Bánh mì quế nhân kem táo mềm thơm ngon miệng

Cách làm bánh mì quế nhân kem táo - Cinnamon Apple Custard Cake Bun này khá cầu kỳ và có nhiều bước thực hiện. Dành cho các cao thủ baker mày mò khi khi rảnh rỗi đây ạ!

>>> Làm bánh pie táo bằng nồi chiên không dầu
>>> Thơm lừng cách làm bánh mì nhân táo quế
>>> Cách làm bánh mì creme brulee mềm mại như nhung

Nguyên liệu làm Bánh mì quế nhân kem táo - Cinnamon Apple Custard Cake Bun 

Nguyên liệu làm vỏ bánh mì quế nhân kem táo

• 120g tangzhong (Tangzhong Method - tăng độ mềm ẩm và bông xốp cho bánh mì)
• 125ml sữa tươi không đường
• 1 trứng
• 50g đường
• 1 tsp muối
• 350g bột bánh mì
• 1 tbs bột sữa
• 2 tsp men khô
• 30g bơ nhạt, nhiệt độ phòng

Nguyên liệu làm nhân kem táo custard

• 25g bột ngô
• 50g đường
• 3 lòng đỏ
• 300ml sữa ấm
• 20g bơ
• 2 tbs đường
• 1/2 tsp bột quế
• 10g bơ
• 2 quả táo xanh Granny Smith, thái hạt lựu

Nguyên liệu làm topping bánh mì quế nhân kem táo

• 20g bơ chảy
• 50g đường
• 1tbs bột quế

Cách làm Bánh mì quế nhân kem táo - Cinnamon Apple Custard Cake Bun 

Cách làm vỏ bánh mì quế

Bước 1: Trộn tangzhong với sữa tươi, trứng và đường

Bước 2: Muối, bột mì, bột sữa, men khô, bơ trộn chung

Bước 3: Cho 2 hỗn hợp trên trộn với nhau, nhào máy khoảng 10-12 phút, tốc độ thấp. Để bột nở lên gấp đôi

Cách làm phần nhân kem táo custard

Bước 1: Trộn chung bột ngô, đường, lòng đỏ vào nồi nhỏ. Từ từ cho sữa ấm vào. Đặt lên bếp đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sệt lại. Lúc này cho 20g bơ vào

Bước 2: Cho 2 tbs đường, bột quế, 10g bơ, 2 quả táo vào nồi nhỏ, nấu lửa vừa phải đến khi táo mềm

Bước 3: Trộn hỗn hợp custard và táo với nhau. Chia ra làm nhiều phần nhỏ, mỗi phần khoảng 1 1/2 tbs, cho vào nylon thực phẩm gói lại, sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho hỗn hợp custard hơi cứng lại

Cách làm Cinnamon Apple Custard Cake Bun 

Bước 1: Sau khi bột bánh mì đã nở lên gấp đôi, lấy bột ra chia thành nhiều phần nhỏ vừa phải, mỗi phần khoảng 50-60g bột. Nhào mịn, cán dẹt, sau đó cho 1 cục nhân custard đã chuẩn bị ở trên gói kín vào trong. Lưu ý bóp chặt phần mép để mép bột dính chặt vào nhau, khi bánh nở sẽ không bị rơi nhân ra ngoài. Cho bánh vào cốc giấy

Bước 2: Làm như vậy với phần bột bánh mì và phần nhân custard còn lại

Bước 3: Bật lò ở 185 độ C

Bước 4: Cho bánh vào lò nướng đến khi bánh nở cao, bề mặt vàng nâu nhạt

Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò. Dùng chổi mềm phết bơ chảy lên bề mặt trên của bánh. Rắc hỗn hợp đường và bột quế lên trên. Thưởng thức khi bánh còn nóng hổi.

Công thức: Kokotaru