Cách làm bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp nhân mochi khoai môn đậu đỏ chà bông trứng muối với định lượng: bột nước: 40g, bột dầu : 20g, nhân đậu đỏ + khoai môn : 30g, mochi : 25-28g và 1/2 trứng muối + chà bông.
Công thức làm bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp mochi
Nguyên liệu làm phần bột nước cho 35-40g/viên
- 90g bột mì số 8
- 110g bột mì số 13
- 40g đường xay
- 70g bơ lạt (lạnh)
- 90g nước lạnh (tuỳ theo độ ẩm mà thêm/ bớt chút xíu)
Nguyên liệu làm phần bột dầu cho 20g/viên
- 200g bột mì đa dụng (hoặc 1/2 số 8 + 1/2 số 11/13)
- 100g bơ lạt
Nguyên liệu làm phần mochi cho 25g/viên
- 125g bột nếp thái
- 37g bột bắp
- 65g đường
- 250g sữa tươi
- 30g bơ (cho sau)
Nguyên liệu làm phần nhân khoai môn
- 500g khoai môn đã gọt vỏ (cho thêm 1 chút khoai lang tím tạo màu)
- 100g đường
- 20g sữa bột
- 30g bơ
- 40g mạch nha
Nguyên liệu làm phần nhân đậu đỏ cho 30g/viên
- 150g đậu đỏ
- 120g đường
- 40g mạch nha
- 30g dầu
- 10g bột nếp
- 1 xíu muối
Nguyên liệu khác
- Trứng muối
- Chà bông Đài Loan
- Mè đen rắc mặt bánh
Cách làm bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp mochi
Bước 1: Cách làm phần bột nước bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp
- Cho bơ và đường vào cối trộn đánh đều ở tốc độ thấp
- Rây mịn bột mì vào cối tiếp tục đánh ở tốc độ thấp cho tơi ra
- Cho nước vào trộn đều bột rút hết chất lỏng thì tăng tốc đánh nhanh cho bột mịn.
- Cho bột nghỉ 30 phút, nếu bận chưa làm kịp thì bọc wrap để tủ mát, khi nào làm thì lấy ra nhồi đều rồi chia thành từng viên.
Bước 2: Cách làm phần bột dầu bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp
- Trộn đều tất cả nguyên liệu bằng tay rồi để nghỉ 30 phút. Chia đều thành từng viên theo định lượng
- Nếu làm trung thu ngàn lớp thì vỏ dầu pha màu/ bột rau củ.
Bước 3: Các làm phần nhân mochi bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp
- Bột nếp + bột bắp + đường + sữa : quậy tan - bọc wrap cho lò vi sóng quay chín bột
- Lấy ra cho vào trộn đánh - cho bơ vào đánh tan, bột rút hết bơ tăng tốc đánh cho bột giãn mịn và dẻo mượt là được
- Chia đều thành từng viên theo định lượng.
Bước 4: Cách làm phần nhân khoai môn bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp
- Khoai môn hấp chín rồi cho qua rây cà mịn khi khoai nóng
- Cho đường + bơ + sữa bột + mạch nha vào trộn đều với khoai
- Cho lên bếp sên lửa nhỏ khoảng 10-12 phút.
Bước 5: Làm phần nhân đậu đỏ bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp
- Đậu đỏ ngâm qua đêm. Thêm nuớc và cho vào nồi áp suất nấu mềm
- Cho đậu vào máy xay, xay đậu mịn ra rồi lược qua rây bỏ vỏ
- Cho đường + mạch nha + dầu + bột nếp + muối vào trộn đều với đậu xay rồi đem sên lửa nhỏ, hỗn hợp sánh mịn bóng là được (khoảng 35 phút).
- Chia đều nhân khoai môn và đậu đỏ thành từng viên theo định lượng 30g, tỉ lệ khoai môn và đậu đỏ tùy thuộc sở thích.
Bước 6: Làm phần trứng muối bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp
- Trứng ngâm rượu rhum 30 phút
- Vớt ra cho vào lò nướng 150 độ C - 15 phút (nướng chín 70%)
- Cắt đôi từng quả trứng, để sang một bên.
- Vớt ra cho vào lò nướng 150 độ C - 15 phút (nướng chín 70%)
- Cắt đôi từng quả trứng, để sang một bên.
Bước 7: Cán bột làm bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp
- Cán nhân: Ấn dẹt nhân khoai môn đậu đỏ rồi nặn khum khum trong lòng bàn tay, cho trứng muối vào giữa rồi nặn tròn viên nhân
- Cán mochi : Ấn dẹt mochi nặn cho vừa để bọc phần nhân
- Gói bánh: đầu tiên là viên nhân - bọc mochi - bọc một lớp chà bông - bọc vỏ bao ngoài
Bước 8: Cách nướng bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp
- Làm nóng lò trước 15 phút nhiệt 170 độ. Vì làm bánh trung thu ngàn lớp thì không quét trứng, rắc mè đen lên mặt bánh
- Cho bánh vào nướng thời gian 25 phút khi bánh trở đục hoàn toàn là đạt.
- Cho bánh vào nướng thời gian 25 phút khi bánh trở đục hoàn toàn là đạt.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh trung thu Đài Loan mochi khoai môn đậu đỏ chà bông trứng muối!
Xin chào, cô chủ Bếp Bánh tên là Phương Anh, sống tại Hà Nội. Mọi người thường gọi là Bếp. Các công thức làm bánh là niềm đam mê của Bếp, mong muốn chia sẻ thật nhiều cách làm bánh cho mọi người để bất cứ ai cũng có thể tự làm bánh được và Bếp Bánh ra đời!. 
0 nhận xét:
Đăng nhận xét