
  • Sữa: 15ml
  • Vani: 1/2 teaspoon
  • Muối: 1/4 teaspoon
  • Cream of tartar: 1/2 teaspoon

Cách làm cốt bánh Sponge

Bước 1: Hòa sữa tươi vs dầu ăn
Bước 2: Đánh trứng
- Cho trứng gà vào một chiếc âu thật sạch, dùng máy đánh trứng đánh lên ở tốc độ vừa.
- Khi thấy trứng nổi bọt khí lớn thì thêm muối và cream of tartar vào đánh cùng ở tốc độ cao.
- Khi hỗn hợp xuất hiện bọt khí nhỏ li ti thì cho vani và từng chút đường vào đánh.
- Khi hỗn hợp đặc lại, bông mềm, có vân nổi rõ thì đánh thêm vài phút rồi dừng lại (thời gian tổng khoảng 10’).
Bước 3: Trộn bột
- Trút hỗn hợp sữa và dầu ăn vào mép âu bột, trộn đều bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thành hỗn hợp đồng nhất.
- Rây bột vào trong âu trứng, dùng phới lồng trộn lên theo kỹ thuật fold. Có một cách trộn bột khác là dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp trong khoảng 8 giây rồi tắt máy.
- Lấy khuôn bánh sponge cake ra, lót giấy nến vào bên trong để chống dính. Đổ bột đầy 2/3 khuôn, đập nhẹ khuôn xuống bàn vài cái để làm vỡ bớt bọt khí.
Bước 4: Nướng bánh
- Làm nóng lò nướng nhiệt 170, thời gian 10’ rồi cho bánh vào nướng, thời gian 45’
- Khi bánh chín lấy ra, để lên rack cao cho thoát bớt hơi ẩm.

PHẦN NHÂN KEM BẮP PHÔ MAI

Nguyên liệu làm kem bắp phô mai

  • 300g Hạt bắp luộc chín
  • 200g Nước luộc bắp
  • 75g Đường trắng
  • 1 cái Lòng đỏ trứng gà
  • 15g Bơ lạt
  • 15g Bột bắp
  • 250g Kem phô mai
  • 9g Gelatin
  • 250g Kem tươi whipping
  • 15g Đường trắng
  • Màu vàng thực phẩm

Cách làm kem bắp phô mai

Bước 1️: Cho lòng đỏ trứng và 75g đường vào tô đánh tan. Sau đó thêm bột bắp, tiếp tục đánh cho hòa quyện.
Bước 2️: Cho bắp luộc, nước luộc bắp và đường vào máy xay mịn. Lược lại qua rây để lấy phần nước mịn. Cho vào nồi cùng 15g bơ lạt đun cho bơ tan chảy và hỗn hợp nóng bốc khói thì nhấc xuống.
Bước 3️: Vừa đổ hỗn hợp vào tô trứng vừa khuấy cho đến hết. Sau đó lược lại qua rây vào nồi, cho lên bếp khuấy trên lửa vừa đến khi đặc lại thì nhắc xuống. Đổ hỗn hợp bắp ra tô, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng.
Bước 4️: Kem phô mai để mềm ở nhiệt độ phòng, cho vào tô, đánh cho bông mềm. Sau đó thêm hỗn hợp bắp đã nguội ở bước 3️, tiếp tục đánh lên cho hòa quyện. Cuối cùng thêm vào 9g gelatin đun chảy rồi khuấy đều.
Bước 5️: Kem tươi whipping thêm 15g đường vào, đánh lên cho bông mềm. Lấy 1/3 kem tươi đánh bông cho vào tô phô mai, trộn đều rồi đổ ngược lại vào tô whip còn lại, cho 1 ít màu vàng thực phẩm vào trộn hỗn hợp cho đều và mịn màng.

bong-lan-phu-si-nhan-kem-bap-pho-mai-bep-banh-2

PHẦN PHỦ LÁ DỨA

Nguyên liệu Phần phủ lá dứa:

  • 1 bó lá dứa nhỏ
  • 1 quả trứng gà
  • 25g bột năng
  • 26g bột mì
  • 40g đường
  • 50g bơ
  • 70g nước cốt dừa
  • 30g sữa tươi
  • 1 chén dừa bào

Cách làm Phần phủ lá dứa:

Bước 1️: Lá dứa rửa sạch cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố cũng với 100g nước xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt.
Bước 2️: Đánh tan trứng cùng đường rồi cho phần nước lá dứa vào quậy đều. Tiếp tục cho bột năng, bột mì vào. Cuối cùng cho sữa tươi và nước cốt dừa vào hỗn hợp trên đánh tan.
Bước 3️: Dùng rây để lược lại hỗn hợp sữa cho mịn rồi cho vào nồi nấu với lửa nhỏ.Liên tục quậy đều đều tay khi hỗn hợp nóng thì cho bơ vào.
Bước 4️: Hỗn hợp sẽ dần đặc sánh lại vẫn tiếp tục quậy và tắt bếp, để nguội.

bong-lan-phu-si-nhan-kem-bap-pho-mai-bep-banh-3

HOÀN THIỆN BÁNH PHÚ SĨ NHÂN KEM BẮP PHÔ MAI

Bước 1️: Khi cốt bánh nguội thì gỡ bánh ra khỏi khuôn, cắt đôi cốt bánh theo chiều ngang.
Bước 2️: Đặt 1 lớp bánh xuống dưới, bơm/phết đều nhân kem bắp phô mai lên mặt lớp bánh rồi đặt lớp bánh còn lại lên trên.
Bước 3️: Quét lớp phủ lá dứa lên xung quanh mặt bánh cho láng. Rồi rải dừa bào lên trên mặt bánh là hoàn thiện.

Chúc các bạn thành công!


0 nhận xét:

Đăng nhận xét

 

Bếp Bánh Template by Ipietoon Cute Blog Design