CÁCH LÀM BÁNH MÌ PHÔ MAI TINH THAN TRE

Cách làm bánh mì phô mai than tre 

>>> Cách phân biệt bột tinh than tre cao cấp

>>> Công thức làm bánh bao tinh than tre cách làm bánh bao kim sa
>>> Công thức làm các loại bánh tinh than tre bổ dưỡng

Nguyên liệu làm bánh mì phô mai than tre

1. Phần Dough bánh mì

• 1000gr bột mì 13
• 100gr đường cát
• 12gr muối
• 15gr men khô ngọt
• 100gr whipping cream
• 450gr sữa tươi
• 100gr trứng gà
• 100gr cream cheese
• 200gr bơ lạt
• 10gr tinh than tre

2. Phần Kem bơ phô mai

• 100gr cream cheese
• 25gr whipping cream
• 200gr bơ lạt
• 80gr lòng đỏ
• 30gr đường xay
• 2gr vanilla extract

3. Phần Topping crumble

• 25gr bơ lạt
• 25gr cream cheese
• 50gr đường cát
• 100gr bột mì

Cách làm bánh mì phô mai than tre

1. Cách làm Dough bánh mì - Bánh mì phô mai than tre

Bước 1: BỘT CÁI: Trộn đều 600gr bột mì số 13, men, 300gr sữa tươi. Ủ trong 3h nhiệt độ phòng. (Tốt nhất khi ủ lạnh trong 6h).

Bước 2: Đánh tất cả nguyên liệu còn lại với nhau cùng với bột cái (Trừ bơ). Đánh tới khi bột mịn đạt 50% thì cho bơ vào đánh tới khi đạt 100%.

Bước 3: Cho bột nghỉ 30’ trong tủ mát (bọc bột bàng màng thực phẩm tránh làm khô mặt.

Bước 4: Chia vột theo trọng lượng mong muốn và vê tròn. Để bột nghỉ 10’ trong tủ mát sau đó xếp vào mâm.

Bước 5: Ủ cuối ở nhiệt độ 30 - 35 độ đến khi bột nở gấp đôi. Phết nước trứng mỏng và rải rumble lên mặt.

Bước 6: Nướng 190/190 độ, thời gian 15 - 18’.

2. Cách làm Kem bơ phô mai - Bánh mì phô mai than tre

Bước 1: Làm mềm cream cheese và cho từ từ whipping vào đánh với nhau.

Bước 2: Cho từ từ bơ (làm mềm) vào đánh hoà quyện.

Bước 3: Đánh bông lòng đỏ với đường xay và sabayon hỗn hợp. Cho vanilla vào trộn đều.

3. Cách làm Topping crumble - Bánh mì phô mai than tre

Bước 1: Trộn tất cả với nhau cho đến khi hỗn hợp khô rời rạc (Thêm bột mì nếu thấy mềm).

Bước 2: Bóp vụn kích thước khô, nướng sơ ở 190 độ.

Chúc các bạn thành công!

---

Công thức và ảnh: FoBe