2 công thức làm bánh Papparoti - Mexican coffee buns

Papparoti có nhiều tên gọi khác như Mexican coffee buns, Mexican buns (bánh bao kiểu Mexico), rotiboy hay coffe buns. Món bánh này trở nên phổ biến ở Malaysia và du nhập vào Việt Nam từ những năm 2010.

>>> Cách làm bánh mì táo quế - Cinnamon Apple Custard Cake Bun
>>> Cách làm bánh mì creme brulee mềm mại như nhung
>>> Tự làm cheesecake cháy Basque burnt cheesecake sang chảnh

CÔNG THỨC 1: CÁCH LÀM BÁNH PAPPAROTI

Phần bánh mì

• 1 lòng đỏ trứng gà (hoặc 1/2 quả trứng gà đánh tan)
• 200g bột mì làm bánh mì (bột mì số 13)
• 115g sữa tươi không đường
• 45g đường trắng
• 25g bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)
• 3g men instant
• 3g muối

Phần topping cà phê

• 1 lòng đỏ trứng gà (hoặc 1/2 quả trứng gà đánh tan)
• 40g bột mì đa dụng (bột mì số 11)
• 30g bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)
• 30g đường trắng
• 10g cà phê đen (hoặc 3g cà phê hòa tan + 7g nước ấm)
• 5g bột cacao (tùy chọn)

Phần nhân bánh

• 150g phô mai mascarpone
• 50g chocolata trắng

Cách làm bánh Papparoti

Bước 1: Trộn hỗn hợp gồm 115g sữa tươi không đường, 45g đường trắng, 1 lòng đỏ trứng gà và 3g men khô instant. Thêm 200g bột mì số 11 đã rây và 3g muối vào tô hỗn hợp sữa, dùng phới trộn lên cho bột khô thấm hết chất lỏng.

Bước 2: Cho thêm 25g bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng) vào bột, tiếp tục dùng phới trộn lên cho bơ thấm hết vào bột và bột không còn rời rạc. Dùng tay gom lại thành một khối tròn, cho bột vào tô, đậy khăn hoặc màng bọc thực phẩm rồi ủ lần một đến khi bột nở to gấp đôi (thời gian ủ từ 45 đến 60 phút). Sau khi ủ, dùng tay ấn xẹp hết khí trong bột.

Bước 3: Chia bột thành 6 phần bằng nhau, vê bột thành 6 miếng tròn. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn, ủ bột lần 2 cho đến khi bột nở gấp đôi (khoảng 45 đến 60 phút).

Bước 4: Trong lúc ủ bột, bạn chuẩn bị phần topping cà phê cho bánh. Đầu tiên, bạn tán mịn 30g bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng) và 30g đường trắng. Sau đó thêm một lòng đỏ trứng và 10g cà phê đen, khuấy hỗn hợp lên cho đều.

Bước 5: Tiếp theo, rây 40g bột mì đa dụng và 2g bột cacao (tùy chọn), trộn đều lên thành hỗn hợp bột mịn dẻo. Cho bột vào túi bắt kem. Bóp topping cà phê lên bề mặt bột bánh đã ủ theo vòng xoắn ốc, phủ khoảng hơn 1/2 đến 2/3 mặt bánh.

Bước 6: Đem khay bánh đi nướng ở 170 độ C trong lò đã làm nóng sẵn. Thời gian nướng khoảng 15-17 phút. Sau khi nướng, xếp bánh lên khay cho nguội bớt.

 Bước 7: Đun chảy 50g chocolate trắng, sau đó trộn chocolate với 150g phô mai mascarpone và khuấy đều. Cho nhân vào túi bắt kem, bóp nhân vào trong bánh và hoàn thành món ăn vặt hấp dẫn.

CÔNG THỨC 2: PAPPROTI MEXICO - MEXICAN COFFEE BUNS

Nguyên liệu làm phần bánh mì:

• 110ml sữa tươi không đường
• 25g đường
• 4g men nở
• 1/2 quả trứng gà
• 200g bột mì
• 30g bơ chảy
• 6 viên bơ

Nguyên liệu làm lớp kem phủ:

• 3g cà phê hòa tan
• 5ml nước nóng
• 1/2 trứng gà
• 35g đường
• 40g bột mì đa dụng
• 40g bơ chảy

Cách làm bánh Papproti Mexico

Bước 1: Đổ đường, men nở vào ly sữa và khuấy đều. Cho bột mì ra tô, thêm hỗn hợp sữa, 1/2 trứng gà đã khuấy tan và trộn đều. Nhồi bột trong 10 phút đến khi mịn. Tiếp tục thêm bơ chảy vào và nhồi thêm 10 phút.

Bước 2: Vo tròn bột thành một khối và ủ ở nhiệt độ phòng trong 1 tiếng. Sau khi bột đã nở gấp đôi, chia bột thành 6 phần bằng nhau và tiếp tục vo tròn, để nghỉ trong 10 phút.

Bước 3: Dùng tay ấn nhẹ lên viên bột để bọt khí vỡ ra. Đặt 1 viên bơ vào giữa và vo tròn. Sau đó tiếp tục ủ bánh 30 phút để nở gấp đôi.

Bước 4: Chuẩn bị lớp kem phủ phía trên. Pha cà phê hòa tan, thêm đường, 1/2 trứng gà vào và khuấy đều. Rây bột vào hỗn hợp trứng cà phê và khuấy đều tay đến khi không còn thấy bột trắng. Tiếp tục cho bơ vào, trộn đều đến khi hỗn hợp mịn như kem.

Bước 5: Sau khi bánh đã nở gấp đôi, tiến hành phun kem lên bề mặt theo hình xoắn ốc từ trong ra ngoài.

Bước 6: Làm nóng lò nướng trước 10 phút, sau đó cho bánh vào cài đặt nhiệt độ 180 độ C trong 18 phút.

Chúc các bạn thành công!