Sunday, September 27, 2020

Cầu kỳ cách làm bánh Trung thu Đài Loan sầu riêng trứng muối

Cách làm bánh Trung thu Đài Loan nhân sầu riêng trứng muối hơi (thực ra thì siêu) cầu kỳ :))). Gồm 5 phần: Lớp nhân trứng muối tan chảy – lava, nhân sầu riêng, mochi, vỏ ruột và lớp vỏ ngoài. Nhưng có thể tiến hành làm ngay mà không cần nấu nước đường, sên nhân hay làm mở phần các thứ các thứ ;)


Phần 1: Nhân trứng muối lava tan chảy - Bánh trung thu Đài Loan trứng muối sầu riêng

  • Đường mạch nha: 58g
  • Bột mạch nha: 15g
  • Bột sữa: 9g
  • Trứng muối đã nướng hoặc hấp chín: 30g

Cho tất cả hỗn hợp vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn và gói lại giữ đông ít nhất khoảng 30 phút. Sau thời gian giữ đông, chia nhỏ mỗi viên 8g.

Phần 2: Nhân sầu riêng - Bánh trung thu Đài Loan trứng muối sầu riêng

  • Trứng gà: 60g
  • Đường cát: 35g
  • Whipping cream: 25g
  • Sầu riêng xay nhuyễn: 55g
  • Bột khoai tây hoặc bột bắp: 40g
  • Bột sữa: 48g
  • Trứng muối đã nướng chín: 40g
  • Muối: 0.5g
  • Dầu ăn: 5g

Trứng muối sau khi nướng chín, cho vào máy xay sinh tố cùng các nguyên liệu khác. Xay nhuyễn và đem sên nhân trên lửa nhỏ. Sau khi sên nhân, để nguội và chia thành từng viên nhỏ 22g/viên để gói lava vào trong.

Lưu ý: để phần nhân bánh ngon và không bị khét, các bạn không nên sên trực tiếp trên lửa. Hãy nấu một nồi nước sôi, cho nhân ra thau inox và để lên nồi nước sôi để sên nhân. Khi sên nhân bằng hơi nước, nhân sẽ không bị khô do háp lửa và cũng không bị cháy xém.

>>> Xem thêm: Tổng hợp công thức làm bánh sầu riêng

Phần 3: Mochi - Bánh trung thu Đài Loan trứng muối sầu riêng

  • Bột nếp (dùng loại thường, không dùng bột nếp bánh in): 135g
  • Sữa tươi không đường: 120g
  • Đường cát: 25g
  • Mạch nha: 55g
  • Dầu ăn: 10g

Cho sữa vào bột nếp trộn đều, mịn và vo thành viên. Dùng tay ép nhẹ viên bột để luộc nhanh chín hơn. Lưu ý: chỉ cho bột vào luộc khi nước đã sôi. Khi phần bột nổi lên mặt nước là bột đã chín.

Vớt bột ra cho vào âu. Thêm vào đường mạch nha, đường cát và dầu ăn. Dùng máy đánh trứng, đánh mịn hỗn hợp cho đến khi hỗn hợp thành một khối, không dính thành âu nữa là đạt.

Cho bột ra thau, bọc kín lại và để nghỉ từ 10 đến 20 phút. Chia bột thành các viên nhỏ 20g để bọc phần nhân sầu riêng và lava tan chảy.

>>> Xem thêm: Tổng hợp công thức làm bánh Mochi

Phần 4: Vỏ ruột - Bánh trung thu Đài Loan trứng muối sầu riêng

  • Bột mì số 8: 180g
  • Bơ lạt: 96g

Dùng máy đánh trứng đánh tan bơ. Trước khi làm bánh, bạn có thể để bơ bên ngoài để bo mềm, lúc đánh sẽ dễ hơn.

Rây bột mì cho vào âu. Dùng tay hoặc máy đánh trứng đánh hoặc nhồi cho đến khi bột dẻo mịn. Bọc kín, để nghỉ 20 phút. Chia thành các viên nhỏ 12g.

Phần 5: Vỏ ngoài - Bánh trung thu Đài Loan trứng muối sầu riêng

  • Bột mì số 8: 40g
  • Bột mì số 11: 170g
  • Đường cát: 30g
  • Bơ lạt: 85g
  • Nước 70-90g tùy theo bột cũ hay mới

Cho bơ vào âu, đánh cho bơ mịn. Tiếp tục cho đường vào đánh mịn.

Rây bột mì số 8 và 11 như định lượng bên trên vào âu. Dùng tay hoặc máy đánh trứng để đánh hoặc nhồi phần bột hòa quyện vào bơ. Cho nước từ từ vào, tiếp tục nhồi cho đến khi bột dẻo mịn.

Lưu ý: không cho nước vào hết một lúc. Tùy theo bột cũ hay mới mà độ hút ẩm khác nhau. Vì vậy cho nước vào cùng một lúc rất dễ bị nhão bột. Bọc kín và để nghỉ 20 phút sau đó chia thành các viên nhỏ 35g/viên.

Cách làm Trung thu Đài Loan nhân sầu riêng, trứng muối

Bước 1: Định lượng bánh

  • Lớp nhân sâu riêng: 22g
  • Lớp mochi: 20g
  • Lớp vỏ ruột: 12g
  • Lớp vỏ ngoài: 35g
  • Nhân lava: 8g

Bước 2: Sau khi chia nhỏ theo định lượng các thành phần của bánh như bên trên. Tiến hành bọc nhân trước. Các viên nhân sầu riêng, vo tròn, ép nhẹ và cho lava vào giữa. Dùng tay bọc nhân sầu riêng và lava lại cẩn thận tránh để nhân lộ ra ngoài sẽ rất dễ bị chảy

Bước 3: Mochi sau khi chia thành các viên nhỏ, vo tròn thành các viên 20g, cán tròn và bọc phần nhân sầu riêng đã bọc lava

Bước 4: Vỏ ruột và vỏ ngoài sau khi chia nhỏ và vo tròn, dùng tay ép nhẹ phần vỏ ngoài, cho vỏ ruột vào giữa bọc kín. Để nghỉ 5 phút sau đó cán dọc bột và cuộn lại

Bước 5: Tiếp tục để bột nghỉ 5 phút và tiếp tục cán dài (cán dọc) bột sau đó cuộn lại. Gấp hai phần đầu của bột và vo tròn. Cán tròn bột và bọc kín phần nhân. Định hình lại bánh cho thật tròn trước khi nướng

Bước 6: Nướng bánh lần 1 khoảng 12-15 phút hoặc cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng nhạt. Lấy bánh ra để nguội từ 10 đến 15 phút.

Bước 7: Dùng hỗn hợp hai lòng đỏ trứng gà và một muỗng cafe nước lọc trộn đều để quét mặt bánh. Sau khi quét mặt bánh, rắc ít mè (vừng) đen lên mặt. Lưu ý: quét bánh nào là phải rãi mè liền bánh đó do phần mặt bánh rất mau khô. Nướng lần 2: 180 độ từ 7 đến 10 phút là hoàn thành.

Chúc các bạn thành công

Công thức: Eric Nguyen

0 comments:

Post a Comment

 

Bếp Bánh Template by Ipietoon Cute Blog Design